PFC CL 001

LISTA DE CHEQUEO

VERSION 1.0
CENTRO DE COMERCIO
Y SERVICIOS

BPM 3075/1997

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INSPECTOR
NOMBRE__________________________________________________ FECHA_______________________

FUNCIONARIO INSPECCIONADO
NOMBRE__________________________________________________ FECHA_______________________
OPERACIN________________________________________________
LOCALIZACIN & ACCESOS
1 Se encuentra ubicado en un lugar aislado de focos de insalubridad.

C NC NA
C

Los pisos del rea estn fabricados en un material que no genere

2 sustancias txicas, resistentes. Impermeables y con acabados libres de
grietas.

NC

La edificacin se encuentra diseada para proteger los ambientes de

3 produccin, evitando el refugio de plagas, animales domsticos y otros
agentes contaminantes.

NC

DISEO Y CONSTRUCCIN
La edificacin est construda de manera que se facilite la operacin de
4 limpieza, desinfeccin y cuenta con las condiciones de seguridad
adecuadas.

5 La iluminacin es debida y cuenta con las condiciones de seguridad

adecuadas.

El establecimiento posee pisos, paredes y techos sellados y

6 redondeados para facilitar su limpieza e impedir acumulacin de
suciedad.

NC

7 Los ambientes estn adecuados para instalacin, operacin y

mantenimiento de los equipos como de personal y productos.

NC

8 Las tuberas y drenajes cumplen con la proteccin y ubicacin

adecuadas.

NC

9 Cuenta con buena ventilacin que permita prevenir la condensacin de

vapor, polvo y que facilite la remocin de calor.

NC

PLAN DE SANEAMIENTO
10 Cuenta con un plan de saneamiento y cumple su periodicidad.

NC

El establecimiento tiene por escrito todos los procedimientos,

11 sustancias utilizadas, formas de uso y los implementos requeridos para
su limpieza y desinfeccin.

NC

12 Posee un tanque de reserva que permita abastecer como mnimo las

necesidades de un da de produccin.

NC

OBSERVACIONES

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Y SERVICIOS

BPM 3075/1997

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13 El agua es potable y cumple con las condiciones de Presin y

Temperatura indicada por el Ministerio de Salud.

NC

14 La edificacin cuenta con un control de calidad de agua potable y

tanques de abastecimiento.
15 Existe un programa de control de plagas (artrpodos y roedores).

NC
NC

Existen: Instalaciones, Elementos, reas, Sistema de Recoleccin y

16 Conduccin, Manejo, Clasificacin y Almacenamiento de Desechos
Slidos.

17 La desinfeccin de utensilios cuenta con un adecuado proceso de agua

potable, jabn y/o detergente.

NC

PERSONAL & MANIPULACIN

18 El personal posee una hoja de vida calificada, exmenes al da y
capacitaciones.

La presentacin del manipulador de alimentos es adecuada: Higiene

19 Personal, Uso adecuado de su uniforme e indumentaria en colores
claros, cabello recogido y con gorro.
20 Existe un plan de capacitacin continua.
21 El personal cuenta con una excelente higiene personal y buenas
prcticas de la misma, garantizando inocuidad de los alimentos.

C
C
C

22 Cuenta con equipos que faciliten la desinfeccin de los alimentos

dependiendo de su clasificacin.

NC

23 Las Hortalizas, verduras y carnes son sometidas a lavados con agua

potable y sustancias autorizadas antes de su preparacin.

Cuenta con los utensilios necesarios para la preparacin,

24 transformacin y fabricacin de los alimentos y estos cumplen con la
asepsia demandada.

25 En el rea de produccin existen avisos alusivos a la obligatoriedad y

observancia de las BPM.

NC

______________________________
INSPECTOR

___________________________
GERENTE

______________________________
FUNCIONARIO INSPECCIONADO

___________________________
ENCARGADO CONTROL CALIDAD