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siglo XIX, en donde resalta la identificacin de esa regin con el consumo de carne de res seca, as como de pescado y marisco procedente de tan
amplio litoral. Las dificultades en esa centuria procedieron no de la gesta
independentista sino por la guerra contra los apaches, los intentos por independizar a Sonora, los conatos de invasin estadounidense y las hostilidades contra la poblacin china. El consumo de productos locales para una
amplia poblacin campesina e indgena y la ingesta de lo ms granado de
la cocina europea en las mesas de las minoras acaudaladas, son reflejos
de ese periodo. La consolidacin del trigo como sustento diario, la variedad de caldos, gorditas, atoles y dulces, se complement con la recoleccin
de frutos estacionales como los quelites, las verdolagas, el chiltepn y las
uvalamas, entre otros.
Una de las antiguas rutas del norte de Mxico, El Camino Real de
Tierra Adentro (Aguascalientes, Zacatecas, Durango y Chihuahua), fue
abordada por Jos Francisco Romn Gutirrez y Leticia Ivonne del Ro
Hernndez, de la Universidad Autnoma de Zacatecas. Este itinerario mostr su relevancia no slo en la etapa novohispana sino adems durante el
siglo XIX, y su vitalidad, a partir de la migracin internacional, llega hasta nuestros das. Desde el descubrimiento de vetas de plata, junto a la
rpida aparicin de asentamientos mineros, las haciendas agrcolas y ganaderas, las misiones y los presidios fueron dando forma a modelos de subsistencia que, en medio del semidesierto, aseguraron la alimentacin a las
continuas oleadas poblacionales que se movan en funcin de la bonanza
minera y la expansin de la frontera. Ms que en la Independencia, fue
durante la Revolucin Mexicana cuando se vivieron los momentos ms
fuertes de crisis alimentaria en esta regin, al ser escenario de los principales combates y el desplazamiento de gran cantidad de tropas, necesitadas
de continuo abasto, a travs del ferrocarril.
Por su parte, sobre la regin de Colima, Jalisco y Nayarit, el planteamiento de Jos Miguel Romero de Sols, del Archivo Histrico del
Municipio de Colima, incursion en las consecuencias de un conflicto no
resuelto entre el Estado y la Iglesia, que resurgi en la dcada de 1920: la
guerra cristera. Qu gallinas ni qu gallinas, largamos todo: Comer en
tiempos de la Cristiada, nos ilustra sobre las necesidades y posibilidades
de supervivencia de grupos que resistieron un nuevo modelo de poltica y
la relacin directa y siempre conflictiva entre guerra y comida. A travs del testimonio directo de un testigo de esos acontecimientos, percibimos la fuerza de una sabidura popular que se ha apropiado de su entorno
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blanco, mariscos, crustaceos y otros: jumiles, charales, ranas, tortugas, ajolotes, salamandras, larvas de liblula, cangrejos, camarones, culebras, gusanos, chinches de agua, insectos, patos, gansos, etc., junto con un conocimiento de la flora regional que dio por resultado una cocina especfica,
enriquecida con los productos que llegaron a raz de la presencia espaola
en tierras mesoamericanas. El pulque, bebida tradicional proveniente del
maguey, tuvo un lugar relevante en esta regin, en donde sigui permeando
la distincin entre los alimentos de las clases altas y las menos favorecidas.
La guerra impact definitivamente en el litoral del Golfo de Mxico,
afirma Guy Rozat Dupeyron, investigador del Centro INAH Veracruz,
Unidad Xalapa, en su trabajo titulado Transformaciones en el consumo
alimenticio entre 1810 y 1840 en Veracruz y Tabasco. Siendo una puerta
al Atlntico y al Caribe, la regin estuvo sometida a la presencia de gavillas de insurgentes o militares durante el movimiento de independencia.
Plantea que antes del grito de Dolores, el pan poda considerarse cotidiano
en la alimentacin urbana; despus, el maz sembrado en el entorno sustituy al trigo, de difcil traslado y conservacin en un clima tan hmedo y
caluroso, aunque el autor hace una precisin: la triloga mesoamericana
(maz, frijol y chile) nunca fue desplazada del todo. La carne de res y de
borrego fue sustituida por carne de cerdo, gallinas, patos, conejos, etc., de
difcil fiscalizacin, lo mismo que el pescado y el marisco, fundamentales
en la gastronoma tabasquea y veracruzana. El exotismo se refleja en platillos como la tortuga en sangre, pochitoque en verde, iguana al chirmol y
pejelagarto asado, que remiten a una antigua cocina olmeca.
Finaliz el simposio con la participacin de Andrs Fbregas Puig y
Conchita Santos Marn, de la Universidad Intercultural de Chiapas, abordando el estudio del sureste mexicano, la pennsula de Yucatn, donde el
maz tiene una significacin no slo nutricia sino adems religiosa. Su trabajo denominado Y qued mestiza la cocina, ubica al maz como elemento fundamental de platillos y bebidas, en conjuncin con elementos
singulares de esa prdiga regin como las hojas de chaya, el mumu, el epazote, el achote y multitud de hongos comestibles, as como las posibilidades de consumo carnvoro ejemplificado en el manat, chilbeck, armadillo,
caracoles, danta, tepescuintle y un gran inventario que se complementa con
los sabores de la gastronoma espaola (cerdo, res, junto con el trigo, frutas de Castilla, etc.). Los pueblos indgenas siguen siendo un factor vigente en la composicin gastronmica, uso de ingredientes y formas de consumo, con una tradicin centenaria.
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Congreso Internacional
Las Cortes de Cdiz, la Constitucin de 1812
y las independencias nacionales
en Amrica y el Mediterrneo
Valencia, 8-10 de septiembre de 2010
En septiembre de 1810 abrieron sus sesiones las Cortes de Cdiz, a lo
largo de las cuales se desarroll una importante tarea legislativa, que tuvo
su mxima expresin en la promulgacin de la Constitucin de 1812. A
doscientos aos del inicio de esas Cortes, era oportuno auspiciar la reflexin sobre la influencia de ese texto constitucional en la historia poltica de
Espaa, de la Europa mediterrnea y de los pases iberoamericanos. Con tal
motivo se celebr en la ciudad de Valencia entre los das 8 y 10 de septiembre del pasado ao y bajo la direccin general del doctor Antonio
Colomer Viadel el Congreso Internacional Las Cortes de Cdiz, la
Constitucin de 1812 y las independencias nacionales en Amrica y el
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polticos (como el de ciudadana o revolucin liberal). Hubo algunos acercamientos a figuras destacadas de las Cortes, tanto americanas como peninsulares. Tambin se consider la relacin de la Constitucin con algunos
grupos subalternos o la actitud de la Iglesia tras los debates de las Cortes.
No faltaron tampoco algunas reflexiones sobre el papel del Reino de
Valencia y sus diputados en las Cortes de Cdiz.
La segunda seccin sobre el proceso de independencia de los territorios pertenecientes a la Corona espaola en Amrica, as como el surgimiento de los movimientos nacionalistas y republicanos en el
Mediterrneo, cont con un nmero similar de ponencias de la ms variada temtica. Un grupo de investigadores expusieron cuestiones relativas a
la situacin de Amrica durante el siglo XVIII, e incluso anterior. Por otro
lado, el nacionalismo americano, los planteamientos liberales y algunos
proyectos constitucionales estuvieron presentes en diversos de los trabajos
expuestos, as como las posturas realistas. Otros estudios giraron en torno
a asuntos econmicos (crisis fiscal y financiera), guerra o hechos especficos del movimiento emancipador hispanoamericano y su contexto ms
inmediato. A ese conjunto de temas cabra aadir otros aspectos particulares que ayudaron a profundizar en la temtica general: notas sobre religiosidad, aportes desde la historia de la ciencia y apuntes historiogrficos.
Dentro de esos ejes temticos, fue analizada la realidad de distintas
reas geogrficas, desde Espaa a otras partes de Europa, as como distintos territorios del solar americano, desde el norte de Nueva Espaa hasta el
Ro de la Plata, pasando por Centroamrica y el Caribe y los Virreinatos de
Nueva Granada y del Per.
Adems de las actividades cientficas el programa del Congreso se
complet con actividades culturales intercaladas a lo largo del evento. Con
stas, los congresistas pudimos, de un lado, disfrutar con la brillante puesta en escena del grupo de baile de la Universidad Complutense de Madrid,
que dirige la doctora Emma Snchez Montas, y de otro, recrearnos en los
acordes musicales surgidos de las manos del grupo de Cmara de la
Universidad Politcnica de Valencia. Y, finalmente, visitar y apreciar lugares emblemticos de la ciudad en el paseo organizado en autobus turstico.
En el transcurso del Congreso, y durante la tarde del da 9, tambin se
celebr en el Saln de Actos de la Facultad de Administracin y Direccin
de Empresas de la UPV, la asamblea anual de la Asociacin Espaola de
Americanistas. Entre sus puntos principales cabra resear la aprobacin de
la propuesta de la doctora Gabriela Dalla Corte de celebrar en Barcelona el
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