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Humedad Unamad
Humedad Unamad
4.2 Procedimiento:
Pesar la placa vaca agregando 5 a 10gr. Del alimento freco,
colocarlo en una estufa a temperatura 105 C, retirar la muestra de
la estufa cada 30 min y pesarlo hasta que el peso sea constante
4.2.1. Habas.
Vicia faba, el haba, es una planta trepadora herbcea, anual, de tallos semierectos que se enredan; cultivada en todo el globo por sus semillas, las cuales
son empleadas en gastronoma. Da su nombre a la familia de las fabceas, de
la cual es la especie tipo.
4.2.1.1. Valor nutricional:
La composicin qumica para 100 gramos de habas frescas es la siguiente:
Imagen N-1
4.2.2. Frejol.
Phaseolus vulgaris
Dentro del grupo de las especies leguminosas, el frijol comn es una de las ms
importantes. Es una planta anual, herbcea intensamente cultivada desde la zona
tropical hasta las templadas. Es originario de Amrica y se le conoce con diferentes
nombres: poroto, haricot, caraota, juda, aluvia, habichuela y otros.
El frijol es uno de los alimentos bsicos en la dieta del costarricense y es la principal
fuente de protena; es rico en lisina pero deficiente en los aminocidos azufrados
metionina, cistina y triptfano; por lo cual una dieta adecuada en aminocidos
esenciales se logra al combinar frijol con cereales (arroz, maz, otros).
4.2.3. Lenteja.
Lens culinaris, la lenteja (International Feed N 5-02-506) es una planta
anual herbcea de la familia fabaceae, con tallos de 30 a 40 cm, endebles, ramosos y
estriados, hojas oblongas, estpulas lanceoladas, zarcillos poco arrollados, flores
blancas con venas moradas, sobre un pednculo axilar, y fruto en vaina pequea, con
dos o tres semillas pardas en forma de disco de medio centmetro de dimetro,
aproximadamente.
Imagen N-2
Tabla N- 1
Legumbres
frijoles
lentejas
Guisantes (arvejas)
garbanzos
caupies
haba
Contenido de humedad
(porcentaje)
15
19
15
16
15
18
14
16
15
18
15
19
Fuente: Norma de codex
H
A
B
A
S
Tiem
po
mues
tra
Tiem
po
Pes
o
Tiem
po
N1
12:13
5,9
6
34,98
11:33
6,16
48,61
11:34
5,19
12:13
42,56
11:35
5,63
12:13
Pes
o
N2
Tiem
po
Pes
o
Tiem
po
Peso
N-4
Tiem
po
Pes
o
N5
Peso
N-6
N3
1:20
5,8
2:04
5,75
2:43
5,7
2
11:18
12:50
5,8
6
4,9
6
12:50
4,8
6
1:20
4,8
4
2:04
4,74
2:43
4,7
1
11:18
5,3
9
12:50
5,3
2
1:20
5,2
5
2:04
5,21
2:43
5,1
6
11:18
Haba 1
GRAFICA 1
Tiem
po
Haba 2
5,19
4,96
4,86
4,74
4,71
4,45
4,84
Habas 3
5,63
5,39
5,32
5,21
5,16
4,85
5,25
F
R
E
J
O
L
Tiem
po
mues
tra
Tiem
po
Pes
o
Tiem
po
N1
12:24
3,0
4
42,23
11:40
3,17
47,01
11:41
3,02
12:24
42,68
11:42
3,08
12:24
Pes
o
N2
Tiem
po
Pes
o
Tiem
po
N3
1:38
2,9
6
12:58
3,00
2,8
8
12:58
2.8
1
1:38
2,9
3
12:58
2,9
2
1:38
13:38
11:40 12:24 12:58
14:08 14:38
3,04
3,00
2,94
2,92
2,78
Pes
o
N5
Tiem
po
Peso
N-6
2,94
2:38
2,9
2
11:20
2,7
9
2:08
2,75
2:38
2,7
5
11:20
2,8
5
2:08
2,85
2:38
2,8
2
11:20
1
11:20
1
3,17
Tiem
po
2:08
Grafica 4
FREJOL 1
Peso
N-4
2,96
l
e
n
t
e
j
a
Tiem
po
mues
tra
Tiem
po
Pes
o
Tiem
po
N1
2:35
2,9
8
34,83
11:45
3,19
36,10
11:46
3,16
2:35
42,42
11:47
3,69
2:35
Pes
o
N2
Tiem
po
Pes
o
Tiem
po
N3
1:43
2,9
2
1:07
2,95
2,9
6
1:07
2,9
2
1:43
3,4
4
1:07
3,3
9
1:43
Peso
N-4
Tiem
po
Pes
o
N5
2,89
3:05
2,8
8
11:21
2,8
9
2:29
2,87
3:05
2,8
6
11:21
3,3
6
2:29
3,32
3:05
3,3
2
11:21
Grafica 5
1
11:45
13:07 13:43
14:29 15:05
11:21
3,19
2,98
2,95
2,89
2,88
2,81
2,92
Fuente propia
Legumbres
Peso
N-6
2:29
Para la lenteja 1
14:35
Tiem
po
Contenido de humedad
frijoles
lentejas
haba
Conclusiones
Hemos podido determinar el porcentaje de humedad
q tiene los alimentos en grano a travs del mtodo
de secado por estufa y la campana de secadora.
Estos mtodos de secado por estufa son los ms
comunes para determinacin de humeada de los
alimentos.