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Analisis de Leche
Analisis de Leche
PRACTICA N 01
ANALISIS DE LECHE FRESCA
I.
OBJETIVOS:
FUNDAMENTO TEORICO:
Lactosa 4.6%
Minerales (calcio y fsforo) y vitaminas (A, B, D, E) 0.8%)
Adems contiene enzimas y gases disueltos.
Dentro de los anlisis fisicoqumicos el pH de la leche es ligeramente acido (entre
6.6 6.8). la acidez, o cantidad del acido lctico suele ser entre 14 18 dornic y
la densidad en promedio es de 1.032g/lt a 20C.
2.1 Composicin y nivel energtico del alimento.
La composicin de la leche se ve modificada a lo largo de perodo (casi diez
meses), modificndose la concentracin de grasa, protenas y lactosa.
La grasa con agua forma una emulsin; la protena insoluble de la leche (casena)
ligada con algunas sales minerales forma la suspensin y la lactosa junto con las
protenas solubles (globulinas y albminas) y sales minerales forman la solucin.
Cuantitativamente, el agua es el elemento ms importante, representando
aproximadamente un 87% de la leche y el 13 % restante corresponde a los slidos
totales que estn divididos en;
MATERIALES Y METODOS
III.1.
Materiales y equipos:
Gorro
Tapabocas
Guantes
Mandil blanco
III.1.2. Material de laboratorio
Vaso de precipitacin
Pipetas por 5, 10 y 15 ml
Buretas de 25 ml
Probetas de 50 y 100 ml
Erlemmeyer de 50 y 200 ml
Papel filtro
Embudos
Agitadores
Lactodensmetro
Termmetro
Tubos de ensayo
III.2.
Equipos
III.3.
Mtodos y Resultados
Leche fresca:
Ac. lactico = (0.1 * 1.5 * 0.009 * 100) / 9
Ac. lactico = 0.015 g Ac. Lctico / ml de leche
Dornic = gasto de NaOH * 10 = 1.5 * 10 = 15 Dornic
Leche con 1 dia de almacenamiento:
Ac. Lctico = (0.1 * 1 * 0.009 * 100) / 9
Ac. lactico = 0.01 g Ac. Lctico / ml de leche
Dornic = gasto de NaOH * 10 = 1 * 10 = 10 Dornic
DETEMINACION DE SOLIDOS SOLUBLES:
Preparar la muestra de leche a utilizar.
Verter una cuantas gotas de muestra en el brixometro.
Tomar la lectura.
LINCOGRAFA
http://pasaelanalisis.blogspot.com/2008/11/analisis-de-leche-fresca.html
http://www.cecyt15.ipn.mx/polilibros/lacteos/practica_1.htm
http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r32178.DOC