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Recetario Navidad
Recetario Navidad
es
Indice
Men de
Noche Buena
Men de
Navidad
Men de
ENTRANTE
Pastas saladas 2
PRIMER PLATO
SEGUNDO PLATO
POSTRE
Tarta de Turrn 5
ENTRANTE
cida y caviar 6
PRIMER PLATO
SEGUNDO PLATO
POSTRE
Tronco de navidad 9
ENTRANTE
Canaps 10
Noche Vieja
PRIMER PLATO
SEGUNDO PLATO
POSTRE
Campana de chocolate 13
Men de
ENTRANTE
Ao Nuevo
PRIMER PLATO
SEGUNDO PLATO
POSTRE
Men de
ENTRANTE
con foie 18
PRIMER PLATO
Rissotto de marisco 19
SEGUNDO PLATO
POSTRE
Roscn de reyes 21
Reyes
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Men de
Noche Buena
ENTRANTES
PASTAS SALADAS
INGREDIENTES
1
2
3
Pintar con yema, partir a trocitos iguales y hornear durante 10-12 minutos. Con los
recortes de masa, se pueden preparar pizzetas: mezclando hojaldre con queso
rallado y espolvorendolas con organo y una pizca de Avecrem Caldo de Pollo.
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Men de
Noche Buena
PRIMER PLATO
8 cigalas grandes
250 gr. de guisantes
8 esprragos verdes
1 cebolla
Caldo de Pescado Gallina Blanca
1 zanahoria
1 puerro
50 ml. de aceite de oliva
50 gr. de careta de ternera (ya cocida)
Pelar las cigalas y reservar. Poner las cabezas en una bandeja para horno junto a la
cebolla, el puerro y la zanahoria pelados y cortados a dados. Hornear 45 minutos
a 180C. Pasado este tiempo cubrir con Caldo de Pescado Gallina Blanca y cocer
30 minutos ms. Colar y reservar.
Cortar los esprragos a rodajas finas y saltarlos en una sartn con un poco de aceite.
Aadir la careta de ternera cortad a dados y finalmente los guisantes. Dejar cocer unos
minutos y poner en el fondo de un plato sopero. Marcar las colas de cigala y poner
encima de la verdura. Llevar a la mesa y servir el caldo.
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Men de
Noche Buena
SEGUNDO PLATO
1 Besugo de 1 kilo
250 GRS. de almejas
Cebolla
Ajos
1 vaso de Vino
Harina
Almendra picada
1 Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Poner el besugo, salpimentado en una bandeja para el horno. En una sartn sofreir
ligeramente la cebolla cortada y los ajos. Incorporar una cucharada de harina, el
vino y el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, remover bien. Tirar todo por
encima del besugo y poner en el horno a 170 unos 15 minutos.
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Men de
Noche Buena
POSTRE
TARTA DE TURRN
INGREDIENTES
1
2
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Men de
Navidad
ENTRANTE
Pelar y picar la manzana a daditos pequeos y aadir unas gotas de limn para
que no se oxide. Hacer lo mismo con el aguacate. Con la ayuda de un molde
disponer las dos frutas en dos capas en el plato.
Limpiar y pelar las cigalas. Guardar cabezas y cscaras para otros usos. Picar las colas
y aliarlas con la cebolleta picada, unas gotas de limn, una pizca de Avecrem Caldo
de Pescado -30% de sal desmenuzado y aceite de oliva. Colocar en el molde, que
retiraremos con cuidado, y coronar con una cucharadita de caviar.
Rociar con un poco de alio hecho con aceite, sal y vinagre balsmico.
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Men de
Navidad
PRIMER PLATO
1
2
3
Corta los fideos de soja en trozos de unos 7 cm. de largo. Frelos en aceite caliente,
solo en contacto con el aceite, se hinchan. Djalos sobre papel adsorbente y decora
con ellos la sopa, espolvorea con pimentn dulce.
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Men de
Navidad
SEGUNDO PLATO
Poner los troncos de pato al horno. Asarlos lentamente, aadiendo el jugo de pato por
encima, durante 1 hora i media. Despus aadir las ciruelas troceadas y los piones.
Acabar de cocer. Si estuviera muy seco, aadir un poco ms de jugo o de agua. Cortar
los hilos del pato y cortar rodajas. Se puede servir encima de una rebanada de pan de
ciruelas o directamente en el plato, bien salseado.
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Men de
Navidad
POSTRE
TRONCO DE NAVIDAD
INGREDIENTES
75 gr. de harina
75 gr. de azcar
3 huevos
1 bote de mermelada de castaas dulce
1 tableta de chocolate fondan (250 gr)
100 ml. de nata
50 gr. de mantequilla
azcar glass
1
2
3
4
5
6
Montar los huevos enteros con el azcar hasta que doblen su volumen.
Incorporar la harina a travs de un colador y mezclar con cuidado.
Verter la masa en una bandeja de horno forrada con papel de horno, engrasado y
enharinado. Hornear a 180 C. durante 8-10 min.
Desmoldar sobre un trapo de cocina liso, ligeramente enharinado, despegar el
brazo de gitano del papel del horno y enrollar. Dejar enfriar para rellenar.
Rellenar con la mermelada de castaa y volver a enrollar.
Cubrir con el chocolate fondant, previamente deshecho en el microondas con la
nata y la mantequilla. Con la ayuda de un tenedor darle la apariencia de tronco,
espolvorear azcar glass y decorar un motivos navideos.
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Men de
Noche Vieja
ENTRANTE
CANAPS
INGREDIENTES
1
2
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Men de
Noche Vieja
PRIMER PLATO
1
2
3
Hervir los bogavantes en agua con sal unos 6 o 7 minutos y enfriarlos. Sacar la
carne de la concha y reservar. Tostar el azafrn y ponerlo en un cazo con el Caldo
de Pescado Gallina Blanca y la gelatina. Cuando empiece a hervir retirar del fuego
y derramar encima de una fuente para que quede una capa de 1 mm.
Dividir el calabacn en 4 partes. De una de ellas hacer bastoncitos. De las otras
3 ponerlas a hervir con agua y un poco de sal y hacer un pur. Retirar la piel de
almendras y avellanas y picarlas. Hacer una vinagreta con ellas, junto a 5 partes a
aceite por una de vinagre. Cortar a tiras finas la parte blanca del puerro. Cortar
con un cortapastas de 6 cm de dimetro crculos de gelatina.
Hacer un cordn con el pur que cruce el plato en diagonal. En un lado montar
el milhojas: gelatina, bastoncitos de calabacn y puerro salteados, gelatina, rodaja
de cuerpo de bogavante, gelatina, salteado y gelatina. En el otro lado, poner una
pinza de bogavante. Finalmente un poco de ensalada. Aliar todo con la vinagreta.
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Men de
Noche Vieja
SEGOND PLAT
1 pollo
1 langosta
1 bote de sofrito de cebolla
1 bote de Tomate Frito Gallina Blanca
1 diente de ajo
1 vasito de vino
1 copa de brandy o coac
20 gr. de chocolate negro
20 gr. de almendras y avellanas tostadas
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrn
Tomillo, organo y perejil
Pimienta molida
2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo
1 taza de Caldo de Pollo Gallina Blanca
Aceite de oliva
1
2
3
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Men de
Noche Vieja
POSTRE
CAMPANA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
6 huevos
8 cucharadas (200 gr) de azcar
6 cucharadas (200 gr) de harina
200 gr. de chocolate fondant
200 gr. de mantequilla
1/2 cucharadita de vainilla en polvo
BAO DE TRUFA:
200 gr. de chocolate fondant
100 gr. de mantequilla
200 c.c. de nata lquida
1
2
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas junto con el azcar. Aadir la
harina. Deshacer el chocolate junto con la mantequilla y agregar. Montar las claras
a punto de nieve y aadirlas con cuidado a la preparacin. Hornear durante 40
min. aprox. a 170C. Desmoldar sobre rejilla.
Para la trufa, deshacer el chocolate junto con la nata. Retirar del fuego y aadirle
la mantequilla. Regar con ella el bizcocho una vez fro. Se puede rellenar con una
mermelada de frutos rojos o naranja amarga, al gusto.
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Men de
Ao Nuevo
ENTRANTE
2 tomates raf
12 langostinos
1 aguacate
1 cebolleta
1 manojo de cebollino
1 rama de perifollo
200 ml. aceite de oliva
40 ml. de vinagre chardonnay
Para la crema de aguacate: 1 aguacate, sal,
2 ramitas de perejil, 80 ml de aceite, tabasco,
70 ml de Caldo de Verduras Gallina blanca.
1
2
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Men de
Ao Nuevo
PRIMER PLATO
1
2
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Men de
Ao Nuevo
SEGUNDO PLATO
COCHINILLO AL HORNO
CON PIA Y JENGIBRE
INGREDIENTES
1 cochinillo pequeo
2 kg. de grasa de pato
1 cabeza de ajos
1 pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca
1/2 pia natural
20 gr. de jengibre fresco
1 rama de vainilla
60 gr. de azcar
60 gr. de mantequilla
sal y pimienta negra
Colar la grasa y dejar en nevera para que se solidifique. Retirarlo con cuidado
para recuperar los jugos depositados en el fondo. En una bandeja para horno,
poner los trozos de cochinillo con la piel hacia arriba. Cocer a 200C mojando
constantemente con el jugo para que la piel quede crujiente. Los ltimos 5
minutos aadir la pia con parte de su salsa.
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Men de
Ao Nuevo
POSTRE
TRUFAS DE CHOCOLATE Y
GRANIZADO DE T VERDE
INGREDIENTES
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Men de
Reyes
ENTRANTE
6 esprragos verdes
4 alcachofas
4 cortes de foie fresco
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
sal
aceite de oliva
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Men de
Reyes
PRIMER PLATO
RISOTTO DE MARISCO
INGREDIENTES
1
2
3
4
Elaborar un sofrito con la cebolla y el ajo sin que coja color. Aadir los retales
de pescado.
Para el caldo, sofrer en una cazuela las espinas y las cabezas de marisco. Retirar. En el
mismo aceite sofrer la cebolla, el ajo, el apio, el puerro y la zanahoria. Cuando tenga
color aadir el tomate y pimienta. Sofrer 10 minutos. Incorporar el pescado y los licores,
reducir y cubrir con agua. Aadir el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Hervir unos
20 minutos tapado y a fuego lento. Colar.
En una cazuela gruesa, frer el arroz junto con el sofrito. Aadir un cucharn de caldo
y mezclar. Cuando absorba el lquido echar ms caldo y seguir mezclando suavemente.
Proseguir de este modo unos 16 minutos. Debe quedar un conjunto cremoso. Retirar del
fuego y aadir el parmesano y la mantequilla para ligar. Rectificar de sal y pimienta.
Servir en platos hondos y encima poner los cortes de pescado y las colas de
marisco pasadas por la plancha. Acabar con cebollino y virutas de parmesano.
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Men de
Reyes
SEGUNDO PLATO
En una de las cazuelas aadir el pimiento picado y cocinar unos 10 minutos. Aadir
la tinta de calamar y la mitad del Caldo de Pescado Gallina Blanca. Dejar hervir
5 minutos, triturar, rectificar de sal y pasar por el chino. En la otra cazuela aadir
dos de los calabacines cortados a rodajas sin pelar y una patata pelada y cortada
pequea. Sofrer lentamente unos 10 minutos. Aadir la otra mitad de Caldo de
Pescado Gallina Blanca y cocer unos 30 minutos. Salar, triturar y pasar por el
chino.
Cortar el tercer calabacn a daditos pequeos y saltar en una sartn con aceite, sal
y pimienta unos 3 minutos. Cortar los filetes de lubina en supremas, salpimentarlos y
cocinarlos en sartn antiadherente con un hilo de aceite, empezando por la parte de
la carne (que quede crujiente) y acabando por la parte de la piel, (procurando dejar el
interior jugoso). Servir con las dos salsas y el calabacn salteado
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Men de
Reyes
POSTRE
ROSCN DE REYES
INGREDIENTES
Encender el horno a 200C. y colocar un recipiente con agua dentro, para darle
humedad. Pintar el roscn con yema diluida en un poco de agua y espolvorear
con azcar (mejor de grano grueso). Introducir una sorpresa dentro del roscn y
hornear a 180C. unos 18-20 min. Dejar enfriar para consumir. Se puede rellenar
de crema pastelera, nata o trufa, al gusto.
- 22 www.gallinablanca.es