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Cincuenta Recetas Con Soja
Cincuenta Recetas Con Soja
Agosto de 1973
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Puchero de porotos soja
Pur de poroto soja
Queso de soja
Sopa campesina a la crema
Sojas con carne
Refresco de sojas
Salsa iris a la soja
Salsa de man y sojas
Sojas saladas
Sopa de harina de soja c/salsa de tomates
Sopa de poroto soja a la crema
Sopa de poroto soja
Tortilla de poroto soja
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PROTEINA DE SOJA
La Soja es potencia protenica. De esta semilla portadora de aceite se obtiene la ms
variada y econmica fuente de protenas de todo el mundo. Hoy, los cientficos estn
planificando obtener de este cultivo, una amplia fuente de fabulosos ingredientes, para
productos alimenticios de las dcadas futuras. Se estima que cada da trae 180.000 bocas
nuevas para alimentar. Dentro de 30 aos, casi siente (7) billones de personas habitarn
este mundo. Pocos expertos creen que ser posible alimentarlos sin la ayuda de la protena
de soja. La promesa de la protena de soja estriba en su versatilidad. Puede ser
concentrada, tejida, hilada en fibras, aromatizada y coloreada, formala en tajada, trozos y
pedacitos y confeccionarla virtualmente en cualesquiera de las formas que requieran los
diversos procesos de la industria alimentaria. Los porotos de soja contienen casi el doble
de protenas que contiene el queso, el doble de protenas de la carne roja y 10 veces las
protenas de la leche. Los tecnlogos en alimentos tendrn facilidad en ajustar el contenido
protenico de productos alimenticios que contengan soja, ajustando al mismo tiempo el
contenido en vitaminas, minerales, caloras y grasas. Podrn as producir comidas altamente
nutritivas sin colesterol y con alto contenido en cido grasos no saturados. Docenas de
tradicionales alimentos contienen protena de soja. Esta asegura el mantenimiento fresco
de la pasta refrigerada para bizcochos, ayuda a darle un dorado crocante al hornearlos,
aumenta los contenidos de protenas en el pan, y el aroma y esponjosidad de las masas. La
protena de soja es un importante ingrediente en la preparacin de carnes. Los budines de
carne, hamburguesas y albndigas pueden ser ms uniformes y jugosos con un
enriquecimiento nutritivo de protena de soja. En las salchichas la protena de soja es
usada como emulsionante. Promueve una distribucin pareja de la carne y la grasa,
asegurando un producto alimenticio firme y tierno. La industria puede preparar mezclas
para sopas, ravioles, bifes, helados, hamburguesas, trozos de panceta y leche de soja. La
panceta tiene un alto tenor en protenas y baja cantidad de grasas y caloras. Tambin
puede prepararse una ilimitada cantidad de comidas, reforzadas con soja.
La Importancia de la Soja
Desde hace tiempo el poroto soja se conoce y se usa extensamente como alimento en
los pases del Lejano Oriente, como Japn y la China. Es asimismo, el principal alimento de
populosas zonas donde los habitantes casi no consumen leche, carne o huevos.
Efectivamente, esta leguminosa parece ser el alimento ideal, pues es un producto barato,
se puede cultivar en casi cualquier clima y es una ptima fuente de protenas, minerales y
grasas. Contiene tambin vitaminas. Sobre el uso de esta leguminosa, escribe el Dr.
Howarth, antiguo profesor de la Facultad de Medicina de Pekn Si bien hace mucho tiempo
que la china vena apreciando las virtudes peculiares del poroto Soja, tan slo ahora el
mundo occidental est comenzando a emplear la riqueza nutritiva de esta leguminosa sin
par. El chino de la clase media gasta apenas unas monedas por da para su alimentacin.
Esto no es un mito, ni tampoco un ndice de pobreza: es simplemente la expresin de una
realidad econmica, de la cual la China bien puede enorgullecerse con justa razn (Esther
L. Gardner, Homemarkers Cook book (El Libro de Cocina del Ama de Casa), pg. 67.
Magnfica fuente de Protena Vegetal
La cantidad de protenas que esta leguminosa contiene oscila entre el 30 y el 45%.
Por lo tanto, tiene casi dos veces ms protenas que la carne, una vez y media ms que el
poroto comn, las lentejas, las arvejas o el man; tres veces ms que el trigo integral, los
dems cereales y el huevo; diez veces ms que la leche.
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Rico en grasas
En general las leguminosas, con excepcin del man, son pobres en grasas. Sin
embargo el poroto soja est en segundo lugar como fuente de esta sustancia alimenticia. La
grasa del poroto soja es de muy buena calidad. Entran en su constitucin cidos grasos no
saturados, esenciales en una alimentacin equilibrada. Es rica en cidos linolico, linolnico
y araquidnico. Contiene adems cerca del 3% de lecitinas, que son grasas fosforadas de
alto valor como alimento, no solamente para el organismo sino tambin para el sistema
nervioso.
Pueden comerlo los diabticos
Los hidratos de carbono del poroto varan entre el 10 y el 17%. Una cantidad mucho
menos que sta, apenas del 2% est bajo la forma de almidn absorbible para ser utilizado
por el organismo humano. Por ser pobre en hidratos de carbono, esta leguminosa puede ser
empleada sin restricciones y con xito en la alimentacin de los diabticos.
Dos veces ms calcio que la leche
En cien gramos de poroto soja, seco y crudo, se hallan cinco gramos de minerales,
representados principalmente por el sodio, el potasio, el calcio y el fsforo. La harina del
poroto soja contiene calcio y fsforo en proporcin ms elevada que la leche y que el trigo
integral. Contiene dos veces ms calcio y cinco veces ms fsforo que la leche de vaca. Cien
gramos de harina de poroto soja tienen casi un cuarto de gramo de calcio y un poco ms de
medio gramo de fsforo.
Las Vitaminas
Tiene carotina, tiamina, riboflavina, cido nicotnico y cido ascrbico. En cien
gramos de poroto soja se encuentran las siguientes cantidades de estas vitaminas:
Carotina: 120 microgramos, que en el organismo se transforma en vitamina A.
Cuando est verde el poroto soja puede contener hasta cinco veces ms
carotina.
Tiamina: La misma porcin de poroto soja proporciona al organismo cerca de
medio miligramo. Esto es, ms o menos un cuarto de lo que se necesita
diariamente.
Riboflavina: De los 2,500 microgramos que el organismo exige por da dicha
cantidad de poroto soja proporciona 300 microgramos.
Niacina: Cien gramos de poroto soja proporcionan al organismo un cuarto de
la cantidad que ste necesita.
cido ascrbico: De veinte a cuarenta miligramos es la cantidad de esta
vitamina que cien gramos de poroto soja proporciona al organismo. La
necesidad diaria es de unos 75 miligramos o ms. Cuando est verde el poroto
soja es una rica fuente de esta vitamina.
Fuente econmica de caloras
El poroto soja es uno de los productos ms baratos que se puede disponer para
obtener caloras. Esto queda demostrado en el cuadro siguiente:
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Caloras
700
843
1.864
2.466
5
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pan blanco
queso magro
porotos
arvejas
lentejas
poroto soja
queso cremoso
man
2.512
2.525
3.220
3.220
3.340
3.500
3.700
5.510
Solamente el man y el queso cremoso, por la riqueza de grasas que contienen, pueden
proporcionar ms caloras que el poroto soja. Este est en tercer lugar. Es superior a la
leche, los huevos y la carne. En cuanto al precio, un kilo de poroto soja cuesta menos que
igual cantidad de carne o que una docena de huevos. Y adems su protena es tan buena
como la de estos alimentos.
1.
ALBONDIGAS DE SOJA
Preparacin: Se cuecen los porotos de soja previamente remojados en agua con sal,
hasta que se deshagan y se consuma casi toda el agua. Dejar enfriar y agregar ajo y
perejil picado y huevos batidos a razn de uno por persona. Para que la mezcla
adquiera consistencia se aaden panes rayados. Mezclar bien y formar las
albndigas, revolvindolas en pan rayado o smola. Frerlas en aceite o estofarlas en
una salsa de tomates.
2.
ALFAJORCITOS DE SOJA
Ingredientes:
2 tazas de harina de soja cernada
de cucharadita de sal
de taza de leche
taza de miel
2 cucharadita de polvo de hornear
4 cucharadas de manteca para el relleno
Preparacin: Se tamizan los ingredientes secos. Se agrega el aceite y con un
tenedor o con la punta de los dedos se mezcla con la harina. Se aade la leche poco
a poco en pequeas porciones y se mezcla con el tenedor hasta formar una masa
suave. Colquese la masa sobre una tabla enharinada y mezclar en pocos segundos.
Extindase la masa con el grosor de pulgada y crtese los alfajorcitos con una
copa. Se cocinan en una asadera sin engrasar en horno caliente durante 15 minutos.
Cuando estn listos se retiran del horno, se cortan por la mitad y se esparce en una
parte manteca y en la otra miel, se junta y se sirven.
3.
AMBROSIA
Ingredientes:
1 litro de leche de soja.
4 a 6 huevos.
Jugo de limn
800 gramos de azcar
Canela en polvo, 1 cucharadita
Clavo de olor.
1 taza de agua.
Preparacin: Hacer un almbar con el azcar y el agua. Batir bien los huevos y
agregarlos a la leche de soja, el jugo de limn, la canela y el clavo de olor. Mezclar
esto muy bien. Agregar esta mezcla al almbar. Llevar al fuego, dejar hervir,
revolviendo siempre hasta que espese.
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que se cocinen las yemas, revolviendo continuamente. Al servirlo, agregue canela en
polvo.
7.
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BOCADITOS DE SOJA
Preparacin: Acelga o espinaca, cocinadas, se pican fino y se le entrevera queso
rayado, huevo batido, adems se le puede agregar pan rayado y nueces machacadas,
aceitunas picadas y soja molida (previamente puesta en remojo y hervida). Adems
se le puede agregar organo y sal a gusto. Se une todo para que quede regularmente
consistente y jugoso a la vez, luego se va cortando en trozos y dando la forma que
se desee. Se fren en aceite.
9.
CARBONADA DE SOJA
Ingredientes:
3 cebollas
3 ajes
3 berenjenas chicas
ajo, perejil, albahaca, organo, tomillo
3 tazas de soja molida
Preparacin: Todo picado, se mezcla en aceite o en manteca y en cacerola tapada,
con sal y a gusto, movindolo para evitar que se queme. Cuando est dorado, se deja
en reposo unos minutos.
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Preparacin: Cortar las manzanas en daditos, rociar con limn, mezclar con los
dems ingredientes. Servir sobre hojas de lechuga.
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FLAN DE SOJA
Preparacin: Sustituya la leche de vaca por leche de soja en cualquier receta de
flan o prepare la siguiente receta:
1 litro de leche de soja
8 huevos
vainilla y sal a gusto
3 cucharaditas de maicena
1 taza de azcar
Mezclar bien la soja y clara de los huevos. Adale la maicena disuelta en un poco de
leche de soja. Adale el azcar, sal y vainilla a gusto y el litro de leche de soja.
Pselo por un colador y virtalo en un molde cubierto de caramelo. Cuzalo a bao
mara hasta que al introducir un palillo, ste salga limpio. Djelo enfriar antes de
sacarlo del molde.
20.
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GUISADAS
Ponga las sojas secas en agua la noche anterior.
Pngalas a fuego lento por una hora.
Prepare un sofrito. Adale a las sojas hervidas y pngalas otra vez al fuego otra
hora ms.
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Desbarate un poco de calabaza o yauta en el caldo para que espese.
Srvalas calientes como los dems granos.
NOTA: Debido a la poca cantidad de almidn que contienen las sojas, el caldo del guisado no
espesa como en los dems granos. Las sojas tampoco se desbaratarn fcilmente como las
habichuelas, y dan la apariencia de estar duras. No se deje guiar por la vista. Pruebe las
sojas y no las hierva demasiado. Una vez que estn blandas, se endurecen mientras ms se
cuecen.
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23.
HARINA DE SOJA
Una buena harina puede prepararse moliendo las sojas secas. Puede sustituirse en
una receta hasta una cuarta parte de la harina de trigo por harina de soja y
obtendr magnficos resultados.
24.
Observaciones: La leche de soja exige igual atencin que la leche de vaca, por lo que debe
conservarse en un sitio fresco, preferiblemente en la heladera.
25.
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Durante el hervor forma una nota de apariencia semejante a la de la leche animal.
Hay distintos mtodos para su obtencin; a continuacin se explican dos de los
mtodos ms sencillos.
* Utilizando granos enteros y crudos
Lavar y secar perfectamente los granos de soja. Molerlos bien en un piln.
Colocar esta masa en agua (su proporcin es de 1 litro de agua por cada 500
gramos de soja) durante dos horas.
Hervir la mezcla durante 20 minutos, cuidando de revolver frecuentemente
la preparacin.
Filtrar a travs de un lienzo fino, y se obtendr as la leche, que deber ser
conservada en heladera o lugar fresco.
* Utilizando harina de soja
Harina de soja integral, 1 taza, Agua 1 litros, Azcar 1 cucharadita, Sal
cucharadita.
Colocar juntos los ingredientes y cocinarlos a bao mara durante 35 a 40
minutos, revolviendo constantemente.
Filtrar a travs de un lienzo fino.
Conservar la leche en heladera.
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Preparacin: Se separan las claras de las yemas, se juntas las yemas con la sal, el
azcar y el aceite. Se bate todo junto y se aade la leche. Se mezclan la harina de
soja y el germen de trigo. Se baten las claras a punto de nieve. Se mezclan los otros
ingredientes cuidadosamente revolviendo siempre para el mismo lado. Se aceitan los
moldecitos. Se llenan con la mezcla y se cocinan al horno durante 40 45 minutos
hasta que se doren.
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Preparacin: Se cocinan los porotos remojados previamente la noche anterior hasta
que estn tiernos. Se prepara una salsa con el aceite, la harina, la cebolla, el perejil
y un poco de agua. A esta salsa se le agregan los porotos y se dejan cocinar unos 15
minutos.
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40.
QUESO DE SOJA
El queso de soja se prepara mediante la coagulacin de la leche de soja, la cual se
habr puesto a agriar, siendo entonces sometida a coccin y luego colada. Tambin
se puede usar una solucin de clorato de magnesio o cido ctrico (o el jugo de un
limn para cada litro de leche de soja). Despus de colado se deja escurrir en un
colador o en un lienzo. El queso debe ser puesto en moldes que lo ajusten y le den
forma adecuada. Debe ser guardado sumergido en agua fra salada, porque puede
descomponerse fcilmente si queda en contacto con el aire. Mezclado con crema de
leche de vaca y sal, entra en la composicin de diferentes platos, de la misma
manera que el quesillo.
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REFRESCO DE SOJA
A la leche de soja adale azcar a gusto y cualquiera de los siguientes ingredientes
para darle sabor: almendra, canela, jengibre, limn, cocoa o yerba buena.
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SOJAS SALADAS
Ponga las sojas en agua la noche anterior. Escrralas antes de usarlas. Remueva la
cascarita si desea. Fralas poco a poco en bastante manteca caliente (8 10
minutos). Escrralas en papel absorbente y espolvorelas con sal mientras estn
calientes.
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