CORDERO AL CHILINDRÓN

Para 7-8 personas, unas 3 espaldas (raciones abundantes)

- Espalda de cordero cortada a trocitos pequeños

- 2 pimientos choriceros
- coñac (una taza de café)
- cebolla/s y un par de dientes de ajo

Primero, cortamos los pimientos choriceros a trocitos pequeños y los ponemos en

remojo, tienen que estar una hora más o menos antes de añadir al guiso.

Seguimos con la carne: eliminaremos al máximo la grasa de los trocitos y la

limpiaremos de posibles astillas o huesecitos que hayan quedado sueltos al cortar.

Doramos la carne en una sartén y la vamos pasando a la cazuela.

La cebolla rallada y el ajo a trocitos, también lo doramos en la misma sartén con

más aceite si es necesario. Cuando esté, se echa en la misma cazuela del cordero.

A continuación ponemos la cazuela al fuego y cuando empieze a hervir le tiramos el

coñac. Cuando se haya evaporado y empieze de nuevo a hervir, le bajamos el fuego
para que se haga poco a poco añadiéndole antes un poco de agua fria de los
pimientos y lo dejamos que hierva a fuego lento unos 50 min., más o menos.

Los pimientos choriceros se echarán al cordero unos 30 minutos antes (sin el agua).

Y buen `provecho!