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AP130710 001 Medicion Brix en La Industria de Bebidas ES 2
AP130710 001 Medicion Brix en La Industria de Bebidas ES 2
AP130710.001
Ventajas
Antecedentes
El principio de medicin se basa en la refraccin de
la luz (roto del latn: fractus) creada por la naturaleza
y la concentracin de los solutos (por ejemplo el
azcar). Es por esto que un refractmetro mide
indirectamente la densidad de los lquidos. La unidad
de medida Bx (grados Brix) lleva el nombre de Adolf
F. Brix, un cientfico del siglo XIX. Segn esa escala,
1 Bx correspondera a un ndice de refraccin de una
solucin de sacarosa en agua al 1%.
1 Bx 1,3345 nD 1.0039 SG20/20
Los zumos de fruta contienen sacarosa pero tambin
otros azcares, cidos, como el cido ascrbico o el
cido ctrico, y minerales. Pero contienen tambin
aditivos, como vitaminas, gluconato ferroso, compuestos de calcio o pectinas, para aportar la viscosidad
deseada a los zumos, afectan al ndice de refraccin.
Ejecucin
Para efectuar una medicin se agrega al prisma una
pequea cantidad de zumo o de jarabe de muestra
utilizando una pipeta o, con muestras altamente
viscosas, utilizando una esptula. Operando el
dispositivo a travs de la pantalla tctil se inicia la
medicin. Durante este proceso se abre
opcionalmente una ventana que permite introducir
la identificacin de la muestra a travs de la pantalla
tctil, el teclado o el escner de cdigo de barras.
Despus de que se complete el ajuste de temperatura,
la medicin finalizar en aproximadamente 2 s. Las
mediciones dobles o reiteradas pueden reconfigurarse
fcilmente en el dispositivo.
Limpieza
La muestra se retira del prisma con celulosa suave y
a continuacin, se limpia con un poco de agua. No es
necesario utilizar disolventes. No obstante, el etanol
puede simplificar el proceso de secado. El prisma de
medicin consiste en un zafiro y por lo tanto es
especialmente resistente a los araazos.
mbito de aplicacin
El refractmetro es indispensable en la industria de
bebidas. Se utilizan en la entrada de mercancas y
para controles de salida, p. ej., para productos brutos,
Informe de aplicacin
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De la prctica
Un zumo de manzana de la marca Mller, Recklinghausen, tiene un valor de medicin de 12,6 Bx. Tras
la conversin mediante una tabla de densidades, que
puede adjuntarse al dispositivo, esto corresponde a
1,0505 g/cm 50,5 Oechsle (valor de concentracin
obsoleto para el contenido de extracto). Asimismo, la
correccin cida ya se puede extraer del refractmetro.
Automuestreador
Para un elevado volumen de muestras diario, el uso de
un automuestreador es de gran utilidad. Es por esto
que A.KRSS Optronic GmbH ofrece el Automuestreador AS80 para procesos de llenado y limpieza
totalmente automticos. La bandeja de muestras tiene
una capacidad de 89 muestras de 8 ml cada una
(otros tamaos de envase disponibles). Los tiempos
de succin y las modalidades de limpieza pueden
definirse atendiendo a los mtodos y, por lo tanto,
tambin para productos especficos.
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Otras aplicaciones
Otras aplicaciones fuera del mbito del control de
bebidas y de la elaboracin de vinos son la
determinacin de la salinidad o la proporcin de
mezcla de lquidos en la industria qumica como,
por ejemplo, lubricantes.