Tema 1.

ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

Tema 1.
ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

Qumica
Curso 3

Bioqumica y Biotecnologa de Alimentos

Tema 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

1. Conceptos bsicos
2. Factores que influyen en la dieta
3. Necesidades y recomendaciones
4. Dieta y Salud
5. La pirmide alimenticia

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Tema 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

ALIMENTACIN Y NUTRICIN
Alimentacin: Proceso por el que ingerimos los alimentos.
Se trata de un acto voluntario, consciente y educable
Nutricin: Proceso por el que el organismo incorpora,
modifica y elimina sustancias que ingerimos del exterior. Se
trata de un proceso involuntario, inconsciente.

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Tema 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

Alimentos y Nutrientes
ALIMENTO
Sistemas qumicos complejos utilizados en la alimentacin, tal y
como se encuentra en la naturaleza.
Caractersticas
Al menos un nutriente. Es frecuente que haya dos o ms. No
hay alimentos completos. La leche es el que ms
FRUITIVO
SE COMEN PERO NO SON ALIMENTOS. Especias, caf, alcohol

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Tema 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

Alimentos y Nutrientes
NUTRIENTE: Sustancia necesaria para el individuo que cumple una funcin
nutritiva concreta:
Energtica
Plstica
Reguladora

Tipos:
Carbohidratos (energticos)
Lpidos (energticos)
Protenas (plsticos y energticos)
Vitaminas (Reguladores)
Minerales (Reguladores y plsticos)

NUTRIMENTOS: NUTRIENTES QUE NO PRECISAN

DIGESTIN. Como agua, sales, vitaminas
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Tema 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

DIETA Y DIETTICA
Dieta: La alimentacin que una persona ingiere
regularmente. Hay diferentes tipos: pases desarrollados,
pases en vas de desarrollo, mediterrnea, vegetariana, etc.
Diettica: Es la ciencia que permite utilizar los alimentos de
una forma adecuada y con fines preventivos y reparadores,
segn la situacin particular de cada uno.

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Tema 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

NECESIDADES ENERGTICAS
Mantenimiento
de las
funciones vitales

Energa
(alimentos)

Organismo
vivo

Trabajo externo
(ejercicio, etc.)

Trabajo interno
(corazn, etc.)
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Los e-

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RESERVAS DE ENERGA
Recambio Reserva Recambio
(g/da)

(g)

Carbohidratos 250
450
Protenas
Movilizable 150 6000
Inmovilizada
4000
Lpidos
100 14000

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(%)

55,5
2,5
0,7

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DIETA EQUILIBRADA
Recomendaciones OMS

Pases desarrollados

10%

10%

30%

50%

60%

40%

La mayor parte de la poblacin

Dficit de protenas: 2/3 de la poblacin mal nutrida.

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Carbohidratos
Lpidos
Protenas

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Tema 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

NECESIDADES SEGN LA EDAD

1. Embarazo y lactancia: Etapa anablica. Leche materna.
(Protenas Calcio Hierro Acido Flico)
2. Infancia y adolescencia: Vulnerables a la propaganda,
Problemas psicolgicos. Inician consumo alcohol y tabaco
3. Adultos y tercera edad: Aumenta sedentarismo y estrs
Necesidades especficas.
4. Ancianos: Estado fsico y emocional, grado de actividad,
Apetito.
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Tema 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

Consumo diettico

Dieta tradicional frente a dieta consumista

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Tema 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DIETA

CONSUMISTA
Poder adquisitivo
Apetito y Placer
Industria alimentaria
Nuevos alimentos
Publicidad y manipulacin
Esttica y Salud
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EL APETITO
La
bsqueda
de
alimentos
es
un
comportamiento
tan
crtico
para
la
supervivencia y bienestar de los individuos, que
existe una actividad constante estimulando el
apetito, y que est continuamente regulado por
mecanismos neuroendocrinos.

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Tema 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

Una hormona del apetito

(leptina)

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Tema 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

Juventud y
belleza como
reclamo
publicitario

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Tema 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

Arranca la Pasarela Cibeles bajo la

polmica sobre el peso de las modelos
Cinco de las 68 modelos que s accedieron a
someterse a estas pruebas, no pasaron el
control, porque su masa corporal es inferior
a 18 (una chica que mida, por ejemplo, 1,70
metros no puede pesar menos de 56 kilos).

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Tema 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

RECOMENDACIONES
La dieta debe ser:
Variada
Equilibrada
Hidratos de carbono
Grasas
Protenas

60%
<30%
<10% energa

Las grasas deben ser:

Monoinsaturadas
Poliinsaturadas
Saturadas

15%
5%
>10%

Consumir frutas, verduras y granos de cereales.

Consumir tres platos semanales de pescado de origen marino
Reducir el consumo de sal
Consumir con moderacin las bebidas alcohlicas
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Tema 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

DIETA Y ENFERMEDADES DEGENERATIVAS

1. OBESIDAD Y DIABETES
2. HIPERTENSIN
3. HIPERLIPEMIAS Y ENFERMEDAES
CARDIOVASCULARES
4. CNCER
5. OSTEOPOROSIS
6. PARKINSON, ALZHEIMER
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Tema 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

COLESTEROL

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Tema 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

Grasas, aceites
Y dulces, moderadamente

Leche, yogurt y queso

De 2 a 3 raciones
Vegetales,
de 3 a 5 raciones

Carne, pescado, aves, huevos,

Nueves y legumbres
De 2 a 3 raciones

Frutas,
de 2 a 4 raciones

Pan, cereales, pasta

Y arroz, de 6 a 11 raciones

PIRMIDE NUTRICIONAL de 1992

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Tema 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

Nueva pirmide nutricional 2003

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La dieta mediterrnea

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PIRMIDE
PARA
DEPORTISTAS

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