Proyecto Santa Ines Colegio

PRESENTACIN
Los tiempos han cambiado, la sociedad es un poco diferente y la economa se mueve

de manera distinta ya hace algunos aos, nadie es ajeno a estos cambios ya que son
temas que se ven a diario en los diferentes medios de comunicacin, lo increble e
irnico es que hay algo que parece no cambiar al mismo ritmo: NUESTRA FORMA
DE PENSAR, aunque se debe admitir que ha habido cierto progreso, pero mientras el
HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA
mundo da tres pasos nosotros apenas estamos pensando en dar el primero. Vivimos en
la era del conocimiento, en la que las maquinas trabajan sistemticamente pero no
pueden hacer algo: GENERAR IDEAS NUEVAS.
Es por ese motivo que es de suma importancia destacar la actividad empresarial en las
instituciones educativas, crear una mentalidad emprendedora en los estudiantes que
pronto pasaran a formar parte de la sociedad y sobre todo ver la forma que sea
empleando recursos naturales de nuestra regin. Por esta razn no hemos querido dejar
pasar por alto la presentacin de nuestro trabajo denominado: PROESI S.A.C

(Programa Empresarial Santa Ins), deseando de esta manera compartir el optimismo
de la comunidad estudiantil que est basada en crear una mentalidad empresarial en
nuestro medio.
Nuestro anhelo es aportar al desarrollo de las estudiantes, de la sociedad y de la
ciencia con este pequeo pero importante trabajo que consiste en la conformacin de
una microempresa desde nuestras aulas educativas.
RESUMEN
Nuestro proyecto esta denominado PROESI S.A.C. (Programa Empresarial Santa
Ins).
En el cual se muestra el trasfondo de la necesidad de crear una nueva imagen de la

sociedad estudiantil; donde los estudiantes no dejen de lado el conocimiento y
sobretodo de ser unas personas imaginativas.
Nosotros tuvimos que realizar unas series de investigaciones en las cuales pasamos por
muchas experiencias; aprendiendo de una manera divertida y didctica, ms aun
cuando nos despierta el inters por conocer las bondades que nos da la naturaleza y en
especial los que nos brindan la tara. Y tomando adems la diferencia que existe entre
el mundo laboral de antes y el de hoy es abismal en las ltimas dcadas ya no se puede

esperar a depender de por vida de un empleo, nos encontramos con un mundo de
oportunidades laborales limitadas, teniendo sus caractersticas que son:
-
Tasa de crecimiento porcentual de la poblacin relativamente mayor a la tasa
de crecimiento porcentual de los puestos de empleo.

Los contratos de las personas hasta un lmite de edad
Despus realizamos la formulacin de la hiptesis donde dimos las posibles respuestas

a nuestros problemas y llegamos a la idea de conformar una micro empresa a nivel de
grupo o de aula para poder dividir tareas y realizar los estudios necesarios para la
elaboracin de productos naturales y buscar atreves de ella la sustentacin de los
productos traicinales (qumicos) que en muchos casos afectan nuestra salud.
A medida que realizamos nuestro proyecto (experimentos) pudimos darnos cuenta la
diversidad de productos que podemos elaborar a base de esta planta (tara) los cuales lo
clasificamos en tres grupos.
-
Alimenticios.
Medicinales
Uso de ocasin
Los beneficios que se tiene de esta planta sobre todo el fruto (vaina) se pueden realizar
diversos productos ya que contienen sustancias naturales que pueden calmar dolencias
y el uso de ocasin cubriendo necesidades bsicas del hogar, reduciendo costos ya que
son fciles y sencillas su elaboracin y est al alcance de todos.
Los productos obtenidos son muy beneficiosos para la sociedad, ya que actualmente la
tara en el mercado internacional est bien cotizada por las bondades que se pueden
obtener de ellas.
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

- Descripcin del problema
El fomentar la actividad micro empresarial dentro de nuestra institucin desarrollando
una actitud productiva en los estudiantes, la cual se ver reflejada en la culminacin de
nuestros estudios ; esto genera en nosotras la iniciativa de formar una microempresa
con los recursos tenemos en nuestro medio y que se encuentran en las instituciones.
11
Todo esto se lleva a cabo con la finalidad de objetar los prospectos para nuestra vida
futura, adems de motivar a los grados menores de manera tal que sembremos en
ellos, una mentalidad para la formacin y la sostenibilidad de empresas.
-
Problema:
De qu manera la elaboracin de diversos productos a base de la tara o taya

permitir contribuir a la formacin de una actitud empresarial en las alumnas
de la I. E. Santa Ins?
12
13
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
Promover el desarrollo de una microempresa dentro de las instituciones
educativas.
Desarrollar una cultura emprendedora (empresarial) en los estudiantes.
14
Impulsar la iniciativa de jvenes que desean formar empresa desde las aulas.
Aprovechar la produccin de tara o taya existente en nuestro medio generando
as una productividad de la misma.
15
16
JUSTIFICACION
El mundo globalizado en el que nos desarrollamos nos obliga a tener nuevas
perspectivas en nuestra vida especialmente en la formacin de las estudiantes
para enfrentar un futuro diferente inmerso en la competitividad del mercado ,
ante ello es necesario empezar desde nuestras aulas, para as despertar en cada
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estudiante una cultura emprendedora, contribuyendo a nuestra sociedad con el

desarrollo de la actividad micro empresarial despertando el inters por el
descubrimiento y la utilizacin de nuevos recursos beneficiosos (naturales)
para las instituciones y para la sociedad de tal manera que el alumno busque
nuevas formas de generar ingresos las cuales no solo beneficien a l, sino
tambin a tener responsabilidades familiares y la sociedad , promoviendo as
el desarrollo de una mentalidad empresarial en los estudiantes de las I.E de
Guadalupe, de la Regin y del Per .
18
19
IMPORTANCIA
La diferencia entre el mundo laboral de antes y el actual es abismal en las ltimas
dcadas ya no se puede esperar a depender de por vida de un empleo, nos encontramos
con un mundo de oportunidades laborales limitadas siendo caractersticas de este las
siguientes:
* Tasa de crecimiento porcentual de la poblacin relativamente mayor a la tasa de

20
crecimiento porcentual de los puestos de empleo: Es mucho mayor el nmero de

nacimientos que el nmero de nuevos puestos de empleos lo cual nos deja como
conclusin que el pleno empleo es algo tericamente imposible y que es inevitable que
haya desempleo, as de que con el tiempo cada vez es ms probable que existan menos
oportunidades laborales.
* Tu eres til para una empresa hasta cierta edad: Antes de la revolucin industrial
t le eras til a una empresa mientras tu cuerpo estuviera sano y fuerte,
21
aproximadamente hasta los 45 aos, pero luego de la revolucin industrial las

empresas ya no pagaban por tu cuerpo ahora queran tu mente para que opere las
maquinas automatizadas de produccin en masa o sea que le eras til a la empresa
hasta aproximadamente los 60 aos, luego eres un poco viejo y olvidadizo; y
finalmente nos encontramos en la era del conocimiento, en la que las maquinas
trabajan sistemticamente pero no pueden hacer algo: generar ideas nuevas .
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23
FORMULACION DE LA HIPOTESIS
Elaborando productos a base de la tara o taya las estudiantes desarrollaran una
actitud responsable y empresarial desde las aulas de la I. E. Santa Ins.
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MARCO TEORICO
I.
INTRODUCCIN:
La Caesalpinia spinosa pertenece a la Familia Caesalpinceae y se conoce

comnmente como tara o taya.
Se encuentra distribuido desde Venezuela hasta Chile y Bolivia. En el Per, en los
valles interandinos secos entre 800 y 3000 msnm, y en ciertos casos desde los 500
metros. Se encuentra en los departamentos de Ayacucho, Cajamarca, Cusco, Hunuco,
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Ancash, Apurmac y en la Lomas de la costa central y sur. ltimamente se est

cultivando tara orgnica en la provincia de Caete, en pleno arenal, existiendo
alrededor de 200 hectreas con proyeccin a 320 hectreas para el prximo ao.
Sus frutos, las vainas, tienen amplia aplicacin medicinal, la poblacin la usa contra la
amigdalitis bajo la forma de grgaras, contra la fiebre, la gripe, como abortivo, para
evitar la cada del cabello, para la tincin de fibras, entre otros usos.
La aplicacin industrial ms importante de las vainas de tara es el de sus taninos en la
industria del curtido y en la produccin de cido glico el cual a su vez es la materia
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prima para la produccin de una gama de otros productos qumicos para la industria
farmacutica y alimentaria.
Por otro lado, la goma, contenida en las semillas, tiene gran aplicacin en la industria
cosmtica y alimentaria, al igual que la goma arbiga. La goma de tara es un
polisacrido tipo galactomanano.
El Per es el primer productor mundial de tara, para el 2008 se report un ingreso de
divisa de aproximadamente de 42 millones de dlares por la exportacin del polvo de
tara. Se indica as mismo que la demanda insatisfecha mundial es del 35,6%, que la
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demanda crecer en 21,2% y la oferta en 62%. Se espera que esta oferta sea en funcin
de la explotacin de plantaciones y no de bosques naturales o silvestres por lo que
debe existir un manejo tecnificado.
A pesar de esta comercializacin que podra parecer importante como producto de
exportacin, debemos incidir que el darle un mayor valor agregado har de este
recurso una fuente ms importante de ingreso; llegar a industrializar la tara
produciendo el cido tnico y mejor an el cido glico y a partir de ella los galatos de
alquilo u otros fine chemicals de uso medicinal incidir en el desarrollo socio
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econmico de los pobladores involucrados en particular y del pas en general. A la

fecha se indica que hay 50 mil familias involucradas en la cadena de valor de la tara.
Cuntas ms habra si se le da el valor agregado y cunto ms sera el ingreso de
divisas si la exportacin fuera de cido glico u otro producto de mayor valor
agregado.
Por otro lado, siendo una planta de larga vida til, con pocas exigencias de suelo, se le
considera un cultivo con alto potencial para la reforestacin y su produccin en zonas
marginales.
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Una iniciativa para impulsar el cultivo y la promocin de la tara ha sido el anuncio del
actual Ministro de Agricultura de constituir el Consejo Nacional de la Tara (Conatara)
en coordinacin con los gobiernos regionales, gobiernos locales y empresas privadas.
31
II.
IDENTIFICACIN DE LA ESPECIE:
Especie botnica:
Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze
Divisin:
Clase:
Sub-clase:
Familia:
Gnero:
Magnoliophyta (Angiospermae)
Magnolipsida (Dicotiledoneae)
V Rosidae
Cesalpinaceae
Caesalpinia
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Especie:
Etimologa:
Caesalpinia spinosa o C. tinctoria

Caesalpinia, en honor a de Andrea Caesalpini (1524-1603),
botnico y filsofo italiano; spinosa, del latn spinosus-a-um,
con espinas.
Biotipos:
En la Regin Ayacucho se han descrito varios biotipos

diferenciados
los
que
se
denominan:
Morocha,
Roja
Ayacuchana, Almidn Corriente, Almidn Gigante, Precoz,

Verde Esmeralda5. As mismo, se menciona tres variedades
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comerciales: Cultivar Morocho, Cultivar Almidn y Cultivar

Premium con las caractersticas siguientes: el primero, se
encuentra en la zona norte, se caracteriza por su gran tamao
pero con bajo contenido de tanino; el segundo se encuentra en la
zona sur con mayor nivel de tanino; y el tercero, es una variedad
obtenida a parir de una seleccin masal y multiplicacin va
biotecnologa o multiplicacin clonal.
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Aunque se indica los trminos bajo y alto contenido de taninos

no se seala valores de referencia, por otro lado se seala que se
est propiciando en los campos la aplicacin de material
gentico tipo Premium que tendra alto contenido de tanino y
goma6
Nombres comunes: Tara, taya (Per), Guarango, Vainillo (Ecuador), Dividive,
Dividivi, Guarango (Colombia),Tara (Bolivia, Chile,
Venezuela), Acacia, Dividi de los Andes (Europa).
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Sinonimias:
Ponciana spinosa Molina

Caesalpinia pectinata Cavanilles
Caesalpinia tara Ruiz & Pavon
Caesalpinia tinctoria HBK
Coulteria tinctoria HBK
Tara spinosa (Molina) Britton & Rose
Tara tinctoria Molina
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III.
DESCRIPCIN:
La tara, tambin conocida como "taya", es una planta originaria del

Per utilizada desde la poca pre- hispnica en la medicina folklrica
o popular y en los aos recientes, como materia prima en el
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mercado mundial de hidrocoloides alimenticios; de nombre cientfico

CAESALPINIA SPINOSA o CAESALPINIA TINCTORIA.
Sus caractersticas botnicas se basan a que es un rbol pequeo en
sus inicios, de dos a tres metros de altura; pero, puede llegar a
medir hasta 12 mt. en su vejes; de fuste corto, cilndrico y a veces
tortuoso, y su tronco, est provisto de una corteza gris espinosa, con
ramillas densamente pobladas, en muchos casos las ramas se
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inician desde la base dando la impresin de varios tallos. La copa de

la tara es irregular, aparasolada y poco densa, con ramas
ascendentes, sus hojas son en forma de plumas, parcadas, ovoides y
brillantes ligeramente espinosa de color verde oscuro y miden 15 cm
de largo. Sus flores son de color amarillo rojizo dispuestos en
racimos de 8 cm a 15 cm de largo.
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Sus frutos son vainas explanadas e indehiscentes de color naranja

de 8 cm a 10 cm de largo y 2 cm de ancho aproximadamente, que
contienen de 4 a 7 granos de semilla redondeadas de 0.6 cm a 0.7
cm de dimetro y son de color pardo negruzco cuando estn
maduros. Inflorescencia con racimos terminales de 15 a 20 cm de
longitud con flores ubicadas en la mitad distal. Flores hermafroditas,
zigomorfas; cliz irregular provisto de un spalo muy largo de
alrededor de 1 cm, con numerosos apndices en el borde, cncavo;
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corola con ptalos libres de color amarillento, dispuestas en racimos

de 8 a 20 cm de largo, con pednculos pubescentes de 5 cm de
largo, articulado debajo de un cliz corto y tubular de 6 cm de
longitud, los ptalos son aproximadamente dos veces ms grandes
que los estambres.
Cada rbol de tara puede rendir un promedio de 20 Kg a 40 Kg de
vaina cosechndolos dos veces al ao. Generalmente un rbol de
41
tara da frutos a los tres aos, y si es silvestre a los cuatro aos. Su

promedio de vida es de cien aos y el rea que ocupa cada rbol es
de 10 metros cuadrados.
1. CARACTERSTICAS DE LOS FRUTOS:

De las vainas: contiene taninos hidrolizables (galotaninos) en un rango de 40% a 60%
segn las condiciones ecolgicas en las que vegeta, la hidrlisis de estos taninos
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conduce a la separacin del cido glico; asimismo se han aislado galato de etilo y
cuatro galatos del cido qunico correspondiendo a los steres metlicos de 4,5-di-Ogaloilqunico y de 3,4,5-tri-O-galoilqunico, y a los cidos 3,4-di-O- galoilqunico y
3,4,5-tri-O-galoilqunico.
PESO
DIMETRO
3,0 - 4,5 g
2,0 - 2,5 cm
LARGO
8,0 10,0 cm
ESPESOR
COLOR
0,5 - 0,8 cm
naranja rojizo
43
Partes principales de los frutos:
EPICARPIO
MESOCARPIO
ENDOCARPIO
SEMILLAS
1,58 %
60,83 %
3,97 %
33,62 %
Porcentaje del hidrocoloide o goma en la semilla:
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El endospermo se ha separado la goma o hidrocoloide galactomannico en la que los

componentes monomricos galactosa y manosa se encuentran en una relacin de
24,41:70,90 (1:2,9), (figura 4). La viscosidad intrnseca permiti determinar su peso
molecular promedio en 351400, as mismo la goma da lugar a soluciones acuosas con
caracterstica de fluido pseudoplstico con una viscosidad promedio de 4000 cp.
2. ANALISIS QUIMICO DE LA TARA:

Estos se realizaron sobre:
A) frutos (vaina y semilla)
45
B) semillas
C) gomas o hidrocoloides
D) germen
E) cscara
Anlisis porcentual de los frutos, semillas, goma, germen y cscara de la tara
Descripcin
Frutos
%
Semillas
%
Goma
%
Germen
%
Cscara
%
46
HUMEDAD
11,70
12,01
13,76
11,91
10,44
PROTEINAS
7,17
19,62
2,50
40,22
1,98
CENIZAS
3,50
3,00
0,52
8,25
3,05
FIBRA BRUTA
5,30
4,00
0,86
1,05
1,05
EXT. ETEREO
1,40
5,20
0,48
12,91
0,97
CARBOHIDRATOS
67,58
56,17
81,31
25,66
83,56
TANINOS
62,00
47
Se describen en: humedad, protena, extracto etreo, cenizas, carbohidratos y fibra

bruta. Los carbohidratos se determinaron por diferencia, habindose comprobado su
porcentaje su porcentaje por otros mtodos como azcares totales y fibra diettica.
Humedad: El contenido de humedad se expresa por la prdida de peso de muestra
bajo condiciones de temperatura y presin.
Protena: El porcentaje de protena se determin empleando el mtodo Kjeldahl,
utilizando como catalizador selenio; factor de conversin de protenas 6,25
48
Extracto etreo: Se determin por el mtodo Boxhlet en un tiempo de extraccin de 6

horas.
Cenizas: Se determin por el mtodo de incineracin a la temperatura de 550C por 6
horas.
Fibras brutas: Es el residuo orgnico lavado y seco que queda despus de hervir
sucesivamente el material con H2SO4 y NaOH y finalmente convertido en ceniza.
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Carbohidratos: se determina por diferencia de los anlisis de humedad, protena,

cenizas, fibra bruta y extracto etreo.
3. USOS Y APLICACIONES DE LA TARA

A. INDUSTRIA DEL CURTIDO Y PELETERA
50
La industria de curtidos y peletera tiene como objetivo la transformacin de pieles de

animales en cuero, producto resistente e imputrescible, de amplia utilizacin industrial
y comercial en la elaboracin de calzado, prendas de vestir (guantes, confeccin),
marroquinera y pieles.
El curtido de las pieles animales puede hacerse empleando agentes curtientes
minerales, vegetales y sintticos, o bien en casos muy especiales, mediante aceites de
pescado o compuestos alifticos sintticos.
51
El curtido vegetal utiliza:

Extractos de: cortezas, madera, hojas, frutos (Tara), agallas y de races.
Los componentes de los extractos corresponden a los siguientes tipos de taninos:
Pirocatecol, Pirogalol y Elgicos, todos ellos taninos hidrolizables o condensados.
Ambos tipos de taninos, hidrolizables y condensados, se emplean en la industria del
cuero, por su gran poder curtiente, permitiendo obtener una amplia variedad de cueros,
que se diferencian en flexibilidad y resistencia.
52
Los hace inmune al ataque bacteriano.
Aumenta temperatura de encogimiento.
Impide que las fibras colgenas aglutinen en gramos al secar, para que quede
un material poroso, suave y flexible.
B. INDUSTRIA CERVECERA Y DE VINOS
53
Se utilizan para clarificar la cerveza y vinos en virtud de su propiedad de precipitar las

sustancias albuminoides que ellos contienen.
C. INDUSTRIA ALIMENTARIA
Se usa como persevantes y antioxidante para preservar pescados, mariscos , harina de
pescado, adems de frutas y hortalizas post- cosecha, as mismo antioxidantes
naturales para la industria de embutidos, aceites, grasas, galleta, chocolates, etc.
54
USOS Y APLICACIONES DE LAS GOMAS NATURALES

Las gomas tienen una gran aplicacin en la industria en alimentos procesados,
productos farmacolgicos, cosmticos y productos de tocador, adhesivos, tintes y
tintas, litografas, pinturas, textilera, papelera, etc.
55
56
a) INDUSTRIA ALIMENTARA
B. Jud (1994) encontr que la harina de goma puede usarse como:
1) Constructor de consistencia (espesante) en la preparacin de de salsas, sopas y
productos lcteos
2) Un componente que permite retener el agua en la industria de salsa, conservas de
carne y pescado, helados, quesos fundidos, panificacin, comidas diabticas y
alimentos dietticas.
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3) Un componente que evita la retrogradacin de almidn en panificacin.

4) Un componente que permite la extensin de la vida en anaquel en la preparacin de
salsas, helados, productos lcteos, conservas de carne y pescado, jugos, panificacin,
productos diabticos y productos dietticas.
5) Un agente para incrementar el volumen en panificacin, productos diabticos y
dietticas.
6) Un componente que evita la cristalizacin de halados y quesos fundidos.
58
7) Un estabilizador de emulsiones en ensaladas, salsas, conservas de carne y pescado,

comidas diabtica y dietticas.
8) Un mejorador en la congelacin y un estabilizador de salsas, helados y panificacin.
9) Un componente que previene la formacin de sedimentos en salsas, sopas,
conservas de carne y pescado, lcteos, jugos, productos diabticos y dietticas.
10) Un componente que previenen la sinresis en salsas, conservas de carne y pescado,
postres, lcteos, quesos fundidos, productos diabticos y dietticas
59
11) Un formador de gel e interaccin con otros hidrocoloides en postres, lcteos,

quesos fundidos, productos diabticos y dietticas.
12) Un estabilizador de la turbidez en jugos, en productos diabticos y dietticas.
13) Un mejorador del cuerpo en productos de bajo contenido de grasas y almidn
como lo son las salsas, productos diabticos y dietticas.
60
b) EN LA INDUSTRIA FARMACUTICA
El cido tnico tiene una reaccin astringente y estiptica (hemosttica) posee la dems
una reaccin antisptica poco enrgica.
Se utilizan al exterior como hemosttico en hemorragis y su aplicacin ms importante
es en el tratamiento de la quemadura
61
En la industria farmacutica se utilizan para preparar los derivados medicinales del

cido, como la tanalbina, el protan que es el case innato de tanino usados como anti
diarreicos. Tambin el tonoformo y el aldoformo.
1.
Agente emilsificante y estabilizante
2.
Agente Adhesivo y aglomerante
3.
Agente de suspensin (antiprecipitante)
62
c) COSMETOLOGA Y PRODUCTOS DE TOCADOR

En la industria de los cosmticos la harina de goma podr ser aplicada en la
fabricacin de lociones y cremas protectoras como estabilizador de emulsin y como
acrecentador de su viscosidad.
63
4. PRINCIPALES PRODUCTOS QUIMICOS QUE SE OBTIENE DE LA

TARA
A. Acido tnico:
El cido tnico se trata de un cido compuesto de glucosa y cidos fenlicos cuya
frmula exacta es C76H52O46. Este compuesto, que se puede elaborar artificialmente, en
la antigedad se extraa de la naturaleza acumulado en las cortezas y races de frutos y
plantas, y pueden detectarse tambin en sus hojas, aunque en menor proporcin.
64
Propiedades: Se les atribuyen propiedades antioxidante y astringente. Por el

contrario, el consumo en exceso puede dificultar la absorcin del hierro y las
protenas. En cantidades excesivas destruye las clulas de la piel, produce insuficiencia
heptica y puede llegar a causar la muerte. Una vez es ingerido produce de forma
inmediata diarreas, vmitos e irritaciones en la piel
B. cido glico:
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El cido glico es un cido orgnico tambin conocido como cido 3,4,5trihidroxibenzoico, que se encuentra en las agallas, en las hojas de t, en la corteza de
roble y otras plantas. La frmula qumica es C6H2(OH)3COOH. El cido glico se
encuentra tanto en su forma libre como formando parte de taninos. Las sales y los
steres del cido glico se denominan galatos. Su nombre se refiere a las agallas donde
se lo encuentra y no al elemento galio.
66
Tiene usos en la industria farmacutica [1] como patrn para determinar el contenido de
fenoles de diversos analitos mediante el reactivo de Folin-Ciocalteu; los resultados se
anotan como equivalentes de cido glico.[2] Tambin se puede utilizar para sintetizar
el alcaloide alucingeno mescalina o 3,4,5-trimetoxifenetilamina.
El cido glico es una de las sustancias que han sido empleadas por Angelo Mai y
otros investigadores de palimpsestos con el fin de borrar la capa superior de texto y
67
revelar manuscritos ocultos. Mai fue el primero en emplearlo, pero lo hizo

"torpemente", daando a menudo los manuscritos
Acido piroglico:
Tambin se le conoce como 1,2,3-benzenotriol es un composto qumico aromtico,

con frmula C6H6O3. es un fenol, derivado del benzeno para substitucion de trs
tomos de hidrognio con carbono adjacentes, por hidroxilas.
68
Es usado para absorver o oxignio.

C. Galato de octilo:
El Galato de octilo es un ster del octanol con el cido glico. Se suele emplear, al
igual que otros steres del cido glico, en la industria alimentaria como un
antioxidante y conservante, capaz de aumentar la vida de conservacin de un alimento.
En este caso se identifica con el cdigo: E 311.[1] Se emplea igualmente en la industria
de los cosmticos y los medicamentos.
69
USOS:
Se emplea como antioxidante y conservante en la elaboracin de algunos alimentos
procesados de contenido graso animal y vegetal. Actan previniendo la oxidacin de
los lpidos y protegiendo al alimento de cierta accin microbiana degradadora.
Algunos ejemplos de uso en la industria alimentaria son el chocolate mezclado con
frutos secos (evitando el enranciamiento de la manteca de cacao y de los aceites de los
frutos secos), sopas preparadas, elementos de repostera salada como son los aperitivos
70
salados, las medianoches, pats de hgado de cerdo, embutidos, etc. Se emplea en los
productos que poseen igualmente mazapn y pasta de patata. Se usa en la elaboracin
de chicles como antioxidante. Se emplea como ingrediente en algunos medicamentos
de uso tpico.
D. Galato de propilo:
El Galato de propilo es una ster del cido glico. Es empleado en la industria
alimentaria desde los aos cuarenta como antioxidante con el cdigo E310. Por regla
71
general se emplea en los alimentos grasos en los que se pretende evitar la oxidacin
(rancio).[1] Se puede obtener de forma natural procedente de las vainas de la fruta
procedente del rbol tara (Caesalpinia spinosa).
Propiedades
Es un polvo blanco (o crema claro) poco soluble en agua. Se presenta con
caractersticas completamente inodoras, de aspecto spero y duro al tacto. Inestable a
la temperaturas altas, generalmente por encima de los 100 C. Cuando se manipulan
72
alimentos con herramientas que dejan pequeas trazas de hierro, se produce una
reaccin que da lugar a la aparicin de colores azul oscuro que acaban dejando los
alimentos poco atractivos. Esta coloracin se evita mezclando el galato de propilo.
Usos:
Es empleado como antioxidante con el objeto de prolongar la vida til de muchos
alimentos. Debido a las propiedades de inestabilidad a las altas temperaturas no es
aconsejable emplearse en frituras o en aquellos productos que requieran el empleo del
73
horno: galletas y productos de repostera. Se utiliza en combinacin con el

butilhidroxianisol (E 320) y butilhidroxitolueno (E 321) para la mejorar el efecto de
proteccin de grasas y aceites comestibles. En Espaa, se emplean por regla general
los galatos, en combinacin con el butilhidroxianisol y el butilhidroxitolueno en la
conservacin de aceites vegetales, con la excepcin del aceite de oliva.
74
IV. EXPORTACION Y PRECIO DE LA TARA.

La demanda de este producto se realiza con mayor magnitud en el exterior del pas
siendo los principales demandantes EE.UU., Alemania, Suiza, Espaa e Italia, gracias
a una ley que promueve el uso de la goma como aditivo alimentario.
75
Suiza es el primer pas en el ranking, representando aproximadamente el 60% de la

demanda mundial. Las ms grandes empresas de alimentos del mundo ya utilizan en
gran variedad de sus productos la goma de tara. En el mercado internacional de gomas
naturales. La tara tiene como competencia a la goma guar (cultivada en la india) y a la
goma locustbean (cultivada en Europa).
76
77
A. FORMA DE OFERTA:
La tara crece de manera silvestre y hasta el momento existen pocos cultivos
tecnificados. En los ltimos aos, por medio de la cooperacin internacional, se ha
promovido el cultivo de esta planta en diferentes regiones .Se viene realizando varios
78
proyectos para tener una oferta permanente de semilla de tara, pues esta es la materia
prima para la goma y sin embargo se desecha luego de la obtencin de tara en polvo.
En nuestro pas existen diversas zonas donde se puede cultivar la tara principalmente
en la parte norte de Cajamarca y en la parte central de Ayacucho.
Precios de productos de tara:

79
Fruto por quintal de 45 vara entre s/.80.00 a 120.00.
Semilla /kilo US $20.00.
Goma como hojuela US $ 2,800/Tm.
Goma en polvo a US $4,800/Tm.
80
81
Exportacin Tara en Polvo Per. Agosto 2011

Al mes de Agosto se exporta U$ 13.8 millones a un precio promedio en alza de U$
1.78 kilo. Los precios promedio suben 45% en el 2011
82
83
Exportacin Tara Goma Per. Agosto 2011

Las exportaciones a Agosto 2011 alcanzan los U$ 5.3 millones a un precio promedio
de U$ 5.17 kilo promedio
84
85
V.
RESULTADOS:
Despus de haber realizado una investigacin minuciosa e ir descubriendo las

propiedades ocultas y no estudiadas de esta planta conocida como tara o taya pudimos
elabora diversos productos naturales a base de ella, aprovechando las propiedades
nutritivas y curativas descubiertas.
86
En cuanto a las propiedades curativas que tiene esta planta se obtuvieron productos
naturales, beneficiosos para nuestro consumo; que puede reemplazar a aquellos
productos manufacturados que son exportados del extranjero y que nosotros con
facilidad lo adquirimos.
Por otro lado las propiedades curativas contienen un alto valor para aliviar molestias
que son comunes en la vida de la sociedad y sobre todo en esta temporada de invierno
donde los resfros se dan a menudo.
87
Tambin hay productos que son de insumo ocasin, que contienen diversas
propiedades que sirven como plaguicidas, insecticidas, cosmticos, betn , goma y una
diversidad de productos.
88
VI.
CONCLUCIONES:
89
La conclusin a base de la experiencia vivida con la elaboracin de productos a base

de tara o taya y en especial el fruto, ya sea como alimentos, frmacos, industriales y
cosmticos; nos ensearon la gran importancia que tiene esta planta por el contenido
de sustancias benficas para el uso humano y animal; cubriendo as las necesidades
bsicas por su sencillez de su elaboracin, la cual nos permite reducir gastos en las
familias.
90
Los productos que fueron obtenidos son muy benficos para la sociedad; ya que
actualmente la tara es exportada para que se le den nuevos usos industriales.
91
ANEXO
ALGUNOS PRODUCTOS A BASE DE TAYA O TARA REALIZADO POR LAS
ALUMNAS DE LA I.E. SANTA INES.
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VISTAS DE INSTALACION DE PLANTACION DE TAYA O TARA EN LA I.E.

SAN TA INES
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112

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PRESENTACIN

Los tiempos han cambiado, la sociedad es un poco diferente y la economa se mueve

pasar por alto la presentacin de nuestro trabajo denominado: PROESI S.A.C

HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA

En el cual se muestra el trasfondo de la necesidad de crear una nueva imagen de la

el mundo laboral de antes y el de hoy es abismal en las ltimas dcadas ya no se puede

Tasa de crecimiento porcentual de la poblacin relativamente mayor a la tasa

de crecimiento porcentual de los puestos de empleo.

Despus realizamos la formulacin de la hiptesis donde dimos las posibles respuestas

HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA

HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA

HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

De qu manera la elaboracin de diversos productos a base de la tara o taya

HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA

HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA

HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA

estudiante una cultura emprendedora, contribuyendo a nuestra sociedad con el

HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA

* Tasa de crecimiento porcentual de la poblacin relativamente mayor a la tasa de

crecimiento porcentual de los puestos de empleo: Es mucho mayor el nmero de

aproximadamente hasta los 45 aos, pero luego de la revolucin industrial las

HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA

HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA

HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA

La Caesalpinia spinosa pertenece a la Familia Caesalpinceae y se conoce

Ancash, Apurmac y en la Lomas de la costa central y sur. ltimamente se est

econmico de los pobladores involucrados en particular y del pas en general. A la

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Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze

Caesalpinia spinosa o C. tinctoria

En la Regin Ayacucho se han descrito varios biotipos

Ayacuchana, Almidn Corriente, Almidn Gigante, Precoz,

comerciales: Cultivar Morocho, Cultivar Almidn y Cultivar

HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA

Aunque se indica los trminos bajo y alto contenido de taninos

Ponciana spinosa Molina

La tara, tambin conocida como "taya", es una planta originaria del

mercado mundial de hidrocoloides alimenticios; de nombre cientfico

inician desde la base dando la impresin de varios tallos. La copa de

HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA

Sus frutos son vainas explanadas e indehiscentes de color naranja

corola con ptalos libres de color amarillento, dispuestas en racimos

tara da frutos a los tres aos, y si es silvestre a los cuatro aos. Su

1. CARACTERSTICAS DE LOS FRUTOS:

HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA

Partes principales de los frutos:

Porcentaje del hidrocoloide o goma en la semilla:

HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA

El endospermo se ha separado la goma o hidrocoloide galactomannico en la que los

2. ANALISIS QUIMICO DE LA TARA:

HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA

Se describen en: humedad, protena, extracto etreo, cenizas, carbohidratos y fibra

Extracto etreo: Se determin por el mtodo Boxhlet en un tiempo de extraccin de 6

HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA

Carbohidratos: se determina por diferencia de los anlisis de humedad, protena,

3. USOS Y APLICACIONES DE LA TARA

HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA

La industria de curtidos y peletera tiene como objetivo la transformacin de pieles de

El curtido vegetal utiliza:

Los hace inmune al ataque bacteriano.

Aumenta temperatura de encogimiento.

HACIENDO MICROEMPRESA CON LA TARA

Se utilizan para clarificar la cerveza y vinos en virtud de su propiedad de precipitar las