Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA

PROYECTO TIPO

Produccin y manejo de aves de traspatio

Septiembre de 2007
MXICO

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA - Mxico

Contenido
1.
2.
3.

Presentacin ..................................................................................................................... 2
Antecedentes y justificacin.............................................................................................. 2
Objetivos y metas ............................................................................................................. 3
3.1 Objetivos......................................................................................................................... 3
3.2 Metas .............................................................................................................................. 3
4. Marco de referencia .......................................................................................................... 3
4.1 Las gallinas y pollos........................................................................................................ 4
4.2 La alimentacin de gallinas y pollos ............................................................................... 6
Instalaciones......................................................................................................................... 6
Caractersticas nutritivas de los productos ........................................................................... 8
5. Ingeniera del proyecto ................................................................................................... 10
5.1 Descripcin especfica del sitio..................................................................................... 10
5.2 Descripcin tcnica del proyecto .................................................................................. 11
5.3 Procesos y tecnologas a emplear................................................................................ 17
5.4 Dimensiones o tamao del proyecto ............................................................................ 22
5.5 Programa de ejecucin del proyecto ............................................................................ 23
6. Presupuestos .................................................................................................................. 23
6.1 Costos de construccin del gallinero ............................................................................ 23
6.2 Estructura de costos ..................................................................................................... 25
7. Proveedura de insumos para el proyecto ...................................................................... 25
7.1 Proveedores de materiales e insumos ......................................................................... 25
8. Mercado local ................................................................................................................. 26
8.1 Demanda local del producto ......................................................................................... 26
8.2 Condiciones y mecanismos de abasto ......................................................................... 26
9. Anlisis financiero ........................................................................................................... 27
9.1 Relacin beneficio/costo............................................................................................... 27
10.
Descripcin de beneficios ........................................................................................... 28
10.1 Incremento de rendimiento y/o productividad ............................................................. 28
10.2 Incremento del ingreso ............................................................................................... 28
10.3 Decremento de los costos de produccin................................................................... 28
10.4 Empleos generados.................................................................................................... 28
11.
Desarrollo de capacidades ......................................................................................... 28
11.1 Tcnicas ..................................................................................................................... 28
11.2 Administrativas ........................................................................................................... 29
11.3 Organizativas.............................................................................................................. 29
11.4 Comerciales................................................................................................................ 29
11.5 Toma de decisiones.................................................................................................... 29
12.
Recomendaciones ...................................................................................................... 30
12.1 Sanitarias.................................................................................................................... 30
12.2 Uso y mantenimiento del alimento.............................................................................. 30
13.
Directorio de expertos y contactos.............................................................................. 30
14.
Referencias bibliogrficas........................................................................................... 31

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Proyecto tipo:
Produccin y manejo de aves de traspatio
1. Presentacin
Una parte integral de las unidades de produccin familiar (UPF) es el traspatio, lugar
donde se realizan una diversidad de actividades, como cultivar algunas especies
vegetales (leguminosas, hortalizas o frutales) y practicar la crianza de diferentes tipos
de animales, pero casi siempre se carece de tecnologas especficas para mejorar
estos sistemas tradicionales e incrementar su productividad.
Dentro del componente animal, las aves de corral son quiz los elementos ms
comunes en los traspatios, pues su manejo es sencillo y los productos que se
obtienen de ellas son de alta calidad nutritiva y de bajo costo. Aunque el trmino
aves de corral agrupa a varias especies, generalmente se relaciona con las gallinas y
pollos, aves sobre las cuales se hace referencia en el presente documento, ya que
se encuentran ampliamente distribuidas en todas las regiones del pas.
En este proyecto tipo se trata de proporcionar elementos bsicos indispensables
para desarrollar sistemas de produccin avcolas en el traspatio, orientados a
mejorar la calidad de vida de las familias que viven en zonas rurales marginadas de
Mxico, a partir del fortalecimiento de la seguridad nutricional y la obtencin de un
beneficio econmico de las familias, por la venta de los productos excedentes que se
generen con este sistema de produccin.

2. Antecedentes y justificacin
En las comunidades rurales de las regiones marginadas de Mxico, una alta
proporcin de la poblacin padece desnutricin, la cual se observa principalmente
entre los nios, persiste en la adolescencia y causa un impacto negativo en las
mujeres embarazadas. La desnutricin se manifiesta porque la dieta de las familias
es abundante en carbohidratos que proporcionan energa, pero deficiente en
protenas, vitaminas y minerales, pues los alimentos que se consumen prcticamente
se reducen a maz, frijol, chile y frituras, con un alto contenido de grasa y harina.
La prevalencia de altos ndices de desnutricin en las comunidades rurales
marginadas, ha despertado el inters en los sistemas de produccin de traspatio,
pues en espacios reducidos se pueden producir frutos y hortalizas que proporcionan
vitaminas y minerales, as como mantener especies menores, particularmente aves
de corral para la obtencin de huevos y carne, importantes fuentes de protena que
complementan la dieta de las familias campesinas de escasos recursos.
En el marco de acciones del PESA en Mxico, la ejecucin de proyectos para la
produccin y manejo de aves de postura y carne, se realiza especficamente en los
traspatios, donde cada familia desarrolla su propia unidad productiva utilizando los
recursos materiales e insumos disponibles en la comunidad y construyendo la
infraestructura necesaria, con el apoyo de recursos econmicos provenientes de
programas federales, estatales o municipales.

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3. Objetivos y metas
3.1 Objetivos
Desarrollar el sistema de produccin y manejo de aves de corral en el traspatio,
para incrementar la disponibilidad de alimentos con alto contenido de protena, a
fin de mejorar la dieta de las familias rurales que viven en zonas marginadas.
Proporcionar un conjunto de procedimientos secuenciales, con el propsito de
mejorar las condiciones de infraestructura fsica y de manejo, para la crianza de
gallinas criollas de doble propsito, en mdulos de produccin ubicados en el
traspatio de las viviendas rurales.
Lograr la autosuficiencia en la produccin de huevo y obtener excedentes para la
venta en el mercado local, incrementando as el ingreso familiar.

3.2 Metas
El establecimiento de mdulos de produccin y manejo de gallinas en el traspatio,
para la produccin de huevos y carne de pollo, con el propsito de mejorar la
alimentacin y el ingreso familiar.
Al trmino de un ao cada familia participante, contar con una unidad de
produccin avcola, manejada de manera planificada y tecnificada, utilizando
recursos e insumos alimenticios locales o regionales y produciendo para el
autoconsumo y la venta local de excedentes.

4. Marco de referencia
Tradicionalmente el solar o traspatio, tambin conocido como huerto familiar o huerto
casero, ha sido un espacio donde se producen satisfactores alimenticios, de
esparcimiento, de convivencia familiar y de reproduccin de la cultura. En muchas
comunidades de Mxico persisten estos sistemas, debido a que siguen
contribuyendo en buena medida a la alimentacin de las familias. Tienen
caractersticas diversas en cuanto a tamao, estructura y funcin. Se los puede
definir como sistemas de produccin rural que combinan funciones fsicas,
econmicas y sociales. Las funciones fsicas incluyen, entre otras, el
almacenamiento, lavado, secado de los productos. Entre las funciones econmicas
est el cultivo de alimentos, rboles frutales, forraje, condimentos, plantas
medicinales y cra de animales menores. Las funciones sociales incluyen reuniones y
otras actividades de los miembros de la familia. Los huertos y granjas familiares
producen alimentos complementarios para el autoconsumo, adems de ingresos
econmicos adicionales por la venta de algunos productos.
El manejo de huertos y granjas familiares es compartido por todos los integrantes de
la familia, pero en la mayora de los casos los huertos caseros son responsabilidad
de las mujeres adultas, quienes los manejan con el apoyo de los nios y ancianos.
Por tal motivo se considera que la mano de obra utilizada es marginal, pues no
persigue una retribucin econmica y se dedica nicamente el tiempo libre de las
personas, aunque se desempean tareas muy concretas como el riego de las plantas
o darles de comer y beber a los animales domsticos.
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Entre las especies animales que ms se cran en el traspatio se encuentran las aves
de corral, primordialmente gallinas. Su alimentacin consiste en granos y semillas
producto de la misma UPF, la cual en ocasiones se complementa con alimentos
balanceados que provienen del exterior. Estas aves conviven juntas en el mismo
gallinero de noche y de da pastorean libremente en el traspatio, consumiendo
hierbas, insectos, larvas y desperdicios de cocina. El gallinero generalmente est
hecho de varas, barrotes, tablas y lminas y su tamao depende de las posibilidades
econmicas, de la atencin y necesidades de la familia.
Pero bajo las condiciones de los productores de escasos recursos en las zonas de
alta y muy alta marginacin, es comn encontrar que las gallinas no cuentan con un
lugar que las proteja, todo el tiempo deambulan sin control dentro y fuera de las
casas y por las noches pernoctan en algn rbol o arbusto cercano. Su alimentacin
se limita al poco maz que les proporcionan diariamente y a las hierbas e insectos
que alcanzan a pecorear en el campo. Bajo estas condiciones se pierden numerosos
animales y no se aprovechan muchos de los huevos que ponen en cualquier sitio.

Imagen de un traspatio con componentes animales, tpico de la regin de Tierra Caliente, Michoacn.

4.1 Las gallinas y pollos

Generalmente se les llama gallinas a las especies que producen huevos y pollo a los
que se destinan para carne; el nombre cientfico de la especie es Gallus gallus y en
la actualidad se cuenta con muchas lneas o razas, que tambin se han introducido a
los sistemas de granjas familiares o traspatio. Las gallinas que se manejan de
manera tecnificada y comercial se dividen en tres categoras, de acuerdo a su
tamao y funcin zootcnica:
Gallinas ligeras o livianas.- Llamadas tambin aves de postura o ponedoras son las
que se explotan para la produccin de huevo para plato o consumo humano. Este
tipo de aves puede llegar a producir hasta 300 huevos en un ao, y su plumaje
puede ser de color blanco o caf rojizo. Las principales razas son Babcock, Hy-Line,
Hisex Brown, Hisex White y Dekalb.
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Gallinas pesadas.- Las gallinas de este tipo tienen como funcin producir el huevo
del cual, una vez incubado nacern los pollos de engorda para la produccin de
carne. En estas aves el color de las plumas generalmente es blanco o caf, siendo
las razas ms importantes Ross, Hybro, Cobb, Hubbard y Arbor Acres.
Gallinas semipesadas.- Llamadas tambin de doble propsito, porque aunque no
alcanzan una produccin de huevo como las aves ligeras, su produccin es bastante
aceptable y adems las cras que producen, cuando son explotadas para la
produccin de carne, alcanzan pesos cercanos al de pollo de engorda producido por
gallinas pesadas. El plumaje de estas aves puede ser completamente rojo o bien de
color negro con puntos blancos. En esta categora destacan las razas Rhode Island
Red, Plymouth Rock Barred y cruzas de las dos anteriores.
Las UPF campesina o indgena han manejado aves en su sistema, desde tiempos
inmemoriales, por lo que las aves de traspatio se han desarrollado, fenotpica y
genticamente bajo las condiciones imperantes en cada unidad y regin. Las gallinas
que fueron introducidas hace 500 aos como aves domsticas, han sido criadas bajo
las condiciones de cada lugar, alcanzando una gran capacidad de adaptacin. Por
esta razn es muy comn la opinin de los habitantes de las comunidades rurales,
sobre el hecho de que las aves de granja no resisten a las condiciones de traspatio,
se enferman y mueren, mientras que las gallinas criollas que se reproducen y crecen
en la comunidad estn mejor adaptadas para sobrevivir buscando su propio alimento,
sin vacunas, antibiticos, ni suplementos vitamnicos.
Lgicamente, la productividad de las gallinas criollas es mucho menor que la de las
razas y cruzas utilizadas por la avicultura industrial, pero sus costos de produccin
son mnimos, porque las gallinas criollas buscan gran parte de su alimento mediante
el pastoreo en los patios (semillas, follaje, insectos, lombrices y otros pequeos
invertebrados del suelo). Pero en las ltimas dcadas las gallinas criollas de los
campesinos se han cruzado sucesivamente con pollos provenientes de los sistemas
comerciales. Esto ha deteriorado progresivamente su potencial gentico para
producir en campo abierto o pastoreo y se han hecho ms dependientes de insumos
externos y costosos como el alimento concentrado y las medicinas.
Existen una gran diversidad de "Gallinas Criollas"; hay de diferentes tipos tamaos,
colores (negras, blancas, rojas) y conformaciones; con una muy amplia gama de
variaciones fenotpicas tales como los tipos de cresta, copetonas, barbadas o
"papujas", cuello desnudo (Pi-Rock) o "pirocas" (stas son resistentes a
enfermedades, aptas para zonas clidas, buenas ponedoras y criadoras), sin cola o
"ponchas", con las patas emplumadas o "calzadas", enanas, y algunas otras ms.
Sus huevos pueden ser blancos, rojos, azules o verdosos.
Las gallinas criollas que se cran en los traspatios tienen doble propsito, pues se
destinan para la alimentacin humana proporcionando huevo y carne, siendo una
importante fuente de protena en la dieta familiar. En algunos pueblos son utilizadas
para celebrar rituales de ofrecimiento, en seal de agradecimiento por una cosecha
abundante o pedimento para lluvias abundantes o como el platillo principal en algn
evento social importante como cumpleaos, bodas y bautizos. Tambin son
removedoras del suelo y ayudan a controlar algunas plagas de las plantas.

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4.2 La alimentacin de gallinas y pollos

La alimentacin de las aves de corral depende del uso que se les pretende dar. As
tenemos que la alimentacin (de crecimiento y de produccin) puede ser tecnificada
y semi-tecnificada, en la cual son alimentadas con raciones o alimentos balanceados
(de alta calidad), en las que se incluyen granos como el maz y el sorgo, pastas de
soya, suplementos vitamnicos, promotores de crecimiento, minerales, intenso uso de
medicinas como vacunas, antibiticos, desparasitantes, etc. En la avicultura industrial
ms del 75% de los costos de produccin estn representados por alimentos y
medicinas. Para aumentar un kilogramo de peso, un pollo de engorda consume de
1.9 a 2.1 kilogramos de alimento balanceado. Por otra parte para producir un
kilogramo de huevo una gallina requiere consumir 2.200 kg de alimento balanceado.
Normalmente la alimentacin de las aves de traspatio consiste de granos de maz,
trigo o sorgo, sobrantes de comida como la tortilla y el pan, desperdicios de frutas y
verduras, algunos forrajes o hierbas, insectos, lombrices y algunos gusanos. Pero en
todo caso la dieta de las gallinas debe incluir fuentes adecuadas de energa y
protena que son vitales para su desarrollo normal.
Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de energa son principalmente los
granos de cereales (maz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo, cebada). Tambin se
pueden utilizar subproductos como el salvado de maz, de trigo o pulido de arroz,
aunque su empleo debe ser limitado, por contener mucha fibra. El cereal combinado
con harina de yuca puede constituir una buena fuente de energa. La harina
deshidratada de pltano verde es tambin utilizada como fuente de energa, as
como la papa cocida y molida. La melaza de caa puede utilizarse en forma limitada,
pero no ms del 10%, porque provoca diarreas. Una recomendacin generalizada es
que en su dieta diaria las aves consuman entre 2750 y 2800 kcal de energa
metabolizable por kilogramo de peso del animal.
Como fuente de protena se puede emplear la alfalfa molida (la limitacin de sta
fuente es su alto contenido en fibra). Sin embargo, las mejores fuentes de protenas
son las de origen animal como la harina de pescado, de hueso o de sangre. Otras
fuentes de protenas pueden ser las pastas de oleaginosas, como las de soya,
pepitas de calabaza, ajonjol, cacahuate, girasol y crtamo. Durante la etapa
productiva de las gallinas una dieta balanceada contiene entre 16 y 18 % de protena
cruda, as como alrededor de 2 % de calcio y 0.4 % de fsforo asimilable.
Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante agua
limpia y fresca durante todo el da. Se debe calcular que 10 gallinas consumirn
aproximadamente entre dos y tres litros diarios de agua. En el verano es de suponer
que debido al calor el consumo del agua aumente considerablemente. Adems, el
agua puede ser un cmodo vehculo para la provisin de vacunas, nutrientes y
medicamentos, cuando sean necesarios.

Instalaciones
Las aves de corral son alojadas para su produccin en instalaciones que pueden ser
de muchas dimensiones, dependiendo del nmero de aves a explotar y los fines de
la misma (autoconsumo y/o negocio). En las explotaciones industriales tecnificadas
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las gallinas se cran con fines comerciales y por lo general se producen varios miles
de aves al ao. Este tipo de explotaciones son las que predominan en Mxico y
controlan el 95 % de la produccin total para las ciudades. Las gallinas son alojadas
en casetas o naves de grandes dimensiones, que en su mayora cuentan con equipo
automatizado (jaulas, comederos, bebederos, recolectores de huevo, manejo de
ventilacin y temperatura, etc); equipo de procesamiento para su venta en canal,
flotilla de camiones que transportan los productos para su entrego a otros centros de
distribucin o consumo.
Bajo condiciones de traspatio, el tamao del gallinero estar en funcin de la
cantidad de aves que se pueden criar y de la disponibilidad de terreno de la vivienda.
Un gallinero con una superficie de 7 m2 es suficiente para criar 20 gallinas. En climas
clidos, las paredes pueden ser construidas con malla de alambre o caas huecas y
cortinas; pero en regiones fras es mejor utilizar madera, adobe, ladrillo o algn otro
material que ofrezca mayor proteccin a las aves. El techo puede ser de teja, paja,
palma, madera, lminas de cartn, asbesto u otros materiales que no causen ruido.
Los cimientos deben ser construidos con piedra y barro y los postes pueden ser
troncos de madera, aislados con plstico o alquitrn en la base que se incrustar en
los cimientos.
El equipamiento del gallinero es relativamente sencillo. De manera comercial se
venden comederos y bebederos de plstico, que son muy econmicos, durables y
fciles de limpiar. De otra forma, se pueden hacer los comederos con madera,
bamb o latas y los bebederos con botellas de plstico. Para que las gallinas
duerman se deben instalar perchas con listones de madera de 8 cm, colocados a 40
cm entre s. Los nidos se construyen con adobes o madera y deben tener una
dimensin de 40 cm de largo por 40 cm de alto y 40 cm de ancho. Generalmente se
sugiere un nido por cada 5 gallinas.

Alimentacin de gallinas en comederos y bebederos de plstico dentro del gallinero

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Las ventajas de manejar un gallinero son las siguientes:

Permite proteger las aves de los depredadores como zorros, coyotes,

tlacuaches o del robo por parte de los transentes.

En el gallinero, las aves estn protegidas de las inclemencias del tiempo: fro,
lluvia, viento, humedad y de esta manera se enferman menos.

Los huevos no se pierden y es ms fcil recolectarlos.

Es posible recuperar la gallinaza para usarla como abono.

Se facilita el manejo de las aves, en particular, la aplicacin de vacunas, el

suministro de vitaminas y medicamentos y llevar registros.

Con el debido manejo sanitario hay menos posibilidad de contaminacin.

Se evita que las aves daen los cultivos que existen alrededor de la vivienda.

Las aves caminan menos (en condiciones tradicionales caminan 4 km/da) y

por lo tanto, gastan menos energa, desarrollan menos msculos y producen
una carne ms blanda.

Gallinero de una comunidad de la regin de Tierra Caliente, en Carcuaro, Michoacn.

Caractersticas nutritivas de los productos

El huevo
Los huevos que se pueden obtener de una explotacin o cra de aves pueden ser de
cascarn rojo o blanco y este color depende de la raza de gallina que lo puso y no
representa ninguna diferencia en el contenido nutricional. En la siguiente tabla se
muestra la composicin nutricional y vitamnica de un huevo:
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Contenido nutricional

Contenido vitamnico

Protenas

6.5 g

590 ui

Carbohidratos

0.5 g

B1

0.06 mg

Grasas

5.7 g

B2

0.15 mg

Caloras

83

B3 y B5

0.05 mg

Fibra diettica

0g

B6

0.03 mg-0.8mg

Colesterol

225 mg

B12

0.8 mcg

cido flico

16 mcg

Colina

250 mg

Inositol

11 mg

35 ui

1 mg

6 mcg

Fuente: Instituto del huevo, 2005.

En los aos recientes se ha difundido la idea de que los adultos deben disminuir o
evitar el consumo de huevo, por su alto contenido de colesterol. Por esta razn la
incorporacin de los cidos grasos omega tres (3) en la composicin del huevo de
gallina, es un gran paso de la ciencia moderna para mejorar la aceptacin del huevo.
La carencia de los cidos grasos 3 en la dieta puede generar trastornos del
crecimiento, cambios en la piel, alteraciones inmunolgicas y neurolgicas, serios
cambios en la conducta y predisposicin para el infarto del miocardio. Por ello, se
considera esencial su presencia en la dieta humana.
La carne de pollo
El consumo de carne de pollo en Mxico es muy importante, por su valor nutricional y
su precio, que comparado con el de otras carnes, resulta ms accesible para la
poblacin en general. La composicin nutricional de la carne de pollo se muestra en
la tabla siguiente:
Elemento

Porcentaje

Protenas

18.2 %

Grasas

10.5 %

Carbohidratos

1%

Fuente: SAGARPA, 2004.

Los pollos de engorda se cran durante 9 o 10 semanas para que alcancen a pesar
alrededor de 1.5 kg y se sacrifiquen para el consumo. Es conveniente mantener en
ayuno a los pollos durante 24 horas antes del sacrificio. Este mtodo se usa cuando
la carne ser consumida de inmediato y se sacrifica el ave cortando la vena yugular.
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5. Ingeniera del proyecto

5.1 Descripcin especfica del sitio
La granja se establecer en algn lugar del traspatio, con facilidades para disponer
de servicios tales como luz, agua, caminos para llevar insumos y para sacar
productos. De preferencia en sitios planos y no rocosos para invertir poco en mano
de obra, pues mucha excavacin incrementa los costos. As mismo, el local se debe
establecer en lugares protegidos de los elementos ambientales como vientos,
escurrimientos superficiales de agua y humedad relativa alta, humedad del suelo
(fcil drenaje), encharcamientos y probables derrumbes, as como de depredadores
tales como zorros, coyotes y otros que tienen el hbito de comer aves de traspatio.
El corral debe ser construido sobre un terreno permeable y si es posible, ligeramente
elevado para permitir un fcil y rpido drenaje de un eventual exceso de agua,
evitando que su estancamiento se convierta en un foco de difusin de enfermedades.
Debe ubicarse hacia el oriente o sur, principalmente cuando el criadero se encuentra
en regiones donde el invierno es largo y fro, procurando aprovechar la mayor
cantidad de luz solar.
Adems, el sitio donde ser construido el gallinero debe permitir una buena
ventilacin, as como disponer de un patio para el libre pastoreo de las gallinas. En la
zona de pastoreo es recomendable la presencia de rboles o arbustos, para que den
sombra y ayuden en el crecimiento y desarrollo de las aves. Tambin debe contar
con un lugar para insumos y otro para la deposicin de subproductos como plumas,
excrementos, etc.; as mismo, el excremento debe tratarse antes de llevarlo a las
hortalizas o frutales, mediante composteo u otra tcnica apropiada para la gallinaza.

Ubicacin del gallinero en el mdulo de traspatio de la comunidad El Soyatal, Mpio. de Jilotln, Jalisco.
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5.2 Descripcin tcnica del proyecto

5.2.1 Diseo del gallinero.
En muchas de las regiones de Mxico donde tiene influencia el PESA, se han
realizado distintos tipos de instalaciones para gallinas y pollos de acuerdo a las
condiciones naturales y econmicas de las familias que los manejan. As tenemos
que se han construido gallineros de entre 7 y 21 m2 en donde a razn de 3 gallinas
ponedoras/m2 caben desde 20 hasta 60 aves (en grupos de 9 gallinas y un gallo) sin
encontrarse mayores problemas de manejo o para la venta de productos en el
mercado local.
Por lo general la altura del gallinero flucta entre 2 y 2.5 m y las ventanas se ubican a
1 metro del piso con la finalidad de que se ventile adecuadamente el local y al mismo
tiempo se proteja de las corrientes de aire a las aves. El piso debe ser firme y seco,
mientras que el techo se propone hacerlo de lmina galvanizada a dos aguas, por su
durabilidad. En el exterior del gallinero se debe disponer de un patio cercado; el
tamao puede variar, pero hay que calcular una superficie mnima de 8 m2 por
animal, incluyendo el rea del gallinero.
Unificando criterios en este proyecto tipo se propone un mdulo de gallinero, el cual
puede ser modificado de acuerdo a las condiciones de cada lugar, disponibilidad de
tiempo y espacio de la familia para la crianza y mantenimiento del local, o del nmero
de gallinas que se pueda mantener, consumir y vender. Este mdulo consta de un
corral que delimita el rea de esparcimiento y pastoreo de las aves, dentro del cual
se construye el gallinero que funciona como dormitorio, con rea de manejo y nidos.
Considerando una parvada de 20 aves, el mdulo que se propone abarca una
superficie cercada de 160 m2 en total, con un gallinero de 3.5 m de largo por 2.3 m
de ancho (8 m2) para el encierro de las aves y 5 nidos en el interior de ste. Los
materiales requeridos para la construccin del mdulo son madera, piedra, cemento,
grava y arena, lminas plsticas, clavos, tabiques y tela gallinera. Una lista detallada
de materiales y cantidades se define ms adelante.
5.2.2 Procedimiento de construccin del gallinero
A) Seleccin del sitio.
Como se muestra en la figura 1, el gallinero se ubicar en un sitio cercano a la
vivienda con rea para recreo de las gallinas. Un gallinero bien ubicado debe brindar
proteccin a las aves y contar con todo el equipo necesario para ofrecerles agua y
alimento. Antes de iniciar la construccin se tiene que considerar lo siguiente:
1) El terreno en el cual se establecer el gallinero debe estar nivelado (8m2).
2) Que su ubicacin permita un fcil acceso desde la vivienda de la familia.
3) Contar con una fuente cercana de agua limpia para tener disponibilidad del
lquido en cualquier momento.
4) De ser posible, que el sitio disponga de acometida elctrica o que exista
alguna mufa o poste de luz cercano.

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5) El gallinero debe orientarse a lo largo de oriente a poniente si el clima de la

zona es clido y de sur a norte si el clima es templado o fro.
6) Considerando la posibilidad de crecimiento en el futuro, la posicin del
gallinero dentro del cerco debe permitir que algn costado tenga espacio
suficiente para hacer una ampliacin. As por ejemplo, en el esquema
propuesto el gallinero puede crecer por los costados de los lados ms largos,
quedando la puerta fija, as como la parte posterior donde se levanta una
pared de un metro de altura para proteger los nidos.

Figura 1. Mdulo para la produccin de aves en el traspatio

B) Colocacin de postes u horcones
1) Trazar en el sitio los lados del gallinero de 350 cm x 230 cm
2) Secar al ambiente todas las maderas que se van a utilizar para que no se
expandan o contraigan cuando estn colocados.
3) Cavar 7 hoyos como se muestra en el plano de la figura 2, a una profundidad
de 30 cm y 15 cm de dimetro.
4) Empleando postes o polines de 10 cm de dimetro, cortar 5 piezas de 2.4 m y
2 de 2.85 m de largo.
5) Engrasar la base de los postes con aceite requemado para evitar el rpido
pudrimiento (de preferencia usar maderas resistentes a la pudricin, como el
encino o bamb).
6) Meter 3 postes de 2.4 m en los hoyos de la parte frontal.
7) Colocar los 2 postes de 2.85 m en los hoyos centrales.
8) Colocar los 2 postes restantes de 2.4 m en los hoyos de la parte posterior.
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9) Cuidar que la lnea de postes de enfrente y los de la parte posterior estn

nivelados a la misma altura.

Figura 2. Plano del gallinero

C) Colocacin de piso de cemento.
1) Con el propsito de evitar la humedad del suelo y disminuir la incidencia de
enfermedades, se tiene que hacer un piso firme de cemento rstico de 8 cm
de espesor, con una mezcla de cemento, arena y grava, en una proporcin de
1:2:3 cubriendo el rea marcada en la figura 2 y dejando un desnivel de 10 cm
hacia la puerta (Fig. 4).
D) Colocacin de maderas horizontales y techo
1) Cortar tres travesaos de 2.90 m de largo para colocarlos en la parte superior
de los postes de la parte frontal, postes centrales y posteriores del gallinero.
2) Armar la puerta con un marco de barrotes de 180 cm x 84 cm, colocar una
hoja de triplay o lmina metlica sobre ella y clavarla.
3) Colocar la puerta con bisagras y en la parte superior de sta colocar un
barrote de 84 cm de largo, que servir para sujetar la tela gallinero; as mismo
colocar la manija (fig. 3).

13

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Fig. 3. Vista de la estructura frontal del gallinero (cotas en cm)

4) Recortar 4 tablas de 180 cm x 11 cm y colocarlas en la parte lateral derecha e
izquierda del gallinero, clavndolas en el extremo superior de los postes
frontales y posteriores, como se ve en la fig 4.
5) Colocar las 6 lminas plsticas de 2.4 m y el caballete sobre los travesaos
para hacer el techo.
6) Construir los nidos con tabiques colocados en capuchino de acuerdo a las
medidas de la figura 2 hasta alcanzar una altura de 40 cm.
7) Cubrir los nidos terminados con una tabla como se observa en la figura 4.

Fig. 4. Vista lateral del gallinero (cotas en cm)

14

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E) Construccin de muros, nidos y colocacin de tela gallinera

1) En la parte frontal levantar muro de tabique a 1 m de altura y colocar la tela
gallinera con clavos como se muestra la figura 5.

Fig. 5. Vista frontal terminada del gallinero

2) Construir con tabique un muro de 40 cm de altura sobre los bordes laterales a
derecha e izquierda del gallinero (Fig. 6).
3) En las tablas de los laterales y el muro clavar la tela gallinero (Fig 6).

Fig. 6. Vista lateral izquierda y derecha del gallinero (cotas en cm)

15

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4) En la parte posterior construir un muro de tabique hasta 1 m de altura y

colocar la tela gallinera con clavos, a partir del muro de tabiques (fig 7).
5) Colgar los bebederos y comederos del travesao colgados del caballete a una
altura de 10 cm del suelo o al alcance de los pollos.

Fig. 7. Vista posterior terminada del gallinero

6) Una vista en perspectiva del gallinero terminado se muestra en la figura 8.
Sobre los lados izquierdo y derecho el gallinero tiene posibilidades de
ampliacin si se quiere criar un mayor nmero de aves.

Figura 8. Vista en perspectiva del gallinero terminado.

16

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5.3 Procesos y tecnologas a emplear

Los sistemas de crianza tradicionales son parte de la cultura local y estn
relacionados con la disponibilidad de recursos de alimentacin, alojamiento y manejo
de las aves y no deben sustraer mucho tiempo a los integrantes de la familia, pues
debe constituirse una rutina sencilla pero eficiente, particularmente para evitar
enfermedades que afectan la produccin y la vida de la parvada.
La cra de aves de corral, aunque no es muy complicada, requiere cierta dedicacin
por parte de los miembros de la familia, puesto que se pueden presentar problemas
por falta de atencin, mala alimentacin y presencia de enfermedades,
principalmente en perodos crticos como las estaciones fras y lluviosas del ao.
El mejoramiento de los sistemas tradicionales de produccin de aves debe ser un
proceso gradual, que permita pasar de un manejo rstico y extensivo a un manejo
ms intensivo, mediante el encierro de las aves en el gallinero y el pastoreo en un
corral. La estrategia recomendada para lograr este cambio tecnolgico incluye
procesos de organizacin y de capacitacin.
La organizacin de grupos de trabajo facilita la planificacin, gestin, ejecucin y
evaluacin del proyecto. Tambin mediante la organizacin se facilita la capacitacin,
el control de plagas y enfermedades, y se pueden hacer la compra de materiales e
insumos en conjunto, as como hacer acopio de productos para vender en volumen.
La capacitacin inicial debe enfocarse sobre temas especficos como la alimentacin
de las aves, la sanidad e higiene y el manejo del gallinero. Al respecto de estos
temas a continuacin se mencionan algunos aspectos bsicos de la tecnologa a
emplear en este sistema.
5.3.1 Alimentacin
Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentacin
de las aves; la eleccin de los mismos deber estar en funcin de su disponibilidad
en la misma unidad de produccin familiar. Para evitar el uso de insumos externos se
propone suministrar alimentos concentrados caseros y dejar pastorear a las gallinas.
A continuacin se presenta una receta para preparar un concentrado casero, cuyos
ingredientes pueden encontrarse en cualquier localidad de nuestro pas.
Ingredientes

Cantidad

Precio ($/kg)

Costo ($)

Maz molido

2.4 kg

7.2

Frijol tostado y molido

0.45 kg

2.7

Hojas deshidratadas y molidas

100 g

0.1

Cascarn de huevo tostado y molido

25 g

0.05

Azcar o piloncillo

15 g

10

0.15

Sal comn

10 g

0.04

Total

3 kg

Fuente: Adaptado de PESA Honduras, 2005.

17

10.24

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Con 3 kg por da de este concentrado se pueden alimentar 20 aves adultas, lo que

equivale a una racin de 150 gramos de alimento concentrado por animal al da. En
trminos econmicos, por su alimentacin cada ave genera un gasto de 0.512 pesos,
resultando un costo total anual del concentrado de $3,737.60 pues se consumen
1,095 kg de alimento, de los cuales 876 kg son de maz y 164.25 kg de frijol.
Es importante tostar el frijol para eliminar los agentes anti-nutricionales que contiene,
los cuales dificultan la digestin y asimilacin por parte de las aves. El cascarn de
huevo tambin se tuesta para facilitar su molienda. Las hojas secadas al sol de la
receta, pueden ser de rboles forrajeros que casi siempre se encuentran en los
cercos vivos, como el guaje (Leucaena), el cocuite (Gliricidia) o el colorn (Erythrina).
Pero en adicin al alimento concentrado casero, la dieta se complementa con el
pastoreo diario en la zona cercada, donde las aves pueden consumir hierbas,
insectos, larvas y gusanos, que les proporcionan protenas, vitaminas y minerales.

Mdulo gallinero con rea de pastoreo en el Municipio de Tlacotepec, Distrito de Sola de Vega, Oaxaca.
5.3.2 Manejo sanitario
Las principales medidas para mantener sanas a las aves son tres: higiene,
vacunacin y desparasitacin. Las medidas de higiene bsicamente consisten en
mantener limpio el gallinero mediante las prcticas siguientes:

Barriendo el piso y sacando el estircol para depositarlo en la composta

18

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Limpiando perchas con agua de cal y ceniza.

Agregando cal debajo de las perchas

Manteniendo limpios los comederos y bebederos

Suministrando agua limpia y cambiarla dos veces al da

Cambiando nidos una vez al mes

Retirando aves muertas y enterrarlas

Colocando un tapete sanitario con cal a la entrada del gallinero, para encalar
la suela de los zapatos

Impedir la entrada al gallinero de animales o personas extraas

Las gallinas son afectadas por diversas enfermedades que ocasionan grandes
prdidas por disminucin de la produccin y alta mortalidad. Las enfermedades ms
comunes son: Newcastle, clera aviar (conocida como peste) y viruela aviar.
El Newcastle es la ms peligrosa de todas las enfermedades. Es causada por el virus
Tortor furens, que se propaga rpidamente a travs del agua y el aire, de un animal
enfermo a otro, y por los pjaros del monte. Produce problemas respiratorios y
nerviosos a las aves que finalmente le provocan la muerte. El perodo de incubacin
del virus en el cuerpo del animal vara de 4 a 14 das, dependiendo de la salud de las
gallinas.
El Clera aviar es una enfermedad muy grave que es causada por una bacteria
llamada Pasteurella multocida. Es transmitida a travs de las deyecciones de las
aves, es muy contagiosa y afecta sobre todo a los animales adultos.
La viruela aviar es una enfermedad provocada por un virus que se transmite a travs
de los mosquitos y el contacto con animales enfermos. Ataca sobre todo a los
animales jvenes, de menos de tres meses, aunque puede presentarse en animales
de ms edad.
Para evitar riesgos es indispensable vacunar a las pollas contra las enfermedades
mencionadas. Cada vacuna inmuniza contra una sola enfermedad. Las vacunas hay
que suministrarlas correctamente para que sean efectivas, por lo que se deben
seguir las instrucciones del veterinario. Entre las recomendaciones para llevar a cabo
la vacunacin, se encuentran las siguientes:

Cuando se vacuna a las aves tardan de 10 a 15 das en crear anticuerpos.

De preferencia aplicar la vacuna el mismo da que se adquiere pero cuando no

se use, debe permanecer o transportarse en fro de 4 a 7 C.

La vacuna no debe estar caduca y no debe exponerse al sol

Cuando aplique vacuna, lavarse las manos con agua y jabn antes y despus
de la operacin

Cuando se prepara la vacuna debe utilizarse en un lapso de dos horas

Vacunar bajo sombra y por la maana

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No tocarse los ojos cuando se est vacunado

Quemar todos los sobrantes que se utilizaron para la vacunacin

No comer aves vacunadas, hasta despus de una semana

No aplicar dos o ms vacunas simultneamente, dejar que pasen 10 das.

El plan de vacunacin debe ajustarse a la regin en la que se desarrollan las aves,

para lo cual se debe consultar al extensionista o veterinario local. Para tener una idea
sobre el calendario de vacunacin se puede observar el cuadro siguiente:
Padecimiento
Newcastle

Tratamiento
Vacuna subcutnea o gotas en
ojos

Edad de las aves (das)

10, 28, 118, 208, 298,
388, etc

Viruela aviar

Aplicacin de vacuna en ala

21

Clera aviar

Vacuna subcutnea (trai-bac o

triple aviar) en la pechuga, la base
del ala. Gotas en ojos (pasteurella)

28, 118, 208, 298, 388,

etc.

Desinfeccin del gallinero con

Benzalconio o cal y ceniza.

60, 120, 180, 240, 300,

360, etc.

Desparasitantes (panacur) en agua

y comida

180, 360, etc.

Antibiticos disueltos en el agua

(trimetroprim)

28, 148, 260, 388, etc.

Antibiticos disueltos en el agua y

alimentos (protozoario)

21

Vacuna subcutnea o
intramuscular(coribac)

21, 42

Vacuna

Parsitos externos
(corucos, garrapatas, etc.)
Parsitos internos
(lombrices, tenias, etc.)
Diarrea blanca
(salmonelas)
Coccidiosis (tisulfan)
Coriza infecciosa
Marek

Fuente: Comunicacin personal Ing. Pedro Nieto Garca, Depto. de Agroecologa, UACh.
5.3.3 Manejo del gallinero
En el pas existen muchas variaciones climticas por lo que el gallinero propuesto
puede sufrir modificaciones. Cuando se trata de un clima clido, a partir de las
paredes de tabique, en vez de lminas o tablas se puede colocar tela gallinera en
dos o tres lados, excepto por donde pegan los vientos dominantes, lado que debe
llevar una pared firme y slida. Sobre la tela gallinera es recomendable poner
cortinas de tela, plstico o de lona, si los recursos econmicos disponibles lo
permiten, para proteger del sol o el viento. En la tela gallinera, tambin conviene tejer
una cinta de colores con el fin de que las aves distingan que existe una barrera, ya
que stas tienen el hbito de volar de adentro hacia fuera.
En muchas regiones los techos del gallinero se hacen con lminas metlicas, pero
son poco trmicos y con las lluvias producen mucho ruido, estresando a las aves.

20

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Por lo anterior, se recomienda poner lminas de cartn, de plstico o de asbesto, o

hacer el techo de palma, zacate o algn otro material presente en la regin.

Gallinero de zonas templadas construido con tablas de madera en Tlahuitoltepec, Oaxaca.

La carga animal de 2 a 3 gallinas/m2 es la ms adecuada para evitar el alto
confinamiento y reduccin de estrs de las aves. A las 20 semanas de edad del
animal, se preparan los nidos para la puesta de huevos. Adems de preparar el nido
con aserrn o paja para la puesta de huevos, se deben construir percheras con palos
atravesados (1 metro lineal por cada 5 gallinas es suficiente) para que las aves
puedan dormir. Cuando aumente la poblacin, se pueden construir ms nidos sobre
los ya establecidos. Tambin se puede seccionar el gallinero en caso de que se
requiera producir pollitos para engorda o reemplazo.
Preferentemente se deben introducir al gallinero aves de entre 6 y 18 semanas de
edad y a partir de este momento se incorpora el alimento concentrado casero que se
recomend. Se suministra el alimento concentrado con un promedio de 50
gramos/ave/da a partir de la semana 6 incrementando la dosis hasta un promedio de
100 gramos/ave/da en la semana 18. A partir de la semana 19 la racin
recomendada es de 150 g/ave/da, la cual se complementa con el alimento que las
gallinas consumen durante el pastoreo. En esta fase tambin se debe proporcionar
un promedio de 0.25 litros/ave al da.
Diariamente hay que sacar las gallinas del gallinero para que pastoreen libremente
en el corral. Una buena prctica consiste en sembrar previamente el rea de
pastoreo con algn forraje como alfalfa, trbol, hojas de rboles, arbustos o hierbas
(por ejemplo Leucaena leucocephala, Gliricidia sepium, Guazuma ulmifolia, Cajanus
cajan o Arachis pintoi) para que las gallinas lo consuman y complementen su dieta.
21

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Las gallinas que se cran de manera tradicional en traspatio inician su puesta de

huevos despus de las 20 semanas de vida del animal, aunque algunas comienzan
en la semana 24 y otras hasta la 38. Esta situacin obedece al tipo de gallinas
criollas, rgimen alimenticio y condiciones climatolgicas. Las gallinas de cuello
desnudo generalmente inician su primera puesta de huevos a las 20 semanas. Para
estas mismas gallinas se tiene una produccin de huevo/ave/da de 52.6% cuando
son enjauladas y en condiciones normales (de traspatio) de 57%, mientras que para
las aves comerciales su produccin es de 82.7%. La produccin promedio por gallina
al ao es de 240 huevos. El peso promedio del primer huevo es de 45 g y para la
semana 39 alcanza un peso de alrededor de 60 g. Pero en general, el peso promedio
de un huevo de gallina criolla es de 54 g (Segura Correa, et al., 2002). El tiempo de
vida de una gallina es de aproximadamente 4 aos.

5.4 Dimensiones o tamao del proyecto

Las explotaciones de traspatio o granjas familiares son instalaciones que alojan
temporalmente desde 10 a 100 aves de todos tamaos y su propsito es la obtencin
de huevo y carne para consumo familiar y una mnima parte para venta. Este sistema
representa el 5 % del total de la produccin de aves a nivel nacional, pero est
presente en practicamente todas las UPF del pas.
Una parvada bien manejada de 15 20 gallinas puede proporcionar a una familia de
seis integrantes por lo menos un huevo diario por persona, y a travs de las aves de
reemplazo, 2 raciones de carne para la familia cada 3 semanas. Por lo anterior se
propone iniciar con una parvada de 20 aves de doble propsito, que proporcionen
huevos y carne. El pie de cra se compone de 18 gallinas y dos gallos, de preferencia
aves criollas seleccionadas recin nacidas para llevar su control desde el inicio.
El mdulo gallinero propuesto de 7 m2 puede albergar hasta 35 aves adultas a razn
de 5 gallinas/m2, cuando el sistema de manejo es por pastoreo, aunque as con todo
y rea cercada el terreno debe tener 280 m2 para mantener una relacin de 8 m2/ave.
Si es necesario ampliar el gallinero, el diseo presentado permite construir secciones
de igual tamao sobre los lados de mayor longitud. Por otra parte de no existir
suficiente espacio para una zona exclusiva de pastoreo, se puede considerar la
totalidad de la superficie disponible para el patio de la vivienda, teniendo cuidado en
cercar bien el terreno, as como los espacios disponibles para los otros componentes
del traspatio, como las hortalizas y dems animales de corral.
Las dimensiones del mdulo estn relacionadas con la capacidad productiva de las
familias. Los animales domsticos de traspatio dependen en gran medida de los
productos que el campesino genera; estos pueden ser granos y/o forrajes (zacate,
rastrojo, paja, alfalfa, avena, hierbas de la milpa, etc.). El maz producido es
bsicamente para la alimentacin humana y cuando este producto no alcanza
durante un ao, difcilmente se puede destinar suficiente grano para la alimentacin
de gallinas de postura; por lo tanto es recomendable realizar un diagnstico de la
capacidad productiva de la familia, particularmente de maz, frijol y forrajes, antes de
instalar un gallinero de grandes proporciones. Cuando exista un dficit en la
produccin de granos bsicos, hay que mejorar el sistema milpa antes de plantear un
incremento de la produccin de animales de traspatio.
22

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Otro escenario que puede encontrarse en la UPF es que ya exista un excedente en

la produccin de granos bsicos; por lo tanto, se puede implementar un gallinero
pequeo como el propuesto, para que las familias adapten y adopten la nueva
tecnologa y cuando el proyecto resulte un xito, podrn ampliar el gallinero de
acuerdo a sus necesidades y proyecciones, empezando con la produccin para el
autoconsumo de la familia en un gallinero de 7 m2 y posteriormente conforme se va
mejorando la tecnologa de crianza, duplicar o triplicar el tamao del gallinero (14 o
21 m2) con el fin de obtener excedentes para la venta de productos con los vecinos,
en la comunidad y la regin de manera organizada, creando una empresa familiar.

5.5 Programa de ejecucin del proyecto

En el cuadro siguiente se muestra un programa de ejecucin del proyecto
considerando los procesos y actividades a realizar.

1. Proceso de sensibilizacin
Diagnstico de la produccin de aves en el traspatio
Sensibilizacin para mejorar la produccin de aves
Identificacin y seleccin de alternativas de solucin
2. Proceso de planificacin, organizacin y capacitacin
Diseo de plan de trabajo para la implementacin de alternativas de
solucin
Organizacin de grupos comunitarios de trabajo para el diseo y
construccin de mdulos gallineros
Realizacin de talleres de capacitacin en comunidades sobre manejo de
gallinas
3. Proceso de elaboracin de proyecto y gestin de recursos
Elaboracin de proyectos para el mejoramiento de las unidades de
produccin de gallinas
Gestiones para la implementacin de proyectos
4. Proceso de ejecucin del proyecto
Adquisicin de materiales y equipo
Construccin del mdulo gallinero
Compra de pie de cra
Asistencia tcnica
Aplicacin de vacunas, antibiticos y desinfectantes
Desarrollo y crecimiento de las aves
Produccin, consumo y comercializacin
5. Proceso de evaluacin y difusin
Diseo y aplicacin de instrumentos y mecanismos de monitoreo, con
indicadores de gestin e impacto
Acciones de seguimiento y evaluacin
Elaboracin de materiales de divulgacin y organizacin de
demostraciones, giras tecnolgicas y eventos de difusin
Elaboracin y entrega de informes

Para efectos del proyecto, este programa comprende un periodo de once meses de
primer ao, aunque el manejo del mdulo y desarrollo de la unidad avcola contina
por varios aos ms. La adquisicin de las aves debe hacerse cuando ya se tiene la
cosecha de maz, para garantizar el suministro de alimento para las aves. El pie de
cra es de pollitos recin nacidos, por lo que se considera un periodo de adaptacin y
crecimiento de 20 semanas.

6. Presupuestos
6.1 Costos de construccin del gallinero
Para la construccin de un gallinero en zona clida, a continuacin se muestra una
lista de materiales y mano de obra, con cantidades y precios.
23

Semana 4

Semana 3

Semana 2

Semana 4

Julio
Semana 1

Semana 3

Semana 2

Semana 4

Junio
Semana 1

Semana 3

Semana 2

Semana 4

Mayo
Semana 1

Semana 3

Semana 4

Semana 1

Semana 3

Semana 2

Semana 4

Semana 2

Abril

Marzo
Semana 1

Semana 3

Semana 2

Semana 4

Febrero
Semana 1

Semana 3

Semana 2

Semana 4

Semana 1

Semana 3

Semana 2

Semana 4

Enero

Diciembre
Semana 1

Semana 3

Semana 2

Semana 4

Noviembre
Semana 1

Semana 3

Semana 2

Semana 4

Octubre
Semana 1

Semana 3

Semana 2

Semana 1

Septiembre

Proceso/actividad

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CONCEPTO
Materiales
Postes de 10 cm x 2.85 m
Postes 10 cm x 2.4 m largo
Travesaos 10 cm x 2.8 m largo
Tablas 250 cm x 11 cm x 2.5 cm
Barrotes de 4.5 cm x 9 cm x 2.5m
Varas de 5 cm x 2 m para percha
Lmina plstica rural 2.40 x 1.2 m
Clavos 2.5"
Aceite requemado
Tela gallinero de 1.5 m
Comederos plsticos de 4 kg 10%
Bebederos plsticos de 5 lt. 10%
Tabique ligero de 7cmx12cmx25cm
Cemento
Arena
Grava
Bisagras con pijas
Alambre galvanizado
Cable de luz calibre 12
Focos
Soquets
Manguera para agua 3/4"
Conector para agua de 3/4"
Botes para agua 19 lt
Subtotal de materiales
Mano de obra
Trazado, nivelado, y colocacin de postes
Construccin de piso y bardas de tabique
Colocacin de estructura de madera
Colocacin de tablas y malla en paredes
Colocacin de lminas del techo
Construccin de nidos y perchera
Colocacin de puerta y acabado
Subtotal de mano de obra
Otros servicios tcnicos
Instalacin de luz y agua
Capacitacin y asistencia tcnica
Subtotal de servicios tcnicos
COSTO TOTAL

Cantidad

Unidad

Precio unitario

Costo

2
5
3
14
3
4
6
2
1
12
2
2
150
3
12
18
3
1
20
2
2
20
1
2

piezas
piezas
piezas
piezas
piezas
piezas
piezas
kilos
litro
metro
piezas
piezas
piezas
bultos
botes
botes
piezas
kg
metro
piezas
piezas
metros
piezas
piezas

$30.00
$25.00
$30.00
$55.00
$35.00
$4.75
$145.00
$20.00
$2.00
$16.00
$86.00
$31.00
$1.20
$90.00
$4.00
$4.00
$34.00
$14.00
$4.00
$3.50
$4.00
$4.00
$12.00
$10.00

$60.00
$125.00
$90.00
$770.00
$105.00
$19.00
$870.00
$40.00
$2.00
$192.00
$172.00
$62.00
$180.00
$270.00
$48.00
$72.00
$102.00
$14.00
$80.00
$7.00
$8.00
$80.00
$12.00
$20.00
$3,400.00

4
2
2
2
1
1
1

jornales
jornales
jornales
jornales
jornales
jornales
jornales

$100.00
$100.00
$100.00
$100.00
$100.00
$100.00
$100.00

$400.00
$200.00
$200.00
$200.00
$100.00
$100.00
$100.00
$1,300.00

1
1

jornales
servicio

$200.00
$600.00

$200.00
$600.00
$800.00
$5,500.00

La construccin del gallinero se hace en una semana entre dos personas y en este
caso se considera el uso de mano de obra familiar, por lo que el costo unitario del
jornal est subvaluado, ya que en muchas regiones del pas se pagan $150.00 por
jornal. Considerando el pago de servicios tcnicos especializados el costo total de la
construccin del gallinero asciende a $5,500.00 lo cual representa un costo fijo.
Para construir un gallinero en zona templada con el mismo diseo, nicamente se
modifica la construccin de las paredes, pues en lugar de tela gallinera alrededor se
ponen tablas de madera en la parte posterior y laterales. El presupuesto se ajusta
comprando slo 2 m de tela gallinera, agregando 25 tablas de madera de 2.5 x 0.3 m
y un jornal adicional en la construccin de paredes, resultando $9,190.00 en total.

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6.2 Estructura de costos

6.2.1 Costos fijos
Los costos fijos del proyecto incluyen conceptos tales como la instalacin del
gallinero, la renta del terreno, la compra de equipo y el pago de servicios, los cuales
varan dependiendo de la regin donde se ubica el mdulo. Para el caso propuesto
del gallinero en zona clida, a manera de ejemplo en el cuadro siguiente se desglosa
el presupuesto requerido para cubrir los costos fijos del primer ao:
Concepto
Instalaciones
Renta de terreno
Equipo
Servicios
Total

Descripcin
Construccin de gallinero
2
Renta anual de 160 m
Compra de herramientas (pala, escoba, molino de granos)
Pago anual de electricidad y agua

Costo
$5,500.00
$160.00
$600.00
$300.00
$6,560.00

6.2.2 Costos variables

Los costos variables incluyen conceptos tales como animales, alimentos, medicinas y
la mano de obra requerida para el mantenimiento del mdulo. En este caso el
presupuesto del proyecto en el ao uno se desglosa a continuacin:
Concepto
Pie de cra
Alimentacin
Medicinas
Mano de obra
Total

Descripcin
Compra de 18 gallinitas y 2 gallitos criollos
Concentrado casero
Establecimiento de pradera
Vacunas, antibiticos y desinfectantes
365 horas a $7.50 y apoyo tcnico

Costo
$230.00
$3,211.00
$360.00
$402.00
$3,262.00
$7,465.00

Sumando los costos fijos y variables se tiene un total de $14,025.00 para ejecutar el
proyecto durante el primer ao en la zona clida. En el caso de la zona templada el
presupuesto del primer ao asciende a $17,715.00 por el costo del gallinero.

7. Proveedura de insumos para el proyecto

7.1 Proveedores de materiales e insumos
Los proveedores de materiales para hacer el gallinero son las casas comerciales de
de materiales de construccin, ferreteras y tlapaleras ms cercanas a la comunidad.
Para el caso de los alimentos, en este proyecto se propone suministrarlos con
insumos de la misma unidad de produccin familiar, para evitar la compra de
alimentos concentrados y depender de las tiendas de alimentos balanceados. Los
insumos externos para complementar la dieta propuesta son la sal, el azcar y las
semillas para mantener con un forraje de calidad el rea de pastoreo.
Otros insumos externos indispensables son las vacunas y medicinas que se deben
adquirir en una tienda que distribuya productos veterinarios. Normalmente en las
tiendas veterinarias tambin se pueden comprar los pollitos ya vacunados para iniciar
la crianza. En estas mismas casas comerciales es posible conseguir los bebederos y
comederos para las aves.

25

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8. Mercado local
8.1 Demanda local del producto
Demanda del producto
La avicultura industrial es necesaria para atender la demanda de huevos y pollos de
las grandes concentraciones humanas de las ciudades; sin embargo, en la prctica
no genera beneficios para las comunidades rurales, por el contrario ha motivado que
las familias cada vez cren menos gallinas. Adems, los huevos de las granjas
industriales se han vuelto ms baratos, por lo que en algunas zonas rurales la gente
prefiere comprarlos que producirlos.
Pero con una adecuada planificacin, debido a la menor dependencia de insumos
(alimentos concentrados y medicinas), al menor uso de equipos costosos
automatizados (comederos, bebederos, sistemas de iluminacin artificial, etc.) y al
uso de mano de obra familiar, los productos provenientes de sistemas de pastoreo
en traspatios, pueden bajar sus costos unitarios de produccin y entrar al mercado
con precios competitivos, en comparacin con los productos provenientes de los
sistemas avcolas industriales.
A medida que los consumidores van conociendo y valorando la superior calidad
organolptica y nutricional de los productos avcolas provenientes de sistemas en
pastoreo o traspatio, stos se ganarn la preferencia del consumidor y a mediano
plazo se podrn comercializar a mejores precios que la competencia.
Por ejemplo en Francia, ya se cubre alrededor del 30% del mercado de productos
avcolas del pas con artculos que son producidos en sistemas de traspatio, bajo
severas normas de control de calidad, tanto en los aspectos del manejo
(alimentacin, gentica, tamao de lotes, instalaciones, etc.) como en el
procesamiento, distribucin y presentacin de los productos al consumidor.
Actualmente, est en crecimiento la venta de huevos de especialidad y entre las
mltiples presentaciones que existen en el mercado estn los siguientes: huevos
orgnicos, huevos con cidos grasos omega tres, huevos adicionados con vitaminas
y calcio, huevos vegetarianos y huevos de gallinas criadas al aire libre. Esta
diferenciacin de los nichos de mercado abre grandes oportunidades para los huevos
de rancho que se producen en los traspatios.
En muchas de las comunidades que atienden las Agencias de Desarrollo Rural en el
marco del PESA, aunque el mercado de productos avcolas est poco desarrollado,
el precio del huevo llega a alcanzar $2.00 por unidad y un pollo vivo cuesta alrededor
de $80.00 o ms. La demanda de la carne de pollo suele ser mayor a fin de ao y
durante las fiestas religiosas de cada comunidad.

8.2 Condiciones y mecanismos de abasto

Para el abasto de los insumos necesarios si se tienen varios mdulos de aves en la
comunidad, es conveniente comprar los insumos en conjunto para tratar de bajar los
costos mediante la compra de materiales al mayoreo. Tambin al tener un grupo
organizado se pueden contratar los servicios de un mdico veterinario para que
brinde la asistencia tcnica necesaria.
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Con relacin al abastecimiento del pie de cra, muchas veces se adquieren pollos
criados en granjas, provenientes de lugares lejanos. Aunque estos animales pueden
ser de buena raza, tambin son ms delicados que los animales locales y por ello es
difcil que se adapten a las condiciones rsticas de un manejo de traspatio, motivo
por el cual la mayora de los animales se mueren, mucho antes de alcanzar un pleno
desarrollo. Por esta razn se recomienda que el pie de cra de gallinas criollas para
la produccin de huevo o carne, se reproduzcan in situ, mejorando el proceso de
incubacin y la seleccin de los mejores ejemplares para la reproduccin. De este
modo, alguna familia de la localidad puede adquirir una incubadora y dedicarse a la
produccin del pie de cra que requieren las diferentes unidades de produccin.
Por otra parte, aunque el principal objetivo del proyecto es producir para el
autoconsumo, es posible obtener una cierta cantidad de excedentes a la semana que
pueden ser introducidos en el mercado local, mediante la venta al menudeo. Sin
embargo, el grupo organizado para la adquisicin de insumos en conjunto tambin
puede operar un sistema de acopio de excedentes para tener un mayor volumen de
productos de la granja y aspirar a mercados ms grandes fuera de la comunidad.

9. Anlisis financiero
9.1 Relacin beneficio/costo
Los beneficios esperados del proyecto son la produccin de huevo y pollo. Con un
buen manejo cada gallina puede producir entre 240 y 270 huevos por ao, lo cual
representa cuando menos alrededor de 360 huevos disponibles para la familia cada
mes. Adicionalmente, a partir del segundo ao se pueden sacrificar 2 aves por mes,
reponiendo de manera constante estos ejemplares, a fin de mantener la poblacin
inicial de 18 gallinas y dos gallos. Para efectos del proyecto se propone un precio
unitario de $1.90 por huevo y de $70.00 por ave sacrificada, para el autoconsumo.
Con estos parmetros, aplicando un factor de actualizacin del 10% en un plazo de
10 aos se obtienen los siguientes indicadores financieros:
Relacin beneficio/costo (B/C)
Valor actual neto (VAN)
Tasa interna de retorno (TIR)

1.03
$ 2,105.88
4%

Fuente: Memoria de clculo anexa

Bajo las condiciones del anlisis financiero, resulta una ganancia de 0.03 pesos por
cada peso invertido. Tambin durante el periodo de evaluacin se obtienen
$2,105.88 luego de pagar la inversin inicial y los costos de operacin. Adems el
proyecto soporta una tasa de inters del 4 % en caso de que el mdulo requiera un
financiamiento para reinversin o ampliacin. Con estos indicadores positivos se
puede concluir que el proyecto es viable, aunque desde un punto de vista
estrictamente financiero no resulte muy atractivo para la inversin.
Pero a pesar de que no produce grandes ganancias, el mdulo gallinero propuesto
es econmicamente sostenible y cuenta con otros atributos que generan diversos
beneficios, que se pueden conseguir al tomar la decisin de adoptar este sistema.

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10.

Descripcin de beneficios

10.1 Incremento de rendimiento y/o productividad

Comparado con el sistema tradicional con el mdulo de produccin de aves se logra
un sensible incremento de la productividad. En un traspatio tradicional difcilmente se
obtienen los 180 huevos mensuales que requiere una familia de 6 personas, para
tener un consumo mnimo de un huevo por persona. Bajo condiciones ideales de
manejo, con este proyecto se pueden producir alrededor de 360 huevos al mes,
cantidad ms que suficiente para cubrir la demanda diaria de la familia.
Adicionalmente la familia puede sacrificar una gallina para su consumo cada 15 das.

10.2 Incremento del ingreso

El mdulo de produccin de aves es una fuente permanente de alimento con alto
contenido en protena, lo que significa un incremento en el consumo de este
complemento de la dieta. El ingreso econmico tambin se incrementa pues se
generan excedentes de huevo para la venta, luego de cubrir la demanda de la
familia. En promedio se obtienen entre 12 y 13 huevos diarios, de los que se pueden
destinar 4 o 5 para el mercado local.

10.3 Decremento de los costos de produccin

De acuerdo con los resultados del proyecto se puede alcanzar un uso eficiente de los
recursos disponibles, como el alimento y la mano de obra utilizada. La alimentacin y
la mano de obra representan los costos de operacin ms elevados, pero ambos los
puede proporcionar la misma unidad de produccin familiar, siempre y cuando se
tenga un excedente en la produccin de granos bsicos y la familia disponga de una
hora diaria para atender el mdulo. De este modo el proyecto hace un mnimo uso de
insumos externos y aprovecha mano de obra marginal de mujeres, nios o ancianos.

10.4 Empleos generados

Con el mdulo de produccin de aves en el traspatio se fomenta principalmente el
autoempleo de algunos integrantes de la familia, sin ocupar ms de 60 jornales en
todo el ao. Pero tambin es posible generar empleos eventuales para tcnicos
agropecuarios, quienes se pueden encargar de dar un servicio de seguimiento y
aplicacin del calendario de vacunacin y las medidas sanitarias requeridas para el
buen funcionamiento de las unidades de produccin avcola de la comunidad.

11.

Desarrollo de capacidades

11.1 Tcnicas
Las capacidades tcnicas que los integrantes de la unidad de produccin familiar
desarrollan a partir del proyecto, tienen que ver con el mejoramiento de la
infraestructura rural, la preparacin de alimentos concentrados y el manejo sanitario
de las aves. Otras tcnicas relacionadas con la operacin del mdulo son el manejo
de la gallinaza para la preparacin de abonos, la cra de lombrices como fuente de
alimento para las aves, as como el manejo de praderas y el pastoreo, tcnicas que
se pueden desarrollar con el apoyo de asesora especializada.

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11.2 Administrativas
Se desarrolla la capacidad administrativa de los integrantes de la unidad de
produccin familiar, al administrar los recursos disponibles en su propia unidad y al
tener que administrar mejor su tiempo en la atencin de las diversas actividades del
sistema de produccin de aves. As por ejemplo, se debe tener cuidado en llevar
registros de la aplicacin de vacunas, de la edad de las aves y de la produccin de
huevo, de ser posible por gallina, para tener un control eficiente del mdulo.
La administracin de los recursos econmicos generados por concepto de la venta
de excedentes es muy importante, pues se debe procurar tener dinero disponible
para la compra de aves de reposicin y el mantenimiento del gallinero, pues durante
su vida til puede ser necesario reponer la tela gallinera, lminas o tablas, hasta el
momento de tener que construir otra unidad completa.

11.3 Organizativas
Para el manejo del mdulo de produccin de aves es importante que la familia se
organice para tener una buena distribucin del trabajo. Los nios pueden
desempear tareas especficas en la limpieza y el suministro de alimentos, mientras
que la preparacin de los concentrados puede ser tarea de la seora de la casa.
Pero tambin es importante la organizacin de un grupo de trabajo para hacer la
compra de materiales e insumos en conjunto. En otro sentido, la organizacin
tambin fortalece los procesos de comercializacin de los productos.

11.4 Comerciales
Al inicio del proyecto la meta es lograr la autosuficiencia de huevo, pero con un buen
manejo se pueden obtener excedentes para su venta en el mercado local. Pero con
un buen desarrollo organizacional y obteniendo productos de calidad se puede llegar
a mercados selectos como el de productos orgnicos. A escala comunitaria se puede
crear un centro de acopio y encontrar los mejores canales de comercializacin para
el huevo producido en los traspatios.

11.5 Toma de decisiones

Conforme se va desarrollando el mdulo se debe desarrollar la capacidad de toma
de decisiones respecto a las diversas alternativas para resolver los problemas que se
presenten o para orientar la operacin del sistema. Por ejemplo, se puede optar por
criar otro tipo de aves como guajolotes o criarlos conjuntamente con las gallinas,
dado que son especies compatibles; o se puede hacer un mdulo de produccin
mixto, con la introduccin de otras especies como conejos en jaulas elevadas.
Otra decisin es la relacionada con la orientacin productiva de la unidad, pues se
puede especializar en la produccin de huevo o mejorar la raza de las aves para la
produccin de carne. En este caso se debe ir seleccionando las aves que cumplan
las caractersticas deseadas o introducir aves con la calidad gentica requerida. Esto
brinda la opcin de dedicarse a la venta de pie de cra.
Tambin al mejorar las condiciones de la unidad de produccin, se puede presentar
la oportunidad de ampliar el mdulo del gallinero o inclusive cambiar de sistema de
manejo, por uno ms intensivo con el uso de jaulas y alimentos balanceados.
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12.

Recomendaciones

12.1 Sanitarias
Se debe procurar el lavado diario de los bebederos y proporcionar agua limpia para
disminuir el riesgo de la propagacin de enfermedades por el agua. De igual forma
los comederos deben lavarse regularmente y secarse al sol.
Antes de introducir los pollitos en el gallinero para iniciar la crianza conviene
desinfectar el interior, principalmente el piso, con sulfato de cobre y creolina o algn
otro producto que no sea muy irritante ni persistente, como el cloro.
Otra medida sanitaria es el aislamiento o eliminacin de las aves que parezcan
enfermas. Los animales enfermos que mueran deben ser quemados o enterrados
con una capa de cal viva lejos del gallinero. Tambin cada vez que se introduzcan
pollitos al gallinero hay que vacunarlos o tener la garanta de que estn vacunados.

12.2 Uso y conservacin del alimento

Si se prefiere preparar la cantidad de alimento concentrado que se requiere por
semana, es importante guardar el alimento en un lugar seco, evitando que se
humedezca, pues se endurece y se hecha a perder por la actividad de los hongos.
Por este motivo no se recomienda hacer grandes cantidades de concentrados
caseros, que deban almacenarse por mucho tiempo. Pero justo antes de dar el
alimento a las aves se puede humedecer, para mejorar su digestibilidad y en este
momento agregar la cucharada de sal y las dos de azcar o piloncillo que se indican
en la receta. De esta manera se reduce la posibilidad de endurecimiento de la
mezcla y el alimento se hace ms atractivo para las aves.
Al preparar la mezcla no es necesario moler los granos al punto de volverlos harina,
basta con hacer un quebrado fino. Para lograr una fcil adaptacin de las aves al
alimento, se recomienda iniciar la crianza con pollitos y as mismo cuando se hace la
introduccin de nuevas aves de reposicin.

13.

Directorio de expertos y contactos

Asociacin para el Desarrollo Rural Participativo de la Tierra Caliente A.C. (ADERPAC)

Jess Abarca Snchez
Tel. 01(423) 525 03 40
Correos: aderpac_pesa1@yahoo.com.mx; jabas_1@yahoo.com
Regin: Tierra Caliente, Michoacn
Agencia de Desarrollo Rural Mextlali, S.C.
Maximino Meza Espejo
Tels: 01 (200) 123-0771; (238) 393-0936
Correo: mextlali@hotmail.com
Regin: Sierra Negra de Puebla
Empresa de Servicios Profesionales, NUJ S.C.
Pedro Gmez Vzquez y Marco Antonio Martnez Gallardo
Telfonos: 01(283) 546-2100; 01 (283) 5-46-21-23
Correos: nujsc2006@yahoo.com.mx; tlahui_@hotmail.com
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Regin Mixe, Oaxaca

Consultora, Proyectos, Asistencia Tcnica y Capacitacin S de RL de CV (Copratca)
Fernando Gutirrez Valladolid
Tels: (951) 515-8679; (951) 132-9023
Correos: copratca@gmail.com; fdogtzv@hotmail.com
Sola de Vega, Oaxaca

14.

Referencias bibliogrficas

Cmo mejorar la crianza domstica de aves. 1998. Proyecto CENTA-FAO-Holanda

Agricultura Sostenible en Zonas de Ladera. El Salvador.
Con concentrados caseros mejore la alimentacin de sus aves y aumente la
produccin. 2005. Proyecto Especial para la Seguridad Alimentaria, PESAHonduras. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
alimentacin (FAO). Secretara de Agricultura y Ganadera (SAG). Agencia
espaola de Cooperacin Internacional (AECI).
Mejorando la nutricin a travs de huertos y granjas familiares. 2000. Manual de
capacitacin para trabajadores de campo en Amrica Latina y el Caribe. FAO
Roma, Italia.
Segura Correa, J.C., M.P. Jerez Salas, L. Sarmiento Franco y R. Santos Ricalde.
2002. Indicadores de produccin de huevo de gallinas criollas en el trpico de
Mxico. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Autnoma
de Yucatn. Instituto Tecnolgico Agropecuario de Oaxaca, Ex-Hacienda
Nazareno, Xoxocotln, Oaxaca. Mxico.

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