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Fas 687 Ecarragenina
Fas 687 Ecarragenina
PROFESOR PATROCINANTE:
________________________________
Sra. Marcia Costa Lobo
Ingeniero Civil Bioqumico
Instituto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos
PROFESOR COPATROCINANTE:
________________________________
Srta. Paula Arriagada Strodthoff
Ingeniero en Alimentos
Extractos Naturales Gelymar S.A.
PROFESOR INFORMANTE:
________________________________
Sr. Fernando Figuerola Rivas
Ingeniero Agrnomo, M. Sc. Food Science
Instituto de Ciencia y Tecnologa de los
Alimentos.
AGRADECIMIENTOS
A la empresa Gelymar S.A. por permitirme llevar a cabo este trabajo y especialmente a
Pauta Arriagada Strodthoff, por su colaboracin fundamental, buena disposicin y
constante apoyo demostrado durante toda realizacin de ste.
A mi madre que con su amor, esfuerzo e infinita fe en Dios, fue un apoyo fundamental
durante mi paso por la universidad y en la realizacin de este trabajo.
A todas las personas que forman parte de Gelymar S.A. y especialmente del Centro de
Innovacin, que de alguna u otra forma colaboraron desinteresadamente con este
trabajo.
INDICE DE MATERIAS
Captulo
1
2
2.1
2.2
2.2.1
2.2.2
2.3
INTRODUCCIN
Pgina
1
2.4.1
2.4.2
2.4.3
2.5
2.5.1
2.5.2
2.5.3
2.5.4
2.5.5
REVISIN BIBLIOGRFICA
Generalidades de las carrageninas
Principales algas productoras de carragenina
Algas de aguas tropicales
Algas de aguas fras
Estructura qumica de las carrageninas y su relacin con las
propiedades finales de los extractos
Principios fundamentales del proceso de extraccin
de
carragenina
Tecnologa de precipitacin por alcohol
Tecnologa de gel prensado
Tratamiento alcalino
Propiedades de las carrageninas
Viscosidad
Gelificacin
Solubilidad
Estabilidad
Interaccin con protenas
9
9
9
11
11
13
14
14
15
3
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.5.1.
3.5.2
3.5.3
3.5.4
3.5.4.1
3.5.4.2
3.5.4.3
3.5.4.4
3.5.4.5
3.5.4.6
3.5.5
MATERIAL Y MTODO
Lugar de ensayo
Materias primas
Materiales y equipos
Metodologa de trabajo
Mtodos de anlisis
Contenido de humedad
Tipo de carragenina
Tratamiento alcalino
Propiedades finales de los extractos de carragenina
Rendimiento total de carragenina
Viscosidad en agua al 1,5% a 75 C
Viscosidad en agua al 2% + 0,2% KCl a 75 C
Fuerza de Gel en agua al 1,5% a 20 C
Fuerza de Gel en agua al 2% + 0,2% KCl a 25 C
ndice de leche
Anlisis estadstico
17
17
17
17
18
18
18
19
20
20
20
20
20
20
21
21
21
4
4.1
4.2
23
23
24
2.4
2
2
2
2
3
5
7
ii
4.3
4.4
25
26
4.4.1
4.4.2
4.4.3
CONCLUSIONES
34
RESUMEN / SUMMARY
35
BIBLIOGRAFA
37
ANEXOS
40
27
28
32
iii
INDICE DE CUADROS
Cuadro
1
2
3
Pgina
5
18
23
iv
INDICE DE FIGURAS
Figura
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Pgina
3
6
8
10
12
13
15
24
26
27
29
30
32
NDICE DE ANEXOS
Anexo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Pgina
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
1. INTRODUCCIN
2. REVISIN BIBLIOGRFICA
CLASE
Rhodophyceae
ORDEN
Gigartinales
FAMILIA
Solieraceae
Gigartinaceae
GENERO
Gigartina
G. skottsbergii
Iridaea
M. laminaroides
Chondrus
Ch. crispus
Eucheuma
E. denticulatum
ESPECIES
Ch. chamissoi
S. crispata
G. stellata
I. cordata
Ch. ocellatus
K. alvarezii
E. striatum
Para VILA et al. (1999), Gigartina skottsbergii o Luga roja, es una de las algas rojas
de mayor importancia comercial en Chile, debido a su alto contenido y calidad de
carragenina que posee, en tanto que BUSCHMANN et al. (2001), sostienen que
Sarcothalia crispata (Luga negra o Nama) es una de las algas rojas de mayor demanda
para la extraccin de carragenina en Chile. Las estadsticas de produccin de
carragenina por especie, entregada por CHILE, SERNAPESCA (2005), entre el periodo
de 1994 2004, slo indican la cantidad de carragenina obtenida a partir de LugaLuga, nombre genrico en el que se incluyen ambas especies de algas.
BUSCHMANN et al. (2001), tambin sealan que el mercado de Chondracanthus
chamissoii, conocida tambin como chicoria de mar, o simplemente chamisoi se ha
abierto notablemente durante los ltimos aos, no slo como materia prima para la
produccin de carragenina kappa-II, sino tambin como especie de alga comestible, la
que se exporta principalmente a Japn.
El ciclo de vida es similar en todas las especies de algas pertenecientes a la familia
Gigartinaceae, caracterizndose por ser trifsico isomrfico, vale decir, existe una
alternancia de las generaciones tetrasporoftica, gametoftica y cistocrpica,
morfolgicamente similares, sin embargo, existen diferencias en el tipo de compuesto
que sintetizan en cada una de las fases mencionadas, la fase haploide o gametoftica
produce carragenina kappa-II y la fase diploide o esporoftica produce carragenina
lambda (SANTELICES, 1989; Hoffmann y Santelices, 1997 citados por OTAZA et al.,
2001 y ESTEVEZ et al., 2002).
Un estudio realizado por ZAMORANO y WESTERMEIER (1996), indica que la mxima
biomasa de Luga roja, se produce durante la primavera y terminando los meses de
verano, disminuyendo rpidamente hacia el otoo, sin embargo, presenta un estado
predominantemente gametoftico durante la temporada de otoo-invierno. Este hecho
indica que la carragenina biosintetizada en este estado del alga es del tipo kappa-II. La
disponibilidad de Luga roja, segn BUSCHMANN et al. (2001) y GELYMAR (2005a),
tiene algunos inconvenientes debido a la variacin estacional de sus esporas y al bajo
grado de germinacin y crecimiento potencial, adems, crece principalmente en zonas
submareales por lo cual dificulta su recoleccin, sin embargo, el desarrollo de
programas de cultivo a travs de la investigacin cientfica, pueden asegurar una mejor
produccin y tasa de crecimiento de esta especie, no obstante, estos aspectos
contribuyen a aumentar significativamente su costo como materia prima.
En relacin a la disponibilidad estacional de las algas, BUSCHMANN et al. (2001) y
OTAZA et al. (2001), sealan que la especie Nama posee un patrn estacional de
abundancia, presentando un mnimo de densidad (frondas / m2) y biomasa durante la
poca de invierno y mximo hacia fines de la primavera, mostrando una abundancia
relativa de frondas gametofticas durante las diferentes pocas del ao. No obstante,
segn GELYMAR (2005a), posee una mayor tasa de crecimiento en relacin a Luga
roja, lo cual es uno de los factores que contribuyen a que esta especie tenga una
mayor disponibilidad y por ende, un menor costo.
La especie de alga chamisoi, representa una alternativa como materia prima para la
produccin de carragenina, dado su bajo costo (GELYMAR, 2005a). Segn un estudio
realizado por GONZALEZ y MENESES (1996), esta especie de alga, tambin tiene una
abundancia relativa de frondas en estado gametoftico durante las diferentes pocas
del ao, asociado principalmente a las diferencias en las capacidades reproductivas y/o
fisiolgicas entre las fases gametoftica y esporoftica de esta especie de alga, lo cual
puede explicar el dominio natural de algas en este estado reproductivo. No obstante,
las frondas en diferentes estados reproductivos, no son fcilmente diferenciables, a
diferencia de lo que ocurre con Luga roja o Nama, por lo que su separacin en planta
es inviable (GELYMAR, 2005f).
Las algas de aguas fras, adems de sintetizar carragenina kappa-II y lambda, el
rendimiento total, expresado como materia seca de carragenina / materia seca de alga,
es mucho mayor que el de las algas tropicales, lo cual hace aumentar
significativamente el precio de las algas de aguas fras (IMR International, 1999 y
ZAMORANO, 2004).
2.3 Estructura qumica de las carrageninas y su relacin con las propiedades
finales de los extractos
FENNEMA (2000), define la carragenina como cadenas lineales de unidades
repetitivas de D-galactosa y 3,6 anhidro D-galactosa (3,6 AG), unidas a travs de
enlaces glicosdicos -1,3 y -1,4, a excepcin de la carragenina lambda, que slo esta
compuesta de unidades de D-galactosa. Tambin contienen grupos de ster sulfato en
diferentes proporciones, de acuerdo al tipo de carragenina.
CUADRO 1 Contenido de componentes qumicos y peso molecular.
Tipo de
carragenina
Peso molecular
(kDa)
-I
100 300
-II
300 500
500 700
> 700
FUENTE: GELYMAR (2005a).
3,6 Anhidro
Galactosa (%)
24 25
25 28
30 32
35
34 36
32 34
28 32
0
OSO3-
CH2OH
Kappa-I
A ring
B ring
OH
OH
OSO3CH2OH
Kappa-II
O
O
OH
OH or
OSO3- 0,4 ~ 0,6
OSO3CH2OH
Iota
OH
OSO3CH 2 OSO 3-
OH
CH 2 OH
Lambda
O
O
O
H O ~0,3
OSO3- ~0,7
OH
OSO 3 -
tratamiento a las algas, que consiste en remover materias extraas, como arenas y
piedras, que comnmente estn presentes. En la etapa de extraccin, las algas son
tratadas con una solucin alcalina a alta temperatura durante un cierto tiempo, de
acuerdo al tipo de alga y al tipo de extracto de carragenina que se desea obtener. La
etapa de purificacin, generalmente se realiza a travs de un proceso de filtracin con
ayuda de tierra de diatomeas, en el cual son separados los residuos insolubles que
contienen gran cantidad de material celulsico (WHISTLER y Be MILLER, 1993).
Tratamiento alcalino
Filtracin
Concentracin
Secado
Molienda
Mezcla/
Estandarizacin
10
11
Para llevar a cabo estas funciones en los distintos alimentos en que se aplican, las
carrageninas poseen diversas propiedades, cuyas caractersticas varan principalmente
segn el tipo de carragenina y el medio en que son aplicadas.
2.5.1 Viscosidad. La funcionalidad de las carrageninas en la mayora de sus
aplicaciones, depende en gran parte de sus propiedades reolgicas. Estos polmeros,
tienen la propiedad de formar soluciones acuosas de alta viscosidad, debido a que
12
13
14
menor contenido de 3,6 AG, tienen la caracterstica de ser firmes y elsticos, cuya
fuerza es directamente proporcional a la concentracin de carragenina y a la razn -I /
; debido a esto ltimo, los geles de carragenina -II provenientes de distintas materias
primas pueden presentar algunas diferencias en las propiedades del gel (WHISTLER y
BeMILLER, 1993, VAN de VELDE et al., 2001 y GELYMAR, 2005a).
La carragenina iota forma geles de textura muy elstica con baja sinresis, debido a
que posee mayor cantidad de grupos sulfato que permiten la formacin de una
estructura ms flexible. La carragenina lambda, en cambio, no gelifica debido a la
ausencia de 3,6 AG y a la gran cantidad de grupos sulfato que tienden a mantener las
molculas apartadas (FAO, 1987 y GELYMAR, 2005a).
15
embargo, una vez formado el gel no hay hidrlisis (GLICKSMAN, 1969 y GELYMAR,
2002).
2.5.5 Interaccin con protenas. La capacidad de las carrageninas de reaccionar con
las protenas, depende de mltiples factores, tales como la concentracin de
carragenina, tipo de protena, pH y punto isoelctrico de la protena (FAO, 1987).
Los productos lcteos constituyen una de las principales aplicaciones de las
carrageninas, la cual se emplea como agente gelificante, viscosante y estabilizante,
debido principalmente a la capacidad que poseen las carrageninas, a diferencia de
otros hidrocoloides, de interaccionar con las protenas de la leche (DROHAN et al.,
1997 y LANGENDORFF et al., 1997).
Segn GLICKSMAN (1969), la capacidad de interaccin se debe a los grupos sulfato y
a las unidades de 3,6 AG, cuya presencia es fundamental para la formacin del gel en
el medio lcteo. Este fenmeno de interaccin se presenta en las carrageninas del tipo
kappa, especialmente en la carragenina -II, cuya importancia comercial se debe
precisamente a su funcionalidad especfica en aplicaciones lcteas (VILLANUEVA et
al., 2004).
16
17
3. MATERIAL Y MTODO
Cottoni, en estado semi seca. Partida PT SUM 39, Cont. PONU 060898-0
Luga roja, en estado semi seca, kappa-II seleccionada. Partida 9807, Quelln.
Nama, en estado semi seca, kappa-II seleccionada. Partida 982825, Proveedor:
Maria Ruiz Millalonco, Quelln.
Chamisoi, en estado semi seca. Partida PSW 115, proveniente de Per.
18
1 al 3
Factor
Respuesta estudiada
Fuente de
carragenina -II
Propiedades finales:
Rendimiento, Viscosidad,
Fuerza de Gel e ndice de
leche
P3 P1
*100
P2
% humedad = 1
Ec. (3.1)
19
Donde:
P1= Peso bandeja sin muestra
P2= Peso muestra
P3= Peso muestra seca
3.5.2 Tipo de carragenina. La determinacin del tipo de carragenina (kappa-II y
lambda), se realiz mediante el mtodo del Resorcinol, segn GELYMAR (2005c).
Para ello se tom una submuestra representativa de alga y se determin el tipo de
carragenina a cada fronda. Esta prueba es de carcter cualitativo y los resultados se
interpretaron de acuerdo al siguiente criterio:
Pl
*100
PT
P
% de alga productora de carragenina kappa = k *100
PT
% de alga productora de carragenina lambda =
Ec. (3.2)
Ec. (3.3)
Donde:
PL = Peso de algas productoras de carragenina lambda
PK = Peso de algas productoras de carragenina kappa
PT = Peso total de algas de la submuestra
Esta prueba se realiz slo a la especie Chamisoi, debido a que sus frondas no
pueden ser diferenciadas visualmente. El objetivo de esta prueba, fue conocer el
contenido de lambda presente, ya que se utiliz la totalidad de alga (productoras de -II
y ), en los ensayos correspondientes al tratamiento T3. Las frondas de Luga roja y
Nama que formaron parte del estudio, correspondan a kappa-II seleccionada, es
decir, fueron separadas en planta, en forma previa, las frondas productoras de
carragenina -II de las frondas productoras de , ya que es posible notar diferencias
entre ellas visualmente. Se sigui este procedimiento con el fin de simular lo que se
realiza en planta.
20
3.5.3 Tratamiento alcalino. Esto se realiz con el fin de corroborar las condiciones de
este tratamiento para los extractos estudiados, es decir, con una proporcin de alga de
1:1, ya que esta mezcla no es procesada en planta. Se utilizaron algas del tratamiento
control (Cottoni / Luga roja) y se realizaron tres ensayos para los extractos de
carragenina en estudio. Se corrobor el tiempo ptimo a travs de medicin de la
fuerza de gel en agua al 1,5%, de las muestras obtenidas a las 1, 2, 3, 4, 5, 6, y 7
horas de tratamiento alcalino, en donde el ptimo correspondi a los extractos con una
fuerza de gel estable, es decir, sin aumento posterior. Este periodo fue el aplicado a los
tres tratamientos, ya que al ser los mismos tipos de carragenina (kappa-I y kappa-II), y
misma proporcin de las algas utilizadas (1:1), tienen tiempos de tratamiento alcalino
similares.
3.5.4 Propiedades finales de los extractos de carragenina.
Las propiedades evaluadas correspondieron a las principales propiedades reolgicas y
fisicoqumicas que poseen los extractos de carragenina -I / -II.
3.5.4.1 Rendimiento total de carragenina. Se determin de acuerdo a lo descrito en
GELYMAR (2005e), y se utiliz la siguiente frmula:
Rendimiento (%) =
mf
mi
* 100
Ec. (3.4)
Donde:
mf: peso final de la muestra obtenida en base seca
mi: Peso inicial de la muestra utilizada en base seca
3.5.4.2 Viscosidad en agua al 1,5% a 75 C. Se prepararon disoluciones en agua al
1,5% de carragenina. Se ajust la temperatura de la disolucin a 75 C y se midi la
viscosidad a 60 rpm, leyendo despus de 15 segundos de inducida la rotacin
(GELYMAR, 2004a).
3.5.4.3 Viscosidad en agua al 2% + 0,2% KCl a 75 C. Se prepararon disoluciones
en agua al 2% de carragenina + 0,2% de KCl. Se ajust la temperatura de la disolucin
a 75 C y se midi la viscosidad a 60 rpm leyendo despus de 15 segundos de
inducida la rotacin (GELYMAR, 2004b).
3.5.4.4 Fuerza de gel en agua al 1,5% a 20 C. Se prepararon disoluciones de
carragenina en agua al 1,5% y se dejaron gelificar a temperatura ambiente.
Posteriormente, fueron almacenados en incubadora a 20 C durante 18 24 h. El gel
fue desmoldado e invertido y se verific que la temperatura de ste se encuentre a 20
C. Posteriormente, se efectu la medicin de la fuerza de gel y su deformacin, previo
21
ajuste de la velocidad del vstago del texturmetro y la distancia a recorrer por ste, en
1,6 mm /s y 20 mm, respectivamente. La fuerza de gel de cada muestra corresponde a
la mxima fuerza promedio obtenida despus de una deformacin de 20 mm
(GELYMAR, 2001a).
3.5.4.5 Fuerza de gel en agua al 2% + 0,2% KCl a 25 C. Se prepararon disoluciones
en agua al 2% de carragenina + 0,2% de KCl. Estas se dejaron gelificar a temperatura
ambiente y luego, fueron almacenadas en una incubadora a 20 C, durante un periodo
de 18 24 h. El gel fue desmoldado e invertido y se ajust la temperatura de ste a 25
C. Posteriormente, se efectu la medicin de la fuerza de gel y su deformacin, previo
ajuste de la velocidad del vstago del texturmetro y la distancia a recorrer por ste, en
1,6 mm /s y 20 mm, respectivamente. La fuerza de gel de cada muestra corresponde a
la mxima fuerza promedio obtenida despus de una deformacin de 20 mm
(GELYMAR, 2001b).
3.5.4.6 ndice de leche. Para la determinacin del ndice de leche, se prepararon
muestras con leche estandarizada al 2% de materia grasa, azcar, cacao y el extracto
de carragenina correspondiente a los distintos tratamientos. Se colocaron en bao
termorregulado a 80 C durante 20 minutos, agitando cada 5 minutos para lograr la
total disolucin del cacao. Al cabo de este periodo, fueron retiradas del bao y
enfriadas rpidamente hasta alcanzar una temperatura de 10 C, para luego ser
almacenadas durante 18 24 horas en refrigeracin.
Se determin el grado de decantacin del cacao segn el siguiente criterio:
(1) No decanta cacao
(2) Decantan pocas partculas de cacao
(3) Decantan muchas partculas de cacao, pero no se observan manchas ni anillos
(4) Se observan manchas o anillos tenues
(5) Se observa un marcado anillo y/o mancha
(6) El cacao se encuentra decantado, formando una capa
Luego de registrar el grado de decantacin, las muestras fueron agitadas y se verific
que la temperatura de stas se encuentre a 10 C. Posteriormente, se determin el
tiempo de vaciado en una copa de inmersin, lo cual corresponde a la viscosidad de
Zahn. Se calcul la concentracin de carragenina por peso de leche (mg / L), que se
requiere para producir una viscosidad de Zahn igual a un estndar, ste corresponde a
28,36 s. Esta cantidad de carragenina calculada corresponde al ndice de leche
(GELYMAR, 2005d).
3.5.5 Anlisis estadstico. Los resultados de los anlisis correspondientes a las
diferentes propiedades finales evaluadas, se analizaron con las siguientes pruebas
estadsticas:
22
23
1
2
3
4
5
Promedio
70,83
87,50
83,33
83,33
79,17
80,83 6,32
29,17
12,50
16,67
16,67
20,83
19,17 6,32
24
25
26
27
28
29
30
gel mucho ms firme pero a la vez con menor elasticidad (WHISTLER y BeMILLER,
1993; CHEN et al., 2002; NICKERSON et al., 2004 y MANGIONE et al., 2005).
En la FIGURA 12 se muestran los geles de carragenina en agua al 1,5% y al 2% +
0,2% KCl correspondientes a cada uno de los tratamientos realizados, en los cuales es
posible notar la mayor firmeza y menor elasticidad de los geles con adicin de KCl.
(1)
T1 (control)
T2
T3
(2)
T1 (control)
T2
T3
31
32
33
34
5. CONCLUSIONES
35
6. RESUMEN
36
SUMMARY
COMPARATIVE STUDY OF FINAL PROPERTIES OF -I / -II CARRAGEENAN
EXTRACTS USING DIFFERENT SEAWEED PRODUCING -II CARRAGEENAN
The aim of this study was to compare the physical-chemical and rheology properties of
-I / -II carrageenan extracts manufactured with different seaweed sources producing
-II carrageenan. Properties studied were total yield, water viscosity and water gel
strenght, viscosity and gel strenght in dissolutions with high KCl concentration and milk
index. Treatments responses to a control (T1), manufactured with Kappaphyccus
alvarezii like source of -I carrageenan and Gigartina skottsbergii like source of -II
carrageenan. Sarcothalia crispata and Chondracanthus chamissoi, replaced to
Gigartina skottsbergii in T2 and T3 respectively, using a proportion of 1:1 of each type
of seaweed in all treatments. Botanical sources of seaweeds producing -II
carrageenan influenced significatively in total yield of carrageenan, associated to
synthesis capability of each type of seaweed, being the observed yield significatively
higher in T1 compared with T2 and T3. No differences observed in viscosity of T3
respect to T1, while viscosity observed in T2 was significatively lower compared with T1
in both disolutions. Gel strength and deformation to 1,5% was statisticaly different
between all treatments; no differences were observed in gel strength and deformation
with KCl between T2 and T1, being both significatively higher compared with T3.
Observed differences in these rheological properties are attributable to the -I /
hybridization in the -II carrageenan chains. The -II source variation in carrageenan
extracts, not influenced significatively in the milk index, therefore the specific reactivity
with the milk protein, is resembling between the -II carrageenan extracted of differents
species of seaweeds studied.
Keywords: -II carrageenan; rheological properties; Gigartina skottsbergii;
Sarcothalia crispata; Chondracanthus chamissoi
37
7. BIBLIOGRAFIA
38
39
40
ANEXOS
41
ANEXO 1
Fuerza de gel y su deformacin en agua al 1,5% de extractos de carragenina -I /
-II con distintos tiempos de tratamiento alcalino
Tiemp
Ensayo 1
o
(h)
--
78
Ensayo 2
B
Ensayo 3
33
7,34
--
6,89
80
8,55
--
139
8,96
149
8,89
149
153
11,62
168
9,33
165
12,05
187
135
9,96
80
6,89
79 1
7,71 1,17
9,45
146 6
9,10 0,31
153
12,10
158 9
11,02 1,46
12,03
172
11,62
175 11
11,90 0,24
220
14,02
195
13,22
183 44
12,40 2,15
137
13,21
119
8,51
112 29
9,54 3,28
Promedio
42
ANEXO 2
Diagrama de proceso de elaboracin de extractos de carragenina -I / -II
Tratamiento alcalino
90 C / 5 h
Neutralizacin
Tierra de diatomeas
Filtracin
Presin mx.: 3 bar
Precipitacin
60 C
Repulpado
Secado
60-70 C /12 h
Molienda
Granulometra: malla 100
Extracto de carragenina
-I / -II
Celulosa y tierra
filtrante
Alcohol agotado
+ Agua
Alcohol agotado
+ Agua
43
ANEXO 3
Ensayo:
Fecha:
Algas
Especie de alga
Humedad (%)
Proceso de elaboracin
Tratamiento
alcalino
Condiciones
Volumen disolucin (ml)
Concentracin de alga -b.s
(%)
Peso algas (g)
Concentracin KOH (%)
Temperatura (C)
Tiempo (h)
Neutralizacin pH
Mediciones
4000
3
120
0,75
90
5
7,5 - 9,0
Temperatura (C)
pH inicial
pH final
cido gastado (ml)
Filtrado
Precipitado
Repulpado
Secado
0,5 - 1,0
90
hasta 3
80
T de gelificacin (C)
1/2
1/1
60
12
T de precipitacin (C)
Apreciacin gral de la
fibra
Peso seco (g)
Rendimiento (%)
44
ANEXO 4
Rendimiento de carragenina
Repeticin
1
2
3
4
5
Promedio
T1 (control)
41,83
40,47
41,60
40,39
41,36
41,13 0,66
T3
26,53
30,75
32,87
31,19
32,64
30,80 2,55
45
ANEXO 5
Anlisis estadstico del rendimiento total
Estadstico de Levene
1,494
gl1
2
gl2
12
p-valor
0,263
El p-valor ( 0,05) indica que las varianzas de los tratamientos son homogneas, por
lo tanto, es posible realizar el anlisis de varianza.
ANDEVA
Suma de cuadrados
280,007
41,437
321,444
gl
2
12
14
Cuadrado medio
F
40,545
p-valor
0,000
3,453
Tukey
HSD
Tratamiento
1
2
3
N datos
5
5
5
a
41,13
37,94
30,80
46
ANEXO 6
Tratamiento
Repeticin
1
2
3
4
5
Promedio
1
2
3
4
5
Promedio
1
2
3
4
5
Promedio
Viscosidad (cP)
Disolucin al 1,5%
Disolucin al 2% + 0,2% KCl
199,5
273,5
110,0
216,0
123,5
228,0
183,5
254,0
178,0
243,0
159 39
243 22
55,5
107,0
39,5
72,5
51,0
90,0
86,0
178,0
88,5
163,5
64 22
122 46
163,5
293,0
142,5
255,5
168,0
342,5
183,0
258,0
209,0
366,5
173 24
303 50
47
ANEXO 7
Anlisis estadstico de la viscosidad en agua al 1,5% de carragenina
Estadstico de Levene
3,006
gl1
2
gl2
12
p- valor
0,087
El p-valor ( 0,05) indica que las varianzas de los diferentes tratamientos son
homogneas, por lo tanto, es posible efectuar el anlisis de varianza.
ANDEVA
Suma de cuadrados
35157,233
10629,700
45786,933
gl
2
12
14
Cuadrado medio
17578,617
885,808
F
19,845
p-valor
0,000
Tukey (HSD)
Tratamiento
1
2
3
N datos
5
5
5
48
ANEXO 8
Anlisis estadstico de la viscosidad en agua al 2% de carragenina
+ 0,2% KCl
Estadstico de Levene
3,469
gl1
2
gl2
12
p-valor
0,065
El p-valor ( 0,05) indica que las varianzas de los diferentes tratamientos son
homogneas, por lo tanto, es posible realizar en anlisis de varianza
ANDEVA
Suma de cuadrados
35157,233
10629,700
45786,933
gl
2
12
14
Cuadrado medio
42431,117
1711,350
F
24,794
p-valor
0,000
Tukey HSD
Tratamiento
1
2
3
N datos
5
5
5
49
ANEXO 9
Tratamiento
Repeticin
1
2
3
4
5
Promedio
1
2
3
4
5
Promedio
1
2
3
4
5
Promedio
Disolucin al 1,5%
Fuerza de Gel Deformacin
(g / cm2)
(mm)
164
13,23
169
10,34
172
12,73
179
15,63
168
14,15
13,22 1,95
170 6
205
19,18
209
19,27
216
19,97
230
19,99
178
20,00
19,68 0,42
207 19
104
9,52
151
11,76
132
9,58
130
10,59
152
12,05
133 20
10,70 1,18
50
ANEXO 10
Anlisis estadstico de fuerza de gel en agua al 1,5% de carragenina
Estadstico de Levene
1,547
gl1
2
gl2
12
p-valor
0,252
El p-valor ( 0,05) indica que las varianzas de los diferentes tratamientos son
homogneas, por lo tanto, es posible efectuar el anlisis de varianza.
ANDEVA
Suma de cuadrados
13616,566
3112,176
16728,742
gl.
2
12
14
Cuadrado medio
6808,283
259,348
F
26,252
p-valor
0,000
El p-valor ( 0,05) indica que existen diferencias significativas con un 95% de confianza
en la fuerza de gel en agua al 1,5% entre los distintos tratamientos
Tratamiento
1
Tukey HSD
2
3
N datos
5
5
5
a
170,3
207,6
133,8
51
ANEXO 11
Anlisis estadstico de la deformacin de los geles en agua al 1,5% de
carragenina
Estadstico de Levene
2,043
gl1
2
gl2
12
p-valor
0,172
El p-valor ( 0,05) indica que las varianzas de los diferentes tratamientos son
homogneas, por lo tanto es posible efectuar el anlisis de varianza.
ANDEVA
Suma de cuadrados
214,693
21,513
236,206
gl.
2
12
14
Cuadrado medio
107,346
1,793
F
59,878
p-valor
0,000
El p-valor ( 0,05) indica que existen diferencias significativas con un 95% de confianza
en la deformacin de los geles en agua al 1,5 % entre los distintos tratamientos.
Tratamiento
1
2
Tukey HSD
3
N datos
5
5
5
a
13,216
19,682
10,700
52
ANEXO 12
Anlisis estadstico de la fuerza de gel en agua al 2% de carragenina
+ 0,2% KCl
Prueba de homogeneidad de varianza
Estadstico de Levene
0,156
gl1
2
gl2
12
p-valor
0,857
El p-valor ( 0,05) indica que las varianzas de los diferentes tratamientos son
homogneas, por lo tanto es posible efectuar el anlisis de varianza.
ANDEVA
Suma de cuadrados
122832,133
31269,600
154101,733
gl
2
12
14
Cuadrado medio
61416,067
2605,800
F
23,569
p-valor
0,000
Tukey HSD
Tratamiento
1
2
3
N datos
5
5
5
53
ANEXO 13
Anlisis estadstico de la deformacin de los geles en agua al 2% de carragenina
+ 0,2% KCl
Estadstico de Levene
6,238
gl1
2
gl2
12
p-valor
0,014
El p-valor ( 0,05) indica que las varianzas de los diferentes tratamientos son
homogneas, por lo tanto es posible efectuar el anlisis de varianza.
ANDEVA
Suma de cuadrados
65,438
40,266
105,704
gl
2
12
14
Cuadrado medio
32,719
3,355
F
9,751
p-valor
0,003
El p-valor ( 0,05) indica que existen diferencias significativas con un 95% de confianza
en la deformacin de los geles al 2% + 0,2% KCl entre los distintos tratamientos.
Tukey HSD
Tratamiento
1
2
3
N
datos
5
5
5
54
ANEXO 14
ndice de leche
Tratamiento Repeticin
1
1
2
3
1
2
3
1
2
3
Concentracin de
carragenina (ppm)1
Decantacin2
Viscosidad
(s)3
200
29,3
250
33,87
200
26,3
250
30,18
200
27,46
250
33,34
180
27,83
230
29,95
180
25,78
230
29,7
180
26,67
230
31,75
180
27,13
230
31,84
180
27,02
230
32,43
180
28,18
230
32,75
ndice de leche
calculado (ppm)4
ndice de leche
promedio (ppm)4
213
193
201 11
197
208
222
209 13
197
188
183
188 5
192
55
ANEXO 15
Anlisis estadstico del ndice de leche
Estadstico de Levene
1,252
gl1
2
gl2
12
p-valor
0,351
El p-valor ( 0,05) indica que las varianzas de los diferentes tratamientos son
homogneas, por lo tanto es posible efectuar el anlisis de varianza.
ANDEVA
Suma de cuadrados
gl
Cuadrado medio
p-valor
696,889
578,667
1275,556
2
12
14
348,444
96,444
3,613
0,093
56
ANEXO 16
Tratamiento
Repeticin
1
2
3
4
5
Promedio y
Desv. estndar
1
2
3
4
5
Promedio y
Desv. estndar
1
2
3
4
5
Promedio y
Desv. estndar
Humedad (%)
6,50
4,99
4,97
4,97
6,50
Cenizas (%)
31,02
34,19
32,46
34,69
32,81
5,59 0,83
33,03 1,46
5,97
6,40
4,00
6,42
6,97
31,75
31,58
32,82
30,41
29,32
5,95 1,15
31,18 1,34
5,45
5,47
5,47
4,41
4,97
29,84
30,52
31,58
29,74
28,87
5,15 0,47
30,11 1,01