1 kg.

papa negra o andina con piel

1cuy entero eviscerado

3 tz.aceite

1/4 kg.aj panca molido

1/4 kg.aj mirasol molido

1 cda.ajo molido

sal

PREPARACIN
Coloque las papas en una olla, cbralas con agua y cocnelas a fuego
medio por 20 minutos. Cuele y reserve media taza del agua de
coccin. Pele las papas y crtelas en trozos. Reserve. Sazone el cuy
con sal. En una paila o en una olla, caliente el aceite a fuego bajo y
fra el cuy, con la paila tapada, por ocho minutos. Destape y fra a
fuego alto por ocho minutos ms, hasta que el cuy est dorado y
crocante. Escrralo y reserve.
Aparte, en una sartn a fuego medio caliente dos cucharadas del
aceite en el que se fro el cuy y dore los ajes. Agregue el ajo y fra
por cinco minutos. Incorpore el agua de coccin que reserv y la
papa. Sazone con sal. Sirva el cuy frito con el picante de papas.