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Hogarutil>Cocina>Recetas>Carnes

RecetadeCostillasdecerdocaramelizadas
Autor:BrunoOteiza

BrunoOteizapreparaunarecetadecostillasdecerdocaramelizadasconjarabedearceacompaadasde
purdeboniatoymazsalteado.
Ingredientes(2personas):

1costillardecerdo

2boniatos

1mazorcademazamarillo

elverdede1cebolleta

1chilechipotle

1nuezdemantequilla

vinagredeJerez

1limn

1/2vasodejarabedearce
aceitedeoliva

sal

1/2vasodesalsadesoja
pimienta

hierbasaromticasparadecorar
ElaboracindelarecetadeCostillasdecerdocaramelizadas:

Parteelcostillardecerdoporlamitadyponloacocerenunacazuelaconabundanteaguaysal.
Desespumaycocnalodurante3540minutos.Dejaqueseenfre.
Lavalosboniatos,colcalosenunafuenteaptaparaelhornoysalosdurante3540minutos
aproximadamente.
Poneljarabedearceenuncazo.Aadelasalsadesojayunapizcadepimienta.Vierteelzumode
limnyunpocoderalladuradesucscara.Dejaquereduzcaafuegomedio.
Paralavinagreta,mezclaenunabotellaunchorrodevinagredeJerezconunbuenchorrodeaceitedeoliva
virgenextrayunapizcadesal.
Untalascostillasconabundantemelazaysalasa200Cconelhornopreviamentecaliente,hastaquese
dorenbien.Lcalasconlamelazadosotresvecesduranteeltiempodehorneado.
Sacalapulpadelosboniatosconayudadeunacucharayponlaenunbol.Mojaconunchorrode
vinagreta.Agregaunapizcadechilechipotleymezclabien.
Cortalasmazorcasdemazentiraslargasydeshazlasconlasmanosentrozospequeos.Pica
finamenteelrabodelacebolletaysalteatodoenunasartnconmantequillayaceitedeoliva.Salpimienta
yaadecilantroyperejilpicados.Salteaelconjunto.
Retiralascostillasdelhornoyntalasconunpocomsdemelaza.Crtalasdedosendosyempltalas.
Aadeelmazsalteadoyacompaaconelpurdeboniato.Riegaelplatoconunchorrodevinagretay
decoraconhierbasaromticas.Sirvelascostillasdecerdocaramelizadas.