Cocina Oriental - Ceturgh

AO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y
DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACION

LA COCINA ORIENTAL

NOMBRE DEL PROYECTO:

COCINA ORIENTAL

NOMBRE DE LA INSTITUCCION:
CETURGH

DOCENTE:

ALUMNO:

2015

Cocina Oriental - Ceturgh

2015

INTRODUCCION
La Cocina Oriental est llena de aromas y sabores muy especiales y principalmente su
gran valor est en que consiste en una forma de alimentarse muy sana y suavemente
equilibrada, puede referirse a muchos estilos distintos de cocina asitica
dependiendo de la nacin o del rea, la seccin oriental de Asia cubre una gran
variedad de tradiciones culinarias a lo que se le llama cocina oriental.

INDICE GENERAL
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Introduccin
.
1. La Cocina Oriental...

2. Conocimientos generales sobre la cocina oriental ..

3. Caractersticas
De
La
Cocina

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Oriental....
4. Ingredientes Tpicos De La Cocina

Oriental...
5. Platos Populares De La Cocina

Oriental.
6. Caractersticas Bsicas De La Comida

Oriental.
7. Cocina

Japonesa
..
8. Cocina

China.
..
9. Cocina

Tailandesa..
.
10. Cocina India y

pakistan..
11. Cocina De Singapur, Sumatra E

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Indonesia.
12. Cocina

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Indochina

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Bibliografa.

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1. LA COCINA ORIENTAL
La Cocina Oriental aporta unos de los platos ms exticos y fciles de realizar para
sorprender a nuestra familia o deleitar a nuestros invitados.
La cocina oriental es tpica de los pases asiticos. La gastronoma oriental se
caracteriza por ser fruto de una cocina de llama, de breve e intenso poder calorfico
en algunos platos, y en el fuego de hornillo, de llama suave.

2. Conocimientos generales sobre la cocina oriental:

La cocina Oriental es una de las ms antiguas, con ms de tres mil aos de
existencia. Todos hemos ido al menos a un restaurante chino en la vida. Esto muestra
cuan difundida est la comida oriental y lo asimilada que la tenemos a nuestra
cultura. Ciertamente es la comida china la que goza de ms popularidad y a la que
ms estamos acostumbrados en Occidente. Sin embargo ha habido una enorme
influencia de otras cocinas de esa regin del mundo, que la han puesto muy de moda,
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partiendo por la comida japonesa. Igualmente gozan de popularidad la comida
hind, tailandesa, coreana e indonesia.
La cocina oriental est llena de aromas y sabores muy especiales y principalmente su
gran valor est en que consiste en una forma de alimentarse muy sana y sumamente
equilibrada. Sin dejar de lado por supuesto el espectculo de belleza visual que
representan la mayora de sus elaboraciones.

3. Caractersticas De La Cocina Oriental

Nos encontramos entre unas de las tradiciones culinarias ms aejas, con ms de
3000 aos de antigedad. La ms popular de todas es la cocina china y adems es la
de mayor influencia en el resto de las cocinas orientales
Es una comida muy sana y equilibrada en la que abundan los vegetales y la pasta,
todo con ingredientes muy frescos. Se consume ms pescado que carne y de stas se
prefieren las carnes blancas.
A la hora de cocinar antes que frer se prefiere la coccin al vapor, guisado y
salteado, lo que tambin colabora en sus virtudes de cocina saludable.

4. Ingredientes Tpicos De La Cocina Oriental

Algas: las algas son un ingrediente caracterstico de la cocina china y se ha
extendido al resto de las cocinas orientales.
Soja: planta leguminosa. Su procedencia es de Manchuria (china) Se puede
hacer con ella desde tofu a leche, aceite, salsas y consumirse cruda en ensalada o
cocinada.
Hojas y raz del loto: de esta hermosa flor se utilizan las hojas para aromatizar
las comidas con las que se condimenta, sobre todo en la cocina china, y la raz
en la japonesa.
Pescados y carnes: los pescados son ms utilizados, sobre todo en la cocina
japonesa. Se consumen mucho el atn, el bonito, la caballa, el fugu (pez globo),
la perca, la aleta de tiburn y el niboshi, pececillos que se comen salados y secos
para dar sabor a sopas y salsas.
La carne: es muy secundaria en la cocina oriental pero tambin se consume,
principalmente la de cerdo, buey y pollo.

5. Platos Populares De La Cocina Oriental

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Rollitos de Primavera: Quin no conoce estas populares delicias chinas? Son
unos tubos de finas lminas a base de harina de arroz que se rellenan slo con
verduras o se les puede aadir carne.
Sopa de mug miso: esta sopa se hace con un ingrediente tradicional japons
como es el mug miso (pasta de soja y cebada fermentada) Se le aaden verduras
y se calienta en la olla a presin.
Chop Suey: otro plato popular de la cocina oriental, en este caso de la china; El
Chop Suey es un plato que aprovecha los restos de otros, con lo cual admite
cualquier ingrediente y el toque se lo da el cocinar en el Wok (tipo de sartn
redondeada)
Sushi vegetariano: el famoso plato de la cocina japonesa pero, en vez de con
pescado crudo, con verduras y con ese toque deliciosamente picante que le da el
wasabi.

6. Caractersticas Bsicas De La Comida Oriental:

Ingredientes sanos y muy frescos.

Gran consumo de verduras y frutas.
Amplio uso del arroz.
Mayor uso de pescado y carnes blancas y menor de carnes rojas
(pasa a veces por el componente religioso que prohbe consumo de carne de
vaca o cerdo en muchas partes).
Se privilegian mtodos de coccin al vapor, guisado y salteado por sobre las
frituras.
Uso de distintas salsas y condimentos para dar sabor a las comidas.
Bajo consumo de grasas y dulces.
Los platos se presentan generalmente todos de una vez, a diferencia de
occidente.
Singularidades Regionales:

Aunque estas caractersticas son generales para todos los pases, cada regin tiene su
peculiaridad:

7. Cocina Japonesa
En el caso de la cocina japonesa, la escasez de energa calorfica condicion su
recetario, fundamentado en el pescado crudo, sometido o no a distintas
maceraciones, presentado siempre con notable impacto visual gracias a una tcnica
de corte impecable.
El shashimi tiene como ingredientes principales el atn, la gamba y el calamar,
siempre en cortes finsimos. Los platos de tempura (trozos de pescado, mariscos,
carne y verduras ligeramente rebozadas) son fritos servidos con una sabrosa salsa,
que los historiadores suponen fruto del encuentro de la cultura culinaria tradicional
japonesa con las tcnicas de fritura que llevaron a Japn los navegantes portugueses
en el siglo XVI, y que hoy en da se encuentran entre los platos favoritos del Japn.
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Con un pescado, el fugu, los chef japoneses consiguen un plato por el que se pagan
fortunas. Para realizarlo, el cocinero debe pasar un examen previo, pues si el corte de
la pieza no es el adecuado el plato resulta altamente txico, e incluso mortal. Las
sopas suelen tener como ingrediente el tofu, un queso vegetal logrado a partir de la
soja.
La expansin comercial japonesa ha hecho que su gastronoma sea ahora conocida en
todo el mundo. La filosofa Zen, originaria del Japn, acompa al movimiento
hippy de los aos 60. Entre sus doctrinas, Occidente acept una nueva visin de la
cocina, la macrobitica, fundamentada en ingredientes naturales, libres de
contaminacin, tales como las algas marinas, el arroz integral y el t mu de tres aos.
Desde un punto de vista gastronmico, estos recetarios de notable inters salutfero,
tienen escasa relevancia.

8. Cocina China
La cocina china, la de mayor importancia de la cocina Oriental dentro de Oriente, es
mucho ms antigua que la occidental. De hecho, la gran extensin de China impide
hablar de una cocina genrica, obligando, en una primera aproximacin a distinguir
ocho escuelas culinarias de capital importancia (Pekn, Shandon, Jingseu, Anhui,
Sichuan, Hunan, Fujian y Guangdong), pues su influencia puede apreciarse en otros
muchos recetarios de cocina oriental, desde Tailandia a Japn. Paralelamente, la
emigracin de numerosos ciudadanos chinos a otros pases de Asia, Europa y
Amrica ha difundido su cultura gastronmica.

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De una manera
general,
podemos afirmar que en China los sabores ms salados se encuentran en el norte y
los ms dulces en el sur. Asimismo, las cocinas de Sichuan y Hunan se caracterizan
por el picante de sus platos, mientras que las escuelas de Fujian y Guangdong
prefieren los mariscos y los pescados de mar.
La cocina de Pekn ha impuesto el pato a la pekinesa, creado por la corte imperial de
la Dinasta Sung hace ms de 1.000 aos, aunque tambin es conocida por el caldero
mongol y la carne asada al estilo imperial.
Para el occidental que no haya conocido in situ la cocina china, las referencias
palatales ms frecuentes sern las de Cantn, Shanghi, Formosa i Sichuan, un
esquema poco preciso pues no podemos olvidar que, slo en la cocina de la ciudad
de Shanghi, los tratadistas chinos diferencian tres escuelas distintas, fundamentadas
en la clase social y en la utilizacin del arroz como ingrediente. Es comn en toda la
cocina china ofrecer las sopas como ltimo plato, al contrario de la costumbre
occidental.

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Siempre que se quiera llevar a la prctica una receta china deben recordarse los
ingredientes definitorios de la cocina oriental, que no estn presentes en la despensa
occidental: la salsa de soja, el vino amarillo, el jengibre, el requesn de soja
fermentada, los aceites de ssamos y de cacahuetes, el weijing, el bamb en
conserva, las setas chinas, etc.

9. Cocina Tailandesa
De influencia China, la cocina tailandesa es rica en platos que tienen en el pollo su
ingrediente fundamental. Suave y especiada, recuerda la de Fujian. Mucho ms
potente por el uso de especias picantes, la cocina malaya e indonesia un men
interesante fundamentado en la oferta de numerosos platos de reducidas
proporciones.

10.Cocina India y pakistan

La cocina india y paquistan plantea sabrossimos curris y realizaciones al horno
tandoori. Poseen una variadsima gastronoma, sin duda fruto de las diferentes
culturas que acogieron a lo largo de muchos siglos, y que se entremezclaron para
aportar una gran riqueza gastronmica.

Pollo Tandoori

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Las especias y las verduras (incluyendo numerosas variedades de legumbres)

inundan los platos de estas zonas, los cuales poseen una gran diversidad de estilos
incluso localmente. Algunos cereales son muy recurridos, como el arroz y el trigo.

11. Cocina De Singapur, Sumatra E Indonesia

La cocina malaya, con la excepcin de la de Singapur, de claras influencias
europeas, es sencilla e incluye gran variedad de frutas y verduras tropicales que
suelen comerse frescas o fritas. La de Indonesia, conocida en Occidente a partir de
los restaurantes holandeses, es delicada y perfumada, autntico paraso del gourmet.
Al noreste de Indonesia, la Isla de Sumatra ofrece platos muy picantes de salsas
ricas y fuertes condimentadas con hierbas aromticas, nueces, cebollas y ajo. El
rendang, el plato tradicional de esta isla, es uno de los ms apetitosos, y especiados.
En cambio, en el sur de Java, se aderezan los ingredientes con especias ms suaves,
con azcar de palma y leche de coco.

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En Indonesia, un paraso de frutos tropicales, con quince variedades de pltanos que

se emplean para realzar el sabor de muchos platos, la base de la alimentacin es el
arroz y la tapioca. El primero se sirve hervido (nasi), frito (nari gorec), o con leche
de coco (nasi gurih). Un plato muy apreciado en Indonesia, que incluso se consume
como desayuno, es el Nasi goreng, elaborado con arroz frito, lonchas de bacon o
pechuga de pollo y variadas hortalizas.

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El Nasi

goreng es un
plato de arroz frito muy apreciado en Indonesia

12.Cocina Indochina
La extraordinaria heterogeneidad tnica y cultural de los pueblos de Indochina se
traduce en sus formas culinarias; influidas a lo largo de la historia por la India y
China, y en menor manera por Japn y las potencias coloniales, como queda
presente en el consumo de vino en Vietnan, obra de los colonos franceses.
Las tres cocinas ms representativas de la pennsula son la tailandesa, la birmana y
la vietnamita. La tailandesa ha sabido incorporar las diversas tradiciones culinarias
de sus minoras malayas, indias y chinas a la sabidura de los thais. La combinacin
de tradiciones lleva a currys muy picantes, quizs ms an que en la India, y salsas
agridulces preparadas con limas, limones, guindillas y culantro fresco. Algunas de
las recetas thais se pueden probar en los restaurantes de Europa, como el cocido de
carne de buey, pollo, langosta, ostras y verdura.

Chiliy paneer, uno de los platos ms famosos de la cocina indochina

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Los currys birmanos difieren de los indios por la presencia del zumo de limn,
mezclado con especias recin molidas. Las tradiciones culinarias vietnamitas estn
emparentadas con las recetas tailandesas. A pesar de ser una cocina basada
primordialmente en el arroz, ha desarrollado un arte exquisito en la presentacin de los
platos y en las suculentas elaboraciones de recetas de pescado o el caracterstico nuocmam, una conserva de pescado azul con una curiosa semejanza al garum que fue base
en la alimentacin de la antigua Roma.

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Bibliografa
(s.f.).
Kostich, O. (2009). La Cocina Oriental Extico, sano y delicioso. Chile.
Domnguez Gmez, I. (2010). Cocina y gastronomia. Espaa.

http://olgakostich.tripod.com/cocinaoriental/
http://cocinaorientalgurumasala.blogspot.com/
http://www.natureduca.com/coc_cocytur_cocorien01.php
http://www.enbuenasmanos.com/recetas-sanas/cocina-oriental/
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/listado-1529.html

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