MANTENIMIENTO

CORRECTIVO Y PREVENTIVO
DE:

CORRECTIVO:
EFECTUADO DESPUS DEL FALLO.
* SI EL CUCHILLO ESTA MALOGRADO
SE CAMBIA POR OTRO.

PREVENTIVO:
ESTE MANTENIMIENTO, TAMBIN
CONOCIDO BAJO EL NOMBRE DE
PLANIFICADO.

CORRECTO USO DEL CUCHILLO

DE COCINA:
LOS CUCHILLOS DE COCINA SON
HERRAMIENTAS QUE DEBEN UTILIZARSE
NICAMENTE PARA CORTAR. NUNCA DEBEN
EMPLEARSE COMO MARTILLO PARA
GOLPEAR, NI COMO DESTORNILLADOR O
BURIL; ALGO QUE, POR DESGRACIA, SUELE
DARSE DE MANERA HABITUAL EN
NUESTRAS COCINAS.

LIMPIEZA DE LOS CUCHILLOS

DE COCINA:
PARA LIMPIARLOS NO SON
NECESARIOS AGENTES QUMICOS
ESPECIALES, NICAMENTE BASTA UN
POCO DE AGUA TEMPLADA Y JABN.
NO SE RECOMIENDA MANTENER LOS
CUCHILLOS BAJO EL AGUA DURANTE
MUCHO TIEMPO, YA QUE SI EL
MANGO DEL MISMO ES DE MADERA,
STA PUEDE SUFRIR DESPERFECTOS.

AFILADO DE CUCHILLOS DE
COCINA:
EL AFILADO ES UN ELEMENTO CRUCIAL EN
EL MANTENIMIENTO DEL CUCHILLO DE
COCINA. CON CADA USO EL CUCHILLO VA
PERDIENDO SU FILO Y CON ELLO SU
CAPACIDAD DE CORTE.

Tipos de cuchillo:
Cuchillo cocinero
Cuchillos de hoja ancha con filo fuerte y estable. Multi-usos para limpiar, cortar y picar verduras.

Cuchillo jamonero
Cuchillos de hoja larga, flexible y delgada, con filo liso. Se usa para cortar jamn y piezas grandes de
carne.

Cuchillo deshuesador
Cuchillos de hoja delgada y curva con filo liso. Se usa para quitar los huesos de las piezas de carne.

Cuchillo chuletero
Cuchillos de hoja delgada pero fuerte. Se usa para cortar filetes, chuleta y carnes asadas.

Cuchillo Santoku
Cuchillos de hoja ancha y afilada con alveolos antiadherentes es multi-usos, se utiliza para preparar
verdura, pescado y carne.

Cuchillo verduras
Cuchillo pequeo de hoja fuerte y filo liso. Se usa para cortar y pelar verduras y frutas.

Cuchillo panero

Cuchillos de hoja larga y fuerte, con filo ondulado. Con dientes que rompen sin esfuerzo la corteza del pan.

Cuchillo mondador
Cuchillos pequeos y ligeros de punta aguda. Se usa para pelar frutas, verduras y tubrculos.

PARTES DEL CUCHILLO:

Punta
Hoja
Filo
Canto o lomo
Guarda manos (proporciona seguridad y confort)
Virola (parte integral de la hoja que proporciona peso y balance perfecto)
Cacha
Remache (unen el mango a la espiga de forma permanente)
Espiga o nervio (extensin de la hoja a lo largo de todo el mango)
Taln o base (proporciona ms control y seguridad al sujetar el cuchillo)

Medidas de los
cuchillos:

*medidas hoja: 175 mm

Cuchillo santoku:

*hoja: acero inoxidable forjado NITRUM

*mango : polioximetileno (POM)

Cuchillo jamonero :

*medidas de hoja : 300 mm

Cuchillo pastelero :
*medidas de hoja :
350mm
Cuchillo carnicero :
Medidas de hoja :
210 mm
Cuchillo cocinero:
*medidas de hoja :
150mm

Cuchillo de verduras:
*Medidas de hoja :105mm
cuchillo mondador :
Medidas de hoja : 80 mm
Cuchillo deshuesador :
*medidas de hoja : 130 mm