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Tecnología de Producción Comercial de Chile Habanero
Tecnología de Producción Comercial de Chile Habanero
Villahermosa, Tabasco
Septiembre, 2006.
PRESENTACION
Dada la necesidad de impulsar y fomentar la modernizacin de
los actuales sistemas productivos del Estado, para garantizar a
los productores mayor produccin, rentabilidad y competitividad
de los productos del campo, la transferencia de tecnologa
dentro del proceso de produccin se presenta como un factor
preponderante para acelerar la reactivacin productiva
econmica de la Entidad.
La creciente competitividad comercial en la agricultura de
productos hortcolas hace necesario que los productores
concurran a los mercados con mayor calidad, para lograr esto,
es de suma importancia que los cambios tecnolgicos generados
por la investigacin lleguen a los productores en forma directa y
continua. Por ello, el Instituto para el Desarrollo de Sistemas de
Produccin del Trpico Hmedo de Tabasco, organismo pblico
desconcentrado del Gobierno del Estado, tiene como objetivo
fundamental vincular la infraestructura cientfico-tcnica con
las necesidades y demandas de mejor tecnologa de los
productores agropecuarios, forestales y acucolas de la entidad,
para incrementar la productividad, la eficiencia econmica y la
calidad de los productos obtenidos de las actividades
productivas que desarrolla Tabasco.
En el marco de estas consideraciones, el Instituto del
Trpico Hmedo pone a disposicin de los productores de
picantes del Estado el manual TECNOLOGA DE
PRODUCCIN COMERCIAL DE CHILE HABANERO, otro
esfuerzo editorial que se deriva del Gobierno del Estado en el
cual se encuentran los avances tecnolgicos ms modernos para
desarrollar una actividad chilera ms rentable, productiva y
competitiva.
Con estos apoyos tecnolgicos fortaleceremos la
produccin primaria de la entidad, a travs de una mayor
eficiencia en los procesos de transferencia de tecnologa, con la
finalidad de que los usuarios de la misma los conozcan y las
adopten, para mejorar el nivel socioeconmico de sus familias.
M.V.Z. VLADIMIR BUSTAMANTE SASTRE
Director General
CONTENIDO
Pgina
COMERCIAL DE CHILE HABANERO ------------------------------PREPARACION DEL SUELO -----------------------------------------PRODUCCION DE PLANTULAS ------------------------------------- Almcigo ras del suelo ---------------------------------------- Almcigo areo ------------------------------------------------- Almcigo en huacales o tinas -------------------------------- Almcigo en bolsas -------------------------------------------- Almcigo en charola -------------------------------------------USO DE MICORRIZA
CONSIDERACIONES IMPORTANTES SOBRE LA SEMILLA -EPOCA DE ESTABLECIMIENTO --------------------------------- Regin sierra ----------------------------------------------------- Regin calcrea ------------------------------------------------- Regin lomeros ------------------------------------------------- Regin vega de ro ---------------------------------------------- Regin llanura aluvial ------------------------------------------ Regin llanura de inundacin --------------------------------- Regin de la costa -----------------------------------------------TRAZO DEL CULTIVO ---------------------------------------------------METODO DE SIEMBRA --------------------------------------------------DENSIDAD DE POBLACIN --------------------------------------------LABORES CULTURALES ------------------------------------------------ Poda ---------------------------------------------------------------- Aporque ------------------------------------------------------------ Fertilizacin ------------------------------------------------------- Control de malezas -----------------------------------------------PRINCIPALES ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DE CHILE
HABANERO ------------------------------------------------------------PRINCIPALES PLAGAS EN EL CULTIVO DE CHILE
HABANERO ------------------------------------------------------------APLICACIN DE FERTILIZANTES FOLIARES-----------------------APLICACIN DE HORMONAS ------------------------------------RIEGO ---------------------------------------------------------------COSECHA -----------------------------------------------------------ANEXOS ---------------------------------------------------------------
INTRODUCCION
En el estado de Tabasco, la produccin de chiles es variada tanto de
materiales introducidos como nativos. De todos ellos, el que ms se
consume y se siembra en mayor superficie es el chile habanero, que
se caracteriza por un alto valor nutricional y grado de pungencia
(picocidad) que lo hace muy atractivo por el hbito de alimentacin
del pueblo tabasqueo que lo consume de muy diversas formas.
Actualmente en el estado de Tabasco, se siembran alrededor
de 300 hectreas, distribuidas en casi la mayora de los municipios
que presentan condiciones favorables para su produccin, se
siembra tanto de temporal, de riego y en humedad residual, razn
por la cual se puede producir y consumir durante todo el ao,
siendo del mes de junio al mes de diciembre el periodo de mejor
precio, debido a la poca superficie sembrada y el poco volumen de
produccin.
El cultivo del chile habanero en los ltimos aos est
perdiendo mercado a nivel nacional por el corto tiempo de vida en
anaquel, este problema se debe principalmente a una mala nutricin
y mal manejo del cultivo, por lo que se requiere proporcionar nueva
informacin, de tal forma, que el productor tenga los suficientes
elementos tcnicos, que le permitan incrementar la produccin y
mejorar la calidad del fruto.
El chile habanero esta considerado como uno de los cultivos
de mayor potencial tanto econmico como social, ya que involucra
aproximadamente 420 productores y genera un total de 180 jornales
en promedio por hectrea, es por ello que requiere de una mayor
atencin.
Consciente de esta prioridad, el Instituto para el Desarrollo
de Sistemas de Produccin del Trpico Hmedo de Tabasco, lleva al
productor, a travs de este manual, una tecnologa de produccin
terminada y comprobada que le permita competir y ganar mercado.
Es importante sealar que para la elaboracin de este manual se
tomo en cuenta la experiencia de los productores en las diferentes
zonas de produccin; de tal manera, que este documento es de
utilidad para todos los productores y tcnicos del estado.
Costa
Lomerios
Vegas de Ro
Calcrea
Llanura de Inundacin
Sierra
Llanura Aluvial
Figura 1. Diferentes regiones fisiogrficas en que se divide el estado de Tabasco.
Fuente; Palma L.D. y Cisneros D.J. 2. Edicin 2000, Plan de uso sustentable de
los suelos de Tabasco, ISPROTAB.
PRODUCCIN DE PLANTULA
En el estado de Tabasco se practican diferentes formas para obtener
la plntula de chile habanero y esto depende de las condiciones
productivas de la zona y las necesidades de tiempo y espacio del
productor.
A continuacin se describen los diferentes tipos de almcigo:
Almcigo a ras del suelo. Consiste en remover el suelo y
formar una cama de un metro de ancho, diez metros de largo y
veinte centmetros de altura. Para obtener una planta de calidad, es
importante incorporar al suelo, estircol de ganado vacuno bien
descompuesto, utilizando 5 kilogramos por metro cuadrado.
Para un eficiente manejo de este abono se recomienda
humedecer el almcigo; posteriormente, se extiende el estircol en
forma de capa y con el apoyo de un azadn se realiza la mezcla. En
este caso es muy importante hacer una buena desinfeccin del suelo,
para evitar problemas por Damping off tambin conocido como
Secadera de la Plntula.
Se recomienda desinfectar el suelo con una mezcla de Captn
ms Furadn en una dosis de 100 gramos y 50 centmetros cbicos
respectivamente, disueltos
en una bomba tipo mochila con
capacidad de 15 litros de agua, aplicando la mezcla al suelo con un
rociado a gota gruesa.
Posteriormente, se recomienda cubrir el rea desinfectada con
un plstico durante 48 horas. Al trmino de este tiempo, el plstico
se quita, se remueve el suelo, se agrega agua por la tarde, para que
al da siguiente por la maana, se siembre la semilla de chile.
Otra opcin que existe para desinfectar el suelo, es utilizando
el formol en una dosis de un litro disuelto en 50 litros de agua. Este
se puede aplicar con una regadera de mano, en todo el almcigo
(medidas antes sealadas). Es importante cubrir la tierra
humedecida del almcigo con un plstico durante 48 horas. Al igual
que el mtodo anterior, se recomienda remover el suelo y agregar
agua por la tarde, para que al da siguiente por la maana se realice
su siembra.
Para evitar el
maltrato de la planta,
se
recomienda
proteger el almcigo
con una estructura
de madera tapezco
cuidando en todo
momento regular la
sombra
y
la
humedad del suelo.
En lo que se refiere a
tipo de almcigo a ras de suelo, es
la sombra, en un Foto 1. Este
empleado cuando las siembras son de
principio debe ser
temporal, sin riesgo de inundacin.
total, empezando a
ralear a partir del cuarto da, para que la planta tenga buen color y
grosor de tallo.
En lo que respecta al riego, durante los primeros 10 das debe
ser por la maana y tarde; posteriormente, slo se realizar un riego
pesado por las tardes, es importante que el suelo se mantenga a
capacidad de campo, para no afectar la germinacin y el desarrollo
de la planta, debido a la proliferacin de hongos.
En lo que se refiere al manejo del almcigo, con respecto a la
fertilizacin y sanidad de la planta, se recomiendan dos aplicaciones
de Raizal con Captn en dosis de 2 gramos por litro de agua y dos
aplicaciones de Gro Green y Ridomil en dosis de 2 gramos ms un
gramo respectivamente por litro de agua, para prevenir la prdida
de plntula por ataque de hongos.
Antes de llevar una planta de chile habanero al campo
definitivo, como regla general, se recomienda retirar de forma total
la sombra y suspender el agua dos das antes del trasplante, para
que encae la planta y tenga la suficiente reserva para resistir el
estrs por el cambio de lugar. (Foto 1).
Almcigo areo. Este tipo de almcigo se construye sobre una
estructura anclada en el suelo y consiste en un cajn de madera de
un metro de ancho por dos metros de largo y 15 centmetros de
altura; por lo regular, este tipo de almcigo se eleva a una altura de
Para realizar la
siembra se utiliza tierra
desinfectada con los
productos
antes
mencionados,
siguiendo las mismas
recomendaciones en lo
que se refiere al manejo
de la sombra, riego,
fertilizacin y sanidad
de la planta
(Foto 2).
Almcigo en huacales
o tinas
el trasplante
en campo.
USO DE MICORRIZA
En el suelo existen hongos que son benficos para el desarrollo de la
planta y se le conocen como micorrizas.
Estos hongos se desarrollan en la raz de la planta y se
alimentan de forma simbitica.
(b)
(c)
Dao
Etapa
Producto
Dosis/Ha
productiva comercial
Ataca el cuello de la
planta, se cae y se seca,
Almcigo
su
presencia
es
repentina.
Provoca marchitamiento
y muerte de la planta, los
Desarrollo y
frutos
se
quedan
fructificacin
pequeos, pero no caen.
Provoca la muerte de
ramas
en
horquetas, Fructificacin y
presenta manchas de
engorde de
color
prpura
con
fruto
apariencia aceitosa.
Atacan follaje y frutos Fructificacin y
causando
lesiones
engorde de
acuosas.
frutos
Captn-50
1 kilogramo
Prozicar
400 a 600
gramos
Mezcla
de 500
gramos
Ridomil bravo de
Ridomil
ms Cupravit ms 1.5 kg de
mix
Cupravit
Cupravit mix
1.5
kilogramos
Mancha bacteriana
Dammping off
PRINCIPALES PLAGAS
En el estado de Tabasco, las principales plagas de importancia
econmica en el cultivo de chile habanero, sus daos y su control se
presentan en el cuadro 2.
Cuadro 2. Principales plagas en el cultivo de chile habanero.
Plagas
Nemtodos
Gallina ciega
Grillo y Gusano
trozador
Diabrtica o
barrign
Gusano minador
Acaro blanco
Araa roja
Pulgones
Mosquita blanca
Gusano alfiler
Daos
Etapa
Producto
Dosis/ha
productiva recomendado
Ataca races, en
Desarrollo y
ataque severo provoca
fructificacin
enanismo en la planta
Se come las races,
ataca en forma de
manchones, es comn
Trasplante y
en suelos frescos y
desarrollo
con alto contenido de
materia orgnica.
Atacan a la planta al
Trasplante y
ras del suelo.
desarrollo
Perfora las hojas
Transplante y
jvenes y en ocasiones
desarrollo
el cogollo.
Ataca la hoja
Desarrollo y
formando galeras,
fructificacin
secando la hoja
Detiene la circulacin
Desarrollo,
de la savia en la hoja fructificacin y
y se enrolla hacia
cosecha
adentro.
Succiona la savia en
Desarrollo,
la hoja, se pone
fructificacin y
ceniza y provoca
cosecha
manchas amarillas;
cuando el ataque es
severo forma telaraa.
Provoca
Fructificacin y
enchinamiento y
cosecha
virosis, cuando el
ataque es severo se
presenta la fumagina.
Transmite la virosis,
Desarrollo y
se detiene el
fructificacin
desarrollo de la planta
Ataca el fruto desde la
Floracin y
floracin.
fructificacin
Ataca el follaje y
frutos.
Fructificacin y
engorde de
fruto
Furadan-480
1 litro
Furadan-480
1 litro
Furadan-480
1 litro
Malathion
1 litro
Trigard
150 gramos
Sulfocop
1 litro
Sulfocop
1 litro
Malathion
1 litro
Tamarn
1 litro
Thiodan
500
centmetros
cbicos
1.5 litros
Lannate
400 gramos
Pounce
600
centmetros
cbicos
Confidor
Araa roja
Minador
Mosquita blanca
Acaro blanco
Pulgn
Diabrtica
APLICACIN DE HORMONAS
Las hormonas o fitoreguladores son muy importantes cuando la
planta esta en condiciones productivas adversas.
La planta por si sola, tiene la capacidad de producir sus
propias hormonas, para regular los diferentes procesos fisiolgicos.
Si la produccin del chile habanero, se desarrolla a nivel
comercial, el manejo de las hormonas debe ser especializado y
oportuno, de acuerdo a las diferentes etapas de la vida productiva
de la planta, debido a las exigencias a que se somete el cultivo
En el caso del chile habanero, se recomiendan 6 aplicaciones
de hormonas, mismas que deben coincidir con las aplicaciones
foliares, para evitar que el costo de produccin sea alto.
A continuacin se recomienda los siguientes productos
comerciales en el orden siguiente;
1. ACTIVOL en una dosis de 5 pastillas de 10 gramos en 100
litros de agua.
2. ACTIVOL en una dosis de 5 pastillas de 10 gramos en 200
litros de agua.
3. BIOZYME en una dosis de 400 centmetros cbicos por
hectrea, disuelto en la suficiente cantidad de agua, para
hacer una buena cobertura del cultivo.
4. BIOZYME en una dosis de 500 centmetros cbicos por
hectrea, disuelto en la suficiente cantidad de agua, para hacer
una buena cobertura del cultivo.
5. FARMAKIN 0 AGRO MIL en una dosis de 2 litros por
hectrea. disuelto en la suficiente cantidad de agua, para hacer
una buena cobertura de la planta.
6. FARMAKIN O AGRO MIL en una dosis de 3 litros por
hectrea, disuelto en la suficiente cantidad de agua, para hacer
una buena cobertura de la planta.
ANEXOS
DOSIFICACION Y APLICACIN DE PRODUCTOS
QUIMICOS
El xito en el control de las plagas y enfermedades, depende de la
correcta eleccin, dosificacin y cuidadosa aplicacin de los
productos qumicos. Antes de utilizar los agroqumicos debe
calibrarse el equipo de aplicacin y hacer un ensayo previo para
verificar que las cantidades pre-calculadas sean distribuidas con
precisin.
Normalmente las recomendaciones del producto se dan en
kilos o litros por hectrea. En el caso de equipos manuales por ser de
poca capacidad, se requiere hacer la conversin del producto para
cubrir una determinada superficie.
Una aplicacin en blanco ayuda a realizar una buena
dosificacin del producto y consiste en medir un pequeo tramo de
aproximadamente 100 metros cuadrados, que puede ser 5 x 20
metros, 4 x 25 metros 2 x 50 metros.
Llenar la bomba hasta su lmite solamente con agua, despus
se aplica el agua en forma normal a la velocidad y presin usual,
hasta completar los 100 metros cuadrados, posteriormente, se
rellena la bomba midiendo el agua con exactitud (litro por litro),
para conocer el gasto de agua, si se necesita saber cuanto se requiere
para cubrir una hectrea, se multiplica por 100.
Una vez conocido el volumen de agua necesario, puede
dosificarse con ms precisin la cantidad de producto por cada
tanque de la bomba aspersora, en el caso de lquidos y polvos
solubles o humectables, se divide la dosis recomendada entre el
gasto estimado de agua.
En hortalizas de abundante follaje o de alta densidad de
poblacin, aumenta la cantidad de agua necesaria para la aplicacin,
por ello es importante medir antes el gasto de la bomba de
aspersin.
Se recuerda que el mantenimiento de la bomba es un factor
determinante en una correcta aplicacin del producto por lo que es
Nombre comercial
Insecticida
Cipermetrina
Malathion
Metamidofos
Imidacloprid
Endosulfan
Methomyl
Cyromazina
Carbofuradan
Fungicida
Captan
Carbendazim
Oxicloruro de cobre + mancozeb
Metalaxyl + clorotalonil
Acaricida
Azufre + Oxicloruro de cobre
Fuente: Empresa agroquimica chemicals
pH ideal
Pounce
Malathion
Tamaron
Confidor
Thiodan
Lannate
Trigard
Furadan
4
7
5
6
6
6
7
4
Intercaptan
prozycar
Cupravit mix
Ridomil bravo
6
5
6
5
Sulfocop
Das
Transplante - Adaptacin
0-10
Adaptacin - Floracin
10-30
Floracin - Cuajado
31-50
Cuajado - Engorde
51-77
Engorde - Cosecha
77-102
102-365
TOTAL
365
Componente
Unidad
Cantidad
Porcin comestible
Energa
Protenas
Grasas
Carbohidratos
Calcio
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido ascrbico
Retinol
%
Kilocaloras
Gramos
Gramos
Gramos
Miligramos
Miligramos
Miligramos
Miligramos
Miligramos
Miligramos
Mcg eg.
0.84
31.00
2.20
0.80
5.30
18.0
2.40
0.11
0.16
0.70
94.0
59.00
CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
1 400
1
1
2
300
500
300
100
20 Jornales
80
50
8 bultos
4 bultos
3 bultos
2 bultos
2 bultos
2 bultos
30 jornales
200
180
190
240
235
320
50
8 jornales
8 lts.
8 jornales
50
75
50
Control de plagas
Thiodan
Malathion
Tamaron
Trigard
Furadan
Confidor
Folimat
Lannate
Arrivo
1 600
720
570
480
470
640
1 500
1 400
Control de malezas
Manual ( aporque)
Qumico (velfosato)
Aplicacin
8 000
1 000
5 980
Fertilizacin
Urea
Triple 17.
Cloruro de K
Nitrato de potasio
Nitrato de calcio
Nitrato de magnesio
Aplicacin
300
500
600
9 000
Siembra
Charola
Transplante
COSTO/HA.
400
600
400
4 460
4 lts.
6 lts.
2 lts.
100 gr
1 lt
250 c.c.
1 lt
Sobre 100 g
1 lt
110
90
110
480
200
560
190
90
150
440
540
220
480
200
560
190
180
150
Aplicacin
30 Jorn.
50
Control de enfermedades
1 500
4 250
Sulfocop
Ridomil bravo
Captan
Bravo 720
Derosal
Cupravit mix
Aplicacin
6 lts
2 lts.
4 kg.
4 lts.
1 lts.
6 kgs
20 jornales
70
440
90
175
350
90
50
420
880
360
700
350
540
1 000
Foliares y hormonas
farmakin
Raizal
Biozyme
Gro green
Fosfacel
Agrok
Aplicacin
8 lts
2 kg
1 lto
4 kg
4 kg
8 kg
10 Jornales
150
50
250
50
45
45
50
2 790
1 200
100
250
200
180
360
500
1 sistema
12 000
Cosecha
Arpillas
Corte-acarreo
Costo total por hectrea
12 000
12 000
3 500
500
60 jornales
1
50
500
3 000
44,780
Anotacin importante
Este costo de produccin corresponde a un sistema de produccin
comercial con las normas adecuadas de insumos y tecnologa, que
garantiza un rendimiento aproximado de 20 a 25 toneladas por
hectrea, asegurando la amortizacin del sistema de riego por goteo
y
el
uso
de
la
planta
procedente
de
charola
TECNOLOGIA DE PRODUCCIN
COMERCIAL DE CHILE HABANERO
(Capsicum chinense Jacq)
Ing. Gregorio Prado Urbina
CREDITOS EDITORIALES
EDITOR
Instituto para el Desarrollo de Sistemas de
Produccin del Trpico Hmedo de Tabasco
REVISION TECNICA
M.C. Ral Castaeda Ceja
FOTOGRAFIA
Ing. Gregorio Prado Urbina
FORMATO Y DISEO
Manuela Yanes Lpez
Villahermosa,Tabasco.
Septiembre,2006
como
objetivo
modernizar
tecnolgicamente
la
de
investigacin,
validacin,
transferencia
DIRECCIN: