"TACOS DE CANASTA"

INGREDIENTES
1 diente de ajo
20 piezas de tortilla de maz
papa con chorizo
(una opcin para relleno)
frijoles refritos con chorizo
(una opcin para relleno)
papel de estraza
(es el de las bolsas cafs de papel, no es que sea bolsa, pero para que ubiques el que trato de
indicarte)
chicharrn en salsa roja
(una opcin para relleno)
1/2 pieza de cebolla blanca
aceite de oliva (o el de tu preferencia)
1 pieza de bolsa de plstico gde.
1 pieza de papa grande
20 piezas de chile cascabel
PREPARACIN
Pon a hervir la papa en agua con sal durante 20 minutos hasta que est bien cocida. Deja
enfriar y reserva.
Forra una canasta por dentro con la servilleta grande, debe ser lo suficientemente grande para
sobresalir y poder cubrir los tacos despus.
Sobre la servilleta, coloca una bolsa de plstico grueso adentro, forrando bien todos los lados
de la canasta.
Por ltimo, forra con papel estraza (te inclu una foto de unas bolsas para que sepas cual es
este tipo de papel) el interior de la bolsa.
Lava y desvena los chiles cascabel y retira todas las semillas y el rabo. Ponlos a hervir en una
olla pequea con agua junto con un diente de ajo y de la cebolla durante 5 minutos. Dejar
enfriar, muele en la licuadora con muy poca agua. Sofre la salsa en una sartn con un poco
de aceite durante un par de minutos y sazona con sal al gusto.
Coloca la mitad de la salsa en una sartn, agregar trozos de papa cocida, pelada y machaca
un poco con el machacador de papa, deben quedar algunos trozos enteros.

Con una pinza, remoja cada tortilla en la salsa bien caliente, rpidamente. Colcala sobre un
plato, rellnalo con una cucharada de papa guisada con chorizo caliente, dobla la tortilla y
acomdala dentro de la canasta cerrando bien la bolsa para que no se escape el calor.
Contina as haciendo cada taco, si se utilizan otros guisos, acomodar los tacos en columnas
de diferentes guisos hasta llenar la canasta.
Colocar papel estraza sobre los tacos y cierra bien la bolsa de plstico, envuelve con la
servilleta y dejar sudar al menos una hora antes de consumirlos.
Sirve acompaados de cilantro y cebolla finamente picados, y salsa picante, verde o roja.
Les presento algunas ideas para que preparen sus tacos, pueden rellenar los tacos de lo que
ustedes gusten, queso, carne deshebrada o los guisos que a continuacin les agrego.
"TACOS DE CHICHARRN" (10 TACOS)
100 gr de chicharrn
cebolla grande fileteada
2 tomates de regular tamao (picados)
2 dientes de ajo
1 pizca de mejorana
10 tortillas taqueras
chile habanero (puedes eliminarlo o cambiarlo si no toleran el chile)
Aceite de maz el necesario (o el que utilizas)
Sal y comino al gusto
"TACOS DE PAPA CON CHORIZO" (10 tacos)
3 papas de regular tamao
200 gr de chorizo
de cebolla picada fina
1 tomate picado

1 diente de ajo
10 tortillas taqueras
Aceite de maz el necesario (o el que utilices)
Sal al gusto
"TACOS DE FRIJOLES" (10 TACOS)
Kg de frijoles de la olla
Aceite para frer
Sal al gusto
OTROS
2 Cebollas fileteadas
1 Servilleta de tela grande
2 bolsas de plstico grandes (no importa el color)
Hojas de papel de estraza
1 Contenedor para los tacos
PREPARACIN
Para la preparacin de estas recetas es muy importante que las guises de un da para otro,
por lo menos deben reposar 24 horas en el refrigerador para que alcancen la excelencia en
madurez y as disfrutes de un sabor nico y natural.
PREPARACIN DE LOS FRIJOLES REFRITOS
En un sartn a fuego medio coloca los frijoles enteros (no importa que vengan con un poco de
caldo), agrega aceite, al mismo tiempo que comienzan a frerse machcalos muy bien con
ayuda de una palita o cuchara de madera, no es necesario agregar agua, puedes valerte del
caldo de los mismos frijoles para lograr la consistencia deseada. Una vez que estn
perfectamente bien fritos y machacados, rectifica de sal, si es necesario agrega un poco ms
de aceite para que terminen de frerse, recuerda que el secreto es que queden bien fritos pero
no secos y con algo de grasita.

PREPARACIN DEL CHICHARRN

En una cazuela de preferencia onda para que no ensucie mucho, pon la cebolla junto con el
ajo y agrgale aceite, es muy importante que no guises con el aceite caliente por que este se
satura, lo mejor es que vaya tomando calor junto con los ingredientes. Cuando la cebolla este
acitronada agrega el jitomate y djalo que se cueza durante 5 minutos, tapa tu cazuela
transcurrido este tiempo destapa y agrega la mejorana espolvoreada, el chile habanero,
mueve el guiso, tpalo y deja que se reduzca a fuego bajo.
Una vez que ya est dorando el jitomate, destapa, agrega agua (aproximadamente la mitad de
tu olla) desmenuza el chicharrn en la olla y tapa a que hierva, esto debe quedar
completamente seco s el chicharrn estuviera duro todava, agrega ms agua y djalo a que
se consuma cuidando desde luego que no se queme. Una vez hecho esto verifica de sal, el
chicharrn generalmente es algo salado por lo que no es necesario agregar ms sal, salvo
contadas ocasiones.
PREPARACIN DE LA PAPA CON CHORIZO
Aqu vamos a iniciar con la preparacin de las papas, cucelas (que no se deshagan mucho)
aprtalas, en una sartn agrega la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile; guisa esto de igual
forma que en la receta anterior -solo que en esta no se utiliza agua- una vez que el guiso este
en su punto, sobre este mismo desmenuza y revuelve las papas machacando sin llegar a
moler, en otra sartn pon un poco de aceite y agrega la longaniza desmenuzada sin piel y
ponla a frer (no debe dorarse ya que cambiara su sabor) una vez en su punto vaca ah
mismo el guiso de las papas revolviendo muy bien finalmente rectifica de sal y retira del fuego.
LA CEBOLLA PARA LOS TACOS
Debers filetear y frer en un sartn a fuego medio una o dos cebollas con suficiente aceite (no
demasiado), agrgale una pizca de organo, una vez que la cebolla est perfectamente bien
acitronada reduce el calor (fuego muy bajo) y mantenla as.