Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Limpieza y Desinfeccion de Frutas
Limpieza y Desinfeccion de Frutas
SENA CENTRO
AGROPECUARIO
LA GRANJA
MODIFICADO POR:
LINA LOZANO
PAULA LOZANO
APROBADO POR:
JUAN MANUEL SANCHEZ
HARRISON MORENO PEA
FECHA: 07/09/2010
PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
BPM
PROGRAMA DE
LIMPIEZA Y
DESINFECION
VERSION: 2010
SENA CENTRO
AGROPECUARIO
LA GRANJA
MODIFICADO POR:
LINA LOZANO
PAULA LOZANO
INSTRUCTIVO ESTANDARIZADO DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE FRUTAS DE LA PLANTA DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APROBADO POR:
JUAN MANUEL SANCHEZ
HARRISON MORENO PEA
FECHA: 07/09/2010
PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
BPM
PROGRAMA DE
LIMPIEZA Y
DESINFECION
VERSION: 2010
PARA LA LIMPIEZA:
Balde
Agua potable
MATERIALES
PARA LA DESINFECCION:
hipoclorito de sodio 13%
Balde
Agua
INSTRUCCIONES
La limpieza y desinfeccin de materia prima es un paso de suma importancia para garantizar la inocuidad del producto final
Al recibir la materia prima o fruta lo primero que se debe realizar es una seleccin, de las cuales se escogen las frutas con
menores daos posibles en su epicarpio, despus se hace la limpieza la cual se lleva a cabo de la siguiente manera:
1. Se coloca la fruta a los baldes los cuales deben estar desinfectados.
2. Se adiciona abundante agua potable.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA
SENA CENTRO
AGROPECUARIO
LA GRANJA
INSTRUCTIVO ESTANDARIZADO DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE FRUTAS DE LA PLANTA DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
MODIFICADO POR:
LINA LOZANO
PAULA LOZANO
APROBADO POR:
JUAN MANUEL SANCHEZ
HARRISON MORENO PEA
FECHA: 07/09/2010
3. Se retiran la suciedad.
4. Se retira con un cuchillo desinfectado el pednculo, y parte de algunas heridas que tenga la fruta.
5. Se retira el agua.
v x ppm
c x 10
v=
volumen en litros de solucin a preparar.
ppm = concentracin de la solucin a preparar mgr/lt.
c=
concentracin de cloro disponible (%)
10 = Un factor
CD = cantidad de desinfectante en ml
Ml de hipoclorito = 10 x 60
13 x 10
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
BPM
PROGRAMA DE
LIMPIEZA Y
DESINFECION
VERSION: 2010
SENA CENTRO
AGROPECUARIO
LA GRANJA
MODIFICADO POR:
LINA LOZANO
PAULA LOZANO
INSTRUCTIVO ESTANDARIZADO DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE FRUTAS DE LA PLANTA DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APROBADO POR:
JUAN MANUEL SANCHEZ
HARRISON MORENO PEA
FECHA: 07/09/2010
PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
BPM
PROGRAMA DE
LIMPIEZA Y
DESINFECION
VERSION: 2010
Se adiciona la fruta
Se deja de 2 a 5 minutos, dependiendo del estado de la fruta.
Se retira el agua con el desinfectante
Se adiciona abundante agua potable para retirar el desinfectante que ha quedado.
NOTA: si la fruta no se puede desinfectar de la manera dicha anteriormente se har de la siguiente manera:
ANEXOS
Todos los soportes en Fichas tcnicas, formatos, instructivos, protocolos, cronogramas, tablas, etc, que
soporten o permitan el correcto desarrollo del instructivo o procedimiento.
Fichas tcnicas de desinfectantes