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INFORMES

INFORME PRCTICA #5
ESPECIALIDAD:
Tecnlogo en control de calidad de alimentos
COMPETENCIA:
Anlisis muestras microbiolgicas
PRCTICA:
Anlisis de leches
FECHA:
3 de octubre del 2015
No DE ORDEN: 813561
NOMBRE: Cristian Camilo Len Ospina, Sergio Loaiza, Johan Sebastin, Lorenzo Bedoya

OBJETIVO GENERAL:
Realizar y analizar las muestras de la leche de la finca los cerezos
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Aprender el tipo de anlisis que se le hace a la leche por disolucin de 10 -6
Determinacin en la leche de mesofilos aerobios
Determinacin en la leche de CT - CF

JUSTIFICACIN:
El da 21 de octubre del 2015 se realiz la practica en el laboratorio de ciencias bsicas del
Sena, Regional, Caldas. La prctica consista en preparar unas disoluciones de hasta 10-6 de
leche cruda, muestra que se obtuvo de la finca los cerezos del Sena regional caldas a la cual le
realizamos anlisis de mesofilos aereus, y coliformes totales y coliformes fecales.
Con el fin de aprender el mtodo para realizan estos procesos, para determinarlos y as poder
tener el conocimiento suficiente para realizar este procedimiento en la industria alimentaria
Para realizar esta prctica se utiliz medios de cultivo PDA para mesofilos aerobio y agar
brillance para Coliformes totales y coliformes fecales.

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METODOLOGA (Diagrama de Flujo):

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CLCULOS/RESULTADOS:

Disolucin de 10-5
Brilla
PCA de 10-6
Disolucin
ce28
59
Mesfilos
UFC
UFC
Brilla
PCA
PCA ce

PCA
Brilla
39
ce 60
UFC
UFC
PCA
Brilla
42
ce 20
UFC
UFC

30
17
UFC
(28+39)/2 =33.5 x10^5 UFCml
UFC
(30+42)/2=36 x10^6 UFCml

(33.5 X10^5+36 X10^6)/2=2.0x10^7

CT CF
Brillance
(59+60)/2= 59.5 x105 UFC/ml
(17+20)/2 = 18.5 x106 UFC/ml
(18.5 x106 +59.5 x105)/2 = 1.2x107 UFC/ml

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Se presentaron los siguientes resultados los cuales arrojaron una gran cantidad de mesofilos
aerobios para la leche cruda en agar PDA, esto muestra que la leche se deber previamente
analizar despus de cada ordeo y debidamente pasteurizar para rebajar al mximo este tipo
de microorganismo.
Para los resultados de CF- CT en el agar Brillance se obtuvo un alto nivel de CF-CT para la
muestra de leche cruda lo cual refleja que es una leche altamente vulnerable para el
organismos para lo cual se deber pasteurizar despues del ordeo.

ANALISIS DE RESULTADOS CONCLUSIONES:

Se determin que se realiz bien la toma de la muestra y que en el laboratorio se
realizaron las disoluciones debidamente a su manera para la cual se leyeron los
resultados a cabalidad
En conclusin se present un proceso lento en la siembra lo cual pudo a ver
intervenido en el crecimiento de los microorganismos
Se realizaron los clculos de los resultados de la manera como lo indica la gua lo cual
se obtuvieron unos resultados claros y sin error

OBSERVACIONES:
Se observ gran contaminacin de mesofilos aerobios en la leche cruda
Se observ gran contaminacin de CT-CF en la leche cruda.
Debido a que haba una gran cantidad de personas en el laboratorio esto pudo haber
influido en el crecimiento de estos microorganismos.

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ANEXO

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