Mantou: pan al vapor o frito, estilo chino o japons

Ingredientes:
160ml de leche
(puede sustituirse por agua o por cualquier mezcla de agua y leche)
20ml de aceite suave
(de girasol, soja, ssamo, maz...)
250 Harina de trigo.
(Para darle ms consistencia, nosotros hemos utilizado mitad de harina de repostera y mitad de
harina de fuerza de panadera)
Levadura fresca de panadera (segn indicacin del fabricante)
Entre 2 y 3 cucharadas rasas de azcar.
(al gusto)
Una cucharadita rasa de sal.
Preparacin:
Nosotros hemos utilizado una mquina panificadora para preparar la masa: si tienes una, basta
introducir los ingredientes en la cubeta en el orden propuesto y utilizar un programa de amasado de
al menos 20 minutos. En cuanto la masa haya reposado un poco (no necesita mucho ms de
media hora, lo justo para que se torne algo esponjosa), ya se puede sacar y darle forma de
pequea bolita.
Si se amasa a mano, el procedimiento es el mismo: todos los ingredientes a un bol, y los lquidos
templaditos (a menos de 40C).... y a amasar con energa hasta que la masa est esponjosa,
suave y se despegue bien de los dedos.
Ten en cuenta que el grado de absorcin de lquidos vara de mucho de unas harinas a otras, as
que las cantidades de la receta son orientativas... ser necesario corregirlas aadiendo un poco
ms de harina o un poco ms de lquido, tanto si se amasa a mano como a mquina.
Esas bolitas se pueden colocar directamente en la rejilla de la vaporera... pero ten la precaucin de
colocarlas bien separadas y con un trocito de papel de horno debajo de cada bolita. El papel debe
ser lo suficientemen grande como para dar soporte a toda la bolita y un poco ms... pero no debe
cubrir todo el fondo de la rejilla de la vaporera, o no se distribuir bien el vapor. Si tienes tiempo,
djalas reposar una media hora... saldrn ms esponjosas. Si no lo tienes, no es estrictamente
necesario... el vapor har levar el pan durante unos minutos.
Finalmente, basta llenar el fondo de la olla de la vaporera con un poco de agua... se pone al fuego
y cuando vaya a romper a hervir, se baja un poco el fuego, para que genere vapor pero no hierva a
borbotones y se coloca encima la rejilla y finalmente la tapadera.
Los panecillos estarn en unos 15 o 20 minutos a partir de ese momento.
Recien salidos de la vaporera colcalos sobre una rejilla seca inmediatamente, para que el vapor
que pierden no los humedezca -a menos que la rejilla de tu vaporera sea de bamb, en cuyo caso
podrs, probablemente, dejarlos en la propia rejilla-. Ya se pueden servir.
Finalmente, si los quieres adems fritos... pues prepara abundante aceite suave (girasol, soja,

ssamo, maz....) bien caliente y fre el panecillo durante unos instantes.

Lo rellenas con la crema de tu preferencia, con una manga pastelera