VITAMINAS

OBJETIVOS

Aprender que son las Vitaminas.

Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las
hidrosolubles.
Describir las funciones de las Vitaminas.
Aprender el tipo de enfermedades que pueden
producirse por la carencia de Vitaminas.
Identificar alimentos ricos en vitaminas.

VITAMINAS

Las Vitaminas son

compuestos
orgnicos que son
necesarios en
pequeas
cantidades para que
el metabolismo
corporal sea
normal.

VITAMINAS

Estos compuestos son efectivos en pequeas

cantidades, no aportan energa y no son utilizados
como unidades estructurales del organismo, sino
que son esenciales para la transformacin de la
energa y para la regulacin del metabolismo de
las unidades estructurales.

Las vitaminas son diferentes una de otra en la

composicin qumica y en funcin.

DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS

NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles

Vitamina A

Vitaminas Hidrosolubles

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

Vitamina C
Vitaminas del complejo B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido lipoico
Biotina
Acido flico
Vitamina B12

ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por
tres tipos principales de mtodos:
o
o
o

Biolgicos
Microbiolgicos
Qumicos

QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1.
2.

3.

Administracin insuficiente de vitaminas con los alimentos

No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteracin
gastrointestinal o por que se destruyen antes de la
absorcin.
Por aumento de las necesidades de vitaminas.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3

CH3

CH3
CH

CHC

CH3
CHCH

CHC

CHCH2OH

CH3

Es un alcohol primario de color amarillo plido que deriva de los

carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los
vegetales como la zanahoria, el brcol, la calabaza, las espinacas, la col y
la batata.

FUNCIONES PRINCIPALES

La vitamina A es esencial para la conservacin

de la visin.

Tambin participa en el mantenimiento de la

integridad de las membranas epiteliales

EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A

Ceguera nocturna

ceguera permanente

sequedad en la piel

VITAMINA A ( Retinol)

ALIMENTOS EN LOS QUE SE

ENCUENTRA:

Vegetales
Hgado

Productos lcteos

REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE VITAMINA A

El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000

unidades o 1.5 mg/da en los adultos.
En mujeres embarazada y lactantes los requerimiento son
de 8.000 unidades.

FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A son
de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas presentaciones son en
grageas y capsulas gelatinosas.

VITAMINA D
La frmula qumica de la vitamina D3 es:
CH3
CH3 CH ( CH2)3CH
CH3

CH2

OH

CH3

VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutricin,
las dos formas mas importantes de
vitamina D son:

La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .

La vitamina D3 (colecalciferol )

VITAMINA D

FUNCIONES PRINCIPALES

Estas vitaminas son necesarias para la formacin

normal de los huesos y para la absorcin de calcio y
fsforo. Tambin protegen los dientes y huesos
contra los efectos del bajo consumo de calcio,
haciendo un uso ms efectivo del calcio y el fsforo.
Se conoce como la vitamina antirraqutica.

FUENTES DE VITAMINA D

Productos lcteos
Huevos
Aceite De hgado de
pescado
Luz Ultravioleta

REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los
lactantes y nios es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores
de 22 aos se aconseja tambin 400 unidades

FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios
activos, y principalmente con el calcio.

HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el resultado de
un aporte diettico insuficiente de
vitamina D, o de un aporte insuficiente de
radiacin solar ultravioleta. Esto puede
conducir a una deformacin esqueltica
como, por ejemplo, una curvatura de la
columna vertebral o de las piernas. Esta
imagen de rayos X revela una
deformacin sea debida al raquitismo

VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano an no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas
especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biolgica de vitamina E se
designan en qumica como tocoferoles.
Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su frmula qumica es:
CH3

HO
CH3
H3C
CH3

CH3

CH3

CH3

FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formacin de glbulos
rojos, msculos y otros tejidos y en la prevencin de
la oxidacin de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir
anemia.

REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25
a 30 mg en los adultos.

FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en grasas
y aceites vegetales, productos lcteos y carne,
huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y
amarillas.

VITAMINA K.
En qumica corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil,
a - na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles
denominadas quinonas, que son esenciales para la
formacin de la protrombina (una protena
necesaria para la formacin del coagulo de la
sangre). Tambin influye en los procesos de
fosforilacin y transporte de electrones.

FUNCION DE LA VITAMINA K
La funcin mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar
la sntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hgado.
La carencia de vitamina k produce inhibicin de la
coagulacin de la sangre
Koagulations vitam

FUENTES DE VITAMINA K

Las fuentes ms ricas en vitamina K son la alfalfa y el

hgado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina. Las
fuentes dietticas incluyen todas las verduras de hoja
verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el
hgado.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
EXCEPTO EL ACIDO ASCORBICO, TODAS LAS
VITAMINAS HIDROSOLUBLES PERTENECEN AL GRUPO
DE VITAMINAS B. ALGUNAS TODAVIAN CONSERVAN
SUS DENOMINACIONES ORIGINALES , COMO B1, B6 y
B12, MIENTRAS QUE NOMBRES COMPARABLES DE
OTRAS VITAMINAS SE HAN VUELTO OBSOLETOS.

VITAMINA C
El acido ascrbico es soluble en agua, oxida fcilmente al aire,
en especial presencia de iones metlicos, como Cu o Fe y
pasa fcilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambas
formulas fisiolgicamente activas y encontrndose las dos en
los lquidos del cuerpo.
2+

3+

CH2OH

HOCH
O
H
OH

OH

VITAMINA C
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formacin y
conservacin del colgeno, la protena que sostiene
muchas estructuras corporales y que representa un
papel muy importante en la formacin de huesos y
dientes. Tambin favorece la absorcin de hierro
procedente de los alimentos de origen vegetal.

QUE ES EL ESCORBUTO ?

Escorbuto, enfermedad causada por un dficit prolongado de vitamina

C (cido ascrbico) en la ingesta. Aparece en los adultos tras una
carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por astenia
progresiva, inflamacin de encas, cada de dientes, inflamacin y
dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia
tambin aparece la anemia como consecuencia de estas pequeas
hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la produccin de
sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de
las paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del cartlago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban
meses de navegacin sin tomar frutas o verduras frescas; muchos
acababan muriendo. En 1795 se empez a repartir regularmente jugo
de lima a todas las tripulaciones britnicas, procedimiento que al
parecer llevaban aplicando durante siglos los marineros holandeses.
Hoy da se utilizan como antiescorbticos las naranjas y los limones,
ms ricos en cido ascrbico que las limas.

ESCORBUTO

FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra en los ctricos,
como el limn, naranja,
uvas, en los vegetales
verdes ( lechuga y repollo)
y en la cereza cubana.

REQUERIMIENTOS DE
VITAMINA C

Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/da,

en nios de 40 mg/da y en adultos de 45 a 60 mg/da.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limn por da
basta para suplir las necesidades de vitamina C. El
consumo de papa nos aporta acido ascrbico.
FARMACOS: existen medicamentos que contienen
vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotasnios) y 500 mg (tabletas-adultos)

VITAMINAS DEL
COMPLEJO B
Conocidas tambin con el nombre de complejo
vitamnico B, son sustancias frgiles, solubles
en agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de
carbono o glcidos.

VITAMINA B1 O TIAMINA

De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la mas

importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e
incolora, acta como catalizador en el metabolismo de los
hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el cido
pirvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen
su energa.
La tiamina tambin participa en la sntesis de sustancias
que regulan el sistema nervioso.

VITAMINA B1 O TIAMINA

Qumicamente es una amina, cuya frmula qumica es:

FUENTES DE TIAMINA

Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la

aportan en cantidades importantes. Los alimentos
ms ricos en tiamina son la carne de cerdo, las
vsceras (hgado, corazn y riones), la levadura de
cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales
de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el
germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las
legumbres.

REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a
0,5 mg / da, en nios 0,6 a 1,1 mg / da.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

QUE ES BERIBERI ?

Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la dieta

de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis, atrofia muscular,
mala coordinacin, y con el tiempo parlisis. La muerte
suele deberse a una insuficiencia cardiaca. La enfermedad
ataca en especial en aquellas zonas de Oriente donde la
alimentacin se basa en arroz molido. La recuperacin es
rpida cuando se restablecen en la dieta las proporciones
adecuadas de vitamina B1.

RIBOFLAVINA

La riboflavina o vitamina B2, al igual que la

tiamina, acta como coenzima, es decir, debe
combinarse con una porcin de otra enzima para ser
efectiva en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas y especialmente en el metabolismo
de las protenas que participan en el transporte de
oxgeno.

FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes
de riboflavina son el
hgado, la leche, la
carne, las espinacas,
los huevos, los
cereales enteros y
enriquecidos, la
pasta, el pan y las
setas.

REQUERIMIENTOS DE B2

Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / da en

lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / da en nios y de 1,4 a 2,0 en adultos.

INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA

La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay

carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus sntomas, no tan
definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones
en la piel( rupturas de las clulas epidrmicas ), en particular
cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la mdula sea y
algunas alteraciones funcionales de los ojos ( irritacin ocular).

ACIDO NICOTINICO O NIACINA

La nicotinamida o vitamina B3,

vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida
del cido nicotnico o niacina,
funciona como coenzima para
liberar la energa de los
nutrientes. Tambin se conoce
como vitamina PP.

CONH2

N
NICOTIAMIDA

FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hgado, la carne, el
salmn y el atn enlatados, los cereales enteros o
enriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El cuerpo
tambin fabrica niacina a partir del aminocido triptfano. Se
han utilizado experimentalmente sobredosis de niacina en el
tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha
demostrado su eficacia. En grandes cantidades reduce los
niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en
la prevencin y tratamiento de la arteriosclerosis (vase
Ateroma). Las grandes dosis en periodos prolongados pueden
ser perjudiciales para el hgado.

PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia diettica debida a la ingesta o absorcin inadecuada de niacina,
uno de los compuestos del complejo de la vitamina B.

La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas

pobres en protenas, en especial cuando la dieta est basada en el maz como
alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que
originan una alteracin de la absorcin de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y prdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
spera, rojiza y escamosa, y en especial despus de la exposicin a la luz
solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los sntomas
gastrointestinales consisten en prdida de apetito, indigestin y diarrea. La
afeccin del sistema nervioso se produce ms adelante en el curso de la
enfermedad e incluye sntomas como cefaleas, vrtigo, dolores generalizados,
temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede
ser mortal.

PELAGRA

PIRIDOXINA ( B )
6

La vitamina B es un termino colectivo para un grupo de

piridinas naturales que tiene interrelacin metablica y
funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
6

N
H3C

HO

CH2OH

CH2OH

IMPORTANCIA DE LA
PIRIDOXINA ( B )
6

La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la

absorcin y el metabolismo de aminocidos.
Tambin acta en la utilizacin de grasas del cuerpo
y en la formacin de glbulos rojos o eritrocitos.

PAN
ES
PI
NA
CA
S

UDA
S VE
RDE
S

ES
AL
RE
CE

HIGADO

LA
S

S
O
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CA
UA
AG

LAS
J

O
AN
AT
PL

LE
CH
E

FUENTES DE PIRIDOXINA

REQUERIMIENTOS DE
PIRIDOXINA

Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los

adultos

INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA

La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por

alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los
labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos,
nuseas, anemia y clculos renales.

ACIDO PANTOTENICO

El conocimiento de la identidad y la importancia del

acido pantotenico creci a partir de los estudios
experimentales en microorganismos y pollos. Por su
amplia distribucin en la naturaleza fue denominado
Pantotenico ( del griego, pantothen, en todos
lados).

FORMULA QUIMICA DEL ACIDO

PANTOTENICO

HOCH2

CH3

OH

CH3

NHCH2CH2COOH

Acido D- pantotenico

FUENTES DE ACIDO
PANTOTENICO

Son fuente de acid pantotenico, la leche, los huevos, el

hgado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La
fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo
tambin son buenas fuentes .

REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE ACIDO PANTOTENICO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido
pantotenico , en nios y adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinacin. En la especie humana
no se conocen efectos carenciales.

ACIDO LIPOICO

El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre

como en los animales no ha podido demostrrsele
ningn funcin especifica, no se ha encontrado tampoco
un requerimiento diario, ni se ha podido producir un
estado de carencia de este compuesto en el hombre ni en
los animales. Lo unico que se sabe acerca de esta
vitamina, es que acta agente cataltico en la
dercarboxilacion oxidativa del acido piruvico.

BIOTINA

La biotina o vitamina H es indispensable para el

crecimiento de numerosos microorganismos.
Interviene en la liberacin de energa procedente de
los hidratos de carbono y en la formacin de cidos
grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es
sintetizada por las bacterias intestinales

FUENTES DE BIOTINA

Los huevos crudos

contienen una protena,
denominada avidina,
que impide la absorcin
intestinal de biotina.
Otras fuentes de esta
vitamina son los
cereales, los vegetales,
la leche y el hgado.

ACIDO FOLICO

El acido flico es necesario para el

crecimiento y la formacin adecuada de la
sangre. Su deficiencia produce anemias
megaloblasticas y macrociticas, es decir
glbulos rojos con un tamao superior al
normal y lesiones neurolgicas irreversibles.

FUENTES DE ACIDO FOLICO

Se encuentra en vsceras de
animales, verduras de hoja
verde, legumbres, frutos
secos, germen de trigo y
levadura de cerveza. El cido
flico se pierde en los
alimentos conservados a
temperatura
ambiente
y
durante la coccin.

REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE ACIDO FOLICO

Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05

a 0,1 mg , en nios de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es
de 0,4 mg.

LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO

FOLICO
Las carencias de acido flico pueden llegar a
producir anemia y diarrea

VITAMINA B12

La cobalamina o vitamina B12, tambin conocida como

cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas
recientemente. Es necesaria en cantidades nfimas para la
formacin de nucleoprotenas, protenas y glbulos rojos, y
para el funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la
incapacidad del estmago para producir una glicoprotena
(factor intrnseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El
resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos
sntomas de mala produccin de glbulos rojos, sntesis
defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y prdida del
epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal.

VITAMINA B12

La cobalamina se obtiene slo de

fuentes animales: hgado, riones,
carne, pescado, huevos y leche.
Los alimentos vegetales son muy
pobres en cobalamina, por lo que
a las personas que siguen una
dieta vegetariana se les
recomienda tomar suplementos de
esta vitamina.

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA B12

La vitamina B12 se requiere en nios de 2 a 5 mg y

en adultos de 5 a 6 mg

DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12

La carencia de esta vitamina puede producir anemia
perniciosa y trastornos neurolgicos.
LA VITAMINA ANTIANEMICA