600 gcarne de pierna de cerdo, cortada en 4

1 cdta.organo seco

1 1/4 laceite vegetal

3/4 kg.rocoto sin venas ni pepas, en trozos

1 cda.dientes de ajo pelados

1 1/2cebollas

1 1/2 cda.comino

4galletas de soda

1/2 tz.queso fresco

2 cda.aj amarillo molido

2 tz.arroz cocido

2 tz.lentejas cocidas

1 tz.caldo de pollo

1aj limo sin venas ni pepas, picado

jugo de 10 limones

1 cda.hierba buena picada

sal

PREPARACIN
Cocine la carne de cerdo en una olla a fuego medio con un litro de
agua, el organo y dos cucharadas de sal hasta que la carne est
suave. Retire del fuego, cuele y reserve.
Aparte, caliente tres cuartos de taza de aceite en una sartn y saltee
a fuego alto el rocoto, el ajo y media cebolla en trozos, durante nueve
minutos. Aada el comino y saltee por seis minutos ms. Retire el
aderezo del fuego y reserve el aceite. Lice el aderezo con las
galletas y el queso. Vierta poco a poco el aceite reservado y contine
licuando hasta integrar. Sazone con sal. Reserve.

En una olla, caliente tres cucharadas de aceite y dore el aj amarillo

molido. Incorpore el arroz y las lentejas, revuelva y cocine hasta
formar una mezcla homognea. Eche poco a poco el caldo. Sazone
con una cucharada de sal y coine, sin dejar de remover durante 15
minutos. Divdala en cuatro porciones.
Caliente cuatro cucharadas de aceite en una sartn y dore a fuego
medio cada porcin, hasta que se forme una costra crujiente. Reserve
los tacu tacu. Mezcle en un bol el resto de la cebolla en tiras, el aj
limo y el jugo de limn. Sazone con sal y esparza la hierbabuena.
Caliente el aceite restante en una olla y dore a fuego medio los trozos
de cerdo. Corte cada uno en tres partes.
Sirva el tacu tacu y coloque encima os trozos de chicharrn, la salsa
de rocoto y la salsa criolla.