COLORANTES SINTTICOS

Son pigmentos obtenidos por sntesis qumica. Pueden ser de dos clases:
sntesis de molculas nuevas o sntesis de molculas iguales a las que se
encuentran en el medio natural.
Debido a su carcter artificial han sido ms estudiadas sus interacciones
con el hombre.
Caractersticas:
-

Cubren toda la gama de colores

Son de ms alta pureza que los naturales, por lo que tienen ms
rendimiento con menos cantidad, lo que hace que sean ms baratos.
Son ms estables a los cambios de condiciones del medio.
Ofrecen un color ms homogneo al producto.
Tienen una inocuidad ms cuestionada y estudiada.
Poseen un mercado ms limitado a consecuencia de las diferencias
de legislacin de cada pas.

Tabla 1
- Colorantes alimentarios sintticos permitidos en Europa. El
sistema de numeracin US solamente se aplica a los colorantes sintticos.
Las letras F, D y C indican que se permiten su uso en alimentos,
frmacos y cosmticos respectivamente con el prefijo Ext para
solamente uso externo.
Nombre
Amarillo:
Tartracina
Amarillo de
quinolina
Amarillo ocaso
FCF
Rojo:
Carmoisina
Amaranto
Ponceau 4R
Eritrosina
Rojo 2G
Rojo Allura AC

Clase

NUE

NUS

Azo
Quinolina
Azo

E 102
E 104
E 110

Amarillo F, D y C
N 5
Amarillo D y C N
10
Amarillo F, D y C
N 6

Azo
Azo
Azo
Xanteno
Azo
Azo

E 122
E 123
E 124
E 127
E128
E129

Rojo Ext D y C
N10
Rojo F, D y C N 2
Rojo F, D y C N 3
Rojo Ext D y C
N11
Rojo F, D y C N 40

Azul:
Azul patentado
Triarilmetan
E 131
V
o
E 132
Azul F, D y C N 2
Carmn de ndigo Indigoide
E 133
Azul F, D y C N 1
Azul brillante
Triarilmetan
FCF
o
Verde:
Verde S
Triarilmetan
E 142
(alimento)
o
Pardo y Negro:
Negro PN
Azo
E 151
Pardo FK
Azo
E 154
Chocolate pardo Azo
E 155
HT
Entre los colorantes ms consumidos en el mercado limeo encontramos:
-

Tartrazina (E-102):
Origen: Sinttico
Color: Amarillo
Qumicamente: Es la sal trisdica del acido 1-azobenzol-4sulfnico-1,4-sulfofenil-5-pirazoln-3-carboxilico.
Formula emprica: C16H9O9S2Na3
Peso molecular: 534,39.
Estructura:

Azul

Uso:
Se
emplea en bebidas no alcohlicas (Cifrut, Inca Cola), productos
de pastelera y pescados
Caractersticas:
Presentacin: Polvo o grnulos de color naranja claro,
solucin amarilla en agua
Muy soluble en agua
La ingesta mxima diaria es de 7.5mg/kg de peso
corporal.
Posibles efectos adversos: Puede producir asma, rinitis,
alergias, eczemas, hiperactividad, problemas de visin e
insomnio. Podra ser cancergeno, con efectos mutagnicos y
teratgenos. Prohibido en Austria, Finlandia y Noruega.

Brillante FCF (E-133):

Origen: Sinttico
Color: Azul/ Azul purpura.
Qumicamente: Derivado del cido trifenilmetano.
Formula emprica: C37H34O9N2S3Na2
Peso molecular: 729,85.
Estructura:

Uso:
Se emplea en muchas conservas inglesas, helados y otros
pocos productos (Chiclets) aunque mayormente se utiliza en
cosmticos.
Caractersticas:
Muy soluble en agua.
Presentacin: polvo o granulo de color azul rojizo.
La ingesta mxima diaria es de 12.5mg/kg de peso
corporal.
Posibles efectos adversos: En grandes concentraciones
puede acumularse en los riones y vasos linfticos. Puede
causar hiperactividad, asma, urticaria e insomnio. Podra ser
cancergeno.

Azorrubina (E-122):
Origen: Sinttico
Color: Rojo intenso
Qumicamente: Es sal disdica del cido azonaftalen-4sulfnico-1-naftol-4-sulfnico.
Formula emprica: C20H12O7N2S2Na2
Peso molecular: 502,60.
Estructura:

Uso:
Se
emplea en caramelos, helados y pastelera (gelatina de fresa
royal, gaseosa fanta).
Caractersticas:
Muy soluble en agua.
Presentacin: polvo o granulo de color rojo a castao.
La ingesta mxima diaria es de 4 mg/kg de peso
corporal.
Posibles efectos adversos: Debido a que se trata de un
colorante azoico, puede provocar intolerancia en aquellas
personas que se vean afectadas por los salicilatos. Adems es
un liberador de histamina y puede intensificar los sntomas del
asma. Tambin est implicado en casos de hiperactividad en
nios cuando ha sido utilizado en combinacin con los
benzoatos. En experimentos con ratones se observ anemias,
linfomas y tumores.

Colorante rojo Allura (E 129):

Uso: Colorante rojo sinttico utilizado en productos horneados,
repostera, mermeladas de frutas y preparados de repostera.
Origen: Sinttico.
Color: Rojo.
Caractersticas:
Muy soluble en agua.
Su uso est restringido en los productos crnicos y en los de
confitera.

 Debido a que es un colorante azoico puede provocar

intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por
los salicilatos. Adems, es un liberador de histamina, y
puede intensificar los sntomas del asma. As mismo, est
implicado en la produccin de hiperactividad en nios,
cuando es utilizado en combinacin con los benzoatos.
Cuando est presente en altas concentraciones, uno de sus
productos de degradacin causa cncer de vejiga en los
animales.
La ingesta mxima diaria es de 7 mg/kg de peso corporal.

Qumicamente: Consiste fundamentalmente en 2- hidroxi-1(2-metoxi-5-metil-4-sulfonato-fenilazo)naftaleno-6sulfonato disdico y otros colorantes secundarios, junto con
cloruro sdico o sulfato sdico como principales componentes
incoloros
Frmula: C18H14N2Na2O8S2
Estructura:

Posibles efectos adversos: Al ser un colorante azoico se ha

sometido desde 2009 a revisin de dosis mnimas. En algunos
pases de Europa se ha retirado como colorante de alimentos
infantiles. En algunas personas sensibles a los salicilatos, se ha
mostrado igualmente reacciones alrgicas. Se han realizado
experimentos toxicolgicos en animales y se ha comprobado
que al ser empleado en grandes dosis puede causar cncer de
vejiga.

Productos que usan el colorante Rojo allura en Per:

 Colorante amarillo ocaso (E 110)

Uso: se utiliza en la fabricacin de productos alimenticios de

consumo masivo. Las comidas que lo tienen son las
mermeladas de albaricoque, galletas y productos de pastelera,
sopas instantneas, batido de chocolate, harina para rebozar,
helados, caramelos, productos de aperitivos, etc.
Origen: Sinttico.
Color: Amarillo - Naranja.
Caractersticas:
La ingesta diaria es de Mximo 2,5 mg/kg.
Muy soluble en agua.
Este colorante no posee beneficio alguno para la comida,
no contiene protenas, ni vitaminas; este colorante se
utiliza por ejemplo para darle ms vida til a un producto
o cambiar su color.
pH: vara en medios alcalinos.
Formas comerciales: Polvo naranja.
Qumicamente: Es la sal sdica del ac. 1- sulfofeilazo-2naftol6-sulfonico.
Frmula: C16H10N2Na2O7S2
Estructura:

Posibles efectos adversos: Se ha comprobado que puede

producir diferentes efectos adversos en caso de un elevado
consumo. Algunos estudios lo han calificado como un posible
agente cancergeno. Es as, que especialistas recomiendan
evitar el consumo en
exceso de productos que contengan
este colorante. Adems es un liberador de histamina y puede
intensificar los sntomas del asma. Tambin est implicado en
casos de hiperactividad en nios cuando ha sido utilizado en
combinacin con los benzoatos.

Productos que usan el colorante Amarillo ocaso en Per:

Referencias Bibliogrficas:
-

Aditivos alimentarios, N. Cubero. Ediciones Mundi-Prensa 2002.

Madrid.
Guia de aditivos, Hughes Christopher, Ed. Acribia. Espaa.1994