EL YOGURT

Todo producto lctico son productos de los cuales estn elaborados con leche, entre
estos productos estn la leche evaporada, leche condensada, leche en polvo, yogurt y
otros productos que se derivan de la leche ya en otra categoras se pueden encontrar
la mantequilla, queso, crema etc.
QUE ES EL YOGURT?
El yogurt es un producto alimenticio de la cual est compuesta por fermentos vivos, y
as gracias a estos fermentos poder tener una coagulacin de leche pasteurizada de
vaca ya que este proceso tiene la responsabilidad la fermentacin de cido-lctica con
el microorganismo lactobacillus bulgaricus y Streptococcus ya que deben cumplir
requisitos de las normas tcnicas de su total cantidad que se agrega al producto.
La accin de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la
lactosa (el azcar de la leche) se transforma en cido lctico. A medida que el cido se
acumula, la estructura de las protenas de la 33 leche va modificndose (van
cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como
la temperatura y la composicin de la leche, que influyen en las cualidades particulares
de los distintos productos resultantes.
Una de las propiedades ms destacables del yogur es su capacidad de para
regenerar la flora intestinal, la cual se ve muy afectada por una mala alimentacin y
sobre todo, por infecciones y abuso de medicamentos como los antibiticos.
Gracias este producto (el yogurt) hace que en proceso digestivo se mas fcil asimilar
la leche ya que el yogurt es mucho mejor para las personas que son intolerantes a
lactosa ya que con el yogurt lo pueden comer con toda tranquilidad sin provocar
ningn efecto.
Es una buena fuente de calcio, magnesio y fosforo que son los minerales ms
importantes para tener fortaleza en nuestros huesos, y es que lo ms curiosos de todo
esto es que los minerales dichos se encurtan en mayor cantidad en el yogurt que en la
leche y es que la fermentacin adems de coagular la leche, hacerla ms digestiva
tambin aumenta la cantidad de algunos minerales Por cada 100 gr. de yogur
obtenemos 180 mg de calcio, 17 de magnesio, 240 de potasio y 7140 mg de fsforo.
Es de muy importancia considerar el modo de empleo de ordear higinicamente el
ordeo para poder controlar la ploriferizacion de las bacterias.
El yogur es un producto que se puede elaborar, tanto a nivel industrial, como a nivel
casero, aqu tratamos ambos para que, de acuerdo a los recursos disponibles
selecciones una manera de llevarlo a prctica. De hecho el proceso es el mismo,
nicamente cambia el equipo en el cual se elabora.