MANTENIMIENT

O CORRECTICO
Y PREVENTIVO
DEL CUCHILLO

INTEGRANTES
PAICO CANOVA MILTON
TORRES MORE RUTH
SALDARRIAGA SALDARRIAGA MARYURI
SANTOS SANTOS PEDRO
ABANTO JIMENEZ HURI
CRUZ ZURITA YEINOR

MANTENIMIENTO PREVENTIVO

El cuchillo tiene una funcin especfica y

resulta desaconsejable emplearlo para otros
usos para los cuales no est preparado; por
ejemplo, es peligroso y se deteriora la hoja de
un cuchillo de cocina si se emplea como
abrelatas.

 El principal mantenimiento es
su limpieza, dejando que no
se acumule suciedad entre el
mango y la hoja. Por esta
razn, cada vez que se
emplee el cuchillo se aconseja
limpiar con un trapo limpio de
algodn la superficie del filo;
de esta forma no slo se
limpia la superficie, sino que
dems se evita la oxidacin y
la mezcla de olores y sabores
(en el caso de que sea un
cuchillo de cocina).

 Las navajas de partes mviles necesitan

peridicamente un poco de aceite para
evitar oxidaciones y atascos de la
maquinaria.

Se debe mantener afilado el cuchillo: un cuchillo poco afilado es

peligroso ya que el esfuerzo extra para cortar un objeto puede causar
un accidente y herir al operario. Es por esta razn por la que se
aconseja llevar los cuchillos a un afilador profesional o disponer de
una piedra de afilar capaz de poder poner al da el filo del cuchillo.
Conviene para mantener el filo que los cuchillo se guarden en un
"tocho" de madera con ranuras especiales en los que se insertan los
cuchillos "boca-abajo" o en una banda magntica sobre la que se
pueda colocar las hojas de los cuchillos a la vista.

Manejo y precauciones:
Los cuchillos requieren de un manejo apropiado ya que resultan
peligrosos para la integridad de las personas si no se manipulan
con cuidado. Por esta razn se debe comprobar que:
Al ceder el cuchillo a otra persona no se debe ofrecer la hoja con la
punta del cuchillo mirando hacia l, debe ofrecerse la empuadura,
para que pueda agarrar el cuchillo de forma natural sin accidente
alguno.
Nunca se debe desplazar con el cuchillo desnudo en la mano y
mucho menos con la punta del mismo hacia afuera, la punta debe
estar mirando al suelo y la parte afilada para atrs. Lo ideal es
emplear una funda porta cuchillos para el transporte de los
mismos.

Se debe emplear el cuchillo correcto para

cada ocasin, es decir un cuchillo de pan
para cortar pan, el de carne debe ser
empleado para cortar carne, etc.
El cuchillo no se debe emplear en otra
operacin que no sea la de cortar. Resulta
extremadamente peligroso emplear un
cuchillo comoabrelatasodestornillador.
Durante la operacin del cuchillo los
cortes se deben hacer siempre hacia el
exterior, hacia afuera del cortador, nunca
hacia dentro.

Se debe emplear una tabla de

cortar que estabilice
adecuadamente el corte del
cuchillo.
Existe una regla simple: Un
cuchillo mal afilado es mucho
ms peligroso que uno bien
afilado.
Con el cuchillo mal
afilado se hacen sobre-esfuerzos
al cortar y se corre el peligro de
no controlar el corte, un cuchillo
afilado hace el corte sin apenas
esfuerzo y su corte es posible
controlarlo.

MANTENIMIENTO CORRECTIVO
Igualmente que el
Mantenimiento curativo pertenecen
al Mantenimiento Reactivo y consiste
en la realizacin de cambios , el
cuchillo necesita de una reparacin
en el caso de que esta se malogre o
se oxide .Muchas veces ocurren
porque no le damos un buen cuidado
y buen manejo a estos utensilios .
Cuando ocurren este tipo de casos
recurrimos a cambiar de cuchillo o en
lo contrario simplemente lo
reparamos.

No obstante, para que el

cuchillo de cocina tenga
larga vida y mantenga sus
caractersticas originales
es necesario garantizarle
un buen mantenimiento
adems de darle un
correcto uso.

PARTES Del CUCHILLO:

TIPOS DE CUCHILLO:
EL CUCHILLO DEL CHEF
El cuchillo del chef es el ms usado
normalmente en la cocina. Ms que
cualquier otro, se adecua a todos los
propsitos. Tiene unos 20 cm de
largo y se usa para cortar, rebanar,
picar y realizar la mayora de los
cortes que no requieren un alto
grado de precisin. El filo de la hoja
de corte tiene una curva que permite
al cocinero rodar el cuchillo,
haciendo ms rpida la tarea.

Medida

tiene una
longitud
de unos
20-25
cm.

EL CUCHILLO CON
HOJA DE SIERRA:
El cuchillo con hoja de
sierra, tambin conocido
como cuchillo para el pan,
tiene una larga hoja usada
para cortar, como su
nombre lo indica, pan.
Utilizando un movimiento
de sierra, los dientes
permiten atravesar suave y
fcilmente la corteza sin
que la forma del pan se
deforme significativamente.

Medida

30 cm de
longitud

EL CUCHILLO DE
PELAR:
Comparado con el cuchillo
del pan y el del chef, el
cuchillo de pelar parece ser
muy pequeo. Con unos
pocos centmetros de largo,
sirve para cortar con
precisin y para pelar frutas
y verduras. Los cuchillos de
pelar funcionan muy bien
para picar finamente
alimentos tales como ajos o
pequeos pimientos.

Medida

20 cm de longitud

LA CUCHILLA DE
CARNICERO

M
E
D
I
D
A
S

30 cm de
longitud

Su nombre l define, acuchillar y

cortar con golpes repetidos e
irregulares es exactamente lo que
hace este cuchillo. Las cuchillas de
carnicero son pesadas, y sus hojas
rectangulares cortan carne y
huesos con fuertes y duros golpes.
Puede ser usada para las tareas
regulares de la cocina como cortar
y rebanar, pero requiere ser afilada
para lograr un buen resultado.

 EL CUCHILLO DE
DESHUESAR
Como los otros cuchillos de cocina,
el cuchillo de deshuesar es fiel a su
nombre.
Se usa para quitar los huesos de la
carne, en especial del pescado y de
las aves de corral.
Los cuchillos de deshuesar tpicos,
son flexibles, finos y largos, de
manera que pueden cortar muy
efectivamente en los reducidos
espacios que hay entre los huesos.
A diferencia de la cuchilla, estos
cuchillos son mejores cuando estn
muy afilados.

MEDIDAS

Unos 15
cm es la
medida
ms
habitual.

CUCHILLO PARA VERDURAS:

Cuchillo pequeo de hoja fuerte y
filo liso.
Se usa para cortar y pelar
verduras y frutas.

Cuchillo jamonero:

Tiene una hoja muy larga (entre

37 y 40 cm), estrecha y flexible.
Se desafila con facilidad; es
necesario afilarlo y rectificarlo a
menudo.

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