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Mesas de Trabajo
Mesas de Trabajo
MANTENIMIENTO PREVENTIVO:
Lavado peridico con agua y jabn o detergente, enjuague
abundante y secado
En superficies pulidas, la limpieza deber realizarse en el sentido de
las lneas del acabado. Al hacerse en sentido transversal o circular,
se puede rayar el material.
Evitar el uso de agentes limpiadores que contentan cloro. En caso de
ser utilizados debern eliminarse por completo.
En caso de incrustaciones adherentes de cualquier elemento ajeno al
material, stas debern ser eliminadas con una esptula de madera o
de acero inoxidable, y no de acero comn, para evitar que se raye y
contamine.
MANTENIMIENTO CORRECTIVO:
A pesar de haberse tomado medidas preventivas, aparecern contaminantes en
la superficie de los productos de acero inoxidable, debern llevarse a cabo
acciones correctivas para retirarlos e impedir que daen la apariencia del
producto o, peor an, su resistencia a la corrosin.
A continuacin se muestra una relacin de mtodos de limpieza para los
siguientes contaminantes:
a) Polvo y suciedad
b) Marcas de pintura y marcadores permanentes
c) Residuos de comida quemada y grasa
d) Manchas de comida
e) Manchas de agua
f) Cloruros
g) Huellas dactilares
a) Polvo y Suciedad
d) Manchas de comida
e) Manchas de agua
f) Cloruros
g) Huellas dactilares
Mesas de trabajo
Las mesas de trabajo son superficies en las
que realizamos labores de pre elaboracin y
Elaboraciones fras. Pueden estar colocadas
en la pared o directamente en el suelo y
disponer de cajones y entrepaos para
colocar batera y herramientas. El material de
fabricacin es el acero inoxidable, tiene un
respaldo en la parte trasera para la fcil
limpieza. Son de distintas medidas segn el
espacio de la cocina.
Tajo
Se trata de una pequea mesa de corte, para cortar,
serrar y partir huesos o piezas que haya que golpear. La
parte superior puede extraerse para su limpieza.
Pilas
Las pilas son frecuentemente senos para lavado y
limpieza de verduras y pescados, aunque las hay
tambin con senos poco profundos dotados con una
rejilla y superficies de corte, para limpieza de pescados.
Las pilas debern tener agua fra y caliente. Habr pilas
tambin en las reas de lavado de la batera y la vajilla.
Lavamanos
Los lavamanos estarn en las distintas dependencias de la
cocina, se accionarn por medio de pedal, palanca o
clula fotoelctrica, pero nunca de forma manual; tendr
adems cerca un dispensador de papel para el secado de
las manos. Debemos utilizarlo siempre que nos
manchemos las manos
Balanza
Puede ser manual o electrnica est destinada a pesar
todo tipo de artculos. Segn el modelo puede pesar desde
5 gramos a 20 kilogramos. Suelen ser de acero inoxidable.
Picadora de hielo
Maquina elctrica que por medio de un sistema de
cuchillas permite triturar el hielo o cualquier otro
producto congelado como el caso de granizados.
Viveros Para mantener los mariscos vivos hasta la
hora de ser consumidos, son de cristal.
MESACUADRADA
MESARECTANGULAR
MESAOVALADA
MESAIMPERIAL
Antiguamente se denominaba 'imperial' a la mesa que era de grandes
dimensiones (para ms de 50 comensales), y en la actualidad se
denomina as a cualquier mesa con los extremos redondeados y los
laterales rectos. Es decir, su forma es rectangular pero cerrada en
redondo parapoder ocupar sus extremos y aprovechar todo el espacio y
dimensin de la mesa, lo cual tiene una ventaja adicional: todos los
comensales tienen acompaante a derecha e izquierda, ya que no
existen esquinas.
Es muy usada en eventos empresariales y en comidas en las que se
ponga una nica mesa.
En este tipo de mesa siempre se colocan las presidencias en el centro,
es decir, siempre se utiliza el sistema de presidencia francesa.
MESAEN
FORMA DE U
Montaje en u
MESAEN
FORMA DE HERRADURA
MESAEN
FORMA DE T
MESAEN
FORMA DE PEINE
INTEGRANTES: