UNIVERSIDAD NACIONAL ATONOMA DE MXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL

AZCAPOTZALCO

LA GASTRONOMIA PREHISPANICA Y SU LEGADO

HISTORIA DE MEXICO I

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

GRUPO: 313

ACOSTA TOVAR OMAR

CABALLERO DE CARRANZA SALAZAR FERNANDO M.
CAMPOS HUERTA ALDO
CRUZ CONDE ANGEL DANIEL
GUTIRREZ DOMNGUEZ MARTN
JERNIMO HERNNDEZ MIGUEL A.
MARTNEZ CEBALLOS JEBER ADRIAN
SALAZAR VEGA ADRIAN TADEO

Introduccin

La alimentacin es un trmino muy conocido y utilizado en nuestra vida cotidiana,

sin embargo muchas veces dejamos que pase desapercibido, o le restamos
importancia dejando de lado su papel cultural y social.
Seguramente has escuchado la frase eres lo que comes, aunque imperfecta y no
muy bien delimitada es cierta, podemos reconocer a una cultura por sus platillos
usando esto como referencia, tambin podemos determinar, algunas costumbres
el tipo de clima en el que se cre y en algunos casos, la poca de creacin. As
que la comida no es solo una especie de artculo de moda es un registro histrico
que muchos pasan por alto.
La alimentacin de un pas es variada, pero de sus platillos originarios podemos
encontrar que se adaptan a las condiciones climticas y necesidades alimenticias
que su poblacin requiere, por tanto resulta un error copiar la forma de comer de
otros lugares, sin embargo esto no significa que por ser un platillo regional se
pueda comer cuanto se quiera de l, las cantidades originales suelen tener
razones para ser del tamao que son.
En el mundo globalizado se ha hecho una mezcla muy grande de los alimentos
sin respetar las tradiciones o el significado y formas de consumir que estaban
implcitos. Con el consumismo que se ha esparcido por la sociedad como una
plaga, se pierde el lmite entre nutricin y alimentacin, el simple hecho de no
delimitar estos conceptos nos hace creer que comer nos nutre y como necesidad
hay que satisfacerla sin tener cuidado, de cantidades o valores nutrimentales.
El poco inters que se presta a la alimentacin, termina siendo contra
producente y transforma a un placer que todos conocemos en un problema de
salud pblica. El resultado es desastroso, pero resulta bueno recordar que esto no
siempre fue as, la intencin de este trabajo es retratar la manera en que nuestra
alimentacin ha cambiado, as como algunos que resultaran beneficiosos
rescatar.
Los productos industrializados son un factor imprescindible para el mercado
mundial, como forma parte del mercado las empresas tienen la tendencia de
utilizar los materiales que resulten ms baratos, entre los preferidos se encuentran
el azcar y sus derivados, alcoholes y otros productos poco benficos para la
salud.
Con la industrializacin la calidad de los productos que consumimos, est en
duda constante, lo que nos trae como consecuencia una seria desconfianza sobre
lo que consumimos o no y nos hace elegir entre lo casero o lo industrial, lo que no
significa que consumir dichos productos sea necesariamente nocivo.

Desarrollo

El pulque

Historia:
El pulque se ha representado en relieves tallados en piedra por los nativos de
Mxico desde el ao 200 DC. El origen del pulque es desconocido, pero debido
que tiene una funcin primordial en la religin prehispnica, muchas leyendas
explican sus orgenes.
Una de las versiones sobre el origen del pulque es la tolteca, y relata la historia de
Papatzin, un noble que, al atravesar un maguey, descubri un lquido que escurra
de l. Con curiosidad prob la sustancia y descubri que era dulce y fresca;
guard el lquido en una olla y lo llev a su casa. Al siguiente da, se percat de
que la bebida se haba vuelto blanca y espumosa; la prob y se sorprendi al
notar que el sabor le agradaba mucho y que lo pona en un estado particular de
dicha y gozo.
As fue como decidi regalarle la bebida al rey Tecpancaltzin, quien, en premio, lo
cas con su hija Xchitl. Con el paso del tiempo, la pareja tuvo un hijo al que
nombr Meconantin el hijo del maguey, y de esta manera se dio a conocer
la bebida entre todos los habitantes.
A pesar de ser muy popular y tener gran importancia, en diversas culturas
mesoamericanas slo les era permitido beber pulque llamado octli por los
mexicas a los seores principales, los sacerdotes, a los mayores de 52 aos, a
los prisioneros de guerra que iban a ser sacrificados, y a algunas madres que iban
a dar a luz. Adems, como la embriaguez era penada en el Mxico prehispnico,
se tenan regulaciones muy estrictas sobre su consumo; sin embargo, algunos
cronistas refieren que haba festividades religiosas en las que era permitido que
todos disfrutaran de l.
El origen mitolgico del pulque es asociado a la diosa Mayahuel, quien habra
creado el primer maguey con sus propios huesos para despus ensear el
proceso en la obtencin del aguamiel.

De acuerdo a las historias indgenas toltecas, durante el reinado de Tecpancaltzin,

un noble llamado Papantzin descubri cmo extraer el aguamiel de la planta de
maguey; y a las personas que fabricaron el pulque se les denomin como
tlachiquero (del nhuatl rasguo") ya que tallaban las pencas de maguey para
extraer su fino lquido. En los tiempos prehispnicos, los aztecas consuman el
pulque en las ceremonias religiosas. Se le recomendaba tambin a mujeres
cercanas al parto y lactantes.
Durante la poca prehispnica, el pulque era usado en ceremonias principalmente
por los sacerdotes, para poder tener una mejor concepcin de los mensajes que
enviaban los dioses, usado principalmente en la regin del altiplano mexicano. En
tiempos de los mexicas el pulque se llamaba iztac octli ("el licor blanco").
Las bondades del maguey, planta tpica del paisaje mexicano, han dejado una
huella indeleble en la cultura mexicana desde tiempos remotos. En la poca
prehispnica, sus pencas servan para la obtencin de fibras con las que se
elaboraban cuerdas, cordones para sandalias, mantas y telas entre otros artculos
de uso cotidiano. Tambin se coma asado y era utilizado como material para
tejados.
Ms tarde esa misma planta contribuira al enriquecimiento de la vida ritual y
ceremonial de las culturas mesoamericanas del Altiplano Central con la invencin
del pulque, una bebida que se obtiene de la fermentacin de un lquido azucarado
popularmente conocido como aguamiel, que a su vez se extrae de la base o el
tronco del maguey.
El uso que se le daba a esta bebida era meramente ritual. Se reservaba para los
sacerdotes y miembros de la nobleza, pero su consumo estaba prohibido como
bebida cotidiana.
Los efectos del alcohol contenido en el pulque eran utilizados junto con otras
plantas para lograr un estado alterado de la consciencia, de esta manera los
sacerdotes hacan contacto con los dioses. Quin era sorprendido consumiendo
pulque divino llamado "teoctli" sin ningn propsito religioso era condenado a
morir apedreado.
Dentro del calendario mesoamericano existe un da bajo el signo del conejo. Este
animal era relacionado al pulque pues se sabe que suele construir sus
madrigueras cerca de los magueyes. Segn la creencia prehispnica los nacidos
bajo ese signo tendran propensin a convertirse en bebedores.

Otra creencia estaba vinculada a la luna y su similitud con el color del pulque,
pues se pensaba que la luna era una gran vasija contenedora de dicha bebida;
incluso se tomaban en cuenta las fases lunares para definir el momento adecuado
en que se deba extraer el aguamiel.
Esta planta se coloca se siembra en las orillas de los terrenos para evitar la
erosin de la tierra de cultivo, alcanza su madurez entre los 8 y los 12 aos,
cuando el Maguey se va a utilizar para la elaboracin de pulque, le quitan el
corazn para evitar que continen saliendo pencas, a lo que los campesinos le
llaman "capar el maguey", despus, esperan 6 meses para que se forme una
especie de olla que servir como almacn para reunir el jugo que escurre por la
piel de la planta deleitndonos con su dulce y fresco sabor.
Cuando no se saca el corazn del Maguey, crece una especie de tronco que llega
a medir hasta 3 mts de altura y en su
parte ms alta, aparecen sus pequeas
flores amarillas, florece una sola vez en
su vida y despus se seca y muere.

Datos curiosos:
De las Pencas se extrae el mixiote, que sirve para la preparacin de varios
platillos, en la poca prehispnica se hacan lienzos con el mixiote para pintar los
cdices; se aprovecha la fibra conocida como ixtle para la elaboracin de tela,
hilos y cuerdas, tambin sirven para el alimento del ganado, el techo de las casas
a modo de tejado y su savia ayuda a la curacin de las heridas.
El Aguamiel es el jugo que se extrae de la planta para la elaboracin del pulque,
un Maguey tiene un tiempo de produccin de aguamiel de 4 a 6 meses y da entre
10 y 16 lts. por da.
El Tlachiquero es el nombre con el que se le conoce a la persona que levanta el
aguamiel, va al maguey por la maana y por la tarde, son sus tres inseparables

compaeros: el acocote, que sirve para succionar el lquido de la planta; las

castaas, para depositar el agua miel que se levanta en cada maguey, y un burrito
para la carga.
Del aguamiel tambin se obtiene Miel conocida como miel de maguey. El Maguey
tiene dos plagas de gusanos que son comestibles y son dignos representantes de
los suculentos platillos que se consuman en la poca prehispnica; los gusanos
blancos (gusanos de maguey) y los gusanos rojos (chinicuiles).

Situacin Actual:

Desafortunadamente, con el auge de los imperios cerveceros a principios del siglo

XX y el declive de las haciendas despus de la revolucin, se origin el inicio de la
desaparicin del pulque, adems, se comienza una campaa de desprestigio,
diciendo que el pulque es una bebida sucia que consume slo la gente pobre. Es
as, como en los campos comienzan a sembrar cebada en lugar de Maguey y el
pueblo consume ms cerveza que pulque y pues es malo porque el pulque es una
bebida tradicional.
Hoy en da el mejor puque es preparado en Hidalgo Los magueyales de los Llanos
de Apan y del Valle del Mezquital, en el estado de Hidalgo, han producido los
mejores pulques desde que se tiene memoria. Disfrtalos!
Esta bebida, muy apreciada en el imperio mexica, se obtiene de las pencas
del maguey cuando la planta est madura. Para ello se le arranca la yema o
corazn y sus paredes se raspan hasta lograr una cavidad, de la que, unos das
despus, manar el aguamiel de las pencas durante un periodo que va de tres a
seis meses.
El tlachiquero es el encargado de la extraer el lquido por medio de succin con
un acocote, dos o tres veces al da, y de depositarlo en una botija o pellejo (cuero
de pulque), o en una castaa, anteriormente hecha de madera y en la actualidad
de fibra de vidrio, para despus vaciarlo en el tinacal, donde se fermenta. El
aguamiel sin fermentar es un delicioso refresco, dulce y transparente. Una vez
fermentado se convierte en octli o pulque, bebida embriagante que an hoy en da
se consume en muchos pueblos.
En la poca prehispnica nicamente los seores principales o los ancianos,
hombres y mujeres retirados ya de la vida activa (mayores de 52 aos), podan
consumirlo, y a los que iban a ser sacrificados en el templo de Huitzilopochtli se

les permita beberlo hasta embriagarse. Tambin se administraba, ya fuera solo o

combinado con diversas yerbas, a los enfermos y a las parturientas, pues se
consideraba una eficaz medicina para aliviar los males ms variados.
La embriaguez era un delito que se castigaba con severidad. A los infractores por
primera vez se les trasquilaba pblicamente; a los que reincidan se les derribaba
su casa y se les impeda acceder a cualquier oficio honroso, y si no se
enmendaban se les condenaba a morir ahorcados, golpeados o apedreados. Sin
embargo, en ocasiones especiales, como en las fiestas de los dioses del vino, nos
dice fray Bernardino de Sahagn, no solamente los viejos y viejas beban vino
pulque; pero todos, mozos y mozas, nios y nias, lo beban hasta embriagarse.
Con la Conquista, estas sanciones quedaron sin efecto, pero aun cuando las
autoridades virreinales hicieron todo lo posible por acabar con el pulque, los
intentos fracasaron. Lo ms que pudieron hacer fue regular la instalacin
de pulqueras, de las cuales, por ejemplo, en la Ciudad de Mxico podan
establecerse hasta 36 para hombres y 12 para mujeres.

Pasos para obtener el pulque:

-Para poder obtener pulque debemos dejar que madure el maguey que tarda de
entre 8 a 12 aos.

-Despus se abre un hueco mejor conocido como capar el maguey en medio del
maguey para evitar que sigan creciendo las pencas
El hueco queda como se muestra en la imagen.

-Despus se utiliza un raspador de maguey que se utiliza para poder raspar la

parte de adentro del hueco (corazn) retirando pulpa (blanca).

-Una vez que aparezca el lquido llamado aguamiel re retira con un acocote y se
vuelve a raspar y el aguamiel se deposita en una olla de barro o en las llamadas
castaas o puede beberse en ese instante. Este lquido se recoge por la maana y
en las tardes.

-Una vez que se puso en la hoya de barro el aguamiel se deja unos das a que
se fermente y despus de unos das se obtiene un lquido blanco que puede
emborrachar.

Levadura la cual acta para la fermentacin del aguamiel para convertirse en el

pulque.

Collage:

Pulque.

Conocido
como octli

Maguey

Bebida
de los
dioses.

Nombrado
por los
mexicas

Aguamiel
Solo era una
bebida
especial como
lo eran los que
tenan mayor
puesto.

Fermentaci
n

Lugar
exacto de
elaboracin
no conocido.

Muchos
usos.
Pulque.
Algunas
leyenda
s

Hidalgo
mejor
estado de
elaboracin
de pulque

Tamal de Charal

La palabra tamal proviene de la voz nhuatl tamalli que significa envuelto

cuidadosamente. El ingrediente preferido en la confeccin de los tamales es el
maz, tambin pueden hacerse de harina de arroz, estilo de tamales muy
frecuentes en Yucatn en una poca. La palabra maz es de origen Antillano y en
ese proceso de mestizaje culinario sustituy a la voz nhuatl centli. Segn el
lingista Juan Jos Arron maz proviene de las races mah que significa totalidad
e isi que alude a la semilla. As pues mah-isis se refriere a todas las semillas del
maz, germen del hombre.
Platillo tradicional purpecha llamado papakata por los indgenas; se sirve
acompaado de legumbres y envuelto en totomoxtles (hojas de mazorca deshidra
tadas); se cocinan tradicionalmente en olla de barro.

Son peces pequeos, procedentes de agua dulce y clara, de color blanco

plateado, de unos 5 cm de longitud, y se venden frescos o secos.
Estos ltimos se deshidratan al aire libre y luego se someten a una fuerte
concentracin salina para poder conservarlos hasta por un ao.

Receta.
Harina para tamal
Hojas de tamal
Manteca de puerco
Sal
Tomate

 Charales
Chiles
Ajo
Cebolla
El charal se enjuaga y se pone a hervir, ya que est suave se incorpora a una
salsa verde para que no sepa tan seco y nuevamente se pone a hervir unos 10 o
15 minutos, se prueba de sal, se deja enfriar y posteriormente se le agrega la
masa del tamal y se envuelve. Una vez envuelto se pone a cocer de una hora a
una hora y media dependiendo de la cantidad de tamales.
Valor Nutrimental
Adems de ser ricos en calcio, potasio, fsforo, sodio, hierro, magnesio, yodo,
niacina y vitaminas C, E, B y A, imprescindibles en el desarrollo del sistema
nervioso, los charales secos contienen protenas de alto valor biolgico, pocas
grasas, nada de hidratos de carbono y una gran cantidad de aceites omega 3.
Por su carne magra y de fcil digestin se pueden incluir en los regmenes de
adelgazamiento y en los de personas convalecientes, adems de que ayudan a
reducir los niveles de colesterol y las enfermedades cardiacas, entre
otras prevenir anemia y osteoporosis; siempre y cuando se preparen al vapor, al
horno o asados, porque capearlos incrementa las caloras y la grasa.
Antes de prepararlos conviene remojarlos para reblandecerlos y eliminar el exceso
de sal. No se recomiendan para pacientes con hipertensin arterial; tampoco en
casos de cirrosis, insuficiencia o dao renal e hiperuricemia.
No lo deben consumir quienes sufran de gastroparesia, fstula intestinal,
diverticultis, esofagitis, ni los alrgicos a los mariscos.

Etzalcualiztli

Se llama Etzalcualiztli al sexto mes del calendario de Mxico prehispano.

Etzalcualiztli empezaba a 6 de junio, se celebraba la tercera fiesta de Tlloc. Para
este instante, adornaban curiosamente el templo con juncos del lago
de Citlaltepec. Los sacerdotes que iban a tomarlos, hacan impunemente cunto
dao queran a las gentes que hallaban en el camino despojndolos de cuanto
llevaban hasta dejarlos algunas veces enteramente desnudos y dndoles de
golpes si hacan la menor resistencia. Era tal la osada de aquellos hombres que
no solo atacaban a la plebe, sino que quitaban los tributos reales a los
recaudadores si acaso daban con ellos sin que los particulares osasen quejarse
de tales excesos ni el rey imponerles el debido castigo.
En el da de la fiesta coman todos cierto
manjar llamado Etzai, de donde el mes
tom el nombre de Etzalqualiztli.
Llevaban al templo una gran cantidad de
papel de color y de resina elstica y con
sta untaban el papel y la garganta de
los dolos. Despus de tan ridcula
ceremonia,
sacrificaban
algunos
prisioneros vestidos como Tlloc y sus
compaeros y para consumar su
crueldad
iban
embarcados
los
sacerdotes con gran muchedumbre de
pueblo a un sitio del lago donde haba
un remolino o sumidero y all
sacrificaban dos nios de ambos sexos
ahogndolos en los aguas a las que arrojaban tambin los corazones de los
prisioneros sacrificados en aquella fiesta con el objeto de impetrar de los dioses la
lluvia necesaria a los campos. En aquella misma ocasin privaban del sacerdocio
a los ministros del templo que en el curso del ao se haban manifestado
negligentes en el desempeo de sus funciones o haban sido sorprendidos en un
gran delito, que sin embargo no era de pena capital y el modo que tenan de
castigarlos era semejante a la burla que hacen los marineros con el que por

primera vez pasa la lnea, con esta diferencia, que las inmersiones eran tan
repetidas y largas, que el pobre reo tena que irse a su casa a curarse de una
grave enfermedad.
El sexto mes se representa con una olla para denotar un manjar que entonces
coman y se llamaba etzai.

Diccionario universal de historia y de geografa,

1853. Lucas Alamn, Manuel Orozco y Berra

En este sexto mes, las lluvias ya se manifiestan casi a diario, se representa con
una caa de maz en agua, con una olla donde se aprecian granos de maz y frijol.
La fiesta que se celebra en este mes es la del inicio de las lluvias de verano,
Xopantla 'tiempo de lluvias',
representadas porTlloc. En
este mes ya se pueden recoger
el frijol y el maz tiernos. En la
antigua Anhuac, con ellos se
haca un guiso, llamado etzalli
'etzali', hecho de frijol y maz
tierno que primero se exponan
a la influencia csmica junto
con
los
instrumentos
y
herramientas de trabajo, segn
fuera la ocupacin de la gente; para esto, en cada casa se reuna sobre
untulpetlatl, petate hecho de tule recin cortado, aquello que permite el sustento
de los que viven en la casa y all se sahuman, despus de lo cual se come el
etzalli 'etzali' y se hace una libacin con meoctli 'pulque'; esta comida se comparte
con los invitados. El etzalli 'etzali' es como un caldo espeso de frijol, con granos de
elote enteros. El etzalli 'etzali' era comido despus de un ayuno de cuatro retornos,
llamado netlalocazahualiztli 'ayuno para Tlloc' en agradecimiento a Tlloc,
cuandolas lluvias haban sido benficas. Despus de haber comido, todos se
lavaban el cuerpo, o se baaban, y se engalanaban para hacer una ceremonia de
danza, en la cual se tocaban los instrumentos ceremoniales inherentes,
especialmente el chicahuaztli 'palo de lluvia', que representa a Tlloc. En este mes
ocurre el solsticio de verano, el retorno del Sol al llegar a su mximo
desplazamiento hacia el norte.

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TZAL8.DOC

RecetaactualDelEtzai

Esta es una receta de tradicin mexica dedicada a la deidad de la lluvia Tlloc con
el paso del tiempo se da la degradacin de las recetas originales de los manjares
que ameritan a Mxico de su diversidad cultural, con el paso del tiempo estas se
actualizan, he aqu la receta ms parecida para crear un etzaiplatillo de la
veintena mexica que significa comida masa de maz
kg. De frijoles de olla negros, cocidos y sazonados con ajo, cebolla, sal y
epazote (con bastante caldo).
80 gr. de masa de molino.
Agua (la necesaria).
Aceite o manteca de cerdo a temperatura
ambiente(a necesaria).
Sal al gusto.
Proceso:
Licua los frijoles hasta que tengas una mezcla tersa y fluida (antes de licuar
puedes retirar las hojas de epazote).
En una olla grande pon un poco de aceite o manteca y espera a que se caliente
muy bien, en caso de la manteca espera a que se derrita. Vaca ah los frijoles ya
molidos, SIN COLAR. Si es necesario agrega ms agua para que queden
ms lquidos (con una consistencia como de agua espesa).
Remueve de vez en cuando, tapa la olla y deja que hiervan los frijoles.
Mientras tanto en un tazn grande pon la masa, agrega un poco de agua y amasa
hasta que este ms manejable. Despus aade el aceite o manteca (aprox.
3/4 tz.), la sal y sigue amasando hasta que tengas una masa muy suave, LIGERA
pero que NO se pegue a las manos por ningn motivo. Empieza a formar bolitas
alargadas y reserva.

Cuando los frijoles estn hirviendo agrega una a una las bolitas, mueve un poco
(con cuidado para no romper las bolitas), tapa la olla y cocina por 30 min.
Una vez pasados los 30 min. Verifica que la masa esta cocida sacando una bolita
y probndola, no debe estar "masuda", sino un poco dura, no mucho.
Sirve y disfruta!
Muy rico, muy fcil y muy muy tradicional.

http://viiri.blogspot.mx/2010/07/frijoles-con-bolitas-de-masa.html

Conclusin
Por qu no nos preguntamos! de donde sale tantas ideas de los ingeniosos que
eran nuestros antepasados, si de ellos se desarrolla una serie de fenmenos que
marcan nuestra raza nuestra identidad, porque cambiar por los estereotipos de
los jefes capitalistas?, que dan pasoal consumismo extranjero sin saber que en
nuestro pas esta tan rico de cultura como el suyo, solo que no nos damos cuenta
de lo que somos.
Lo que en realidad podemos hacer porque no dejamos esos ideales que te hacen
obedecer,porque no consumir lo nacional y tener hambre de conocer la riqueza
que no es explotada por todos, ya que en todos lados por ms que dejamos caer
las tradiciones tan bellas heredadas de un a civilizacin con mucho patrimonio
siempre sern nuestras, pero sin embargo todos sabemos que nadie le interesa
solo a pocos a los que siempre les interesa es a los que le sacan elbenficopero
que sirve si solo son un montn de personas absorbidas por el sistema sin tener
conciencia propia de o bien que es compartir nuestro multiculturalismo Mexicano.
Y as nos lo recita Chvez Ulises con lo siguiente:
El tema de la gastronoma prehispnica es un tema vivo y candente
dada su naturaleza dinmica y cambiante. Pero cmo no habra de
serlo? si sus argumentos se nutren de personas y gustos, as como el
gusto de los comensales. As de nutrida es nuestra experiencia frente a
la transformacin cultural inherente en las sociedades. Somos los que
comemos, y vivimos de acuerdo a ello. El ser humano no se mueve por
motivos fisiolgicos para elegir una dieta o un alimento concreto: son las
ideas, los elementos psicolgicos, afectivos y culturales que lo
envuelven, los que disponen el complejo acercamiento del hombre a la
comida.
El alimento, que es fundamentalmente un smbolo, est recubierto de
una forma, la forma de la cultura -de su valor social o religioso-, por lo

que la aceptamos o rechazamos, hacindola parte de nuestra identidad

personal y cultural.

Cmo preparar chocolate?

Todos hemos tomado chocolate en nuestras casas. Vamos a cualquier tienda y
compramos tablillas de chocolate y lo ponemos a hervir en agua con azcar o
piloncillo, tambin podemos utilizar leche en vez de agua. Es muy fcil
prepararlo porque ya compramos la tablillas, sin embargo hemos olvidado
cmo se preparaba el chocolate en Mesoamrica. Esta tradicin nos parece
importante rescatarla para volver a tomar un chocolate ms delicioso del que
conocemos. Para ello comencemos con la receta de cmo preparar el
chocolate.
Primero debemos comprar semilla de cacao, esta semilla la venden tostada o
sin tostar. En la ciudad de Mxico sabemos que podemos comprarlo en un local
del Mercado de Azcapotzalco donde venden productos oaxaqueos y, tambin
en el Mercado de San Juan.

Chocolate de Metate.
Ingredientes:
1/4 kg de cacao sin tostar
5 cucharadas de agua

Modo de preparar:
En un comal caliente se ponen los granos de cacao y se mueven
constantemente hasta que la cascarilla toma un color un poco obscuro y la
cscara se puede pelar, cuidando de no quemarlo.
Una vez tostado se retira del fuego y se deja enfriar. Cuando se ha enfriado se
le quita la cscara y est listo para moler.
Se muele el grano en el metate humedeciendo el grano con el agua para lograr
una pasta espesa y muy tersa. Si queda martajada no se disuelve el chocolate
en el agua, si no se le incorpora agua se comienza a pegar el cacao en el
metate.
Para hacer tablillas a la masa se le agrega manteca de cacao para que al
formar las tablillas con la mano endurezcan cuando se ponen a secar. Si se

prefieren suaves, o se utilizar de inmediato como lo hicimos nosotros, basta

usar agua.

Chocolate de agua.
Ingredientes:
4 litros de agua
1/4 kg de cacao tostado y pelado
1 vaina de vainilla
Azcar al gusto

Modo de preparar:
Se muele el chocolate en el metate con un poco de agua y una vaina de
vainilla.
En una olla de barro, se ponen a hervir los 4 litros de agua. Una vez que est
hirviendo el agua, se le agrega el cacao previamente molido con vainilla en el
metate y azcar al gusto. Se deja hervir unos 5 minutos, se rectifica el sabor y
una vez que est bien de azcar se apaga y se sirve en jarros para conservarlo
caliente por ms tiempo, sobre todo cuando hace fro.
Si el clima es caluroso se deja enfriar y se bebe para refrescarse.

Los habitantes de Mesoamrica lo endulzaban con miel de abeja y lo

aromatizaban con vainilla,achiote flores como yoloxchitl (magnolia) o chile, .
Tambin se bebe con masa, se hace un atole de masa y se le agrega el
chocolate, a esta bebida se le conoce en la actualidad como champurrado.

Barros Cristina, Buenrostro Marcos. Pozol, Popo y Champurrado. Revista

Digital Universitaria. 1 de abril 2011 Volumen 12 Nmero 4 ISSN:
1067-6079. http://www.revista.unam.mx/vol.12/num4/art41/art41.pdf

Campos Huerta Aldo

Yo en mis aprendizajes personales comprob que trabajar en equipo se puede
lograr de manera ordenada al ponernos de cuero para poder lograr los objetivos
de hacer el trabajo y logre obtener ms aprendizajes de mis compaeros con las
ideas que aportaban y en cuanto a la investigacin me di cuenta que nuestros
antepasados prehispnicos eran unos conocedores de la naturaleza y muy sabios
y es bueno seguir con sus tradiciones en especial con su gastronoma la cual es
muy diversa y muy rica. Y poder hacer una investigacin de algunas bebidas. Y
tome de buena manera las correcciones que me hicieron mis compaeros.
https://www.google.com.mx/search?
q=imagenes+del+pulque&sa=X&biw=1366&bih=667&tbm=isch&tbo=u&source=uni
v&ei=0T1hVKHIBpa3yASu-IJo&ved=0CBsQsAQ#facrc=_&imgdii=_&imgrc=8sHfNnZbbxJ0M%253A%3BIJDwedFMXOtcTM%3Bhttp%253A%252F
%252Fwww.antropologiavisual.net%252Fproduccion%252Fuam
%252Fuam_pulque.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.antropologiavisual.net
%252F2008%252Fpulque%252F%3B480%3B363
Algunos de estos datos los recabe preguntado a mi abuelita la cual ya con sus
aos me pudo decir como en sus tiempos lo hacan o como ella observo que se
realizaba esta tcnica y realmente la tcnica no ha cambiado en mucho pero la
calidad del producto s. Y mi padre al igual me ayud porque el de chico observo y

llego hacer los pasos para obtener el pulque y en especial le gusta el pulque y
hace un tiempo en casa tenamos un maguey del mismo obtuvo el pulque.
http://www.mexicodesconocido.com.mx/pagina-no-encontrada.html
http://www.mexicodesconocido.com.mx/el-pulque-la-bebida-de-los-dioseshidalgo.html
http://www.redalyc.org/pdf/411/41150804.pdf

Angel Daniel Cruz Conde

Como podemos ver, nuestros ancestros de pocas prehispnicas vivan
completamente bien alimentados, no sufran de ningn problema de alimentacin,
su dieta era perfecta, adems de que tenan un orden. Lo nico que hicieron los
espaoles en la conquista, aparte de destruir muchos restos de nuestra cultura,
fue modificar de manera casi total nuestra pirmide alimenticia al imponer carnes
y alimentos que no eran tan necesarios para ese entonces.
Aprend as mismo a cocinar tamales, adems del origen de procedencia de tan
nutritivo alimento. El charal tiene una muy buena cantidad de Calcio, lo cual
tambin nos da un desarrollo adecuado.
Cibergrafa
http://www.meridadeyucatan.com/historia-de-los-tamales/
http://alma55.blogspot.mx/2013/05/propiedades-alimenticias-de-lo