COCINAS MEJORADAS

SERIE MANUAL

2008

Cocinas Mejoradas
Esta publicacin ha sido posible gracias al proyecto Reduccin de la Desnutricin Crnica en Comunidades de la Regin Ancash- Ally Micuy, financiado por la Asociacin Antamina. ste es un organismo creado por la
Compaa Minera Antamina con el objetivo de promover el desarrollo social y
mejorar las condiciones de vida de las familias y comunidades con alto ndice
de pobreza.

ADRA PER
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en la Biblioteca Nacional del Per N 2008-01737
El contenido de esta publicacin no podr reproducirse total ni parcialmente por ningn
medio mecnico, fotogrfico, electrnico (escner y/o fotocopia) sin la autorizacin
escrita de los editores.
Tiraje: 1,000 ejemplares
2da. Edicin. Agosto, 2008
IMPRESO EN EL PER
PRINTED IN PERU

NDICE

Introduccin

.............................................................................................................................. 5

CAPTULO I
1.

Marco Terico............................................................................................................................ 6

2.

Objetivos de las cocinas mejoradas................................................................................. 6

3.

Principio

4.

Desventajas de las cocinas tradicionales....................................................................... 7

5.

Ventajas o bondades de la cocina mejorada .............................................................. 8

6.

Materiales y accesorios.......................................................................................................... 9

6.1 Materiales

6.2 Accesorios

7.

Herramientas . ........................................................................................................................12

8.

Preparacin del barro .........................................................................................................14

9.

Proceso de construccin....................................................................................................30

.............................................................................................................................. 7

10. Precauciones en el uso de la cocina mejorada..........................................................47

11. Recomendaciones para el uso de la cocina mejorada...........................................47
12. Mantenimiento de la cocina mejorada.........................................................................47
13. Presupuesto ............................................................................................................................48

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Introduccin
Uno de los efectos de cocinar en fogones rsticos, adems de la escasez
de lea, es la presencia de enfermedades de vas respiratorias y el riesgo
de sufrir quemaduras por la mala ubicacin de las ollas. Frente a estos
problemas, una cocina mejorada es una buena alternativa para cocinar
con lea o bosta en forma cmoda y rpida. Tambin significa un ahorro
de lea, evitar el humo en la cocina, y preservar la salud con una mayor
seguridad en el proceso de la preparacin de los alimentos.
El presente manual muestra de forma sencilla los pasos a seguir para la
construccin de una cocina mejorada, as como los materiales a usar durante el proceso de construccin y los costos de instalacin.

Manual de Cocinas Mejoradas

CAPTULO I
1. MARCO TERICO
El cocinar con lea es una de las formas ms difundidas de preparar los alimentos
en las reas rurales de nuestro territorio, especialmente por tener a disposicin el
combustible necesario (lea y bosta). Actualmente, las zonas donde se preparan
los alimentos en cocinas tradicionales, se convierten en entornos inadecuados
para la salud familiar, debido a la presencia de humo que es el causante de enfermedades respiratorias.
Por tal razn, uno de los beneficios de las cocinas mejoradas es reducir la cantidad de humo del ambiente donde se preparan los alimentos. El humo contiene
muchos componentes nocivos como: monxido de carbono, xidos de nitrgeno, formaldehdo e hidrocarburos poliaromticos como benzo(a) pirina. Como
consecuencia de la exposicin al humo se presentan problemas con el sistema
respiratorio, enfermedades oculares (cataratas y ceguera), aumento de la susceptibilidad de infecciones, problemas de obstruccin pulmonar crnica, anemia, resultados adversos del embarazo y cncer de pulmn.

2. OBJETIVOS DE LAS COCINAS MEJORADAS

Mejorar la salud de la poblacin expulsando el humo al exterior de las viviendas,
por medio de una chimenea.

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Ahorrar combustible para cocinar, como la lea.

Mejorar el proceso de combustin.
Mejorar las condiciones de limpieza y comodidad durante la preparacin de alimentos.
Reducir los tiempos de preparacin de alimentos.

3. PRINCIPIO
El cierre del fogn con adobe y barro, permite concentrar el calor en las ollas, evitando las prdidas de calor que ocurren en las cocinas tradicionales. El uso de la
chimenea provoca el tiro, es decir, la circulacin de gases calientes por las ollas
y la succin de aire para avivar el fuego en el fogn.

4. DESVENTAJAS DE LAS COCINAS TRADICIONALES

Desprende humo en el ambiente de la cocina.

Mal sabor en las comidas por causa del humo.
Posicin inadecuada al momento de cocinar (dolores de espaldas).
Peligro de quemaduras debido al contacto directo con el fuego.
Prdida del calor en un 80% por estar el fuego al aire libre.
Inestabilidad en el soporte de las ollas con riesgo de sufrir quemaduras.
Holln en los alrededores de la cocina.
Ambiente antihiginico.
Mayor uso de combustible (lea, bosta), incrementando el gasto del hogar.
Demora en la preparacin de los alimentos.

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5. VENTAJAS O BONDADES DE LA COCINA MEJORADA

Las ventajas de la cocina mejorada se pueden apreciar desde los siguientes puntos de vista.

5.1 SALUD:

Reduce los problemas respiratorios y oculares.

Menor riesgo de sufrir quemaduras.

Evita la contaminacin al interior de la vivienda con humos txicos, ceniza y
holln.

Reduce los problemas de salud en las mujeres, como dolores a la vejiga y a
la columna.

Facilita las labores domsticas y mejora la higiene de la cocina y sus utensilios.

No expulsa el humo al ambiente de la cocina.

5.2 ECONMICO:
Mejora la economa familiar por el uso racional de lea.
Ahorra en un 40% el material de combustin.
Reduce el tiempo de coccin de los alimentos.
Es barata, porque se puede construir con materiales de la zona.

5.3 SOCIAL:
Mayor comodidad al momento de preparar los alimentos.
Conserva mayor tiempo sus utensilios.
Evita la mala posicin y permite cocinar con facilidad e higiene.

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5.4 MEDIO AMBIENTE:

Es ecolgica, porque ahorra combustible para cocinar.
Menor cantidad de humo.
Promueve un ambiente limpio y sano.

6. MATERIALES Y ACCESORIOS
6.1. MATERIALES:
04 carretillas de tierra arcillosa

01 carretilla de arena fina

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30 adobes de 30 por 40 centme-

tros, de 15 cm. de altura

Un manojo de paja picada a 8 cm.

02 kilos de azcar rubia

5 kilos de bosta molida de burro

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Agua (balde)

Agua de cactus remojado durante

una noche

11

2 kilos de ceniza tamizada

6 botellas oscuras

4 kilos de sal mineral

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6.2. ACCESORIOS:

01 chimenea con termorregulador de 2.70 metros de altura.

Plancha de hierro fundido de cocinas mejoradas.

7. HERRAMIENTAS

Pala

Pico

Carretilla

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Wincha

Nivel de albail

Recipiente para
transportar agua

Cordel

Manguera

Balde para agua

2 costales de yute

Regadera

Clavos de 1

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2 m2 de plstico oscuro

8. PREPARACIN DE BARRO
Se prepara barro de dos maneras:

Barro mejorado
1. Se extienden los costales de yute en el piso.

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2. Depositar dos carretillas de tierra en la mantada de yute.

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3. Incorporar agua con la regadera en la superficie y dejar reposar.

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4. Empezar a pisotear la mezcla buscando su homogeneidad.

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5. Agregar ms agua de acuerdo a la consistencia de la mezcla.

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6. Incorporar constantemente ceniza.

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7. Agregar arena fina y seguir pisoteando la mezcla.

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8. Incorporar el azcar rubia.

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9. Agregar ichu picado.

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10. Incorporar agua de cactus y seguir con la mezcla.

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11. Al finalizar la mezcla, se forman bloquetas y se depositan en los plsticos.

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12. Finalmente, se cubren con plsticos y se dejan reposar por 3 das.

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Barro comn
1. Depositar dos carretillas de tierra en un lugar adecuado para la mezcla.

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2. Incorporar agua con regadera en la superficie y dejar reposar.

3. Comenzar a pisotear la mezcla buscando su homogeneidad.

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4. Incorporar ms agua de acuerdo a la consistencia de la mezcla.

5. Agregar ceniza.

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6. Incorporar bosta desmenuzada de burro y seguir pisoteando la mezcla.

7. Incorporar la paja o ichu picado.

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8. Al finalizar la mezcla, dejarla reposar por 24 a 36 horas para su maduracin.

Nota: El adobe recomendable para el proceso de construccin tiene que ser de
tierra arcillosa y compacta.

9. PROCESO DE CONSTRUCCIN
Qu pasos hay que seguir para construir
una cocina mejorada?
PASO 1
Brindar asistencia tcnica personalizada sobre la propuesta del modelo de la
cocina mejorada a instalar.

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PASO 2
Disponer del lugar adecuado para la instalacin de la cocina.

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PASO 3
Ubicar la cocina mejorada en una esquina del ambiente, donde la alimentacin
del fogn est en direccin a la puerta principal de la cocina.

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PASO 4
Nivelar el piso para iniciar la construccin.

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PASO 5
Delimitar el rea a construir.
Largo 120 cm.
Ancho 85 cm.

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PASO 6
Trasladar los adobes, el barro y los otros materiales a la zona de construccin.

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PASO 7
Construccin de la primera y segunda plataforma
En el rea delimitada se pone el barro, se colocan los adobes de manera alineada
y uniforme; despus se cubren con barro.
N de adobes a utilizar 20.

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PASO 8
Construccin de la tercera plataforma
Luego de incorporar el barro se realiza la construccin del tercer nivel en forma
de U, armando la plataforma para la plancha.
Se utiliza 07 adobes.

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PASO 9
Construccin de la cuarta plataforma
Se forma la cmara de combustin a la que se le practica un acabado con el barro
mejorado, a la vez que se le acomoda el lomo de pescado.
Se utilizan 07 adobes.

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PASO 10
Construccin de base calorfica
En la cmara de combustin y la cmara de distribucin se forman pozas adecuadas que se rellenan con capas de:
5 botellas oscuras, partidas y desmenuzadas
4 kilos de arena fina
4 kilos de sal
Cubrir con el barro mejorado, pulir y nivelar.

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PASO 11
Construccin del lomo de pescado
En la cmara de distribucin, por debajo de la segunda hornilla, se construye una
elevacin conocida como lomo de pescado cuya prominencia queda 10 cm.
por debajo de la plancha de la cocina mejorada. ste debe ser acabado y pulido
con el barro mejorado.

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PASO 12
Instalacin de la plancha
Luego de tener la plataforma nivelada y acondicionada, se procede a colocar la
plancha de la cocina mejorada y se realiza el acabado y sellado con el barro mejorado.

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PASO 13
Instalacin de la chimenea
Se procede a colocar la chimenea de 3 cuerpos, teniendo en cuenta la direccin
para regular la vlvula termorreguladora; al mismo tiempo se realiza el acabado
con el barro mejorado hasta 1 metro de altura.

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PASO 14
Construccin de la alacena (opcional)
Paralela a la cocina, se eleva una alacena de tres divisiones utilizando madera,
adobes y barro mejorado para el acabado. Esta alacena servir para guardar los
utensilios de la cocina.

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PASO 15
Acabado
Todo el acabado de la cocina mejorada se realiza con el barro mejorado, de manera pulida y nivelada. Al tercer da se vuelve a resanar la cocina y luego se resana una tercera vez hasta lograr la uniformidad y conformidad requerida.

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PASO 16
Uso de la cocina mejorada
Luego de un proceso de oreo por 15 das aproximadamente, se procede al uso
de la cocina mejorada.

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10. PRECAUCIONES EN EL USO DE LA COCINA MEJORADA

Evite que el tubo de la chimenea tenga contacto con maderas y pajas del techo.
Cambie la chimenea cuando est deteriorada.
NO usar la cocina mejorada si el barro que cubre los adobes est fresco; stos se
pueden rajar por accin del calor.

11. RECOMENDACIONES PARA EL USO DE LA COCINA

MEJORADA

Las dos hornillas deben estar ocupadas con ollas.

Coloque los anillos graduables al tamao de la olla a usar.
Tape sus ollas al momento de cocinar.
Aproveche el calor que queda en la cocina para cocinar a fuego lento o calentar
agua.
Use lea seca.

12. MANTENIMIENTO DE LA COCINA MEJORADA

Limpie la superficie de la plancha cuando termine de cocinar y se derramen
restos de comida al momento de preparar los alimentos.
Cuando la plancha est caliente NO ECHAR AGUA FRA sobre su superficie.
Mantenga el lomo de pescado del fondo de la segunda hornilla en su lugar.
Cada dos meses realice la limpieza al interior de la chimenea.

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13. PRESUPUESTO DURANTE LA IMPLEMENTACIN DE

LA COCINA
Cunto cuesta construir una cocina mejorada?
El proceso de construccin es sencillo y econmico porque se utilizan materiales
de la zona que se detallan a continuacin:

MATERIALES y SERVICIOS

CANTIDAD

COSTO S/.

Adobe

30 unidades

20.00

Planchas de hierro fundido

72 cm. x 35 cm. x 9 mm. reforzado con 12 mm,

con 2 hornillas (incluye aros de graduacin).

71.00

Chimenea

3 cuerpos. Incluye sombrero chino y vlvula

termorreguladora.

34.50

Sal mineral

4 kilos

2.40

Azcar

2 kilos

5.00

Arena fina

1 carretilla

5.00

Mano de obra

01 jornal

15.00
Total S/.

152.90