MANUAL UNA HUERTA PARA TODOS

Manual Una Huerta para Todos, 3era. Edicin.

Proyecto Contribucin a la seguridad alimentaria de Antioquia a
travs de la implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y
de Huertas Familiares Productivas (HFP) como medios para generar
ingresos y mejorar la nutricin de las familias vulnerables del
departamento de Antioquia UTF/COL/027/COL
Convenio FAO MANA
GOBERNACIN DE ANTIOQUIA
Lus Alfredo Ramos B.
Gobernador de Antioquia
Magnlia Giraldo D.
Gerente Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Antioquia
MANA
Gerencia de Comunicaciones - Gobernacin de Antioquia
ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA
LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN FAO
Lus Manuel Castello
Representante FAO Colombia
Juan Izquierdo F., Ph.D.
Oficial Principal de Produccin y Proteccin Vegetal
Oficina Regional de FAO para Amrica Latina y el Caribe
Editor
Hctor Ivn Gonzlez C.
Coordinador Departamental del Proyecto
Alberto Gmez O.
Coordinador seguimiento convenio FAO MANA
Gobernacin de Antioquia
Miguel Gmez P.
Coordinador componente Huertas Familiares
Convenio FAO MANA

Las denominaciones empleadas en este producto

informativo y la forma en que aparecen presentados los
datos que contiene no implican, de parte de la Organizacin
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
(FAO), juicio alguno sobre la condicin jurdica o nivel de
desarrollo de pases, territorios, ciudades o zonas o de
sus autoridades, ni respecto de la delimitacin de sus
fronteras o lmites. La mencin de empresas o productos
de fabricantes en particular, estn o no patentados, no
implica que la FAO los apruebe o recomiende de preferencia
a otros de naturaleza similar que no se mencionan.
ISBN: 978-92-5-306307-9
Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproduccin
y difusin del material contenido en este producto
informativo para fines educativos u otros fines no
comerciales sin previa autorizacin escrita de los titulares
de los derechos de autor, siempre que se especifique
claramente la fuente.
Se prohibe la reproduccin del material contenido en este
producto informativo para reventa u otros fines comerciales
sin previa autorizacin escrita de los titulares de los
derechos de autor. Las peticiones para obtener tal
autorizacin debern dirigirse al Jefe de la Subdivisin de
Polticas y Apoyo en Materia de Publicacin Electrnica
de la Divisin de Comunicacin de la FAO.
Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia
O por correo electrnico: copyright@fao.org
FAO Julio 2009
Impreso en Colombia por: Divegraficas Ltda.
Primera impresin: 10.000 ejemplares

Presentacin
Una Huerta para todos, es un Manual de auto instruccin en
produccin de hortalizas a nivel familiar preparado originalmente
por la Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el
Caribe, en apoyo a la Red de Cooperacin Tcnica en Produccin
de Cultivos Alimenticios.
El objetivo de este trabajo ha sido difundir una tecnologa
apropiada para la produccin de hortalizas de consumo familiar.
Est dirigido a pequeos agricultores, maestros de escuelas
rurales, nios y pobladores urbanos y sub-urbanos que puedan
acceder a pequeas superficies de terreno.
Una mejor alimentacin y mejores ingresos pueden ser
alcanzados a travs del trabajo familiar en la produccin de
hortalizas.
La primera edicin data de 1990 y ha servido fructferamente
a programas, instituciones y a grupos de pequeos agricultores.
La segunda edicin (2002) se enfoc a las necesidades de
aumentar la seguridad alimentaria y balancear la nutricin de
grupos de agricultores y pobladores periurbanos en condiciones
desfavorables en los pases de Centroamrica, y, en especial,
dentro del marco del Programa Especial para la Seguridad
Alimentaria (PESA).
Esta Tercera Edicin (2009) que contiene numerosos aportes
adicionales, se realiza dentro del mbito del acuerdo FAO/MANA
como parte de las actividades del Proyecto UTF/COL/027/COL,
Fase II. La 3 Edicin tiene el objetivo de proveer una gua
metodolgica prctica al proceso de montaje y puesta en
marcha de huertas familiares centradas en la auto produccin
de alimentos nutritivos e inocuos como aporte significativo en
fibras minerales y vitaminas para la alimentacin de la poblacin,
afectada por la pobreza e inseguridad alimentaria. Este manual
se extiende a todos los proyectos de agricultura familiar rural,
urbana y periurbana de Amrica Latina y el Caribe que buscan
similar propsito.

Autores
Participaron en la recopilacin y preparacin del material tcnico
(1era. Edicin) los siguientes Consultores de FAO: Rubn Oliva
y Marina Gambardella. Se agradece la colaboracin de los
participantes del Curso/Taller: Tecnologa reproduccin de Semillas
Hortcolas para Pequeos Agricultores, Mendoza, 1990, organizado
por INTA, Argentina y FAO. Se agradece la cooperacin y
sugerencias de Mara Beatriz Penafort, Especialista en Comunicacin
y Pedagoga; Virginia Lattes, Oficial Regional en Economa del
Hogar y Programas Sociales, FAO; Cecilio Morn, Oficial Regional
de Poltica Alimentaria y Nutricin, FAO y Gonzalo Ibez, Consultor
FAO. En esta oportunidad los dibujos fueron realizados por Arturo
Fernndez y Francisca Rodrguez.
La Segunda Edicin (2002) fue preparada como parte de las
actividades del Programa Especial para la Seguridad Alimentaria
en Centroamrica
( P r o ye c t o s G C P / H O N / 0 2 2 / S PA ;
GCP/NIC/022/SPA; y GCP/GUA/009/SPA) y fue impresa por
Ventrosa Impresores S.A., Santiago, Chile.
La tercera edicin (2009) fue preparada con insumos de los
tcnicos de los componentes Huertas y Seguridad Alimentaria
y Nutricional del Proyecto FAO UTF/COL/027/COL, Proyecto de
Seguridad Alimentaria y Buenas Prcticas Agrcolas para el Sector
Rural en Antioquia.
En especial se agradece la colaboracin para esta 3 Edicin de
Sara Granados, Consultora en Agricultura Urbana, Grupo AUPRLC; Miguel Gmez, Mnica Duque, Diego Giraldo y Arturo Andrs
Alarcn, Consultores del Proyecto FAO-MANA, soledad Lama
Asistente del programa de Produccin Vegetal RLC. Los dibujos
y la diagramacin estuvieron a cargo de la Diseadora Grfica:
Marcia Miranda M.
El manual ha sido preparado y revisado bajo la supervisin tcnica
y edicin de Juan Izquierdo, Ph.D., Oficial Principal de Produccin
y Proteccin Vegetal, FAO, Oficina Regional de la FAO para Amrica
Latina y el Caribe.

Contenidos
Captulo 1 :

Por qu hacer una huerta?

Captulo 2 :

Qu se necesita para hacer una huerta?

17

Captulo 3 :

Por qu es importante cuidar el suelo de la

41

huerta?
Captulo 4 :

Cmo se prepara la huerta?

75

Captulo 5 :

Multiplicacin y siembra de las hortalizas.

93

Captulo 6 :

Qu es la hidropona?

133

Captulo 7 :

Cmo cuidar la huerta?

147

Captulo 8 :

Cosecha, almacenamiento y procesamiento de

187

las hortalizas.
Captulo 9 :

Cria y almacenamiento de gallinas y conejos en la huerta

211

Forraje verde hidropnico

Cuadros de informacin, glosario

248

Captulo 1

Por qu hacer una huerta?

Tenemos poco dinero y
necesitamos alimentos para
el hogar y cada uno de
nosotros porqu no hacemos
una huerta?

1
Buena idea, adems me
enter que comer hortalizas
es muy bueno para los
nios!

Una huerta ......y

cmo?

Lean este manual y sabrn

como producir alimentos
necesarios para la familia, para
mejorar la seguridad
alimentaria de todos.

a huert
a
Un

ra todo
pa

Tener una huerta es tener:

1- Dieta saludable y al mejor precio.
2- Alimentos durante todo el ao.
3- Poder tener ingresos mayores.

Con la huerta podemos

producir, preparar y
consumir frutas y
verduras.

El motor del camin necesita energa para funcionar.

Esa energa la proporciona el combustible.
Este nio necesita energa para crecer sano y
fuerte. Esa energa la proveen los alimentos.
La familia entera necesita energa y nutrientes
de los alimentos para tener un buen estado
nutricional y de salud.

La huerta le ayudar a tener una familia

mejor alimentada y ms sana.

huerta
na

ra todos
pa

a huert
a
Un

ra todo
pa

El tren de los alimentos

Los alimentos se agrupan en siete grupos de acuerdo a sus caractersticas nutricionales. Estos
se representan en el tren de los alimentos que muestran la gran variedad.
1-HARINAS
Son la base de la alimentacin, porque aportan gran cantidad de nutrientes y
brindan la energa necesaria por el contenido en almidones.
En este grupo existe una gran variedad y algunos de ellos son: el trigo, arroz, maz,
avena, productos de panadera, pltanos y la papa.
Al ser la base de la alimentacin debera preferirse los cereales integrales porque
adems son los ms completos en fibra.
2-VERDURAS
A este grupo pertenecen: zanahoria, lechuga, tomate, repollo, ahuyama, brcoli,
coliflor, etc.
Aportan una importante dosis de agua al organismo, adems de vitaminas y
minerales que ayudan a la digestin de los nutrientes, una piel sana, el control de
peso, evitar enfermedades como el cncer y cardiacas y la conservacin de la salud
en general.

huerta
na

ra todos
pa

3-FRUTAS
Las frutas ayudan al crecimiento de los nios y nias, a mantener una piel sana
y evitan las infecciones. Es aconsejable escoger las frutas ms nutritivas, como
la guayaba, la papaya, el mango y la naranja. Se deben aprovechar las frutas
en cosecha y comprarlas ni muy maduras ni muy verdes
Contienen la fibra que mejora la digestin y evita el estreimiento adems
mantienen una piel sana, , evita infecciones y enfermedades como el cncer.
Los grupos de las frutas y las verduras son alimentos reguladores porque aportan un gran nmero
de vitaminas y minerales no presentes en otros alimentos, que ayudan a que los alimentos
formadores y calricos cumplan sus funciones adecuadamente.
4-CARNES
Brindan la tercera parte de las protenas ms completas para el periodo de
crecimiento en los nios y el sistema de defensas en el organismo. El
mantenimiento de tejidos como el cerebro, la piel, el msculo, las uas y el
cabello en los adultos.
Pertenecen a este grupo las carnes de res, cerdo, vsceras, aves y pescados.
As como los huevos, las leguminosas secas, las mezclas vegetales como la
bienestarina y los frutos secos.
5-LCTEOS
Los lcteos son la principal fuente de calcio, as como de otros minerales y
protenas que contribuyen a la formacin de los dientes, huesos y msculos.
El consumo de lcteos ayuda a prevenir una enfermedad de los huesos que se
llama osteoporosis.
Este grupo lo conforman las leches y sus derivados como el queso.
Los grupos de las carnes y los lcteos son alimentos formadores, porque al proporcionar protenas,
participan en la formacin de tejidos, incluyendo los msculos.

a huert
a
Un

ra todo
pa

6-GRASAS
Son los alimentos fuente principal de energa, es la forma como se
almacena en el organismo y forma la estructura de algunos tejidos.
Brindan un sabor agradable a las comidas y permiten el desarrollo
del sentido del gusto a partir de las sensaciones agradables del
paladar al estar en contacto con la grasa.
Algunas grasas son el aguacate, los aceites, la manteca, el chicharrn,
la mantequilla y las salsas.
Si se consumen en exceso producen enfermedades del corazn.

7-AZCAR
Son buena fuente de energa en forma inmediata, es decir, en el
momento de su consumo.
Dan color a las preparaciones y resaltan los sabores, hacindolas
ms apetitosas.
Pertenecen a este grupo el azcar blanco, las melazas, la panela,
la miel de abejas.
Los azcares en exceso producen enfermedades como la obesidad
y la diabetes.
Los grupos de las harinas, las grasas y los azcares son alimentos calricos, que proporcionan
energa para garantizar el crecimiento, la formacin y el mantenimiento de los tejidos.
Es recomendable el consumo de 5 porciones
de frutas y verduras diferentes en el da para
beneficiar el desarrollo fsico y mental de los
nios y evitar enfermedades tanto en nios
como en los adultos.

Prueba 1
Qu tipo de alimentos son:
pan, papa, pescado, leche,
lechuga, zanahoria, azcar, aceite,
naranja, tortillas, huevos y
cebolla.
Escribe cada una dentro del grupo

Alimentos
formadores
_________
_________
_________
_________

Alimentos
calricos
_________
_________
_________
_________

Encontrarn muchas
pruebas como sta!
Busquen la respuesta
correcta en las pginas
siguientes.

Alimentos
reguladores
_________
_________
_________
_________

Veamos si recuerdan lo anterior sin

mirar la pgina 4

huerta
na

ra todos
pa

a huert
a
Un

ra todo
pa

Para una buena alimentacin se deben

consumir siempre dos o mas alimentos
de cada grupo.

Alimentos formadores: Forman los

tejidos del organismo como los
msculos, los huesos y dientes.
Alimentos cloricos: Aportan la
energa necesaria para realizar los
trabajos.
Alimentos reguladores: Tienen
vitaminas, como la vitamina "A" que
es esencial para ver bien , y la
vitamina "C" que ayuda a mantener
las encas y los vasos sanguneos
s a n o s . Ta m b i n a p o r t a n s a l e s
minerales como el hierro, que forma
parte de los glbulos rojos de la
sangre. Adems contienen fibras que
mejoran el funcionamiento intestinal.

Las respuestas de
la Prueba 1 son:

Alimentos Alimentos Alimentos

formadores calricos reguladores
pescado
leche
carne
huevos

pan
papa
azcar
aceite
tortillas

lechuga
zanahoria
naranja
cebolla

Las hortalizas
huerta son:
Ms frescas
Ms sanas
Ms nutritivas
Ms baratas

de

Como vemos, la huerta nos da principalmente

alimentos reguladores, pero tambin algunos
alimentos calricos y formadores

huerta
na

ra todos
pa

la

Prueba 2
E s c r i b a e n l a l n e a d e p u n t o s l a p a l a b ra m s
adecuada. Elija una de las que estn entre
parntesis ( )
1- Una buena salud requiere una...................
alimentacin. (variada- abundante)
2- La huerta provee.................ms frescas.
(protenas-hortalizas)
3- Los alimentos ....................... proveen
vitaminas, sales y fibras. (formadoresreguladores)

a huert
a
Un

ra todo
pa

10
s

Carbohidratos
Ejemplo: papa,
batata, yuca,
pltano y maz.
Protenas
Ejemplo:
habichuelas,
arvejas, haba,
papayuela,
tomate de rbol.

Respuestas de la
prueba 2
1- variada
2- hortalizas
3- reguladores

Qu proporcionan las hortalizas?

hortalizas

Vitaminas y
minerales
Hay muchas hortalizas
muy ricas en vitaminas
A y C,acido flico y hierro.
Ejemplo: moras, lulos,
pepino, brcoli, frijol
Fibras
Mejoran el
funcionamiento
intestinal y
previenen el
cncer de colon.
Acelga, lulo,
maracuya.

COLOR

CONTENIDO

EFECTOS EN LA SALUD

MORADO

Antioxidantes y
fitoqumicos

Retrasa el proceso de
envejecimiento.
Evita la formacin de clulas
cancergenas.
Ayuda a la memoria.

ROJO

Licopenos, antocianinas
y fitoquimicos

Las hortalizas adems se agrupan por

colores:

huerta
na

ra todos
pa

Ayudan a la memoria.
Evitan el cncer.
Evitan infecciones en el sistema
urinario.

11

a huert
a
Un

ra todo
pa

12

Beta carotenos o
pro vitamina A, vitamina
C, potasio

Mantener una buena visin.

Mantener una piel sana.
Fortalecen el sistema Inmune
Contribuyen en procesos de
cicatrizacin.

VERDE

cido Flico, Lutena,

vitamina C, potasio.

Ayudan a lo formacin adecuada

del feto.
Ayudan a la buena visin.
Contribuyen a los procesos de
cicatrizacin.

BLANCO

Alicina,Potasio

NARANJA Y
AMARILLO

Siempre combine una o ms hortalizas de diferentes colores.

Ayuda a prevenir los altos niveles

de colesterol.
Disminuye la presin arterial.

L a s h ort a l i za s de l a huerta
son:
Ms frescas
Ms sanas
Ms nutritivas
Ms baratas

Beneficios de la huerta:
a) Proporciona suficientes alimentos variados
para toda la familia durante todo el ao o
por varios meses.
b) Mejora los ingresos con la comercializacin
de productos del huerto a largo plazo.
c) Mejora o mantiene el estado nutricional
de toda la familia.
d) Fortalece la integracin familiar
e) Se realiza una produccin segura y sana
de alimentos.
f) Se fomenta la diversidad de cultivos de
hortalizas, rboles frutales, leguminosas y la
cra de aves

Como hemos visto, plantar hortalizas es

comer mejor y ahorrar

huerta
na

ra todos
pa

13

a huert
a
Un

ra todo
pa

14

Todos pueden hacer algo en la huerta

Los nios ms pequeos:
-Sacar pi ed ras
- E l i mi na r ma l ezas
-Atrapar gusanos y chinches
-Ayudar en la cosecha
Los ms grandes:
-Desmalezar y picar la tierra
-S embrar
-Regar
- C os ec ha r
El pap y la mam:
-Ensear a los nios a hacer
las labores y trabajar
j u n t o s p a ra l o g ra r u n a
linda huerta.

Aprovechar la huerta para la mejor economa del hogar:

-

Darle prioridad a las necesidades bsicas alimento casa vestido

Aprender a asignar las tareas entre los miembros de la familia
Formar en valores como la disciplina, el uso del tiempo libre, la responsabilidad
y la paciencia
Hacer un plan de los ingresos y gastos de la familia.

En este captulo
hemos visto:
1- Relacin entre
alimentacin y salud.
2-Caractersticas
alimenticias de las
hortalizas.
3- Importancia de la
huerta.

Prueba 3
E n e l c r c u l o f r e n t e a c a d a f ra s e c o l o q u e u n a
" V " s i l o q u e d i c e e s ve r d a d e r o y u n a " F " s i l o
que dice es falso, as como lo indica el ejemplo:
Ejem plo:
La energa que brindan los alimentos permite
crecer sanos y fu ertes.
Ejercicios:
1- Para realizar cualquier actividad es
necesario tener energa.
2- No es necesario consumir alimentos de todos
los grupos .
3- En la huert a s e pueden produc ir mucho s
a l i m e n t o s n u t r i t i vo s .
4- Los productos de la huerta no se pueden
conservar.
5 - L a p a p a y e l p a n c o n t i e n e n c a r b o h i d ra t o s .
6- Hacer una huerta permite ahorrar dinero.
7- El pap y la mam deben ensear a la
familia las labores de la huerta.
8- Los nios pequeos pueden participar de las
labores de la huerta.

15

Ustedes ya saben muchas cosas sobre una

huerta. Veamos canto han aprendido y si
recuerdan los conocimientos

huerta
na

ra todos
pa

a huert
a
Un

ra todo
pa

16

Si las respuestas fueron todas correctas, ya

pueden subir el primer escaln. Felicitaciones!

Respuestas de la
prueba 3
12345678-

V
F
V
F
V
V
V
V

Si dos o ms respuestas
no fueron correctas, es
necesario repasar los
temas del Captulo 1

Expertos
C a p t u lo 9
C a p t u lo 8
C a p t u lo 7
C a p t u lo 6
C a p t u lo 5
C a p t u lo 4
C a p t u lo 3
C a p t u lo 2
C a p t u lo 1

Captulo 2

Qu se necesita para hacer una huerta?

Quieren ustedes hacer
una huerta?

....entonces veamos
cmo hacerlo.

17

a huert
a
Un

ra todo
pa

18

Mucho entusiasmo y ganas es lo ms

importante, y tambin necesitarn de otros
elementos.

Para hacer una

huerta se necesita:
1- Un plan de cultivo.
2- Terreno disponible.
3- Algunas herramientas.
... Y los conocimientos
que estn en este
Manual!!!

Antes de hacer el plan de cultivo estudiemos la

demanda familiar.
Para saber cuanto se requiere al mes hago una
l i s t a d e co mp ras:
Investiguemos en nuestra familia y comunidad
la demanda semanal en hortalizas (cuanto
consumen en forma aproximada)

Conociendo lo que
consumimos,
a ho r a p od em os
mejorar e iniciar el
plan de cultivo
con las especies
qu e y a c om em os y
con otras que
pu e d a n m ej ora r
nuestra
a li ment a c i n.

Especies

19

Es importante saber que

consumimos y emplear la huerta
para mejorar nuestra alimentacin.

huerta
na

ra todos
pa

Cantidad

Zanahoria
Lechuga
Betarraga remolacha
Cebolla
Acelga
Coliflor
Cilantro
Perejil
Otras
H e c h a l a c o n s u l t a e n n u e s t ra
fa m i l i a y c o m u n i d a d
comparmosla con la demanda
real. Para ello, p o d e mo s
consultar a un mdico o
nutricionista en el consultorio
o pos t a mdic a.

a huert
a
Un

ra todo
pa

20

1- Qu es un plan de cultivo?

Para hacer un plan de

cultivo, se deber contestar
las siguientes preguntas:
Cules son las hortalizas que crecen
mejor en la zona?
Cul es la poca de siembra y de
cosecha de cada una?

Cules son las hortalizas que les

gustara cultivar?

Cunto se quiere producir de cada

hortaliza?
Slo para la familia?
Para vender?

Si hay dudas, preguntar al tcnico local.

Encontrarn ayuda en este Manual.

Al final de este manual se explica cunto

producen algunas hortalizas en un surco
de 10 m., as podrn calcular cunta
tierra necesitan para cada hortaliza.

21

... Como ya saben, no todas las

hortalizas son de la misma poca.

huerta
na

ra todos
pa

Es necesario conocer el clima de su

localidad. Conversen con sus vecinos.

En los pases de clima templado y/o frio

anotar:
Primera helada de otoo

______________

ltima helada de primavera ______________

En pases tropicales anotar:
Temporada de lluvias ______________
Temporada seca ___________________

A l g u n a s h o r t a l i z a s d e b e n s e r c u l t i va d a s
fu e ra d e l a p o c a d e h e l a d a s , o t ra s s o n
ms resistentes al fro. Para saber cules
son, vea el Cuadro al final de este
Manual.

a huert
a
Un

ra todo
pa

22

... Como ya saben, no todas las hortalizas

se pueden sembrar en todas las alturas.
Al momento de planificar, debemos fijarnos
en qu altura estamos ubicados para elegir
qu vamos a sembrar.

2.000 a 3.000 mts

1.000 a 2.000 mts

0 a 1.000 mts

Seguramente ustedes ya han

cultivado hortalizas y saben cuales
crecen mejor en la zona.
Hay hortalizas ms fciles que otras
y stas son ms indicadas para
comenzar.
Cultivos fciles:
acelga
lechuga
zanahoria
zapallito
Los cultivos nuevos se debern ir
probando poco a poco y en corto
tiempo llegarn a ser:
Expertos horticultores!

Al principio es mejor elegir cultivos

que son conocidos.

huerta
na

ra todos
pa

23

a huert
a
Un

ra todo
pa

24

Hay cultivos que ocupan ms espacio

Si la superficie es escasa, es mejor

sembrar hortalizas que ocupan poco
espacio.

Mucho
espacio
zapallo o
ahuyama
papa
frijol

Prueba 4
1- La papa y el frijol ocupan
................................espacio.
(mucho- poco)
2- Si el terreno es chico, es preferible
cultivar.........................................
(zanahoria-zapallo)
3- Es necesario conocer la............................
de la zona para saber cundo sembrar.
(altura-terreno)

Poco
espacio

hortalizas de
hoja
zanahoria

Plan de c u l t i v o :
1- Rotacin de cultivo
2- Siembra intercalada
3- Siembra escalonada
4- Cultivos asociados

Respuestas de
la prueba 4

1- mucho
2- zanahoria
3- altura

Seguimos con el plan de cultivo.

Los siguientes conocimientos son
tiles para hacer el plan de cultivo.

huerta
na

ra todos
pa

25

a huert
a
Un

ra todo
pa

26

Qu es una rotacin de cultivo?

N o conviene cultivar las

mismas hortalizas siempre en
el mismo lugar de la huerta.
Se debe hacer rotacin de cultivos,
es decir, cambiar el tipo de
hortalizas cada temporada.
Con este procedimiento ustedes
evitan:
- Que se gasten siempre los mismos
nutrientes del suelo.
- Que aparezcan muchas malezas,
plagas y enfermedades.

Tomate
Recuerden que:
No conviene rotar
por hortalizas de
la misma familia
Aj

Berenjena
Estas hortalizas
son de la misma
familia.
Papa

Las hortalizas se agrupan en diferentes

familias

huerta
na

ra todos
pa

Familia de las Tomate

Berenjena
Solanceas
Aj
Papa

Frjol o poroto

Familia de las A r vej a s

Leguminosas H ab as
Fr j o l

Familia de las
Cucurbitceas

Zapal l o o
A h u ya m a
Meln
Sanda

To m a t e

E l c o n o c e r l a fa m i l i a d e l a s
principales hortalizas es muy
c o nve n i e n t e . E l c u a d r o a l f i n a l d e
e s t e Ma n u a l e x p l i c a l a fa m i l i a d e
cada una de las hortalizas que
d e s e a n c u l t i va r.

Recuerden que:
Si conviene rotar
entre hortalizas de
diferentes familias

Lechuga

Cebolla

27

a huert
a
Un

ra todo
pa

28

Qu es una siembra Intercalada?

Se puede cultivar dos o ms
especies en hileras alternas.
Esto es hacer siembra
Intercalada.
Por ejemplo se puede
intercalar hortalizas con
tutores y hortalizas de
baja altura.

Con este procedimiento se logra:

- Un mejor aprovechamiento de
la tierra y de los nutrientes
d e l s u e l o.
- Mejor control de malezas.

Cmo se realiza una siembra Escalonada?

Po r e j e m p l o p u e d e n s e m b r a r a
i n t e r va l o s c o n v e n i e n t e s ( 3 0 d a s )
la s s i g ui entes h o r tal i zas:
lechuga, acelga, rabanito.
As tendr siempre verduras
frescas!

No es necesario realizar este

procedimiento con especies que
se conservan bien por largo tiempo,
como zapallo, cebolla, papa y ajo.

Recuerden que hay hortalizas

que se pueden sembrar varias
veces al ao. Con llas se puede
realizar siembras en distintas
fech as.
Esto es hacer siembra Escalonada.
Los cultivos escalonados les
permiten una produccin continua
d e h or tal i zas.

huerta
na

ra todos
pa

Anote las
siembras en el
calendario.

29

a huert
a
Un

ra todo
pa

30

Es importante planificar las siembras.

...Es necesario tener en cuenta

que para mantener la huerta
productiva hay que tener
semilleros todo el tiempo.

Llene la botella con un sustrato

compuesto por 1/2 de tierra, 1/4 de
cascarilla de arroz y 1/4 de compost.
C u b ra l a s s e m i l l a s y r i e g u e c a d a 3
das.

Por eso en la casa

siempre mantengo
botellas de semillero
para que mi huerta
dure!

Siembra
Trasplante
Cosecha

Especies

Lechuga
Espinaca
Tomate
Brcoli
Coliflor
Repollo
Apio

Das de
Semillas
semillero por botella
30-35
35
45
30
30
30
45

30
12
9
30
30
30
30

Frecuencia de Das a
siembra de cosechar
semilleros
semanal
mensual
mensual
quincenal
quincenal
quincenal
mensual

30
60
100
45
45
45
60

...Para mantener activo el semillero es

importante estar pendiente de los tiempos
de:

huerta
na

ra todos
pa

31

a huert
a
Un

ra todo
pa

32

Cmo se hace un cultivo asociado?

Semillas de
especies
tempranas
Rabanito
Lechuga

Semillas de
especies
tardas
Zanahoria
Cebolla

Se puede sembrar semillas

mezcladas de especies
tempranas y especies tardas.
Es t o es hac er c ult ivos as o cia d o s .
Con este procedimiento se logra:
- A provechar mejor el espacio.
- Dejar menos lugar a las malezas.

Prueba 5
Completar cada frase usando las siguientes
palabras: profunda-mismo-frescas
1-La misma hortaliza no debe sembrarse
siempre en el .................... lugar de la
huerta.
2-Conviene rotar una hortaliza de
raz...........................por otra de raz
superficial.
3-La siembra escalonada permite tener
siempre hortalizas..............................

huerta
na

ra todos
pa

2- Terreno disponible

Tamao del terreno:

Te n g a n e n c u e n t a q u e e l t a m a o
ideal de la huerta es el tamao del
terrreno que ustedes tienen.
S i e l t e r r e n o e s m u y p e q u e o, n o
alcanzar para cultivar todas las
h o r t a l i z a s q u e l a fa m i l i a n e c e s i t a ,
pero al menos permitir siempre
ahorrar dinero y disponer de
hortalizas frescas y nutritivas .

Respuestas
Prueba 5

Cajoneras

Si usa bien el patio se puede

aumentar el espacio de la
huerta.

Contenedor hidroponico

1- mismo
2- profunda

Paredes vivas

3- frescas
Al final del Manual ustedes
encontrarn ms informacin
de este sistema til para
espacios muy pequeos

33

a huert
a
Un

ra todo
pa

34
s

Se debe buscar la mejor

ubicacin de la huerta
teniendo en cuenta las
siguientes indicaciones:

La huerta deber estar bien

ubicada, esto es muy importante.
- L o m s c e r c a d e l a c a s a , p a ra
evitar robos.
- Cerca de una fuente de agua no
c o n t a m i n a d a , p a r a r e g a r.
- Mucho sol!
- Con rboles intercalados a larga
distancia.
- D r e n a j e o c a n a l d e s a l i d a p a ra
que el exceso de agua no
inunde la huerta o al vecino.
- Sendero para circular y no pisar
l a s i e m b ra .

En zonas de mucho viento, busque

un lugar protegido por una cortina
de rboles o construya alguna
proteccin.

Se pueden construir resguardos con

ramas para obt ener una
s emis ombra.

... hay que protegerse del viento,

exceso de sol y altas temperaturas.

huerta
na

ra todos
pa

35

a huert
a
Un

ra todo
pa

36

3- Algunas herramientas
Pala - plana, para puntear y
cortar el suelo cuando est
b l a n d o.
Pala - de punta, cuando el
s u e l o e s d u r o.
Pala - ancha, para carga y
descarga de tierra, estircol,
et c .....

Mantenga todas las

herramientas limpias y bien
afiladas. Cada vez que las use
lvelas y frtelas con un trapo
aceitado.

Azadn - para carpir, romper la

c o s t ra , s a c a r m a l e z a s y t r a z a r
surcos. Mientras ms angosta la hoja,
mejor se adapta al terreno duro.
Rastrillo - para romper la costra,
sacar terrones, preparar la cama de
siembra y cubrir las semillas.
Escardillo - se usa para romper la
costra del suelo y desmalezar cerca
de la planta.
M a c h e t e - s e u s a p a r a d e s h i e r b a r.

P a l a - d e d i e n t e s , p a ra d a r v u e l t a a
la tierra y sacar piedras.

huerta
na

ra todos
pa

37

a huert
a
Un

ra todo
pa

38

Trasplantadores -, hechos con

ra m a s . S i r v e n p a ra a b r i r h o y o s
d o n d e i r n l a s p l a n t i t a s y p a ra
a f i r m a r l a t i er ra .
Cuchara o palita -, para sacar
las plantitas del almcigo y
llevarlas al lugar definitivo.
R e g a d e r a - , p a ra e l r i e g o p o r
aspersin de los almcigos y
cultivos recin sembrados
(tambin se puede usar un tarro
p e r f o ra d o o u n a m a n g u e ra c o n
f l or ) .

No todas las herrramientas

son indispensables, pero por
lo menos hay que tener una
pala, un rastrillo y un azadn.

huerta
na

ra todos
pa

En este captulo
hemos visto:

1- Cules son los

elementos para
hacer una huerta.
2 - Qu es el plan de
C u l t i vo.
3 - Las caractersticas y
la ubicacin del
terreno.
4 - Qu herramientas
son necesarias.

Prueba 6
Coloque una "V" si lo que dice es verdadero
y una "F" s i es fa l s o.
1- Es importante hacer un buen plan de
c u l t i vo a n t e s d e i n i c i a r u n a h u e r t a .
2 - E s nec es a r i o aver i gua r c on el t cni co
local cules son las hortalizas que mejor
crecen en la zona.
3 - Todas las hortalizas deben ser cultivadas
c ua ndo no hay pel i gr o de hel a d as.
4 - Ro t a r l o s c u l t i vo s s i g n i f i c a c u l t i va r l o s
siempre en el mismo lugar de la huerta.
5 - S i s e r ot a n l os c ul t i vos s e ev i t a q ue se
gasten siempre los mismos nutrientes
d e l s u e l o.
6- Conviene rotar entre hortalizas de la
m i s m a fa m i l i a .
7 - El tomate, la papa, el aj y la berenjena
s o n d e l a fa m i l i a d e l a s s o l a n c e a s .
8 - N o s e puede s em bra r j unt a s hor t al i zas
de diferentes especies.

39

a huert
a
Un

ra todo
pa

40

Si las respuestas fueron todas correctas,

ya pueden subir otro escaln.
!Felicitaciones!

Respuestas de la
prueba 6
12345678-

V
V
F
F
V
F
V
V

Expertos
C a p t u lo 9
C a p t u lo 8
C a p t u lo 7
C a p t u lo 6
C a p t u lo 5

Si dos o ms respuestas no
fu eron correctas, es
necesario repasar los temas
del Captulo 2

C a p t u lo 4
C a p t u lo 3
C a p t u lo 2

C a p t u lo 1

Captulo 3

Por qu es importante cuidar el suelo

de la huerta ?
Si el carpintero no cuida
su serrucho,.... cuando ste
se rompe... el carpintero
queda sin trabajo.
Si el productor de leche no
cuida sus vacas,.... si stas
se mueren... se queda sin
lechera.

Si el horticultor no cuida
su suelo,.... cuando el suelo
se muere.... se queda sin
huerta.

El suelo es un ser vivo

que tambien se muere
si no lo cuidamos!!

41

a huert
a
Un

ra todo
pa

42

El suelo es algo vivo

Aunque no los veamos porque son muy
pequeos, el suelo esta habitado por
millones de animales y vegetales tiles a
las plantas. Estos son microorganismos.
Si los microorganismos se mueren, el suelo
tambin se "muere" pues no sirve para
mantener el crecimiento de las plantas.
No debemos destruir en poco tiempo lo
que a la naturaleza le llev millones de
aos construir.
Es importante aprender a cuidar el suelo
y devolverle los nutrientes que le sacamos
con la cosecha.
Pero antes veamos
qu cosas pasan en
el suelo

huerta
na

ra todos
pa

Los microorganismos del suelo

estn casi siempre muy
atareados descomponiendo
restos vegetales y minerales.
Ellos preparan los nutrientes
del suelo como alimento de
las plantas

43

Restos vegetales
y animales

Nutrientes

Agua

Rocas y minerales

Materia orgnica

a huert
a
Un

ra todo
pa

44
s

El humus es la materia orgnica en su ltimo

estado de descomposicin por accin de los
microorganismos del suelo.
Los suelos ricos en humus tienen muchos
nutrientes y son ms porosos.

Los suelos porosos

retienen ms agua y
son ms frtiles

Qu es el humus?

Por qu?
La materia orgnica:
- Aumenta la capacidad de los suelos
arenosos de retener agua.
- Ablanda los suelos pesados (arcillosos)
aumentando su aireacin y mejorando
el crecimiento de las races.
- Sirve de alimento a los organismos
del suelo.

Dnde se puede
conseguir la materia
orgnica para la huerta?

Suelo arenoso
El agua escurre muy rpido y
se seca fcilmente

Suelo arcilloso

Suelo con materia orgnica

!Importante! Uno de los trabajos ms

necesarios de la huerta es agregar materia
orgnica al suelo

huerta
na

ra todos
pa

45

a huert
a
Un

ra todo
pa

46

Hay muchas formas de materia orgnica

1- Abono orgnico o "compost".

2- Humus de lombriz.
3- Estircol de animales de corral.
Prueba 7
Completa las siguientes frases:
1- Los organismos del suelo estn.....................
(vivos-muertos)
2- Las plantas absorben .......................
t i l e s d e l s u e l o.
(alimentos-nutrientes)
3- Los s u e lo s ric o s e n h um us s on
..............................
(p obr es -p r o d u c t i v o s)
4- Si a un suelo arcilloso se le agrega
materia orgnica, ste se
.........................
(endurece-ablanda)

! Todos llos mejoran

el suelo pero algunos
tienen ms ventajas
que otros!
veremos solamente
los ms tiles.

huerta
na

ra todos
pa

1- Abono orgnico o compost

El abono orgnico se puede

preparar en la huerta.
Lo que se necesita es fcil de
conseguir: residuos de cocina,
restos vegetales y estircol de
animales.

47

Estircol de animal

!Veamos como prepararlo!

Restos vegetales

Restos de cocina

Respuestas de
la prueba 7

1234-

vivos
nutrientes
productivos
ablanda

Abono orgnico

a huert
a
Un

ra todo
pa

48

Importante! Para preparar el abono

orgnico No se debe usar:

- Excremento de gatos o perros,

pueden contener enfermedades que
afe c ta n a la s p e rs o n a s .
- Malezas con semillas, contaminan
e l s u e l o.
- Plant a s t xic a s (c o m o h oj a s de
eucaliptus, hojas de nogal y nueces)
que impiden el crecimiento de otras
planta s .
- Plant a s tra ta d a s c o n h er bi c i da s .
- Restos de plantas enfermas.
- Plantas venenosas.
- V idr io s , m e ta le s y p l s t i c os no s e
de sc o m p o n e n .
- Res t o s d e g ra s a s y c a r n e s . S e
de sc o m p o n e n m u y le n ta m ent e y
producen mucho olor.

huerta
na

ra todos
pa

Con una buena cantidad de estircol, restos de cocina y restos

vegetales, ya se puede preparar el abono orgnico

49

Una forma es hacer una pila...

2m

1.50-1.50 cm
30-60
cm

Elija un lugar seco y

asoleado en invierno; se
debe aflojar el suelo 30 a
60 cm. de profundidad, sin
darle vuelta.

10-15
cm

Enterrar en el centro un palo

de 2m. de altura. Sobre el
terreno suelto, colocar la
primera cama con paja o
tallos secos.

5 cm
10-15
cm

Sin apisonar la primera capa,

agregar una cama con restos
de cocina y plantas verdes.

5 cm
5 cm
10-15
cm

Espolvorear una pequea

cantidad de cenizas o cal
para evitar los olores
cuando
empiece
la
desc omposicin.

La siguiente cama se hace

con estircol o guano de
animales.

Luego otra con tierra.

Se debe regar toda la pila.

a huert
a
Un

ra todo
pa

50

Colocando otras capas de la misma forma

Cuando la pila ya tenga
muchas capas y haya
alcanzado un metro y
medio
de
altura
aproximadamante:

Recuerden, la altura de
la pila no debe ser
mayor de 1,50 m. ni
menos de 75 cm.

- Se debe cubrir toda la

p i l a c o n 3 c m . d e t i e r ra o
arena y una capa de paja
recubriendo todo.
- Al final se deber regar
la pila y sacar el palo
dejando un hoyo en el
medio para aireacin. Si
tienen ms materiales, no
los sigan agregando.
Preparen otra pila.

1.50 m

A los pocos das, en la pila que se

prepar hay una gran actividad.
Los microorganismos estn
transformando los desechos en

Ab on o .
Pero recuerden!, para que los
microorganismos trabajen, ustedes
deben asegurarles humedad y
aireacin adecuadas.

El abono hay que cuidarlo! Se debe

mantener la humedad y la aireacin.

huerta
na

ra todos
pa

51

a huert
a
Un

ra todo
pa

52

Algunas sugerencias para cuidar

el abono
1- Dos o tres das despus de haber
preparado la pila, s e d e b e
introducir la mano para verificar
si est caliente.
Si la mez c la es t ap e na s tib ia ,
hay que agregar humedad.
2- Si al apret ar el abo no co n la
mano:
- Salen gotas, quiere decir que
la humedad es adecuada.
- Cae jugo, quiere decir que
h ay m u c h a h u m e d a d .
- No sale nada, quiere decir que
fa l t a h u m e d a d .
3- En verano es necesario regar
t o d o s l o s d a s p a ra q u e n o s e
seque.

4- Si la pila est a pleno sol, se

debe proteger con ramas.
5- En caso de mucha lluvia, tapar
la pila con un plstico o bolsas
v iej as.
6- Despus de tres semanas se
debe revolver la pila con rastrillo
o p al a. Rep eti r esta o perac in
cada 10 das para airear mejor.

El abono necesita cuidados

huerta
na

ra todos
pa

53

54

Despus de tres meses el abono estar listo !

El abono term inado :
- Tiene un olor agradable a tierra de
hojas .
- Su color es bien oscuro.
- En l no se reconocen los materiales
que se coloc en la pila.

Prueba 8
Unir con lneas la frase que
corresponde en cada caso.
Los excrementos de
gatos y perros ...

Pa ra m a n t e n e r l a
humedad adecuada.

La pila de abono debe

regarse ...

N o s e deben us ar p ara
preparar abono.

El abono debe
ma n te n e rs e . . .

Con humedad y
aireacin adecuadas.

 Cmo se usa ?

55

Se necesita unos 30 kg. de abono

orgnico por cada 10 m 2 de
t e r r e n o. U n a p i l a d e 1 m . d e a l t o
proporciona aproximadamente 70
a 9 0 k g . d e a b o n o.

Respuestas de
la prueba 8

Los excrementos de
gatos y perros ...

Pa ra m a n t e n e r l a
humedad adecuada.

La pila de abono debe

regarse ...

N o s e d e b e n u s a r p a ra
preparar abono.

El abono debe
mantenerse ...

Con humedad y
aireacin adecuadas.

a huert
a
Un

ra todo
pa

56

...adems de la pila puedo hacer una

cajonera y aprovechar el estiercol de las
gallinas
Lo primero que
hago es construir 4
caj o nes

Es t ierc ol gallina,
paja, residuos de
cocina, pasto seco.

huerta
na

ra todos
pa

...Y cada 30 das despus.

Mezclo y paso al
otro cajn.

30 das

30 das

30 das

30 das

Hasta que 120 das despus el compost est listo.

57

a huert
a
Un

ra todo
pa

58

... otras maneras de obtener el compost

o abono orgnico.
Co n un to n el p l sti c o o
m e t l i c o d e 2 0 0 l t s . yo
pued o h acer u n a
c o m p o s t e ra fa m i l i a r.

Preparando la compostera
b i s a g ra s

Tran ca

A b r i r un a tap a q ue q u edara s ujet a

c o n 2 b i s a g ra s y u n a t ra n c a

La tapa debe
asegurarse.

El tonel debe estar

acostado cuando
empiece a llenarlo

Abrir 3 orificios de 6 cm de
diametro y colocar 3 tubos por
dentro de seccin cuadrada,
d e 5c m d e an cho co n
pasadores para fijar los tubos.

Vista por dentro

Abrir numerosos orificios de

respiracin en ambas bases

Adentro del barril atravieso 3 tubos

cuadrado s y los fi jo con pas ad or e s .

huerta
na

ra todos
pa

59

a huert
a
Un

ra todo
pa

60

Y qu hay dentro del tonel ?

Pasto cortado
Hojas arboles
Cascara frutas
Paja seca

Estiercol seco al sol

Cascarilla de arroz

10
lts

A gu a

100 grs de rea

...Cuando el tonel est lleno...

huerta
na

ra todos
pa

A rodar!! todos los das

5- 6 horas se pone al sol

y se pone a rodar todos
los das.
E s t o p a ra q u e l a
mezcla se empareje

61

a huert
a
Un

ra todo
pa

62

Con el barril y luego de 30 das...

Ya tenemos compost.
El abono o compost esta
l i s t o p a ra s e r u s a d o e n l a
huerta o para producir
humus de lombriz.

Me zcl a fi na co n olor a
tierra, marrn oscura.

El abono tambin puede ser lquido.

huerta
na

ra todos
pa

Con otro proceso puedo

ob t ener p ur i n es q ue so n
biopreparados lquidos
para regar la huerta.

Pregunta al tcnico
que puedes usar.

63

a huert
a
Un

ra todo
pa

64

2- Humus de lombriz
Las lombrices conocidas como " rojas de
C a l i fo r n i a " , p r o d u c e n u n e xc r e m e n t o m u y
util para el suelo de la huerta, que se llama
Humus de lombriz.

Soy la lombriz " roja

de California ".

Vivo en ambientes
hmedos y no me
gusta la luz.

Me alimento de restos
animales y vegetales en
descomposicin.

Vivo en grupos.

El suelo de la huerta puede

mejorarse mucho si se agrega

humus de lombriz al suelo.

Por q u ?. . .
El humus de lombriz
- Hace que el suelo sea ms
poroso y por lo tanto ms
permeable al agua y al aire.
- Posee sustancias que ayudan al
crecimiento de las plantas.
- Tiene muchos microorganismos
que hacen a los nutrientes del
s u e l o m s d i s p o n i b l e s p a ra l a s
p l a n tas.

Cmo se prepara el
humus de lombriz ?

huerta
na

ra todos
pa

65

a huert
a
Un

ra todo
pa

66

Humus de lombriz : Mtodo para prepararlo.

30 cm
1m
3m

C o n e l a b o n o q u e p r e p a ra r o n
pueden alimentar a las
lombrices pero deben hacerlo
slo despus de 40 a 50 das
de haber hecho la pila.

Primero se prepara un
"criadero". Con tablones de
madera construir una cama de
1m de ancho y 3m de largo con
3 0 c m . d e a l t u ra .

Comprar o conseguir lombrices

rojas de California. Comprar
m n i m o 9 . 0 0 0 l o m b r i c e s p a ra
l a c a m a d e 3 m2.

Colocar 25 a 30 cm de abono
no terminado (de 40 a 45 das).

Distribuir las lombrices en la

s u p e r f i c i e d e l c r i a d e r o, s o b r e
e l a b o n o.

Regar peridicamente para

mantener una humedad
adecuada, (en verano se debe
regar todos los das)

Algunos cuidados para el humus de lombriz

huerta
na

ra todos
pa

1- Al mes, revolver bien con la pala

de dientes y agregar sobre la
c a m a u n co r d n d e ab o no no
t e r m i nad o. Esta o p eraci n s e
repite una vez al mes.
2- Mantener el criadero con buena
humedad, igual como se hizo con
la p i l a d e ab o n o o r g ni co.
3- D e s pu s d e 6 meses el humus
d e lo m b r i z estar Ter minado!

Abono no
terminado

67

a huert
a
Un

ra todo
pa

68

Cmo se cosecha el humus de la cama?

N o r e g a r, p o r t r e s a c u a t r o
das.

Colocar un nuevo cordn de

abono no terminado y regar
slo el cordn por 3 a 4 das.

Despus de dos das sacar slo

el cordn (all estn las
lombrices). En la cama queda
el humus terminado

luego de extraer el
cordn con lombrices,
se tamiza el humus
terminado.

Las lombrices se mudarn

ra p i d a m e n t e a l c o r d n d o n d e
hay alimento y humedad.

 Cmo debe quedar el humus de lombriz ?

huerta
na

ra todos
pa

D e co l o r o s c u r o u n i fo r m e .
Sin olor.
M u y s u el t o y es p o n j o s o .
Con humedad adecuada.

Si la cama es de 1m. de ancho

y 3m. de largo, cada 6 meses se
puede extraer 400 kg. de humus.
Con est cantidad se puede
a b o n a r 3 0 0 a 4 0 0 m2 d e l a
hue r ta .

Cada tres meses la

poblacin de lombrices
se duplica !

69

a huert
a
Un

ra todo
pa

70

Si se coloc 3.000 lombrices, despus

Prueba 9
de 6 mes es t endrn 1 2. 000.
E l e g i r l a p a l a b ra a d e c u a d a p a ra
completar cada frase y escribirla
Con las lombrices producidas se puede:
en los cuadros de "palabras
- Prepara ms humus.
cruzadas" ( c o r d n , h u m u s ,
duplica, permeable, tamiza,
- Alimentar aves o peces.
til, regar)
- Venderlas como carnadas o cebo
1- Cada tres meses la poblacin de
de pesca.
lombrices se ..........
- Hacer harina de lombriz para
2- El abono no terminado que se
alimentar los animales de la
va agregando al criadero de
granja.
lombrices se coloca en un
...........
1L
3- El excremento de la lombriz se
2- C O R D O N
llama........... de lombriz.
3
M
4- El humus de lombriz hace al
B
suelo ms ............
45- El criadero de lombrices se
5- R
debe......
I
66- El humus de lombriz es muy
Z
7............
7- Antes de usar el humus se
...........

huerta
na

ra todos
pa

3- Estircol de animales de corral.

Si quie re n c o m e n z a r la h uer t a l o
antes posible pero no tienen
abono orgnico o humus de
lombriz, no se preocupen. El
estircol de animal o guano es
una buena alternativa si se lo
prepara bien.
Mientras tanto se puede juntar
los materiales para hacer el abono
o el humus.
El estircol suministra:
- Materia orgnica
- Nutrientes
Se puede usar estircol de :
- Aves
- Caballos
- Va c u n o s
- Cerdos
- C a b ra s
- O ve j a s
- Conejos

Respuestas de
la prueba 9
1- D U
23 H
4- P E R M E

P
C
U
A
56- T
7- T A M I

L
O
M
B
R
I
Z

I
R
U
L
E
L
A

C A
D O N
S
E
G A R

71

a huert
a
Un

ra todo
pa

72

Es importante preparar el estircol y para

ello hay que descomponerlo

El estircol fresco:
- Puede quemar las plantitas si se
coloca muy cerca de ellas.
- Puede contener muchas semillas
de m a l ez a s .
El estircol descompuesto:
- Es ms seguro para las plantas.
- gran parte de las semillas de
malezas son destruidas durante
la descomposicin.
Controlar

temperatura:

Para descomponer el estircol:

Si al introducir la mano en la pila

Se hace una pila y se deja que

se siente demasiado caliente, hay

los microorganismos acten

q u e r e g a r p a ra h a c e r m s l e n t o e l

dura nt e 1 0 d a s .

proceso

de

la

descomposicin.

Coloque una "V" s i l o que di c e e s

verdadero y una "F" si es falso.
En este captulo
hemos visto:
1- La importancia del
s uel o en l a hu er ta.
2- Materia orgnica,
microorganismos del
suelo y nutrientes.
3- Preparacin de abono
orgnico.
4- Preparacin del
humus de lombriz.

1- Los suelos con poca materia orgnica

s on r i c os en nut r i ent es .
2- Las plantas necesitan los nutrientes
del suelo para crecer.
3- Los microorganismos mejoran el
movimiento del aire en el suelo.
4- En suelos porosos se produce mucho
es c ur r i mi ent o de a gua .
5- Cuando se prepara abono orgnico
es importante mantener la aireacin.
6- En el abono terminado se reconocen
los materiales que se colocaron en
la pila.
7- El humus de lombriz tiene muchos
microorganismos que mejoran el
s u e l o.
8- El estircol de animales entrega
materia orgnica y nutrientes al suelo.

Prueba 10

huerta
na

ra todos
pa

73

a huert
a
Un

ra todo
pa

74

Si las respuestas fueron todas correctas,

ya pueden subir otro escaln.
!Felicitaciones!

Respuestas
prueba 10
12345678-

de

la
Expertos

F
V
V
V
V
F
V
V

C a p t u lo 9
C a p t u lo 8
C a p t u lo 7
C a p t u lo 6
C a p t u lo 5

Si dos o ms respuestas no
fueron correctas, es
necesario repasar los temas
del Captulo 3

C a p t u lo 4
C a p t u lo 3
C a p t u lo 2

C a p t u lo 1

Captulo 4

Cmo se prepara la huerta ?

75

a huert
a
Un

ra todo
pa

76

Para comenzar se deben hacer las

siguientes tareas

1- Cercado de la huerta.
2- Limpieza del terreno.
3- Nivelacin
4- Preparacin del suelo.

Es importante
empezar bien las
labores de la huerta.

1- Cercado de la huerta

huerta
na

ra todos
pa

Si ustedes ya eligieron el lugar

ms apropiado para hacer la
huerta, ahora debern hacer una
cerca para protegerla de los
animales y tambin de los robos.

77

a huert
a
Un

ra todo
pa

78

Para hacer la cerca se pueden usar

diversos elementos.
Si la huerta se encuentra en un lugar
con mucho viento, la cerca debe ser
ms alta y ms compacta del lado del
viento.
No conviene hacer cercas con plantas
grandes que le quitan agua, sol y
nutrientes a la huerta.
Si conviene aprovechar las cercas para
colocar hortalizas (tomate, meln,
pequeos frutales, fresas, frambuesas,
uva, lulo y maracuya)

2- Limpieza del terrreno

huerta
na

ra todos
pa

Hay que limpiar bien el terreno !

Se debe eliminar:
- Arboles y arbustos , estos pueden
servir de lea.
- Ramitas finas, las hierbas y las hojas
pueden servir para preparar el abono
orgnico.
- Tarros, vidrios, huesos, botellas y
piedras grandes, deben ser colocados
en una parte separada de la huerta.

79

a huert
a
Un

ra todo
pa

80

3- Nivelacin
Es muy conveniente que el
terreno tenga una "ligera
inclinacin", as el agua de
riego o de lluvia que no es
a p r o ve c h a d a p o r l a p l a n t a
puede escurrir fcilmente.
Se debe construir una zanja
en la parte alta de la huerta
que sirve para regar. Tambin
una zanja en la parte baja que
sirve como desage o canal
de salida.
Ni la casa de ustedes ni la del
vecino estn en peligro de
inundacin.

81

Si la pendiente es muy grande pueden

hacer "Terrazas o escalones". De esta
forma , se impide que el agua de lluvia
destruya el suelo y los cultivos. Tambin
se conserva el suelo y se mejora su
fertilidad.

huerta
na

ra todos
pa

Prueba 11
Encierre en un crculo la
palabra correcta.
1- Las cercas de plantas
gra ndes - no - siconvienen porque
quitan agua, sol y
nut r i ent es a l a hue r t a.
2- La zanja para regar la
huer t a s e h ace e n l a
parte - b a j a - a l t a del terreno.
3- los vidrios y huesos que
se recolectan en el
terreno sirven para - la
basura - el abono

a huert
a
Un

ra todo
pa

82

4- Preparacin del suelo.

Buen trabajo!!

El terreno de la huerta ya est,

- Cercado
- Limpio
- Nivelado
Ahora debern preparar el
suelo:
La preparacin del suelo consiste en
dar vuelta a la tierra y dejarla suelta
y mullida. As, las races podrn
desarrollarse mejor y la planta tendr
muchos beneficios.

Suelo bien
preparado

Suelo mal
preparado

Respuestas de la
prueba 11

1- no
2- alta
3- basura

Un mes antes de hacer la siembra se

debe preparar el suelo.

83

Cundo se prepara el suelo ?

huerta
na

ra todos
pa

Antes de empezar hay que ver si la

humedad es adecuada!

Si al apretar con la
mano un puado de
tierra

Se forma una bola firme pero

se deshace con facilidad, la
humedad es adecuada.

Si la bola est muy humeda

y no se deshace, hay que
esperar que se seque un
poco.

Si no se puede formar una bola

y se desarma, se debe regar
un poco el terreno.

a huert
a
Un

ra todo
pa

84

Cmo se prepara el suelo ?

Desparramar una capa de 2 a 5 kg.

de abono orgnico o estircol por
cada m 2 de terreno.
Mezclar con los 10 primeros
centmetros del suelo

Con la pala de punta, enterrar 30

cm., levantar y dejar caer la tierra
dndole vuelta

Seguir dando vuelta a la tierra a lo

largo del terreno y al final devolverse
haciendo lo mismo en el sector del
lado.

Ir sacando las piedras grandes

y l a b a s u ra

C u a n d o s e h aya d a d o v u e l t a
todo el terreno, pasar el
rastrillo para aplanar y
romper los terrones.

huerta
na

ra todos
pa

85

U
Si su regin es muy lluviosa o
muy seca, se puede cubrir el
t e r r e n o c o n p a j a p a ra q u e n o
se formen costras con la lluvia
o se reseque con el sol.

Prueba 12
Completar cada frase usando las siguientes palabras:
grand es - p r o t eg er l a- u n m e s - a b o n o o r g n i c o .
1- Es im p o rta n te c e rc a r l a huer t a pa ra ........................
de los animales.
2 - No conviene hacer cercos con plantas .........................
que le quitan agua, sol y nutrientes a la huerta.
3 - L a s ra m i t a s f i n a s , h i e r b a s y h o j a s p u e d e n u s a r s e p a ra
p r e p a ra r. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4- La p re p a ra c i n d e l suel o s e debe ha c er
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a n t e s d e l a s i e m b ra .

a huert
a
Un

ra todo
pa

86

En un suelo bin preparado!

- Hay buena aireacin.
- Los microorganismos se desarrollan bien
- La lluvia y el agua de riego entran
fcilmente.
- Las plantas aprovechan bien los
nutrientes .
- Las races crecen mejor.

Respuestas de la
prueba 12

1- protegerla
2- g r ande s
3- abono orgnico
4- un mes

huerta
na

ra todos
pa

Y ahora, A preparar los canteros o

camas altas!

Las camas altas son ideales cuando se

dispone de poco terreno, permiten
aprovechar bien el espacio.
Cmo se hacen las camas altas ?
Para empezar, se marcan franjas de 1m.
de ancho y no ms de 15 m. de largo
dejando un pasillo de 1/2 m. entre ellos.
Si la pendiente lo permite, hay que hacer
las franjas de Norte a Sur.
Atencin !
Si se tiene poca agua para regar, las
camas deben hacerse ms angostas.

Las franjas se pueden

marcar usando cordel
atado a estacas de
madera.

87

a huert
a
Un

ra todo
pa

88

Hacer las camas es muy fcil, solo hay que

seguir estos procedimientos.

Con la pala, hacer un surco de

15 cm. de profundidad entre
c a d a f ra n j a y l a t i e r ra q u e s e
s a c a , p o n e r l a s o b r e l a f ra n j a .

Con la parte de atrs de la pala

apretar los bordes de la cama
y tambin la superficie para
que no se desarme.

Agregar
orgnico
franja y
primeros

nuevamente abono
o estircol sobre la
mezclar con los 10
centmetros.

Con la azada, picar la tierra en

l a s u p e r f i c i e d e l a c a m a p a ra
romper los terrones.

Profundizar los surcos otros

10 cm. y la tierra que se saca
ponerla sobre la franja.

Alisar con el rastrillo. Al final

l a c a m a t e n d r u n a a l t u ra d e
50 cm. aproximadamente,
midiendo desde el fondo del
s u e l o.

Si el terreno es pequeo, No
importa! 2 a 3 camas altas del
largo del patio son suficientes
para producir muchas hortalizas.

Hacer el resto de las camas altas

usando el mismo procedimiento
anterio r.

huerta
na

ra todos
pa

89

a huert
a
Un

ra todo
pa

90

Recuerden :
- Si se encuentran en una zona muy
lluviosa, hay que poner troncos o piedras
en los costados de la cama para que no
se desarme.
- En las camas altas se pueden combinar
plantas de diferentes tamaos.
- Las camas altas pueden durar muchos
aos, pero se debe agregar abono cada
temporada y cuidar que no se
endurezca.

huerta
na

ra todos
pa

P r e p a ra ci n de l a
huerta:
1- Ce rca do
2- Limpieza.
3- Nivelacin.
4- Pre pa ra ci n de l
Sue l o

En este captulo
hemos visto:

Prueba 13
Coloque una "V" si lo que dice es verdadero
y una "F" s i es fa l s o.
1- Para proteger la huerta del frio y del
viento se debe construir un cerco alto y
compacto.
2- Hay que hacer canal de drenaje o salida
de agua para que no se inunde la huerta.
3- El suelo se debe trabajar bien para que
tenga buena aireacin.
4- Las raices necesitan aire para respirar.
5- La humedad del suelo no es importante
p a ra t ra b a j a r e l s u e l o.
6 - No se puede hacer una huerta si el suelo
es pobre en materia orgnica.
7- En zonas aridas es conveniente hacer
camas altas ms angostas.
8 - E l s uel o s l o s i r ve a l a s pl a nt a s p ara
sostenerlas.

91

a huert
a
Un

ra todo
pa

92

Si las respuestas fueron todas correctas, ya

pueden subir otro escaln. Felicitaciones!

Respuestas de la prueba 13
12345678-

V
V
V
V
F
F
V
F

Expertos
C a p t u lo 9
C a p t u lo 8
C a p t u lo 7
C a p t u lo 6

Si dos o ms respuestas no
C a p t u lo 5
fueron correctas, es
necesario repasar los temas C a p t u lo 4
del Captulo 4
C a p t u lo 3
Ca p t u lo 2
Cap t u lo 1

Captulo 5

Multiplicacin y siembra de las hortalizas.

93

a huert
a
Un

ra todo
pa

94

Cmo se multiplican las hortalizas ?

A nosotros nos
multiplican por
semilla.

Algunas hortalizas se multiplican por

semilla y otras a travs de partes
vegetativas.
1- Semilla: La mayor parte de las
hortalizas se multiplican por semilla.
Por eso es muy importante aprender
a usar una buena semilla.
2- Propagacin vegetativa: Algunas
hortalizas aunque se pueden
multiplicar por semilla, se
reproducen ms facilmente a travs
de hijuelos, bulbos, tubrculos, tallos
u otras partes de la planta.
A nosotros nos
multiplican
vegetativamente.

huerta
na

ra todos
pa

1- Semilla

95

Semilla: Una semilla es

como una pequea
planta que.....

Al recibir las condiciones

adecuadas de humedad y
temperatura.

Si las semillas vienen de

plantas enfermas o
defectuosas.....

Producirn plantas
enfermas o defectuosas,
y no se obtendr un
cultivo sano.

Si las semillas vienen de

plantas sanas y
vigorosas....

Producirn plantas sanas,

vigorosas y productivas

Germina produciendo
una planta adulta igual
a la que le dio origen.

a huert
a
Un

ra todo
pa

96

Cmo son las semillas de buena calidad ?

Todas las semillas deben

ser de la misma variedad
o de la misma semilla.

Pureza varietal

Deben estar limpias, sin

partculas extraas,
basuras o malezas.

Pureza fsica

Libres o no contaminadas
con plagas y
enfermedades.

Sanidad

La mayora de las semillas

deben germinar cuando
tengan la temperatura y
humedad adecuadas.

Poder germinativo

Las semillas deben

germinar rpidamente y
las plantitas deben ser
vigorosas.

Vigor

 Cmo obtener semillas para la huerta ?

huerta
na

ra todos
pa

Se puede consultar al tcnico

d e l a z o n a , casi siempre puede
proporcionar pequeas cantidades de
semillas de hortalizas.
Tambin, con los vecinos se puede
intercambiar semillas.
Si en la zona hay una Estacin
Experimental de cultivos , vistenla!
Los que all trabajan les ayudarn a
conseguir las semillas que necesitan.

Ustedes tambin pueden

producir semillas pero hay
que tener algunos cuidados
especiales!

97

a huert
a
Un

ra todo
pa

98

Se pueden producir semillas en la huerta ?

S, pero hay que conocer muy
bien a las plantas. Saber
cundo florecen, cmo y cundo
se cosechan
las semillas.
En algunas hortalizas es ms fcil
obtener las semillas, como por
ejemplo en zapallo o ahuyama,
zapallito o calabacin italiano,
sanda, frijol y haba.
Ustedes siempre deben
seleccionar las mejores plantas
para obtener semillas ! Estas
deben ser grandes y vigorosas y
no tener enfermedades.

Para producir semillas en la huerta es

necesario:

huerta
na

ra todos
pa

Preparar y separar un rea

especfica para la produccin
de semilla. Esto puede ser un
espacio al lado de la huerta,
pero NO en la misma huerta.
Las plantas deben estar
aisladas, y es necesario
sembrar como mnimo 4
plantas por especie de tal
manera que el proceso de
floracin y reproduccin
fu n c i o n e .

99

a huert
a
Un

ra todo
pa

100

Para extraer las semillas de los frutos o de

las plantas
Se selecciona la mejor planta , la mejor
flor o el mejor fruto.

Se extraen las semillas del centro si es

un fruto.
Se sacan suavemente y se lavan con
agua limpia para eliminar los restos de
pulpa o de tierra.
Se ponen sobre papel peridico y se
dejan secar a la sombra por 2-3 das.
Finalmente se llevan al semillero o se
almacenan en bolsas de papel si es por
corto tiempo, en frascos de vidrio por
peridos ms largos.

La etiqueta del envase debe indicar:

- La especie
- Variedad
- Ao de produccin: La semilla no
debe tener ms de un ao.
- Poder germinativo: % de
germinacin.
- Fecha del anlisis de germinacin.
- Marca o empresa
Atencin ! Si hay dudas sobre la calidad
de la semilla que ser utilizada se puede
hacer pruebas.
A continuacin veremos
cmo se hacen las pruebas
de germinacin.

Si las semillas se van a comprar, hay

que elegir las que vienen en envases
cerrados y con etiqueta, casi siempre
son las de mejor calidad.

huerta
na

ra todos
pa

101

a huert
a
Un

ra todo
pa

102

Pruebas de germinacin
Materiales:

- 50 semillas
- Algodn
- Papel secante u hojas de peridico
Procedimiento

En un plato colocar una

capa de algodn bin
apretado y sobre l un
papel higenico.
Humedecer y eliminar el
agua sobrante.

Colocar ordenadamente
las semillas encima del
papel hmedo.
Humedecer todos los das.
Mantener el plato dentro
de la casa en un lugar
tibio.

Despus de 6 o 7 das.
Contar todas las semillas
que estn germinando.

Resultados de la prueba de germinacin:

huerta
na

ra todos
pa

Si de las 50 semillas que se sembr,

40 o ms estaban germinando, quiere
decir que tienen muy buen poder
germinativo (ms del 80 %).

Si han germinado menos de la mitad

y las plantitas son dbiles y crecen
desiguales, las semillas estn malas
y no deben usarse.
Prueba 14
Unir con lneas segn corresponda:
Pa ra g e r m i n a r l a s s e m i l l a s
necesitan....

ger m i na r pi da m e nt e .

Una semilla es......

hum eda d y t emp e rat ura

a dec ua da .

Una semilla de buena

calidad.....

una pequesima planta.

103

a huert
a
Un

ra todo
pa

104

Cmo se siembra ?
Hay dos formas de sembrar las hortalizas:
Siembra directa: Las semillas se colocan
directamente en el terreno definitivo donde
crecern. Este mtodo se usa para hortalizas
con semillas grandes que sean resistentes
a las variaciones del clima. Ejemplo:
zanahoria, cilantro, rbano.

Respuestas de la
prueba 14

Almcigo y trasplante: Se usa este mtodo

cuando la semilla es muy pequea y necesita
cuidados especiales para germinar. Ejemplo:
lechuga, coliflor, tomate.

Para germinar las semillas

necesitan....

germina rpidamente.

Una semilla es......

humedad y temperatura
adecuada.

Una semilla de buena

calidad.....

una pequesima planta.

La siembra directa puede ser:

- Al voleo: se distribuyen las semillas

sobre toda la superficie de la cama.

- En lnea: las semillas se colocan en

chorro contnuo en hileras.

- A golpes: en pequeos huecos

distanciados se colocan 2 a 3
semillas a la vez.

Siembra directa

huerta
na

ra todos
pa

105

a huert
a
Un

ra todo
pa

106

Y ahora aprendern cmo se hace una

siembra directa en lnea:
Materiales: Estacas
Cordel cuerda
Escardillo
Etiqueta
Procedimiento:
1- Marcar las lneas de siembra con el
cordel, atar una estaca en cada punta
y extenderlo sobre la cama.
2 - Trazar los surcos de siembra
guindose por el cordel. La profundidad
del surco depende del tamao de la
semilla (ver cuadro siguiente)
3- Consultar sobre la cantidad de semilla
necesaria para cada hortaliza.
4- Con la mano, distribuir las semillas
ordenadamente en el surco de siembra.
5- Colocar en cada surco una estaca con
el nombre de la hortaliza que se
sembr.

 A qu profundidad sembrar ?

Las semillas ms grandes deben

quedar ms enterradas, las ms
pequeas deben estar ms cerca
de la superficie.
cm.
Apio
Tomate
Cebolla
Acelga
Zapallo o
ahuyama
Poroto o
frijol
Ajo

huerta
na

ra todos
pa

En el Cuadro al final del

manual pueden consultar la
profundidad de siembra de
cada hortaliza y la cantidad
de semilla.

107

a huert
a
Un

ra todo
pa

108

La siembra directa en lnea ya est lista.

Ahora hay que tapar las semillas
usando tierra negra rica en compost!

Esta tierra se hace con abono orgnico

o estircol bien descompuesto y molido,
ms arena o tierra en partes iguales.

Una vez que el pequeo surco con la

semilla ha sido tapado con cobertura
vegetal hay que apisonarlo suavemente
con el revs de la azada.

P o r l t i m o ! H a y q u e r e g a r. E l
terreno debe tener siempre algo de
h u m e d a d y p a ra e s o h a y q u e r e g a r
seguido pero sin excederse.

Al principio se puede regar con

regadera o manguera, para asegurarse
que el agua llegue bien a la semilla.
Cuando las plantitas comiencen a salir,
se

puede

regar

por

surco,

por

aspersin o por goteo como se ver

en el Captulo 6.

Cmo hacer el riego despus de la siembra?

huerta
na

ra todos
pa

109

a huert
a
Un

ra todo
pa

110

A los 5 o 10 das. Las plantitas ya

estn creciendo
Qu bien ! Ya aparecieron las primeras
plantitas.
Hay que fijarse cuando las plantitas
tengan 3 o 4 hojas, entonces se debe
" ralear ".
Ralear significa eliminar las plantas
que estn dems hasta dejar la
d i s t a n c i a d e f i n i t i va .

Para aprender a ralear

vean la pgina
siguiente.

1- Con la azada azadn se afloja la

tierra entre las hileras.
2- Con el desmalezador o escardillo se
eliminan las plantas entre dos grupitos
dejando la distancia deseada.
3- Con la mano se deja una sola planta
eliminando las ms chicas y las
enfermas.

Prueba 15
Completar cada frase usando las siguientes palabras: profundidad,
mantillo, frijol.
1 - E l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . e s u n a h o r t a l i z a d e s i e m b ra d i r e c t a .
2- La ..................... de siembra depende del tamao de la semilla.
3- El ........................ se usa para tapar la semilla recin sembrada.

Raleo.

huerta
na

ra todos
pa

111

a huert
a
Un

ra todo
pa

112

2- Almcigo y trasplante.
col

Si la semilla que se quiere sembrar

es muy pequea, o si demora mucho
en germinar y necesita cuidados
especiales, conviene sembrar en
almcigos o semilleros.

Respuestas de la
prueba 15

1- Frijol
2- Profundidad
3- Mantillo

Cuando se hace almcigo: se

aprovecha mejor el terreno, porque
las plantitas pasan parte de su vida en
un lugar pequeo. Es ms fcil cuidar
las plantas pequeas. (desmalezar,
abonar, regar)
Las plantas se pueden proteger del fro,
del sol y de la lluvia.

113

Sembrar en almcigo tiene muchas

ventajas

huerta
na

ra todos
pa

En almcigo hay menos

prdidas y se necesita menos
semillas que en la siembra
directa.

a huert
a
Un

ra todo
pa

114

No todas las hortalizas se pueden

sembrar en almcigo
Hay que consultar en el cuadro al final
de este Manual para saber si la hortaliza
que se va a sembrar es de siembra directa
o de almcigo.

Por ejemplo, stas son de almcigo:

- Repollo
- Brcoli
- Coliflor
- Tomate
- Pimentn
- Cebolla
- Apio
- Lechuga

Tambin se puede hacer el almcigo

en el suelo cuando el terreno de la
huerta es grande y se necesita muchas
plantas.
Pero es ms fcil hacerlo en
recipientes!

Veamos cmo se
hace!!

El almcigo se puede hacer en cajones

de fruta, envases de plstico, latas
usadas, maceteros, etc...

huerta
na

ra todos
pa

115

a huert
a
Un

ra todo
pa

116

Preparacin del s u s t r at o para

semillero.

Los pasos a seguir son:

1- Cernir el sustrato

3- Llenar el semillero con el

sustrato

2- Triturar las partculas

grandes

4- Sacar las particulas

grandes que hayan quedado

huerta
na

ra todos
pa

117

5- Humedecer el
sustrato

8- Sembrar las
semillas en los surcos
a la distancia
recomendada. Slo
poner una semilla por
sitio

6- Mezclar y nivelar

9- Tapar los surcos

7- Trazar los surcos a

distancia y profundidad
recomendados

10- Colocar el papel de

diario, humedecer y tapar
con ms papel o cobertura
vegetal

a huert
a
Un

ra todo
pa

118

Cuidados y manejo

Despus de preparado y sembrado el almcigo es esencial:

1-Revisar el semillero sembrado, dos veces por da.
2-Inmediatamente que se vea una planta emergida retirar el papel y el plstico.
3-Regar diariamente con agua y solucin nutritiva.
4-Escardar dos veces por semana para evitar la formacin de costras y desarrollo
de algas.
5-Aporcar o arrimar sustrato a la base de las plantas conforme crecen para favorecer
el crecimiento de sus races.
Importante:
Debes hacer almcigos para cada
especie, es decir no mezclar
semillas de diferentes plantas.
Debes regar las plantitas con una
regadera de lluvia fina para no
daarlas o romperlas.
Recordar:
Haga sus almcigos cada dos semanas,
as siempre tendr plantitas nuevas
para transplantar.

Importante

huerta
na

ra todos
pa

119

Debes recordar:
Se termin de sembrar?
Entonces hay que regar inmeditamente.
Los riegos deben ser una lluvia muy fina
para no desenterrar las semillas ni las
plantitas que van naciendo.
La mezcla debe estar siempre hmeda.
Hay que regar todos los das.
Es mejor regar en la maana temprano
para que durante el da se evapore el
exceso de humedad.

No te olvides de destapar el semillero

inmediatamente despus de emergidas
las plantas. Porque si t te olvidas
ocurre que tendrs plantas dbiles,
largas blancas con hojas amarillas que
nunca sern vigorosas.
1- Antes de germinar las semillas,
debes tener cubierto el semillero.
2- Despus de salir las plantitas
debes retirar la cubierta.
3- Debes regar las plantas todos
los das con una regadera de
lluvia fina.

a huert
a
Un

ra todo
pa

120

Desmalezado.

Despus de algunos das, las semillas que

se sembraron comenzarn a germinar.
Pero cuidado! En el almcigo tambin
crecern malezas.
Las malezas hay que eliminarlas porque
les quitan agua y nutrientes a las plantitas
del almcigo.

Prueba 16
Complete cada frase con las siguientes palabras: etiqueta, sembrar, espacio,
agujeros.
1- Con el al mci g o se ap r ovec ha mejor el .............................
2 - N o t o d a s l a s h o r t a l i z a s s e p u e d e n . . . . . . . . . . . . . ..... . . . . . e n e l a l m c i g o.
3- Es importante marcar con una .......................... la hortaliza que se sembr.
4- E l fo n d o d e l o s r eci p i en t es del almc igo debe t ener................. . . . . .

La tierra se afloja y se arranca las

malezas que estn naciendo.
Es mejor desmalezar cuando la superficie
del almcigo est seca, porque se rompe
mejor la costra.
Si las plantitas del almcigo estn muy
juntas se pueden entresacar.

Respuestas de la
prueba 16
1- Espacio
2- Sembrar
3- Etiqueta
4- Agujeros

Pasar el desmalezador entre las lneas

enterrndolo unos dos centmetros.

huerta
na

ra todos
pa

121

a huert
a
Un

ra todo
pa

122

Proteccin de los semilleros.

Los semilleros deben protegerse de :
- Las lluvias muy intensas
- Las heladas
- El sol muy fuerte
- El calor
Se puede proteger los semilleros colocando
ramas o un pedazo de plstico transparente
sobre el cajn, cuidando que no les llegue el
sol directo.
Tambin se puede protegerlos colocando los
cajones y latas de semillero bajo techo.

Recuerden !
El semillero
necesita aire

huerta
na

ra todos
pa

Trasplante

Si ya han pasado 30 a 40 das desde la

siembra de los semilleros y las plantitas
tienen 4 a 5 hojas y estn firmes,
entonces se puede realizar el trasplante.
Trasplantar significa sacar las plantitas
del semillero y colocarlas en el lugar
definitivo de la huerta donde seguirn
creciendo hasta la cosecha.
Antes de trasplantar hay que
preparar los semilleros!

No regar 2 o 3 das antes del trasplante

Regar el da del trasplante

En el momento del
trasplante la tierra debe
estar hmeda pero no
demasiado.

123

a huert
a
Un

ra todo
pa

124

Cmo hacer el trasplante ?

1- Sacar las plantitas con una pala pequea o
cuchara. Junto con las plantitas sacar la mayor
cantidad de tierra posible.
2- Con mucho cuidado, separarlas una a una y
colocarlas en un pao o papel hmedo.
En este momento se puede aprovechar para
eliminar las plantas pequeas y dbiles.
3- No se debe sacar ms plantas de las que se
va a trasplantar ese mismo da. Hay que
mantener hmedo el pao y dejar a la sombra
las plantitas mientras no se haga el trasplante.

El trasplante se debe
hacer temprano en la
maana, en la tarde o
en das nublados.

huerta
na

ra todos
pa

Se sacuden suavemente y se elimina

la tierra de las races. Las plantitas
quedan a raz desnuda.

Si las plantitas del almcigo estn

muy juntas, se puede sacar muchas
a la vez.

125

a huert
a
Un

ra todo
pa

126

Recuerden !
Hay que preparar el suelo antes de trasplantar,
como se vi en el Captulo 4.
Y ahora a plantar !
Si las plantitas vienen con un pan o piln de
tierra...

15 CM

15 CM

Sobre las camas altas

hacer agujeros en hileras.
La separacin que debe
quedar entre los agujeros
depende de la hortaliza
q u e s e v a a p l a n t a r.
Consulte el Cuadro al
final de este Manual.

Las plantitas se colocan

en el agujero con todo el
pan de tierra.

Afirmar el suelo con las

manos para que las
races tomen contacto
con la tierra.

Hacer agujeros al costado del surco

usando el plantador.
3

La plantita debe quedar enterrada

un poco por debajo de como
estaba en el semillero.

127

Si las plantitas vienen a raz

desnuda

huerta
na

ra todos
pa

Introducir la plantita tomandola de

los extremos de las hojas. Las races
deben quedar bien extendidas.
4

Afirmar la tierra alrededor de la

plantita pero sin daar las races.

a huert
a
Un

ra todo
pa

128

El cultivo se debe regar inmeditamente

despus del trasplante

Se puede regar por surco.

tambin se puede regar con
regadera pero sin mojar las hojas.
El tema del riego lo veremos en el
Cpitulo 6
Repasar cada agujero tapando las
plantitas que queden desenterradas
y despus de algunos das, reponer
las plantas que se murieron, con
otras que se quedaron en el
a l m c i g o.

Algunas hortalizas se pueden

multiplicar plantando partes vivas
de la misma planta:
Esprrago:

Se multiplica por
races o araas.

Ajo:

Se multiplica por
dientes o bulbos.

Alcachofa:

Se multiplica por sus

hijuelos.

Frutilla o fresa: Por estolones.

Pepino dulce: Por ramitas o
esquejes.

2- Propagacin vegetativa

huerta
na

ra todos
pa

129

a huert
a
Un

ra todo
pa

130

Cuando se tenga los cultivos en la

huerta, hay que observar y elegir las
mejores plantas.
Las plantas ms grandes y fuertes sern las
plantas madres. De ellas ustedes
obtendrn el material para multiplicar.
Si se observa que las plantas son dbiles o
estn amarillas, conviene renovar el cultivo.
Consiga material de primera calidad.

2- Propagacin vegetativa

En este Captulo hemos visto:

Multiplicacin y siembra de las
hortalizas.
1- Semilla:
Calidad de la semilla
Siembra directa
Siembra en el semillero
Trasplante

huerta
na

ra todos
pa

Prueba 17
Coloque una "V" si lo que dice es
verdadero y una "F" si es falso.
1- Para t ener plant as s anas s e d e b e
usar semillas de buena calidad.
2- La s iembra direc t a s e us a pa ra la s
hort aliz as que no t oleran el
trasplante.
3- La humedad del s uelo no inte res a
e n e l m o m e n t o d e s e m b ra r.
4- Si la semilla es pequea y lenta
para germinar, se debe sembrar en
el semillero.
5- Es importante airear los semilleros
p a ra e v i t a r l a s e n fe r m e d a d e s .
6- Cuando s e s iembra en el s emille ro
se usa ms semilla que en siembra
directa.
7- Se debe regar el semillero dos das
antes del trasplante.
8- Para hacer propagacin vegetativa
se elige plantas madres sanas y
firmes.

131

a huert
a
Un

ra todo
pa

132

Si las respuestas fueron todas correctas

ya pueden subir otro escaln
Felicitaciones!
Expertos

Respuestas de la
prueba 17
1- V
2- V
3- F
4- V
5- V
6- F
7- F
8- V
Si dos o mas respuestas
no fueron correctas es
necesario repasar los
temas del Captulo 5

C a p t u lo 9
C a p t u lo 8
C a p t u lo 7
C a p t u lo 6
C a p t u lo 5
C a p t u lo 4
C a p t u lo 3
C a p t u lo 2
C a p t u lo 1

Captulo 6

Qu es la Hidropona ?

133

a huert
a
Un

ra todo
pa

134

Qu es la Hidropona?
Es una tcnica de produccin de
hortalizas en la que se cultiva sin
suelo y donde los elementos
nutritivos son entregados en una
solucin lquida.

Ventajas de la hidropona

huerta
na

ra todos
pa

Son cultivos sanos pues se riegan

con agua potable y se siembran en
sustratos limpios y libres de
contaminacin.
Ocupan pequeos espacios, techos,
paredes, terrazas.
Se obtiene muy buen rendimiento.
Por ejemplo en 1 metro cuadrado
de suelo se siembran 9 lechugas, en
1 metro cuadrado en hidropona se
obtienen 25 lechugas.
Es una tcnica fcil de aprender y
de bajo costo.

Dnde ubicar la huerta

hidropnica?
Cerca del agua potable.
En un lugar con un mnimo de 6 horas
de luz solar al da.
Protegida de animales domsticos.
Lejos de la sombra de rboles.
Protegida con una cubierta para evitar
las heladas, los excesos de lluvias y de
sol.

135

a huert
a
Un

ra todo
pa

136

Los cuidados son muy importantes!!

Si ubica su huerta cerca

de agua, ahorrar tiempo
y energa. Pues no se
cansar al acarrear agua.

No ubicar la huerta a la
sombra de los rboles

Proteja a sus plantas de

la lluvia, el granizo, las
heladas y los excesos de
sol, no sufrirn daos.

Si protegemos la huerta de
los animalitos domsticos,
no lamentaremos daos a
las plantitas.

137

Cmo construir un contenedor para

la huerta hidropnica?

huerta
na

ra todos
pa

Ahora vamos a construir los

contenedores. Los materiales que
usaremos son para construir un
contenedor de 1 metro cuadrado
para agua o sustrato.

En hidropona se trabaja con contenedores

porque son sistemas cerrados donde se
controla mejor la alimentacin de la planta por
medio del riego.
Los contenedores se hacen de acuerdo al
espacio disponible y las posibilidades de cada
persona o grupo.

a huert
a
Un

ra todo
pa

138

1.
Medir y
cortar dos tablas
de 1,04 m y dos de
1,00 m.

3.
Formar la
base del cajn
clavando las tablas
de 1,04 m de largo
en la parte que ir
hacia abajo. Colocar
primero las tablas
de los extremos bien
alineadas con las del
marco.
5.
Despus de
terminado el
cuadrado del
contenedor,
clavamos las patas
en los cuatro
extremos.

2.
Clavar las 4
tablas formando un
marco. Las tablas de
1,04 metros por fuera
y las de 1,00 metros
por dentro.

4.
Las otras tablas
que forman la base se
clavan dejando una
separacin de 3 a 4
cms entre una y otra.

Para un contenedor de 1metro

cuadrado (1 x 1) y 12 cms de
altura tendramos:
Largo a cortar
Largo del contenedor + 3 veces
la altura
1 m + 3 x 0,12 = 1 m + 0,36 m
= 1,36 m.
Ancho a cortar
Ancho del contenedor + 3 veces
su altura
1 m + 3 x 0,12 = 1 + 0,36 cm
= 1,36 m
9.
Colocacin del
drenaje: Todo recipiente
destinado al cultivo en
sustrato debe tener un
orificio para drenaje. Haga
un orificio en un extremo
del contenedor a 2 cms
de altura y de 1 cm de
dimetro.

139

6.
Corte del Plstico,
calibre 6:

huerta
na

ra todos
pa

7.
Ahora colocamos
el plstico en el
contenedor. Antes de
colocar el plstico, coloque
papel de diario sobre las
tablas para evitar daos al
plstico por causa de las
astillas o clavos.
8.
El plstico debe
quedar en contacto con
las esquinas y con la
base.

10. Colocacin del

sustrato. Se coloca el
sustrato empezando
desde el punto de drenaje
y se extiende al resto del
contenedor. Llenar hasta
1 cm bajo el borde del
contenedor.

a huert
a
Un

ra todo
pa

140

Qu son los sustratos?

Prueba 18
Coloque una V si lo que dice es
verdadero y una F si es falso.
1.
La hidropona permite producir
hortalizas frescas, sanas y limpias sin
usar suelo.
2.
La hidropona no utiliza una
solucin nutritiva.
3.
Se necesitan un mnimo de 6
horas de sol para una buena produccin.
4.
Para hacer hidropona debemos
tener contenedores.

En hidropona utilizamos los sustratos

o medios de cultivo y es el material
en el cual crecen las plantas y que
sustituyen al suelo en la funcin de
sostener a las plantas.
Qu caractersticas debe tener un buen
sustrato?
Debe ser limpio.
Debe retener la humedad.
Debe tener buen drenaje.
Debe ser liviano.
Debe ser abundante, fcil de conseguir
y transportar.
Debe ser de bajo costo.
Debe permitir la aireacin de las races.

El tcnico le
ensear cmo
elegir y utilizar los
sustratos.

141

Ustedes pueden hacer

mezclas donde combinen
las mejores caractersticas
de cada sustrato.

huerta
na

ra todos
pa

Las mezclas ms usadas:

60% cascarilla de arroz + 40% de arena de
ro.

80% ladrillo + 20% de aserrn.

Respuestas de la
prueba 18 :
1.
2.
3.
4.

V
F
V
V

50% cscara de arroz + 50% escoria de

carbn.

a huert
a
Un

ra todo
pa

142

Qu es la solucin nutritiva?
En los cultivos hidropnicos las plantas
crecen en el agua o sustratos inertes,
que no aportan ningn tipo de
alimento por lo que hay que entregar
el alimento como solucin nutritiva o
nutriente.

El nutriente es un producto
que contiene todos los
elementos que necesitan las
p l a n t a s p a ra c r e c e r y
desarrollarse como son:
Nitrgeno, fsforo
Potasio, Azufre
Calcio, Magnesio
Hierro, Manganeso
Cobre, Molibdeno
Boro y Zinc

La preparacin del nutriente ser realizada en conjunto con un tcnico. Los

agricultores que decidan iniciar una huerta hidropnica, debern contar con
el nutriente y con una previa capacitacin sobre hidropona simplificada.

1.
Para sembrar
directamente o
trasplantar se empieza
ubicando el contenedor,
dndole la pendiente
necesaria para el
drenaje.
3.
Humedecer
uniformemente con
agua limpia y
remover.

2.
Llenar el
contenedor con el
sustrato hasta una
altura de 2
centmetros por
debajo del borde.

4.
Desprender las
plantas de la almaciguera y
trasplantar de acuerdo a las
distancias recomendadas.
Haga un hoyo y coloque la
planta cuidando que sus
races estn rectas.
RECUERDA:

5.
Regar con
solucin nutritiva 6
das a la semana. El
domingo regar slo
con agua duplicando
la cantidad de ella.

143

Hidropona en Sustrato

huerta
na

ra todos
pa

Aplicar el agua con nutriente

nicamente en la base de la
planta y por la maana
temprano.
Si hay mucho calor, regar
slo con agua en la tarde
para mantener hmedo el
sustrato.

a huert
a
Un

ra todo
pa

144

Raz flotante y tubulares

Raz flotante:
Es el sistema de cultivo en el cual se utiliza un medio
lquido formado por agua y sales minerales. Se llama
raz flotante porque las races de las plantas flotan
dentro de la solucin nutritiva.
Tubulares:
La altura tambin puede ser empleada para cultivar. Para aprovecharla
podemos usar plstico tubular para sembrar en Bolsas o Tubulares.
Una tira de plstico tubular negro calibre 6 se
coloca sobre una superficie dura.
Con un tubo caliente se abren huecos en el plstico:
Pasos:
1. Un tubo plstico de 1.2 mt de largo se introduce dentro
del plstico tubular.
2. Se amarra el plstico al tubo en uno de los extremos
con cinta plstica o con alambre resistente.
3. Se llena la bolsa formada con tierra y humus, cuidando
que el tubo siempre est en el centro.
4. Una vez lleno se amarra con una cinta resistente.
5. Puede colocarse en le extremo superior una botella para
facilitar el riego.
6. Las plntulas de 10 cm se traen del semillero y se
introducen dentro de los huecos que hicimos en el plstico.

huerta
na

ra todos
pa

1.
2.
3.
4.
5.

Qu es la hidropona simplificada.
Cmo construir un contenedor.
Cules son las mezclas de sustratos.
Qu es la solucin nutritiva.
Prueba 19
Qu es la hidropona de sustrato.
Coloque una V si lo que dice es Verdadero
y una F si es Falso.
1.Una de las mezclas de sustrato ms usada
es 60% de cascarilla de arroz y 40% de
arena de ro.
2.El nutriente es un pesticida.
3.El nutriente se compone de elementos
minerales simples.
4.Sin elnutriente la planta puede crecer
bien en hidropona.

Consulte al tcnico para ser

capacitado en estos mtodos de
hidropona.

5.Se puede transplantar en un sustrato seco.

6.Se debe regar siempre y dos veces por
da con solucin de nutriente.

En este captulo hemos visto:

145

a huert
a
Un

ra todo
pa

146

Si las respuestas fueron todas correctas,

ya pueden subir otro escaln.
Felicitaciones!

Respuesta de la Prueba 19
1.
2.
3.
4.
5.
6.

V
F
V
F
F
F

Expertos
C a p t u lo 9
C a p t u lo 8

Si dos o ms respuestas no fueron

correctas, es necesario repasar los
temas del Captulo 6.

C a p t u lo 7
C a p t u lo 6
C a p t u lo 5
C a p t u lo 4
C a p t u lo 3
C a p t u lo 2

C a p t u lo 1

Captulo 7

Cmo cuidar la huerta ?

La huerta tiene
amigos y enemigos.
Un buen horticultor
debe saber
reconocerlos a
tiempo para cuidar
sus cultivos.

147

a huert
a
Un

ra todo
pa

148

Los cuidados de la huerta.

1- Riego.
2- Control de arvenses.
3- Aporque.
4- Control de plagas.
5- Control de enfermedades.

huerta
na

ra todos
pa

1- Riego

- Las semillas para

germinar....
- Las plantas para crecer
y dar frutos........

N e c e s i t a n

Un suelo con buen

contenido de humedad.

En lugares lluviosos, se debe

regar la huerta slo cuando
el tiempo est seco.
En regiones secas (ridas y
semi ridas) se riega durante
todo el ao.

Suelo hmedo

Suelo seco
Es importante agregar
slo el agua necesaria,
ni de ms, ni de menos.

149

a huert
a
Un

ra todo
pa

150

Cuidado !
Si se riega de ms: El exceso de agua hace que
los nutrientes del suelo se
vayan al fondo y queden
fuera del alcance de las
races. Adems, mucha agua
hace ms facil el desarrollo
de enfermedades.

Si se riega de menos: Las races crecen slo en la

superficie y no pueden
aprovechar bien los nutrientes
del suelo. Las plantas
quedarn pequeas y darn
poco rendimiento.

Cundo y cunto regar depende de:

1- El clima: Si hace calor y est seco

hay que regar ms seguido.

2- El tipo de suelo: Si el suelo es

arenoso y suelto hay que regar ms
seguido y con poca agua cada vez.

3- El cultivo que se va a regar: Hay

hortalizas con races profundas y otras
con races superficiales. Mientras ms
profundas sean las races se necesita
riegos menos frecuentes y con mucha
agua cada vez.

Cunta agua se debe usar y

cundo hay que regar ?

huerta
na

ra todos
pa

151

a huert
a
Un

ra todo
pa

152

Prueba 20
S i n mi ra r l a p gi na a nt er i or e nci e r r e
en un c r c ul o l a pa l a bra que
corresponde.

1 - S i es t c a l ur os o y s ec o : hay q ue
regar - m s - m e n o s - s e g u i d o.

2- Si el suelo es pesado ( gredoso)

hay que regar - m s - m e n o s - y
con - poca - mucha - a g u a c a d a
vez.

3- Las hortalizas con races profundas:

Necesitan - ms - menos - agua
en c a da r i ego y deber s e r - m s
- m e n o s - frecuentes.

Hay que observar bien la huerta para saber

cundo regar y cunto regar.

huerta
na

ra todos
pa

Se puede hacer la siguiente

prueba:
Dos das despus de que se reg,
hacer un agujero cerca de la planta.
La humedad tiene que estar por
debajo de las races del cultivo.
No debe haber acumulacin de agua
a esa profundidad.
Importante!
Si las hojas de las hortalizas se ven
cadas y "Tristes" hay que regar
inmediatamente, pero es mejor que
eso no llegue a ocurrir. Las plantas
siempre deben verse firmes.

Respuestas de la
prueba 20
1- ms
2- ms - p o ca
3- ms - meno s

153

a huert
a
Un

ra todo
pa

154

Riego por surcos

Regar por surcos es fcil, pero
hay que tener las siguientes
precauciones:
- Los surcos deben tener poca
pendiente, para que el agua no se
lleve la tierra y las semillas.
- El agua debe correr "tranquila",
sin estancarse ni romper el surco.
- El agua no debe tocar directamente
la planta.
- Es mejor regar en las maanas.
- Durante el riego hay que cuidar el
paso del agua y con una pala ir
guindola .

Se puede usar riego por aspersin en

almcigos y en huertos pequeos. Este
sistema de riego conviene cuando el
terreno tiene mucha pendiente y cuando
el agua es poca.
Con qu se riega ?
Se puede usar:
- Una regadera
- Una manguera
- Tarros perforados
Cmo se riega ?
Se riega haciendo una lluvia fina.
Cuando las semillas estn recin
sembradas se debe evitar los chorros
de gotas con mucha fuerza porque
pueden daar el almcigo destapando
la semilla.

Riego por aspersin.

huerta
na

ra todos
pa

155

a huert
a
Un

ra todo
pa

156

Tanto para consumo como para riego es

necesario contar con agua segura.

Existen muchas formas de almacenar el agua y de desinfectarla.

El almacenamiento de agua en el hogar es una prctica que muchos consideran esencial en
casos de emergencia, cuando las fuentes de suministro de agua podran no estar disponibles o
estar impuras.
Por qu almacenar agua?
En varias partes del mundo, el almacenamiento de agua potable es una prctica rutinaria,
especialmente en aquellos hogares que no estn conectados a una fuente de agua potable.

Hay varios factores que pueden contaminar el

agua almacenada:
-

Contaminacin a travs de las manos al colectarla

Recipientes de coleccin contaminados (recipientes
vueltos a usar)
Crecimiento bacteriano (proliferacin patgena)
Presencia potencial de organismos resistentes a los
desinfectantes

-Use recipientes de almacenamiento nuevos o

esterilizados hechos de plstico fabricados para
guardar alimentos.
-Lvese las manos antes de colectar el
agua y evite tocar la boquilla o la parte interior
de la tapadera del recipiente de almacenamiento.
-Llene el recipiente cuidadosamente con agua
de la fuente de suministro de agua de mejor
calidad que est disponible.
-Hierva o trate qumicamente el agua potable
que haya sido potencialmente contaminada.
-Almacene los recipientes en el lugar ms oscuro
y fro posible.
-Consuma o reemplace las provisiones
aproximadamente cada 6 meses, o menos.

Afortunadamente tambin hay formas

de mejorar la calidad del agua
almacenada:

huerta
na

ra todos
pa

157

a huert
a
Un

ra todo
pa

158

Existen adems varios procesos para la

desinfeccin del agua en casos de
emergencia:

Ebullicinhervir el agua vigorosamente durante

tres minutos matar cualquier patgeno
propagado por el agua
Tratamiento con yodoyodo domstico comn (2
por ciento U.S.P.) podr aadirse utilizando 5 gotas
por litro de agua clara o 10 gotas para agua turbia.
Mezcle y espere 30 minutos.
Tratamiento con clororevise la etiqueta del
blanqueador domstico comn para leer las
instrucciones o aada 10 gotas de una solucin de
uno por ciento de blanqueador por cada litro de agua
clara. Duplique la cantidad si el agua est turbia.
Mezcle y espere 30 minutos.
Tabletas comerciales de cloro y yodo tambin
se encuentran disponibles en farmacias, tiendas de
artculos para acampar y tiendas de artculos
deportivos.

huerta
na

ra todos
pa

Cosecha o recoleccin de
agua lluvia:

Muchas veces es difcil acceder a agua

segura, sin embargo en nuestro hogar
podemos tener en cuenta varios mtodos
para tener ms agua limpia:

159

a huert
a
Un

ra todo
pa

160

Desinfeccin solar

El calor combinado con la radiacin ultravioleta del sol sirve para inactivar los
patgenos presentes en el agua.
Botellas de plstico transparente recicladas se llenan de agua sin tratar y no muy
turbia y se exponen a la luz solar durante 6 horas, por ejemplo, en el techo de
la casa. (o durante dos das si hay nubes que oculten el sol).

El agua debe consumirse directamente de la botella o transvasarse a un vaso limpio.

El agua puede usarse para beber directamente, hacer jugos, regar, cocinar alimentos, y otros.

161

Riego por goteo

huerta
na

ra todos
pa

Con un tanque de 200 litros usado, una

llave y unas caerias de plstico se
puede construir un miniriego por
goteo.
Los goteros pueden ser tornillos de
madera.

a huert
a
Un

ra todo
pa

162
s

Atencin !
Cuando se riega por
aspersin se moja todo el
follaje. Cuando el follaje est
humedo pueden aparecer
enfermedades.
Por esto es importante regar
en la maana, as, durante
el da, el sol y el aire
evaporan el agua que est
de ms.

Prueba 21
Unir con lneas.
Si se riega de
menos....

Hay que regar ms

s e g u i d o.

Si las plantas estn

c adas y t ris t es ....

Conviene regar por

as pers i n.

Si el t iempo es t
caluroso y seco....

Las races crecen

en la sup e rficie .

Si el terreno tiene
mucha pendiente...

Hay que regar

inmedia ta mente .

2- Control de arvenses o malezas

huerta
na

ra todos
pa

Cuando en la huerta crecen

plantas que no se sembraron y
no se quiere tenerlas, estas son:
arvenses o malezas.
Las arvenses quitan luz,
nutrientes y agua a las plantas
de la huerta.
Aunque el suelo nunca puede estar
completamente desnudo, as que
hay arvenses beneficas para
protegerlo. Consultar con el tcnico.

Respuestas de la
prueba 21

Si se riega de
menos....

Hay que regar ms

s e g u i d o.

Si las plantas estn

cadas y tristes....

Conviene regar por

aspersin.

Si el tiempo est
caluroso y seco....

Las races crecen

en la superficie.

Si el terreno tiene
mucha pendiente...

Hay que regar

inmediatamente.

163

a huert
a
Un

ra todo
pa

164
s

Las arvenses o malezas causan ms dao

cuando las hortalizas son pequeas y
todavia no pueden competir por la luz y
el agua.
Hay que controlar las malezas desde el
principio y se puede hacer :
- Con labranza del suelo.
- Cubriendo el suelo (mulching)
- Cuidando de no infectar la huerta
con semillas de malezas a travs
del agua del riego o por otras
malezas cerca de la huerta.
- Control preventivo

Control de arvenses con labranza del

suelo

huerta
na

ra todos
pa

La labranza del suelo para

eliminar las malezas consiste
en:
1- Remover el suelo entre las hileras
de hortalizas con la azada
azadn.
2- Con un escardillo o desmalezador
limpiar cerca de las hortalizas.
Se debe hacer solo en la
s u p e r f i c i e p a ra n o d a a r l a s
races.
Esta labor se realiza cuando las
malezas estn an pequeas.

165

a huert
a
Un

ra todo
pa

166

Control de arvenses con

cobertura (mulching)

El suelo entre las hileras se puede cubrir

c o n c u a l q u i e ra d e e s t o s m a t e riales:
- Abono orgnico
- Plstico negro
- Pasto seco
- Papel de peridico
- Hojas secas
Que ventajas se obtienen ?
- Las malezas no pueden crecer por falta
de luz.
- Se mantiene la humedad del suelo.
- El suelo no se calienta demasiado durante
el da ni se enfra mucho durante la noche.
- Las hojas y los frutos de las hortalizas se
mantienen ms limpias porque no se
producen salpicaduras de barro.
_ Evita la erosin.

La mejor cobertura es el abono

orgnico. Se aplica al suelo en una
capa de 5 a 10 cm. de espesor entre
las hileras y alrededor de las plantas.

Control preventivo de arvenses o malezas.

huerta
na

ra todos
pa

167

Qu es el control preventivo ?
Son todos los cuidados que se deben hacer
para no aumentar demasiado la cantidad de
m a l e z a s q u e n o r m a l m e n t e h ay e n e l s u e l o.
Cules son ?
- Usar semillas de buena calidad, que no
estn mezcladas con semillas de malezas.
- Usar estircol descompuesto.
- Hacer rotacin de cultivo.
- S i e s n e c e s a r i o, f i l t ra r e l a g u a d e r i e g o,
con un filtro hecho con "medias" de mujer.
- Mantener limpia de malezas la huerta.
- No agregar malez as c on s em illa s cua nd o
se hace el abono orgnico.

El mulch es otro buen mtodo

de controlar las arvenses o
malezas.
Una forma es utilizar platos desechables
reciclados y ponerlos alrededor de las plantas
como haciendo una corona, con el plato
boca abajo.
Esto impide que crezcan plantas indeseables
alrededor de las plantas. Mantener la
humedad y proteger al suelo de la erosin.

a huert
a
Un

ra todo
pa

168
s

Qu es el aporque ?
Es arrimar tierra a la base de la planta.
Qu herramienta se usa ?
La azada azadn.
Cundo se hace ?
En la mayora de las hortalizas se hace
una sola vez en la temporada, cuando
las plantas estn crecidas y bien
firmes.

3- Aporque

Ventajas del aporque:

huerta
na

ra todos
pa

Ayuda al control de malezas.

Mejora la aireacin del suelo.
Conserva la humedad.
Ayuda a sostener las plantas y las
hace ms resistentes al viento y a
su propio peso.
- Disminuye el ataque de las
enfermedades.

169

a huert
a
Un

ra todo
pa

170
s

Las plagas son pequeos insectos

que se reproducen muy rpido y
causan graves daos a los cultivos
porque se alimentan de las
plantas .
En muchos casos las plantas no
resisten los ataques y mueren.

Valdra la pena cuidar tanto la

huerta si luego no se controla
tambin las plagas que pueden
destruirla ?

4- Control de plagas

Medidas preventivas:
Para controlar las plagas se pueden
hacer algunas labores antes que se
produzca el problema.
Hay que evitar o reducir el uso de
insecticidas qumicos que son muy
dainos para la salud.
Se debe consultar al tcnico de la
localidad si el uso de productos
qumicos es inevitable.

"No se guen solo por consejos de

amigos o vecinos.
Recuerden que los productos
qumicos son peligrosos".

No es bueno eliminar totalmente

las plagas.
Se debe lograr un "Equilibrio". La
cantidad de insectos que queden en
el cultivo despus del control no debe
s e r d e m a s i a d o a l t a p a ra q u e n o
causen daos a los cultivos.

huerta
na

ra todos
pa

171

a huert
a
Un

ra todo
pa

172

En la Huerta hay plagas que son

ms frecuentes

Gusanos larvas.
Algunos gusanos son los hijos de
las mariposas y nacen 4 o 5 das
despus de que ellos han puesto
sus huevos por detrs de las hojas.
P u l go ne s
L os P u l g o nes so n i nsect os o
p e qu e o s mo sq ui to s d e diferent es
colores, generalmente son verdes
o negros. Estos chupan la savia de
l a s p l an tas y co n sus pic aduras
hacen que las hojas y brotes tiernos
se amarillen, se enrosquen y se
s e qu en .
Babosas
S e p r esen tan en ab u n danc ia en
p o c a s l l u v i o s a s . C u a n d o h ay
humedad permanente. Son activas
d u rante l a n o che y se es c onden al
amanecer en sitios oscuros. Las
b a b o sas co men l as h o jas de la
m ayo r a d e l as h o r tal i z as .

huerta
na

ra todos
pa

I n s ect os be n fi cos:
No todos los insectos se alimentan
de plantas, algunos se alimentan
de otros insectos y entonces ayudan
a controlar las plagas.

173

Chinitas o mariquitas:
Las chinitas se alimentan de los
pulgones, por lo tanto nos ayudan a
controlar una plaga en forma natural.
Las chinitas son insectos de vistosos
colores, hay rojas, verdes, amarillas
y anaranjadas y tienen puntitos
negros. Miden entre 8 y 10 mm.

Reconozca
benficos.

algunos

insectos

a huert
a
Un

ra todo
pa

174

Medidas preventivas para el manejo

de plagas
Se pueden hacer muchas cosas para
"Evitar o Prevenir" que los cultivos
sean destruidos por plagas:

- Hacer rotacin de cultivo:

recuerden que hay que cambiar
el tipo de hortalizas cada ao
como se vi en el Cpitulo 2.
Adems de rotar segn la
familia, la especie o la variedad.

- No dejar restos vegetales: en

ellos pueden quedar insectos y
seguir multiplicandose. Usar los
r e s t o s v e g e t a l e s p a ra h a c e r e l
abono orgnico.

Hay plantas que aportan

beneficios entre s al estar
acompaadas. (El cuadro de
informacin al final del manual
brinda detalles del uso de plantas
. . .)

Preferir hortalizas ms
resistentes: en algunas
hortalizas los insectos no causan
mucho dao. Por ejemplo, acelga,
puerro, lechuga, cebolla, perejil,
arveja, espinaca y otras.

- Cuidar bien la huerta: si las

plantas de la huerta son grandes
y fuertes los insectos causaran
m e n os d ao.

- Hacer cultivos intercalados:

para los insectos ser ms difcil
distribuirse si las plantas quedan
separadas por otras hortalizas.

huerta
na

ra todos
pa

175

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Un

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176

Mtodos de control y prevencin

de las plagas.
Trampas: Para atrapar mejor algunas plagas
se pueden usar trampas.
- Para babosas: Colocar tablas en el suelo
entre medio de las plantas de la huerta.
durante el da las babosas se escondern
debajo y se pueden atrapar fcilmente.
- Para moscas blancas, pulgones y trips:
Pintar por dentro una lata no muy profunda,
de color amarillo brillante. Colgar la lata de
una madera y agregarle agua hasta la mitad.
Los insectos sern atraidos por el color y
al caer al agua mueren.
- Preparar Soluciones concentradas de
jabn , usar "Lavaza". Aplicar con
atomizador para controlar pulgones y
larvas desnudas pequeas.

- Pulverizaciones: Hay sustancias

que no hacen dao a las plantas
ni a las personas y ayudarn a
c o n t r o l a r l a s p l a g a s .Ejemplo:
Solucin jabonosa, para controlar
pulgones, araitas y moscas blancas.
Mezclar 2 cucharadas de jabn de
coco o jabn lquido neutro con 4
litros de agua. Con ste lquido, rociar
las plantas hasta dejarlas bien
mojadas.

- Barreras: Contra los gusanos, se

puede impedir que hagan mucho
dao en las plantitas pequeas
colocando un anillo de cartn
alrededor de ellas. Cuando las
plantitas crecen y sobrepasan el
tamao del anillo ya pueden
resistir el ataque de ste gusano.

huerta
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pa

177

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178

- R e c o l e c c i n : To d a l a f a m i l i a
p u e d e a t ra p a r i n s e c t o s a m a n o .
Los gusanos cortadores, gorgojos,
chinches, escarabajos y otros son
fciles de atrapar porque son
gra ndes .

- Trampas de colores: Se usan

banderitas de colores azul,
amarillo, blanco de plstico
baadas en aceites usado de
motores para capturar los insectos
en la huerta.

Prueba 22
Encierre en un crculo la palabra correcta:
1- Es mejor usar hortalizas ms - resistentes
- co m u n es - a l a s p l a g a s .
2- Si se usan productos qumicos para controlar
l a s p l a g a s h ay q u e - c o n s u l t a r - e v i t a r el tcnico local.
3- Existen insectos benficos que ayudarn a
- aumentar - controlar - las plagas.

huerta
na

ra todos
pa

5- Control de enfermedades.

179

Hay muchas enfermedades

que afectan a las plantas
haciendo daos en los cultivos
y en las hortalizas almacenadas.
Cundo est enferma una
planta ?
Las plantas enfermas se pueden
ver:
- Amarillas o con otros colores
que no son normales.
- Marchitas o cadas.
- Dbiles.
- Con frutos podridos.

Planta sana

Planta enferma

Respuestas de la
prueba 2 2

1- resistentes - comunes
2- consultar - evitar
3- aumentar - controlar

a huert
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Un

ra todo
pa

180

Atencin !
Cuando una planta est en un
estado avanzado de enfermedad,
ya no se puede sanar.
Hay que evitar que la enfermedad se
disperse y afecte a las otras plantas
de la huerta.
Son muy importantes las medidas
de prevencin.
Hay que tomar todos los cuidados
necesarios. En la huerta no deben
existir las condiciones favorables a
las enfermedades.

181

Con el control preventivo las

enfermedades no sern un problema.

huerta
na

ra todos
pa

Algunas medidas son:

Rotacin de cultivo : No hay que sembrar
hortalizas de la misma familia en el mismo
terreno. Las enfermedades pueden
permanecer en el suelo de un ao a otro
(Consultar Cpitulo 2)

Variedades resistentes: En muchas

hortalizas hay variedades resistentes a una
o ms enfermedades. Si es necesario,
c o n s u l t a r a l t c n i c o l o c a l p a ra s a b e r s i l a s
variedades de hortalizas que se quieren usar
son o no resistentes.

a huert
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Un

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pa

182

No dejar restos vegetales: Use siempre

los restos vegetales para preparar el abono
orgnico. Si se dejan en el terreno pueden
contagiar con enfermedades las plantas de
la prxima temporada.

Controlar los insectos: Los insectos

tambin pueden transmitir enfermedades
como los virus.

Control de malezas: Las malezas ayudan a

crear un ambiente hmedo que favorece el
desarrollo de las enfermedades.

que el agua no se estanque:

no debe quedar detenida en los
Si esto ocurre hay que hacer
de salida.

No plantar muy denso: Especialmente

en zonas hmedas las plantas no deben
quedar muy cerca una de la otra (muy
denso). Eso favorece la humedad y el
desarrollo de enfermedades.

Proteger los frutos: Con tutores o

coberturas se pueden proteger los frutos
que por su peso quedan cerca del suelo.
Por ejemplo, tomates, meln, zapallo o
ahuyama, sanda.

Cuidar
El agua
surcos.
canales

huerta
na

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183

a huert
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Un

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pa

184

Usar semillas de buena calidad:

Las semillas tambin pueden traer
enfermedades que luego aparecern
en el cultivo.

Sembrar en la poca correcta: La

siembra o plantacin de cada hortaliza
se debe hacer en la poca correcta.
Consultar el Cuadro al final de este
Manual.

Atencin !
Para prevenir las enfermedades
tambin existen productos qumicos
pero es mejor no usarlos porque la
mayora son dainos a la salud.
Consultar al tcnico local

huerta
na

ra todos
pa

En este captulo
hemos visto:

12345-

R i e g o.
Control de arvenses.
Aporque.
Control de plagas
Control de
enfermedades

Prueba 23
Coloque una "V" si lo que dice es verdadero
y una "F" s i es fa l s o.
1- Es importante agregar el agua necesaria
a l s u e l o.
2- Los suelos arenosos o sueltos se riegan
con menos frecuencia.
3- Si las hortalizas tienen raices profundas
n e c e s i t a n m s a g u a e n c a d a r i e g o.
4 - Si se riega por surcos, estos deben tener
poc a pendi ent e.
5- El estircol descompuesto tiene ms
semillas de malezas.
6- Las malezas le quitan nutrientes, agua y
l u z a l o s c u l t i vo s d e l a h u e r t a .
7 - L a s pl a nt a s enfer ma s s e pueden sanar.
8- El amarillamiento y marchitz de las
pl a nt a s pueden s er s nt oma s de
enfermedades.

185

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Un

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pa

186

Si las respuestas fueron todas correctas, ya

pueden subir otro escaln. Felicitaciones!

Respuestas de la
prueba 23
1- V
2- F
3- V
4- V
5- F
6- V
7- F
8- V
Si
dos
o
ms
respuestas no fueron
correctas,
es
necesario repasar los
temas del Captulo 7

Expertos
C a p t u lo 9
C a p t u lo 8
C a p t u lo 7
C a p t u lo 6
C a p t u lo 5
C a p t u lo 4
C a p t u lo 3
C a p t u lo 2
C a p t u lo 1

Captulo 8

Cosecha, almacenamiento y
procesamiento de las hortalizas.

El esfuerzo de toda
la familia ya di
frutos... !
Llego el momento
de cosechar

187

a huert
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Un

ra todo
pa

188

Solo tres pasos ms y Ustedes

sern, Expertos Horticultores!

Veamos ahora:
1- Cosecha.
2- Almacenamiento y
3- Procesamiento de las
hortalizas.

huerta
na

ra todos
pa

1- Cosecha

Las hortalizas deben ser

cosechadas en su punto
justo de madurez.

Tienen el mejor contenido

de sustancias nutritivas

Las hortalizas maduras

Ejemplo:
Tomate
maduro con un cuarto
de
color
rosado
(pintn)
Tenga en cuenta...
La calidad nutricional de las hortalizas es
mxima cuando est madura y lista para
ser cosechada.

Son ms sabrosas

189

a huert
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Un

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pa

190

Algunos frutos cuando se cosechan demasiado

pronto, nunca llegarn a tener el sabor ni el
valor nutritivo que tienen los frutos maduros,
y se deshidratan ms facilmente.

Ustedes debern ir conociendo cada hortaliza.

La prctica les permitir elegir el momento
justo para la cosecha.
soy muy
pequeo

Algunas hortalizas cuando se cortan demasiado

tarde (sobremaduras) pierden sus caracteristicas
de olor, sabor y color.

En el Cuadro al final de este

Manual tambin encontrarn
informacin sobre la cosecha
de las hortalizas.

- Cosechar en las horas ms frescas del da.

En la maana temprano o en las ltimas
horas de la tarde, cuando refresca.

- Todo lo que se va cosechando o recogiendo,

colocarlo a la sombra.

- Coger con cuidado los productos de la

cosecha. No se deben golpear, ni apretar ,
ni romper con las uas.

- Cosechar cuando las hojas esten secas. En

el caso de cebolla, ajo, ahuyama y papa, se
debe cosechar cuando las hojas esten secas.
Quiere decir que est lista.

Algunos consejos para cosechar

bien.

huerta
na

ra todos
pa

191

a huert
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Un

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pa

192

- Usar un cuchillo con buen filo, para cortar las

verduras de hoja y para separar los frutos de
las plantas.

- Cuando se cosechan hortalizas de raz como

la remolacha y de bulbo como el rabano,
aflojar primero el suelo con la horquilla de
dientes duros. As se evita que se pueda
daar el producto.

- Dejar un trozo de tallo adherido al fruto (el

pednculo). En muchos frutos como el meln,
ahuyama y pimiento se deja un trozo de
pednculo pegado al fruto para que no entren
enfermedades por la herida que se produce

2- Almacenamiento

huerta
na

ra todos
pa

Para tener siempre hortalizas frescas

en la mesa se deben cosechar a
medida que se necesitan.

La huerta es el mejor lugar para

que las hortalizas se mantengan
frescas !
Para tener siempre hortalizas a punto
de cosechar hay que hacer siembra
escalonada. (ver Captulo 2)

193

a huert
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194

Hay hortalizas que se cosechan de

una sola vez, por lo tanto, se deben
almacenar.
Algunas de stas hortalizas son:
cebollas, ajos y ahuyama.

Sin embargo, la mayora de las

hortalizas se daan muy
rapidamente. Hay que ponerlas en
lugares frescos como recipientes
limpios y abiertos o cajones y por
corto tiempo.

 Cmo se almacenan las hortalizas ?

huerta
na

ra todos
pa

La mayora de las hortalizas se

almacenan facilmente; algunos
cuidados son:
- Eliminar las hortalizas que estn
blandas, daadas, enfermas o
atacadas por insectos.
- A las hortalizas como zanahoria,
remolacha, rabanito, se le debe cortar
las hojas dejando solo 1 cm. de ellas.
Las hojas de la remolacha y rabano
pueden incluirse en las preparaciones.

Cada hortaliza es
almacenada en forma
diferente, segn sus
caractersticas.

195

a huert
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Un

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pa

196

En cualquier habitacin que no sea ni

muy fresca ni muy calurosa. Adems
las hortalizas deben estar siempre a la
sombra.
Algunos frutos como los tomates y los
melones se pueden cosechar inmaduros
y se conservan hasta que maduren.
Otras, como cebollas de huevo y ajo,
se deben cosechar bien secas y luego
se almacenan en bolsas, redes o trenzas
o vistras.

huerta
na

ra todos
pa

La mayora de las hortalizas se

deben almacenar en lugares muy
frescos (10-15C) o temperatura
ambiente (20 C).

Se debe dejar siempre espacio entre

ellas para que circule el aire.
Si tienen una nevera en buen estado
podrn almacenar mejor y por ms
tiempo las hortalizas.

En la habitacin ms fresca de la casa

o sitio cerrado.

Para proteger las hortalizas

se pueden usar bolsas de
papel. Evite almacenar en
bolsas negras.

197

a huert
a
Un

ra todo
pa

198

3- Procesamiento de las hortalizas.

Para aprovechar mejor los productos de la
huerta se pueden hacer "conservas" como
mermeladas , encurtidos y dulces y as
durante todo el ao podran consumir
hortalizas.
Si las conservas se preparan en forma
incorrecta, stas se pueden contaminar
con organismos dainos para la salud. Es
recomendable consultar al tcnico.
Cocer los vegetales para su almacenamiento o
consumo facilita la concervacin de sus
nutrientes.

huerta
na

ra todos
pa

Una forma sencilla y econmica de preparar los vegetales es la coccin, ya que

estas conservan ntegras todas sus propiedades nutritivas.:

Coccin de alimentos:
Hay varias formas de hacerlo:

1. Hervidos: los vegetales se lavan, se cortan en trozos y se ponen en agua hirviendo

hasta que estn crujientes.
2. Escaldado al vapor: Evitando que el agua toque los vegetales para que conserven
sus nutrientes. Para esto los vegetales son lavados y cortados en trozos se ponen en una
olla pequea, canastilla o colador de acero inoxidable. El colador se coloca encima de una
olla con agua hirviendo, ya que lo que necesitamos es el vapor.
Verdura

Corte de verduras

Tiempo de
escaldado
7 minutos

Arveja verde

Se desgrana en caso
de estar en vaina

Col, espinaca, repollo

Se utilizan las hojas

1 - 2 minutos

Zanahoria

Se corta en rodajas
delgadas o julianas

1 minuto

Habichuela

Se quitan las puntas

y se corta en trozos

7 minutos

Pimentn

Se corta en tiras

2 minutos

Cebolla de huevo

Se corta en rodajas

3 minutos

Coliflor o brcoli

Se quitan las hojas y

se cortan los
ramilletes

3 minutos

Pepino cohombro o
calabacn

Se corta en rodajas

No se escalda.

199

a huert
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Un

ra todo
pa

200

Qu conservas se pueden preparar ?

Tomates al natural.
Salsa de tomates.
Mermeladas: uchuva, lulo,
cid r a
Hortalizas deshidratadas.
Se

pueden

secar

al

sol:

Pimentn-aj-tomate de alio.
Conservas en vinagre:
pepinos-ajes-coliflorberenjenas-zanahoria-repollocebollitas.
Agridulces:pepino, zanahoria,
rabano, calabacn.
Dulce:tomate de alio, cidra,
carambolo.

huerta
na

ra todos
pa

201

Para hacer las conservas hay que

conseguir las recetas caseras con el
tcnico local o con los vecinos.
Hacer dulces y mermeladas es muy fcil.
Prueben con sta receta sencilla para
empezar a preparar conservas.

a huert
a
Un

ra todo
pa

202

Recetas de la huerta
ENSALADA SILVESTRE
Porciones: 5
Tamao de porcin: 1 taza
INGREDIENTES
Pepino
Apio
Tomate
Rbano
Lechuga
Zanahoria
Cilantro
Zumo de limn
Sal

1 unidad
3 tallos
4 tomates medianos
6 unidades pequeas
unidad
2 unidades medianas
finamente picado al gusto
de pocillo tintero
Una pizca

PREPARACION
1. lave bien y desinfecte los vegetales.
2. Corte en cubos pequeos los tallos del apio.
3. Corte en rodajas el tomate, el rbano y el pepino (retire su
cscara).
4. Pele y ralle la zanahoria.
5. Parta con sus dedos las hojas de lechuga en pequeos pedazos.
6. Vierta los ingredientes en un recipiente.
Agregue el zumo de limn, la sal y el cilantro.
7. Sirva

huerta
na

ra todos
pa

TORTILLA DE ESPINACA

203

Numero de porciones: 10 -12

Tamao de porcin: 60 grs
Ingredientes
Hojas de espinacas
Aceite vegetal
Tomate de alio picado
Cebolla cabezona roja picada
Huevos
Sal

2 tazas
taza
3 unidades
2 unidades
5 unidades
1 cucharadita

Preparacin
1. Lave y desinfecte los vegetales.
2. Seleccione hojas verdes en buen estado. Pquelas en tiras bien delgadas.
3. Sofra por 5 minutos en el sartn, el tomate y la cebolla y adicione las tiras de
hojas verdes durante dos minutos.
4. En un recipiente aparte, bata los huevos con la sal.
5. Adicione la mezcla anterior a los huevos batidos.
6. En una sartn con poco aceite, vierta la mezcla de tal forma que cubra la superficie
y tpela.
7. Repita el anterior paso hasta terminar la mezcla.
8. Cocine hasta que empiece a formar burbujas y luego voltee la tortilla.
9. Retire del sartn y sirva caliente.
NOTA: En caso de no tener sartn antiadherente, se puede preparar en un sartn comn,
engrasado y harinado, se agrega la tortilla y se tapa, se cocina a fuego lento, sin voltearla.

a huert
a
Un

ra todo
pa

204
s

CREMA DE ACELGA
Numero de porciones: 10
Tamao de porcin: 1 cucharn grande
Ingredientes
Acelga
Agua
Tomate
Ajo
Cebolla
Leche opcional
Mantequilla o crema de leche
Sal
Cilantro finamente picado

2 tazas
1 litro
1 unidad mediana
2 dientes
1/2 unidad pequea
2 tazas
1 cucharada
Al gusto
Al gusto

Preparacin
1. Lave y desinfecte los vegetales.
2. En una olla caliente el agua y cuando este hirviendo agregue la acelga, la cebolla,
el tomate, el ajo, y deje hervir durante 5 minutos.
3. Retire del fuego y cuando las verduras estn fras lcuelas o tritrelas en la misma
agua en que las cocin.
4. Coloque la mezcla en el fogn y agregue la mantequilla. En caso de utilizar leche
agregue a la mezcla.
5. Deje hervir por 5 minutos. Revolviendo constantemente.
6. agregue la sal y el cilantro, mientras esta hirviendo.
7. Retire del fuego y sirva caliente
Sugerencia: Puede variar la acelga por la espinaca, ahuyama y cidra.

huerta
na

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BISTECK DE HOJAS DE REMOLACHA:

Ingredientes (seis porciones)

6 hojas de betarraga o remolacha
1 huevo
100 grs de harina
taza de aceite
1 caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto

NOTA: En caso de no tener sartn antiadherente,

se puede preparar en un sartn comn, engrasado
y harinado, se agrega la tortilla y se tapa, se cocina
a fuego lento, sin voltearla.

Preparacin
Lave las hojas de betarraga y deje escurrir. En
un recipiente mediano bata los huevos y agregue
la harina y el caldo de pollo disuelto en agua
hasta lograr una masa uniforme. Sazone con
sal y pimienta al gusto. Pase las hojas de
betarraga por la mezcla. En una sartn pequea
caliente aceite y fra las hojas de betarraga
pasadas por la mezcla por ambos lados hasta
que queden crujientes.

205

a huert
a
Un

ra todo
pa

206
s

PASTEL DE VERDURAS:
Ingredientes:
8 porciones
4 hojas de acelga
1 coliflor mediana
1 brcoli mediano
1 zapallito italiano pequeo
kg de vainita
de caigua
kg de harina de trigo
2 tazas medianas de leche
100 grs. De queso rallado
50 grs. De mantequilla
1 huevo
Sal al gusto

Preparacin:
Lave la acelga, la coliflor, el brcoli, el
zapallito, la caigua y las vanitas. Pquelos
en pedacitos. Sazone con sal al gusto. En
una olla mediana cocine las hortalizas durante
3 minutos. Pique en cuadraditos el zapallito,
la caigua y la acelga y mezcle con las verduras
cocidas y crudas y el huevo batido. Sazone
con sal al gusto. En un recipiente mezcle la
mitad de la mantequilla derretida y la harina
hasta lograr una masa consistente. Engrase
el molde con la mantequilla restante y
enharine. Vierta la mezcla en el molde,
coloque el queso sobre el pastel y lleve al
horno media hora. Deje enfriar antes de
servir.

Ingredientes
(4 porciones)
5 pltanos (1 mano)
2 huevos
cucharadita de vainilla
taza de aceite
Preparacin:
Pele los pltanos y aplstelos con
un tenedor hasta lograr una masa
homognea. En un recipiente
mediano bata los huevos, agregue
los pltanos, aada la vainilla y
mezcle cuidadosamente.

TORTILLA DE REMOLACHA Y
ZANAHORIA:

TORTILLA DE PLTANO:

huerta
na

ra todos
pa

Ingredientes:
(4 porciones)
12 hojas de acelga
8 hojas de betarraga
1 zanahoria grande
2 huevos
100 grs. De harina
taza de aceite
1 taza mediana de agua
Sal al gusto
Preparacin:
Lave las hojas de acelga y betarraga y crtelas
en deditos. Pele y ralle finamente la zanahoria.
En un recipiente mediano bata los huevos y
agregue la harina hasta lograr una masa
uniforme. Aada las hojas de acelga y
betarraga, y la zanahoria. Mezcle
cuidadosamente. Sazone con sal al gusto. En
una sartn pequea, caliente el aceite y fra
la tortilla por ambos lados hasta que quede
dorada.

207

a huert
a
Un

ra todo
pa

208

ENSALADA DE LECHUGA Y PAPAYA

Ingredientes:
(4 porciones)
1 lechuga
1 papaya picada en cuadritos
Mostaza
Miel de abejas o de caa
Pimienta o aj
Sal
Preparacin:
Lave muy bien las hojas de la lechuga. Pique la papaya
en cuadritos, una estos dos ingredientes. Aparte prepare
la salsa con dos cucharaditas de mostaza, 3 cucharadas
de miel, sal y pimienta o aj al gusto. Revuelva muy bien
esta salsa y agrguela a las lechugas con papaya.

huerta
na

ra todos
pa

Prueba 24
Coloque una "V" si lo que dice es verdadero
y una "F" s i es fa l s o.
1- Las hortalizas maduras tienen el mejor
c o n t e n i d o d e s u s t a n c i a s n u t r i t i va s .
En este captulo
2- La mayora de las hortalizas cuando se
hemos visto:
cosechan inmaduras se deshidratan ms
fa c i l ment e.
3- La ventilacin no es importante para el
C os e c ha y
a l ma c ena mi ent o de l a s hor t a l i z as.
almacenamiento de las
4- hay que elegir las horas ms frescas
h or t a li zas.
d e l d a p a ra c o s e c h a r.
5- Los tomates y melones inmaduros se
a l ma c ena n a ba j a s t empera t ura s .
1- Cos echa.
6- Con los productos que sobran se pueden
2- Al m acen am i en to.
hacer "conservas" y guardarlas todo el
3- Procesamiento.
a o.
7- Es bueno asociarse con amigos y vecinos
pa ra vender hor t a l i z a s .
8- Para hacer "conservas" hay que seguir
muy bien las recetas y cuidar que no
se contaminen.

209

a huert
a
Un

ra todo
pa

210

Si las respuestas fueron todas correctas, ya

pueden subir otro escaln. Felicitaciones!

Respuestas de la
prueba 24
1- V
2- V
3- F
4- V
5- F
6- V
7- V
8- V
Si
dos
o
ms
respuestas no fueron
correctas,
es
necesario repasar los
temas del Captulo 8

Expertos
C a p t u lo 9
C a p t u lo 8
C a p t u lo 7
C a p t u lo 6
C a p t u lo 5
C a p t u lo 4
C a p t u lo 3
C a p t u lo 2
C a p t u lo 1

Captulo 9

Cria y alimentacin de gallinas y

conejos en la huerta

Forraje verde hidropnico

211

a huert
a
Un

ra todo
pa

212

Por qu criar gallinas criollas?

Porque son aves rsticas, son

resistentes a enfermedades y plagas,
adems se alimentan con semillas y
hojas de plantas nativas, insectos y
desperdicios de la cocina.
Y, qu beneficios podemos obtener?
Se dice que estas aves son triple
propsito porque aportan:
a.
b.
c.

Huevos
Carne
Pollitos

a.
b.
c.

213

En la cra de gallinas criollas se deben tener

en cuenta tres aspectos para lograr una
buena produccin:

huerta
na

ra todos
pa

Tener instalaciones adecuadas.

Cruzar los mejores animales
Mejorar su alimentacin
Para seleccionar una buena
gallina criolla se requiere:
Escoger gallinas de 5-6 meses
de edad que sean de la misma
zona, sanas y de buen tamao.

huesos
pelvicos

a huert
a
Un

ra todo
pa

214

Cmo escoger un buen gallo

criollo reproductor?
Que sea hijo de una buena ponedora y sus
hermanas presenten una postura temprana,
que est sano, grande, con buen desarrollo y
aspecto de cresta, pico y patas, que est
pisando las gallinas desde joven, con buen
comportamiento sexual, o sea, que no lastime
las gallinas. A los 8 meses el macho ya est
listo para pisar las gallinas.
Un gallo no es bueno cuando pisa pocas gallinas
o no salen pollitos despus de calentar los
huevos.

Cmo se construye el galpn para las

gallinas?

huerta
na

ra todos
pa

El galpn se debe ubicar en terreno plano, firme,

sin humedad y que no se encharque cuando
llueva. Se pueden utilizar materiales que se
tengan en la granja como madera, zinc, malla,
angeo, guadua, bamb o cualquier material que
sea fino y duradero.
Las medidas para el galpn pueden ser de dos
metros de largo, un metro y medio de ancho y
un metro y medio de alto. Este galpn va a ser
el dormitorio de las gallinas y donde pondrn
los huevos. El piso debe estar cubierto de una
cama que no se moje fcilmente, que se consiga
en la zona y que no cueste nada.
Qu materiales se podran utilizar? La viruta,
el cisco de arroz, el bagazo de caa, las hojas
de pltano secas o el pasto picado seco.

215

a huert
a
Un

ra todo
pa

216

Los equipos que se utilizan en el galpn:

Se utilizan comederos, bebederos,

nidos y dormideros.
Los bebederos se pueden hacer
con una botella plstica colgada a
la altura de la pechuga del ave de
manera horizontal y amarrndola
con cabuya para que las aves tomen
agua por ambos lados. Los
comederos se pueden hacer de la Los nidos se pueden construir con madera o
misma forma.
guadua.
En el nido coloque una cama de hojas, pasto seco
Los dormideros son las varas donde o viruta.
las gallinas descansan. Se ponen Ponga el nido alto para que la gallina brinque.
altos dentro del corral a una altura Deben ser oscuros para que la gallina este tranquila.
de 60 cms del piso.
Para tres gallinas criollas se utiliza un nido.

Qu es un sistema en semipastoreo?

huerta
na

ra todos
pa

217

Es una tcnica de manejo para tener

las gallinas sueltas en el da y
encerradas en la noche. El galpn
donde duermen las gallinas debe
quedar dentro de un corral ms
grande que se divida en dos potreros
uno al lado del otro, para usarlos en
rotacin, ya que cuando se tiene slo
uno, en muy poco tiempo se comen
el pasto y hierbas, y dejan el suelo
desnudo.
En los potreros las gallinas escarban
y encuentran cucarrones, gusanos,
lombrices e insectos que son fuente
de protena y un manjar para ellas.

As se tienen las gallinas contentas y

produciendo. No daan los cultivos que tiene
sembrados en la huerta. Maneje 10 gallinas y
un gallo en un corral de 12m2, es decir de 4
metros de largo por 3 metros de ancho. Este
corral encirrelo con estaciones de mataratn,
quiebrabarrigo, o con plantas forrajeras como
San Joaqun, ramio, morera, guandul, botn de
oro o lo que tenga en la zona. Estas plantas
sern la fuente de alimentacin para sus gallinas.

a huert
a
Un

ra todo
pa

218

Los nutrientes que necesitan las gallinas.

Las aves necesitan una alimentacin equilibrada, es
decir, que contenga todos los nutrientes necesarios
para que se desarrollen y crezcan sanas, en forma
rpida y produzcan carne y huevos.
Protenas:
Contribuyen en la formacin de msculos (carne),
los rganos internos, la piel y las plumas. Permiten
el crecimiento y aumenta la postura.

Harina de
Mataratn

Vitaminas:
Necesarias para la produccin de huevos, para
el crecimiento y la formacin de huesos y plumas.
Ayudan a que los movimientos del ave sean
coordinados.

Cscaras
de huevo

Harina de
Botn de
Oro

Minerales:
Importantes para los huesos, la formacin del
huevo y la circulacin de la sangre como el calcio
y el fsforo.

Sal comn

huesos

huerta
na

ra todos
pa

Grasas y carbohidratos:

Aportan la energa para la digestin, el movimiento, el crecimiento y

la reproduccin de las aves.

Maz

Harina de Pltano

Agua:
El cuerpo del ave y el huevo se componen
de agua. Favorece la digestin y transporte
de nutrientes. Controla la temperatura.

Harina de Yuca

219

a huert
a
Un

ra todo
pa

220

Y entonces, con qu alimentamos

las gallinas?

Los granos son muy importantes en la

alimentacin de las gallinas,
principalmente el maz porque es muy
nutritivo, aporta carbohidratos y ayuda
a la coloracin de la yema del huevo.
El Banco de protena es un terreno donde
se cultivan arbustos forrajeros con alto
porcentaje de protenas como el
Guandul, Soya, Mataratn,
Quiebrabarrigo, botn de oro, Morera,
San Joaqun, Ramio, etc.

Cmo tener una fuente de

protena animal para las aves?
La fuente principal de protenas son
los insectos, lombrices y gusanos.
Para tenerlos disponibles se hacen
criaderos llamados larvarios.

La construccin del larvario:

Haga un hueco de 10 cms de hondo de un metro
y medio de ancho, por dos metros de largo.
Coloque desperdicios de rastrojos y estircol de
animales.
Riegue con agua y tpelo con ramas o plstico.
Riegue dos veces al da.
Destape el larvario a los cuatro das, as las
gallinas comern gusanos.
Remueva la tierra despus de que las gallinas
escarban por un da.
Vuelva a colocar desanimalesperdicios de rastrojo
y estircol de ganado.
Riegue y tape de nuevo.

Recoja las cscaras de los huevos

secndolas al lado del fogn o al
sol machquelas antes de drselas
a las gallinas, les ayuda a poner
huevos con cscara fuerte.

Cascaras
de huevo

221

Las gallinas necesitan los minerales

para poder ayudar a triturar la
comida y el calcio para formar la
cscara del huevo.

huerta
na

ra todos
pa

CSCARAS DE HUEVO MOLIDAS

El 80% del calcio necesario se obtiene de las
cscaras del huevo.
Las vitaminas se pueden dar a los animales
con hojas de acelga, lechuga, zanahoria o
alguna otra hortaliza que tenga en la huerta.
Las sobras de cocina les gustan mucho como
verduras, frutas, arroz cocinado, pltano, etc.
As como residuos de cosecha como el ripio
de arroz y de maz cuando se pilan, guayaba,
banano y otras frutas.
Las comidas muy saladas y grasosas no se
deben dar a las gallinas porque se engordan
mucho y no ponen huevos.
Un ave bien alimentada se mantiene sana,
produce ms y tiene mayor valor!

a huert
a
Un

ra todo
pa

222

Por qu es necesario producir el alimento

para las aves?

Porque es ms barato.
No necesita transporte.
Las materias primas estn en la finca y
siempre va a tener alimento

Normas de higiene:

No revuelva patos, piscos, gansos o

gallinetas con las gallinas criollas porque
pueden contagiarse de las enfermedades
que tiene los otros animales.

Recuerde lavar diariamente los

comederos y bebederos, tambin recoger
los huevos rotos porque contaminan los
nidos.

Limpie y desinfecte la cama y mallas

del corral.

Retire del corral las gallinas enfermas

para que no contagien a las otras y hgales
tratamiento en una zona alejada del corral.

Las gallinas muertas no se las puede

comer porque corre el riesgo de enfermarse
y las debe enterrar echndole cal al hueco
y tapndolo.

La gallinaza la puede utilizar en el

potrero que est desocupado en el corral.

Desparasite a todos los animales cada

cuatro meses, para mantenerlos libres de
gusanos.

Manejo de las gallinas criollas.

Construcciones y equipos
Alimentacin
Normas de higiene
P r u e b a 25
Coloque una V si lo que dice es verdadero y una F si es falso.
a.Para tener una buena produccin con gallinas criollas solamente se requiere
de instalaciones adecuadas para su manejo (
).
b.Un gallo criollo es apto para pisar las gallinas a los ocho meses de edad ( ).
c.El piso del galpn puede estar sin cama y sin importar que se moje ( ).
d.Los bebederos se ubican a la altura de la pechuga del ave para mejorar el
consumo de agua ( ).
e.El sistema de semi-pastoreo es un tcnica para tener las gallinas encerradas
permanentemente ( ).
f.Las plantas forrajeras no son fuente de alimentacin para las gallinas criollas
( ).
g.Las protenas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales y agua son nutrientes
necesarios para las aves ( ).
h.El guandul, ramio y san joaqun son plantas que aportan calcio para las aves
( ).
i.Las gallinas criollas pueden compartir el galpn con otras aves como patos,
piscos o gallinetas porque no se contagian enfermedades entre ellos ( ).
j.Es necesario hacer limpieza y desinfeccin de comederos bebederos y cama
de manera permanente ( ).

En este captulo hemos visto:

huerta
na

ra todos
pa

223

a huert
a
Un

ra todo
pa

224

Prueba 25
Respuestas correctas:
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
j.

F
V
F
V
F
F
V
F
F
V

Si dos o ms respuestas no fueron

correctas es necesario repasar los
temas de este captulo.

huerta
na

ra todos
pa

Cra y Manejo de Conejos

Criar conejos es beneficioso, por que:

La carne es excelente por su protena
Se alimentan con productos y
subproductos de la granja
Son fciles de multiplicar
No molestan con ruidos ni malos olores
Ocupan poco espacio
Aportan piel

Para una buena produccin de conejos

se necesita:
Animales de buena calidad
Buen manejo
Alimentacin adecuada
Estricta sanidad.

225

a huert
a
Un

ra todo
pa

226
s

Seleccin de hembras y machos:

La cra familiar de conejos se puede

iniciar con tres hembras y un macho.

Las razas para carne que podemos

trabajar son nueva zelanda, californiano y
mariposa.
Instalaciones:

La jaula se debe ubicar en un lugar

fresco, sin humedades, sin corrientes de aire,
pero ventilados, que no tengan mucha
iluminacin y protegidos de otros animales.

Se pueden utilizar materiales que se

tengan en la granja como guadua, bamb,
madera, zinc, malla, angeo, o cualquier material
que sea fino y duradero.

Un conejo sano:
tiene un pelaje limpio y lustroso,
con ojos brillantes, no le gotea la
nariz, no tiene gordura excesiva,
tiene las orejas derechas y limpias.

3 para las conejas, 1 para el macho y 2 espacios

para el levante y el engorde.
Las jaulas deben ser fciles de manejar, de
limpiar y de desinfectar.
Las medidas para la jaula pueden ser de 50
cms de profundidad y x 60 cms de frente x
30 cms de altura.
El piso se hace de bamb o guadua
El comedero debe ser metlico as los conejos
no lo destruyen con los dientes.

Se requiere un corral con 6 espacios

as:

huerta
na

ra todos
pa

227

a huert
a
Un

ra todo
pa

228

El nido se construye en madera 50 cm de

largo, 30 cm de alto y 30 cm de ancho.
El bebedero se puede hacer con botellas
plsticas recicladas abriendo un agujero
en la tapa e introducindole una bola de
cristal poniendo la botella hacia abajo.

30 cm

Servicio , Gestacin y crianza

huerta
na

ra todos
pa

229

Sujecin:
Los animales no se toman de las orejas
sino de la piel del lomo.
Servicio:
El mejor momento es cuando la vulva de
la hembra est roja. Adems, el servicio
debe hacerse despus de los 4 meses y
con peso mayor de 3 kgs para la hembra
y de 6 meses de edad y peso de 4 kgs para
el macho. No se olvide que la hembra se
lleva a la jaula del macho.

Gestacin:
Durante este periodo los fetos crecen dentro del
vientre de la madre. La coneja necesita alimentacin
adicional. El periodo de gestacin es de 30 a 32
das en promedio 31 das. Se debe realizar la
palpacin de la hembra entre 10 y 15 das luego del
servicio para saber si qued preada, de no ser as,
es necesario llevarla al macho.

a huert
a
Un

ra todo
pa

230

Colocacin del nido

Lactacin

Se debe colocar tres das antes del

parto, o sea 28 das luego del servicio,
debe tener pasto seco de cama.

Los gazapos toman leche y recin

a los 20 das de nacidos comen
forraje.
A los 25 das se retira el nido de la
conejera.
Se pesa el conjunto de gazapos a
los 21 das para tener una idea de
cmo va el crecimiento, debiendo
pesar 1,8 a 2 kgs dicho conjunto.

Parto
Ocurre generalmente de noche y la
hembra toma mucha agua.
Se recomienda no intervenir hasta
que ella haya tomado agua.
Manejo luego del parto
Conviene dejar pasar tres horas para
revisar las cras.
Luego de este tiempo se revisa el
nido para sacar los gazapos muertos
y apuntar el nmero de gazapos
nacidos vivos y muertos.
Se cambia el pasto seco si est sucio
y se debe revisar si la coneja se sac
pelo suficiente para armar el nido.
De no ocurrir esto, se le puede sacar
pelo y ponerlo en el nido.

Es la separacin de los gazapos de la

madre.
Se hace entre 28 a 30 das de edad del
gazapo. Se retiran los gazapos dejando
a la hembra.
Al destete se pesan los gazapos (el peso
de cada uno oscila entre 500-600 gs) y
se anota en la ficha que debe llevar cada
hembra, dicho peso, y el nmero de
gazapos destetados.
Engorde
El engorde comprende el perodo que va
desde el destete al sacrificio.
A los 3 meses de edad se hace la seleccin
de machos y hembras que se van a dejar
como reproductores.
Las causas por las cuales no se alcanza
el peso son:
Elevada cantidad de conejos en la jaula.
Falta de comida o de mala calidad.
Falta de agua (las hembras vacas y los
machos toman litro por da, las hembras
gestantes litro por da y las hembras
lactantes 2 litros por da).

Reposicin
Cada coneja tiene un perodo
til de nueve meses a un ao
de produccin, lo cual
equivale a seis-siete partos.

Destete

huerta
na

ra todos
pa

231

a huert
a
Un

ra todo
pa

232
s

Sexaje
Alimentacin

Macho (conejo)

Se recomienda el uso de racin balanceada

utilizando plantas forrajeras como morera, botn
de oro, imperial y lo ms importante el uso de
pre-germinados de maz.
La cantidad segn la etapa de produccin es:
(Das de Edad)
30 a 40
40 a 50
50 a 70

(Gramos por da)

30 a 40
50 a 70
80 a 90

hembras gestantes
hembras lactantes
machos

100 a 120
300
150

Hembra(coneja)

Leguminosas maz fresco pasto tierno

grnulos de harina

huerta
na

ra todos
pa

Las ventajas de utilizar forraje fresco son:

Ahorro en cantidad de racin.
El forraje es bien aceptado por el conejo.
Disponibilidad de forraje en las huertas.
Se pueden utilizar productos de la huerta, como:
lechuga, acelga, espinaca, zanahoria, apio, arvejas,
hojas de remolacha, de sauce, trbol y pastos.
No es recomendable darle cscara de papa cruda.

233

a huert
a
Un

ra todo
pa

234

Sanidad

Se deben seguir una serie de

recomendaciones bsicas para evitar que
los conejos se enfermen.
a)
Evitar acumulacin de estircol en
el piso del corral.
b)
Limpiar el piso diariamente.
c)
Lavar el piso al menos una vez al
mes con desinfectantes como el
blanqueador.
d)
Lavar los bebederos una vez por
semana y dar agua limpia y fresca.
e)
Purgar los animales cada seis
meses.

Sacrificio

huerta
na

ra todos
pa

Es conveniente que tengan un ayuno de

12 horas, tomando slo agua. Se debe
tomar por las orejas al conejo al sacarlo
de la jaula para que no queden moretones
en la carne.
Se toma al conejo por las patas traseras
y se le da un golpe en la nuca con un
palo. Luego se cortan los vasos sanguneos
en el cuello para que pierda la mayor
cantidad posible de sangre.
Posteriormente se quitan las vsceras y
se cuelga para dejarlo orear, refrigerndolo
posteriormente. En caso de querer
aprovechar la piel se debe colocar un
extensor de alambre con el pelo hacia
adentro, en un lugar fresco.

235

a huert
a
Un

ra todo
pa

236

- Incisin de la piel entre los muslos.

- Liberacin de las patas traseras.

-Traccin de la piel para liberar el tronco y a

continuacin los miembros delanteros.

- Canal totalmente desollada pero sin eviscerar.

- Canal abierta y eviscerada.

huerta
na

ra todos
pa

Prueba 26
Coloque una V si lo que dice es verdadero y una
F si es falso.
a. Los conejos tienen dificultades para reproducirse
( ).
b. La alimentacin adecuada y la estricta sanidad
no se requieren para obtener una buena
produccin ( ).
c. La jaula se debe ubicar en un lugar fresco y
ventilado ( )
d. Se puede utilizar cualquier tipo de material para
construir el comedero ( ).
e. El servicio de la hembra se puede hacer antes
de los cuatro meses ( ).
f. La utilizacin de pre-germinados en la
alimentacin no es importante ( ).
g. Para evitar enfermedades en los conejos es
necesario limpiar los pisos diariamente( ).

En este Captulo hemos visto:

Manejo de los conejos.
Construcciones y equipos.
Reproduccin.
Alimentacin.
Sanidad.

237

a huert
a
Un

ra todo
pa

238

Si las respuestas fueron todas correctas, ya

llegaron al ltimo escaln. Felicitaciones!

Respuestas correctas:
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.

F
F
V
F
F
V
F
V

Si dos o ms respuestas no
fueron correctas es necesario
repasar los temas de este
captulo.

Expertos horticultores
C a p t u lo 9
C a p t u lo 8
C a p t u lo 7
C a p t u lo 6
C a p t u lo 5
C a p t u lo 4
C a p t u lo 3
C a p t u lo 2
C a p t u lo 1

El forraje verde podemos emplearlo como complemento.

Son producidos de semillas:
-

Arroz
Avena
Cebada
Trigo

Para alimentos, conejos y gallinas.

Es muy eficiente
1 kl
Semilla

4kl
Pasto/da

Y muy fcil de hacer.

Cmo alimentar a los animales y

cmo Producir Forraje Verde
Hidropnico?

huerta
na

ra todos
pa

239

a huert
a
Un

ra todo
pa

240

Recipientes y granos
Seleccin del recipiente.
Bandejas de plstico
caneca plstica dividida en dos partes.
Bandejas de fibra de vidrio.
Cajas o bandejas de madera pintadas
de negro o forradas en plstico.

Seleccin de granos.
Arroz- cebada maz
avena trigo sorgo de
buena calidad y sanos.

huerta
na

ra todos
pa

241

Limpieza
Lavado.
Semillas se desinfectan en

Limpieza de la semilla:
Semillas libres de piedras, pajas,
tierra, semillas partidas o de
otras plantas.

10 ml
cc
Hipoclorito

Recuerda que este pasto es para

tus animales, debemos evitar
la presencia de cualquier objeto
extrao.

Las semillas en esa solucin se dejan un minuto.

Despus
Buen enjuague
Agua limpia

1 lt
agua

a huert
a
Un

ra todo
pa

242

Remojo y Germinacin

La Bolsa de tela con las semillas debe sumergirse en agua

limpia as:
Semillas limpias y lavadas
Bolsa de tela

12 horas
Un recipiente
con agua
limpia

Se saca la
bolsa y se
escurre
1 hora

12 horas
Otro recipiente
con agua
limpia

Dosis de siembra
1,5 cms. Mximo
1m2
4 kl
semilla

Semillas listas
para la
siembra

Encima se tapan con un papel

peridico mojado. Despus todo se
tapa con un plstico negro.
Se deja la bandeja a la sombra 3
das.

Riego de las Bandejas.

Se hace con regadera.

Primeros cuatro das = slo litro.

Luego se va aumentando 100 cc en cada
aplicacin hasta llegar a 1.5 lts. de agua por
m2 hasta los 12 das. El riego debe dividirse
en 6 u 8 aplicaciones al da.

Siembra en las bandejas.

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Riego con solucin nutritiva:

Al 4-5 da aparecen las primeras hojas. En ese momento se inicia
el riego con la solucin nutritiva.
1 lt
Agua

1.25cc
Solucin A

0.5cc
Solucin B
Por bandeja

..Las bandejas pueden ubicarse en

estanteras as:
a.
Mdulo o estantera de tres niveles y 18
bandejas individuales.
b y c. Perfil de bandejas con pendiente
longitudinal sobre soportes que marcan distintos
grados de pendientes.
Pueden ser en troncos, metal, tubos, lo
que est al alcance.

Para cosechar se enrolla el tendido de plantas asi:

La hierba producida debe ser consumida por los animales el mismo da de la cosecha,
esto no impide almacenarla por ms tiempo, con un adecuado suministro de la solucin,
la hierba puede durar dos a tres das ms.

Luego de que las plantas han crecido por un perodo de 10 a 15 das,

logrando alcanzar una altura de 20 a 25 cm se inicia la COSECHA.
Se consume toda la planta, incluyendo las races.

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246

Ustedes pueden organizarse

de muchas formas para
aprovechar
mejor
los
productos de la huerta.
P or e j e mpl o :
- Se pueden intercambiar
productos con los vecinos.
- Se pueden asociar con amigos y
veci no s p ara ven der las
ho r tal i zas.

Al final de este Manual les

tenemos una sorpresa....

Nosotros los hemos acompaado a

lo largo de todo este Manual, ahora
u s t e d e s ya s a b e n c o m o h a c e r u n a
huerta.
Con la experiencia de cada ao
ustedes aprendern ms y sus
productos sern de lo mejor !.

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Control de plagas y enfermedades por medio de plantas acompaantes

Cultivo

Acompaante

Beneficio de la Asociacin

Forma de Accin

Ahuyama

Borraja
Mejorana
Cebolla
Fresa
Colinabo
Zanahoria
Ajenjo
Ajenjo
Ajo
Eneldo
Hinojo
Manzanilla
Puerro
Zanahoria
Ajenjo
Eneldo
Hinojo
Ajo
Cebolla
Tomate
Ajenjo
Eneldo
Hinojo
Lechuga
Ajenjo
Ajo
Borraja
Calndula
Cebolla
Eneldo
Hinojo
Puerro
Tagetes
Fresa

Contra gusano de ahuyama

Contra afidios
Contra comedor de hoja
Contra cucarrn de ajo
Contra roya del apio
Mejora la germinacin
Contra babosas
Contra babosas
Contra comedores de hoja
Contra gusanos tierreros
Contra gusanos tierreros
Contra putrefaccin del tallo
Contra mosca de cebolla
Contra mosca de cebolla
Contra babosas
Contra gusanos tierreros
Contra gusanos tierreros
Contra barrenador
Contra barrenador
Contra cucarrn del esprrago
Contra babosas
Contra gusanos tierreros
Contra gusanos tierreros
Contra comedores de hoja
Contra babosas
Contra cucarrones y hongos
Atrae abejas para polinizacin
Contra nematodos
Contra insectos y hongos
Contra gusanos tierreros
Contra gusanos tierreros
Contra insectos y moho
Contra nematodos
Mejora la produccin
Contra afidios
Contra el cucarrn del suelo
Contra el escarabajo del frijol

Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Bioestimulante
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente y preventiva
Atrayente
Repelente
Repelente y preventiva
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Bioestimulante
Repelente
Repelente
Repelente

Ajo
Apio
Arveja
Brcoli
Cebolla

Coliflor
Esprrago
Espinaca

Fresa

Fresa

Frijol

Romero

Control de plagas y enfermedades por medio de plantas acompaantes

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U
Cultivo

Acompaante

Beneficio de la Asociacin

Forma de Accin

Frutales

Ajo
Capuchina
Rbano
Ajedrea
Ajenjo
Ajo
Eneldo
Espinaca
Hinojo
Manzanilla
Rbano
Cacahuete
Frijol
Raigrs
Ajenjo
Altamisa
Calndula
Cebolla
Eneldo
Frijol
Hinojo
Maz
Rbano
Tagetes
Ajo
Albahaca
Eneldo
Rbano
Espinaca
Lechuga
Mejorana
Ajenjo
Eneldo
Hinojo

Controla piojos y hormigas

Controla piojos y hormigas
Controla piojos y hormigas
Controla piojo del haba
Contra babosas
Contra gusano tierrero y hongo
Contra gusano tierrero
Mejora la produccin y el sabor
Contra gusano tierrero
Contra putrefaccin del tallo
Controla chizas
Controla barrenador del maz
Controla cogollero del maz
Mayor produccin de pasto en menor tiempo
Contra babosas
Controla pulguilla
Contra nematodos
Contra gusano de papa y nematodos
Contra gusano tierrero
Contra gusano de papa
Contra gusano tierrero
Controla epitrix (pulguilla)
Controla chizas
Controla nematodos
Controla hongos
Contra mildew del pepino, mejora la germinacin
Repele insectos, mejora la germinacin
Controla trozadores
Contra pulgn del rbano
Contra pulguilla del rbano
Contra afidios
Contra babosa
Contra gusano tierrero, mejora la germinacin
Contra gusano tierrero
Contra putrefaccin del tallo

Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente y preventivo
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Bioestimulante
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Preventivo
Preventivo y bioestimulante
Preventivo y bioestimulante
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente y bioestimulante
Repelente
Preventivo

Haba
Lechuga

Maz
Papa

Pepino

Rbano
Remolacha

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Control de plagas y enfermedades por medio de plantas acompaantes

Cultivo

Acompaante

Beneficio de la Asociacin

Forma de Accin

Repollo

Ajenjo
Apio
Capuchina
Eneldo
Hinojo
Manzanilla
Mejorana
Menta
Perejil
Puerro
Romero
Salvia
Tomillo
Ajo
Albahaca
Borraja

Contra babosas
Contra pulguilla del repollo
Contra pulguilla del repollo
Contra gusanos tierreros, mejora la germinacin
Contra gusanos tierreros
Contra putrefaccin del tallo
Contra afidios
Contra polilla del repollo
Contra pulgn verde
Controla afidios
Contra polilla del repollo
Contra polilla del repollo
Contra gusano del repollo
Contra insectos y hongos
Contra moscas e insectos
Contra el gusano del tomate
Atrae abejas
Mejora la fructificacin
Contra churrusco del tomate
Mejora la produccin
Contra la polilla
Atrae abejas, mejora la fructificacin
Controla insectos
Atrae abejas, mejora la fructificacin
Contra pulgn
Controla insectos
Contra babosas
Contra gusanos tierreros y hongos
Contra mosca de la zanahoria
Contra gusanos tierreros, mejora la germinacin
Contra gusanos tierreros
Contra gusanos tierreros
Contra putrefaccin del tallo
Contra mariposa de la zanahoria
Contra parsitos
Contra chizas
Contra mosca de la zanahoria
Contra mosca de la zanahoria

Repelente
Repelente
Repelente
Repelente y bioestimulante
Preventivo
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Atrayente
Bioestimulante
Repelente
Bioestimulante
Repelente
Atrayente y bioestimulante
Repelente
Atrayente y bioestimulante
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente y preventivo
Repelente
Repelente y bioestimulante
Repelente
Repelente
Preventivo
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente
Repelente

Tomate

Varios

Zanahoria

Eneldo
Menta
Repollo
Albahaca
Apio
Borraja
Perejil
Tomate
Ajenjo
Ajo
Cebolla
Eneldo
Hinojo
Lechuga
Manzanilla
Perejil
Puerro
Rbano
Romero
Salvia

Antioxidante: Es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras molculas.

Los antioxidantes se encuentran contenidos en ajo, arroz integral, caf, coliflor, cebolla,
ctricos, tomates, cebolla, entre otros muchas sustancias. Tambin son parte importante
constituyente de la leche materna.
Fotoqumicos: Son sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal,
biolgicamente activas, que no son nutrientes esenciales para la vida ( por lo menos a corto
plazo), pero tiene efectos positivos en la salud. Se encuentran naturalmente en las plantas
(frutas, vegetales, legumbres, granos enteros, nueces semillas, hongos, hierbas y especias).
Licopeno: Es un pigmento vegetal, soluble en grasas, que aporta el color rojo caracterstico
a los tomates y en menor cantidad a otras frutas y verduras.
Antocianinas: Son pigmentos hidrosolubles que otorgan el color rojo, prpura o azul a
las flores y a los frutos como fresas y moras. Juegan un rol importante en la proteccin
de los capilares de la retina ayudando a preservar la salud de los ojos.
Betacarotenos: Este es el carotenoide ms abundante en la naturaleza y el ms importante
para la dieta humana, por lo que da su nombre a todo un grupo de compuestos bioqumicos.
Puede reducir las probabilidades de ataques cardacos, y aumenta la eficiencia del sistema
inmunolgico.
cido Flico: Es una vitamina del complejo de vitaminas B que se encuentra en algunos
alimentos enriquecidos y en forma sinttica (es decir, ms fcil de asimilar). El cido flico
es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias. Se encuentra en las vsceras de animales,
verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos y granos enteros como las almendras y
la levadura de cerveza.
Lutena: Es un compuesto qumico perteneciente al grupo de las xantfilas. Es un pigmento
amarillo encontrado en plantas, algas y bacterias fotosintticas. Se utiliza como aditivo en
el tratamiento comercial de los alimentos.

GLOSARIO

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Informacin Tcnica y Nutricional de las Hortalizas

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Informacin Tcnica y Nutricional de las Hortalizas

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