Edicin ra

pa
especial y
s
nio
ntes
o
ad lesce
con
.
li
ce aqua

CONSEJO DE EDUCACIN
INICIAL PRIMARIA
Programa de Alimentacin

LA MERIEND
A
MERIENDA
EN LA ESCUELA

LA ALIMENT
A CIN ADECU
AD
A ES CONDI
CIN INDI
SPENS
ABLE PPARA
ARA EL
ALIMENTA
ADECUAD
ADA
CONDICIN
INDISPENS
SPENSABLE
O. EN LA ED
AD ESCOLAR LA DIET
A
ARROLLO N
ORMAL DEL SER HUMAN
DESARROLLO
NORMAL
HUMANO
EDAD
DIETA
DES
AVORECE EL APRENDIZAJE.
EQUILIBRAD
A CONTRIBUYE A PRO
TEGER LA SSALUD
ALUD Y FFA
EQUILIBRADA
PROTEGER
LA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENT
OS SSALUD
ALUD
ABLES , QUE FFA
AVOREZCAN
ALIMENTOS
ALUDABLES
ADOPCIN DE ADECU
ADOS HBIT
OS ALIMENT
ARI
OS.
ADECUADOS
HBITOS
ALIMENTARI
ARIOS.
Cartilla informativa para :padres, docentes y nios.

EN QU NOS BENEFICIA LA PRCTICA DE

BUENOS HBITOS ALIMENTARIOS?
* En mantener un peso adecuado disminuyendo la posibilidad de que
aparezcan enfermedades de la columna, dolor de pies y rodillas, produciendo
deformaciones de los huesos.
* En poder llevar una alimentacin compatible con nuestras condiciones
fsicas
fsicas. En el caso de la celiaqua
celiaqua,, poder controlar una alimentacin saludable
y adecuada a las necesidades que presenta este problema orgnico.
*En prevenir la obesidad
obesidad, la cual favorece la aparicin de la Diabetes, enfermedad
crnica que puede sumarse al problema de la celiaqua.
* En la disminucin de problemas cardiovasculares
cardiovasculares: las placas de grasa en las
arterias (ateroesclerosis), dificultan el pasaje de la sangre hacia los tejidos que
forman nuestro cuerpo, pudiendo ocasionar el infarto (muerte de los tejidos),
ya sea cardaco, cerebral u otros.

El ejercicio fsico contribuye a la

asimilacin y fijacin de los
nutrientes, como ejemplo la fijacin
del calcio en los huesos; movilizacin
y distribucin de las grasas corporales
y al ddesarr
esarr
ollo m
uscular
muscular
uscular..
esarrollo

CONSEJO DE EDUCACIN INICIAL PRIMARIA

CADA DA ANTES DE COMENZAR LA

ACTIVIDAD DIARIA, ES NECESARIO QUE EL
NIO RECIB
A UN DES
AYUN
O QUE CONTENG
A:
RECIBA
DESA
YUNO
CONTENGA:
LECHE
AZCAR

Es el elemento principal en el desayuno

de los nios, ya que les provee de
nutrientes para su crecimiento como:
PRO
TEINAS: que forman los
PROTEINAS:
tejidos corporales y los reparan
permanentemente.
CALCIO: que desarrolla y mantiene la
fortaleza de huesos y dientes.
AGU
A: que tiene en cantidad
GUA:
considerable, y es un elemento
indispensable para la vida
SALES MINERALES Y VIT
AMINAS:
VITAMINAS:
elementos que forman nuestro
cuerpo e intervienen en todo
su funcionamiento.

Es un alimento que provee de

energa, que el cerebro puede usar
rpidamente. La cantidad de
azcar recomendada es de
aproximadamente 1 cucharadita
del tipo de las de t por cada 100
c.c. de Leche.

Puede sustituirse la leche natural por yogur natural o

frutado sin cereales. Evitar leche chocolatada como rutina.
Debe estar acompaado de :
1 porcin de alimento panificado de elaboracin de especial para
celiaqua , manteniendo la porcin de aproximadamente 40 grs. de
peso total.
Estas preparaciones hechas preferentemente CON ACEITE, o con muy poca
manteca o margarina.
Puede complementarse con:
1 feta de queso o 1 cucharada de requesn
1 feta de jamn o paleta o fiambre (sin grasa)
1 cucharada sopera al rs de mermelada de frutas
Se aconseja incluir tambin
tambin:
1 fruta fresca
jugo de frutas (exprimidos o licuados)
licuado de frutas con la leche que se va a consumir
Programa de Alimentacin Escolar

Y ... A LA HORA DEL RECREO:

Cuando los nios desayunan y
almuerzan adecuadamente en horarios
entre 8 y 12 hs aproximadamente, no
es necesario una merienda intermedia.
Igualmente en el turno de la tarde,
cuando almuerzan y meriendan en un
horario entre las 12 y las 17 hs.
aproxiomadamente.

Es importante destacar que cada comida

diaria ( considerando que deben hacerse
4 comidas importantes al da), necesita
su tiempo de digestin. El consumir
alimentos en tiempos intermedios, puede
ocasionar la falta de apetito para la
siguiente comida importante.

cuando el nio desayuna y almuerza

bien en su casa y an as necesita algn
alimento en horario intermedio,
sugerimos como posibles siguientes
alimentos,
(en porcin pequea)

Elegir una sola opcin de las propuestas

Frutas: (1 unidad en caso de frutas mayores, o 150 grs.,
en caso de frutillas o uvas).
galletitas
(del tipo ya recomendado)
1 paquete chico de man acaramelado
con el agregado de frutas secas, pasas,
nueces, man (no chocolate)
1 sandwiche chico elaborado con panificacin
especi
al, ddee queso, fi
ambr
ulce
especial,
fiambr
ambree o ddulce
ulce..
1 vaso chico de yogur
(Con cereales permitidos para celacos)
otros.......

Seguir gua de alimentos de ACELU

CONSEJO DE EDUCACIN INICIAL PRIMARIA

INFORMACIN SOBRE LA ACCIN POR

CONSUM
O EX
CESIVO DE ELEMENT
OS TTALES
ALES
CONSUMO
EXCESIVO
ELEMENTOS
COMO: AZCARES, GRASAS, SAL Y ADITIVOS.
Par
ealizar un
en
tacin salu
dable
en
tos
araa rrealizar
unaa alim
alimen
entacin
salud
able,, estos elem
elemen
entos
deben estar severamente controlados.

AZCARES:

El exceso de azcares favorece la formacin de cidos que

descalcifican el esmalte dental y lo exponen al ataque de
microbios, produciendo la caries dental. Al mismo tiempo
proveen de una cantidad excesiva de caloras que no se utilizan
transformndose en tejidos grasos, que se depositan debajo
de la piel y cubre diferentes rganos vitales, dificultando su
funcionamiento

GRASAS:

Se encuentran en galletitas alfajores, variedad de bizcochos,

y los productos fritos y salados (papitas,conitos,etc.)
Consumidas en exceso se depositan en el interior de las arterias,
dificultando el pasaje de la sangre hacia todos los tejidos

SAL:

Si se consume en exceso retiene los lquidos del organismo

que normalmente deben ser eliminados,provocando la aparicin
de hipertensin arterial, que es el aumento de la presin que
la sangre hace sobre los vasos sanguneos, para poder circular
en el organismo.Esto trae como consecuencia la aparicin de
complicaciones cardacas y cerebrales, principalmente.

ADITIVOS:

Especialmente colores y sabores artificiales entre otros;

elementos de las habituales meriendas escolares. Estas son
sustancias qumicas que han sido responsabilizadas de producir
alergias respiratorias, alergias de piel, lesiones bucales,
diarreas, dolores de cabeza, problemas de comportamiento
(hiperactividad,irritabilidad).Estos aditivos se encuentran en
muchos alimentos, pero particularmente confituras y todo
tipo de golosinas que tienen cantidades demasiado elevadas,
para destacar precisamente los sabores, aromas y colores que
agradan ms a los nios.
Seguir gua de alimentos de ACELU
Programa de Alimentacin Escolar

CONSIDERACIONES SOBRE LAS

CANTINAS ESCOLARES
Y LA VENT
A DE MERIEND
AS EN
VENTA
MERIENDAS
LA ESCUELA

Los centros educativos deben colaborar en la educacin alimentaria

ofreciendo solamente alimentos considerados como saludables por las
A ddel
el M
SP
recom
en
daci
on
es ddee las G
AB
acion
ones
GAB
ABA
MSP
SP..
ecomen
end
Es necesario que se haga una buena seleccin de los alimentos
ofrecidos a la venta.
Es importante que en las cantinas escolares se preste especial
atencin a la necesidad de contar con algn tipo de alimento
adecuado para problemas de celiaqua, en la variedad de productos
panificados y galletas, as como tambin reconocer entre los que
estn a la venta ,aquellos alimentos que entre sus ingredientes
contengan los cereales no permitidos, para evitar errores en el
momento de la venta.
Es imprescindible una observancia permanente de la higiene del
local as como la del personal que atiende y su contralor regular por
la salud general de todos los usuarios.
Esta seleccin y contralores tendrn influencia sobre la nutricin y la formacin
de los hbitos alimentarios.
Adems, ofrece la posibilidad de garantizar que la inversin del dinero familiar
en alimentos sea de calidad, beneficiando la salud de los nios.
A los efectos informativos todas las escuelas y centros de Secundaria y del
CETP (UTU) cuentan con la colaboracin del P rograma de A limentacin
E scolar(P
(P
.A.E.) y su equipo tcnico de Nutricionistas en todo el pas, para
(P.A.E.)
evacuar dudas al respecto. (En Montevideo en la cede del CEIP
CEIP,, y en los dems
departamentos en las Inspecciones Departamentales.
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CONSEJO DE EDUCACIN INICIAL PRIMARIA

PARA LA VENT
A EN LA
VENTA
ESCUELA SUGERIMOS:
*Frutas: manzanas, mandarinas, peras,
bananas, ciruelas, frutillas, uvas; todas
lavadas y desinfectadas, en recipientes
adecuados (las ms pequeas, por
porcin de 150 grs.)
*Gelatinas, especialmente con frutas.
cereales)
*Y
ogures
es,, solos o frutas(( sin cer
eales)
Yogur
es
*H
elad
os a base de leche.
*Helad
elados
*Barritas de cereales permitidos.
*Galletitas dulces y saladas permitidas.
Quesitos individuales.
Croquetas (con envoltura de harina de maz por
pan rallado), y ligadas con maicena , al horno
,o con una correcta fritura en aceite vegetal.
Elaborados
con las mezclas
de Harinas.

Empanadas, Medialunas rellenas ( otros).

Tortas y tartas ddee frutas
frutas..
Panqueques rrellen
ellen
os
ellenos
os..
*Jugos de frutas naturales y licuados
de frutas con jugo o leche.
Leches pasterizadas, saborizadas.
*Leche natural.

Pr
od
uctos panifi
cad
os o ddee pastelera VER en RECET
ARI
OS ESPECIALMENTE
Prod
odu
panificad
cados
RECETARI
ARIOS
ELABORADOS PPARA
ARA CELIA
QUA.
CELIAQUA.
Existe abundante informacin en Internet, sobre recetarios.
Programa de Alimentacin Escolar

ALGUNAS SUGERENCIAS PPARA

ARA ELABORAR
MERIENDAS:
Pan
es:
anes:
Opcin Levadura : se puede usar seca o fresca
La levadura seca va con la mezcla de harinas y en caso de
usar la fresca se disuelve con los lquidos.
1) Receta ddee PPan
an Blan
as,, similar al pan
Blanco
(paraa tostad
tostadas
as
co (par
americano)
200 gs de fcula de maz (2 tazas de t), 20 grs de harina de
soja, (1 cucharada llena) 10 grs maltodextrina (1 cucharada
al ras ), 5 grs. de goma guar ( 1 cta ) o 10 grs de gelatina
sin sabor (2 ctas.), 10 grs de sal (2cta.), 5 grs. Levadura
seca (1 cta.).
240 cc de agua calentita (1 taza), 8 cc de aceite (1 cda.
postre).
Agregar los lquidos a la mezcla, batir, es una mezcla media
lquida, poner en molde.Proteger, y esperar que duplique su
volumen.
2 ) Receta ddee PPan
an ddee Bri
osch
ulzn)
Briosch
oschee (es ddulzn)
2 tazas de fcula de mandioca, 2 tazas de harina de arroz,
6 cucharadas de azcar, 2 ctas postre de goma guar, 4 ctas
levadura, 2 ctas polvo de hornear, 2 ctas sal 2 tazas de leche,
3 huevos, 2 cdas de postre de aceite o manteca derretida,
1 cda vinagre, 1 cta de lecitina de soja (opcional) - Mezclar
los ingredientes secos en batidora, agregar los lquidos en
la batidora (es una mezcla espesa, muy firme, usar paleta de
amasar)- Usar un molde de budn mediano o grande.
citos
3 ) Receta ddee TTortugas
pancitos
citos, se usa la receta de Pan
ortugas o pan
de Briosche y se le pone la mitad de azcar.

Pizzas:
4 ) Receta de Pizza, se usan las mismas recetas de pan.

CONSEJO DE EDUCACIN INICIAL PRIMARIA

Tipos de mezclas de harinas aptas para

celacos
Las harin
as permiti
das o SIN TTA
ACC son las que se obtienen de los siguientes
harinas
permitid
cereales :
Maz
Maz: fcula de maz, harina de maz ( polenta )..
Arroz: harina de arroz.
Arroz
Mandioca : fcula de mandioca, faria.
Soja
Soja: harina de soja.
Papa
apa: fcula de papa.
Algunas sugerencias para las mezclas pueden ser :
1 ) PPar
ar
ecetas ddulces
ulces :
araa las rrecetas

mezclar 2 tazas de fcula de maz

1 taza de harina de arroz

2 ) PPar
ar
ecetas salad
as :
araa las rrecetas
saladas

mezclar 1 tazas de fc de maz

1 taza de harina de arroz
taza de fc de mandioca

Recomendacin importante : para mejorar la elasticidad en la masa :

Utilizar :

Goma Guar o Gelatina Sin Sabor

Lecitina de soja (opcional) : ayuda para que no se desgrane
di
oca (altern
ativa in
ter
esan
te
o
Chi
cle ddee m
an
esante
te,, ver en Recetari
Recetario
dioca
(alternativa
inter
teresan
Chicle
man
andi
Acelu)

Agregar para 2 tazas de mezcla de harinas : 1 cta de Goma Guar o 2 ctas de

gelatina sin sabor.
Las dulces que lleven huevos y azcar no tendrn mayores problemas, pero an
as lo recomendamos.
Mezcla para rebozar: milanesas y croquetas
1 parte de Rebozador de arroz, parte de faria, es suficiente.

Programa de Alimentacin Escolar

Requisitos para mantener la calidad e

inocuidad de los alimentos que se ofrecen a
la venta:
-TODOS
LOS
PRODUCTOS
OFRECIDOS LA VENTA YA SEA EN
CANTINAS O EN DIFERENTES
PUESTOS DE VENTA, EN LA
ESCUELA O FUERA DE ELLA
DEBERN SER CONSERVADOS EN
LA FORMA ADECUADA SEGN SU
NATURALEZA
* Los lcteos y derivados,
fiambres,carnes; en refrigerador
a 5C ( mximo).
* Las frutas y otros vegetales, en
refrigerador de 8C (mnimo) a
10C (mximo)

DEBEN VENDERSE EN
A
ENVOL
TURA CERRAD
ENVOLTURA
CERRADA
DONDE CONSTE
TOTALMENTE A LA VI
ST
A
VIST
STA
DEL CONSUMIDOR:
EL NOMBRE DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTOR
O DISTRIBUIDOR
DIRECCIN Y TELFONO
FECHA DE ELABORACIN
FECHA DE VENCIMIENTO
COMPOSICIN NUTRICIONAL

* Los productos secos, en lugar

fresco, seco y ventilado.

TODOS LOS ALIMENT

OS A LA VENT
A DEBEN EST
AR
ALIMENTOS
VENTA
ESTAR
PRO
TEGIDOS DE CU
ALQUIER FUENTE DE CALOR
PROTEGIDOS
CUALQUIER
INCLUSIVE DE LA LUZ SOLAR

Higiene del lugar de

pr
epar
acin y com
ed
or
prepar
eparacin
comed
edor
or..

Hi
gi
en
al
Higi
gien
enee person
personal
en tod
os:
todos:
Lavado de manos: antes y durante
la preparacin y el servicio
Ropas limpias y uas cortas
Cabellos, bigote y barba cubiertos
10 CONSEJO DE EDUCACIN INICIAL PRIMARIA

PARA EL CONTROL DEL CRECIMIENT

O N
ORMAL
CRECIMIENTO
NORMAL
DEL NIO
A LA CONSUL
NIO,, SE RECOMIEND
RECOMIENDA
CONSULTTA
PERIDI
CA CON EL MDI
CO PEDIA
TRA Y
PERIDICA
MDICO
PEDIATRA
ODONTLOGO
ODONTLOGO..

Referencia Especfica: ACELU: Asociacin Celaca del Uruguay

Canelones 1164. TELF: 902-23 62 /63
www.acelu.org /consultas@acelu.org
ENFERMEDAD CELACA
CELACA. Declarada de inters en la Ley N 16.096
Publicada D.O.13 nov/989-N 22
Decreto n 76.994.
Cocinemos sin gluten Autoras:
Silvia Cotelo de Leone- Gastrnoma y
Aurora Vispo de Villalba- Lic. En Nutricin
1 Edicin Julio de 2008. Uruguay.
Manual de Celacos de ACELU
Programa de Alimentacin Escolar

11

Permiti
dos:
ermitid
Harina de arroz - Sorgo
Harina de papa - Chuo
Harin
az - TTapi
api
oca
arinaa ddee m
maz
apioca
Almidn de Maz - Maz pisingallo
Harina de garbanzos
Arroz integral - Mazamorra

GAB
A-M.S.P
ABA
-M.S.P..
En este plato estn representados los grupos de alimentos y la cantidad
conveniente para distribuir en el da de cada grupo. Hay dos grupos de mayor
tamao, dos grupos intermedios y dos grupos menores.
Cada grupo representa un tipo de alimento. Prestando atencin a esta divisin
podemos consumir lo adecuado cada da, evitando as excesos o dficit en la
alimentacin diaria. De esta manera mantendremos una alimentacin equilibrada.
Las gotas de agua representan el agua que nuestro organismo necesita en
forma abundante, para mantenerse adecuadamente hidratado.
Apoyo a esta realizacin:
Produccin: Lic. en Nutricin Mery Bolla
PAE (Programa de Alimentacin Escolar)
C.E.I.P
.ANEP
C.E.I.P.ANEP
Corr
eccin: Equipo Tcnico del PAE
Correccin:
Diseo: rea Diseo Grfico
de CODICEN-Asilo 3255