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RAZAS Y MEJORAMIENTO GENETICO DE

BOVINOS DE DOBLE PROPSITO
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INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES,

AGRCOLAS Y PECUARIAS
CENTRO DE INVESTIGACIN REGIONAL DEL PACFICO CENTRO
CAMPO EXPERIMENTAL EL VERDINEO
FOLLETO TECNICO No. 1 DIVISION PECUARIA AGOSTO 2004

SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y

ALIMENTACIN
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Esta publicacin se termin de imprimir el __ de ________ de 2004 en

los talleres grficos ___________ de ________.
Tiraje: 500 ejemplares

CAMPO EXPERIMENTAL EL VERDINEO

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RAZAS Y MEJORAMIENTO GENETICO DE BOVINOS DE

DOBLE PROPOSITO
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la transmisin de ninguna forma o cualquier medio, ya sea electrnico,
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previo y por escrito de los titulares de derecho de autor.

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Ovinos de pelo

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Tecnologa de semillas
forrajeras.

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Guerrero

Bovinos productores de
leche

Primera edicin
Impreso en Mxico

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Pecuaria

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Folleto tcnico No. 1

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Avalos1

Forrajes y pastizales

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Frnquez

Bovinos productores de
carne

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Bovinos productores de
carne

Realiza estudios de Doctorado.

Agosto de 2004

CAMPO EXPERIMENTAL EL VERDINEO

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Km 6.5 carretera Navarrete-Sauta
Santiago Ixcuintla, Nayarit

La cita correcta de esta obra es:

Bustamante Guerrero Jos de Jess. 2004. Razas y mejoramiento
gentico de bovinos de doble propsito. INIFAP-CIRPAC. Campo
Experimental El Verdineo. Folleto tcnico No. 1, Nayarit.

CONTENIDO
Pgina

Raza Siboney................................................................
Seleccin y esquemas de cruzamiento de bovinos de
doble propsito...........................................................

22

Indice de cuadros y figuras ..................................................

Introduccin ........................................................................

Desarrollo de las razas de ganado bovino ........................

a) Uso de semen congelado de toros de doble

propsito (INIFAP-SAGARPA).....................................

23

Eleccin de la raza...............................................................

b) Generacin de toros de doble propsito..................

24

a) Condiciones agroclimticas......................................

c) Como se deben utilizar los toros de doble

propsito.

25

d) Utilizacin de sementales de raza pura..................

27

23

b) Posibilidad de colocar en el mercado los

excedentes de ganado.................................................

c) Preferencias personales...........................................

d) Posibilidad de adquirir individuos de la misma raza

Ejemplos de algunos esquemas de cruzamiento para

obtener bovinos de doble propsito..............................

29

Ganado bovino pura sangre.................................................

a) Sistema rotativo con dos razas................................

29

Bovinos de doble propsito..................................................

b) Sistema rotativo de tres razas.................................

30

Importancia del ganado doble propsito en Mxico.......

c) Cruzamiento terminal...............................................

31

32

Raza Dexter ..................................................................

Resultados de comportamiento de bovinos de doble

propsito........................................................................

Raza Pardo Suizo Europeo ..........................................

10

Conclusiones .................................................................

35

Raza Shorthorn Lechero....................................

12

Literatura citada .............................................................

36

Raza Red Poll ..............................................................

13

Raza Simmental ...........................................................

14

Raza Noruego Rojo.......................................................

15

Raza Canadienne .........................................................

16

Raza Gelbvieh...............................................................

17

Genotipos Doble Propsito de origen tropical.....................

18

Genotipos doble propsito de origen templado..................

Raza Sahiwal Friesian Australiana................................

19

Raza Ceb Lechera Australiana ...................................

20

Raza Jamaica Hope......................................................

21

Raza Sahiwal................................................................

21

Anexo

INDICE DE CUADROS

Cuadro

INDICE DE FIGURAS
pgina
Figura

1. Necesidades diarias de nutrimentos para

mantenimiento de vacas adultas de carne con
distinto peso corporal.....................

2. Potenciales genticos ptimos para ganado en

ambientes variables de produccin
y
caractersticas raciales......................................

4. Comportamiento productivo de vacas Holstein y

Suizo Pardo cruzadas con Ceb........................

5. Produccin de leche por diferentes genotipos

Holstein-Ceb en Cuba.......................................

23

2. Esquema de cruzamiento propuesto donde se

utilizan toros cruzados......................................

24

Esquema de cruzamientos...............................

29

Sistema rotativo de tres razas........................

31

26
4.

32
33

6. Produccin de leche (kg) de vacas Holstein

cruzadas en diferente proporcin con Ceb
(Sahiwal).............................................................

1. Esquema de cruzamiento para obtener

animales europeo y ceb, mediante
toros de raza europea. ....................................

3.

3. Cruzamientos sugeridos para obtener los

genotipos adecuados en ganaderas de Doble
Propsito...........................................................

pgina

33

Introduccin
La eleccin de la raza es el primer factor a considerar al poner en
marcha una explotacin de ganado bovino, tanto para el ganadero
dedicado al pie de cra de razas puras como para el que explota ganado
bovino para engorda o produccin de leche. El trmino raza es difcil
de definirlo exactamente, pero se conceptualiza como un grupo de
animales domsticos con caractersticas fsicas similares (color,
cuernos, tipo corporal, etc); de hecho es un trmino surgido de comn
acuerdo entre criadores y acuado para su propio uso y sin garantizar
que esta palabra sea una definicin cientfica usada (Buchanan y
Dolezal, 1999).
No puede afirmarse que exista una determinada raza de bovino que
supere a las dems en todos los aspectos productivos para todas las
condiciones ambientales.

Antes de entrar en detalle en las caractersticas de los bovinos de doble

propsito, se abordarn algunas generalidades de eleccin de la raza y
algunos aspectos de razas puras.
Desarrollo de las razas de ganado bovino
La mayora de los esfuerzos para la creacin y desarrollo de las razas
bovinas especializadas en produccin de carne se iniciaron en el siglo
XVIII. Los criadores mediante una seleccin apropiada y rigurosa,
lograron determinar y mejorar las caractersticas raciales del ganado
bovino que es explotado en innumerables situaciones y sistemas de
produccin, prueba de ello son las ms de 750 razas de bovinos
creadas para satisfacer todas las situaciones de los mercados (Newman
y Coffey, 1999).
Eleccin de la raza

El objetivo final en la produccin de carne y leche es su venta al

consumidor, pero esto no basta. En la actualidad tambin es
indispensable que los alimentos ofrecidos al ganado sean
eficientemente convertidos en producto final de alta calidad.
Es innegable el papel que desempea la gentica en el mejoramiento
del ganado bovino, especialmente en los pases tropicales. Es probable
que sea la ciencia ms importante en el mejoramiento de las aves, pero
es dudoso que en cualquier pas y menos an en los pases tropicales,
se pueda colocar la gentica en primer lugar en cuanto al mejoramiento
del ganado bovino, si al mismo tiempo no se mejoran las prcticas de
alimentacin y de manejo.
El presente folleto pretende mostrar algunas caractersticas fenotpicas
y de importancia econmica de las principales razas de doble propsito,
as como de aquellas que deben ser tomadas en cuenta al seleccionar
la raza con que se pretende trabajar.

El ganadero debe reflexionar mucho antes de decidirse por una raza

determinada. Constituir un hato de animales de alta calidad requiere
grandes esfuerzos y mucho tiempo. El cambiar de raza cuando la
explotacin est en marcha origina ciertos retrasos. Antes de iniciar un
programa de reproduccin de ganado bovino de raza pura o cruzado,
hay que considerar detenidamente una serie de factores, entre los
cuales se pueden citar:
a)
b)
c)
d)

Condiciones medio-ambientales
Mercado del ganado.
Preferencias personales
Posibilidad de adquirir individuos de la misma raza.

a).- Condiciones agroclimticas

Las condiciones climticas, tipos y disponibilidad de forraje, las
enfermedades y la clase de insectos que abundan son factores
importantes en la eleccin de la raza ms conveniente para cada zona.

Lo anterior significa que lo ms deseable es que el genotipo debe

corresponder a las condiciones propias o particulares de la explotacin,
tal como se ilustra en el Cuadro 2 y no lo contrario como comnmente
sucede. En este cuadro se sealan recomendaciones para genotipos
ptimos para seis caractersticas productivas (produccin de leche, talla
madura, habilidad para almacenar energa, adaptabilidad al estrs, etc)
y bajo seis condiciones ambientales (estrs ambiental categorizado por
disponibilidad de alimento). Esta informacin resalta el grado de
conocimiento que se tiene de las interacciones entre el genotipo y el
medio ambiente y su impacto sobre el comportamiento productivo de los
bovinos (Bourdon, 1988).
A manera de ejemplo tendramos que un genotipo sometido o explotado
en un ambiente de alto estrs asociado con baja disponibilidad de
alimento (Cuadro 2), soportar preferentemente razas de baja
produccin de leche, con talla madura baja, con alta capacidad de
restaurar reservas corporales, con una alta capacidad de adaptacin al
estrs (tolerancia fisiolgica al calor, fro, parsitos, enfermedad y lodo,
entre otros), alta facilidad al parto y un rendimiento magro de bajo a
alto.
CUADRO 1. NECESIDADES DIARIAS DE NUTRIMENTOS PARA MANTENIMIENTO DE

Por el contrario, si las condiciones son favorables (alta disponibilidad de

forraje de calidad y ambiente climtico favorable), se tendra capacidad
de soportar genotipos de talla alta, con media a alta capacidad lechera,
de peso maduro alto, con habilidad baja a media para restaurar
reservas corporales, con capacidad promedio de adaptacin al estrs,
media a alta facilidad al parto y alto rendimiento magro (Cuadro C del
anexo).
La anterior comparacin pone de manifiesto de que la utilizacin del
genotipo equivocado conducir siempre a prdidas econmicas por la
ineficiencia productiva que muestran los animales al ser expuestos a
situaciones desventajosas.
Las diferencias que se presentan entre genotipos con relacin al
ambiente ms adecuado se pueden ejemplificar tan solo con el rengln
de alimentacin. En el Cuadro 1 se muestran las necesidades de
mantenimiento de bovinos adultos de distinto peso corporal; para
ejemplificar un bovino de talla alta con un peso corporal de 650 kg
requiere para mantenimiento un mnimo de 8.8 kg de materia seca/da
(equivalente a 29.3 kg de forraje verde) comparado con los 6.1 kg de
materia seca que requerira un bovino de 400 kg de talla madura
pequea.

VACAS ADULTAS DE CARNE CON DISTINTO PESO CORPORAL*

Peso corporal, kg

Materia seca,
kg

350
400
450
500
550
600
650

5.50
6.10
6.70
7.20
7.70
8.30
8.80

Protena
Energa metabolizable, Mcal
metabolizable, kg
0.307
0.337
0.368
0.398
0.428
0.459
0.489

* NRC, 1996.

10.45
11.59
12.73
13.68
14.63
15.77
16.72

Lo anterior representa una diferencia aproximada de 9 kg de forraje

verde/animal/da (gasto extra) lo que significa una carga econmica
considerable para el productor, sobre todo considerando los ocho
meses de sequa que se padece en el trpico seco.
Algunos ejemplos de capacidad de adaptacin son el ganado ceb
(Brahman), que aprovecha bien los forrajes de baja calidad, no se ve
muy afectado por los mosquitos, las moscas y las garrapatas, lo cual
hace a esta raza o sus cruzas adecuadas para la explotacin en las
zonas tropicales y subtropicales (McDowell, 1985). Por su parte la raza
Hereford se caracteriza por su resistencia y su eficiencia alimenticia,
4

siendo apropiada para aquellas zonas en las que no prevalecen

determinadas enfermedades y ciertos insectos (UMSNH, 1986). Una
vez reconocidas las condiciones ambientales, se tienen mejores
perspectivas para seleccionar el genotipo (raza) ms adecuado para la
explotacin, conociendo asimismo las caractersticas productivas de la
raza en particular. En los Cuadros A, B y C del anexo se presentan
algunas caractersticas de importancia econmica de las diversas razas,
las cuales podran considerase como una gua y no como una
recomendacin slida para su eleccin.
b). Posibilidad de colocar en el mercado los excedentes de ganado
Los criadores de razas puras dependen de otros ganaderos dedicados
a la misma actividad o a la cra de ganado comercial, para dar salida a
los sementales y hembras excedentes. Aunque los criadores de razas
puras se compran mutuamente, los propietarios de hatos de ganado
cruzado son los principales compradores. Si en una zona determinada
abundan los criadores de una misma raza, en proporcin superior a la
justificada por la demanda, todos hallarn dificultades para vender sus
excedentes. Es importante considerar la demanda al ir a optar por una
raza; a menos que exista un buen mercado, los precios sern bajos y
los beneficios escasos.
Los productores de ganado mejorado y cruzado suelen vender gran
parte de sus animales a los ganaderos que se dedican a la cra o
engorde de reses. Aunque estos ltimos no son tan exigentes como los
verdaderos criadores en cuanto a pureza de las caractersticas raciales
del ganado, en algunas regiones se observa cierta predisposicin a la
engorda de determinadas razas. Por todo lo anterior, si el productor
sabe que existe un buen mercado en su zona, es aconsejable que se
dedique a criar la raza o nivel de cruzamiento que tenga mayor
popularidad.

c). Preferencias personales

Muchos criadores muestran ciertas preferencias por determinadas razas
de ganado; algo tan simple como el color, la forma o el aspecto general
de los animales puede ser motivo de predileccin. El ganadero que
muestra preferencia por las caractersticas del Angus negro difcilmente
se decidir por criar raza Brahman (ceb) la cual, sin embargo, ha
tenido una influencia decisiva en el mejoramiento del ganado bovino en
algunas zonas. Satisfacer su propio capricho o la vocacin puede tener
en ocasiones ms importancia para el ganadero que la cuestin
econmica, a menos que las circunstancias aconsejen seguir derroteros
diferentes de los motivados por las preferencias personales, debe
tenerse siempre presente el factor predileccin.
d). Posibilidad de adquirir individuos de la misma raza
El criador debe estar siempre atento para la adquisicin de reses que,
introducidas en su explotacin, puedan contribuir a mejorar el nivel
racial de su ganado. La compra de animales mejoradores se realiza
normalmente dirigindose a otros criadores de la misma raza. Si la
adquisicin de nuevos ejemplares resulta difcil en la zona del ganadero
por existir pocas explotaciones del mismo tipo, no tiene ms remedio
que viajar a grandes distancias, con lo que se elevar el costo de los
mismos.
Ganado bovino pura sangre
Se dice que un grupo de animales es pura sangre cuando tienen un
origen geogrfico comn. Estos animales poseen caractersticas bien
definidas, tales como el color, conformacin, talla, presencia o no de
cuernos, etc., que son capaces de transmitir a sus descendientes. El
registro de la genealoga o ascendencia de una raza pura constituye el
llamado pedigree, el cual debe acompaar a cada animal durante toda
su vida. La mayora de criadores de animales de raza se asocian en
corporaciones interesadas en la conservacin o mejora de la pureza de
la raza.

5
6

Cuadro 2. Potenciales genticos ptimos para ganado en ambientes variables de produccin y caractersticas raciales
Ambiente de produccin
Disponibilidad
de alimento
ALTO

MEDIO

BAJO

Caracterstica

Estrs
a
ambiental

Produccin de
leche

Talla madura

Habilidad para
almacenar
b
energa

Adaptabilidad al
c
estrs

Facilidad de
parto

Rendimiento
magro

Bajo

Medio Alto

Medio Alto

Bajo - Medio

Medio

Medio Alto

Alto

Alto

Medio

Medio

Bajo Alto

Alto

Alto

Medio - Alto

Bajo

Medio +

Medio

Medio Alto

Medio

Medio - Alto

Medio - Alto

Alto

Medio -

Medio

Medio

Alto

Alto

Medio

Bajo

Bajo Medio

Bajo Medio

Alto

Medio

Medio Alto

Medio

Alto

Bajo

Bajo

Alto

Alto

Alto

Bajo - Alto

Alto
Medio

Bajo - Medio
Alto

Caractersticas raciales en sistemas de cruzamiento terminal

Maternal
Paternal

Bajo Alto
Bajo Medio

Bajo Medio
Alto

Medio - Alto
Bajo

Medio- Alto
Medio - Alto

Calor, fro, parsitos, enfermedad, lodo, altura.

Habilidad para almacenar grasa y regular los requerimientos de energa con los cambios (estacin del ao) en la disponibilidad de alimento.
C
Tolerancia fisiolgica al calor, fro, parsitos, enfermedad, lodo y otros factores estresantes.
Fuente: Bourdon, (1988)
b

Bovinos de doble propsito

Muchos ganaderos se han interesado en desarrollar un animal que
produjera ms carne roja que las reses lecheras y al mismo tiempo ms
leche que el ganado de carne. Ahora que los productores de carne
estn poniendo ms nfasis en el incremento del peso de los terneros
al destete, la produccin total de leche durante el perodo de lactacin
es una caracterstica que los ganaderos estn seleccionando. Algunos
ganaderos usan ganado de doble propsito en los programas de
cruzamiento para carne, para obtener este objetivo. Otros seleccionan
estirpes de doble propsito dentro de cada raza, aumentando su
capacidad de produccin de carne o leche.
a).- Importancia del ganado doble propsito en Mxico
El rea tropical de Mxico abarca 51278,600 hectreas, que
corresponde al 26.2 por ciento del territorio nacional; de estas,
18,952,300 (37 por ciento) se dedican a la produccin pecuaria, donde
pastorean aproximadamente 12 millones de bovinos (40 por ciento del
inventario nacional), que producen el 28 y 39 por ciento de la leche y
carne que se consume en Mxico. La mayor parte de estos productos
provienen de las 3' 900,000 vacas que se explotan bajo el sistema de
doble propsito en esta rea (Koppel y Col. 1999); a pesar de la
importancia numrica y de los volmenes de produccin de los bovinos
de doble propsito en el trpico mexicano, sus ndices productivos son
bajos.
Uno de los problemas que limita la productividad de la ganadera de
doble propsito en climas tropicales es el bajo potencial gentico de sus
animales. Esto se debe a los cruzamientos que en forma desordenada
se han realizado entre razas cebunas y europeas, dando como
resultado genotipos indefinidos que tienen una gran variabilidad en
produccin de leche y carne.

Las razas de ganado bovino de diferentes regiones del mundo varan

en tamao, conformacin y comportamiento productivo. El conocer
estas caractersticas es fundamental para decidir cuales deben
utilizarse en un programa de mejoramiento gentico.
Genotipos doble propsito de origen templado
A continuacin se describen las principales caractersticas fenotpicas y
productivas de las razas ms conocidas que pueden ser utilizadas en
algunos casos en climas tropicales y subtropicales.
DEXTER
Origen. Es nativo
de
la
regin
sureste de Irlanda.
Fue introducido a
Amrica
entre
1905 y 1915. El
primer
programa
de
inseminacin
artificial
fue
introducido
en
1968. Son animales vigorosos, de talla pequea y fcil de manejar.
Requieren de menos forraje y/o suplemento que otras razas, prosperan
bien en climas clidos o fros, en lugares abiertos a lo largo del ao,
requiriendo solo de barreras de aire, sombra y agua. Tienen alta
fertilidad y los partos acontecen en campo sin dificultad; de acuerdo a
los estndares, un toro ideal de tres aos mide 96 a 112 cm a la cruz y
pesa no menos de 454 kg. Una hembra Dexter ideal de tres aos de
edad mide entre 91 a 106 cm a la cruz y pesa no menos de 340 kg.
Existen dos tipos de Dexter: el de patas cortas y patas largas; la
produccin de carne, leche y otras caractersticas son generalmente las
mismas en ambos tipos. La mayora de los Dexter son negros; el
bermejo o pardo es menos comn. Los cuernos en las vacas son finos y
9

curvos; la cabeza se distingue por ser corta y amplia entre los ojos con
lados rectos.
Productividad. La vaca produce mas leche por peso corporal que
cualquier otra raza; la produccin promedio es de 5.6 a 9.4 litros con un
contenido de grasa butrica de 4 a 5 %. La grasa puede ser descremada
para mantequilla o nieve. Los becerros de 18 meses proporcionan
cortes pequeos de carne de alta calidad, tipo selecto con poco
desperdicio. El rendimiento en canal promedio vara de 50 a 60% y
presenta una carne de color rojo ligeramente ms oscura que las de
otras razas (Genus Bos: Cattle Breeds of the World, 1985).

BRAUNVIEH (Pardo
Suizo Europeo)
Sinnimos. Pardo
Suizo, Brown
Mountain, Brune des
Alpes, Bruna alpina,
Grey-Brown Mountain.

Procedencia
e
historia. Suiza es el pas de origen. Hace aproximadamente 1000 aos
se comenz en Kloster-Einsiedeln con la cra del bovino pardo, el
objetivo de la crianza pretenda tres aspectos a saber: disponer de una
vaca que aportara leche y carne y que se pudiera emplear para el
trabajo de tiro. De esa manera se desarroll un animal multifactico:
robusto, resistente, productivo, longevo, poderoso y muy equilibrado
tanto en el fsico como en el color.
Caractersticas. Posee fuertes extremidades y pezuas que le
permiten ir a la bsqueda de alimento en terrenos difciles con pasto

10

escaso y pocos abrevaderos. Su piel robusta, con un grueso pelaje

castao y su pigmentacin ocular azul y negra resiste mejor la radiacin
solar extrema (valores usuales en pases tropicales). Su disposicin a
aportar buena leche y carne permiten al propietario adaptar su
produccin. A finales de los aos 60 se exigieron rendimientos muy
elevados en la produccin de leche y animales ms grandes (alzada a
la cruz); con el fin de obtenerlo rpidamente, numerosos ganaderos del
vacuno pardo utilizaron la gentica estadounidense "Brown-Swiss" para
cruzamiento. Por el contrario, ganaderos convencidos del vacuno pardo
Suizo Original perseveraron en la cra pura y mejoraron el rendimiento
de leche gracias a una severa seleccin con y dentro de la poblacin
del ganado Pardo Suizo Original conservando estrictamente para
produccin de carne.
En Europa, los Braunvieh se usan todava para produccin de leche;
tienen buena ganancia de peso, alto porcentaje de grasa lctea y de
protena de leche, una buena facilidad de parto y mortalidad similar
comparada con el Holstein-Friesian europeo. Los Braunvieh tienen
menor rendimiento de leche, de carne y corta edad a la madurez sexual.

Caractersticas fsicas. En el Braunvieh se observan varios tonos de

color pardo, predominando el pardo bronce y va del castao claro con
gris al castao muy oscuro. El bordo del hocico es muy claro, as como
el testuz y a menudo se observa una raya dorsal coloreada. Tambin se
observa una sombra clara en la ubre y dentro de las piernas; es
evidente un sombreado ms oscuro alrededor de los hombros y cuello
comparados al resto del cuerpo. La base de la cola vara de castao
oscuro al negro. La piel es pigmentada, el hocico es negro y los cascos
oscuros y muy duros. El peso corporal va de 544 a 680 kg para las
hembras adultas y de 952 a 1133 kg para los machos adultos. Los
novillos castrados con peso de matanza ptimo alcanzan los 500 kg en
13 meses de edad.

11

SHORTHORN
LECHERO

Origen.
La raza
Shorthorn se
origin en el
Valle del Ro
Tees en el
Noroeste de
Inglaterra.

El Shorthorn lechero es la raza ms verstil de todas las castas siendo

esto uno de sus grandes atributos. Tienen un tamao y una estructura
sea de tipo medio. Son rojos, blancos o alguna combinacin de estos
dos colores (roanos). Tiene cuernos finos y cortos; las vacas son
dciles y producen eficientemente grandes volmenes de leche (hasta
9,075 litros/lactancia) y slidos (3.52 % grasa y 3.3 % protena) de los
10 hasta 20 aos de edad. Son ms eficientes que las vacas Holstein,
requiriendo hasta una tercera parte menos de alimento para producir la
misma cantidad de leche. Por su capacidad de producir leche y rpido
engorde, las convierte en una raza ideal en variados ambientes
ecolgicos y de manejo. Se adaptan a una gran variedad de climas y
terrenos, tienen menos problemas para parir que las razas Holstein y
Pardo Suizo. Por su gran corpulencia tienen un alto valor de
recuperacin cuando su larga vida productiva acaba. Los terneros y
vaquillas tienen excelentes tasas de ganancia de peso corporal; su
cruzamiento con razas lecheras aborgenes da buenos resultados,
produciendo vacas grandes, buenas productoras y longevas.

12

RED POLL
Origen. El ganado
Red Poll tuvo su
origen en los
condados de
Suffolk y Norfolk
en Inglaterra.
Estos animales se
desarrollaron
como una raza de doble propsito en Inglaterra. Los criadores buscaron
un tipo que engordara rpidamente antes que alcanzar una talla
extrema. En el desarrollo de la casta tambin se consider en la accin
de seleccin una importante produccin de leche. Los primeros
granjeros mostraron un gran inters en la lechera, particularmente en el
Condado de Suffolk; sin embargo, no se especializaron en animales de
lechera, sino que prefirieron ganado con una combinacin de
produccin de leche y canales de alta calidad.
Caractersticas. Es una raza pequea, robusta, lozana; en engorda
extensiva sin suplementacin alcanza su peso al sacrificio a los tres
aos de edad, en comparacin con otras razas que los alcanzan a los
cuatro o cinco. Esta raza es universalmente sin cuernos, con capa
colorada, que vara desde el claro al oscuro; se adaptan a una amplia
variedad climtica que va desde zonas fras a tropicales y subtropicales.
Por su talla muestran una eficiente aptitud de engorde; su carne es de
alta calidad, asimismo muestran buena aptitud lechera. El Red Poll es
de mayor tamao que el Dexter y comparable al Shorthorn lechero. La
caracterstica de carecer de cuernos ha sido la causa de que algunos
criadores lo escogieran para sus rebaos productores de carne.
Muestran excelentes resultados cuando se cruzan con algunas razas
para carne. Por ejemplo, la raza Pitangueiras fue resultado de la cruza
del Guzerat y el Red Poll.

13

SIMMENTAL
Origen. La raza se
origin en Suiza y
es la segunda raza
ms popular en el
mundo,
estimndose
43
millones de cabezas
de ganado de los
cuales la mitad se
encuentra
en
Europa. Solo es superada en nmero por las razas Cebuinas (Mason,
1996)
Sinnimos. La raza es conocida por una variedad de nombres como
"Fleckvieh" en Alemania, "PieRouge", "Montbeliard", y "Abondance" en
Francia; y "Peseta Rosa" en Italia. El nombre Simmental se deriva de la
localidad el Valle Simme de Suiza y de las palabras Alemanas Thal o
Tal.

definido en manchas sobre fondo blanco. La altura promedio hasta la

cruz es de 136 a 140 cm en las vacas, con una medida de vientre de
200 a 220 cm o ms y con un peso corporal promedio de 650 a 800 kg.
Los machos adultos tienen en promedio unos 8 cm ms altos y en
condiciones normales, alcanzan un peso entre los 950 a 1200 kg.
Produccin de leche. Estudios en Europa han mostrado promedios de
grasa de un 4%. En ambientes ptimos el promedio de produccin de
leche por ao es de aproximadamente 4100 kg. Alrededor de un 20%
de las vacas registradas en Europa producen ms de 5000 kg de leche
al ao.
Produccin de carne. La precocidad es caracterstica de esta raza, la
que ha mostrado en pruebas una ganancia diaria de peso corporal
desde el nacimiento hasta la madurez de 1,318 kg. El Simmental es un
animal de madurez moderadamente temprana y capaz de producir
novillos de 545 kg a los 12-14 meses de edad; es un ganado dcil, lo
que contribuye a sus excelentes ganancias de peso corporal y a la
calidad de su carne y leche.
Noruego Rojo
(Norsk rdt fe)

En la seleccin de la raza se ha buscado crear un tipo armonioso, de

gran adaptabilidad, fuerte de miembros y pezuas, de gran musculatura
y de piel moderadamente gruesa.

Origen. Esta raza se

origin en 1961 de la
cruza del Noruego rojo
y blanco, el rojo de
Trondheim y el Red
Poll. Otras razas que
participaron
en
la
generacin
del
genotipo
fueron

Caractersticas. Tiene una conformacin slida y larga; el lomo es

recto y firme, con fuerte desarrollo muscular, lo que le confiere gran
capacidad de produccin. La ubre y las tetas estn bien desarrolladas
pero no son lo exageradamente grandes como se podra esperar en las
grandes productoras de leche. El color vara entre tonos amarillos y
rojos, con manchas blancas; su cabeza es blanca y a menudo se
encuentra una banda de este mismo color sobre los hombros. La
mayora tendrn pigmentado alrededor de los ojos y sobre la ubre. El
color podr estar distribuido en forma pareja, o bien se encontrar bien

14

15

bovinos Ayrshires, Sueco Rojo y blanco, Frisian y Holsteins. De esta

amalgama de razas se desarroll una raza superior de doble propsito
con alta capacidad lechera.
Caractersticas. Los bovinos Noruego Rojo son de talla medianapequea adaptables a un amplio rango de condiciones ecolgicas,
especialmente en condiciones tropicales donde ha dado excelentes
resultados en cruzamiento con bovinos nativos (Nicaragua, Vietnam,
Tailandia, Tanzania y Madagascar).
Las vacas son seleccionadas para potencial lechero, velocidad de
ordeo y fertilidad, mientras los machos son seleccionados en base a
su tasa de crecimiento. Concerniente a indicadores como natimortos
(2.8%) y distocias (1.7%) el noruego rojo tiene los mejores ndices del
mundo. Las vacas pesan alrededor de 495 kg y los toros
aproximadamente 900 kg. En condiciones ideales la produccin
promedio de leche es de 5,804 kg por lactacin.

Caractersticas. Es una raza pequea; las vacas pesan 454 a 490 kg,
son animales longevos y tienen un excepcional temperamento dcil.
Produce buenas cantidades de leche de calidad con relacin a su peso
corporal y al alimento consumido. La carne de los novillos tiende a ser
magra y con huesos ligeros, lo que resulta en altos rendimiento de la
canal.
Los terneros nacen de color plido, para posteriormente cambian a
color negro o pardo oscuro, con coloracin plida en el hocico, laterales
de la ubre o escroto. Ocasionalmente se observa coloracin blanca en
la ubre, panza y pecho (Briggs y Briggs, 1980).

Gelbvieh
Tambin se le
conoce como Bayo
Alemn y Einfarbig
gelbes Hohenvich,

Canadienne
(Canadiense
negro, canadiense,
canadiense
francs).
Origen. El ganado
Canadienne
fue
desarrollado
en
Canad
inicialmente
de
animales importados de Noruega e Inglaterra entre 1600 y 1700. El
Canadienne esta adaptado a los climas fros, donde los suelos y las
pasturas no requieren la importacin de alimentos costosos o de un
manejo intensivo.
16

Origen.
El
Gelbvieh
es
originario
de
Bavaria, (sureste
de Alemania). Se cree que fue desarrollado a fines de 1800 y principios
de 1900 del Ganado Bernese de color natural cruzado con el Suizo
Pardo. Como la mayora de las razas europeas, el Gelbvieh fue
seleccionado originalmente para carne, leche y trabajo.
Caractersticas. La raza es de color bermejo, con fuerte pigmentacin
de la piel y provisto de cuernos. En Estados Unidos fue desarrollado el
Gelbvieh sin cuernos usando hembras importadas con cornamenta
natural.

17

Los promotores de la raza afirman que posee alta fertilidad, alto ndice
de facilidad de parto, buena habilidad materna y excelente tasa de
crecimiento en los terneros (American Livestock Breeds, 1989).

Sahiwal
Friesian
Australiana

Existe un numeroso grupo de genotipos bovinos de doble propsito de

los cuales sera imposible describir sus caractersticas raciales. Por lo
tanto, solo se mencionar su nombre y figura correspondiente en el
anexo, aclarndose que ello no significa que son de menor importancia
productiva.

Origen.
Fue
desarrollada
en
Australia, para su
utilizacin en las
reas
tropicales.
Esta
raza
fue
originada
usando
bovinos de raza Sahiwal y la Holstein-Friesian Australiana.

Regularmente este grupo de razas se explotan en regiones fras y

templadas y es menos frecuente observarlas en regiones clidohmedas como razas puras. Estas se utilizan en cruzamiento con los
genotipos nativos.

Genotipos de doble propsito de origen tropical

Existen razas de doble propsito que tienen su origen o fueron
generadas fuera de las zonas templadas.
Estas son de creacin relativamente reciente comparadas con los
genotipos de doble propsito de origen europeo. La mayora de estas
razas tienen como caracterstica la inclusin de sangre cebuna en
distinta proporcin, lo cual obedece a las necesidades y caractersticas
ecolgicas de los pases ubicados en las zonas tropicales y
subtropicales del mundo.

Caractersticas. Desde su creacin (1960) esta raza ha alcanzado un

notable progreso en el objetivo de una resistencia combinada a la
garrapata y tolerancia al calor, con una notable produccin de leche y
fertilidad, la cual ha sido probada extensivamente en las reas
tropicales y subtropicales de Australia. En estas condiciones, solo es
superado por la Holstein Friesian aproximadamente en un 15%. El
promedio de produccin de leche en vacas adultas es de 3,000 litros.
La leche tiene un buen nivel de protena (3.4%) y un 4% de grasa
butrica.
Existe un limitado nmero de animales para exportacin, a pesar de la
disponibilidad de semen. Sin embargo, el elevado costo y disponibilidad
de ste se torna en una limitante para algunos pases tropicales como
Mxico (Handbook of Australian Livestock, 1989).

A continuacin se detallan las caractersticas productivas de algunos

genotipos de doble propsito de esta categora:

18

19

Ceb
australiana

Jamaica Hope
(Tambin conocida
como Ceb Jersey
y Jersey
Montgomery)

lechera

Origen. Australia. En
un
esfuerzo
para
superar los problemas
comunes de las razas
lecheras
del
bajo
comportamiento bajo
condiciones hmedo-clidas y alta infestacin de garrapata, el Consejo
de Investigacin de Ciencia e Industria de Australia (CSIRO) desarroll
la Ceb lechera australiana (CLA). Esta tuvo su origen a mediados de
los 50s con la introduccin la raza Pakistan Sahiwal y la raza cebuna
Red Sindhi, las cuales fueron empadradas inicialmente con ganado
Jersey de alta produccin. Despus, se infundi sangre de las razas
Illawarra, Guernsey y Holstein-Friesian.
Caractersticas. Los animales se seleccionaron por su tolerancia al
calor, resistencia a la garrapata y para la produccin de leche. Las
vacas maduras CLA producen en promedio 2,700 litros de leche por
ao, en tanto las vacas cruzadas de CLA con Frisian producen en
promedio ms leche que sta. La calidad de la leche es muy alta,
contando con un nivel de protena que oscila de 3.5 a 4 %.
Generalmente la CLA lleva el color de la raza Jersey, pero tambin
presenta la influencia tropical de las razas Sahiwal y Red Sindhi, las
cuales tienen habilidad de sudar y tirar garrapatas mediante una piel
floja y altamente mvil.

Origen. Isla de
Jamaica. La granja
Hope inici en 1910
a desarrollar una
raza de ganado lechero adaptado al clima de la isla. No se conoce con
exactitud las razas que contribuyeron a su formacin en los aos
subsiguientes, pero se habla que se probaron alrededor de 12
genotipos. No obstante, la raza actual tiene una composicin de 80%
Jersey, 15% de Ceb (toro Sahiwal) y 5% Holstein. La raza Jamaica
Hope comprende aproximadamente un 80% del ganado de la isla; las
vacas adultas producen en promedio 2500 kg de leche por lactacin y
pesan alrededor de 500 kg. Los machos normalmente pesan entre 700
y 800 kg.

SAHIWAL
ORIGEN.
Zona del Punjab
(frontera IndiaPakistan). Esta
raza se mantuvo
en grandes hatos
utilizndose
inicialmente por
los productores
como animales de trabajo y productores de leche.

20

21

Caractersticas. La raza Sahiwal es una de las mejores razas lecheras

en la India y Pakistn; esta es resistente a la garrapata, tolerante al
calor y tiene una notable resistencia a parsitos externos e internos. Las
vacas llegan a registrar considerables producciones de leche (promedio
2,270 kg por lactacin), adems de amamantar un ternero. Dada la
tolerancia al calor y la notable produccin de leche, se han exportado
animales a otros pases asiticos, as como Africa y el Caribe. Los
machos adultos castrados son generalmente dciles, hacindolos ms
tiles para trabajos lentos. Su color vara del bermejo-pardo al rojo
predominante con cantidad variada de manchas blancas sobre el cuello
y el espinazo. En machos el color se torna ms oscuro en la cabeza,
piernas y cola. El Sahiwal es la raza cebuna ms sobresaliente en
produccin de leche, mostrando un excelente desarrollo de ubre; las
vacas tienen buena habilidad materna, los partos acontecen sin
problemas y los terneros son de rpido crecimiento y prosperan de
manera aceptables bajo condiciones climticas desfavorables.

Siboney
El Siboney se
desarroll
en
Cuba
desde
finales de 1960.
La
raza
esta
constituida por 5/8
Holstein y 3/8
Ceb
cubano.
Adems de los
mencionados en este grupo, tambin existen otras razas conocidas con
similares caractersticas de los cuales se describir sus caractersticas
raciales de cada uno de ellos en el anexo correspondiente, no
significando esto que son de menor importancia productiva.

22

Seleccin y Esquemas de Cruzamiento de Bovinos de Doble

Propsito.
a).- Uso de semen congelado de toros de doble propsito (INIFAP)
Otra alternativa para el productor ganadero es el uso de semen de
bovinos cruzados de doble propsito de valor gentico probado. Este
sistema tiene una serie de ventajas sobre el uso de toros y/o semen de
razas puras existentes en el mercado, siendo una de las ms
importantes su bajo costo, disponibilidad y aplicacin inmediata a las
condiciones del productor cualquiera que sea la composicin racial de
su hato (INIFAP, 2000).
Por las caractersticas de nuestros trpicos, la mejor opcin es la
utilizacin de razas de propsito lechero con razas ceb en un sistema
de cruzamiento (doble propsito). El consenso general es que la mejor
proporcin vara entre el 50% y el 75% de genes de razas lecheras y el
resto de ceb (Katpatal, 1970; Bodisco y Rodrguez, 1985; Ponce y Bell,
1986).
Para lograr estos porcentajes de genes hay varios sistemas de
cruzamiento; sin embargo, los esquemas fijos, como son la produccin
de animales F1, requieren de mantener hatos puros para producir los
reemplazos, siendo sumamente costoso y poco prctico implementarlos
en zonas tropicales. Por otro lado, el uso de animales cruzados sin
esquema establecido no es recomendable porque hay prdida de
heterosis, adems de la gran variabilidad que pueden introducir a las
poblaciones bovinas.
Con el propsito de encontrar las proporciones ms adecuadas de
sangre de los genotipos lecheros de origen europeo y de los genotipos
cebunos y/o criollos, se ha estado trabajando desde hace varios aos
en diferentes pases con clima tropical.

23

Una de las razones para utilizar toros DP es la de mantener en los

hatos la proporcin adecuada de sangre europea ya sealada (50 75%), con el fin de alcanzar una productividad alta y relativamente
sostenida. Los cruzamientos alternos que se realizan comnmente, sin
el control adecuado llevan a los hatos DP a un mosaico indefinido de
genotipos y a grandes fluctuaciones de productividad.

En este caso las vacas F1 Europeo por Ceb y los toros Europeo se
obtienen a partir de toros probados de las razas Europeas Holstein,
Suizo Pardo y Simmental y los toros Europeo, de las vacas F1 con los
toros generados en la primera parte del esquema. De esta manera se
seleccionan los mejores y se utilizan para la produccin de semen
congelado (INIFAP, 1997).

Generacin de toros doble propsito

Como se deben utilizar los toros de doble propsito

Primero hay que tratar de definir en el rancho, la proporcin de sangre
europea de las vacas, es decir, ubicarlas como: 50 por ciento 1/2 (F1),
75 por ciento 3/4, y 62.5 por ciento 5/8. Despus de esto se debe
procurar seguir el esquema de cruzamiento de la Figura 2.

Desde mediados de los 90s el Proyecto de Mejoramiento Gentico que

desarrolla el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas
y Pecuarias (INIFAP-SAGARPA) produce toros cruzados de Doble
Propsito bajo el esquema de la Figura 1.

Figura 1. Esquema de cruzamiento para obtener animales 5/8 europeo y

ceb, mediante toros de raza europea.

Figura 2. Esquema de cruzamiento propuesto donde se utilizan toros cruzados .

25
24

Los toros 3/4 Europeo por Ceb deben utilizarse en hembras F1 para
obtener el 5/8 Europeo por Ceb y los toros 5/8 sobre las hembras de la
misma proporcin para seguir manteniendo el 5/8 Europeo. En el caso
de tener hembras 3/4 y 5/8, stas deben aparearse con toros de la
misma proporcin que ellas, es decir, hembras 3/4 con toros 3/4 y
hembras 5/8 con toros 5/8 (INIFAP, 1999).

Algunos genotipos de Doble Propsito generados por INIFAPSAGARPA

TORO DE DOBLE
PROPSITO 5/8
HOLSTEIN X 3/8
CEB

Las vacas que tienen proporciones de sangre por debajo de F1 (50 por
ciento) o por encima de 3/4 (75 por ciento) pueden cargarse con toros
3/4 5/8 y despus de dos o tres generaciones, llevar a la poblacin del
rancho a la proporcin de sangre elegida. Se recomienda no usar las
razas en forma indistinta, es decir, no mezclar dos o ms razas
europeas en el cruzamiento de un animal, sino que una vez decidida la
raza a utilizar en los cruzamientos (Holstein, Suizo Pardo o Simmental),
seguir con esa lnea; por ejemplo, no utilizar toros Holstein por Ceb
sobre hembras Suizo Pardo por Ceb.
El mismo esquema se puede emplear cuando se utilice Suizo Pardo
como raza mejoradora. Se recomienda utilizar toros probados con
diferencias predichas positivas. Cuando los toros son cruzados debern
ser hijos de toros probados con diferencias predichas positivas y en el
caso de los toros 3/4 H debern ser adems, hijos de las mejores vacas
F1.
CUADRO 3. CRUZAMIENTOS SUGERIDOS PARA OBTENER LOS
GENOTIPOS ADECUADOS EN GANADERAS DE DOBLE
PROPSITO.
TORO
VACA
RESULTADO
H
C
H-C
H
H-C
H-C
H-C
H-C
5/8 H - C
H-C
H - 1/2 C
5/8 H -3/8 C
5/8 H - 3/8 C
5/8 H - 3/8 C
5/8 H - 3/8 C
1

Romn Ponce, 1987. H = Holstein; C = Ceb

TORO DE DOBLE
PROPSITO 5/8
SUIZO PARDO X 3/8
CEB

d).- Utilizacin de sementales de raza pura

En este esquema tambin se parte de hembras Ceb que se aparean
con sementales europeos (Figura 2 y Cuadro 3); las cras hembras (1/2
Europeo o F1) producto de ese apareamiento se cruzan con sementales
Ceb. Las cras hembras (1/4 europeo x 3/4 Ceb) finalmente se
aparearn con sementales europeos, con lo que se generarn animales
5/8 Europeo x 3/8 Ceb (INIFAP, 1997).

27
26

Las razas que ms se han utilizado en cruzamiento en el trpico

mexicano han sido la Holstein y la Suizo Pardo y ms recientemente la
Simmental. De estos genotipos se cuenta con suficiente informacin y
son bien aceptadas por los productores. La ms popular de estas tres
razas entre los productores del trpico es la Suizo Pardo.

TORO DOBLE
PROPSITO
SIMMENTAL X
CEB

Este esquema tiene la ventaja de poder utilizar sementales de raza

europea probados para generar los animales 5/8 Europeo x 3/8 Ceb, y
la desventaja de producir vacas 3/4 Ceb, podra disminuir la
produccin de leche en una generacin

TORO DOBLE
PROPSITO
HOLSTEIN X
CEB

Despus
de
obtener el 5/8
se
deben
utilizar
sementales
con la misma proporcin gentica (5/8), para mantener el mismo
genotipo (Koppel y Col. 1999).

28

Ejemplos de algunos esquemas de cruzamiento para obtener

bovinos de doble propsito.
Sistema rotativo con dos razas
El sistema rotativo con dos razas consiste en el uso de un semental
Holstein sobre un hato de vacas ceb, utilizando un semental ceb
sobre la primera generacin de vacas F1, volver a un semental Holstein
en la generacin siguiente y alternados en las generaciones sucesivas
(ver diagrama)
Las ventajas de este sistema son derivadas de la posibilidad de
producir sus propios reemplazos, aunque cada dos generaciones el
porcentaje de genes Holstein disminuir al 33% aproximadamente y su
nivel mximo ser de 66%, habiendo un promedio de 50% de genes
Holstein al estabilizar el sistema (Velzquez, 1985).
Existe una modificacin a este sistema que consiste en utilizar razas
lecheras dos generaciones consecutivas y en la siguiente ceb (ver
diagrama), con lo que el porcentaje de genes de razas lecheras
fluctuar entre 43 y 86% al estabilizarse el sistema, con un promedio de
66% de genes de razas lecheras en la explotacin. Este sistema
requiere de un nivel de tecnificacin ms elevado, ya que entre ms
elevado es el porcentaje de genes de razas lecheras y el potencial
lechero, los animales requieren de mejores condiciones de alimentacin
y de manejo, siendo ms susceptibles a enfermedades como la mastitis,
metritis, gabarro, anaplasmosis, babesiosis, etc.

29

Sistema Rotativo de dos

razas

Modificacin al Sistema
Rotativo de dos razas

HxC

H x 50% H 50% C

C x 75% H 25% C

H x 37% H 63% C

C x 69% H 31% C

H x 33% H 66% C

HxC

H x 50% H 50% C

C x 75% H 25% C

H x 37% H 63% C

H x 69% H 31% C

C x 84% H 16% C

H x 42% H 58% C

H x 71% H 29% C

C x 86% H 14% C

H x 43% H 57% C

H x 62% H 28% C

C x 86% H 14% C

H = Holstein
C = Ceb

H = Holstein
C = Ceb
Figura 3. Esquema de cruzamientos

Sistema rotativo de tres razas

Este sistema combina las caractersticas de dos razas lecheras y el
ganado Ceb; las razas lecheras pueden ser Holstein y Suizo Pardo,
por su mayor disponibilidad y eficiencia en este tipo de programas.

30

El esquema (Figura 4) utiliza un semental suizo sobre vacas ceb. A la

primera generacin (F1) se le da servicio con semen de Holstein y el
producto de esta cruza se aparea con ceb, usando las razas en forma
alterna. Este sistema es ms complicado y requiere de un grado
elevado de tecnificacin en las explotaciones que lo usen, pero tiene la
ventaja de un uso ms racional y eficiente de la heterosis materna e
individual que conduce a una mejor produccin y a mayor eficiencia
reproductiva (Velzquez, 1985).
Cruzamiento terminal
Este sistema se basa en el uso de tres razas distintas: una es el ceb,
caracterizado por su rusticidad; otra el Holstein, que es productor de
leche y la tercera es una raza especializada en produccin de carne,
pudiendo utilizarse por ejemplo las razas Angus o Charolais.
En este sistema los animales F1 destinados al doble propsito se
producen en hatos lecheros puros cruzndolos con toros ceb despus
de asegurar su reemplazo, esto es, son animales producidos del tercer
parto en adelante, destinando los primeros dos partos a apareamientos
con animales de la misma raza. Las hembras F1 de este esquema se
sirven con toros Charolais y este producto se destina al abasto. Este
sistema permite un uso ms eficiente de los recursos genticos y una
mayor productividad.
Para lograr este esquema de cruzamientos es necesario una definicin
muy precisa del manejo de los hatos, para lo que es vital la intervencin
y participacin de las organizaciones de productores; adems, es
necesario tener un manejo reproductivo eficiente, ya que con
fertilidades inferiores al 70% se interrumpe la cadena de reemplazos.
Cabe sealar que estos sistemas de cruzamiento requieren el uso de
inseminacin artificial o cuando menos de montas controladas.

31

SxC

H x 50% S 50% C

C x 25% S 25% C 50% H

S x 13% S 62% C 25% H

H x 56% S 31% C 13% H

C x 28% S 16% C 56% H

S x 14% S 58% C 28% H

H x 57% S 29% C 14% H

S = Suizo Pardo
H = Holstein
C = Ceb
Figura 4. Sistema Rotativo de 3 razas

reproductivo de vacas cruzadas F1 y 3/4 Holstein y Suizo Pardo con

Ceb en un sistema de pastoreo rotacional con una ligera
suplementacin energtica y protenica se pudo observar que la
produccin de leche fue mejor en las cruzas Holstein x Ceb que en las
Suizo Pardo x Ceb. En las vacas 3/4, tanto Holstein como Suizo
Pardo, el periodo interparto se increment en ms de 30 das en
comparacin con las vacas F1. En el caso de las vacas 3/4 Holstein la
produccin de leche fue ligeramente menor que en las vacas F1
Holstein x Ceb (Cuadro 4).
CUADRO 4. COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE VACAS
HOLSTEIN Y SUIZO PARDO CRUZADAS CON CEB.
C. E. LA POSTA - PASO DEL TORO, VER. - INIFAP-SAGARPA
GENOTIPO
Variable de respuesta
1
H
3/4 H SP
SP
Duracin de la lactancia, d

229

255

193

195

Produccin de leche, kg

1976

1877

1378

1494

Periodo interparto, d

390

427

386

424

Produccin leche/da lactancia, kg

8.6

7.4

7.1

7.7

Produccin leche/da interparto, kg

5.1

4.4

3.4

3.5

HO = Holstein; SP = Suizo Pardo

Resultados de comportamiento de bovinos de doble propsito

Informacin obtenida en Campos Experimentales del INIFAPSAGARPA, indica que comparando las razas puras en sistemas de
estabulacin o semiestabulacin las vacas de la raza Holstein tienen
una mayor produccin de leche que las Suizo Pardo (Romn et al.,
1978; Becerril et al. 1981); por el contrario, la fertilidad es
significativamente mejor en estas ltimas vacas (Romn et al., 1983).
Las diferencias en fertilidad a favor de las vacas Suizo Pardo se
empieza a observar a partir del primer parto (Manrquez 1983). La
produccin de leche es tambin mayor cuando se comparan vacas
cruzadas (F1) Holstein x Ceb en relacin a vacas cruzadas (F1) Suizo
Pardo x Ceb (Padilla et al. 1984); en este caso, la fertilidad fue similar
en ambos genotipos. Al evaluar el comportamiento productivo y

32

En un estudio con vacas con diferentes proporciones de sangre

Holstein y de Ceb se observ que la mejor produccin de leche
(Cuadro 5) se present con vacas 3/4 Holstein 1/4 Ceb. (Ponce y Bell,
1986). En informacin publicada con anterioridad en Cuba, se menciona
una mayor produccin de leche entre los genotipos cruzados con las
vacas 5/8 Holstein 3/4 Ceb.
En el caso de los cruzamientos con la raza Suizo Pardo, no existe la
misma cantidad de informacin comparado a la raza Holstein; sin
embargo, debido a su mayor rusticidad y resistencia, su
comportamiento en produccin de leche es aparentemente satisfactorio
hasta niveles del 75% de sangre Suizo Pardo.
33

CUADRO 5. PRODUCCIN DE LECHE POR DIFERENTES

GENOTIPOS HOLSTEIN-CEB EN CUBA
Grupo racial

Observaciones
(No.)

Lactancia, das

Lactancia
leche, Kg

2100
300
420
280
143
146

307
310
290
280
215
210

3156
3518
3287
2783
1458
1230

Holstein
HC
HC
H C
H C
Ceb
Romn y Bell, 1986.
H = Holstein; C = Ceb

En la India, Katpatal (1970) observ que el mejor rendimiento en

produccin de leche se obtuvo con vacas cruzadas Holstein x Ceb en
el rango de 7/16 a 12/16 de sangre Holstein (Cuadro 6). Es interesante
observar tambin que la produccin de leche fue un 12% mayor cuando
las vacas cruzadas fueron hijas de un toro Holstein que cuando el padre
fue un toro Ceb.
CUADRO 6. PRODUCCIN DE LECHE (KG) DE VACAS HOLSTEIN
CRUZADAS EN DIFERENTE PROPORCIN CON CEB (SAHIWAL)
Padre de la Vaca
Cruzamiento
Holstein
Ceb
Diferencia
5/16
6/16
7/16
8/16
10/16
12/16
14/16
15/16

H
H
H
H
H
H
H
H
Promedio

2559
2949
2978
3069
2975
2844
2528
2720
2820

2243
2628
2662
2752
2658
2528
2512
2404
2511

Conclusiones
1. La explotacin de genotipos de bovinos de doble propsito
contina siendo la mejor opcin para producir leche y carne en
las reas tropicales pese a su baja difusin y utilizacin como
sistema-producto en Mxico.
2. Es requisito indispensable que en el proceso de seleccin de la
raza y los programas de cruzamiento debern ser dirigidos de
acuerdo al nivel de ambiente el cual puede soportar. Las
evidencias conducen a la recomendacin de que el potencial
gentico debe ser de alrededor del 30% arriba del promedio
para el ambiente de alimentacin para obtener la mayor
eficiencia productiva. Cuando el potencial gentico es > 50%
arriba del ambiente soportable, el estrs de una baja
alimentacin, altas temperaturas y la presencia de
enfermedades y parsitos, causan degradacin propiciando
altas prdidas por morbilidad y mortalidad.
3. Los cambios en las prcticas de manejo pueden ser utilizados
en algn grado para reducir las interacciones genotipo ambiente.

316
321
316
317
317
316
16
316
309

Katpatal, 1970

34

35

Literatura citada
1. American Livestock Breeds Notebook. 1989. The American
Livestock Breeds Conservancy, Pittsboro, NC.
2. Becerril, P. C., H. Romn Ponce, H. y Castillo H. 1981.
Comportamiento productivo de vacas Holstein, Suizo Pardo y
sus cruzas con Ceb F1 en clima tropical. Tc. Pec. Mx. 40:16.
3. Bodisco, V. y A. V. Rodrguez. 1985. Ganado de doble
propsito y su cruzamiento gentico en el trpico. E. L. Editores
Venezuela.
4. Bourdon, R. M. 1988. Bovine nirvana from the perpective of a
modeler and purebred breeder. J. Anim. Sci. 66: 1892-1898.
5. Briggs, H.M. & D.M. Briggs, 1980. Modern breeds of livestock.
Fourth Edition. Macmillan Publishing Co.
6. Buchanan, D.S. and Dolezal, S.L. 1999. Breeds of cattle, in: The
genetics of cattle. R. Fries, and A Ruvinsky (editors). CAB Press
Inc. London, England. 667-695 pp.
7. Genus Bos: Cattle breeds of the world, 1985, MSO-AGVET
(Merck & Co., Inc.), Rahway, N.J.
8. Handbook of Australian Livestock 1989. Australian meat &
Livestock Corporation,1989, 3rd Edition.

12. Katpatal. B. G. 1970. The fraction of Holstein breeding in

Holstein-Dairy Zebu crosses resulting in maximum milk
production and growth in India, -PhD thesis, University of Illinois,
Urbana, 111.
13. Koppel R. E. T., G. A. Ortiz O., A. vila D., J. Lagunes L., O. G.
Castaeda M., I. Lpez G., U. Aguilar B., H. Romn P., J. A.
Villagmez C., R. Aguilera S., J. Quirz V., R. C. Caldern R.
Manejo de ganado bovino de doble propsito en el trpico.
1999. INIFAP. CIRGOC Libro Tcnico Nm. 5. Veracruz,
Mxico. 158 p.
14. Manrquez. M. Y., H. Romn Ponce, J. J. Hernndez, F. J.
Padilla R., H. Castillo H. 1983. Comportamiento reproductivo de
ganado lechero en clima tropical. 2. Caractersticas
reproductivas de vaquillas Holstein y Suizo Pardo hasta su
primera lactancia. Tc. Pec. Mx. 45:31.
15. Mason, I.L. 1996. A World Dictionary of livestock breeds, types
and varieties. Fourth Edition. C.A.B International. 273 pp.
16. McDowell, R. E. 1985. Meeting constraints to intensive dairyng
in tropical areas. Cornell University, Ithaca, NY. 40 p.
17. National Research Council. 1996. Nutrient requirements of beef
cattle. First Revised edition. NASPress. Washington D. C. 91
pp.

9. INIFAP-SAGAR 1997. Mejoramiento gentico de bovinos de

doble propsito en el trpico. CENID-Fisiologa. CIRGOC.
Desplegable informativa N 3. Veracruz, Ver.

18. Newman, S. and S.G. Coffey. 1999. Genetic Aspects of cattle

adaptation in the tropics, in: The genetics of cattle. R. Fries, and
A Ruvinsky (editors). CAB Press Inc. London, England. pp 637656.

10. INIFAP-SAGAR 2000. Mejoramiento gentico del ganado de

doble propsito en el trpico: Catlogo de toros cruzados 2000.
CENID-Fisiologa. CIRGOC. Desplegable Informativa No. 9.
Veracruz, Ver. Mxico.

19. Padilla, R. F. J., H. Romn Ponce, H. Castillo R. 1984.

Evaluacin del comportamiento reproductivo de ganado bovino
lechero cruzado con Ceb en clima tropical. Tc. Pec. Mx.
47:170.

11. INIFAP-SAGAR 1999. Mejore su ganado de doble propsito

utilizando toros cruzados. Desplegable informativa N 1.
INIFAP-SAGAR. CIRGC, Veracruz, Ver.

20. Ponce, P. y L. BelI. 1986. Estudio de la lactancia en vacas

Holstein Friesian, Ceb y sus cruces con Ceb. Rev. Salud
Anim. 8:73.

36

37

21. Romn Ponce, H., E. Cabello F. y C. J. Wilcox. 1978.

Produccin de vacas Holstein, Suizo Pardo y Jersey en clima
tropical. Tc. Pec. Mx. 34:21.
22. Romn Ponce, H., J. J. Hernndez, H. Castillo R. 1983.
Comportamiento reproductivo de ganado bovino lechero en
clima tropical. 1. Caractersticas reproductivas de vacas
Holstein y Suizo Pardo. Tc. Pec. Mx. 45:21
23. Romn Ponce, H. 1985. El mejoramiento gentico de la
ganadera de doble propsito. VI Simposium sobre ganadera
tropical Tercer ciclo de conferencias sobre bovinos de doble
propsito. INIFAP-SARH. Veracruz, Ver. pp. 47-58.
24. Ponce. P., L. BelI. 1986. Estudio de la lactancia en vacas
Holstein Friesian, Ceb y sus cruces con Ceb. Rev. Salud
Anim. 8:73
25. Universidad Michoacana de San Nicols Hidalgo. 1986.
Destete, desarrollo y finalizacin para la produccin de carne.
Manual del Mdulo de Produccin de carne. Facultad de
Medicina Veterinaria y Zootecnia. UMSNH. Morelia, Mich. pp.
100-113.
26. Velsquez, M. A. 1985. Alternativas para el cruzamiento de
ganado dedicado al doble propsito en el trpico mexicano.
Memorias del III Da del ganadero. INIFAP SARH. Tizimn,
Yucatn. pp. 12-18.

38

ANEXO
Raza

Cuadro A. CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE RAZAS AGRUPADOS POR TIPO BIOLGICO

Tamao del
Supervivencia
Tamao del
Proporcin
Porcentaje de
Edad a la
Produccin Ternura de la
ternero
del ternero
esqueleto
carne a hueso
msculo
pubertad
de leche
carne

J ers e y
Lo n gh or n
Her ef or d s i n c u er nos
Her ef or d c o n c u ern os
A ng us R o jo
A ng us
S hort hor n
Tar ent ais e
S al ers
Br an g us
St a G e rt rud is
B eef mas t er
G yr
Br ah m an
Ne l or e
I nd obr as i l
G u z erat
B el g i an B lu e
P ie d m ont es e
Ho ls t e i n
S ui z o Par d o
G e lbv i e h
S i mm e nt a l
Ma i n e- An jo u
Br au nv i eh
L im o us in
Ch ar o la is
Ch i an i n a

Marmoleo

Estos valores reflejan diferencias de los toros en raza o en ternero. Las razas desde el punto de vista materno ( madre) producir terneros muy pequeos con un puntaje as
TAMAO DEL TERNERO
SUPERVIVENCIA DEL TERNERO
TAMAO DEL ESQUELETO
PROPORCION CARNE A HUESO
PORCENTAJE DE MUSCULO

Pequea ()
Fuerte ()
Grande ()
Muscular ()
Alto ()

Grande ()
Mortalidad alta ()
Pequeo ()
Ms hueso ()
Bajo ()

EDAD DE PUBERTAD
PRODUCCIN DE LECHE
TERNURA
MARMOLEADO

Temprana ()
Alta ()
Ms ()
Ms ()

Tarda ()
Baja ()
Menos ()
Menos ()

Pubertad

fertilidad de la madre

fertilidad del padre

Problemas de fertilidad
por la madre

Problemas de fertilidad
por el padre

Adaptacin con el
mnimo manejo

Produccin de leche

Produccin de peso al
destete

Produccin de peso
post-destete

Peso ptimo para el

mercado

Conformacin de la
canal

Marmoleo grasa entre

vedada

Rendimiento de la
canal a cortes

Suavidad de la canal

Cuadro B. Evaluacin de algunas caractersticas productivas de razas puras.

2
3
3
3
4
4
3
2
3
2
1
3
3
2
2
2
2
2
4
3
2
2
3
5

2
2
2
3
3
3
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4
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3
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3
2
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3
5

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2
3
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2
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2
2
1
3
3
3
3
2
2
3
4
3
2
3
3
5

3
2
2
2
3
2
3
3
3
3
1
3
3
3
3
2
3
3
2
3
3
3
3
2

2
2
2
3
5
5
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2
2
3
1
4
5
2
2
2
2
2
2
2
5
2
3
1

3
1
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3
3
3
3
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5
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2
3
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3
3
1
3
4
3
4
5
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4
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1
1
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1
1
3
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2
1
5
1
1
3
3
2
2
3
2
4
1
3
2
4

431
500
500
545
658
568
477
431
427
545
386
545
568
454
454
477
454
431
500
409
568
454
522
522

1
2
1
4
2
3
2
2
1
5
5
1
3
4
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4
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3
3

1
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2
2
1
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2
2
2
2
2
2
4
2
2
2
2
5

RAZAS

ANGUS
BEEFMASTER
BRANGUS
SUIZO PARDO
CHAROLAIS
CHIANINA
DEVON
GALLOWEY
HEREFORD
HOLSTEIN
JERSEY
LIMOUSIN
M.ANJOU
SHORTHON -LECHE
MURRAY GREY
RANGER
ANGUS ROJO
RED POLL
SANTA GERTRUDIS
S. HIGHLAND
SIMMENTAL
SHORTHORN -CARNE
S. DEVON
BRAHMAN
1= el ms alto valor a 5 = el ms bajo valor.

Cuadro C. Evaluacin comparativa de caractersticas econmicas de 63 razas de bovinos

Columnas: 1 : ms deseable; 3: promedio y 5: menos deseable.

9.98
7.98
8.98
7.98

2
1
1
3
3
3
3
3
2
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2
2

2
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2
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3
1
2
2

2
3
1
3
2
3
3
2
3
1
2
2

8.48
12.02
7.98
8.98
4.99

Gde = grande; Peq = pequea; Prom = promedio.

3
2
3
2
3
3
3
3
1
2
4
1
3
3
3
3
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1
1
3
5
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4
2
3
1
3
5
2
3
1
3
3
3

454
476
522
567
454
420
476
522
590
499
454
556
499
522
499
488
590
558
590
612
499
318
499
567
408
522
522
590
522
386
522
476
612
522
454
465

3
2
4
2
4
3
3
3
2
3
4
1
3
2
2
3
2
2
1
1
3
3
2
2
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2
4
2
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3
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3
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3
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2
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3
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1
3
2
2
3
2
2

3
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2
2
3
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4
5
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4
2
3
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2
3
1
2
2
2
5
1
3
2
2
3
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2

2
2
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2
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3
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3
3
2
3
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2
2
2
2
2
4
1
3
2
3
2
3
3

2
2
2
2
3
2
2
2
1
2
1
2
2
4
2
2
2
3
2
2
1
2
1
1
3
1
1
1
4
3
2
1
1
1
1
2

1
2
2
2
2
2
2
2
3
1
2
3
1
1
1
2
3
4
5
2
1
5
4
2
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3
2
3
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3
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4
3
2
2

x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x

x
x
x
x
x

2
3
4
2
2
3
3
3
1
3
3

3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3

499
431
476
567
522
522
522
522
522
431
476

3
3
1
2
4
4
2
4
3
3
4

3
3
3
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2
1
3
1
2
3
2

3
2
2
2
2
2
2
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2

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2
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3
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1
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4
3
1
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2
3
4
4
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3

499
522
408
522
590
612
544
499
499
454
454
476

2
3
3
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2
2

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3
1
1
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1
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3
2
1
2
2

x
x
x
x
x

x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x

x
x
x
x
x
x
x
x

x
x

Terminal

2
4
5
3
2
3
3
2
1
4
3

1
3
2
3
2
3
1
1
3
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3
1
2
2
1
3
2
3
3
2
3
2
3
4
3
2
3
2
3
3
2
3
3
2
3

Facilidad
parto (efecto
de talla)

Prod. Leche
kg

2
4
4
2
2
2
2
2
1
4
2

Rotacional

2
3
4
3
2
1
2
3
2
4
2
3

6.99
11.02
6.99

Maternal

2
2
2
2
4
3
3
3
3
2
2

Libre defectos
genitales

1.00
1.00

2
4
3
2
3
2
3
3
1
1
2
2

1
3
3
2
3
3
3
2
1
3
3

6.99

Fertilidad

1.20
1.00

2
3
2
2
4
2
2
2
2
3
3
2

8.98

Suavidad

1.00

3
2
2
3
2
2
3
2
2
2
2

12.02
8.98

Marmoleo

1.00
0.90
1.00
0.90

3
2
2
2
3
2
3
2
3
2
2

6.99
15.01

1
2
2- 30.98
3
2
2
2
2
4
2
2
3
2-36.02
2-30.98
3
2-33.02
4-39.01
3
4-39.01
541.01
2-31.98
1
2-36.02
3-39.01
2
3
3-36.02
4-43.0
2
1-30.98
3-37.01
1
5
3-40.01
2
2
3-40.01
3
2
2-38.01
3-33.02
3-33.02
3
3
2
2
2
2-36.02
2-38.01
3-35.02
3-33.02
1
3-37.01
3
4-39.01
3-33.02
3
2-33.02
1-33.02
2
2

Cortabilidad
(Rel msculo:
grasa)

1.00
1.00
1.00

7.98
11.52

1
3
2
3
2
5
1
2
4
1
2
3
1
2
2
1
4
3
4
4
2
5
1
3
4
4
2
5
2
4
3
3
3
3
4
2

Raza en
cruzamientos

Peso ptimo
sacrificio, kg

0.90

8.98
5.99
7.98

1
3
2
3
2
4
1
3
4
1
2
3
1
2
2
1
3
3
4
4
2
4
2
3
4
2
2
4
2
3
2
2
2
3
3
2

Caractersticas del
Toro

Tasa de
crecimiento

1.00

7.98
12.02

2
2
2
3
2
3
3
3
3
1
2
4
2
1
2
1
2
3
4
4
2
3
1
3
3
2
3
3
1
3
3
2
3
3
3
3

Caractersticas de
Canal

Rusticidad

1.20
1.00

6.99
7.98

Peso becerro
al nacer

1.00
1.20

7.98

Eficiencia bajo
manejo
mnimo

1.00
1.00

3
2
3
3
3
1
3
3
1
3
2
3
3
2
3
3
1
3
3
3
3
3
3
1
1
2
4
1
3
2
3
2
2
3
2
2

Adaptacin a
buen manejo

1.00
1.10
1.00

Prom
Prom
Chica
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Gde
Prom
Gde
Prom
Prom
Prom
Gde
Gde
Gde
Prom
Chica
Prom
Prom
Chica
Prom
Prom
Prom
Gde
Chica
Gde
Prom
Prom
Gde
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Chica
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Gde
Prom
Prom
Prom
Prom
Gde
Prom
Prom

Caractersticas del ternero

Habilidad
materna

0.95
0.95

2
2
2
2
3
3
3
3
2
2
2
4
2
5
3
2
4
4
4
3
2
2
2
3
3
2
2
2
5
2
3
2
3
3
3
3

Prod. Leche,
kg.

0.95
0.90

3
2
2
2
3
1
3
3
2
3
2
4
4
5
3
3
3
4
4
4
2
1
2
2
1
2
3
2
5
1
4
3
3
4
2
2

Periodo de
gestacin

1.00

Tasa
concepc
in

Prom
Gde
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Gde
Gde
Prom
Prom
Gde
Prom
Prom
Prom
Prom
Gde
Gde
Gde
Gde
Prom
Peq
Prom
Prom
Peq
Gde
Prom
Gde
Prom
Peq
Prom
Prom
Gde
Gde
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Peq
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Gde
Peq
Prom
Gde
Gde
Gde
Prom
Prom
Peq
Prom
Prom

Edad a la
pubertad

American
Amerifax
Angus
Ankina
Ankole-Watttsi
Ayrshire
Barzona
Beefalo
Beef Friesian
Beetmaster
Belted Galloway
BlondedAquitane
Braford
Brahman
Bralers
Brangus
Brown Swiss
Charbray
Charolais
Chianina
Devon
Dexter
Galloway
Gelbvieh
Guernsey
Hays Converter
Hereford
Holstein-Friesian
lnduBraziI
Jersey
Limousin
Lincoln Red
Shorthorn
Maine-Anjou
Marchigiana
Murray Grey
Nellore
Normande
Norwegian Red
Piedmontese
Pinzgauer
Poll Hereford
Poll Shorthorn
Ranger
Red Angus
Red Brangus
Red Danish
RedPoII
Sahiwal
Salers
Santa Gertrudis
Scotch Highland
Shorthorn
Simbrah
Simmental
South Devon
Sussex
Tarentaise
Texas Longhorn
Welsh Black
White Park

Gasto de EN
de
mantenimient
o

Raza

Indice
Talla madura

Caractersticas de la vaca

x
x
x

x
x

x
x
x
x

x
x

x
x
x

x
x

x
x

3
2
3
3
2
2
2
2
2
2
2

x
x

x
x

x
x
x
x
x
x
x
x

x
x
x
x
x
x
x
x

2
2
1
2
3
5
3
3
1
1
2
2

x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x

x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x

x
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x

Fuente: Larry V. Cundiff y Roman L. Hruska, US MARC, Clay Center, NE (EE UU).

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