1.

ANLISIS DEL MERCADO

1.1 DESCRIPCIN DE LOS PRODUCTOS

1.1.1 Linaza. Pertenece a la familia de las linceas y es un arbusto pequeo que

se cultiva con mayor frecuencia en la parte central de Canad y de Estados
Unidos y, de manera reciente, su cultivo se ha extendido a Europa y frica, si bien
se considera que la canadiense es la de mejor calidad, dado su alto contenido en
omegas 3 y 6. La semilla est compuesta de un 41% de estos cidos grasos y
20% de protenas, y es una fuente excelente de fibra diettica: con un porcentaje
del 28%, tiene cinco veces ms fibra que la avena; adems, contiene potasio y,
por si fuera poco, es rica en vitaminas E, B1, B2 y B6.

Nutrientes principales que contiene la semilla de linaza

La semilla de linaza contiene un 45-48 % de aceite, del cual un 57 % de este

es cido alfa linoleico (AAL) Omega 3.

Una onza (28.4 g) de semilla de linaza contiene 9 gramos de cido alfa

linoleico.

La linaza es, la mejor y mayor fuente conocida de lignanos (cierto tipo de

fitoestrgenos) en el reino vegetal.

La linaza contiene un 35 % de fibra diettica.

Una onza de la linaza proporciona el 32 % de la fibra diaria recomendada

estipulada por el USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos).

La linaza tiene niveles altos de nutrientes esenciales, como cido flico, vitaminas,
y minerales.

15

Figura 1. Composicin de la semilla de linaza

Fuente: www.linaza.org

Beneficios
Sntomas, condiciones de salud en la cual la linaza le puede asistir.

Antiinflamatorio

Reduccin de Peso

Enfermedades autoinmunes

Problemas respiratorios

Regeneracin Antioxidante

Celular

Limpieza Intestinal

Estreimiento

Trastornos Digestivos

Diverticulitis

Golpe Endotxico (Infeccin Bacterial Toxmica )

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Gastritis

Hemorroides

Desequilibrios Hormonales

Colon irritable

Cataplasma

Reduccin de Colesterol LDL

Dolor de garganta

Estrs

Soriasis y Eczema

Cansancio constante y debilidad

Enfermedades Cardiovasculares

Cncer

Diabetes

Lpus

Menopausia

1.1.2 Quinua.

Se produce en los Andes de Argentina, Chile, Bolivia,

Ecuador, Per y Colombia, adems en los Estados Unidos. Crece desde el nivel
del mar en Chile y el Per hasta los 4.000 msnm en los Andes, aunque su altura
ms comn es a partir de los 2.500 msnm. Bolivia es el primer productor mundial
seguido de Per y Estados Unidos. El cultivo de quinua es muy importante para
los agricultores bolivianos; principalmente para las ms de 70.000 unidades
campesinas y pequeos agricultores, de Potos y Oruro. La superficie cultivada en
Bolivia asciende a las 55.000 ha, produciendo ms de 26.500 toneladas al ao.
La quinua est considerada como uno de los granos ms ricos en protenas,
poseyendo los 10 aminocidos esenciales para el humano, entre los que estn la
leucina, isoleucina, metionina, fenilamina, treonina, triptfano y valina. La
concentracin de lisina en las protenas de la quinua es casi el doble en relacin a
otros cereales y gramneas. El promedio de protenas en el grano es de 16%, pero
puede contener hasta 23%. Esto es ms del doble que en cualquier otro cereal. El
17

nivel de protenas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para
la nutricin humana.

Nutrientes contenidos en la Quinua

Tabla 1. Tabla nutricional (100 grs de producto)

AMINOACIDOS
Histidina *
Isoleucina *
Leucina *
Lisina *
Metionina *
Fenilalanina *
Treonina *
Triptofano *
Valina *
Acido Asprtico
Acido Glutmico
Cisterina
Serina
Tirosina
Argina *
Prolina
Alanina
Glicina
*Aminocidos esenciales

QUINOA
4.6
7.0
7.3
8.4
5.5
5.3
5.7
1.2
7.6
8.6
16.2
7.0
4.8
6.7
7.4
3.5
4.7
5.2

TRIGO
1.7
3.3
5.8
2.2
2.1
4.2
2.7
1.0
3.6
-----3.6
-3.7
3.9

LECHE
1.7
4.8
7.3
5.6
2.1
3.7
3.1
1.0
4.7
-----2.8
-3.3
2.0

Fuente: www.linaza.org

La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad es cido linoleico,

esencial para la dieta humana. El contenido nutricional de la quinua se compara
con la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de
nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la
nutricin. La quinua, adems de las vitaminas del complejo B como la tiamina y
riboflavina, contiene las vitaminas C y E, posee un alto contenido de minerales,
tales como fsforo, potasio, magnesio y calcio entre otros. Personas que por
18

circunstancias propias se ven obligadas a consumir poca leche y productos

lcteos, tienen en la quinua un sustituto ideal para el abastecimiento de calcio.
Este hecho hace de esta planta un alimento muy completo y de fcil digestin.

Tabla 2. Contenido de minerales (mgs/100grs)

Elemento
Calcio
Fsforo
Magnesio
Potasio
Hierro
Manganeso
Zinc
Caloras
Humedad
Carbohidratos
Fibra
Grasa Total
Lisina
Protenas
Metionina
Treonina
Triptfano

Quinua

Trigo
43,7
406
147
502
3,3
3,4
4,41

66,6
408,3
204,2
1.040.2
10,9
2,21
7,47

Arroz
23
325
157
150
2,6
1,1
---

Maz
15
256
120
330
--0,48
2,5

351
9.40 - 13 %
53.50 - 74.30 g
2.10 - 4.90 g
5.30 - 6.40 g
6.80 - 8.50 g
11.00 - 21.30 g
2.1 mg
4.5 mg
1.3 mg

300 g
25 g
66 g

Fuente: www.linaza.org

Usos de la Quinua.

Alimenticios: Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se

produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como
cereales, pastas e incluso se les fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida
tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.

Quinua en grano. Es un producto muy nutritivo (16% de protena) y no contiene

glten para usar como arroz. Es una excelente guarnicin para carnes, tambin
19

sopas, entradas, platos de fondo, etc. La protena de la Quinua es de una

extraordinaria calidad.

Pastas de quinua. Es una gran opcin para los jvenes, adultos, y para quienes
desean un buen alimento sano y nutritivo. Las pastas hechas con una mezcla de
smola de trigo, candeal y smola de Quinoa Real Orgnica dan resultados
extraordinarios, obteniendo textura y gusto muy delicado.

Harina de Quinua. Para repostera, incrementa el valor nutritivo de cualquier

alimento; en pastas, panes, galletas, etc. Adems es una de las pocas harinas que
tiene un gran valor nutritivo.

Harina tostada de Quinua. La quinua cocida, finamente molida, se puede

mezclar con agua fra y azcar para refrescos, o con agua hervida, leche y azcar.
Tambin para acompaar frutas, como una rica sanda.

Hojuelas de Quinua. La quinua procesada tipo avena, sirve para sopas, en el

desayuno con leche, o para postres, se puede cocer con frutas, etc.

La harina de quinua es producida y comercializa en el Per, Bolivia y Colombia

(aunque en menor cantidad), sustituyendo muchas veces a la harina de trigo,
enriqueciendo as sus derivados de panes, tortas y galletas. Uno de los platos
tpicos de la zona del Cuzco es el pesqu, que se prepara con leche, quinua,
queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de
carne.

Medicinales: La quinua es considerada tambin como una planta medicinal por la

mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes
se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias y luxaciones.

20

Rituales: como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y

rituales andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos
durante la conquista.

Un problema para la masificacin de la produccin de quinua es que posee una

toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo caracterstico, sta
toxina suele sacarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y por lavado en
agua.

1.1.3 Amaranto. La familia Amaranthaceae rene cerca de 60 gneros y ms de

800 especies cuyas caractersticas cambian notablemente, dependiendo del
ambiente en el que crecen, lo que dificulta la identificacin de la planta. Existen
tres especies de amaranto que producen semilla y que, a su vez, son las ms
apreciadas:

Amaranthus Caudatus: se cultiva en la regin de Los Andes y se comercializa

como planta de ornato, principalmente en Europa y Norteamrica.

Amaranthus Cruentus: es originaria de Mxico y Centroamrica, donde se cultiva

principalmente para obtener grano. Tambin se consume como vegetal.

Amaranthus Hipochondriacus: procedente de la parte central de Mxico, se

cultiva para obtener grano.

La planta de amaranto tiene una pancula (panoja) parecida al sorgo con una
longitud promedio de 50 centmetros a un metro. Esta panoja formada por muchas
espigas que contienen numerosas florecitas pequeas, que alojan a una pequea
semilla, cuyo dimetro vara entre 0.9 y 1.7 milmetros, representa el principal
producto de la planta de amaranto con la que se elabora cereales, harinas, dulces,
etc.
21

El ciclo vegetativo del amaranto tiene un promedio de 180 das, desde que
germina hasta que la semilla alcanza su madurez.

Cultivos de amaranto. Las zonas de produccin y cultivo de amaranto son las

mismas de la poca precolombina. Puebla es el mayor productor de amaranto en
Mxico con el 51 por ciento de la produccin total nacional. Le sigue Morelos,
Tlaxcala, el Distrito Federal, el estado de Mxico y Guanajuato con el 22, 18, 9, 6 y
2 por ciento, respectivamente.

Cmo se consume el amaranto?. El amaranto se consume principalmente

como cereal reventado, del cual se elaboran los siguientes productos finales:
alegras, amaranto (cereal) reventado, granolas, tamales, atoles, pinole, mazapn,
etc.

Existen otros productos elaborados como: cereales enriquecidos, tortillas, galletas,

panqus, horchata, bebidas chocolatadas, hojuelas, harinas, etc.

Un estudio realizado, en 1975, por la Academia Nacional de Ciencias de los

Estados Unidos para conocer vegetales poco explotados pero con gran potencial,
demostr que el amaranto es uno de los 36 cultivos ms prometedores del mundo.

Otros nombres con que se conoce al amaranto. A la planta de amaranto se

conoce como la planta inmarcesible, que no se marchita, pero dependiendo de la
regin, pas o presentacin del producto (planta o dulce, etc.) recibe los siguientes
nombres huatli, bledo y alegra.

Productos que se elaboran con el amaranto. De la planta de amaranto se

pueden obtener productos derivados de los cuales el ms importante es el grano
de amaranto, que al ser reventado provee de un cereal para elaborar productos

22

terminados como las alegras, mazapanes, cereal reventado, granolas y harinas

de amaranto.

Tambin se logran productos industrializados como cereales enriquecidos,

harinas, concentrados, almidones, aceites y colorantes derivados del amaranto.
Estos sirven como insumos para otras industrias de alimentos y bebidas para
elaborar productos de amaranto, o bien, como materia prima de sectores
industriales (qumico, cosmetologa, farmacutica, etc.)

Propiedades nutritivas del amaranto. El amaranto es uno de los productos de

origen vegetal ms completo, es una de las fuentes ms importante de protenas,
minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; adems de cido flico,
niacina, calcio, hierro y fsforo. Adems, es uno de los alimentos con altsima
presencia de aminocidos como la lisina.

La cantidad de protena de la semilla de Alegra es mayor que la de los cereales.

Contiene el doble de protena que el maz y el arroz, y de 60 a 80 por ciento ms
que el trigo. El amaranto se puede utilizar integralmente como un recurso para
proporcionar a la poblacin los requerimientos proticos y de caloras, los cuales
en la actualidad se obtiene tan slo de 20 especies vegetales como el trigo, arroz,
mijo, sorgo, papa, frjol, soya, azcar, etc.

Usos medicinales del amaranto.

El amaranto ha sido aprovechado desde

tiempos prehispnicos: las hojas se utilizaron para infusin contra la diarrea no

slo por su valor nutritivo, sino tambin por las propiedades mdicas que se le
atribuyen y se han confirmado con las investigaciones realizadas durante los
ltimos aos.

23

Recientes estudios demostraron que una gelatina con alto contenido de fibra,
elaborada con base de amaranto, nopal y harina de brcoli, podra prevenir el
cncer de colon.

Por las propiedades nutritivas y los componentes del amaranto (protenas,

vitaminas, minerales, aminocidos, fibra y grasas) es recomendado para prevenir
y ayudar a curar afecciones como la osteoporosis, en diabetes mellitus, obesidad,
hipertensin arterial, estreimiento y diverticulosis, insuficiencia renal crnica,
insuficiencia heptica, encefalopata heptica, alimento apto para celacos, dieta
para personas con autismo.

Se recomienda a pacientes con problemas bucodentomaxilares, geritricos,

desnutridos

oncolgicos,

en

dietas

hiperenergticas

hiperproticas;

hipocolesterolemiante. Por su contenido energtico tambin es beneficioso para

pacientes con requerimientos calricos elevados.

Otros usos que tiene el amaranto.

La planta de amaranto es un producto que

se puede aprovechar integralmente, tiene mltiples usos, aplicaciones y

subproductos:

Verdura: de esta se obtienen las hojas para sopas y ensaladas.

Planta de ornato: para la elaboracin de arreglos florales.
Grano: se destina para semilla, germinados, cereales, harinas e insumos
industriales.
Esquilmo: para obtener forrajes para animales, abonos para los cultivos y camas
para los cultivos de vivero.

1.1.4 Avena. La avena es tambin un cereal muy completo. Por sus cualidades
energticas y nutritivas ha sido la base de la alimentacin de pueblos y

24

civilizaciones como los escoceses, irlandeses y algunos pueblos de las montaas

Asiticas.

La avena: es rica en protenas de alto valor biolgico, hidrato de carbono, grasa

Protenas.

Cuanto ms elevado es el nmero de aminocidos esenciales

presentes en un alimento, mayor es su valor biolgico; y la avena contiene seis de

los ocho aminocidos imprescindibles para la sntesis correcta de protenas.
La combinacin de la avena con diferentes alimentos vegetales, mejora an ms
su proporcin de aminocidos, aproximndola a la ideal para el organismo.
Ejemplo: la adicin de leche o soja complementan perfectamente la calidad de la
protena de la avena, con todos los aminocidos necesarios para el organismo, en
este sentido, la avena es superior a otros cereales como fuente de protenas.

Lpidos. La avena es el cereal con mayor porcentaje de grasa vegetal. El 65% es

de cidos grasos insaturados y el 35% de cido linoleico. Cien gramos de copos
de avena cubren un tercio de las necesidades diarias de cidos grasos
esenciales.

Hidratos de Carbono. La avena contiene hidratos de carbono de absorcin lenta

y de fcil asimilacin. Estos proporcionan energa durante mucho tiempo despus
de haber sido absorbidos por el aparato digestivo, evitando la sensacin de fatiga
y desmayo que experimenta cuando el cuerpo reclama glucosa de nuevo
(hipoglucemia).

Vitaminas, minerales y oligoelementos. La avena contiene estos elementos en

concentraciones ptimas, tanto para curar como para prevenir: 100 g de avena
contienen: 5mg. de sodio, 400mg. de potasio, 70mg. de calcio, 430mg. de fsforo,
140mg. de magnesio, 4mg. de hierro, 0,47mg. de cobre, 4mg. de zinc, 0,56mg. de

25

vitamina B1, 0,15mg. de vitamina B2, 1mg. de vitamina B3 y 0,16mg. de vitamina

B6. Tambin 1,1mg. de vitamina E.

Fibra. Adems de estos componentes esenciales, la avena contiene otros

elementos no tan importantes desde el punto de vista nutritivo, pero necesarios
para el buen funcionamiento intestinal.

Se trata de sustancias insolubles que, ingeridas con la alimentacin, no se

absorben en el intestino. Sin embargo, estas sustancias resultan de una
extraordinaria importancia para la buena digestin. Es lo que normalmente se
conoce como 'fibra'. La fibra aumenta el contenido del intestino, con lo cual ayuda
tanto a prevenir como a eliminar el estreimiento.

Fuente de energa. Otra de las caractersticas reconocidas de la avena es su

valor como fuente de energa y vitalidad. Eso hace que sea el alimento ideal para
quienes desean aumentar su capacidad energtica: los estudiantes, las personas
que se encuentran abatidas, sin fuerzas, con permanente sensacin de sueo, sin
ilusin o con stress permanente.

1.1.5 Granola. Este rico alimento est elaborado a base de nueces, hojuelas de
avena, germen de trigo, almendras o man, al que se le aade regularmente
ciruelas, pasas, dtiles y miel.

Una de las caractersticas fundamentales de la granola es que adems de ser rica

al paladar, al comerla se siente crujiente, an acompaada con leche.

Valor calrico. Debido a la popularidad de la granola, en los 90, muchos

fabricantes de cereales la introdujeron baja en grasas, como una alternativa a la
tradicional, e insertndola a la moda contempornea, de que todo debe ser bajo
en grasas.
26

La granola baja en grasas. Es mucho ms seca que la tpica, y por dems es

ms saludable, siempre que la receta no contenga azcares y otros tipos de
caloras.

1.2 ANLISIS DEL ENTORNO

1.2.1 Econmico.

Este comercio crece cada da ms, pero de una manera

informal y muchos de estos no cumplen con las normas higinico sanitarias y por
tanto sin las respectivas licencias de funcionamiento.

Existen investigaciones relacionadas con la nutricin funcional y saludable, las

bondades de estos productos en determinados

grupos y la necesidad o

importancia de incluirla dentro de la dieta diaria. Tiene orgenes en Japn en la

dcada de los 80, cuando el gobierno nipn, presionado por el gasto sanitario,
patrocin un proyecto nacional a fin de investigar las implicaciones entre la
medicina y la alimentacin, con el objeto de garantizar un buen nivel de vida a una
poblacin con una esperanza de vida cada vez ms elevada. Esto llev a la
implementacin en 1991 de la primera poltica mundial para la comercializacin de
alimentos funcionales seleccionados, bajo el nombre de Alimentos para uso
sanitario especfico (Foods for Specified Health Us FOSHU). Esto tuvo un fuerte
impacto en otras naciones, especialmente en la regin europea.

En Estados Unidos la industria de la alimentacin funcional est claramente

orientada al desarrollo de productos para reducir el riesgo de padecer cncer y
enfermedades coronarias a travs del refuerzo del sistema inmune y una
reduccin de los niveles de colesterol.

En Antioquia la comercializacin de linaza caf se ha venido utilizando en la

industria para la extraccin de aceites como son: omega 3, omega 6 y omega 9;
extraccin de

mucilago (goma, gelatina) y tambin en la extraccin de fibras

27

dietticas. Adems los beneficios observados en este producto ha llevado a que

sea consumida por el hombre; lo cual ha introducido en el mercado la linaza
dorada que si es para el consumo de las personas.

1.2.2

Socio-cultural.

Muchos de estos productos

son recuperados

de las

tradiciones de los ancestros; paradjicamente ms conocido en la comunidad

Europea y Estados Unidos, gracias a la promocin hecha por algunos organismos,
entre ellos la Nasa que los usa en la dieta de los astronautas debido a sus altas
propiedades nutricionales. En la actualidad en Colombia

en comunidades de

Nario y Cauca se viene utilizando en los suplementos alimenticios otorgados por

Bienestar Familiar. El producto es ms

conocido en personas con hbitos

vegetarianos; el 95% de la poblacin en Antioquia no conoce el uso de esta;

adems que el abastecimiento en esta zona slo alcanza el 1%.

1.2.3 Demogrfico. Colombia es uno de los pases ms poblado en Amrica

Latina segn El DANE, despus de Brasil y Mxico. El movimiento de poblacin
rural hacia reas urbanas ha sido significativo. La poblacin urbana aument del
28% de la poblacin en 1938, al 57% en 1957 y al 76% en 2006. Ms de treinta
ciudades tienen una poblacin de 100,000 o ms.

1.3 OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL MERCADO

1.3.1 Oportunidades

Dentro del mercado local la creacin de cultura por parte de la empresa

genera una expectativa y deseo de consumo.

El conocimiento del producto a nivel nacional asegura la posibilidad de una

fcil comercializacin y de una prspera unin por medio de

28

alianzas.

El mercado objetivo se encuentra localizado en todos los estratos

socioeconmicos por lo que los precios son muy econmicos.

La bsqueda por parte de las empresas por generar nuevas alternativas con el

fin de mejorar la economa de las mismas.

Para un futuro, dado que los productos naturales tienen gran acogida en el

mercado nacional, es inminente el deseo exportador de la empresa, el cual se

refleja en el inters de empresas Nacionales por incursionar en mercados
Internacionales, aprovechando as los acuerdos comerciales que se tienen y el
apoyo gubernamental.

La cultura Light presente en la actualidad hace que el buscar nuevas

alternativas saludables se convierta en una puerta a comercializacin de nuevos

productos de alta calidad.

1.3.2 Amenazas

El manejo de productos innovadores en Colombia, con los cuales

se est

empezando.

La falta de conocimiento por parte de la comunidad en lo que a cualidades y

atributos de los productos, situacin que puede llegar a generar cierta

desconfianza o temor para abrir mercado.

La falta de capital existente en el pas pone en riesgo el desarrollo de las

actividades propias de la comercializadora, adems de disminuir la posibilidad de

nuevos inversionistas.

29

1.3.3 Estrategias

La primera estrategia es comercializar los productos aprovechando los pocos

intermediarios y la baja mano de obra para su puesta en el mercado.

Buscar estrategias de mercado que den a conocer el producto

creando

hbitos de consumo y confiabilidad, por sus caractersticas nutricionales.

Aumentar las ventas en el mercado a travs de la identificacin de nuevos

clientes potenciales de consumo de productos naturales.

Utilizar de manera adecuada los canales de distribucin para ser ms eficaces

en la comercializacin.

30