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Horticultura: Mision Del DUOC Programa de Hoy
Horticultura: Mision Del DUOC Programa de Hoy
PROGRAMA DE HOY
Qu SON LAS HORTALIZAS?
Su importancia
Clasificacin de estas
Parmetros de importancia
HORTALIZAS
Qu son?
Hortalizas
Diccionario de la Real Academia:
Plantas comestibles que se cultivan en huertas
Huerta:
sitio de corta extensin,
generalmente cercado
de pared, en que se
plantan verduras,
legumbres y rboles
frutales
Hortaliza
Opazo 1922
Cultivo de plantas delicadas, de rpida
vegetacin, que se hace en pequeas
extensiones, dndole el maximum de cuidados
culturales y manteniendo el suelo constante
ocupado para sacar el mximo de provecho
Hortaliza
Giaconi 1988
Cultivo de plantas herbceas o
semileosas, cuyos productos son en
general perecederos y sirven para la
alimentacin humana en su estado natural
o mediante proceso de industrializacin
Hortaliza
1. Plantas anuales, bianuales y peremnes.
2. Los rganos de consumo son variado,,,pero
con alto contenido de agua 85 - 95%
3. Tiene corta duracin despus de cosechado =
corta Postcosecha
4. Practicas agronmicas intensivas
5. Productos de alimentacin humana en estado
natural o procesado
6. Bajo contenido energtico (- de 100 cal/100g)
Hortaliza
Qu es?
Frutilla
Soya
Arveja
Papa
HORTICULTURA
IMPORTANCIA EN CHILE
Produccin
Desde Arica
Latitud sur 18
Punta Arenas
Latitud sur 56
Es muy variada
1. Cultivos
Cebolla
Perejil
Esprrago
Ajo
Choclo
Zanahoria
Apio
Aj
Brcoli
Sandia
Berenjena
Betarraga
Alcachofa
Repollo
Lechuga
Coliflor
Espinaca
Meln
Tomate
Poroto granado
Pimentn
Haba
Menta
Arveja
1
2
3
4
5
6
7
1996/971
1997/98
1998/99
1999/00
2002/03
2003/04
Ajo
2.580
2.758
3.142
3.235
3.500
2.700
Apio
1.251
1.308
1.640
1.694
1.700
1.700
Arveja verde
4.539
5.239
4.905
5.093
5.000
5.000
994
1.247
1.227
1.249
1.300
1.300
Cebolla de guarda
4.006
4.419
4.250
4.254
4.300
5.000
Cebolla temprana
1.414
1.598
1.642
1.593
1.500
2.500
Choclo
12.350
13.691
12.626
12.488
12.500
12.500
Coliflor
1.463
1.635
1.621
1.593
1.600
1.600
Haba
2.479
2.762
2.339
2.191
2.500
2.500
Lechuga
4.664
5.992
5.991
6.103
6.200
6.500
Meln
3.756
3.859
3.733
3.775
3.400
3.600
Pimiento
3.478
3.572
3.871
3.177
3.300
3.700
Poroto granado
4.176
4.437
4.199
4.127
4.100
4.100
Repollo
1.856
2.370
2.196
2.210
2.200
2.200
Sanda
3.791
3.862
3.927
4.611
4.100
4.600
Especie
Betarraga
Tomate
17.570
18.879
20.391
21.756
18.500
17.900
Zanahoria
3.391
3.589
3.538
3.722
3.800
3.800
Zapallo de guarda
4.565
5.129
4.863
4.365
4.400
4.400
Zapallo italiano
1.105
1.601
1.498
1.478
1.800
1.800
Hortalizas surtidas
4
Producto
4
2
Unidad
Volumen ene-oct
2003
Var %
Ajo
unidades
75.497.160
120.421.200
59,5
Alcachofa
unidades
30.651.430
38.855.695
26,8
Cebolla
unidades
196.647.650
212.710.850
8,2
Choclo
unidades
135.146.480
137.730.350
1,9
257.988
247.985
-3,9
Espinacas
cunas 13 kg
Habas
qq 30 kg
374.429
543.501
45,2
Lechugas
unidades
191.879.206
247.318.560
28,9
Meln
unidades
21.453.840
21.050.230
-1,9
7.972
6.588
-17,4
Organo
6
1
Volumen ene-oct
2002
doc atados
Pepino ensalada
unidades
8.712.930
8.978.880
3,1
Pimiento
unidades
10.924.120
14.842.980
35,9
Poroto verde
qq 30 kg
556.168
724.712
30,3
Sanda
unidades
11.336.010
16.063.422
41,7
Tomate
caja 20 kg
8.464.151
8.559.109
1,1
Zapallo
unidades
227.728
171.977
-24,5
14.810
13.684
12.736
12.495
18.300
17.400
Alcachofa
2.779
3.055
3.107
3.102
3.200
4.000
unidades
5.015.343
4.962.095
-1,1
Esprrago
4.150
4.085
4.183
3.943
3.700
4.100
Zapallo italiano
unidades
7.108.177
8.649.670
21,
Otras
9.622
13.796
13.779
13.602
5.300
5.300
111.870
124.002
122.747
123.689
118.000
120.000
Total hortalizas
Precio
Es muy variada
1. Cultivos
2. Sistemas de produccin
Es muy variada
1. Cultivos
2. Sistemas de produccin
Cultivos
Sistemas de produccin
Condiciones naturales
Composicin de agentes que participan en
ella
5. Importancia econmica
SUPERFICIE
Miles hectreas
RENDIMIENTOS
Toneladas /hectrea
VALOR TOTAL
Millones dlares
TRABAJADORES
Miles trabajadores
Es muy variada
1.
2.
3.
4.
Estadsticas Regionales
PARMETROS
TOTAL PAIS
128.2
24.8
907.1
74.3
Estadsticas Regionales
Distribucin se concentra en el rea
central, en tres regiones: V, VI y
Metropolitana
79.000 hectreas de superficie
62% de lo cultiva en el pas
600 millones de dlares
(produccin estndar del
mercado mayorista)
Hortalizas Chile
Amplia composicin de especies
Destinos variados
Consumo nacional o exportacin
Produccin de semillas
Agroindustria: congelados, enlatados, jugos,
deshidratados
23.000 hectreas
34.500 hectreas
22.000 hectreas
SUPERFICIE
Miles hectreas
79.4
RENDIMIENTOS
Toneladas /hectrea
25.9
VALOR TOTAL
Millones dlares
591.2
TRABAJADORES
Miles trabajadores
46.00
Horticultura en Chile
Variadas especies con caractersticas
propias para cada zona
Condiciones edafoclimticas
Condiciones sociales
Horticultura en Chile
Huerta familiar
Pequea y mediana agricultura
Gran escala
ZONA CENTRO
TOTAL PAIS
5.930
3.915
13.929
11.244
15.488
13.055
8.420
4.500
8.069
5.532
19.522
19.957
26.710
18.117
13.277
5.343
4.000
945
4.300
4.106
Organo
Ans, Comino
850
25
1.138
105
VARIAS
1.252
5.991
ANUALES
Hoja /Tallo
Brsicas
Raz / Bulbos
Legum. Frescas
Solanceas
Cucurbitceas
Choclos
Semilleros (*)
TECNOLOGIA VARIADA
PERENNES
Alcachofa (**)
Esprrago
CONDIM. Y AROMAT.
Produccin industrial
Pastas y salsas de tomate
Solaneaceas
Leguminosas verdes y Choclo
Cucubitaceas
20%
25%
16%
Semillas
3.000 hectreas
Semillas tipo hibridas
Gran valor econmico
Alta mano de obra (social)
Exportacin
Ejemplos:
Meln
Zanahoria
Zapallitos Italianos
Cebollas
Lechugas
Zanahorias
Frescos
Pasta,
pulpas y
jugos
Congela
dos
Deshidra
tados
Conserva
Total
2001
82.149
2002
74.444
2003
76.663
2004
2005
95.800
2006
95.547
Pas
Var. %
91.252
% 2006
-4,5
38,5
66%
65.665
19.251
23.955
5.824
196.844
60.276
20.385
26.414
3.054
184.573
49.129
24.906
26.728
4.391
181.816
53.777
57.394
24.989
29.945
32.819
30.289
2.549
6.092
209.934
219.267
66.225
37.732
15,4
27,9
26,0
29.096
15,9
-3,9
13.000
12,3
113,4
237.305
8,2
5,5
100,0
Producto
Pur y jugo de tomates, extracto seco
>= a 7%, de valor Brix >= a 30,
pero <= a 32
2004
55.834
11.966
4.868
2005
71.550
10.895
2.292
2006
76.155
9.631
3.803
6,4
11,6
66
2004
38.860
8.361
3.778
2004
2005
2006
Var. %
% 2006
48.458
60.269
68.480
74.614
9,0
31,4
UE
33.289
33.122
43.498
42.595
50.542
18,7
21,3
Holanda
9.477
11.684
13.576
14.161
15.179
7,2
6,4
Francia
4.531
5.293
6.630
8.675
10.120
16,7
4,3
Italia
7.148
4.817
4.961
5.753
7.842
36,3
3,3
Espaa
3.747
2.942
4.824
4.258
5.628
32,2
2,4
Inglaterra
6.588
5.674
9.495
5.770
5.460
-5,4
2,3
Alemania
877
1.611
2.205
2.387
4.669
95,6
2,0
Resto UE
922
1.100
1.808
1.592
1.644
3,3
0,7
Mxico
19.959
17.986
16.847
24.415
22.596
-7,5
9,5
Japn
16.474
22.540
18.151
17.937
17.278
-3,7
7,3
Venezuela
12.460
10.415
19.215
15.856
14.767
-6,9
6,2
Colombia
6.722
6.209
7.324
6.811
9.022
32,5
3,8
11.501
9.792
11.062
9.776
8.083
-17,3
3,4
Costa Rica
2.900
3.404
6.248
7.751
7.458
-3,8
3,1
Argentina
12.254
6.056
4.536
5.106
7.336
43,7
3,1
Ecuador
2.844
2.330
4.018
3.048
4.019
31,8
1,7
Guatemala
2.564
3.040
3.484
3.371
2.695
-20,0
1,1
Canad
1.151
1.464
1.682
1.189
2.531
112,9
1,1
Brasil
Producto
2005
45.584
7.486
1.735
2006
52.764
7.128
3.110
Volumen (ton)
2004
2005
2006
Var. %
Semillas de
pimiento
76
94
66
-30,6
13.442
14.603
14.175
-2,9
Las dems
semillas
365
434
969
123,5
5.778
7.780
11.389
46,4
Semillas de
pepino
318
237
262
10,5
7.444
5.921
6.211
4,9
Semillas de
coliflor
45
70
57
-18,5
2.353
6.201
4.979
-19,7
Semillas de
meln
28
53
33
-37,3
3.575
4.623
4.481
-3,1
Semillas de
tomates
16
13
13
-4,2
4.977
3.992
4.406
10,4
Semillas de
brcoli
42
31
68
121,5
2.573
2.579
4.220
63,6
79,3
Semillas de
lechuga
219
273
171
-37,3
1.715
2.278
3.122
37,0
Semillas de
zapallo
153
157
110
-30,1
2.827
3.345
2.975
-11,1
Semillas de
cebolla
41
63
75
19,6
1.666
2.863
2.749
-4,0
Semillas de
sanda
22
25
20
-21,1
3.748
5.532
2.706
-51,1
1.326
1.450
1.843
27,1
50.098
59.717
61.413
2,8
2003
45.169
Exportaciones de jugos,
pastas y pulpas de hortalizas
Volumen (ton)
2002
EE.UU.
Var.
%
15,7
-4,8
1.441
1.428
1.868
30,8
1.248
1.249
1.701
36,2
2.138
1.629
1.869
14,7
1.529
1.338
1.522
13,7
Total
general
2004
2005
2006
Var. %
Producto
2005
Cebollas
2006
Var. %
2005
2006
Var. %
54.535,90
40.839,90
-25,1
15.612,20
14.376,90
-7,9
Ajos
5.602,60
4.440,80
-20,7
6.065,40
5.151,70
-15,1
Organo (1)
2.265,00
1.787,60
-21,1
5.256,50
4.430,20
-15,7
Radicchios
4.643,50
5.290,50
13,9
3.992,10
4.000,90
0,2
Esprragos
1.591,20
686,3
-56,9
3.127,50
1.131,90
-63,8
Chalotes
164,1
125,7
-23,4
147,2
155,8
5,8
2005
2006
Melones
2.283,50
94,6
-95,9
787
142,1
-81,9
Esprragos
5.153
-0,6
8.840
11.554
12.719
10,1
140,5
209,6
49,2
48,1
102,3
112,8
3.957
22,1
3.859
5.245
6.807
29,8
Pimientos
208,8
125,1
-40,1
299
98,3
-67,1
3.927
77,2
1.899
2.685
4.915
83,1
Mezclas de hortalizas
2.638
24,1
3.449
3.098
3.848
24,2
Producto
Volumen (ton)
2006
Var. %
2004
Var. %
Achicoria
15,2
16,6
9,3
45
54,6
21,2
Tomates
247,5
62,3
-74,8
305
53,7
-82,4
Maz dulce
3.806
50,2
1.935
2.106
3.414
62,1
Alcachofas
49,2
39,2
-20,3
53,6
41,1
-23,4
Arvejas
3.334
32,9
1.824
2.019
2.941
45,7
Judas (frejoles)
15,4
44
185,5
19,3
34,3
77,6
Habas
1.063
7,4
1.674
1.627
1.899
16,8
7,8
9,3
18,8
16,2
18,6
14,6
Brcoli
613
-31,5
368
654
553
-15,5
Zanahorias y nabos
10,3
32,8
217,3
12,6
13,3
5,7
Espinacas
194
-56,6
897
703
308
-56,2
Pepinos y pepinillos
2,4
3,3
41,4
4,6
6,4
39,6
Frejoles
232
148,9
104
92
210
128,9
Coliflores y brcolis
4,1
2,8
-30,8
8,2
5,7
-31,3
Coliflor
124
-30
109
161
117
-27,8
Puerros y aliceas
1,7
1,2
-28,1
4,8
3,7
-22,2
Otras
14
33
48,9
Coles de bruselas
1,5
50,3
1,5
3,2
108,3
Total general
25.043
22,7
24.989
29.945
37.732
26
Sandas
3,5
0,9
-73,8
6,4
-68,4
Aj
0,1
0,4
200,8
0,5
1,2
150,6
71.806,00
53.825,00
-25
35.830,00
29.839,00
-16,7
Total general
Producto
Producto
Pimentn
Las dems hortalizas
Aj
Tomates
Volumen (ton)
2006
Var. %
2005
2006
Var. %
5.364
82,7
15.112
11.251
767
-20
2.834
4.049
-12,2
1.380
-55,7
9.494
10.560
3.457
-67,3
380
30,6
1.378
1.528
2.127
2005
2006
Var. %
5.579
179,5
3.673
9.897
169,5
3.318
68,3
1.460
2.585
77
421
-1,2
266
284
6,7
39,1
291
-62,3
349
123
-64,7
43
-79,1
244
68
-72,2
544
62,9
1.931
1.263
1.393
10,3
Apio
160
33,2
633
644
997
54,7
Puerros
186
-3,2
887
655
815
24,3
Cebollas
136
-17,8
545
327
284
-13
31
29,3
12
93
708,9
8.945
10
32.819
30.289
29.096
-3,9
Total
Var. %
Aj (Capsicum
frutescens)
Ajo
Volumen (ton)
2006
288,9
20
299,9
14
-84,9
60
10
-82,7
264,6
261,9
866,5
531,9
-32,4
-28,6
Maz dulce
1,5
7,7
Esprragos
-99,9
31
-99,6
Esprragos (congelados)
Total
--
--
9.680
75,9
6.092
13.000
113,4
PROYECCIONES Y FUTURO
1. Asociacin gremial
sin fines de lucro
2. Satisfacer las
necesidades del
sector hortofrutcola
en materias de
defensa, fomento,
difusin,
capacitacin,
estudios y
certificacin
3. Establecer alianzas
estratgicas
SITUACIN PRESENTE
REG.
CENTRAL
REG.
CENTRAL
TOTAL
PAS
79.4
128.2
117.8
204.8
RENDIMIENTOS
Toneladas /
hectrea
25.9
24.8
31.1
29.0
VALOR TOTAL
Millones dlares
TRABAJADORES
Miles trabajadores
SUPERFICIE
Miles hectreas
PRODUCCIN
FSICA
Millones toneladas
SITUACIN FUTURA
TOTAL
PAS
2.058.2
3.176.7
3.663.9
5.930.0
591.2
907.1
968.0
1.651.2
46.0
74.3
68.3
118.8
Tomate
Aj
Zapallitos italianos
brasicas
Nuevas metas
- Produccin hortcola limpia y
organiza
- Hortalizas especiales para la
agroindustria
- Semilla de hortalizas
Instrumentos de desarrollo
hortcola
1. Exploracin y ampliacin de mercados
Instrumentos de desarrollo
hortcola
1. Exploracin y ampliacin de mercados
1. Modernizacin de comercializacin
mayorista
2. Investigacin de diversos sistemas de
envasado
3. Instalacin regulada de ferias a las afueras
de las ciudades
Instrumentos de desarrollo
hortcola
1. Exploracin y ampliacin de mercados
1. Modernizacin de comercializacin
mayorista
2. Investigacin de diversos sistemas de
envasado
3. Instalacin de ferias
4. Apoyo sistemtico al fomento de las
exportaciones
5. Incentivo de crear centrales de acopio a
nivel local
Investigacin y desarrollo
1. Introduccin y domesticacin de nuevas
especies hortcolas
2. Mejoramiento varietal
3. Desarrollo de paquetes tecnolgicos
4. Desarrollo de tcnicas de manejo de los
productos en postcosecha
5. Estudio y aplicacin comercial de
tcnicas para las agroindustrias
Investigacin y desarrollo
Mercados son cambiantes y varan las
preferencias y exigencias al consumidor
Adopcin de nuevos productos debe ir
acompaada de
DESARROLLO TECNOLOGICO
Capacitacin y Transferencia
Tecnolgica
Creacin de una masa critica profesional y
tcnica
No solo a nivel de campo sino tambin
comercializacin y marketing
Acceso a informacin tecnica
Informtica
Instrumentos de desarrollo
hortcola
Organolptica
Nutricional
Qumica
Genotpica
Caractersticas industriales
1. Modernizacin de comercializacin
mayorista
2. Investigacin de diversos sistemas de
envasado
3. Instalacin regulada de ferias a las afueras
de las ciudades
Valor Agregado
Clasificacin
Clasificacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Horticolas
Temperatura
Temperaturas cardinales de la especie:
Cebolla
Perejil
Esprrago
Ajo
Choclo
Zanahoria
Apio
Aj
Alcachofa
Repollo
Lechuga
Coliflor
Espinaca
Meln
Tomate
Poroto
granado
Pimentn
Haba
Menta
Arveja
Brcoli
Sandia
Berenjena
Betarraga
Temperatura
Estacin calida o fra
Determinara:
Zona de cultivo
poca de cultivo
Mtodo de cultivo
berro de agua,
brcoli,
betarraga,
col berza,
col crespa,
colirrbano,
espinaca,
haba,
nabo,
pastinaca,
rbano,
raz picante,
repollito de Bruselas,
repollo,
ruibarbo,
rutabaga
salsif.
ajo,
cebolla,
cebolln,
cebollino japons,
chalota
puerro
acelga,
achicoria,
alcachofa,
apio,
apio papa,
arveja,
cardo,
coliflor,
endivia,
hinojo,
lechuga,
papa,
perejil,
repollo chino
zanahoria.
calabaza,
chayote,
esprrago,
meln,
maz dulce,
pepino,
pimiento,
poroto granado,
poroto lima,
poroto verde,
tomate
zapallo.
Taxonmica
aj,
berenjena,
camote,
okra
sanda
Clasificacin taxonmica
Anatmicos
Morfolgico
Fisiolgicas
Genticas
Citolgicos
Ventajas de la clasificacin
taxonmica
1. Clasifica desde caractersticas mas
similares a mas especificas
2. La especie en nombre latn es universal.
Ventajas de la clasificacin
taxonmica
Ventajas de la clasificacin
taxonmica
Ejemplo:
frjol = Colombianos
Juda verde = espaoles
Chaucha = argentinos
Vainita = peruanos
Poroto = chilenos
Green bean = ingles
Ventajas de la clasificacin
taxonmica
1. Clasifica desde caractersticas mas similares a
mas especificas
2. La especie en nombre latn es universal.
3. Entre mas cercanas en relacin taxonmica
las especies, las caractersticas son mas
perecidas. Ejemplo:
Ajo (Allium sativum)
Cebolla (Allium cepa)
Puerro (Allium ampeloprasum)
Todas del genero Allium
Cebollino (Allium fistulosum)
REINO
DIVISION
SUBDIVISION
CLASE
SUBCLASE
ORDEN
FAMILIA
GENERO
ESPECIE
VARIEDAD BOTANICA
Vegetal
Spermetophyta
Angiospermae
Dicotyledoneae
Metachlamideae
Cucurbitales
Cucurbitaceae
Cucumis
melo.L
inodorus
Familias
REINO
DIVISION
SUBDIVISION
CLASE
SUBCLASE
ORDEN
FAMILIA
GENERO
ESPECIE
VARIEDAD BOTANICA
Cebolla
Perejil
Esprrago
Ajo
Choclo
Zanahoria
Apio
Aj
Brcoli
Sandia
Berenjena
Betarraga
SUBDIVISION: ANGIOSPERMAE
B. Clase: Dicotyledoneae
A. Clase: Monocotyledoneae
1.
1.1.
ajo chilote
1.2.
puerro
1.3.
chalota
1.4.
cebolla
1.5.
Allium fistulosum L.
cebollino
japons
1.6.
Allium sativum L.
ajo
1.7.
Allium schoenoprasum L.
ciboulette
2.
Familia: Liliaceae
2.1.
Asparagus officinalis L.
esprrago
3.
3.1.
choclo
3.2.
maz dulce
1.
Familia: Apiaceae
(Umbelliferae)
1.1.
Anethum graveolens L.
eneldo
1.2.
apio
1.3.
apio-papa
1.4.
Coriandrum sativum L.
cilantro
1.5.
zanahoria
1.6.
hinojo
1.7.
Pastinaca sativa L.
pastinaca
1.8.
Petroselinum sativum
Hoffm.
perejil
Alcachofa
Repollo
Lechuga
Coliflor
Espinaca
Meln
Tomate
Poroto granado
Pimentn
Haba
Menta
Arveja
2.
Familia: Asteraceae
(Compositae)
3.
Familia: Brassicaceae
(Cruciferae)
2.1.
Cichorium endivia L.
achicoria
2.2.
Cichorium intybus L.
endivia,
radicchio
3.1.
Armoracia rusticana
Gertner, Meyer et
Scherbius
raz picante
2.3.
Cynara cardunculus L.
cardo
penquero
3.2.
rutabaga
2.4.
Cynara scolymus L.
alcachofa
3.3.
col berza
2.5.
Helianthus tuberosus L.
topinambur
3.4.
coliflor
2.6.
lechuga de
corte
3.5.
repollo
2.7.
lechuga
milanesa
3.6.
repollito de
Bruselas
2.8.
lechuga
escarola
3.7.
colirrbano
2.9.
lechuga
costina
3.8.
brcoli
2.10.
Scorzonera hispanica L.
escorzonera
3.9.
nabo
2.11.
diente de
len
3.10.
Raphanus sativus L.
rbano
2.12.
Tragopogon porrifolius L.
salsif
3.11.
berro de
agua
7.
Familia: Cucurbitaceae
7.1.
sanda
7.2.
meln
cantalupo
7.3.
meln
inodoro
4.
Familia: Capparidaceae
4.1.
Capparis spinosa L.
5.
Familia:
Chenopodiaceae
5.1.
acelga
7.4.
meln
reticulado
5.2.
betarraga
7.5.
Cucumis sativus L.
pepino
5.3.
Spinacia oleracea L.
espinaca
7.6.
Cucurbita pepo L.
zapallito
italiano
6.
Familia: Convolvulaceae
7.7.
zapallo
6.1.
7.8.
calabaza
7.9.
zapallo
7.10.
lufa
7.11.
chayote
alcaparra
camote
8.
Familia: Fabaceae
(Papilionaceae)
8.1.
poroto soya
8.2.
Phaseolus coccineus L.
poroto
pallar
11.
Familia: Solanaceae
11.1.
Capsicum annuum L.
aj,
pimiento
11.2.
Capsicum frutescens L.
aj
11.3.
Lycopersicon esculentum
Mill.
tomate
comelotodo
11.4.
Solanum melongena L.
berenjena
pepino
dulce
papa
8.3.
Phaseolus lunatus L.
poroto lima
8.4.
Phaseolus vulgaris L.
porotos
granado y
verde
8.5.
8.6.
arveja
11.5.
8.7.
Vicia faba L.
haba
11.6.
Solanum tuberosum L.
9.
Familia: Malvaceae
12.
Familia: Valerianaceae
9.1.
Abelmoschus esculentus
(L.) Moench
12.1.
10.
Familia: Polygonaceae
10.1.
Rheum rhabarbarum L.
okra
cannigo
ruibarbo
rgano de consumo
Tubrculo
Bulbo
Tubrculo
Bulbo
Papa, topinambur
Raz
Raz
Ajo, cebolla, cebollino, chalota.
Betarraga, camote, nabo, pastinaca, rbano, raz picante, rutabaga, salsif, zanahoria
Pecolo
Tallo
Pecolo
Tallo
Colirrbano, esprrago
Apio, ruibarbo.
Hoja
Hoja
Acelga, achicoria, berro, berro de agua, ciboulette, cilantro, col crespa, chalota,
diente de len, endibia, espinaca, hinojo, lechuga, perejil, puerro, radicchio, repollo,
repollo chino, repollo de Bruselas.
Inflorescencia
Inflorescencia
Semilla inmadura
Semilla inmadura
Fruto
inmaduro
Fruto maduro
Fruto
inmaduro
Fruto maduro
rgano de consumo
Organo
Hortalizas
Raz
Tubrculo
Papa, topinambur.
Tallo
Colirrbano, esprrago.
Bulbo
Hoja
Pecolo
Fruto maduro
Inflorescencia
Fruto
inmaduro
Semilla
inmadura
Arveja, haba, poroto granado, poroto lima, poroto pallar, soya verde
Arraigamiento
La profundidad
depende de dos
factores ambientales
Arraigamiento
La profundidad
depende de dos
factores ambientales
Profundidad del suelo
Practicas culturales
Arraigamiento
Tipo de arraigamiento
Hortalizas
Tolerancia a Acidez
Tolerancia a Acidez
Ejemplo Esparrago:
Ligeramente tolerante a la acidez
Cultivo en el sur con suelos entre 5 y 6 PH
Se necesita encalar
E
s S
Ca
pModeradamente
tolerante
h n6.8 - 6.0)
(pH
od
r Acelga
c
r Apio
l a de agua
aBerro
o
gBetarraga
oBrcoli
Tolerancia a Acidez
Ligeramente tolerante
Altamente tolerante
Ajo
Achicoria
Arveja
Diente de len
Berenjena
Tolerancia a la salinidad
Especie
Chalota
25%
50%
10
12
5,5
Calabaza
Endivia
Betarraga
Col berza
Hinojo
Espinaca
Cebolla
Col crespa
Papa
Tomate
M
Coliflor
Colirrbano
Ruibarbo
Brcoli
Choclo
Sanda
Repollo
Pepino
Meln
Papa
Maz
2,5
Poroto lima
Camote
2,5
Poroto verde
Lechuga
Rbano
Pimentn
Raz picante
Rbano
Repollito de Bruselas
Cebolla
Rutabaga
Zanahoria
1,5
o
EEsprrago
s
sEspinaca
pLechuga
t
i Meln
a
nOkra
z
aPastinaca
a
cPuerro
aRepollo
N
Repollo
chino
a
Salsif
Lb
eo
c
h
P
Mostaza
Nabo
Pepino
Perejil
Pimentn
Tomate
Zanahoria
Poroto
Fotoperiodo
Fotoperiodo
Plantas de da largo
Plantas neutras
Plantas de da corto
(luz creciente)
(indiferente)
(luz decreciente)
Achicoria
Aj
Aj rocoto
Betarraga
Apio
Camote
Colirrbano
Arveja
Soya
Endivia
Cebolla
Topinambur
Espinaca
Choclo
Zapallito italiano
Lechuga
Haba
Rbano
Lechuga
Radicchio
Meln
Repollo chino
Papa
Papa
Pepino
Pimiento
Poroto verde
Sanda
Tomate
Zanahoria
Zapallo
60 -120
121 - 180
> 180
Acelga
Achicoria
Aj
Ajo
Cebolln
Arveja
Apio
Alcachofa
Cilantro
Betarraga
Apio papa
Cebolla
Espinaca
Brcoli
Camote
Chalota
Lechuga
Coliflor
Comelotodo
Esprrago
Nabo
Choclo
Endivia
Pepino de fruta
Perejil
Lechuga
Haba
Raz picante
Rbano
Meln reticulado
Meln inodoro
Zapallito italiano
Pepino
Okra
Poroto verde
Papa
Poroto granado
Pastinaca
Repollo
Pimiento
Tomate
Puerro
Repollo
Rutabaga
Salsif
Sanda
Tomate
Zanahoria
Zapallo
Sistema de establecimiento
Sistema de establecimiento
PLANTACION
SIEMBRA (semillas)
(partes vegetativas)
SIEMBRA DIRECTA
ALMACIGO Y TRASPLANTE
Ajo (bulbillos)
Acelga
Pepino
Aj
Alcachofa (hijuelos)
Apio papa
Perejil
Alcachofa
Arveja
Poroto
Apio
Chalota (bulbillos)
Betarraga
Rbano
Berenjena
Papa (tubrculos)
Cebolln
Rutabaga
Berro
Ciboulette
Salsifi
Brcoli
Cilantro
Sanda
Cebolla
Ruibarbo (hijuelos)
Comelotodo
Zanahoria
Coliflor
Topinambur (tubrculos)
Chayote
Zapallito italiano
Choclo
Endivia
Zapallo
Lechuga
Haba
Pimiento
Hinojo
Puerro
Lechuga
Repollito de Bruselas
Meln
Repollo
Nabo
Tomate
Okra
Pastinaca
Papa
Esprrago
Espinaca