Te Murillo y Meza

INSTITUTO CENTROAMERICANO DE ADMINISTRACION PBLICA
PROGRAMA DE MAESTRA NACIONAL EN GERENCIA DE

PROYECTOS DE DESARROLLO
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA EL ESTABLECIMIENTO DE

UNA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE LECHE EN EL MUNICIPIO
DE YORO DEPARTAMENTO DE YORO, HONDURAS.
PRESENTADO POR:
VICENTE MURILLO CABRERA

OSMAN JOEL MEZA URBINA
SAN JOSE, COSTA RICA
FEBRERO 2006
ii
iii
RESUMEN EJECUTIVO
El limitado crecimiento de los sistemas de explotacin lechera del

municipio de Yoro, ocasionado por el precio de compra estable pero que no
compensa los costos de produccin hace necesaria la bsqueda de alternativas que
permitan darle un valor agregado a la produccin de leche de un grupo de
productores afiliados a la Sociedad Colectiva Jos Rigoberto Lpez y asociados.
La globalizacin de mercados y especficamente el tratado de libre

comercio entre Centroamrica y los Estados Unidos de Amrica, ha cambiado el
panorama a los productores en virtud de tener que competir con productores con
agricultura subsidiada, altamente tecnificada y con productos de calidad, por lo
que se hace necesario para poder subsistir, un cambio en los sistemas de
produccin tendientes a lograr mejoras en la productividad, maximizacin en uso
de sus recursos y calidad acompaado del manejo adecuado del ambiente.
La Sociedad Colectiva Jos Rigoberto Lpez Burdet y asociados, es duea

del proyecto y a la vez es la interesada en conocer la factibilidad que presenta una
planta de procesamiento de leche como alternativa principal para que sus
asociados puedan mejorar sus condiciones de vida. La empresa se dedica a la
recoleccin, enfriamiento, transporte y comercializacin de leche de sus
agremiados, mediante estndares de calidad previamente definidos con sus
proveedores.
La zona involucrada en el estudio ser el municipio de Yoro en lo se

refiere a produccin y procesamiento, en tanto que a la comercializacin ser
localmente en el municipio de Yoro, a nivel regional y nacional.
iv
La investigacin consiste en determinar la prefactibilidad dentro de
diferentes enfoques que permitan demostrar la rentabilidad que este tipo de
actividad econmica presenta, como una de las alternativas viables que la sociedad
desea a futuro.
El proyecto se enmarca dentro de las polticas de la secretaria de

Agricultura y Ganadera que promueve la diversificacin y generacin de valor
agregado a los productos agropecuarios, a travs de la direccin de Ciencia y
Tecnologa Agropecuaria (DICTA), adems de estar insertado dentro de las
polticas de la estrategia de reduccin de la pobreza que permiti al presente
gobierno la condonacin de la deuda, para disponer de parte de esos fondos en
apoyo al sector agropecuario.
Con la puesta en marcha del proyecto se pretende producir queso,
mantequilla, quesillo y requesn con la leche que producen los miembros de la
sociedad colectiva y de los productores del municipio de Yoro.
La oferta de la leche y sus derivados en el municipio Yoro y su rea de

influencia crece a medida que la poblacin tambin lo hace, tomando en cuenta
que la produccin de leche del sector solo el 60% de la misma se procesa y de este
total solo el 60% del producto colabora supliendo el mercado local y el restante
40% se vende en el mercado nacional.
Los precios a nivel nacional de estos productos se definen en base a las dos
estaciones del ao que imperan en el pas: invierno y verano, con sobreoferta en el
primero y escasez en el segundo, lo cual provoca una variacin de precios.
El proyecto tendr una capacidad de procesamiento de 5000 litros por da

considerando que la demanda insatisfecha es amplia le otorga la potestad de
elaborar los productos que potencialmente tengan mayor rentabilidad y por lo
tanto mayor recuperacin de capital.
Las principales tecnologas utilizadas permiten obtener productos de

calidad y competitivas en el mercado nacional e internacional que llenen las
expectativas de los consumidores, utilizando los mejores medios tecnolgicos y
materiales en cuanto a obras fsicas y equipamiento.
La organizacin del proyecto exige una serie de actividades especficas y a

su vez especializadas, para las cuales es necesario organizar la ejecucin del
proyecto y la operacin o funcionamiento del mismo.
El proyecto se caracteriza por ser un proyecto productivo de carcter

privado lo cual permite deducir que su anlisis financiero, busca generar utilidades
a los socios de la empresa a travs de la generacin de valor agregado en el
procesamiento de la leche
El proyecto cubre todos sus costos y despus de ello genera una utilidad
por encima de las expectativas del costo de oportunidad del capital para los
inversionistas (VAN positivo) de 7, 816, 257,00 lempiras, con una tasa interna de
retorno (TIR) del 110,37% que tiene una diferencia de 85 puntos a favor respecto
a la TREMA (26%), lo que evidencia el grado de rentabilidad financiera.
Segn la perspectiva econmica y social el proyecto recupera 3.27

unidades monetarias por cada unidad invertida. El proyecto cubre sus costos y
despus de ello, genera una utilidad por encima de las expectativas del costo social
del capital para la sociedad (VANE positivo) de 19, 153,999 lempiras, con una
TIRE del 112,79% superior a la tasa social de descuento (TSD) de 12%.
vi
Segn el anlisis de sensibilidad unidimensional aplicado al proyecto, este
mantiene las expectativas de rentabilidad, basado en el producto crema industrial
como referente principal, aguantando valores del 20% menos en el precio inicial,
si se mantiene por lo menos la produccin programada, la que solo representa el
50% de la capacidad instalada.
Desde la perspectiva ambiental el proyecto mitiga el impacto ocasionado

por los desechos slidos y lquidos durante la operacin mediante la construccin
de lagunas de oxidacin y los otros impactos se corrigen con el mejoramiento de
los procesos de manufactura, lo que minimiza el riesgo de alteraciones en el
ambiente.
Se concluye que el proyecto en estudio es factible considerando la

evaluacin financiera, evaluacin econmica
social, aplicando el anlisis de
sensibilidad para el producto crema industrial y de la perspectiva ambiental.
vii
NDICE GENERAL
INTRODUCCIN ......................................................................................................................... 12
CAPITULO I ................................................................................................................................. 14
1
MARCO METODOLGICO ............................................................................................. 14

1.1
1.2
1.3
1.3.1
1.3.2
1.3.3
1.3.4
1.4
1.4.1
1.4.2
1.5
1.5.1
1.5.2
1.5.3
1.5.4
1.5.5
JUSTIFICACIN ......................................................................................................... 14
FORMULACIN DEL PROBLEMA .......................................................................... 16
DELIMITACIN ......................................................................................................... 16
Temporal: ................................................................................................................. 16
Espacial: .................................................................................................................. 17
Geogrfica: .............................................................................................................. 17
Temtica: ................................................................................................................. 17
0BJETIVOS DE LA INVESTIGACION ..................................................................... 19
Objetivo General ...................................................................................................... 19
Objetivos Especficos ............................................................................................... 19
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION ............................................................ 22
Tipo de Investigacin ............................................................................................... 22
Fuentes de informacin bibliogrfica y documental ................................................ 22
Investigacin de Campo ........................................................................................... 22
Anlisis de estadstica, base de datos, Planos. ........................................................ 23
Limitaciones de la investigacin .............................................................................. 24
CAPITULO II ............................................................................................................................... 25
2
MARCO TEORICO............................................................................................................. 25
2.1
EL CICLO DE VIDA DEL PROYECTO..................................................................... 25
2.1.1
Elementos de un proyecto ........................................................................................ 26
2.1.2
Etapas de un Proyecto ............................................................................................. 26
2.1.3
Niveles de la preinversin ........................................................................................ 28
2.1.4
Evaluacin de Proyectos .......................................................................................... 29
2.1.5
LA LECHE Y SUS DERIVADOS .............................................................................. 31
2.2
DISEO DE LA PLANTA DE LECHE. ..................................................................... 40
2.2.1
Generalidades .......................................................................................................... 40
2.2.2
Construccin, planeamiento y ubicacin de las diferentes secciones de la planta. . 41
2.2.3
Diseo general de la planta. .................................................................................... 42
2.2.4
Suministros. .............................................................................................................. 42
2.2.5
Descripcin de las operaciones generales de procesamiento de equipo utilizado y
de los locales necesarios. ....................................................................................................... 43
2.2.6
Operaciones de elaboracin .................................................................................... 48
CAPITULO III .............................................................................................................................. 50

3
MARCO REFERENCIAL .................................................................................................. 50

3.1
LA SITUACIN DEL SECTOR LECHERO A NIVEL MUNDIAL .......................... 50
3.2
EL MERCADO DE LA LECHE EN HONDURAS ..................................................... 51
3.2.1
Productos en el mercado.......................................................................................... 51
3.2.2
Precios ..................................................................................................................... 52
3.2.3
Oferta ....................................................................................................................... 52
3.2.4
Demanda .................................................................................................................. 52
3.2.5
Comercializacin ..................................................................................................... 52
viii
3.3
LA INDUSTRIA DE LA LECHE EN HONDURAS ................................................... 53
3.3.1
Empresas. ................................................................................................................. 53
3.3.2
Tecnologas utilizadas.............................................................................................. 53
3.3.3
Procesamiento. ......................................................................................................... 54
3.3.4
Transporte de productos lcteos. ............................................................................. 54
3.3.5
Rgimen de registro. ................................................................................................ 54
3.3.6
Pruebas microbiolgicas en productos lcteos. ....................................................... 55
3.3.7
Diseo de Plantas Procesadoras ............................................................................. 56
3.4
EL MARCO LEGAL VIGENTE PARA LA PRODUCCIN, DISTRIBUCIN Y
VENTA DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS EN HONDURAS ........................................... 57
3.4.1
Leyes generales ........................................................................................................ 57
3.4.2
Definicin de los principales trminos. .................................................................... 58
CAPITULO IV ............................................................................................................................... 60
4
FORMULACIN DEL PROYECTO ................................................................................ 60

4.1
FICHA TCNICA DEL PROYECTO ......................................................................... 60
4.2
IDENTIFICACION DEL PROYECTO........................................................................ 62
4.2.1
Situacin que origina el proyecto. ........................................................................... 62
4.2.2
Problema a Resolver ................................................................................................ 63
4.2.3
Alternativas de solucin ........................................................................................... 63
4.2.4
Alternativa de proyecto seleccionada ...................................................................... 64
4.2.5
Objetivos del proyecto.............................................................................................. 64
4.2.6
Grupo meta o beneficiarios ...................................................................................... 65
4.2.7
El proyecto en el marco de las polticas y estrategias de desarrollo del pas ......... 66
4.2.8
Resultados o Productos del proyecto. ...................................................................... 66
4.3
ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................................... 67
4.3.1
Objetivos del estudio de mercado. ........................................................................... 67
Objetivo General. ................................................................................................................... 67
Objetivos especficos. ............................................................................................................. 67
4.3.2
Organizacin del estudio de mercado ...................................................................... 68
Generalidades ........................................................................................................................ 68
Informacin primaria ............................................................................................................. 68
Informacin secundaria ......................................................................................................... 68
Los Instrumentos de Investigacin ......................................................................................... 68
4.3.3
Definicin del producto............................................................................................ 69
4.3.4
Clientes del proyecto ................................................................................................ 71
4.3.5
Anlisis de la demanda ............................................................................................ 72
4.3.6
Anlisis de la oferta. ................................................................................................ 76
4.3.7
Balance entre oferta y demanda............................................................................... 80
4.3.8
Anlisis de precios ................................................................................................... 80
4.3.9
Comercializacin del producto ................................................................................ 82
4.4
ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO .................................................................... 85
4.4.1
Tamao .................................................................................................................... 85
4.4.2
Localizacin ............................................................................................................. 85
4.4.3
Tecnologa................................................................................................................ 87
Queso crema ........................................................................................................................... 89
4.4.4
Ingeniera del proyecto ............................................................................................ 92
4.4.5
Los Costos del Proyecto ........................................................................................... 93
4.4.6
Aspectos Organizativos ............................................................................................ 96
4.4.7
Planificacin y programacin de la ejecucin del proyecto .................................. 100
4.4.8
Aspectos legales ..................................................................................................... 104
CAPITULO V .............................................................................................................................. 106

5
EVALUACIN DEL PROYECTO .................................................................................. 106

5.1
EVALUACIN FINANCIERA DEL PROYECTO .................................................. 106
ix
5.1.1
5.1.2
5.1.3
5.1.4
5.2
5.2.1
5.2.2
5.2.3
5.2.4
5.3
5.4
5.4.1
5.4.2
5.4.3
5.4.4
5.4.5
5.4.6
5.5
Inversiones del proyecto ........................................................................................ 106

Costos de operacin del Proyecto .......................................................................... 106
Ingresos del proyecto ............................................................................................. 107
Flujo Financiero .................................................................................................... 107
EVALUACIN ECONMICA SOCIAL DEL PROYECTO ................................... 110
Beneficios econmicos sociales del proyecto ......................................................... 110
Costos Econmicos sociales del proyecto .............................................................. 112
Ingresos econmicos sociales del proyecto............................................................ 113
Flujo econmico social del proyecto ..................................................................... 114
ANLISIS DE SENSIBILIDAD DEL PROYECTO ................................................. 116
EVALUACIN DE IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO .......................... 118
Descripcin del proyecto ....................................................................................... 118
Descripcin del medio ambiente ............................................................................ 121
Identificacin de los impactos ................................................................................ 123
Prediccin e interpretacin de los impactos .......................................................... 125
Medidas de mitigacin ........................................................................................... 129
Evaluacin global .................................................................................................. 131
FACTIBILIDAD DEL PROYECTO .......................................................................... 132
CAPITULO VI ............................................................................................................................. 133

6
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................... 133

6.1
6.2
CONCLUSIONES ...................................................................................................... 133

RECOMENDACIONES ............................................................................................. 136
x
NDICE DE CUADROS
Cuadro No.
Descripcin
Pg
Operacionalizacin de los objetivos

de la investigacin........................................................................20
Demanda actual de los productos lcteos........................................72
Demanda futura al 2015 de los productos

lcteos en Yoro y de sus municipios vecinos............... .................74
Oferta local de productos lcteos en Yoro, 1997............................75
Oferta actual de productos lcteos en el

Municipio de Yoro...........................................................................76
Proyeccin de oferta futura de productoslcteos,2015...................77
Balance entre la Demanda y Oferta de productos

Lcteos en el municipio de Yoro y municipios vecinos................78
Precios de productos lcteos a nivel nacional,

1997 2005....................................................................................79
Precios futuros de productos lcteos a nivel nacional.....................80
10
Programacin de la distribucin de productos lcteos...................81
11
Plan de ventas semanal de productos lcteos..................................82
12
Los costos de inversin financiera del Proyecto.............................92
13
Costos
de
proyecto....................................................93
operacin
del
14
Resumen de los costos totales del proyecto....................................93
15
99
Desglose de los objetivos de ejecucin........................................98-
16
Ingresos
anuales
proyecto........................................................104
17
del
Flujo financiero del proyecto........................................................106
xi
18
Beneficios econmicos del proyecto.............................................108
19
Costos de inversin econmica sociales del proyecto.................109
20
Costos de operacin econmica sociales del proyecto................110
21
Ingresos econmicos sociales del proyecto..................................111
22
Flujo econmico social del proyecto............................................112
23
Cuadro
..................114
de
anlisis
de
sensibilidad
creciente
mensual
Del proyecto.
24
Momentos y acciones de la evaluacin de impacto

Ambiental.....................................................................................116
25
Nombres y descripciones generales de los factores

Ambientales involucrados en el proyecto.........................119
26
Matriz de identificacin del impacto ambiental............................120
27
Descripcin de impactos ambientales directos e

Indirectos...........................................................................121
28
Categorizacin de los impactos ambientales directos..................122
29
Clasificacin
genricos....................123
30
de
impactos
ambientales
Relevancia de los impactos ambientales del proyecto

Bajo (B), Moderado (M), Alto (A)....................................124
31
Matriz
(CRS).................125
de
coeficiente
32
Significancia
ambientales..........................................126
33
los
de
de
significancia
relativa
impactos
Medidas de mitigacin ambiental del proyecto...................126 - 127
xii
NDICE DE ANEXOS
Cuadro No.
Pg
Descripcin
1)
Costos de inversin del proyecto
2)
Planificacin semanal de la produccin
3)
Los costos financieros de operacin del proyecto
4)
Depreciacin y amortizacin de activos del proyecto

(Mtodo de lnea recta)
5)
Servicio de deuda del crdito
6)
Los ingresos financieros del proyecto (2006-2016)
7)
Cuestionario para consumidores de productos lcteos.
8)
Cuestionario para socios de la Sociedad colectiva Jos Rigoberto

Lpez Burdet
9)
Formulario y Observaciones.
10)
Costos de inversin econmico y social del proyecto.
11)
Costos de operacin econmica y social del proyecto.
12)
Ingresos econmicos social del proyecto.
13)
Programas de Flujos Elaboracin de Crema Pura
14)
Programas de Flujos Elaboracin de Crema Industrial
15)
Programas de Flujos Elaboracin de Queso Crema
16)
Programas de Flujos Elaboracin de Quesillo
17)
Programas de Flujos Elaboracin de Requesn
18)
Caracterizacin de socios Sociedad Colectiva Jos Rigoberto

Lpez Burdet.
19)
Diseo de la Planta del Proyecto
NDICE DE FIGURAS
xiii
Figura No.
Descripcin
Pg
1
Ciclo
de
vida
proyecto.......................................................................29
de
un
Localizacin geogrfica del proyecto.........................................................84
Organigrama
para
la
ejecucin
del
proyecto...............................................94
4
Organigrama para la operacin del proyecto..............................................96
Programacin
fsica
proyecto.....................................100
de
la
ejecucin
del
xiv
NDICE DE GRAFICOS
Figura No.
Descripcin
Pg
Distribucin de la produccin de leche 2003, 2004, 2005 ........................67
Productos que mas se consumen................................................................71
Caractersticas deseables de los productos lcteos.....................................71
Preferencias de consumo Local..................................................................73
Produccin de leche en el rea de influencia del proyecto........................74
xv
12
INTRODUCCIN
La sociedad colectiva Jos Rigoberto Lpez Burdet, una naciente
empresa de productores de leche del municipio de Yoro, dedicada a la
recoleccin, enfriamiento, transporte y comercializacin de la leche, cuenta
con veinte y cinco socios, legalmente constituida el 06 de febrero del ao 2000.
La situacin actual de los productores, no permite un desarrollo

integral econoproductivo de sus sistemas de produccin de leche, donde a
pesar de tener precios estables su rentabilidad es baja. Basado en ello se ha
decidido realizar la presente investigacin, la cual determina si sus
pretensiones de obtener un valor agregado a su materia prima leche es
posible.
En el captulo I, del marco metodolgico se hace referencia a la razn

de ser del proyecto, identifica el problema, lo delimita desde el punto de vista
temporal, espacial, geogrfico y temtico. La Operacionalizacin de los
objetivos establece sus variables, conceptos, indicadores, operacionalidad, la
instrumentacin tcnica e instrumentos de investigacin usados. La
metodologa de investigacin define este estudio como prefactibilidad, en base
a sus fuentes de informacin, anlisis estadsticos o base de datos.
En el captulo II, se desarrolla el marco terico donde se presenta una

resea de la conceptualizacin del proyecto sealando las fases que implica el
estudio, as como el nivel de abordaje, define la leche, presenta los procesos de
produccin de los productos, adems de la caracterizacin del equipo y diseo
de la planta bajo estndares establecidos, adems de definir los procesos de
comercializacin.
El captulo III establece el marco referencial del estudio, resalta la

situacin del sector lechero a nivel mundial, enfoca el mercado de la leche,
13
define la principal terminologa utilizada en una planta, define los sistemas de
produccin, sus procesos, registros, transporte, pruebas microbiolgicas
usadas. Hace referencia a la demanda y oferta de los productos lcteos, as
como los posibles diseos de plantas procesadoras.
En el captulo IV se formula el proyecto para ello lo identifica con sus

antecedentes, selecciona las posibles alternativas de solucin, define los
objetivos en base a su desarrollo, ejecucin y operacin, analiza el grupo
meta, enmarcando el proyecto en las polticas y estrategias del pas. El estudio
de mercado define los productos a elaborar,
determina los clientes
potenciales a nivel local, regional y nacional, identifica sus redes de

comercializacin, analiza la demanda y oferta desde la perspectiva histrica,
actual y futura, para determinar el balance entre la oferta y la demanda, en
relacin a ello se identifican los precios histricos y actuales. El estudio
tcnico determina la capacidad de la planta, su ubicacin, la tecnologa a
utilizar relacionada a los tipos y procesos productivos. En la ingeniera se
describen las obras fsicas y equipamiento necesario para tener el proyecto
listo para funcionar, luego determina los costos del proyecto, establece la
organizacin para la ejecucin y la operacin.
El captulo V se refiere a la evaluacin del proyecto. La evaluacin

financiera incluye las inversiones, costos de operacin y los ingresos que
sirven de insumos para realizar el flujo financiero que calcula los indicadores
financieros valor actual neto (VAN) y la tasa interna de retorno (TIR). La
evaluacin econmico-social analiza los beneficios con el proyecto y sin el
proyecto, calculando mediante el flujo econmico los indicadores valor actual
neto econmico (VANE) y la tasa interna de retorno econmica (TIRE). La
evaluacin
ambiental
analiza
las
diferentes
variables
ambientales
involucradas en el proyecto y que afectan el entorno ambiental donde se

desarrollar,
estableciendo
para
ello
las
medidas
de
mitigacin
correspondientes que permitan su ejecucin. Finalmente se analiza la
14
factibilidad
globalmente desde las tres perspectivas anteriores, para
determinar la viabilidad del proyecto.
CAPITULO I
1 MARCO METODOLGICO
1.1 JUSTIFICACIN
En 1999 a raz del huracn Mitch que destruy todo el aparato productivo
nacional, surge el programa de apoyo al sector lechero en Honduras, Land O
Lakes financiado por la USAID, a travs del cual se forman los centros
recolectores de leche (CRELES)1 quienes constituyen el primer paso para mejorar
la calidad de leche mediante la recoleccin, enfriamiento, almacenamiento y
comercializacin con el propsito
de preservar sus caractersticas y obtener
mejores precios.
Es conocida la situacin de los productores de leche de Yoro, antes de

existir el centro recolector, los precios de la leche que se les pagaban tenan un
comportamiento variable dependiendo de la estacin del ao, los cuales en el
invierno eran el 50% de lo que se pagaba en verano, lo que no permita un
crecimiento sostenido de las inversiones quedando a la saga para poder competir
con productores de otras regiones del pas y del mundo.
Ahora que los CRELES, incluida la sociedad tienen un mercado seguro

para la comercializacin de la leche con la mayor empresa de procesamiento de
leche del pas Lcteos de Honduras (LACTHOSA) mediante contrato de venta de
Centros de recoleccin y almacenamiento de la leche en fro mediante el uso de tanques

enfriadores para su posterior comercializacin a una procesadora de leche.
15
leche fra, es necesario continuar con el siguiente paso, la industrializacin de la
leche.
El limitado crecimiento de los sistemas de explotacin lechera del

municipio de Yoro, ocasionado por el precio de compra estable pero que no
compensa los costos de produccin hace necesaria la bsqueda de alternativas que
permitan darle un valor agregado a la produccin.
La firma del tratado de libre comercio entre Centroamrica y Estados

Unidos marca el punto de despegue hacia la competitividad de los productores,
quienes pueden tener en ste, una ventana de oportunidad para ofrecer sus
productos y obtener mejores precios, sin embargo la falta de una poltica
gubernamental clara no permite en este momento competir en igualdad de
condiciones con Estados Unidos y algunos pases de Centroamrica, como Costa
Rica principalmente.
Estos nuevos mercados exigen mejoramiento de la productividad y calidad

de nuestros productos para subsistir y no desaparecer como productores,
mejorando las tcnicas de produccin que les permita tener acceso a los diferentes
mercados.
Lo anterior se basa en el manejo por parte del productor de toda la cadena

agroalimentaria de la leche2 que consiste en el involucramiento en la produccin,
procesamiento y comercializacin de la leche y sus derivados, con el fin de lograr
utilidades en cada proceso que permita la inversin y mejores condiciones
econmicas para el productor y su familia.
Por ello se plantea dar el siguiente paso en la cadena agroalimentaria de la

leche para los miembros de la sociedad, la creacin de una empresa de
Cadena agroalimentaria de la leche se define como las diferentes actividades que se realizan desde la
produccin de la leche, el procesamiento y comercializacin de los productos elaborados.
16
procesamiento de leche cuya factibilidad debe ser demostrada para ser objeto de
un futuro financiamiento y una posible operacin de la misma.
Los beneficiarios son todos los asociados del centro recolector en primera
instancia e indirectamente toda la poblacin involucrada en el proceso de
produccin procesamiento y comercializacin de la leche y sus derivados.
1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA

En qu medida el establecimiento de una planta procesamiento de leche mejorara
la rentabilidad de los productores asociados al CREL Jos Rigoberto Lpez
Burdet y asociados3, al igual que a la poblacin del municipio, por el aumento de
la disponibilidad de productos lcteos de calidad?
El problema se resume as:
La baja rentabilidad de los sistemas de produccin de leche de los

miembros de la sociedad Jos Rigoberto Lpez Burdet y Asociados no
esta permitiendo el crecimiento de los sistemas de explotacin lechera del
municipio de Yoro, ocasionado por el precio de compra estable que no
compensa los costos de produccin, siendo necesaria la bsqueda de
alternativas que permitan darle un valor agregado a la produccin.
1.3 DELIMITACIN
1.3.1 Temporal:
Sociedad colectiva creada por un grupo de productores del municipio de Yoro para comercializar
la leche mediante la recoleccin y almacenamiento en fro permitiendo precios estables en todo el
ao.
17
El estudio se iniciara el 1 de septiembre del 2005 al 1 de enero del 2006 el
cual comprender todos los elementos que a nivel de prefactibilidad requiere.
1.3.2 Espacial:
La zona involucrada en el estudio es el municipio de Yoro en lo se refiere a
produccin y procesamiento, en tanto que a la comercializacin ser localmente el
municipio de Yoro, a nivel regional y nacional.
1.3.3 Geogrfica:
La planta de procesamiento de leche estar ubicada en el municipio de
Yoro, Departamento de Yoro, Honduras
1.3.4 Temtica:
La investigacin se enmarca dentro de las polticas agropecuarias con
enfoques financieros principalmente.
La Sociedad Colectiva Jos Rigoberto Lpez Burdet y asociados, es la

duea del proyecto y a la vez es la interesada en conocer la factibilidad que
presenta una planta de procesamiento de leche como la alternativa principal para
que sus asociados puedan mejorar sus condiciones de vida, la cual fue legalmente
constituida el 06 de febrero 2000 y registrada bajo el nmero 17 del tomo 2 del
libro de registro de comerciantes sociales de la seccin judicial de Yoro
departamento de Yoro, por 25 socios con producciones individuales de 20 hasta
500 litros al da, surgiendo ante la inestabilidad de precios en la leche de los
productores de Yoro (se le pagaba a L 4.00 por litro en verano y L 3.00 por litro en
invierno) lo cual les impidi un avance y desarrollo significativo, en aras de lograr
mejores perspectivas.
18
La empresa se dedica a la recoleccin, enfriamiento, transporte y
comercializacin de la leche de sus agremiados, mediante estndares de calidad
previamente definidos con sus proveedores actualmente LACTHOSA, se inici
con el apoyo del proyecto dirigido al sector lechero en Honduras LAND O
LAKES, como centro recolector de leche, aprovechando la ayuda internacional
llegada con motivo del huracn MITCH4.
Inicialmente los productores fueron entrenados para mejorar las

condiciones de ordeo y calidad de leche producida, mediante capacitacin y
recomendacin tcnicas recibidas y experiencias de algunos de los socios.
La leche se comercializa con la empresa procesamiento de leche

(LACTHOSA), con quien se tiene contrato establecido que otorga estabilidad de
precios durante el ao (actualmente es de Lps 5.93. El litro puesto en planta de San
Pedro Sula) mas incentivos por produccin, grasa y pertenencia a la Federacin
Nacional de agricultores y Ganaderos de Honduras (FENAGH).
Despus de dos aos de operacin los productores han logrado incrementar

su produccin desde 2800 litros de leche totales por da, hasta 4300 litros totales
de leche al da en el invierno, adems de mejorar la calidad y condiciones de
ordeo, en este ultimo aspecto nueve de los socios ya ordean mecnicamente y
tienen sistemas de produccin intensivo5, por lo que con las perspectivas de
precios actuales y futuros del proveedor no podr lograr rentabilidad en su
explotacin; siendo necesario buscar en valor agregado a la materia prima que se
produce a fin de involucrarse en toda cadena productiva.
Fenmeno natural ocurrido en Honduras a fines de octubre del ao 1998, destruyendo todo el
aparato productivo nacional.
5
Utilizacin de parmetros de productividad mediante una maximizacin del uso de recursos en las
explotaciones de produccin de leche.
19
1.4 0BJETIVOS DE LA INVESTIGACION
1.4.1 Objetivo General

Realizar un estudio de prefactibilidad que mida la rentabilidad financiera,
econmica y ambiental del procesamiento de leche cruda como alternativa de
mejoramiento de las condiciones socioeconmicas de los socios de la Sociedad
colectiva Jos Rigoberto Lpez Burdet.
1.4.2 Objetivos Especficos

Realizar los estudios complementarios que demuestren la
prefactibilidad de una planta de procesamiento de leche.
Definir la cadena agroalimentaria de la leche que permita darle un
valor agregado.
20
21
22
1.5 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
1.5.1 Tipo de Investigacin

La investigacin es aplicada ya que permitir conocer la prefactibilidad
dentro de varios enfoques que demuestren la rentabilidad de este tipo de actividad
econmica, como una de las alternativas viables que la sociedad desea a futuro.
1.5.2 Fuentes de informacin bibliogrfica y documental

Se consult todos los libros, documentos, Diferentes directorios y pginas
Web en el Internet, base de datos de la sociedad Colectiva Jos Rigoberto Lpez
Burdet, al mismo tiempo de la empresa Lcteos de Honduras (LACTHOSA), entes
gubernamentales como ser Secretara de agricultura y Ganadera (SAG) por medio
del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria (SENASA), as como expertos en
la temtica, organizaciones afines como ser el Centro Nacional de produccin mas
Limpia, el programa nacional de competitividad, la alcalda municipal de Yoro,
Consejo de desarrollo municipal, Comit para el desarrollo del valle de Yoro.
1.5.3 Investigacin de Campo

La elaboracin del documento de proyecto tiene como base todo lo
referente al ciclo de vida de proyectos, tomando en cuenta sus etapas y elementos
que este contiene.
23
Para la investigacin de campo se disearon los instrumentos de
investigacin basado en los objetivos del proyecto, los que incluyeron la
observacin de proyectos similares a nivel nacional y centroamericano, encuestas,
entrevistas, revisin bibliogrfica sobre la temtica, investigacin va Internet,
reuniones con expertos y personas claves.
1.5.4 Consideracin para el clculo del tamao de la muestra

Nivel de confianza: 90%=>Valor de la abscisa de la curva normal estndar:
Zo / 2= 1.645
Error de muestreo (d) : 5% =0,05
Las variables principales estn diseadas para obtener distribuciones de
frecuencia absolutas y relativas por lo que se requieren las estimaciones de
proporciones o porcentajes.
No existe un estudio previo del cual se permita obtener una estimacin de
la variancia, ante ello se asume Variancia mxima la cual se da cuando
P=0,5 y Q = (1-P) = 0,5.
La poblacin es finita, se requiere ajuste por finitud.
La seleccin se hace sin reemplazo.
Con estas Consideraciones se calcula el tamao de muestra tomando como
base la formula siguiente:
n=
(Za/2)2 X N X P X (1-P)
((d)2 X (N -1)) + ((Za/2 )2 X P X (1-P))

1.5.5 Anlisis de estadstica, base de datos, Planos.
Para el anlisis estadstico se utiliz el paquete estadstico minitab, el
cual se detall por instrumentos, investigaciones anteriores entre otras. Se utilizar
la base de datos de la sociedad colectiva Rigoberto Lpez Burdet que incluyen los
precios, niveles de produccin expectativas presentes y futuras, adems se tomar
en cuenta el historial de precios manejados por el Sistema de informacin y
24
precios de productos de Honduras (SIMPAH), las experiencias de otras empresas y
los resultados que surjan que surjan del anlisis de oferta y demanda.
Para el diseo se tom en cuenta la asesora de expertos consultores,

quienes colaboraron en la elaboracin de la mejor disposicin de espacio, flujo de
procesos y dems requisitos que contemplan las normas internacionales de
exportacin.
1.5.6 Limitaciones de la investigacin

Las limitaciones de la investigacin esta en funcin a la escasa informacin
e investigacin existente a nivel nacional, en proyectos de esta naturaleza,
enfocndose a los organismos gubernamentales, que a las puertas de los tratados
de libre comercio no tiene una poltica clara en materia de modelos a seguir
dependiendo las exigencias del mercado actual, como una gua para orientar las
nuevas inversiones a futuro y que a la vez le sean mas fciles para los productores
las oportunidades de acceder a nuevos mercados, en donde se debe unificar
criterios entre entes gubernamentales, procesadores y comercializadores. Todo
esto se suma a la poca capacidad nacional en el aspecto educativo el cual es de
baja calidad.
25
CAPITULO II
2 MARCO TEORICO
En el presente captulo se presenta una resea de la conceptualizacin de
un proyecto sealando las fases que implicar el estudio as como sus niveles de
abordaje (mayor enfoque en prefactibilidad), la definicin de la leche, como la
materia prima sobre la cual gira el estudio, presentndose adems los diferentes
procesos de los principales productos que elaborarn, el equipo necesario y el
diseo de la planta que cumpla con los estndares que la globalizacin y los
tratados de libre comercio demandan.
2.1 EL CICLO DE VIDA DEL PROYECTO

Mediante el conocimiento del enfoque metodolgico del proyecto, se
aplican los conceptos y tcnicas que conllevan a lograr de la mejor manera los
objetivos propuestos; lo cual nos permite focalizar en los puntos claves, en forma
oportuna y con las mejores decisiones.
Que es un Proyecto?
Es una tarea nica e innovadora, que involucra un conjunto de actividades
planificadas y relacionadas entre s, que apuntan a alcanzar un objetivo claramente
definido, durante cierto perodo de tiempo, en procura de solucionar un problema o
satisfacer una necesidad, para un grupo de personas, instituciones o organizaciones
de una zona geogrfica determinada, mercado especfico, o ambiente,
26
contribuyendo de esta manera al plan estratgico de desarrollo de la empresa o
institucin, sea pblica, privada6
2.1.1 Elementos de un proyecto

Caractersticas de los proyectos:
Bsqueda de una solucin inteligente a un problema (experiencia, juicio de valor)
Combinacin de recursos (humanos, financieros, materiales, etc.)
Resolucin de un problema o fortalecimiento de una debilidad
tiene un tiempo de inicio y un fin (vida til)
Objetivos a lograr son concretos
Recursos financieros determinados
Concordancia con las polticas institucionales, nacionales, internacionales
o con la misin de la Empresa.
2.1.2 Etapas de un Proyecto
2.1.2.1 Fase de Preinversin

Segn Rosales Posas, es la fase donde se elabora el documento de
proyecto, en esta etapa se realizan todos los estudio y estimaciones tendentes a
determinar la factibilidad y viabilidad de los proyectos.
Consiste en identificar todos los proyectos, formularlos, evaluarlos y
seleccionar los ms rentables desde el punto de vista del mercado, tcnico,
financiero, econmico-social y ambiental. Se dan todos los elementos necesarios
y suficientes para la toma de decisiones referidas al futuro del proyecto.
Rosales posas, Ramn, Formulacin y evaluacin de proyectos, Costa Rica, 1999 Pg. 19
27
2.1.2.2 Fase de promocin, negociacin y financiamiento

Comprende los aspectos relacionados con la negociacin de los recursos
necesarios y la viabilidad para ejecutar el proyecto
Las acciones para promocionar y divulgar el proyecto ante:
Las autoridades institucionales duea del proyecto
Las autoridades financieras
Las autoridades locales
La comunidad beneficiaria
Grupo-Meta
Producto: proyecto con viabilidad poltica y la aprobacin del financiamiento.
2.1.2.3 Diseo Final

Consiste en elaborar el diseo definitivo para la construccin de las obras
de ingeniera y arquitectura o el diseo para la instalacin de una planta. Es una
interfase que esta entre el financiamiento y la ejecucin del proyecto.
No se puede desarrollar un diseo final si no se cuenta con el

financiamiento aprobado. Los costos del diseo son parte de los costos de
inversin. Con el diseo se inicia la ejecucin del proyecto.
2.1.2.4 Fase de inversin

Consiste en realizar todas las actividades tendientes a ejecutar fsicamente
el proyecto tal y como ha sido especificado en el estudio de preinversin y el
diseo final. Se ejecutan los proyectos seleccionados y priorizados en la etapa de
preinversin y que se les asign recursos financieros, humanos y materiales, etc.
2.1.2.5 Fase de operacin o funcionamiento
28
Consiste en poner en funcionamiento el proyecto y concretar los beneficios
netos estimados en la fase de preinversin. Es la fase donde se generan o prestan
los bienes y servicios en forma continua que el proyecto produce. Comienza a
resolver el problema que le dio origen al proyecto y a lograr los objetivos
planteados
2.1.3 Niveles de la preinversin7

De acuerdo al grado de profundidad con que se elabore el proyecto los
niveles de la preinversin son:
2.1.3.1 Nivel de identificacin.

El contenido de un proyecto en cualquier nivel, siempre va a depender de la
naturaleza y magnitud del mismo. El nfasis o prioridad que se le de a una u otra
variable o a una determinada informacin depender del tipo de proyecto.
2.1.3.2 Nivel de Perfil.

Este permite iniciar los contactos con los organismos financieros
internacionales, pues estos los elaboran las instituciones, quienes establecen los
tres ejes temticos de informacin que son: la identificacin del proyecto, el
estudio tcnico y de mercado.
2.1.3.3 Nivel de Prefactibilidad.

Se profundiza en cada una de las variables de acuerdo al anlisis y la
informacin, incorporando mas elementos a la identificacin, estudio tcnico y de
mercado, este ltimo mediante un anlisis profundo de la oferta y la demanda,
anexando la evaluacin financiera, la evaluacin econmica social y evaluacin de
7
Rosales Posas, Ramn, op. cit. Pg. 82-83
29
impacto ambiental del proyecto con lo cual se complementan los seis captulos del
documento de proyecto.
2.1.3.4 Nivel de Factibilidad.

La diferencia respecto al anterior es que tiene mayor nivel de informacin,
profundidad en el anlisis y la incorporacin de otras variables en el marco de los
captulos mencionados a nivel de prefactibilidad.
2.1.4 Evaluacin de Proyectos
2.1.4.1 Evaluacin Financiera.

La evaluacin de proyectos segn Rosales Posas se realiza con el fin de
poder decidir si es conveniente o no realizar el proyecto de inversin, para ello
existen los indicadores de evaluacin financiera8, entre ellos:
El valor actual neto (VAN). Este es el valor actualizado de los beneficios
menos el valor actualizado de los costos, descontados a la tasa de
descuento convenida.
La tasa interna de retorno (TIR). Es aquella tasa de descuento que hace
igual a cero el valor actual de un flujo de beneficios netos o sea los
beneficios actualizados, su uso debe realizarse en conjunto con el VAN, ya
que se asume que los fondos liberados por el proyecto se reinvierten a esa
misma tasa, cuando se asume que se invierte a una tasa de oportunidad.
2.1.4.2 La evaluacin econmica y social.

Deber valorar los beneficios y costos del proyecto desde el punto de vista
social o de la economa donde tendr influencia el proyecto, los cuales representan
el verdadero costo de oportunidad de los bienes de la sociedad.
2.1.4.3 La evaluacin de impacto ambiental.
Segn Rosales, Posas se utilizan como criterio para la toma de decisiones de la inversin
30
Es un estudio de todos los efectos relevantes positivos y negativos, de una
accin propuesta sobre el medio ambiente. Debe considerar todos los factores
susceptibles de ser afectados que conforman el medio ambiente, entre ellos fsicos,
biolgicos, socioculturales, econmicos y se basa en predicciones, ya que debe ser
efectuado como apoyo a la toma de decisin sobre la conveniencia de ejecutar el
proyecto o alguna alternativa a la misma. Se realiza en una fase previa al diseo
final, incorporndose al proceso de planificacin del desarrollo como una
herramienta auxiliar para la toma de decisin, considerando la prediccin e
interpretacin de impactos, la mitigacin y monitoreo ambiental de los mismos.
Figura No. 1. Ciclo de vida de un proyecto9
Rosales Posas, R. op. cit. Pg. 23
31
CICLO DE VIDA DE UN PROYECTO
PROBLEMAS/NECESIDADES
OPERACIN O
FUNCIONAMIENTO
PREINVERSION
PROMOCION,
NEGOCIACION Y
FINANCIAMIENTO
INVERSION/
EJECUCION
DISEO FINAL
Fuente: Ramn Rosales Posas
2.1.5 LA LECHE Y SUS DERIVADOS
2.1.5.1 Importancia de la Leche

La leche es un alimento de primera necesidad para el ser humano puesto
que aporta un conjunto de nutrientes dentro de la dieta bsica como ser calcio,
fsforo, protenas, carbohidratos entre otros, siendo necesario conocer la cantidad
en que se encuentran en determinado producto.
32
2.1.5.2 Leche
Segn Revilla, A.10 el Instituto Centroamericano de Investigacin y
tecnologa Industrial (ICAITI), define la leche de la siguiente manera: Leche
fresca de vaca es el producto ntegro no alterado ni adulterado del ordeo
higinico regular, completo e ininterrumpido de vacas sanas que no contenga
calostro y que este exento de color, olor, sabor y consistencia anormales
El nombre genrico de productos lcteos se aplica a todos los derivados:
extrados directamente de la leche, como la crema, la mantequilla, los quesos, los
helados, yogurt, quesillo, requesn.
2.1.5.3 Composicin Qumica y propiedades de la leche

Segn Morea, Lucas11 la leche es un lquido blanco, opaco, de sabor
ligeramente dulce. Su densidad, o peso especfico, tiene un valor promedio casi
constante: La densidad de la leche se mide con un lactodensmetro, con el vstago
graduado de 15 a 40. Cuando flota libremente dentro de la leche, sin tocar las
paredes del recipiente, se lee a nivel de la superficie con visual horizontal. Las dos
cifras ledas son los milsimos de la densidad y, por tanto, se escriben a
continuacin de la unidad: 1,0. La composicin qumica de la leche se describe
as:
Contiene alrededor de 87% de agua.
Un 3,5% de grasa finamente subdividida gotitas de 1 a 10 micrones de
dimetro. Cuando la leche queda en reposo por largo tiempo, parte de la
grasa se acumula en la superficie constituyendo la crema o nata.
Casi el 4% corresponde a las protenas12 entre los que predomina la
casena. Menos importantes son la lacto-albmina (albmina de la leche) y
la lacto-globulina. Cuando la leche se acidifica, se "corta": los prtidos
coagulan dando grumos semislidos.
10
Revilla, A , 2000, Tecnologa de la leche Pg. 1

Consultado el 28 de julio del 2005 en www.monografias.com
12
Sustancias orgnicas nitrogenadas
11
33
Un 4,5% de lactosa13, disuelta en agua, comunica el sabor dulce.
Son escasas las sales Inorgnicas14: 0,5%,
En baja proporcin pero cumpliendo funciones biolgicas, se encuentran
las vitaminas A y D, esta ltima decisiva para la fijacin del fosfato de
calcio en dientes y huesos.
Una composicin tan diversificada, con grasas, prtidos y glcidos,
determina que la leche sea un alimento muy completo. Un nio debera beber,
mnimo, medio litro diario.
La composicin qumica de la leche depende de factores mltiples tales
como: La raza de los vacunos, la poca del ao15, cuando los animales ingieren
forrajes secos, es ms rica en grasas, tambin la hora del ordeo, as como el
intervalo entre dos ordeos sucesivos.
2.1.5.4 Conservacin y alteracin de la leche

En los pequeos sistemas de produccin el ordeo es manual: la leche
extrada se recoge en baldes y luego se trasvasa a tarros lecheros 16. En algunos
medianos y en los grandes sistemas de produccin de leche hay equipos
ordeadores mecnicos que succionan la leche y la hacen circular por tuberas. Se
filtra para separar pelos, paja y materiales extraos y se enva a recipientes cuya
superficie interna est vidriada. Cualquiera sea el procedimiento se deben tomar
las precauciones higinicas porque la leche se contamina y se altera fcilmente.
Segn Morea, Lucas17 la pasteurizacin
de la leche comprende los
siguientes pasos:
13
Azcar de la leche
Sales que estn constituidas por elementos que no contienen como base el carbono
15
Diferenciacin entre la leche de verano y la leche de invierno
16
Recipientes especiales para mantener la leche en condiciones apropiadas para su transporte o
procesamiento
17
Consultado el 28 de julio del 2005 en www.monografas.com
14
34
Filtracin y centrifugacin suave de la leche cruda para separar slidos en
suspensin.
Calentamiento para provocar la muerte de los microorganismos, sean
inocuos o patgenos.
En la pasteurizacin lenta o pasterizacin baja la leche que circula dentro
de caeras, se calienta a 65C durante 30 minutos.
En la pasteurizacin rpida o pasterizacin alta la leche se desliza sobre
lminas metlicas formando capas muy delgadas de 1 milmetro de espesor. Se la
calienta
mayor
temperatura:
80C,
pero
durante
menos
tiempo,
aproximadamente 30 segundos, por ello esta metodologa utiliza temperaturas altas

en tiempos cortos.
Con la refrigeracin se completa el proceso. La leche se enfra a 2C y se
envasa en botellas, cajas de cartn impermeable o de aluminio, todos ellos
previamente esterilizados. Se conservan estos envases a temperaturas por debajo
de 8C pero la conservacin depende de la hermeticidad, bastante precaria en el
caso de tapas de cartn.
2.1.5.5 Requisitos comerciales y adulteraciones

El Cdigo alimentario18 precisa con minuciosidad los requisitos que debe
satisfacer la leche:
Densidad: Como ya se ha indicado, estar comprendida entre un mnimo:
1,028 g/ml, y un mximo: 1,033 g/ml, a 150C. Con su medicin se
descubre la adulteracin ms simple: el aguamiento. Con la incorporacin
de agua la densidad: 1 g/m disminuye.
Grasa butrica19: El contenido mnimo de grasa es de 3% si bien en algunos
perodos anormales (primaveras muy lluviosas) se tolera algo menos. Su
18
19
Son las especificaciones estandarizadas para elaborar productos alimenticios

Grasa animal que contiene la leche
35
determinacin se efecta con el butirmetro20, un tubo con vstago
graduado, que se llena con 11 mililitros de leche; 10 mililitros de cido
sulfrico concentrado: cido sulfrico, y 1 mililitro de alcohol amlico.
Extractos secos: Los slidos presentes en la leche se expresan mediante el
extracto amo, para lo cual se evapora un volumen de leche a sequedad y se
pesa luego el residuo obtenido, calculando el porcentaje correspondiente.
Acidez: La leche fresca es neutra al tornasol. Cuando envejece o est mal
conservada aumenta su acidez. La valoracin de la misma se consigue
agregando, gota a gota, solucin de hidrxido de sodio: NaOH, de
concentracin conocida, dentro de 10 mililitros de leche hasta que la
fenoftalena adquiera color rojo. Con los mililitros gastados de la solucin
se calculan los grados DORNIC21. La acidez normal es de 14 a 200
DORNIC. Leche con 250 DORNIC, o ms, es inapta para el consumo.
Contaminacin: Con la prueba de la reductasa se estima la cantidad de
microorganismos, inocuos o patgenos, que hay en un mililitro de leche. El
reactivo es solucin alcohlica de azul de metileno. Despus de aadido, se
calienta suavemente el lquido midiendo con un cronmetro el tiempo
necesario para su decoloracin. Cuanto menor es el tiempo, mayor es la
contaminacin. Con la utilizacin del microscopio se establece si los
grmenes existentes son patgenos y pueden, por tal motivo, originar
enfermedades.
Conservadores: Est prohibido incorporar conservadores, como cido
brico, cido saliclico, formol o agua oxigenada. Estas sustancias aseguran
la conservacin ilcita debido a sus propiedades antispticas.
2.1.5.6 Contaminacin
Fuentes de contaminacin. Los microorganismos pueden encontrarse en todo
lugar: en los animales, en la gente, en el aire, en la tierra, en el agua y en la leche.
Una leche de buena calidad, segura para consumo humano, es el resultado de
20
21
Aparato que mide el porcentaje de grasa de la leche

Unidad de medida de la acidez titulable de la leche
36
reconocidas prcticas sanitarias observadas a lo largo de todas las etapas del
proceso, desde la extraccin de la leche hasta su envasado.
Segn el programa ambiental regional para Centroamrica22, el nmero de
bacterias presentes en el producto final refleja las condiciones sanitarias bajo las
cuales la leche ha sido procesada y permite determinar el periodo de preservacin
de sta o de sus derivados. Las principales fuentes de contaminacin en la leche
cruda por presencia de microorganismos estn constituidas por superficies tales
como las ubres del animal y los utensilios. Durante el manipuleo, las manos
tambin aportan bacterias a la leche. Por ello, resulta sumamente importante lavar
cuidadosamente las manos y las superficies con agua limpia. Las mejoras en las
prcticas sanitarias durante el manipuleo y el procesamiento tradicional de la leche
pueden no ser bien recibidas debido a las creencias culturales o, simplemente, a la
falta de tiempo. Se requiere desarrollar talleres de capacitacin para demostrar en
la prctica el efecto de las buenas tcnicas sanitarias en la calidad del producto
final.
Las ubres. La leche al interior de una ubre saludable contiene relativamente pocos
microorganismos. Sin embargo, la superficie externa puede acoger a un gran
nmero de stos. La suciedad -como el barro seco o el estircol en el forraje y en
el pelo del animal - puede transmitir millones de bacterias a la leche. Resulta de
vital importancia observar buenas prcticas en el ordeo, y mantener la limpieza
de las ubres es esencial. Si adems el animal sufre de infecciones como la mastitis,
la leche puede contener microorganismos patgenos realmente dainos. Sin
embargo, entre quienes promuevan proyectos de procesamiento de leche
recomienda que soliciten asesora de personas especializadas en la crianza de
ganado, ya que un producto de buena calidad no podr ser elaborado con leche
cruda de baja calidad.
El equipo y los utensilios. Los utensilios empleados en el procesamiento de
productos lcteos -tales como los baldes para el ordeo y los filtros - acumulan
22
Manual de buenas practicas operativas de produccin mas limpia para la industria lctea
37
organismos de descomposicin si no son debidamente lavados y desinfectados
despus de su uso. Los equipos de madera, o aquellos cuyo diseo no es liso y
contiene junturas y ngulos, resultan muy difciles de limpiar, y proporcionan
lugares aptos para el desarrollo de microorganismos. Los filtros de tela deben ser
lavados cuidadosamente y secados, de preferencia al sol, despus de cada uso.
El suministro de agua. Segn Warner, J.N.23, Utilizar agua contaminada para
lavar las ubres de los animales y los utensilios, entre otros, puede ser causa de
contaminacin. El suministro de agua limpia resulta esencial para disminuir los
niveles de contaminacin. Algunas bacterias presentes en el agua son peligrosas.
Las bacterias coliformes que causan desrdenes estomacales en los seres humanos
tambin pueden dar como resultado un producto de inferior calidad, como en el
caso de los quesos, por ejemplo. El clera es otra enfermedad que se origina en el
agua, y que puede causar la muerte. Si no existe en la localidad un suministro de
agua potable, la calidad del agua puede mejorarse en gran medida aadindole una
pequea cantidad de leja casera (aproximadamente cinco gotas por galn o una
gota por litro). Tambin se puede hervir el agua, pero para ello se requiere utilizar
una considerable cantidad de combustible. Una vez que los microorganismos
encuentran la forma de introducirse en la leche, se desarrollan con facilidad y se
multiplican muy rpidamente. Los microorganismos se reproducen mejor a la
temperatura del ambiente, de manera que mantener la leche fra disminuye sus
posibilidades de crecimiento. Calentar la leche en un proceso conocido como
pasteurizacin permite destruir un gran nmero de microorganismos. Del mismo
modo, incrementando la acidez de la leche, ya sea por fermentacin natural o por
adicin de un cido, se inhibe el crecimiento de organismos patgenos.
2.1.5.7 Crema
Se define como crema o nata a la sustancia semislida y blanca amarillenta que se acumula espontneamente en la superficie de la leche entera
durante el reposo.
23
Principios de la tecnologa de la leche, Mxico, Pg. 139-222
38
La crema se altera con facilidad: se acidifica. Para una buena conservacin
se descrema la leche pasteurizada. Luego es mantenida a temperaturas por debajo
de 800F Los requisitos comerciales fijados por el Cdigo alimentario son:
Porcentaje de grasa: Se clasifica las cremas en tres categoras de acuerdo con su
contenido de grasa, crema comn con un mnimo de 34% de grasa, crema doble
con ms del 50% de grasa, crema delgada, o diluida con menos del 34%. Acidez:
El mximo de acidez es 30 DORNIC.
La calidad se establece mediante un sistema de puntaje. Cuatro propiedades
califican independientemente, asignando a cada una de ellas un mximo parcial.
La mayor parte de la crema se destina a la fabricacin de mantequilla.
Directamente, o asociada con azcar, esencia de vainilla y chocolate, se emplea en
cocina y repostera.
2.1.5.8 Mantequilla
Segn Warner, J.N24, la mantequilla, se fabrica con crema de leche, de
acuerdo con el siguiente procedimiento:
Dilucin de la crema con agua y ajuste de la acidez en 30 DORNIC.
Agregado de cultivos seleccionados de bacilos y estreptococos lcticos con
la finalidad de transformar la lactosa en cido lctico:
Batido de 30 a 60 minutos para que los glbulos de grasa se agrupen,
separndose el lquido residual: el suero.
Lavado con agua y amasado para conseguir pasta semislida y homognea.
La mantequilla obtenida se moldea en "panes" de 100 a 1.000 gramos, y se
envuelve con papel impermeable. Los rtulos indican, adems de los datos
habituales, la fecha de envasado. Con 100 litros de leche se obtienen
alrededor de 3 kilogramos de crema.
24
principios de tecnologa de lcteos Pg. 139-222
39
2.1.5.9 Queso crema

Elaborado a partir de la leche, previa estandarizacin comnmente a razn
de setenta por ciento de leche entera con treinta por ciento de leche descremada,
realizndose el siguiente proceso:
Pasteurizacin, a 65C por 30 minutos
Coagulacin, mediante el uso de cuajo slido, lquido, en pastillas o en
ampollas
Rayado o cortado aproximadamente cuarenta minutos despus del paso
anterior
Desuerado, dejando aproximadamente el 10% del suero para la agregacin
de la salmuera
Salado, se usa aproximadamente el 6% de sal diluida en el suero por al
menos cuarenta minutos.
Moldeado, se deja reposar aproximadamente cuarenta minutos para luego
ser embasado.
Refrigerado, se estila mantenerlo a 4C hasta su consumo.
El rendimiento varia de 3.0 a 3.5 litros por libra de queso.
2.1.5.10
Quesillo

Coagulacin, mediante el uso de cuajo
en pastillas comnmente
adicionando suero con una acidez que vara de 140 a 160D.

Desuerado, dejando aproximadamente el 2% de humedad
Salado, se usa aproximadamente el 3% de sal en forma directa
Cocimiento de la cuajada hasta que alcance la elasticidad adecuada
Secado de la cuajada, para reducir la temperatura.
ser embasado.
40
El rendimiento varia de 3.0 a 3.5 litros por libra de quesillo.
2.2 DISEO DE LA PLANTA DE LECHE.
2.2.1 Generalidades
La leche puede consumirse en forma natural o transformada en sus
productos derivados. Para aprovechar la leche, es necesario someterla a
determinados tratamientos de conservacin. Para el diseo de planta en forma
general y sobre algunos equipos que se utilizan en la planta procesadora de leche25
se consideran los siguientes puntos:
Construccin de la planta.
Planeacin de la planta.
Ubicacin de las diferentes secciones de procesamiento.
Suministros principales.
Descripcin de las operaciones generales de procesamiento, equipo utilizado, y
locales necesarios.
La planta de leche para la produccin diversificada incluye las secciones o

departamentos que a continuacin se enumeran:
Seccin de recepcin de la leche cruda.
Seccin de higienizacin.
Seccin de envasado de la leche pasteurizada.
Seccin de preparacin de la leche esterilizada.
Seccin de elaboracin de cuajada y de la leche cida.
Seccin de elaboracin de la crema pasteurizada.
Seccin de elaboracin del dulce de leche.
25
Disponible en www.senacyt.gob.pa/g-innovacin
41
2.2.2 Construccin, planeamiento y ubicacin de las diferentes

secciones de la planta.
La planta de elaboracin de productos lcteos para la produccin
diversificada est subdividida en 8 secciones. A su vez, cada seccin est
subdividida en varios locales. En la sala de elaboracin se ubica la mayora del
equipo que se utiliza para el procesamiento. Alrededor de la sala de elaboracin se
ubican los dems locales.
Tamao y construccin. La planta puede ser pequea, mediana o grande. El

tamao depende de los siguientes factores:
Cantidad de leche recibida por da.
Capacidad de los depsitos de almacenamiento.
Diversificacin de los productos que se elaboren.
Cantidad de cada producto elaborado.
El edificio debe reunir las caractersticas de construccin que permitan una

rpida recepcin de la leche y una eficiente distribucin de la misma en las
secciones de procesamiento. Igualmente debe efectuarse, en cada seccin, una
adecuada y rpida secuencia de las operaciones de procesamiento para evitar que
las lneas de produccin interfieran.
Los requisitos de diseo higinico de planta comprenden los siguientes

aspectos:
Ventilacin.
Iluminacin.
Paredes, drenajes y suelos
Puertas
Techos
Control de plagas.
42
2.2.3 Diseo general de la planta.

Segn Taverna, Miguel ngel y otros26 en la planta para la produccin
diversificada, la distribucin de las diferentes secciones de procesamiento debe
seguir una continuidad en el flujo de procesos, para agilizar la entrada de la
materia prima y la salida del producto final, y a la vez, evitar contaminaciones
cruzadas.
A continuacin se muestra un modelo de un diseo de planta:
(1) Recepcin de la leche cruda y almacenamiento previo.
(2) Higienizacin
(3) Envasado de la leche pasteurizada par el consumo directo.
(4) Obtencin de la leche esterilizada para el consumo directo.
(5) Elaboracin de cuajada y de la leche cida.
(6) Elaboracin de crema pasteurizada.
(8) Elaboracin de dulce de leche.
(9) Oficina de administracin
(10) Sanitarios
(11) Entrada del personal.
(12) Comedor y vestidores.
(13) Cuarto para calderas, compresores para refrigeracin y equipo de agua.
(14) Depsito de herramientas y piezas de repuesto.
(15) Almacn del material de embalaje.
(16) Almacn de ingredientes.
(17) Laboratorio de control de calidad.
Los locales sin nmeros son especficos de las secciones de procesamiento.
2.2.4 Suministros.
Segn Taverna, Miguel ngel y otros27 el funcionamiento de la planta de leche
exige los siguientes suministros:
26
Calidad de la leche y la agroindustria, consultado el 28 de julio 2005 en

http/rafaela.inta.gov.ar/lneas
27
Calidad de leche y la agroindustria, disponible en http/rafaela.inta.gov.ar/lineas
43
Agua fra y agua caliente.
Vapor hmedo y vapor seco.
Energa elctrica.
Aire comprimido.
Aire fro.
Estos suministros deben proporcionarse en forma adecuada y en cantidad

suficiente de acuerdo a las necesidades de elaboracin. Se distribuyen hacia las
secciones de la planta desde locales ubicados en lugares estratgicos, para ahorrar
tuberas de distribucin y para evitar la duplicacin de equipo.
El agua que va al pasteurizador debe ser suavizada y estar libre de

impurezas para evitar incrustaciones en las tuberas. Asimismo, debe ser inocua y
pura para evitar la contaminacin de los productos que entran en contacto con ella.
2.2.5 Descripcin
de
las
operaciones
generales
de
procesamiento de equipo utilizado y de los locales
necesarios.
Seccin de recepcin: Aqu se recibe la leche cruda que llega directamente de las
fincas y de los centros de recoleccin. La planta recibe la leche en tanques o en
cisternas. Las operaciones de la recepcin de la leche incluyen los siguientes
pasos:
Limpieza y desinfeccin preliminar del equipo que entra en contacto
directo con la leche.
Determinacin de la cantidad de leche admitida.
Toma de una muestra para establecer la calidad y el destino de cada
partida.
Depuracin.
Enfriamiento.
Distribucin del producto a los depsitos de almacenamiento previo. Es
opcional distribuir la leche directamente a las secciones de procesamiento.
44
Limpieza y desinfeccin de las jaras, de las cisternas, del equipo utilizado y
de los locales mismos.
La recepcin y el pesado de la leche en tanques y en cisternas se efecta
con el equipo que a continuacin se especifica. Bscula28 con indicador de
cartula. Barra recubierta de hule en la que se apoyan los tanques para el
vaciado manual. Para la descarga automtica se utiliza un brazo vaciador,
coladera para retener las suciedades gruesas, soporte de la tina conectada
con la bscula, palanca para el vaciado de la tina despus del pesado,
agujero de descarga de la leche al tanque de recoleccin, amortiguador de
espuma.
Tanque de recoleccin. Tanque con flotador para mantener constante la

alimentacin de la leche a la bomba de transporte. Incluye una bomba sanitaria que
consta de: Tubera de transporte de la leche hacia el filtro, depuradores, enfriador
de placas, depsitos de almacenamiento, equipo de lavado.
Seccin de higienizacin. Esta seccin se ubica entre la seccin de recepcin y las

secciones de procesamiento. Es necesario el paso de la leche cruda por la seccin
de higienizacin para mejorar la calidad. Esto permite obtener posteriormente
productos elaborados de alta calidad. Las operaciones que se efectan en este
departamento incluyen los siguientes pasos:
directo con la leche que llega de la seccin de recepcin.
Recepcin de la leche que llega del almacenamiento previo.
Estandarizacin o normalizacin del contenido graso de la leche de
acuerdo a su destino final.
Almacenamiento previo de la crema obtenida con la estandarizacin.
Pasteurizacin y enfriamiento de la leche.
Homogeneizacin opcional de acuerdo a su destino final.
Desodorizacin y desgasificacin de acuerdo a su destino final.
28
Medidor de los kilogramos de leche vaciada de la cisterna a los tanques enfriadores de leche
45
Almacenamiento de la leche higienizada.
Limpieza y desinfeccin del equipo y de los locales al terminar el ciclo de
higienizacin.
Segn Taverna, Miguel ngel y otros29, los equipos para la higienizacin,
homogeneizacin y desodorizacin son los siguientes:
Tubo para la leche cruda que llega del almacenamiento previo.
Tubo para leche cruda a proceso sin higienizacin previa.
Descremadora autodepurante.
Tina de recepcin y bomba de transporte de la crema.
Tanque para crema con bomba y tubera para el transporte a la seccin de
elaboracin de crema.
Depsito con flotador para la leche normalizada.
Bomba de caudal regulable.
Pasteurizador-enfriador de placas.
Grupo de preparacin del agua caliente.
Grupo de preparacin de agua fra, Tubera de entrada y salida de agua fra.
Cuadro de control.
Salida de la leche pasteurizada y fra.
Tanque de almacenamiento de la leche.
Bomba de transporte de la leche higienizada a las secciones de
procesamiento.
Homogenizador
Desodorizador-desgasificador.
Seccin de envasado. Segn Taverna, Miguel ngel y otros30 esta seccin est
junto a la de higienizacin y a la de preparacin de la leche esterilizada. En ella se
envasa la leche pasteurizada para su consumo directo. Si la produccin de la leche
est enfocada hacia ese fin, este departamento ser el ms importante de la planta.
Las operaciones de envasado incluyen los siguientes pasos:
29
30
Calidad de leche y la agroindustria, disponible en http/rafaela.inta.gov.ar/lneas

46
directo con la leche.
Limpieza de los envases.
Alimentacin de los envases a la mquina llenadora.
Envasado de la leche y cerrado del envase.
Acomodado de los envases en las cestas.
Transporte de las cestas al cuarto de refrigeracin.
envasado.
El equipo de la seccin de envasado vara de acuerdo a la clase de envase

utilizado. La leche se envasa en recipientes recuperables o desechables. Los
envases recuperables son de vidrio y los envases desechables son los que se
utilizan una sola vez. Se llaman tambin no retornables, no recuperables o a
perder, son de peso reducido, facilitan el trabajo, permiten un mayor
aprovechamiento de la capacidad de transporte. Adems eliminan el costo de
adquisicin de la mquina lavadora de botellas. Los envases no recuperables son
bolsas de cartn, revestidas de polietileno en el interior y envases de plstico.
Seccin de esterilizacin. Segn Taverna, Miguel ngel y otros31 la seccin de
obtencin de la leche esterilizada est contigua a la seccin de higienizacin, a la
de envasado de la leche pasteurizada y a la de elaboracin de quesos. En esta
seccin se elabora la leche esterilizada para el consumo directo. Esta leche no
requiere refrigeracin. La leche puede esterilizase antes o despus del envasado.
Muchas de las operaciones que se llevan a cabo en esa seccin son iguales a las
que se efectan en la seccin de envasado de leche pasteurizada. Las operaciones
incluyen los siguientes pasos:
Limpieza y desinfeccin del equipo que entra en contacto directo con la
leche.
Envasado de la leche y cerrado de las botellas.
31
Leche que no contiene ningn microorganismo
47
Esterilizacin de las botellas en la autoclave.
Transporte de las cestas al almacn del producto elaborado.
elaboracin.
La esterilizacin de la leche se efecta con equipos que funcionan en forma

continua, que contienen la entrada de la leche cruda, el equipo de esterilizacin y
el de envasado. Estos equipos se distribuyen por la compaa de Tetra-pack32 y
estn compuestos de varias secciones para esterilizar la leche.
Seccin de cuajada y leches cidas. Segn Taverna, Miguel ngel y otros33 esta
seccin se ubica entre la seccin de leche esterilizada y la de elaboracin de crema
pasteurizada, contigua a la de higienizacin. La fabricacin de cuajada y de leche
cida se lleva a cabo de manera manual o parcialmente mecanizada. Las
operaciones relativas a la elaboracin de la mayora de estos productos incluyen:
Limpieza y desinfeccin del equipo y de los locales que entran en contacto
con la leche y con productos lcteos en elaboracin.
Seleccin y preparacin de la leche estandarizada en la seccin de
higienizacin, de acuerdo con las clases de cuajada y de leche cidas en
elaboracin.
Adicin de las sustancias tales como fermento, cuajo, colorante,
saborizantes y sales minerales.
Control de la coagulacin.
Tratamiento de la cuajada y de la leche cida incluye el corte, el
fraccionamiento y el calentamiento.
Maduracin opcional.
Refrigeracin opcional.
Envasado y preparacin para la venta al mercado.
32
33
Compaa dedicada a la elaboracin de equipos para envasar leche y derivados

48
Los equipos de elaboracin de estos productos son los siguientes:
Tubera de entrada de la leche higienizada y estandarizada.
Cubas para la coagulacin y el tratamiento de los productos lcteos.
Paila de volteo.
Fregadero para la limpieza de los utensilios.
Bomba mvil para la leche y el suero.
Mesas mviles.
Prensas verticales.
Prensas neumticas horizontales.
Monorriel de transporte de los quesos.
Cuarto de ingredientes.
Cuarto de maduracin
Cuarto de refrigeracin
Cubculo de parafinado
Almacn de empaque y expedicin.
Almacn de utensilios y material de empaque.
Cubculo de inoculacin del fermento.
Laboratorio de incubacin del fermento iniciador.
2.2.6 Operaciones de elaboracin

Segn Taverna, Miguel ngel y otros34 difieren de acuerdo con la materia
prima y las operaciones se describen a continuacin:
Limpieza y desinfeccin del equipo que entra en contacto con el producto.
Seleccin de la leche estandarizada.
Neutralizacin de la acidez.
Mezclado de azcar y otros ingredientes.
34
Calidad de leche y agroindustria, disponible en http/rafaela.inta.gov.ar/lineas
49
Concentracin.
Verificacin de punto final del concentrado.
Enfriamiento.
Los equipos que se utilizan son los siguientes:
Depsito para leche higienizada y estandarizada.
Depsito de doble camisa, con agitador para la preparacin del jarabe.
Depsito mezclador provisto de un agitador.
Concentrador por efecto simple.
Enfriador con agitador de paletas.
Cinta transportadora de envases.
Mquina envasadora y selladora de envases.
Cinta transportadora de envases hacia el local de empacado y almacenado.
50
CAPITULO III
3 MARCO REFERENCIAL
3.1 La situacin del sector lechero a nivel mundial
Se estima que la produccin mundial de leche es de 4 500 millones de
hectolitros anuales. A la cabeza de la nmina de productores se encuentran los
Estados Unidos de Amrica., con alrededor del 20%, respectivamente. Les siguen,
a bastante distancia, varios pases algunos europeos: Francia, Alemania, Polonia y
Holanda; y otros como Nueva Zelanda35.
La ganadera hondurea a pesar de las excelentes condiciones ecolgicas,
siempre se ha orientado hacia el doble propsito, considerando la leche como un
subproducto. Apenas el 5% del plantel vacuno pertenece a razas especficamente
lecheras, como la holstein y pardo suizo36.
El consumo per cpita, por consiguiente, es del orden de 50 l/hab. ao, muy
bajo si se compara con los 250 de Finlandia; 200 de Nueva Zelanda y 185 de
Suiza. En general, casi todos los pases desarrollados oscilan entre 100 y 150 l/hab.
por ao, que es lo aconsejado por los mdicos como mnimo indispensable para
una dieta racional. Es que la leche provee al organismo de vitamina D que, durante
la infancia, fija fsforo y calcio -tambin presentes en ella - en huesos y dientes.
Por cierto que otros alimentos tambin contribuyen al crecimiento pero una racin
insuficiente de leche origina raquitismo, con esqueleto dbil y mal conformado, as
como deficiente dentadura.
La exportacin de productos lcteos est iniciando. La Unin Europea y los
Estados Unidos de Amrica, recomienda el autoabastecimiento a sus miembros,
35
36
Proyecciones sobre productos lcteos, FAO disponible en www.fao.org

Secretaria de Agricultura y Ganadera (SAG) del gobierno de Honduras
51
defiende a sus productores con gravmenes del 85% a las importaciones y
desarrolla una poltica de fomento a travs de subsidios y reembolsos. A travs del
CAFTA37 se abre una ventana de oportunidad real al mayor mercado del mundo
los Estados Unidos de Amrica.
La ley de seguridad de salud publica y la preparacin y respuesta ante el
bioterrorismo del 2002 (Ley de bioterrorismo) orienta las medidas y acciones a
favor de la proteccin del publico frente a un ataque terrorista por medio de la
provisin de alimentos, para llevar a cabo estas disposiciones la FDA 38, public el
10 de Octubre del 2003 una norma final provisional, registro de instalaciones
alimenticias nacionales e internacionales que manufacturen procesen empaquen o
retengan alimentos para consumo animal o humano en los Estados Unidos a mas
tardar e 12 de diciembre del 2003.
La implementacin de esta ley esta a cargo de la Oficina de Aduanas y

proteccin de Fronteras (CBP) y la administracin de alimentos y drogas de los
Estados Unidos (FDA) esta requiere la informacin previa al arribo de los
alimentos importados proporcionada por la CBP mediante la interfase
automatizada de intermediario del Sistema comercial automatizado, para revisarla
evaluarla y valorarla determinando si los alimentos necesitan ser inspeccionados.
3.2 El mercado de la leche en Honduras

3.2.1 Productos en el mercado
Tomando en cuenta que la produccin de leche se ha incrementado
considerablemente en los ltimos 10 aos tan solo el 30% de la misma es
procesada en la plantas el restante se esta comercializando mediante los sistemas
tradicionales (Revilla, 2000), a nivel nacional sigue predominando la elaboracin
de cremas industriales, queso frescos y madurados, quesillo, dulces de leche, los
37
Tratado de libre comercio de Centroamrica, Panam, Republica Dominicana y Los Estados

Unidos de Amrica.
38
Administracin de alimentos y drogas de los Estados Unidos de America
52
helados, el yogurt, las leches con sabores, y en pequea escala la bebida
lactosuerica.
3.2.2 Precios
Los precios a lo largo de los aos han experimentado una lnea en ascenso
(SIMPAH)39 a tal grado que no es extrao que la leche tenga que comprarse
actualmente hasta Lps 6.3/litro, comenzando en 1997 a un precio de 2.80/litro40.
3.2.3
Oferta
A menudo no es extrao escuchar la idea de formar una empresa dedicada
al procesamiento de leche, ya que el potencial aun es grande evidenciando la gran

parte del mercado que las actuales no atienden.
3.2.4 Demanda
Segn el proyecto de apoyo al sector lechero en Honduras 41 el 2% de los
encuestados consumen Yogurt, el 32% consume leche fluida, a razn de 1.3
litros/da/familia; el 7% consume requesn debido a su baja disponibilidad actual.
El 44% de los encuestados consumen quesillo, el 80% consume mantequilla
crema. El 94% consume queso crema a un promedio de 44 libras/familia/mes. El
producto mas gustado fue el queso crema con un 34% de la opinin del pblico,
queso con chile 29% y el quesillo con un 11%, seleccionado en un 40% por su
buen sabor, el 16% por tener poca sal y el 13% por suave. El producto menos
gustado fue el queso frijolero, por su alto contenido de sal.
3.2.5 Comercializacin
Tomando en cuenta que en la mayora de las empresas de menor escala uno
de los problemas que mas les afecta es el mercadeo, el proyecto de apoyo al sector
39
Sistema de precios de mercados y productos agrcolas de Honduras

Segn SIMPHA
41
Sondeo de mercados realizado por el proyecto LAND O LAKES, en el ao 2005
40
53
lcteo en Honduras Land o Lakes realiz un sondeo de mercado en las principales
ciudades de Honduras San Pedro Sula, Tegucigalpa, La Ceiba, llamado I, II, III
festival del queso artesanal hondureo en las cuales se degustaron los productos
elaborados por lcteos Palmares, lcteos Beatriz, Finca los Andes, y lcteos
Copeli.
Segn el sondeo de mercado del III festival del queso artesanal hondureo
realizado en La Ceiba, Atlntida, los productos mas gustados son el queso crema,
queso con chile y el quesillo. Los menos gustados la mantequilla crema, el queso
semiseco y el frijolero. Las caractersticas ms importantes que el cliente considera
para la decisin de compra son el contenido de crema y de sal. Segn la encuesta
la leche fluida y el yogurt tienen un bajo consumo. El establecimiento comercial
donde se compra los productos lcteos son en un 60% el supermercado, 30% en el
mercado, 12% en las pulperas y un 8% en otros establecimientos. Sobre la calidad
de los productos lcteos actualmente disponibles el 42% opina que son de buena
calidad, el 21% opina que son de mala calidad y el 11% opina que no hay variedad
en los productos lcteos.
3.3 La industria de la leche en Honduras

3.3.1 Empresas.
Actualmente el referente de nuestro pas en procesamiento de leche es la
empresa Lcteos de Honduras42, seguido de la Leyde43 y Alimentos de Cortes, as
como otras plantas de tamao considerable, que de alguna u otra manera colaboran
en el abastecimiento local y nacional.
3.3.2 Tecnologas utilizadas.

La mayora de plantas procesadoras cuentan con los sistemas de
produccin tradicionales, sin menospreciar los avances logrados por algunas
42
43
Principal planta procesadora de leche en Honduras, con su marca comercial Sula

Leche y derivados de Honduras, empresa procesadora de leche
54
empresas convencidas que deben prepararse para enfrentar las embravecidas olas
de la globalizacin.
3.3.3 Procesamiento.
La ley fitozoosanitaria de la Republica de Honduras en su captulo 9 enfoca
todo lo relacionado a las plantas procesadoras de leche y los productos lcteos,
donde establece los requisitos para su funcionamiento.
3.3.4 Transporte de productos lcteos.

Los vehculos destinados para este fin deben cumplir con los siguientes
requisitos:
Su interior debe estar construido con materiales resistentes al cido lctico y con
un material aislante que asegure un aislamiento de temperatura. Adems debe
sealrsele en forma legible por lo menos a 20 metros, en las caras laterales y
posteriores el nmero de licencia sanitaria44.
3.3.5 Rgimen de registro.

Segn la secretaria de Sanidad agropecuaria (SENASA) el registro de un
establecimiento de esta naturaleza solo podr operar cuando la SAG45 emita el
dictamen correspondiente y la persona jurdica presente lo siguiente:
Nombre de la sociedad con fotocopia autenticada de la constitucin de la
sociedad
Licencia ambiental
Declaracin del tipo de actividad a la que se dedicara y su volumen
tentativo.
Solicitud para la asignacin del servicio de inspeccin
Comprobante de pago de los servicios de inspeccin
Permiso de construccin de la autoridad local.
44
Es el permiso que otorga la Secretaria de Salud por medio del departamento de control de
alimentos para asegurar el consumo de alimentos aptos para la humanidad.
45
Secretara de Agricultura y Ganadera
55
Licencia sanitaria expedida por la secretaria de salud
Dos juegos de planos de toda la planta autenticada por un ingeniero civil
colegiado.
Dictamen emitido por los laboratorios oficiales, sobre el anlisis de agua,
con fecha no mayor a 15 das de emisin.
3.3.6 Pruebas microbiolgicas en productos lcteos.

El Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria a travs del departamento del
Servicio de inspeccin oficial de productos de origen animal (SIOPOA) y el
Laboratorio de anlisis y residuos (LANAR), son los encargados de verificar la
calidad de los productos lcteos en los centros de produccin y procesamiento.
Define los tipos de producto de la siguiente manera:
Slidos: Quesos y quesillos.
Lquidos Viscosos: Cremas y mantequilla
Otros Productos: Algunos como helados, yogurt, malteadas
El muestreo es aleatorio, los procedimientos de toma de muestras son para

productos slidos y para productos viscosos, llenando para cada caso un reporte de
recoleccin de muestras para anlisis de residuos qumicos y microbiolgicos en
productos lcteos, adems de sealar la determinacin solicitada. Las muestras
deben transportarse debidamente rotuladas con suficiente material refrigerante,
adems de considerar las medidas de control de materiales.
Segn LANAR el plan anual de manejo de datos e informtica conlleva tener

un banco de datos estadsticos que facilitan la informacin oportuna para la toma
de decisiones a los diferentes problemas que se presentan durante la realizacin de
los resultados analticos. Los datos del muestreo se obtienen del formulario de
remisin que acompaa a la muestra por el inspector.
El plan anual de aseguramiento de calidad del laboratorio nacional de anlisis,

delinea los procedimientos de los puntos crticos de las operaciones: manual de
56
procedimientos, equipo e instrumentos, estndares, reactivos y medios, hojas de
trabajo analtico, programa de muestras, chequeo, informacin de datos analticos
y controles ambientales.
La caracterizacin de los lugares observados permite un mejor control de la

movilizacin de los productos que representan mayor atencin.
En los artculos 9 incisos b), c) y f): 20 inciso a) 22 inciso e) de la ley fitozoosanitaria, la Secretaria de Agricultura y Ganadera
a travs del Servicio
Nacional Sanidad Agropecuaria (SENASA) ser la encargada de aplicar y

controlar el cumplimiento de las disposiciones de dicha ley y sus reglamentos
relacionados con la inspeccin higinico sanitarias y tecnolgicas de los productos
de origen animal, la inspeccin y certificacin de los productos de origen animal
as como la planificacin de los establecimientos que los elaboran, el control
cuarentnario46 de las importaciones y exportaciones y transito de animales,
productos y subproductos y subproductos de origen animal de medios de
transporte, as como la adopcin normalizacin y aplicacin de las medidas
zoosanitarias para el comercio nacional regional e internacional de animales sus
productos e insumos agropecuarios.
3.3.7 Diseo de Plantas Procesadoras

El proyecto de apoyo al sector lechero en Honduras Land o Lakes investigo
un diseo que cumple con las exigencias nacional e internacional en lo que al
mercado se refiere, dando con ello respuesta a la cantidad de productores que en su
momento necesitaba conocer estos detalles para no estar en este momento
modificando sus instalaciones por que no cumple con las exigencias actuales.
46
Perodo de aclimatacin y de inspeccin de las importaciones realizadas de animales, productos

para detectar o prevenir enfermedades que afecten la produccin nacional.
57
La empresa PLADOT47 de Israel ha instalado en 26 pases a nivel mundial mini
plantas de procesamiento de leche desde 1000 hasta 10000 litros por da, en las
cuales se producen mantequilla, yogurt, varios tipos de quesos, leche fluida,
ofreciendo con ello una oportunidad a los productores cooperativas agrcolas y
empresarios inversionistas.
La Secretaria de Agricultura y Ganadera mediante el servicio nacional de

sanidad agropecuaria (SENASA) proyecto para la exportacin de lcteos
(PROEXLAC) cuenta con un manual de buenas practicas de manufactura, as como
un manual de procedimientos operativos estndares de sanitizacin (SSOPS) para
la industria Lctea hondurea.
3.4 El marco legal vigente para la produccin, distribucin

y venta de la leche y sus derivados en Honduras
3.4.1 Leyes generales
Por acuerdo No. 656-01 del 9 de junio del 2001, el presidente
constitucional de la Republica, mediante decreto del Congreso de la Republica No.
157-94 del 4 de noviembre de 1994 publicado en el diario oficial la gaceta No. 27552 el 13 de enero de 1995 fue promulgada la ley Fitozoosanitaria, la cual en su
articulo 3 establece que corresponde al poder ejecutivo a travs de la Secretaria de
Agricultura y Ganadera (SAG) la planificacin normalizacin y coordinacin de
todas las actividades a nivel nacional, regional, departamental y local relativa a la
sanidad vegetal y salud animal.
En la aplicacin de los artculos 245 numeral 11 de la constitucin de la

republica, 9, 20, 22 y 43 de ley fitozoosanitaria, decreto legislativo No. 157-94 de
la fecha 4 de noviembre de 1994 y 116 y 118 de la ley general de administracin
publica. Acuerda aprobar el Reglamento para la inspeccin
y certificacin
sanitaria de la leche y sus productos lcteos. Los objetivos de este reglamento son
47
Empresa internacional dedicada a la fabricacin de equipamiento para plantas procesadoras de

leche
58
aplicar, controlar y cumplir la ley en todos los procedimientos de inspeccin
higinica sanitaria y tecnolgica de la leche y los productos lcteos en los
establecimientos donde se producen y procesan, los destinados a consumo interno
o a la exportacin. La supervisin, ejecucin y regulacin corresponde a la
Secretaria de Agricultura y Ganadera.
3.4.2 Definicin de los principales trminos.

El artculo 7 de la ley fitozoosanitaria define diferentes trminos
relacionados al proceso de produccin entre otros:
Alimentos para consumo humano: Todo aquel que habiendo sido
inspeccionado y evaluado su calidad higinica sanitaria se encuentra dentro
de las normas establecidas.
Condiciones o requisitos: Son las exigencias a las que deben ajustarse los
establecimientos que produzcan o procesen productos lcteos y vehculos
de transporte para ser autorizados o certificados por SENASA y el
departamento de control de alimentos del ministerio de Salud.
Industrializacin:
Comprende
las
operaciones
de
preparacin,
transformacin, envasado, almacenamiento, transporte, manipulacin,

enfriamiento, calentamiento, aumento de tamao, reduccin de tamao a
las cuales se somete a la leche y los productos lcteos.
Leche: Es el producto ntegro, no alterado ni adulterado y sin calostro,
obtenido por el ordeo de una o mas vacas de leche.
Mantequilla: Derivado de la leche rico en grasa.
Crema. Es un derivado de la leche rico en grasa obtenido por descremado
de la leche.
Queso: Es el producto fresco o madurado obtenido por la separacin del
suero de la leche entera, total o parcialmente descremada o del suero del
queso.
Leche Pasteurizada: Es aquella que ha sido sometida uniformemente en su
totalidad a una temperatura conveniente durante el tiempo necesario para
destruir la totalidad de los grmenes patgenos y la mayor parte de la flora
59
banal, sin que sus componentes sufran alteraciones sensibles en su valor
biolgico, ni en sus propiedades organolpticas y fisicoqumicas.
Planta Procesadora: Es el establecimiento en el cual se realiza cualquiera
de las operaciones siguientes: Preparacin, transformacin, envasado,
almacenamiento, transporte, manipulacin y venta o suministro de materia
prima o alimento de origen animal, que cumpla con los siguientes
requisitos: De los edificios: ubicacin en reas destinadas para tal efecto,
construidos en material slido de fcil mantenimiento, limpieza y
desinfeccin, techos debidamente aislados y cielo raso con altura mnima
de 1.8 metros, paredes revestidas y pulidas, encuentros entre paredes piso y
techos sern terminados en forma redondeada y cncava, todas las reas de
la planta debern estar lo suficientemente iluminadas, poseer las reas para
recibo de camiones, plataforma para recibo de leche, rea para
almacenamiento de leche, rea de procesamiento,
rea de empaque,
cuartos fros, rea de vestidores del personal, servicios sanitarios y duchas,

rea para almacenes y depsitos, sala de calderas, sala de maquinas,
comedor. Del personal: Salud compatible con las labores a desempear,
capacitacin formal en las reas de higiene y manipulacin de alimentos,
hbitos y conductas que no pongan en riesgo la inocuidad de los mismos,
dispondr y usara en su trabajo ropa cmoda limpia, gorro y redecilla,
mascarillas, botas de hule los que sern proporcionados por la planta. Cada
vez que sea necesario se lavaran y desinfectaran las manos y antebrazo al
inicio de cada trabajo, al ingresar a la planta se desinfectara el calzado en
los pediluvios.
Vida til: Perodo en el cual la leche o los productos
lcteos mantendrn todas las caractersticas organolpticas propias, as

como de higiene, la calidad nutritiva e inocuidad para el consumo
humano48.
48
Ley fitozoosanitaria de la Republica de Honduras, artculo No. 7
60
CAPITULO IV
4 FORMULACIN DEL PROYECTO
4.1 FICHA TCNICA DEL PROYECTO
NOMBRE DEL PROYECTO
ESTABLECIMIENTO DE UNA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE LECHE
EN EL MUNICIPIO DE YORO, DEPARTAMENTO DE YORO, HONDURAS
DESCRIPCIN DEL PROYECTO
El proyecto consiste en la construccin y equipamiento de las reas bsicas

de una planta de procesamiento de leche con capacidad de 5000 litros por da en
donde se elaboraran, crema industrial, queso crema, queso semiseco, queso seco,
quesillo y requesn.
SECTOR
Sector. Productivo
Subsector: Industrial
UBICACIN DEL PROYECTO
El proyecto est ubicado en el municipio de Yoro, Departamento de Yoro

en las instalaciones fsicas del Centro Recolector de Leche de la sociedad colectiva
Jos Rigoberto Lpez Burdetsituado en la aldea de Ayapa, kilmetro 10 de la
carretera que conduce del municipio de Yoro al municipio de El Progreso.
61
INSTITUCIN DUEA DEL PROYECTO
Sociedad Colectiva Jos Rigoberto Lpez Burdet y Asociados.
UNIDAD QUE ELABOR EL PROYECTO
Vicente Murillo Cabrera y Osman Joel Meza Urbina, estudiantes de la

Maestra en Gerencia de Proyectos de Desarrollo del ICAP, como trabajo de
investigacin previo a la graduacin.
62
4.2 IDENTIFICACION DEL PROYECTO

4.2.1 Situacin que origina el proyecto.
Durante aos, los productores de leche del municipio de Yoro, reciban
precios estacionales por litro de leche, en poca de verano estos aumentaban y en
el invierno disminuan hasta un 100%; lo que mantena a los productores sin lograr
el desarrollo requerido para competir en igualdad de condiciones con el resto de
pases de Centroamrica; de esta situacin y con el objetivo de obtener un precio
estable a lo largo del ao se forma la sociedad colectiva Jos Rigoberto Lpez
Burdet y Asociados, integrada por 25 productores (pequeos y medianos de
distintas comunidades del municipio de Yoro).
La globalizacin de mercados y especficamente el tratado de libre

comercio entre Centroamrica y los Estados Unidos de Amrica, ha cambiado el
panorama a los productores en virtud de tener que competir con productores con
agricultura subsidiada, altamente tecnificada y con productos de calidad, por lo
que se hace necesario para poder subsistir, un cambio en los sistemas de
produccin tendientes a lograr mejoras en la productividad, maximizacin en uso
de sus recursos y calidad acompaado del manejo adecuado del ambiente.
La sociedad colectiva creada es un centro recolector de leche encargada de

la recoleccin, enfriamiento, transporte, almacenamiento y comercializacin, bajo
estndares de calidad que promueven la competitividad y la mxima utilizacin de
los recursos, lo que permite a los productores mejorar su productividad y apertura
a nuevos mercados.
Lo anterior permitir a los productores completar la cadena agroalimentaria

mediante el procesamiento de la leche, como nica va para tener perspectivas de
competitividad frente a los dems pases, mediante inversiones en infraestructura,
equipo y tecnologas de las explotaciones ganaderas, adems de la capacitacin a
63
tono con los tiempos modernos y de cara a la globalizacin, que permita
aprovechar los nichos de mercado con productos de calidad y a precios
competitivos.
4.2.2 Problema a Resolver

La falta de competitividad y los bajos precios que se tienen en la
produccin de la leche genera una baja rentabilidad de los sistemas de produccin
de leche de los miembros de la sociedad Jos Rigoberto Lpez Burdet y
Asociados, lo cual no esta permitiendo el crecimiento de los sistemas de
explotacin lechera del municipio de Yoro, ni mejoras en las condiciones de vida
de los productores, repercutiendo en un desarrollo local limitado.
4.2.3 Alternativas de solucin

Dada la situacin anterior y en vista que difcilmente el productor con las
condiciones actuales pueda competir ante los mercados actuales se plantean las
siguientes alternativas:
Continuar operando como centro recolector de leche y comercializando la

leche a una planta comercializadora.
La primera etapa de la cadena agroalimentaria despus de la produccin es

la recoleccin, enfriamiento y almacenamiento de la leche, para ello se debe llenar
los parmetros de calidad correspondientes que ha hecho alcanzar los mximos
precios acordados con los compradores; sin embargo dada las exigencias
crecientes en cuanto a calidad que requiere de diversas inversiones y de un
incremento en los costos de produccin, dicho precio ya no es suficiente para que
el productor mejore su rentabilidad y condiciones de vida, por lo que esta
alternativa no esta de acorde con el mediano y largo plazo, ya que no permitira su
mejoramiento obligndola a desaparecer.
64
Comercializar directamente la leche al consumidor mediante pasteurizacin,
homogeneizacin y envase.
Tomando en consideracin lo que el valor agregado representa en un

producto, desde el punto de vista de rentabilidad, el ingreso por litro aumentara en
un rango de 90% a 100%, lo que implica un beneficio directo para el municipio,
tanto en la disponibilidad del producto como la generacin de empleo.
Establecer una planta de procesamiento de leche.
Analizando el aprovechamiento del equipo necesario para llevar a cabo la

alternativa anterior, se plantea que la venta de leche fluida puede ir acompaada de
una variedad de productos elaborados con este equipo, ya que en el procesamiento
de la leche, se pueden generar subproductos altamente atractivos que vendran a
elevar los niveles de rendimiento y eficiencia en el procesamiento de la leche.
4.2.4 Alternativa de proyecto seleccionada

El porcentaje de rentabilidad evaluado por etapas de la cadena
agroalimentaria de la leche indica que a medida que se logra ascender al siguiente
eslabn de produccin la rentabilidad aumenta, y el efecto econmico social
favorece a la comunidad involucrada, razn por la cual se concluye que la tercera
alternativa planteada es la que rene las mejores condiciones para lograr niveles de
competitividad de la empresa.
4.2.5 Objetivos del proyecto
4.2.5.1 Objetivo de desarrollo

Mejorar las condiciones socioeconmicas de los socios de la Sociedad
Colectiva Jos Rigoberto Lpez Burdet y asociados y del resto de productores del
municipio, mediante la generacin de valor agregado a la produccin de leche.
65
4.2.5.2 Objetivo de Operacin

La produccin y comercializacin de los productos lcteos que determine
el estudio de mercado.
4.2.5.3 Objetivo de Ejecucin

La construccin y equipamiento de una planta de procesamiento de leche, a
un costo 4, 746, 978,75 de millones de lempiras durante un perodo de 6 meses, en
el municipio de Yoro.
4.2.6 Grupo meta o beneficiarios

Los beneficiarios son veinte y cinco (25) productores de leche asociados a
la sociedad colectiva Jos Rigoberto Lpez Burdet y asociados, quienes por
generaciones se han dedicado a las labores agropecuarias, 15 con producciones
mayores de 150 litros y 10 con producciones menores de esa cantidad. Los
sistemas de produccin son: semi-extensivo que depende nicamente de
alimentacin a base de pastos, espordicamente con programas de sanidad animal
e instalaciones mnimas; Intensivo que maneja parmetros de productividad en
base a una buena gentica, alimentacin adecuada y administracin eficiente. El
nmero de personas promedio por familia de cada socio son de seis personas y
cada uno emplea un promedio de cinco trabajadores de forma permanente, de los
cuales dependen igual nmero de familias. El nivel acadmico de los socios va del
nivel primario, secundario, nivel universitario y un miembro con nivel de maestra.
Existe el compromiso de cada uno de los miembros por superar su actual
condicin de mejorar la rentabilidad de sus sistemas de produccin, teniendo
conciencia de capitalizacin y crecimiento empresarial, en base al plan estratgico
institucional actualmente elaborndose. En el anexo # 18 se presentan los socios y
su caracterizacin.
66
4.2.7 El proyecto en el marco de las polticas y estrategias de

desarrollo del pas
El proyecto se enmarca dentro de las polticas de la Secretaria de
Agricultura y Ganadera que promueve la diversificacin y generacin de valor
agregado a los productos agropecuarios, a travs de la direccin de Ciencia y
Tecnologa Agropecuaria (DICTA), adems de estar insertado dentro de las
polticas de la Estrategia de Reduccin de la Pobreza que permiti al presente
gobierno la condonacin de la deuda, para disponer de parte de esos fondos en
apoyo al sector agropecuario.
Lo anterior se complementa con la aprobacin del Tratado de Libre

Comercio (TLC) de Centroamrica con los Estados Unidos de Amrica, donde es
fundamental aprovechar las oportunidades a fin de lograr la competitividad
requerida, la cual se ampara en la recin creada ley de la competitividad, que
promueve la reconversin del sector agropecuario en aras de la maximizacin en el
uso de los recursos mediante proyectos agroindustriales como este.
4.2.8 Resultados o Productos del proyecto.

El producto de este proyecto ser una planta procesadora de leche construida
y equipada produciendo mantequilla, queso, quesillo y requesn.
67
4.3 ESTUDIO DE MERCADO

Despus de conocer los antecedentes de la sociedad colectiva Jos
Rigoberto Lpez Burdet, hasta la fecha la mejor alternativa de solucin que
permite generar un mayor
valor agregado es el procesamiento de la leche,
confirmado por la respuesta afirmativa del consumidor al consultrsele sobre la

posibilidad de existir otra empresa de procesamiento de leche, en donde el 90%
respondi estar de acuerdo justificndose por la mayor competencia, calidad,
menor medida la fuente de trabajo y la mayor disponibilidad de productos en el
mercado.
4.3.1 Objetivos del estudio de mercado.

Los objetivos se plantean en base a la poblacin consumidora de lcteos del
municipio de Yoro y sus municipios vecinos de Sulaco, Victoria, Yorito y Jocn
que consumen diariamente queso, mantequilla, quesillo, requesn, con una
proyeccin esperada al 2015 de un 10% de crecimiento anual.
Objetivo General.
Demostrar la oportunidad de ejecucin del proyecto de acuerdo al anlisis

de oferta y demanda tomando en cuenta la historia, comportamiento actual y
futuro.
Objetivos especficos.
1. Identificar las preferencias de los productos lcteos que tiene la poblacin
demandante.
2. Establecer el orden de importancia de las principales caractersticas que
desean los consumidores del producto.
3. Proyectar la demanda y oferta, actual y futura de los productos lcteos
queso, mantequilla, quesillo y requesn.
68
4.3.2 Organizacin del estudio de mercado

Generalidades
La organizacin del estudio de mercado en este proyecto se enmarca en el
conocimiento de las preferencias y gustos de los consumidores, donde cabe
destacar que por el tipo de proyecto (bienes de carcter alimenticio), estos son las
incgnitas relevantes a tomar en cuenta.
Informacin primaria
La obtencin de la informacin se recab mediante cuestionarios dirigidos

primeramente a los socios de la sociedad colectiva en donde resalta el conocer su
grado de satisfaccin al comercializar la leche, su consideracin acerca de la
posibilidad de procesar su leche a futuro; y en segunda instancia a los
consumidores destacndose la opinin acerca de sus gustos, preferencias y
cantidades demandadas.
Informacin secundaria
Se utilizaron fuentes de informacin que maneja la Secretaria Nacional de

Sanidad Agropecuaria (SENASA), proyecto de apoyo al sector lechero en
Honduras Land O Lakes, visitas de observacin a otras plantas procesadoras
locales, nacionales e internacionales, asistencias a talleres entre otras.
Los Instrumentos de Investigacin
Se definieron en base a los objetivos del estudio la realizacin de encuestas

y visitas de observacin.
Las encuestas se elaboraron considerando los socios de la sociedad

colectiva y otra tomando en cuenta los consumidores que acuden a la feria del
69
agricultor, mercado municipal, supermercados del municipio y las principales
pulperas de la periferia de la ciudad.
Las visitas a las diferentes plantas se realizaron con el objetivo de conocer

las experiencias que a nivel local, se tiene en lo que respecta a las condiciones que
imperan en el lugar donde se pretende establecer dicho proyecto; a nivel nacional
para conocer las diferentes tecnologas y las diferentes lneas de distribucin del
producto; a internacional para conocer las diferentes expectativas creadas a partir
de los tratados comerciales regionales y globales, as como los cambios que en
materia de utilizacin de recursos y procesos se han experimentado.
4.3.3 Definicin del producto

Con la puesta en marcha del proyecto se pretende producir queso,
mantequilla, quesillo y requesn con la leche que producen los miembros de la
sociedad colectiva Jos Rigoberto Lpez Burdet y Asociados (grafico No. 1), de
acuerdo a los siguientes parmetros.
Grafico 1. Distribucin de la produccin de leche 2003, 2004, 2005
LITROS
PRODUCCION MENSUALDE LECHE DEL CREL

9000
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
AO 2003
AO 2004
AO 2005
Proyeccion
MESES
Fuente: Registros de la sociedad colectiva Jos Rigoberto Lpez Burdet
70
4.3.3.1 Queso crema

El queso crema es elaborado a partir de leche previamente estandarizada
con setenta por ciento de leche cruda y treinta por ciento de leche entera, tendr
una presentacin de una libra, tres libras, diez libras, y veinte libras, identificados
con su respectiva vieta informativa que contiene los ingredientes, identificacin
logotpica de la empresa, registro sanitario, la fecha de elaboracin y vencimiento,
adems del uso del cdigo de barras. El embalaje al momento de la distribucin se
manejar en canastas dentro del vehculo transportador dotado de su respectiva
unidad de enfriamiento y en cajas de cartn cuando se distribuya a domicilio o en
encomiendas. El empaque ser en bolsas de plstico con vieta incrustada para las
presentaciones de una libra, en las presentaciones mayores de una libra se usar
vieta adhesiva, todo esto con el fin de identificar la empresa y diferenciar cada
producto.
4.3.3.2 Mantequilla
La mantequilla es elaborada a partir de leche entera, tendr una
presentacin de media libra, una libra, cinco libras, diez libras, veinte y cinco
libras y cincuenta libras; identificada con su respectiva vieta informativa que
indique los ingredientes, logotipo de la empresa, registro sanitario, la fecha de
elaboracin y vencimiento, adems del cdigo de barras respectivo. Al momento
de la distribucin el embalaje se manejar en canastas dentro del vehculo
transportador dotado de su respectiva unidad de enfriamiento y en cajas de cartn
cuando se distribuya a domicilio o en encomiendas. El empaque ser en bolsas de
plstico con vieta incrustada para las presentaciones de una libra y menos de una
libra, en las presentaciones mayores de una libra se usar vieta adhesiva, todo
esto con el fin de identificar la empresa y diferenciar cada producto.
4.3.3.3 Cremas
Las cremas son elaboradas a partir de la mantequilla industrial combinada
con la grasa de la leche extrada en el proceso de descremado de pequeas
71
queseras que la poseen, tendr una presentacin de media libra, una libra, cinco
libras, diez libras, veinte y cinco libras y cincuenta libras; identificada con su
respectiva vieta informativa que contiene los ingredientes, logotipo, registro
sanitario, la fecha de elaboracin y vencimiento, y el cdigo de barras respectivo.
4.3.3.4 Quesillo
Elaborado a partir de leche previamente estandarizada con setenta por
ciento de leche entera con treinta por ciento de leche descremada, tendr una
presentacin de una libra, cinco libras y treinta
libras, identificados con su
respectiva vieta informativa que indique los ingredientes, logotipo, registro

sanitario, la fecha de elaboracin y vencimiento, y el cdigo de barras respectivo.
Al momento de la distribucin el embalaje se manejar en canastas dentro del
vehculo transportador dotado de su respectiva unidad de enfriamiento y en cajas
de cartn cuando se distribuya a domicilio o en encomiendas. El producto ser
empacado en bolsas de plstico con vieta incrustada para las presentaciones de
una libra y menos de una libra, en las presentaciones mayores de una libra se usar
vieta adhesiva, todo esto con el fin de identificar la empresa y diferenciar cada
producto.
4.3.4 Clientes del proyecto
4.3.4.1 Mercado Regional

Los clientes del proyecto son los pobladores del municipio de Yoro, y los
municipios vecinos de Sulaco, Victoria, Yorito y Jocn que consumirn productos
lcteos de calidad a mejor precio e higinicos, como consumidores finales; todos
estos atendidos por nuestros vendedores o por los distribuidores que en cada lugar
se seleccionen, pulperas, vendedores particulares, bodegas y supermercados.
4.3.4.2 Mercado nacional

Supermercados, mercados y distribuidores particulares de las ciudades mas
importantes de nuestro pas como ser: La Ceiba, San Pedro Sula, Tegucigalpa, ya
72
identificados por la empresa comercializadora Land o Lakes, mediante la
cooperativa comercializadora de productos lcteos industriales (COPELLI);
adems de los que la empresa logre identificar.
4.3.4.3 Mercado internacional

Distribuidores particulares de El Salvador, Mxico y Estados Unidos, a un
mediano plazo si la empresa lo requiere.
4.3.5 Anlisis de la demanda

Para el anlisis de la demanda se consideran los productos lcteos en
estudio, crema mezclada, mantequilla industrial, queso crema, queso semiseco,
quesillo y requesn, basado en un anlisis histrico, actual y futuro que permita
con mayor certeza de acuerdo a los factores que distorsionan proyectar demanda a
futuro.
4.3.5.1 Demanda histrica

Desde la dcada de los aos setenta, dada la tendencia de crecimiento
poblacional de sector rural y urbano del pas se experiment un fuerte incremento
de consumo de productos alimenticios, entre ellos leche y sus derivados.
El rezago en el sector agropecuario del pas ha provocando una migracin a

las reas urbanas, generando una presin en el consumo de productos, mayor al
comportamiento de los ltimos aos, esto considerando que a un mediano plazo la
empresa tendr que aprovechar los nichos del mercado nacional para incrementar
sus ventas.
Los productos que la poblacin demandante prefiere, se resume en

siguiente grfico:
73
Grfico 2. Productos que ms se consumen.
Productos que ms se consumen
5% 2%
11%
Queso
Mantequilla
44%
Leche fluida
Quesillo
38%
Requesn
Fuente: Sondeo de Mercado Proyecto Land O Lakes
En base a lo anterior se concluye que los productos de mayor demanda son:

quesos, mantequilla, quesillo y requesn, tambin es significativo el consumo de
leche fluida, lo que demuestra claramente la necesidad de produccin de los
mismos.
Las caractersticas de los productos que los consumidores prefieren al

momento de decidir la compra porcentual mente son: calidad con un 36%, higiene
31%, precio con 19% y como la atencin al cliente con un 8%, (Grafico No. 3)
Grfico 3. Caractersticas deseables de los productos lcteos.

Caracteristicas deseables de los productos lcteos
Higiene
Atencin asl
cliente
2%
20%
1%
Calidad
32%
Precio
37%
8%
Sabor
Presentacin
Fuente: Elaboracin propia en base a instrumento de investigacin.
La cantidad demandada vara de acuerdo al tipo de producto, para ello se toma

en cuenta los resultados de la encuesta del sondeo de mercado realizada por el
74
programa de apoyo al sector lechero en Honduras Land o Lakes en el ao 2005, la
cual concluye lo siguiente:
Queso. El promedio de consumo es 1.5 libras / familia / da.
Mantequilla. El promedio consumo es de 2.5 libras/familia/da.
Quesillo: El promedio de consumo es de 1.4. libras/familia/da.
Requesn: El promedio de consumo es de 0.4 libras/familia/da.
4.3.5.2 Demanda actual de productos lcteos.

La demanda actual se obtiene tomando en cuenta el promedio de consumo
descrito anteriormente, suponiendo un porcentaje de consumo poblacional de
acuerdo al producto a evaluar, se considera una poblacin de sesenta mil
habitantes con un promedio de cinco miembros por familia, relacionado con el
porcentaje de consumo de cada producto que segn el sondeo de mercado
realizado por el proyecto de apoyo al sector lechero en Honduras, LAND O
LAKES ao 2005; finalmente se estandariza con un porcentaje igual para todos los
productos; suponiendo una demanda potencial nacional.
Cuadro 2. Demanda actual de los productos lcteos.
Producto
Demanda
Actual de
Yoro
(Kg./da)
2006
Queso Crema
Queso Seco
Mantequilla
Quesillo
Requesn
Demanda Actual
de Yoro y
municipios
vecinos
(Kg./da)
2006
859
489
587
258
7
Fuente: Elaboracin propia
1405
800
960
422
11
75
La preferencia de consumo de acuerdo con la investigacin realizada se
resume en el siguiente grafico, dando una idea del tipo de mercado que se estar
atendiendo.
Grafico No.4 Preferencia de consumo local.

Preferencia de compra de los consumidores
6%
Otros
30%
22%
Pulperias
Supermercado
42%
Mercado
En las preferencias de compra del consumo local, referente a los lugares

donde compran los productos, el 30% que indica la porcin otros, se refiere a que
el 33% compra en Productos Lcteos Montecristo (PROLACMON), el 20% a los
distribuidores de Lcteos de Honduras (LACTHOSA) y el resto en otras queseras
pequeas de la localidad.
4.3.5.3 Proyeccin de la demanda futura.

Para el calculo de la demanda futura se toma en cuenta los valores de
consumo de cada
producto partiendo de la demanda actual (ao 2006)
manejndose un 3% de crecimiento poblacional anual segn (Censo Nacional de

estadsticas y censos, 2003) durante los diez aos de vida til del proyecto. Los
resultados se muestran en el cuadro # 3:
76
Cuadro 3. Demanda futura al 2015 de los productos lcteos en Yoro y sus
municipios vecinos.
Producto
Demanda
Demanda futura (Kg./da)
Actual (Kg./da)
2006
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Queso
Crema
Queso Seco
Mantequilla
Quesillo
Requesn
1331
758
910
400
11
1364 1398 1433 1469 1506 1544 1582 1622 1662

777 796 816 837 858 879 901 924 947
933 956 980 1004 1030 1055 1082 1109 1136
410 420 431 442 453 464 475 487 500
11
12
12
12
12
13
13
13
14
4.3.6 Anlisis de la oferta.

Para determinar la oferta de productos lcteos se considera que solo el 60%
de la leche producida en Yoro y sus municipios vecinos, es procesada de la cual un
porcentaje similar suple el mercado local y el resto el mercado nacional, tal como
lo muestra el grfico #4:
Grfico 4. Produccin de leche en el rea de influencia del proyecto
Produccin de leche del area de influencia del proyecto

(Segn Acopio)
CREL
PROLACMON
PADILLA
4%
LUQUE
4% 4% 6%
29%
25%
6%
10%
12%
El BUEN SABOR
ROSALES
PUENTES
RODRIGUEZ
OTROS
Fuente: Elaboracin propia.
77
4.3.6.1 Oferta Histrica y Actual.

El procesamiento de leche en el municipio de Yoro data desde la dcada de
los setenta. Inicialmente elaborando productos lcteos a nivel artesanal en varias
fincas de productores donde el mercado era limitado y el productor no tenia
opciones para su comercializacin.
Posteriormente en la dcada de los ochenta comienzan a operar las

primeras queseras artesanales que compraban la leche sin mayores requisitos de
calidad, pero sus productos ofertados abriran la brecha para que posteriormente en
la dcada de los noventa tomara auge la planta procesadora Lcteos Montecristo
PROLACMON, quienes fueron los primeros en esta zona de pasar sus sistemas de
produccin artesanal a industrial; sin embargo continuaron existiendo otras
queseras (Cuadro No. 4).
Cuadro 4. Oferta Local de productos lcteos en Yoro 1997
Empresas
Litros
Crema
Queso Queso
Mantequilla
Quesillo Requesn
procesados pura
crema Semiseco
(Kg.)
(Kg.)
(Kg.)
( Kg.)
(Kg.)
(Kg.)
(Kg.)
PROLACMON 8000
Jos Puentes
300
Roger Padilla 1000
0
10
40
Juvenal Castro 600

Felipe Ucls
400
Maynor Ucls
Sula
Total
500
10800
150
30
100
400
0
0
0
20
15
40
40
20
0
0
20
50
8
418
105
725
5
730
Fuente: SIMPAH
300
8
308
8
428
0
0
0
78
Las empresas que ofertan actualmente productos lcteos en Yoro se
detallan en el siguiente cuadro:
Cuadro 5. Oferta actual de productos lcteos en el municipio de Yoro.
Empresas
PROLACMON
Jos Puentes
Quesera Luque
Quesos Rosales
El Buen Sabor
Mario
Rodrguez
Sula
Otros
Total
Litros
Crema
Queso Queso
procesados Mezclada Mantequilla crema Semiseco Quesillo
(Kg.)
(Kg.)
(Kg.)
(Kg.) (Kg.)
(Kg.)
2500
400
1000
400
600
120
700
120
300
400
120
600
5900
1450
300
1660
89
42
22
100
60
10
0
1460
15
15
119
40
15
60
317
15
37
De acuerdo al cuadro anterior, cabe destacar que la mantequilla producida

en PROLACMON, solo el 15% se distribuye en la ciudad de Yoro, el 85% restante
en el mercado nacional.
Segn lo muestra el cuadro # 5, actualmente el producto de mayor

produccin es la crema mezclada, en segundo lugar la mantequilla industrial, en
tercer lugar el queso semiseco, seguido del queso crema, y en menor escala el
quesillo, la oferta de requesn es nula.
Por otra parte la cantidad de litros de leche procesados ha disminuido en

un 45% con relacin al ao 1998, esto se debe a que actualmente la sociedad
colectiva Jos Rigoberto Lpez Burdet y el productor independiente Roger Padilla
79
venden 4200 litros diarios en San Pedro Sula a la empresa Lcteos de Honduras
(LACTHOSA), este porcentaje es el que sera a futuro parte del producto que se
procesara en el proyecto.
4.3.6.2 Proyeccin de la Oferta Futura

Para el calculo de la oferta futura se toma en cuenta los valores ofertados
de cada producto partiendo de la oferta actual (ao 2006) manejndose un 3% de
crecimiento poblacional anual segn (Censo Nacional de estadsticas y censos,
2003) durante los diez aos de vida til del proyecto. Los resultados se muestran
en el cuadro # 6.
Se asume que al ao 2013, ningn procesador ofertar crema pura ya que

de acuerdo a la proyeccin futura de la oferta, los productos que presentan
aumentos son las cremas industriales, mientras los quesos y el quesillo tendrn
disminucin en este aspecto.
Cuadro 6. Proyeccin de la oferta Futura de productos lcteos al ao 2015
Producto
Oferta Actual
(Kg./da)
2006
Queso
Crema
Queso Seco
119
317
Mantequilla
Quesillo
Requesn
1460
37
0
Oferta Futura (Kg./da)

200
7
200
8
200
9
201
0
201
1
201
2
201
3
201
4
201
5
122
325
149
7
38
0
125
333
153
4
39
0
128
341
157
2
40
0
131
350
161
2
41
0
135
359
165
2
42
0
138
368
169
3
43
0
141
377
173
5
44
0
145
386
177
9
45
0
149
396
182
3
46
0
Estos valores se basan considerando que del 100% de la oferta total de

mantequilla un 15% ser consumido en el mercado local y el 85% restante en el
mercado regional y nacional, de acuerdo a la tendencia manifiesta actual.
80
4.3.7 Balance entre oferta y demanda.

El balance entre oferta y demanda permite conocer cual es realmente el
mercado de los bienes que el proyecto generar. Se obtiene de la diferencia entre
la cantidad actual ofertada de todos los productos (Cuadro #5) y los productos
actuales que demandan los consumidores segn el estudio de mercado. (Cuadro
#2).
Cuadro 7. Balance entre la demanda y oferta de productos lcteos

en el municipio de Yoro y sus municipios vecinos.
Demanda
Demanda
Actual
Insatisfecha
(Kg./da)
(Kg. /da)
1331
-1227
Queso Seco 397
758
-361
Mantequilla 219
910
-691
Quesillo
37
400
-363
Requesn
11
-11
Oferta
Producto
Actual
(Kg./da)
Queso
Crema
104
4.3.8 Anlisis de precios
4.3.8.1 Precios Histricos y Actuales.

Los precios a nivel nacional de estos productos se definen en base a las dos
estaciones del ao que imperan en nuestro pas: invierno y verano, considerando
los periodos de lluvia, con sobreoferta en el primero y escasez en el segundo, lo
cual provoca una variacin de precios.
81
Cuadro 8. Precios de productos lcteos a nivel nacional 1997, 2005
Productos
Mantequilla
Queso Crema
Queso Seco
Quesillo
Requesn
Precios 1997 (Lps)

Invierno Verano
8.50
9.00
11.00
17.00
17.00
24.00
16.00
12
30.00
25.00
Precios actuales (Lps)

Invierno
Verano
10.00
12.00
14.00
23.00
22.00
32.00
16.00
20.00
34.00
40.00
Fuente: SIMPAH
En Honduras el invierno es considerado por las empresas comercialmente

del 16 de junio al 31 de diciembre y el verano del 01 de enero al 15 de junio.
Es de notar que los precios de estos productos no se basan en la libre oferta

y demanda sino que tienen una gran influencia de las grandes empresas
procesadoras del pas (LACTHOSA y LEYDE), quienes son referentes en este
aspecto.
4.3.8.2 Proyeccin de Precios Futuros.

Para este apartado se toma como referencia los precios actualmente
vigentes en el mercado nacional, a los cuales se les aplica el 3% de crecimiento
proyectado
anual para tener las mismas condiciones de evaluacin que la
demanda y oferta proyectada, puesto que las otras variables distorsionantes de

precios no pueden evaluadas.
82
Cuadro 9. Precios futuros de los productos lcteos a nivel nacional.
Invierno
Producto
Precio Actual
(Kg./da)
2006
Precios futuros (Kg./da)

200
7
200
8
200
9
201
0
201
1
201
2
201
3
201
4
201
5
Queso
Crema
14
17
19
20
20
21
22
22
23
23
Queso Seco
22
27
31
32
32
33
34
35
36
37
Mantequilla
10
12
13
14
14
14
15
15
15
16
Quesillo
16
20
23
24
24
25
25
26
27
27
Requesn
34
59
68
69
71
73
75
77
Precios futuros (Kg./da)
78
80
15
40
15
24
50
15
41
15
25
51
16
42
16
25
53
18
48
18
29
59
18
49
18
29
61
Verano
Queso
Crema
Queso Seco
Mantequilla
Quesillo
Requesn
12
32
12
20
40
16
43
16
26
54
17
44
17
26
55
17
45
17
27
57
18
46
17
28
58
4.3.9 Comercializacin del producto
4.3.9.1 Tipo de comercializacin

La metodologa de distribucin de los productos ser de acuerdo a la
exigencia de los clientes en donde cabe destacar que en la actualidad la atencin al
cliente juega un papel fundamental en lo que se refiere a los ingresos por venta de
una empresa de dedicada a la produccin de bienes. Para ello se ha planificado una
distribucin semanal de la venta de productos segn el mercado, tal como se
detalla en el siguiente cuadro:
83
Cuadro 10. Programacin de la distribucin de productos lcteos
Ventas
Ventas
Locales
Ventas
Regionales
Ventas
Nacionales
Das de la semana
Domingo Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado
X
X
4.3.9.2 Canales de distribucin

Las rutas de distribucin y servicio a domicilio as como los pedidos
directos a la planta (contra pedido), con una frecuencia determinada en la semana
se consideraran como estrategia de comercializacin ubicndolos en lugares que
estn retirados del rea de influencia del proyecto, al igual que las ventas en un
local adecuado de la planta.
4.3.9.3 Plan de Ventas

Tomando en cuenta la planificacin semanal de produccin (Cuadro # 10)
se programan las ventas semanales, considerando un 30% de ventas locales, 40%
de ventas regionales, 30% de ventas nacionales como se muestra en el Cuadro #
11; en base a la capacidad de distribucin que la empresa contar.
84
Cuadro 11. Plan de ventas semanal de los productos lcteos elaborados.
Domingo
Lunes
Martes
Ventas
Mircoles
Locales
Jueves
Viernes
Sbado
Domingo
Lunes
Martes
Ventas
Mircoles
Regionales
Jueves
Viernes
Sbado
Domingo
Lunes
Martes
Ventas
Mircoles
Nacionales
Jueves
Viernes
Sbado
Mantequilla
Kg./da
2000
Queso
Crema
Kg./da
350
Quesillo
Kg./da
44
Queso
Seco
Kg./da
132
Queso
Semiseco
Kg./da
175
2000
350
44
132
175
2000
350
44
132
175
2666
466
58
176
233
2666
466
58
176
233
2666
466
58
176
233
2000
350
44
132
175
2000
350
44
132
175
2000
350
44
132
175
85
4.4 ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO

El anlisis de este subcapitulo dar la pauta de los diferentes aspectos
funcionales del proyecto, como ser: ubicacin, definicin de procesos,
instalaciones y equipo a utilizar, la estructura organizativa, los costos del proyecto
y los aspectos legales que en su momento avalarn a la empresa como tal.
4.4.1 Tamao
El proyecto tendr una capacidad de procesamiento de 5000 litros por da
considerando que la demanda insatisfecha es amplia lo que permite producir los
productos que potencialmente tengan mayor rentabilidad y por lo tanto mayor
recuperacin de capital. La zona de influencia ser el municipio de Yoro, sus
municipios vecinos y eventualmente el resto del pas.
4.4.2 Localizacin
4.4.2.1 Macro localizacin

El proyecto estar ubicado en el municipio de Yoro departamento de Yoro,
Honduras, como punto intermedio del rea de influencia del mismo, tanto para los
consumidores como para los proveedores de materia prima, ya que el 80% de la
produccin de leche a procesar se ubica en esta zona.
4.4.2.2 Micro localizacin

Aprovechando los predios de la sociedad colectiva Jos Rigoberto Lpez
Burdet y asociados como centro recolector de leche, situado en el kilmetro 5 de
carretera a El Progreso perteneciente a la aldea de Ayapa, en donde se cuenta con
los servicios bsicos y con facilidades de ampliacin del local. En la figura # 2 de
la siguiente pgina se presenta el mapa de la localizacin del predio.
86
Figura 2. Localizacin geogrfica del proyecto
87
4.4.3 Tecnologa
Las principales tecnologas utilizadas permiten obtener productos de
calidad y competitividad en el mercado nacional e internacional que llenen las
expectativas de los consumidores, utilizando los mejores medios tecnolgicos y
materiales en cuanto a obras fsicas y equipamiento lo requieran. En este sentido
para la produccin de los productos del proyecto, se describe el tipo de tecnologa,
los procesos productivos y sus flujos de proceso.
4.4.3.1 Tipo de Tecnologa

Los tipos de tecnologa requerida en una planta industrial son:
Pruebas de calidad e impurezas de la leche. Estas incluyen la prueba de
acidez que determina el grado de acidez, estableciendo parmetros
aceptables hasta grado 14. La prueba de densidad identifica el contenido de
agua en la leche evitando las adulteraciones. El contenido graso se
determina para conocer el porcentaje de grasa que contiene la leche el cual
no puede ser menor de 3,5%. Existe una prueba que se implementar a un
mediano plazo es el conteo de clulas somticas, que permite establecer el
tiempo de duracin sin descomponerse, as mismo ser parmetro para
elaborar productos de calidad provenientes de una excelente materia prima.
Diariamente se realizaran observaciones en cuanto a la presencia de
impurezas, suciedad mediante el colado y filtrado individual, as como de
la limpieza de yogos y utensilios utilizados.
Higienizacin. Comprende los procesos de limpieza y desinfeccin. La
limpieza es la mas importante de todas las operaciones que se realizan en
una industria lctea, considera si el objeto esta sucio o limpio, incluye el
escurrido, enjuague preliminar, lavado con detergentes y el enjuague final.
La desinfeccin debe destruir las formas vegetativas de microorganismos,
se hace utilizando agentes fsicos o productos qumicos aplicados a la
superficie de los utensilios, equipo y local.
88
Refrigeracin. Esta se hace para reducir la velocidad del deterioro de la
leche o del valor alimenticio de los productos elaborados, prolongando su
vida
comercial.
El
enfriamiento
de
leche
cruda
debe
hacerse
inmediatamente despus del ordeo en los tanques enfriadores, los

productos lcteos requieren de temperaturas bajas para su almacenamiento
para lo que se usan los cuartos fros.
Clarificado, descremado y estandarizado. El clarificado remueve en
forma eficiente las sustancias proteicas precipitadas y la suciedad
insoluble, se complementa con la centrifugacin que elimina la mayor
parte de los microorganismos que fueron afectados por la clarificacin. El
descremado remueve parcialmente la grasa de la leche, esto se hace para
obtener la crema y leche descremada a partir de la leche entera. La
estandarizacin regula o ajusta el contenido graso, agua o slidos no
grasos de la leche o la crema. Para estos procesos se utilizar una maquina
triprocesadora, que realiza los tres procesos.
Pasteurizacin. Para someter la leche a un tratamiento trmico especfico
y por un tiempo determinado, logrando la destruccin de todos los
microorganismos patgenos, sin alterar la composicin y valor alimenticio,
preservando las caractersticas que tiene al momento de someterse a ese
tratamiento.
Homogenizacin. Esta se hace para que los glbulos grasos se fragmenten
y dispersen mecnicamente de tal manera que haya una emulsin estable
entre la grasa y la leche descremada, se realiza a una misma temperatura de
la pasteurizacin.
Inoculacin y maduracin. Consiste en mezclar un cultivo lctico
seleccionado e incubarlo hasta que la acidez llegue a cierto porcentaje, su
propsito es la produccin de aroma y sabor.
Envase. Para ello se utiliza el llenado mecnico mediante una llenadora,
mediante la cual se envasan productos de diferentes presentaciones de
peso.
89
La elaboracin individual de cada producto realiza algunos o todos los
procesos mencionados anteriormente, pero difieren de acuerdo a su naturaleza.
4.4.3.2 Procesos tecnolgicos por producto

A continuacin se detallan los procesos que se hacen para producir los
diferentes productos:
Queso crema
Pasteurizacin, a 65C por 30 minutos.
Coagulacin, mediante el uso de cuajo slido,

lquido, en pastillas o en ampollas.
Rayado o cortado aproximadamente cuarenta
minutos despus del paso anterior.
Desuerado, dejando aproximadamente el
10% del suero para la agregacin de la salmuera.
Salado, se usa aproximadamente el 6% de sal diluida en el suero por al
menos cuarenta minutos.
ser envasado.
Refrigerado, se estila mantenerlo a 4 C hasta su consumo.
El rendimiento varia de 3.0 a 3.5 litros por libra de queso, en el anexo # 15 se
presenta el flujo de proceso para producir queso crema.
90
Crema Industrial
Elaborada a partir de la leche entera realizndose el siguiente proceso:
Dilucin de las grasas
Pasterizacin de la leche.
Mezcla de ingredientes.
Homogeneizacin de la mezcla.
Enfriamiento de la mezcla.
Proceso de inoculacin de cultivos.
Envasado.
Proceso de maduracin, se deja en reposo a temperatura ambiente hasta
lograr la acidez deseada.
El rendimiento vara de 0.5 a 0.6 litros por libra, en el anexo # 14 se presenta el
diagrama de flujo de procesos de la elaboracin de crema industrial.
91
Cremas
Las cremas son elaboradas a partir de la mantequilla crema industrial
combinada con la grasa de la leche extrada en el proceso de descremado de las
pequeas queseras que la poseen.
Quesillo
Coagulacin, mediante el uso de cuajo
en pastillas comnmente
adicionando suero con una acidez que vara de 140 a 160 D.

Desuerado, dejando aproximadamente el 2% de humedad
Salado, se usa aproximadamente el 3% de sal en forma directa
Cocimiento de la cuajada hasta que alcance la elasticidad adecuada
Secado de la cuajada, para reducir la temperatura.
ser envasado.
92
El rendimiento varia de 3.0 a 3.5 litros por libra de quesillo, en anexo # 16 se
presenta el diagrama de flujo para elaborar quesillo.
Requesn
Elaborado a partir del suero del queso, realizndose el siguiente proceso:
Se calienta hasta 90 grados Celsius de temperatura, manteniendo agitacin
constante, hasta los 50 grados Celsius.
Cuando el suero llega a los 85 grados se le agrega 3 gramos de cido
ctrico por cada 10 litros de suero.
Recoleccin de los slidos acumulados comnmente en la superficie del
recipiente.
Amasado de la cuajada.
Adicin del 3% de sal.
Moldeado, se deja reposar aproximadamente 30 minutos para luego ser
envasado.
El rendimiento vara de 7 a 8% de la cantidad procesado, en el anexo # 17 se
presenta el diagrama de proceso de su elaboracin.
4.4.4 Ingeniera del proyecto

Son las obras fsicas y equipamiento necesario para tener el proyecto listo
para funcionar. Involucra el diseo del proyecto realizado con las especificaciones
tcnicas requeridas acorde a sus objetivos con el apoyo de tcnicos especialistas,
quienes definieron sus especificaciones tcnicas. Para definir el equipo a usar se
tom en cuenta las opiniones tcnicas del especialista adems de las opciones de
equipo existentes en el mercado. A continuacin se detallan:
4.4.4.1 Obras fsicas

Comprende la construccin de las instalaciones de la planta procesadora
que incluye las siguientes reas: recibo de leche, laboratorio de anlisis
93
microbiolgicos, rea de proceso, rea de empaque, cuartos fros, cuarto de
mquinas, rea de limpieza, seccin de ventas y reas administrativas. La obra
complementaria requerida segn las medidas de mitigacin del impacto ambiental
es la laguna de oxidacin. En el anexo # 19 se presenta el diseo de la planta con
los diferentes espacios que tendr.
La construccin se har con bloques de seis pulgadas y cemento, el techo

con vigas de canaleta de hierro de tres por seis pulgadas y techado con aluzinc. Las
ventanas sern de celosas de aluminio protegidas con balcones de hierro de 3/8, y
los pisos de mosaico italiano.
4.4.4.2 Equipamiento
La competitividad del mundo globalizado obliga a utilizar dentro del flujo
de procesos de cada producto, procedimientos indispensables que generen calidad
y productividad a la empresa.
Los equipos requeridos para el proyecto son:

Marmita, Caldera y su bomba, compresor de aire, homogenizador, planta de
tratamiento, banco de hielo, cuarto fro, tanque de reserva de agua, maquina
llenadora de mantequillas, mesones de acero inoxidable, descremadora
clasificadora, tanques enfriadores de leche, intercambiador de calor, canastas
plsticas, vehculos con unidades de fro, tinas de acero inoxidable, prensas para
quesos, estufas, recipientes para coccin, planta de emergencia, utensilios
menores, equipo de laboratorio, molinos. En el anexo # 1 de los costos de
inversin se detalla la descripcin del equipo en cuanto a su capacidad y
especificaciones tcnicas, as como las unidades requeridas de cada uno.
4.4.5 Los Costos del Proyecto

Los costos del proyecto se dividen en costos de inversin y costos de operacin, a
continuacin se detallan:
94
4.4.5.1 Costos de inversin

Los costos de inversin son los que incurre el proyecto en su fase de
ejecucin, se dividen en inversiones fijas, inversiones diferidas o intangibles y
capital de trabajo inicial, este ltimo corresponde a un monto prudencial mientras
se compensa con los ingresos efectivos recibidos por las ventas.
La inversin es una parte del ingreso disponible que se destina a la compra

para incrementar el patrimonio de la empresa. En cuadro # 12 se presenta un
resumen de las inversiones del proyecto, el detalle de cada tipo se observa en el
anexo 1.
Cuadro 12. Los costos de inversin financiera del proyecto
Categoras
Descripcin
Cantidad
Costo Unitario
(Lps)
Maquinaria y Equipo (A)

Infraestructura (B)
Terreno ( C )
Capital de trabajo (D)
Intangibles ( E )
Pago de Intereses ( G)
Costos de Inversin totales
Costo Total (Lps)

2.658.910,24
900.000,00
30.000,00
292.976,19
70.000,00
363.548,80
4,746, 978,75
4.4.5.2 Costos de Operacin

Son todos los costos anuales que intervienen durante la etapa de
funcionamiento del proyecto y que sirven para elaborar los diferentes productos, se
clasifican en costos fijos, administrativos, costos variables, costos de produccin y
de mano de obra. En el siguiente cuadro se presenta un resumen de los costos de
operacin, el detalle de cada tipo se observa en el anexo # 3.
95
Cuadro 13. Costos de operacin del proyecto.
Categoras
Cantidad
Costo Unitario
(Lps)
Costo Total (Lps)
Costos Fijos (A)

Costos Variables (B) = ( 1+2+3)
Costos de Operacin totales (A+B+C)
15,234,762,11
1.227.897,16
12.832.791,15
4.4.5.3 Costos Totales

Los costos totales del proyecto lo conforman los costos de inversin y operacin,
los que se detallan a continuacin:
Cuadro 14. Resumen de los costos totales del proyecto.

Rubro
Costos Totales
COSTOS DE
INVERSION
4.746.978,75
Inversiones fijas
900.000,00
Intangibles
70.000,00
Terreno
30.000,00
Maquinaria y
equipo
2.658.910,24
Pago de
Intereses
363.548,80
431.543,52
Imprevistos
COSTOS DE
OPERACIN
15.234.762,11
Costos fijos
1.227.897,16
Costos
variables
12.832.791,15
Imprevistos
1.174.073,80
TOTAL
COSTOS DEL
PROYECTO
19.981.740,86
96
4.4.6 Aspectos Organizativos

La organizacin del proyecto exige una serie de actividades especficas
y a su vez especializadas de acuerdo a las necesidades y capacidades del
entorno en que se desarrolla el proyecto. En ese sentido, la organizacin del
proyecto conlleva dos momentos importantes: La organizacin que se
requiere para la ejecucin y la organizacin para la operacin o normal
funcionamiento del proyecto.
4.4.6.1 Organizacin para la ejecucin

Para la implementacin de los nuevos procesos se requiere una
organizacin claramente definida en cuanto a sus responsabilidades, que
dinamice la toma de decisiones que requiere la ejecucin del proyecto
tomando como base el siguiente organigrama:
Figura 3. Organigrama para la ejecucin del proyecto
Sociedad Colectiva Jose Rigoberto Lopez Bourdet
Consejo de Administracin
Supervisin
Empresa Ejecutora
Equipamiento
Obras Fsicas
Proyecto Listo Para Operar
97
Las funciones y responsabilidades de cada uno de los departamentos son:

a. Asamblea de socios. La integran los 25 socios de la
organizacin, quienes aprueban la ejecucin del proyecto de
acuerdo al presupuesto, diseos, delega responsabilidades de
enlace y supervisin de las empresas ejecutoras y el supervisor
del proyecto.
b. Consejo de administracin. La integran el presidente,
secretario
y tesorero, administra los fondos del proyecto y
ejecuta los desembolsos de acuerdo a lo programado. Reciben

informes del supervisor, observa semanalmente los avances y
selecciona las empresas proveedoras del equipamiento.
c. Empresa Ejecutora de la obra fsica. Construye las diferentes
obras adjudicadas por el consejo de administracin, de acuerdo
a
los
planos
establecidos
aprobados
as
como
las
complementarias que lo requiera.

d. Empresa proveedora del Equipamiento. Seleccionada de
acuerdo a su experiencia de una lista definida, encargados de la
instalacin de cada uno de los equipos que se requieran, adems
de dar una garanta sobre los mismos, y su stock de repuestos.
4.4.6.2 Organizacin para la operacin

Se hace un detalle de los diferentes departamentos o reas de la
sociedad que a travs del consejo de administracin, administrar el proyecto.
El organigrama organizacional es el siguiente:
98
Figura 4. Organigrama para la operacin del proyecto
Asamblea de
socios
Junta de
Vigilancia
Consejo de
Administracin
Gerencia
General
Departamento de
Produccin
Elaboracin de
Cremas
Elaboracin de Quesos
Contabilidad y
Cmputo
Departamento de
Administracin
Elaboracin de
Quesillo
Mercadeo y
Ventas
Bodega
Tienda de
Ventas
Distribucin
Control de
Calidad
Las funciones y responsabilidades de cada uno de los actores se detallan a

continuacin:
a. Asamblea de socios. Es la mxima autoridad para aprobar decisiones
concernientes al rol de la organizacin, basado en los planteamientos
que le presente el consejo de administracin y que contribuirn al
desarrollo y fortalecimiento institucional.
99
b. Junta de Vigilancia. Debe velar por el fiel cumplimiento de los
mandatos que emanen de la asamblea de socios, supervisar las
acciones y actividades que realice el consejo de administracin.
c. Consejo de Administracin. Conformado por el presidente, secretario
y tesorero de la junta directiva, nombran el gerente general y dan las
pautas sobre la planificacin estratgica organizacional, viendo su
cumplimiento de la misma y la proyecta al futuro. Administra los
fondos de la empresa de acuerdo a los requerimientos de la gerencia
general.
d. Gerencia general. Conductor administrativo de la empresa la dirige,
gestiona, supervisa y delega responsabilidades a su equipo de trabajo
con la mente puesta en el mejoramiento continuo, que busca optimizar
el uso de sus recursos para el logro de la mxima rentabilidad de la
organizacin.
e. Departamento de Produccin. Encargado de procesar los diferentes
productos elaborados (mantequilla, queso, quesillo y requesn)
mediante la utilizacin racional de los recursos (materia prima, mano
de obra, insumos entre otros) que le permitan a la organizacin
mantener sus productos en ptima calidad, asegurando con ello su
permanencia en el mercado y los ingresos principales de la misma. Las
reas que se incluyen son: elaboracin de cremas, elaboracin de
quesos, requesn, elaboracin de quesillos y control de calidad.
f. Administracin. Inicialmente la conforma un contador, da seguimiento
a los costos e ingresos, elabora los ejercicios del presupuesto y la enva
al gerente general para su revisin y aprobacin. Ordena los costos de
inversin y los costos de operacin, haciendo un anlisis financiero de
los mismos mediante la utilizacin de un software respectivo.
g. Mercadeo y ventas. Promueve los diferentes productos que elabora la
empresa, busca nuevos mercados, nuevas opciones. Se encarga de vender
los productos desde su bodega de distribucin en cuartos fros utilizando su
puesto de ventas, rutas de distribucin o mercados directos. Lo conforman
100
un gerente con especialidad en el medio y su equipo de vendedores
pagados conforme a su volumen de ventas.
4.4.7 Planificacin y programacin de la ejecucin del proyecto

La planificacin y programacin de la ejecucin del proyecto identifica los
objetivos de ejecucin, identifica las actividades a realizar, sus fechas de inicio y
finalizacin, los recursos y seala la duracin de la ejecucin.
4.4.7.1 Desglose de objetivos de ejecucin

Describe los objetivos de ejecucin detallando en cada una sus actividades
que permiten la finalizacin de la obra. A continuacin se presenta:
Cuadro 15
Desglose de los objetivos de ejecucin
OBJETIVOS DE EJECUCIN
1. Comprar terreno para la

construccin
2. Diseo de infraestructura
3. Construccin por contrato
ACTIVIDADES A REALIZAR
1.1. Nombrar comisin de compra
1.2. Visitar posibles lugares de compra
1.3. Seleccin del lugar a comprar
1.4. Cerrar negociacin de compra
1.5. Pago del terreno
2.1. Contratar arquitecto
2.2. Socializar diseo entre los socios
2.3. Realizar ajustes a diseo
2.4. Entrega del diseo a la sociedad
3.1. Seleccionar tres contratistas
3.2. Seleccionar firma constructora
3.3. Instalacin de luz elctrica
3.3.1. Tramitar permiso de la instalacin
3.3.2. Seleccionar contratista
3.3.3. Colocar los postes
3.3.4. Instalar alambres y transformador
3.3.5. Realizar conexin al sistema elctrico local
3.4. Construccin de la planta procesadora de leche
3.4.1. Preliminares
101
4. Equipar por contrato
5. Capacitacin
3.4.2. Cimientos
3.4.3. Estructura
3.4.4. Paredes
3.4.5. Techo
3.4.6. Instalaciones elctricas
3.4.7. Pisos
3.4.8. Puertas
3.4.9. Ventanas
3.5. Construccin del cerco perimetral
3.5.1. Cimientos
3.5.2. Paredes
3.5.3. Soleras
3.5.4. Colocacin de alambre de seguridad
3.6. Construccin de lagunas de oxidacin
3.6.1. Seleccin del rea
3.6.2. Marcaje del rea
3.6.3. Realizar excavacin
3.6.4. Conectar sistema de desage a lagunas de oxidacin
3.6.5. Complementarios
4.1. Realizar las cotizaciones
4.2. Compra de maquinaria y equipo
4.3. Comprar planta elctrica de emergencia
4.4. Instalar la maquinaria y equipo
4.5. Prueba de la maquinaria y equipo
4.6. Maquinaria y equipo funcionando
5.1. Capacitacin del personal
5.1.1. Induccin
5.1.2. Elaboracin de productos
5.1.3. Uso de equipos
5.1.4 Medidas de higiene y sanidad
5.1.5. Seguridad industrial
4.4.7.2 Duracin de la ejecucin del proyecto

Presenta la duracin de las diferentes actividades basadas en sus
fechas de inicio, finalizacin y duracin. Se presenta el diagrama de las
actividades para la ejecucin desarrolladas haciendo uso del software
denominado Project Manager, que da una secuencia lgica y tiempos en la
figura # 5.
102
4.4.7.3 Cronograma de actividades

Describe las actividades, duracin, fechas de inicio, finalizacin y
establece las rutas crticas de la ejecucin, haciendo uso del software Project
Manager, a travs del diagrama de gant, la cual se presenta en la figura # 5 de
la siguiente pgina.
103
104
4.4.8 Aspectos legales

La sociedad colectiva Jos Rigoberto Lpez y asociados, se constituye
legalmente como una sociedad colectiva, figura establecida en el cdigo del
comercio.
Para registrar una planta procesadora de leche, se requiere:

Solicitar al ministerio de Agricultura y Ganadera el registro mediante una
solicitud, otorgando para ello una carta poder al representante legal de la
empresa para que haga el trmite.
Presentar una copia de la constitucin de sociedad de la empresa,
debidamente autenticada por un notario autorizado.
Solicitar y pagar el permiso de operacin a la municipalidad de Yoro.
Gestionar la licencia ambiental emitida por la secretaria de Recursos
Naturales y Ambiente, con el fin de asegurar el uso de tecnologas
amigables con el medio ambiente y el establecimiento de medidas de
mitigacin si lo amerita.
Diseo de la planta procesadora. Muestra los planos de distribucin de la
planta donde se especifica la construccin de obras fsicas, conduccin del
agua potable, aguas servidas y electricidad.
Elaborar carta del laboratorio LANAR (Laboratorio Nacional de Anlisis
de Resultados) donde la planta se compromete a la realizacin de pruebas
microbiolgicas que determinen la calidad del producto a consumir.
Realizacin de un examen fsico-qumico y bacteriolgico del agua que se
utiliza en el establecimiento, que lo har un laboratorio oficial acreditado
por SENASA.
Determinar el volumen de capacidad de proceso del establecimiento
basado en 5000 litros de leche.
Mostrar los diferentes flujogramas de procesos de los productos lcteos a
elaborar.
105
Presentar un cuaderno foliado para anotar las visitas oficiales al
establecimiento.
Ejecutar los requisitos tcnicos exigidos por SENASA a travs de una
inspeccin efectuada a la planta.
A nivel organizacional se debern establecer contratos con el personal

laborante amparados en el cdigo de trabajo vigente y de las polticas que la
empresa establezca, adems de elaborar el manual de puestos y salarios, que
permitan el establecimiento de reglas claras y no confrontativas con beneficios
para los socios, empleados y la empresa.
La sociedad adecuar sus estatutos y reglamentos conforme a su

reconversin empresarial con el fin de asegurar una sana administracin.
106
CAPITULO V
5 EVALUACIN DEL PROYECTO
5.1 EVALUACIN FINANCIERA DEL PROYECTO
El proyecto se caracteriza por ser un proyecto productivo de carcter
privado lo cual permite deducir que su anlisis financiero, busca generar utilidades
a los socios de la empresa a travs de la generacin de valor agregado en el
procesamiento de la leche.
5.1.1 Inversiones del proyecto

Se dividen las inversiones en las siguientes reas: maquinaria y equipo,
infraestructura, terreno, capacitacin del recurso humano; de los cuales la primera
constituye el 60% del total de dichos costos. La inversin se calcula considerando
que el 70% ser mediante una fuente de financiamiento de la banca privada
nacional y el 30% restante ser el aporte de los socios. Las inversiones se detallan
en el cuadro # 12 de los costos de inversin descrito en el estudio tcnico.
5.1.2 Costos de operacin del Proyecto

Dentro de los costos de operacin se incluye las siguientes reas:
Produccin. Insumos y materia prima, combustibles y lubricantes, mano de
obra directa, mantenimiento, limpieza y desinfeccin.
Administrativos. Recursos humanos y administrativos, servicios pblicos,
papelera, depreciacin de infraestructura y equipos.
Ventas. Sueldos y salarios de los vendedores, comisiones.
Los costos de operacin se detallan en el cuadro # 13 de los costos de operacin
descritos en el estudio tcnico.
107
5.1.3 Ingresos del proyecto

Los ingresos del proyecto, son todos aquellos generados por la venta de los
productos a elaborar, como ser: mantequilla, quesos, quesillos y requesn,
seleccionados de acuerdo a los precios que se determinan en el estudio de mercado
y a la proyeccin de ventas durante la vida til del proyecto. El siguiente cuadro
presenta los ingresos en detalle:
Cuadro 16. Ingresos anuales del proyecto
Estudio de prefactibilidad para el

establecimiento de una planta de
procesamiento de leche" (2006-2016)
Ao Ingresos Totales (Lps/AO)
2007
21.871.680,00
2008
22.824.470,40
2009
23.823.909,89
2010
24.872.739,39
2011
25.972.781,54
2012
27.127.569,79
2013
28.340.305,88
2014
29.613.198,10
2015
30.950.334,68
2016
32.354.825,98
Fuente: elaboracin propia
5.1.4 Flujo Financiero

Segn Rosales Posas, R. el anlisis del flujo financiero determina la
diferencia entre los costos y los beneficios anuales de tal manera que evala su
factibilidad financiera. Para la elaboracin del flujo de fondos se consideran el
total de las inversiones en el primer ao; por ello el flujo en ese ao es negativo.
Las depreciaciones de maquinaria y equipo, son gastos no desembolsables que se
108
distribuyen proporcionalmente a lo largo de los diez aos de la vida til del
proyecto, tomando en cuenta un valor de desecho del 30% del total de la inversin.
Para determinar la utilidad neta se toma en cuenta el 15% de impuesto

sobre la renta y un 26% de factor de actualizacin, considerando el inters que el
banco pagara al inversionista mas el premio al riesgo.
La tasa de retorno mnima atractiva (TREMA) se determina tomando en

cuenta el inters del prstamo bancario mas un premio al riesgo que constituye lo
que desean ganar flujo los socios.
El proyecto cubre todos sus costos y despus de ello genera una utilidad
por encima de las expectativas del costo de oportunidad del capital para los
inversionistas (VAN positivo) de 7, 816, 257,00 lempiras, con una tasa interna de
retorno (TIR) del 110,37% que tiene una diferencia de 84 puntos a favor respecto a
la TREMA (26%), lo que evidencia el grado de rentabilidad financiera. La
velocidad a la que los inversionistas recuperaran los recursos invertidos en la fase
de inversin y operacin es del 110,37%; por tanto el proyecto es rentable desde la
perspectiva financiera.
El periodo de recuperacin de la inversin durante la vida til del proyecto

es de cinco aos.
109
110
5.2 EVALUACIN ECONMICA SOCIAL DEL PROYECTO

Segn Rosales Posas, R. 49La evaluacin econmica-social de un proyecto
consiste en realizar una comparacin entre los recursos que se estiman puedan ser
utilizados por el proyecto y los resultados esperados del mismo, con el propsito
de determinar si dicho proyecto se adecua o no a los fines perseguido de asignar
recursos de la sociedad.
5.2.1 Beneficios econmicos sociales del proyecto

El presente anlisis ser integral, el cual considera los beneficios directos e
indirectos tomando en cuenta la situacin con y sin proyecto (valoracin
cualitativa); para luego desarrollar el flujo econmico social siguiendo el
procedimiento de actualizacin de los valores financieros a econmicos
(valoracin cuantitativa).
Dada la naturaleza del proyecto para esta evaluacin se utiliza una matriz
comparativa entre la situacin sin el proyecto y la situacin con proyecto basado
en las siguientes variables:
Costo del transporte del centro recolector. actualmente la leche es vendida
a la empresa Lcteos de Honduras en la ciudad de San Pedro Sula lo que
genera un costo de 0.5 centavos por litro de leche.
Costo de oportunidad por uso de la materia prima. Es el beneficio generado
por las utilidades obtenidas durante la vida til del proyecto por el valor
agregado que obtiene por la elaboracin de los diferentes productos
derivados de la leche.
Costo de proyeccin social. Es la responsabilidad social que tiene la
empresa con el desarrollo local y de la sociedad en general incluye becas,
regalas y celebraciones.
49
Formulacin y evaluacin de proyectos con nfasis en el sector agrcola, San Jos, Costa Rica,
Pg. 175
111
Costo por generacin de empleo. Actualmente se tienen nicamente tres
empleados, con la realizacin del proyecto habr diez y seis empleados lo
que contribuye al desarrollo socioeconmico del municipio.
Los beneficios netos del proyecto se obtienen basados en la siguiente matriz:

Cuadro 19. Beneficios econmicos del proyecto
Sin Proyecto (Costo / ao) Con Proyecto ( Costo / Ao)
Costos de
inversin
Inversin
No hay costos
Sin Proyecto
Costo
de
transporte Hay costo 91250
Costo
de
Costos de oportunidad
Operacin por uso de
materia
prima
Hay costo 500000
3178227
Con Proyecto
No hay costo Ahorro=

beneficios 912500
Ahorro = beneficio 500000
costo
de
proteccin
Social
No hay costo
Costo 54000
Costo por
generacin
de empleo No hay costo
Costo 546000
Beneficios
por ahorro Ahorro por uso de materia Costo de proyeccin social
Beneficios
prima (+)
(-)
Netos de
transporte
912500
(+) 500000
(-)54000
RB/C
Beneficios Costos
4,27
13585000 3178227
112
Para determinar los beneficios netos totales del proyecto, se suman los
beneficios por ahorro de transporte y los beneficios por ahorro en el costo de
oportunidad del uso de la materia prima pero a su vez se restan de los costos de
proyeccin social.
Para el clculo de la relacin beneficio costo se toman en cuenta los costos

de inversin y los beneficios netos totales lo que da un valor de 4.27, significa que
por cada unidad monetaria invertida se obtiene un beneficio de 3.27 unidades
monetarias, por tanto el proyecto es viable desde la perspectiva econmica y social
de los beneficios econmicos que recibe la sociedad.
5.2.2 Costos Econmicos sociales del proyecto

En los siguientes cuadros se presentan los costos totales econmicos y
sociales, identificando los costos de inversin directos e indirectos, tangibles e
intangibles; y los costos de operacin econmicos sociales, para ello se eliminan
las transferencias, multiplicando todos los costos por su factor de correccin
respectivo.
Cuadro 20. Costos de inversin econmico-sociales del proyecto
Categoras

Infraestructura (B)
Terreno ( C )
Capital de trabajo
Intangibles
Costos de Inversin
Econmicos y sociales
2195974,975
819000
27.300,00
559.584
64.330,00
3.666.189,14
113
En el anexo 10 se detallan los costos de inversin econmico sociales
Cuadro 21. Costos de operacin econmicos-sociales del proyecto
Categoras
Costos Totales
Financieros
Costos Fijos
(A)
1227897,16
Costos
Variables (B) =
( 1+2+3)
Imprevistos
(10%) (C )
Costos de
Operacin
totales
(A+B+C)
Costos de Inversin
Econmicos y sociales
338.569,00
12832791,15
14.252.054,85
1174073,8
15234762,11
14.590.623,85
En el anexo 11 se detallan los costos de operacin econmico sociales del

proyecto
5.2.3 Ingresos econmicos sociales del proyecto

Resultan de la conversin de los ingresos financieros, para lo cual estos ingresos se
gravan con el 12% de impuestos. En el siguiente cuadro se muestran los ingresos
econmicos sociales anuales del proyecto.
114
Cuadro 22. Ingresos econmicos sociales del proyecto
Ao
Ingresos
Financieros
Factor de
Ingresos Econmicos- Sociales
correccin
2007
L. 20.898.240
1,12
2008
L. 21.525.187
1,12
2009
L. 22.170.943
1,12
2010
L. 22.836.071
1,12
2011
L. 23.521.153
1,12
2012
L. 24.226.788
1,12
2013
L. 24.953.591
1,12
2014
L. 25.702.199
1,12
2015
L. 26.473.265
1,12
2016
L. 27.267.463
1,12
L. 18.659.143
L. 19.218.917
L. 19.795.485
L. 20.389.349
L. 21.001.030
L. 21.631.061
L. 22.279.992
L. 22.948.392
L. 23.636.844
L. 24.345.949
5.2.4 Flujo econmico social del proyecto

Con la informacin de los costos de inversin, operacin y costos totales,
de los ingresos econmicos sociales se elabor el flujo econmico social, que se
actualiz utilizando una tasa social de descuento (TSD) del 12%. A partir del flujo
actualizado se determinan los indicadores econmicos sociales. En base a ello se
obtuvo un valor actual neto econmico (VANE) que genera ganancia para los
inversionistas por un monto de 19, 153,999.00 lempiras, la velocidad a la que la
sociedad recuperar los recursos invertidos en las fases de inversin y de
operacin del proyecto se sustenta con una tasa interna de retorno econmica
(TIRE) de 112%, por tanto el proyecto es rentable desde la perspectiva del uso de
los recursos para la sociedad.
115
116
5.3 ANLISIS DE SENSIBILIDAD DEL PROYECTO

El anlisis de sensibilidad se hace con la finalidad de mejorar la
informacin que
proporcionan las evaluaciones financieras para ayudar al
inversionista a tomar una mejor decisin sobre la realizacin del proyecto.
Para el presente anlisis se tomaron en cuenta los siguientes criterios:

Tomar como referencia el producto crema industrial ya que presenta la
mayor cantidad de inversin en equipo, y se considera genera mayor
expectativa financiera a los inversionistas del proyecto.
Se consideraron las variables cantidad de producto y el precio del mismo
para aplicar el modelo de sensibilizacin que determina la flexibilidad del
proyecto, al presentarse situaciones adversas.
El mtodo utilizado en la presente investigacin es el modelo
sensibilizacin de anlisis unidimensional que determina la variacin mxima que
puede resistir el valor de las variables relevantes para que el proyecto siga siendo
atractivo para el inversionista. El punto de partida para el anlisis es el flujo
financiero actualizado del proyecto, haciendo uso del indicador financiero valor
actual neto (VAN), luego se realiza una matriz de doble va donde se incluyen las
disminuciones porcentuales de las variables consideradas como ser 2% en cantidad
ubicada en el eje vertical y 5% en precio ubicado en el eje horizontal, obteniendo
una serie de valores actuales netos dentro de la matriz, resultante de las
combinaciones paralelas de variables utilizadas, cuyos resultados se presentan en
el cuadro # 17.
117
Cuadro 17. Anlisis de sensibilidad unidimensional del proyecto
7.816.256,96
9,69
9,21
8,75
8,31
7,89
7,50
2.256.912,00 7816256,96
7078522
5711867
3907616
1895739
-102722
2.211.773,76 -239436,99
-574.387,53 -1194883,41 -2014059,28 -2927503 -3834854,8
2.167.538,28 -3957757,1 -4.106.791,66 -4382878,13 -4747366,26 -5153798
-5557520
2.124.187,52 -5638729,6 -5.703.715,47 -5824101,87 -5983035,46 -6160258 -6336299,7

2.081.703,77 -6383045,6 -6.410.815,71 -6462259,84 -6530176,15 -6605908 -6681134,8
2.040.069,69 -6705857,3 -6.717.486,79 -6739030,49 -6767472,38 -6799187 -6830690,6
1.999.268,30 -6842991,9 -6.847.764,74 -6856606,34 -6868278,98 -6881295 -6894223,9
1.959.282,93 -6900055,9 -6901975,534 -6905531,58 -6910226,26 -6915461 -6920661,2
1.920.097,27 -6923315,6 -6924072,221 -6925473,84 -6927324,25 -6929388 -6931437,2
1.881.695,33 -6932602,7 -6932894,976 -6933436,38 -6934151,13 -6934948 -6935739,8
1.844.061,42 -6936235,2 -6936345,822 -6936550,77 -6936821,33 -6937123 -6937422,7
El anlisis anterior refleja que el proyecto es sensible bajando el precio hasta

un 20% del precio inicial, manteniendo constante la cantidad producida, por tanto
se concluye que con el nivel de produccin del producto objeto de anlisis que
representa el 50% de la capacidad instalada, el proyecto deber por lo menos
mantener y deseable que incremente el nivel de produccin actual de ese producto
para que el proyecto continu siendo atractivo y competitivo para los
inversionistas en este caso la sociedad colectiva.
118
5.4 EVALUACIN DE IMPACTO AMBIENTAL DEL

PROYECTO
La evaluacin de impacto ambiental, comprende el estudio de todos los
efectos relevantes, positivos y negativos, sobre las diferentes acciones que tiene el
proyecto sobre medio ambiente y establecer las medidas para un adecuado control
ambiental de los impactos negativos significativos que evale y verifique la
viabilidad ambiental del proyecto.
Comprende una serie de aspectos descritos a continuacin:
5.4.1 Descripcin del proyecto
5.4.1.1 Objetivos de la evaluacin

1. Identificar los factores que causan dao al medio ambiente donde se
desarrollar el proyecto.
2. Demostrar la viabilidad ambiental del proyecto.
3. Establecer las medidas de mitigacin correspondientes que permitan
mantener un equilibrio ecolgico en el rea de influencia.
5.4.1.2 Identificacin de tareas y acciones propuestas

Para la determinacin de los impactos ambientales se toma en cuenta:
La produccin de desechos slidos. estos incluyen desperdicios,
excrementos, basura.
aguas servidas y jabonosas. se refieren al manejo que se debe dar al agua
una vez usada.
Emanacin de gases. Control de cierta maquinaria como cuartos fros,
calderas, marmitas.
Generacin de ruidos. Se refiere a la cantidad de ruido generada en la
planta por el uso del equipo o del personal y que puede afectar la salud de
los empleados.
Contaminacin. Generada por el mal manejo de los desechos y aguas
servidas.
119
El cuadro # 16 detalla las actividades y acciones consideradas en la evaluacin
del impacto ambiental:
Cuadro 24. Momentos y acciones de la evaluacin del impacto ambiental
No.
Nombre clave
Descripcin de la accin
Construcciones
1
fsicas
de
las 1. excavaciones profundas y superficiales
instalaciones
2. Remocin de materiales de construccin
3. Construcciones de la planta procesadora
4. Instalacin de acueductos e instalaciones elctricas
Operacin
2
de
planta
procesamiento
la Utilizacin de materia prima, insumos, agentes limpiadores,

de reactivos de laboratorio, aguas servidas, disposicin de la
basura
5.4.1.3 Localizacin del proyecto

El sitio donde se efectuar el proyecto se encuentra ubicado en el kilmetro
10 de la carretera pavimentada que de la ciudad de Yoro conduce a la ciudad de El
Progreso, con la cual colinda al sur, el tipo de suelo es franco arenoso, con
vegetacin de arbustos de ciclo semiperenne, con una pendiente del 8%, que
finaliza con una quebrada que contiene agua nicamente dos meses del ao. La
parte norte esta rodeada de la misma vegetacin, y que puede ser rea de futura
ampliacin. Tanto la parte sur y este, se encuentra arriba de un talud que pertenece
a los bordos de la carretera pavimentada, a la cual se tiene un fcil acceso.
120
El terreno cuenta con agua potable disponible de la comunidad de Ayapa,
con facilidad para conectarse a la luz elctrica puesto que las lneas de conduccin
se encuentran a 50 metros del mismo. No hay servicio de alcantarillado sanitario.
5.4.1.4 Materia prima

La principal materia prima es la leche la cual es provista por los socios,
quienes deben producirla en condiciones higinicas y con calidad, de lo contrario
es rechazada del centro recolector, a un mediado plazo todos los productores
debern incorporar el ordeo mecnico ya que actualmente solo nueve socios lo
tienen, adems de mejorar la productividad de sus sistemas de produccin. El resto
de insumos incluyen reactivos, estabilizadores, coadyuvantes, cultivos lcticos
entre otros, los cuales son comprados en el mercado nacional, tomando en cuenta
cada uno de los productos a elaborar.
5.4.1.5 Productos
Se consideran los productos intermedios y finales, as como los desechos
generados durante la construccin y operacin.
Productos de la operacin
Se elaboran productos intermedios como crema, cuajada, leche
descremada. Como desechos de estos procesos se producir suero, aguas
residuales y jabonosas, desperdicios slidos.
Productos de la ejecucin
Se utilizan materiales de construccin como ser cemento, bloques, varilla
de hierro, aluzinc, canaleta de hierro, materiales elctricos entre otros, para
finalmente obtener la instalacin fsica lista para colocar la maquinaria y equipo, y
que posteriormente a esto se encuentre lista para operar.
121
5.4.1.6 Mano de obra

La cantidad de mano de obra existente para desempear todas las labores
que se requiere es suficiente, aunque no de la calidad requerida sin embargo existe
en la ciudad carreras del nivel medio afines a la actividad como ser bachillerato
tcnico en administracin de empresas agropecuarias, profesionales que
capacitndoles desempearan adecuadamente sus labores con eficiencia y calidad,
adems del grupo de profesionales universitarios y a nivel de maestra con que
cuenta la sociedad entre sus miembros.
5.4.1.7 Opciones tecnolgicas

Se considera que el proyecto tendr un nivel tecnolgico intermedio
industrial, con el uso de equipo y maquinaria consecuente con su tamao, cantidad
y calidad de productos para enfrentar la competencia a nivel nacional e
internacional, llenando todos los requisitos; lo que significa que no siempre la
tecnologa de punta podr ser la mejor alternativa a usar desde el punto de vista
econmico, pero tcnicamente no podr ser manejada de forma artesanal.
5.4.2 Descripcin del medio ambiente
5.4.2.1 Medio ambiente natural

Se refiere a la condicin ambiental natural antes de la ejecucin del
proyecto. El rea donde se realizar es de naturaleza semirida con vegetacin
predominante de arbustos de ciclo perenne, se encuentra ubicada a 655 metros
sobre el nivel del mar, con una precipitacin anual de 1450 mm, con temperatura
promedio de 27 grados centgrados, en sus lmites se encuentra una quebrada que
tiene agua en el perodo de invierno. En las zonas aledaas las tierras son
utilizadas para la ganadera extensiva de pastoreo tradicional de pastos naturales.
Se encuentran a pocos kilmetros reas habitadas de la comunidad de Ayapa y del
centro poblado la Unin, los cuales no cuentan con servicios de alcantarillado
sanitario ni luz elctrica, nicamente agua potable.
122
Si el proyecto no se realiza seguir con la misma vegetacin, con uso
espordico para pastoreo extensivo de ganado, manteniendo las mismas
condiciones
ambientales
actuales
sin
posibilidades
de
un
desarrollo
socioeconmico sostenible.
5.4.2.2 Medio ambiente con el proyecto

Con la realizacin del proyecto se determinan los siguientes factores
ambientales que tienen que interactuar en las etapas de operacin y ejecucin, los
cuales identifican los impactos ambientales.
Cuadro 25. Nombres y descripciones generales de los factores ambientales

involucrados en el proyecto
Nombre clave
Calidad de suelos
Descripcin del factor ambiental

Capa superficial de suelo compuesto por minerales, materia
orgnica, microorganismos
Agua
Mala utilizacin del recurso provoca perdidas del vital liquido
Flora terrestre
Toda vegetacin terrestre presente en el rea
Fauna terrestre
Especies animales presentes en el hbitat
Paisaje
Escenario natural desde el punto de vista visual, belleza escnica
Infraestructura
Conjunto de edificaciones que conforman el proyecto
Emisiones
Contaminacin
Emanacin de gases en la planta afectando la salud del personal y

el entorno ambiental
Se refiere a los desechos lquidos, domsticos e industriales
ocasionados a raz del proyecto
123
5.4.3 Identificacin de los impactos

Los impactos ambientales son los cambios ambientales naturales en el
lugar donde se realizar el proyecto. A continuacin se detalla la matriz de
identificacin de impactos:
Cuadro 26. Matriz de identificacin del impacto ambiental enumeradas del 1

al 8
Acciones
Factor ambiental
Calidad de suelo
Construccin de las
Operacin de las
instalaciones
instalaciones
Desperdicio de agua
Flora terrestre
Fauna terrestre
Paisaje
Infraestructura
Emisin de gases
Contaminacin
Al identificarse los impactos ambientales se describen los impactos

directos y los impactos indirectos, los cuales se resumen en el siguiente cuadro:
124
Cuadro 27. Descripcin de impactos ambientales directos e indirectos
No. Nombre Clave
Remocin
del
suelo
Apertura
Descripcin de los Impactos
Descripcin de los Impactos
Directos
Indirectos
Excavacin del suelo para la

construccin
de
instalaciones
de
Perdida de plantas en el sitio de la
flora terrestre
Apertura
instalaciones
Ahuyento
de
de
aves,
insectos,
reptiles y abandono de nido de los
fauna terrestre
animales
Distorsin
las
Dao escnico
del
equilibrio
ecolgico en el lugar de las

instalaciones
Construcciones
Afecta
e Instalaciones
escenografa existente
Perdida de agua de forma
Desperdicio de innecesaria
agua
por
derramamientos, escapes o uso

inadecuado
Emisin
de
gases
slidos
lquidos
personas
en
entorno
ecolgico
Contaminacin del suelo, aguas
Desechos
8
Efecto sobre la salud de las
superficiales y zonas pobladas

que
pueden
provocar
enfermedades o epidemias
la
flora,
fauna
125
5.4.4 Prediccin e interpretacin de los impactos

Segn el proyecto en estudio los impactos ambientales comparan la situacin
realizando el proyecto respecto a una situacin sin la realizacin del mismo, para
poder establecer la significancia del impacto.
A continuacin se detalla la categorizacin por impactos genricos que

simplifica su posterior evaluacin, los cuales fueron agrupados de acuerdo a la
relacin que tengan con el factor ambiental estudiado.
Cuadro 28. Categorizacin de impactos ambientales
Impacto genrico a: Suelo

1
Remocin del suelo
Excavacin para instalaciones
Impacto genrico b: Contaminacin

Derramamientos
Desperdicio de agua
Emisin de gases
Desechos slidos y lquidos
o escapes por uso no
adecuado
Efecto sobre la salud de personas laborantes
Contaminacin de zonas aledaas pueden
causar epidemias
Impacto genrico c: Flora y Fauna

2
Apertura de flora terrestre
Extincin y perdida de plantas
Apertura de fauna terrestre
Ahuyento de animales de su hbitat
Impacto genrico d: Infraestructura

4
5
Dao escnico
Construcciones
instalaciones
Distorsin de equilibrio ecolgico

e Afecta flora, fauna, escenografa natural
existente nicamente en la etapa de ejecucin
126
Los impactos genricos se dividen de acuerdo a su signo ambiental en:
positivos (generan ganancias o beneficios para el medio ambiente) y negativos
(resultan en prdidas o costos para el medio ambiente). En el presente estudio se
evaluaron de acuerdo a la ecuacin bsica de evaluacin ambiental que compara el
impacto ambiental de la calidad con proyecto en relacin a la calidad sin proyecto,
los resultados obtenidos fueron los siguientes:
Cuadro 29. Clasificacin de impactos ambientales genricos
No.
Impactos positivos
No.
Impactos negativos
Apertura de la flora bacteriana
Remocin del suelo
Desperdicio de agua
Dao escnico
Emisin de gases
Construcciones e instalaciones
La significancia ambiental es una valoracin integral de la relevancia que

un impacto puede tener en el medio ambiente y establece cinco criterios de
evaluacin
de impactos:
magnitud, importancia, extensin,
duracin
reversibilidad, segn el mtodo Mel-Enel, utilizado como base en esta evaluacin,

para lo cual fueron evaluados as:
127
Cuadro 30. Relevancia de los impactos ambientales del proyecto, bajo (B),
moderado (M), alto(A)
Impacto genrico
Magnitud Importancia Extensin Duracin
Reversibilidad
Remocin del suelo
Apertura flora terrestre
Desperdicio de agua
Emisin de gases
Apertura
fauna
terrestre
Dao escnico
Construcciones
instalaciones
Desechos
slidos
lquidos
De acuerdo a los resultados se determina eliminar el impacto genrico dao

escnico al considerarse altamente no significativo segn los criterios del mtodo
Mel-Enel.
Para determinar la significancia se establecen niveles de priorizacin de

impactos utilizando el procedimiento de la matriz del coeficiente de significancia
relativa (CSR) del mtodo Mel-Enel, detallada a continuacin:
128
Cuadro 31. Matriz del coeficiente de significancia relativa (CRS)
Suelo Flora Fauna Construccin Agua Gases Desechos Sum

0,6
Suelo
Flora
0,4
Fauna
0,4
Construccin 0,62
CSR
0,6
0,38
0,3
0,4
0,25
2,53
0,1
0,5
0,3
0,2
0,2
0,2
1,8
0,09
0,3
0,2
0,2
0,2
1,8
0,09
0,4
0,5
0,3
3,22
0,15
0,7
0,4
0,19
0,3
3,3
0,16
4,35
0,21
0,5
0,7
0,7
Agua
0,7
0,8
0,8
0,6
Gases
0,6
0,8
0,8
0,5
0,3
Desechos
0,75
0,8
0,8
0,7
0,6
0,7

De acuerdo a los resultados obtenidos los niveles de prioridad de impactos
se presentan en el siguiente cuadro:
Cuadro 32. Significancia de los impactos ambientales del proyecto
Impactos ambientales
Significancia
100%
Desperdicios de agua
91%
Emisin de gases
76%
Construcciones e instalaciones 71%

Remocin del suelo
48%
43%
Apertura de flora terrestre
43%
129
Lo anterior nos muestra que los impactos apertura de la fauna terrestre,
apertura de la flora terrestre y remocin del suelo son impactos negativos no
significativos al tener un grado de significancia menor al 50%, por tanto se
eliminan de una medida de mitigacin puesto que no influyen la toma de decisin
sobre la realizacin del proyecto. Mientras los impactos ambientales desechos
slidos y lquidos, desperdicios de agua, emisin de gases y construcciones e
instalaciones, respectivamente ser necesario proponerles medidas de mitigacin
en cuanto a la realizacin obras fsicas adicionales o procedimientos tendientes a
prevenir, atenuar o compensar los impactos negativos significativos.
5.4.5 Medidas de mitigacin

Segn Lpez M., Manuel son las obras, acciones o procedimientos
recomendados para la minimizacin de los resultados adversos al proyecto, hasta
eliminarlos de preferencia o llevarlos hasta un nivel no significativo. De acuerdo a
la interpretacin de los impactos y de su grado de significancia, las medidas de
mitigacin propuestas son las siguientes:
Cuadro 33. Medidas de mitigacin ambiental del proyecto
Impacto ambiental
Medida de mitigacin
Construccin de lagunas de oxidacin que comprendan la
sedimentacin y la filtracin, con el fin de que el agua
Desechos slidos y lquidos regrese a su cause con niveles de dbo (demanda qumica de
oxigeno) aceptables, para no provocar contaminacin en
comunidades aledaas o posteriores al proyecto.
Desperdicio de agua
Utilizacin de materiales y tuberas de buena calidad, que
130
sigan los requerimientos adecuados en el diseo de
ingeniera.
Utilizacin de pistola de control de agua al final de las
mangueras y revisar rutinariamente las fugas de agua y
repararlas inmediatamente.
Reutilizacin del agua usada sanamente en los procesos de
produccin mediante la instalacin de un tanque.
Diferenciar el uso de agua potable tratada para los procesos
y el agua para limpieza general usada sin tratamiento.
Emisin de gases
Aislamiento de las tuberas de vapor y frigorficas

Uso de equipo adecuado para los frigorficos (botas de hule
industrial, overol, gabacha, chumpas especiales, redecilla,
casco).
Supervisin del uso adecuado del equipo por parte del
personal responsable a todos los empleados involucrados.
Utilizacin eficiente del vapor en los procesos productivos.
Involucramiento
del
especialista
ambiental
con
los
Construcciones e
encargados del diseo del proyecto con el fn de que las
Instalaciones
obras fsicas afecten lo menos posible al ambiente y que

incorporen las medidas de mitigacin.
Seguir los lineamientos del diseo del proyecto y su
equipamiento para lo cual se recomienda elaborar el manual
de ejecucin, a fin de prevenir fallas futuras durante la
operacin y que repercuta en daos ambientales y
econmicos.
131
5.4.6 Evaluacin global

Al considerar cada uno de los aspectos encontrados en toda la evaluacin de
impacto ambiental, que llevaron a la prediccin de los impactos negativos
significativos y
proponer las medidas de mitigacin correspondientes, que
incluyen mejoras en los procesos de produccin para los impactos: desperdicio de

agua, emisiones de gases, construcciones e instalaciones( en la ejecucin) para la
realizacin del proyecto; y que nicamente el impacto ambiental contaminacin
por desechos slidos y lquidos, necesita la ejecucin de obras fsicas para
mitigarlo consistente en la construccin de las lagunas de oxidacin para el
tratamiento de aguas servidas, cuyo costo de inversin fue valorado en la
evaluacin financiera, el proyecto es viable desde el punto de vista ambiental.
132
5.5 FACTIBILIDAD DEL PROYECTO

Luego de analizar individualmente las diferentes evaluaciones que tiene el
proyecto se concluye:
Segn la perspectiva financiera el proyecto cubre los costos y genera una utilidad
por encima de las expectativas de los inversionistas de Lps 7, 816, 257,00 y una
tasa interna de retorno (TIR) de 110,37%.
Segn la perspectiva econmica y social el proyecto recupera 3.27 unidades

monetarias por cada unidad invertida, genera utilidad econmica de 19, 153,999
lempiras. La velocidad de recuperacin de los recursos invertidos por la sociedad
se sustenta con una tasa interna de retorno econmica (TIRE) de 112%.
Al realizar el anlisis de sensibilidad unidimensional considerando el producto

crema industrial y evaluando las variables cantidad y precio, el proyecto continua
siendo atractivo para los inversionistas aun bajando el 20% del precio inicial y
manteniendo por lo menos los niveles de produccin del producto.
Desde la perspectiva ambiental el proyecto mitiga el impacto ocasionado por los

desechos slidos y lquidos durante la operacin mediante la construccin de las
lagunas de oxidacin y que los otros impactos se corrigen con el mejoramiento de
los procesos de manufactura, lo que minimiza el riesgo de alteraciones en el
ambiente.
Por tanto:
El proyecto en estudio es factible desde la perspectiva de la evaluacin financiera,
evaluacin econmica y social, anlisis de sensibilidad y de la evaluacin de
impacto ambiental.
133
CAPITULO VI
6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 Conclusiones
A continuacin se detallan las principales conclusiones producto del
presente estudio:
1. El proyecto se enmarca dentro de las polticas de la secretara de

Agricultura y Ganadera, insertado dentro de la Estrategia de Reduccin de
la pobreza.
2. La baja rentabilidad de los sistemas de produccin de leche de los

miembros de la Sociedad Colectiva Jos Rigoberto Lpez Burdet, hace
necesaria la bsqueda de alternativas que permitan darle un valor agregado
a la produccin de leche.
3. Las limitaciones de la investigacin estn en funcin de la escasa

informacin existente a nivel nacional, en proyectos similares.
4. La globalizacin y apertura de mercados, especficamente el Tratado de

Libre Comercio (TLC) entre Centroamrica y Estados Unidos de Amrica,
ha cambiado el panorama de los productores los cuales deben buscar los
mximos niveles de productividad que permitan la optimizacin en el uso
de los recursos con productos de calidad y a bajo costo.
5. El anlisis de la demanda y oferta determin que con la puesta en marcha

del proyecto se pretende producir por orden de importancia mantequilla,
queso, quesillo y requesn, con la leche que producen los productores de la
sociedad y del municipio de Yoro.
134
6. Los precios de los derivados de la leche se definen en base a las estaciones
del ao que imperan en Honduras invierno y verano, considerando la
sobreoferta en el primero y la escasez en el segundo.
7. El proyecto tendr una capacidad de procesamiento de 5000 litros de leche

por da, de acuerdo a los costos, relacionado a la zona de influencia del
mercado.
8. Para la organizacin del proyecto se toma en cuenta la ejecucin y la

operacin del mismo.
9. La sociedad adecuar sus estatutos y reglamentos conforme a su

reconversin empresarial con el fin de asegurar una sana administracin,
cumpliendo legalmente con todos los requisitos para registrarse como una
planta procesadora de leche.
10. Desde la perspectiva Financiera el proyecto cubre sus costos y genera una
utilidad por encima de las expectativas del costo de oportunidad del capital
para los inversionistas, con un VAN de 7, 816, 257,00 lempiras y una TIR
de 110,37%%, desde este punto de vista el proyecto es viable.
11. Desde la perspectiva Econmica social, el proyecto genera beneficios de

19, 153, 999,00 lempiras a los inversionistas y a la sociedad en general, lo
que hace necesaria su ejecucin.
12. Al sensibilizar el proyecto utilizando como referente el producto crema

industrial el proyecto continua generando expectativas de rentabilidad a los
inversionistas hasta con 20% menos del valor del precio inicial, siempre
que por lo menos se mantengan los niveles de produccin iniciales.
135
13. Desde la perspectiva Ambiental el proyecto es viable, para lo cual debe
desarrollar medidas de mitigacin que minimicen los impactos ambientales
ocasionados por la ejecucin del mismo, especficamente la construccin
de la laguna de oxidacin.
14. La factibilidad de esta investigacin a nivel de prefactibilidad determina

que este proyecto es viable, luego de analizar las evaluaciones financiera,
econmica social y ambiental.
136
6.2 Recomendaciones
Finalizado el presente estudio y para que el proyecto alcance los objetivos
propuestos en su operacin se plantean las siguientes recomendaciones:
1. Ejecutar el proyecto de establecimiento de una Planta de Procesamiento de

Leche de la Sociedad Colectiva Jos Rigoberto Lpez Burdet.
2. Involucramiento activo de todos los socios en las acciones de

fortalecimiento empresarial que permitan la ejecucin y operacin del
proyecto bajo el esquema del mejoramiento contino.
3. Gestionar el financiamiento para la ejecucin del proyecto en la banca

privada, organismos internacionales o instituciones del Estado relacionadas
con el sector, con el apoyo de los socios.
4. Elaborar previo a la ejecucin, el Manual de Ejecucin del Proyecto, para

desarrollar con xito cada una de las actividades y acciones que permitan
un ptimo funcionamiento.
5. Tener en cuenta que no siempre la tecnologa de punta es la adecuada para

un proyecto, si no hay que seleccionar la que econmicamente convenga.
6. Desarrollar tal como esta contemplada la organizacin del proyecto durante

la ejecucin y operacin, a fin de seleccionar el recurso humano requerido
y que alcance el trabajo en equipo, para el logro de los objetivos
propuestos.
7. Realizar las reformas legales pertinentes a los estatutos y reglamentos de la

sociedad a fin de adecuarlas para la ejecucin y operacin de la planta
procesadora de leche.
137
8. Considerar la responsabilidad social que tiene la empresa con el desarrollo
local y humano, de sus miembros, empleados y la comunidad, para ello se
deben desarrollar polticas de proyeccin social, incentivos salariales y
salud ocupacional de forma permanente.
9. Evaluar peridicamente para determinar si se esta satisfaciendo en

cantidad, calidad, alcance y actualizacin con los productos elaborados, a
los clientes fundamental para el crecimiento de la empresa; tener presente
que el cliente es primero.
10. Destinar la mayor parte de la capacidad de produccin de la planta para la

elaboracin del producto crema industrial de acuerdo a lo reflejado en el
anlisis de sensibilidad, asegurando con ello la rentabilidad del proyecto.
11. Elaborar el plan estratgico de la empresa que le permita competir en

forma eficiente con los dems del mercado, para ello debe aprovechar las
capacidades del recurso humano de sus socios con el apoyo
interinstitucional del Estado y de la Comunidad Internacional.
138
BIBLIOGRAFA
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ANEXOS
Anexo No.1. Costos de Inversin del proyecto
Categorias
Descripcin

800 litros, 130
Marmita
wp
Caldera
150 Psi, 20 hp
Alta Presin,
3450 nrpm,
Bombas
220 volt
200 PSI, 220
Compresor
volt 1725 rpm
220 volt,
Homogenizador
1 Filtro de
Planta de
Carbn
Tratamiento de
suavizador,
agua
lampara
ultravioleta
Banco de Hielo
2.5 ton.
Cuarto Frio
30 M3
Tanque
6,000 galones
Tanque
45 libras de
presurizado
presin
Cap. 200
Maquina
Lbs.800 rpm
Llenadora
110 volt
1.5 Ancho
Mesones
3*0,8 metros
Descremadora
4350 RPM
Tanques
2400 Litros
Tanque
800 Lts.
Tanque Recibo
4400 Lts.
Intercambiador
800 Lts.
de Calor
Canastas
Cap. 50 Libras
Vehculo
NPR
Cap. 20,000
Vehculo
Lbs.
Vehculo
Pick up
Cap. 1800
Prensas/Queso
Litros
Liras
de 4 unidades
Tina
0.8 m x 1.m
Tinas
1000 litros
Estufas
Gas
Recipientes
Peroles
Subtotal
Cantidad
Costo Unitario
(Lps)
Costo Total
(Lps)
2.658.910,24
1
1
59.500,00
51.000,00
59.500,00
51.000,00
5.400,00
27.000,00
1
1
25.500,00
150.000,00
25.500,00
150.000,00
1
1
1
1
40.000,00
120.000,00
200.000,00
45.000,00
40.000,00
120.000,00
200.000,00
45.000,00
6.227,00
6.227,00
20.000,00
20.000,00
2
1
1
1
1
12.000,00
43.000,00
90.000,00
40.000,00
230.000,00
24.000,00
43.000,00
90.000,00
40.000,00
230.000,00
1
400
1
70.000,00
70,00
150.000,00
70.000,00
28.000,00
150.000,00
1
1
390.000,00
100.000,00
390.000,00
100.000,00
2
1
2
1
2
2
20.000,00
70.000,00
1.500,00
10.000,00
10.000,00
1.400,00
70.000,00
3.000,00
10.000,00
40.000,00
20.000,00
2.800,00
2.055.027,00
Categorias
Planta de
Emergencia
Utensilios
Menores
Laboratorio
Balanza
Molino
Subtotal
Descripcin
75 KBA
Cubetas,
Filtros
Pruebas
basicas
Acero Inox.
100 Libras
5 HP, 220 V
Costo Unitario
(Lps)
Costo Total
(Lps)
212.000,00
212.000,00
10.000,00
10.000,00
60.000,00
60.000,00
1
1
25.000,00
12.000,00
25.000,00
12.000,00
319.000,00
Cantidad
Impuestos sobre
ventas (12%)
Infraestructura (B)
Edificio Planta
Areas Bsicas
Lagunas de
Retencion Y
oxidacin
tratamiento
Terreno ( C )
Capital de
trabajo D
Intangibles ( E )
Personal de
Capacitacin
planta
Sueldo de
Encargados
Responsables
Pago de Intereses ( G)
Subtotal=A+B+C+D+E+F
Imprevistos (10%) ( F)
800.000,00
50.000,00
284883
900.000,00
800.000,00
100.000,00
30.000,00
292.976,19
70.000,00
20.000,00
20.000,00
50.000,00
50.000,00
363.548,80
4.315.435,23
431.543,52
4.746.978,75
Anexo 2. Planificacin semanal de Produccin

Planificacin Semanal de Produccin (Litros /da)
Das de la semana
Producto
Domingo Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado
Mantequilla
1320
1320
1320
1320
1320
1320
Queso Crema
1800 1800
1800
1800
1800
1800
1800
Quesillo
550
550
550
Queso seco
1500
1500
1500
1500
Queso semiseco
2300
2300
2300
Anexo 3. Los Costos Financieros de Operacin del proyecto

Categorias
Cantidad
Costos Fijos (A)

1
Salarios Administrativos
1
Salario Gerente
2
Salario de Vigilantes
1
Servicios contables
Gastos Administrativos
Servicios de la deuda
Depreciacion y
amortizacin
Costos Variables (B) = ( 1+2+3)
Materiales ( 1)
Gastos de fabricacin
Servicios Bsicos
192
Bolsas de polietileno
Pago impuesto sobre ventas (12%)
Salarios (2)
1
Gerente de ventas
Vendedores
3
86428
Comisin por ventas
Elaboracion de cremas
1
Asistente cremas
1
1
Elaboracion quesillo
1
Elaboracion queso crema
1
Embasado
1
Asistente / embasado
Insumos ( 3)
Leche cremas
380160
Grasas
Estabilizadores
Colorante
Subtotal
3888
3408
152,16
Costo Unitario
(Lps)
3.500,00
18.000,00
2.500,00
3.500,00
1.150,00
5.000,00
3.000,00
0,04
5.000,00
2.500,00
3.500,00
3.500,00
3.000,00
2.500,00
6,00
310,00
72,22
3,17
Costo Total (Lps)

1.227.897,16
49.000,00
252.000,00
35.000,00
49.000,00
1.000,00
403.562,15
438.335,01
12.832.791,15
612.596,00
61.700,00
303.600,00
220.800,00
26.496,00
479.457,12
70.000,00
126.000,00
3.457,12
70.000,00
35.000,00
49.000,00
49.000,00
42.000,00
35.000,00
11.740.738,03
2.280.960,00
1.205.280,00
246.125,76
482,35
3.732.848,11
Categorias
Cantidad
Sal
14400
Cuajo
1200
Cultivo Unidades
38400
Preservante Lbs
300
Leche / queso crema
604800
Cuajo ml
50400
Preservante ml
241920
Sal lbs
36288
Leche / queso seco
285600
Cuajo
22848
Preservante
163200
Sal
21408
Leche queso semiseco
336000
Cuajo
20160
Preservante
73920
Sal
26880
Leche / quesillo
73440
Cuajo
360
Sal
489,6
Subtotal ( A+B)
Imprevistos (10%) (C )
Costos de Operacin totales (A+B+C)
Costo Unitario
(Lps)
1,20
3,75
0,22
93,88
6,00
0,03
0,07
1,20
6,00
0,30
0,07
1,20
6,00
0,30
0,07
1,20
6,00
1,20
1,20
Costo Total (Lps)

17.280,00
4.500,00
8.448,00
28.164,00
3.628.800,00
1.512,00
16.934,40
43.545,60
1.713.600,00
6.854,40
11.424,00
25.689,60
2.016.000,00
6.048,00
5.174,40
32.256,00
440.640,00
432,00
587,52
8.007.889,92
1.174.073,80
15.234.762,11
Anexo 4. Depreciacin y Amortizacin de Activos del proyecto "Estudio de

prefactibilidad para el establecimiento de una planta de procesamiento de leche"
(Mtodo de lnea recta)
Rubros
Equipo y materiales
Pago de Impuesto
de venta (12%)
Infraestructura
Terreno
Capacitacin
Sueldos de
responsables
Pago de Intereses,
Imprevistos
Total
Depreciacin Depreciacin
y
y
Amortizacin Amortizacin
Anual
Acumulada
Valor del
Activo
Tasa =10%
Anual
2.374.027
10%
237.403
2.374.027
10%
10%
110%
10%
28.488
90.000
3.000
2.000
284.883
900.000
30.000
20.000
10%
10%
10%
10%
5.000
36.355
36.089
438.335
50.000
363.549
360.891
4.383.350
284.883
900.000
30.000
20.000
50.000
363.549
360.891
4.383.350
Valor de
rescate
450.000
24.000
474000
Anexo 5. Servicio de la deuda del Crdito

Ao
Saldo Inicial
2006 1.398.264,60
2007 1.398.264,60
2008 1.358.251,24
2009 1.307.834,42
2010 1.244.309,21
2011 1.164.267,45
2012 1.063.414,84
2013
936.340,55
2014
776.226,94
2015
574.483,79
2016
320.287,42
Prstamo
tasa
perodo
cuota anual Intereses

- 363.548,80
-403.562,15 - 363.548,80
-403.562,15 - 353.145,32
-403.562,15 - 340.036,95
-403.562,15 - 323.520,39
-403.562,15 - 302.709,54
-403.562,15 - 276.487,86
-403.562,15 - 243.448,54
-403.562,15 - 201.819,00
-403.562,15 - 149.365,79
-403.562,15 - 83.274,73
1.398.264,60
26%
10 aos
Amortizacin Saldo Final

0
1.398.264,60
- 40.013,36
1.358.251,24
- 50.416,83
1.307.834,42
- 63.525,20
1.244.309,21
- 80.041,76
1.164.267,45
-100.852,61
1.063.414,84
-127.074,29
936.340,55
-160.113,61
776.226,94
-201.743,15
574.483,79
-254.196,37
320.287,42
-320.287,42
-
Anexo 6. Los ingresos financieros del proyecto (2006-2016)

Ao
2007
Mantequilla
Crema 2
Queso crema
Queso seco
Queso
semiseco
Subproductos
Quesillo
2008
Mantequilla
Crema 2
Queso crema
Queso seco
Queso
semiseco
Subproductos
Quesillo
2009
Mantequilla
Crema 2
Queso crema
Queso seco
Queso
semiseco
Subproductos
Quesillo
2010
Mantequilla
Crema 2
Queso crema
Queso seco
Queso
semiseco
Subproductos
Quesillo
2011
Mantequilla
Crema 2
Queso crema
Queso seco
Queso
semiseco
Subproductos
Quesillo
Produccin del proyecto

(Kg.)
2256912
960000
192000
168000
63936
Precio por Kilogramo

(Lps)
10
20
22
28
Ingresos Totales
(Lps)
21.871.680,00
9.600.000,00
3.840.000,00
3.696.000,00
1.790.208,00
84000
768000
20976
2285712
988800
192000
168000
63936
25
0,5
22
84000
768000
20976
2315376
1018464
192000
168000
63936
26
1
23
84000
768000
20976
2345952
1049040
192000
168000
63936
27
1
23
11
22
24
31
2.227.890,00
407.385,60
489.575,64
24.872.739,39
11.463.143,32
4.196.071,68
4.038.718,99
1.956.208,62
84000
768000
20976
2377392
1080480
192000
168000
63936
27
1
24
0
11
23
25
32
2.294.726,70
419.607,17
504.262,91
25.972.781,54
12.160.897,59
4.321.953,83
4.159.880,56
2.014.894,88
84000
768000
20976
28
1
25
2.363.568,50
432.195,38
519.390,80
10
21
23
29
11
21
23
30
2.100.000,00
384.000,00
461.472,00
22.824.470,40
10.184.640,00
3.955.200,00
3.806.880,00
1.843.914,24
2.163.000,00
395.520,00
475.316,16
23.823.909,89
10.804.884,58
4.073.856,00
3.921.086,40
1.899.231,67
2012
Mantequilla
Crema 2
Queso crema
Queso seco
Queso
semiseco
Subproductos
Quesillo
Ao
2013
Mantequilla
Crema 2
Queso crema
Queso seco
Queso semiseco
Subproductos
Quesillo
2014
Mantequilla
Crema 2
Queso crema
Queso seco
Queso semiseco
Subproductos
Quesillo
2015
Mantequilla
Crema 2
Queso crema
Queso seco
Queso semiseco
Subproductos
Quesillo
2016
Mantequilla
Crema 2
Queso crema
Queso seco
Queso semiseco
Subproductos
Quesillo
2409792
1112880
192000
168000
63936
0
12
23
26
32
27.127.569,79
12.901.329,32
4.451.612,45
4.284.676,98
2.075.341,72
84000
768000
20976
29
1
26
2.434.475,56
445.161,24
534.972,53
Produccin del proyecto

(Kg.)
2443200
1146288
192000
168000
63936
84000
768000
20976
2477568
1180656
192000
168000
63936
84000
768000
20976
2512992
1216080
192000
168000
63936
84000
768000
20976
2549472
1252560
192000
168000
63936
84000
768000
20976
Precio por Kilogramo

(Lps)
0
12
24
26
33
30
1
26
0
12
25
27
34
31
1
27
0
13
25
28
35
32
1
28
0
13
26
29
37
33
1
29
Ingresos Totales
(Lps)
28.340.305,88
13.687.278,19
4.585.160,82
4.413.217,29
2.137.601,97
2.507.509,82
458.516,08
551.021,70
29.613.198,10
14.520.579,58
4.722.715,64
4.545.613,81
2.201.730,03
2.582.735,12
472.271,56
567.552,35
30.950.334,68
15.404.937,61
4.864.397,11
4.681.982,22
2.267.781,93
2.660.217,17
486.439,71
584.578,92
32.354.825,98
16.343.066,99
5.010.329,03
4.822.441,69
2.335.815,39
2.740.023,69
501.032,90
602.116,29
Anexo No, 7 Cuestionario para consumidores de productos lcteos
INSTITUTO CENTROAMERICANO DE ADMINISTRACION

PBLICA (ICAP)
Cuestionario para consumidores de Productos Lcteos
Pedimos respetuosamente su cooperacin para llenar el siguiente
cuestionario. El objetivo del mismo es conocer su opinin
sobre
diferentes aspectos relacionados con los productos derivados de la

leche.
1. Consume Leche
Si
No
2. Consume productos derivados de la leche

Si
No
3. Lugar donde compra los Productos lcteos.

Supermercado
Mercado
Pulpera
Otros
Especifique._______________________________________
4. De los Productos Lcteos que usted compra cual prefiere.
Leche Fluida
Queso
Mantequilla
Helados
Yogurt
Quesillo
Requesn
Leches de Sabores
Otros
Especifique:
____________________________________________
5. Cantidad que compra de su producto preferido.
Una libra
Dos libras
Ms de dos libras
Menos de una
libra
6. Como considera la calidad del producto que Usted compra.
Excelente
Buena
Mala
7. Tiene una Marca especfica de producto lcteo de la cual usted

compra.
Si
No
Si es afirmativo: SULA
LEYDE
PROLACMON
Otros
Especifique._____________________________________________
8. Por su importancia al momento de comprar que te gustara del
producto (ordene del 1 al 4, donde 4 es el indicador de mayor
importancia)
Sabor
Presentacin
Procedencia
Precio
9. Cual sera su opinin, si entrara al mercado una nueva marca de
productos lcteos.
Positiva
Negativa
Indiferente
10. Ve necesario que exista otra empresa de lcteos que ofrezca

productos de mayor calidad
Si
No
Porque:
11. Cree beneficioso tener una mayor oferta de productos lcteos a

su disposicin
Si
No
12.Que nuevos productos le gustara que salieran al mercado?
13.Que sugerencias brindara usted en caso de la creacin de una

nueva planta de procesamiento de leche?
_______________
Anexo. 8 Cuestionario para socios de la Sociedad Colectiva Jos

Rigoberto Lpez Burdet y Asociados
PBLICA (ICAP)
Cuestionario para socios de la Sociedad Colectiva Jos Rigoberto
Lpez Burdet y Asociados
Pedimos respetuosamente su cooperacin para llenar el siguiente
cuestionario. El Objetivo es conocer su opinin sobre el futuro de esta
sociedad en vas de formacin de una planta procesadora de leche.
1. Esta satisfecho nicamente con comercializar la leche a la empresa

lcteos de Honduras.
Si
No
2. Esta satisfecho con el precio actual que Usted recibe por el litro de
leche.
Si
No
3. De las siguientes opciones cual considera recomendable para lograr

el mejor precio de venta de la leche.
Vender a otra empresa
Procesar la leche
Segur como estamos

Otra
4. considera primordial para un futuro llegar a procesar la leche que
Usted produce
Si
No
5. Esta dispuesto a formar parte de una futura empresa procesadora de

leche
Si
No
6. Cuanto produce Diario de leche.

Menos de 100 Lts.
Entre 100 y 200 Lts.
201 y 300 Lts.
Ms de 300 Lts.
7. A cuanto aspira llegar a producir en tres aos

Menos de 100 Lts.
Entre 100 y 200 Lts.
201 y 300 Lts.
300 a 500 Lts.
Ms de 500 Lts.
Anexo No. 9 Formulario / Observaciones

INSTRUMENTACION

PBLICA
FORMULARIO / OBSERVACIONES
Lugar_________________________
Fecha__________________________
Objetivo:
_________________________________________________________
_________
Objeto de Observacin
_________________________________________________________
_________
Lugar
especifico.________________________________________________
Observadores:
__________________________________________________
__________________________________________________
Resultados:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
Comentario
__________
Anexo No. 10 Costos de Inversin Economico y Social del Proyecto

Flujo sin
Razon
Factores
Costos de
Costos Totales
Categorias
transferencia
Precio
de
Inversin
Financieros
s
Cuenta
correcci Econmicos y
2.658.910,24
2195974,975
Marmita
59.500,00
59.500,00
RPCD
0,925
55037,5
Caldera
51.000,00
51.000,00
RPCD
0,925
47175
Bombas
27.000,00
27.000,00
RPCD
0,925
24975
Compresor
25.500,00
25.500,00
RPCD
0,925
23587,5
Homogenizador
150.000,00
150.000,00
RPCD
0,925
138750
Planta de Tratamiento de agua 40.000,00
40.000,00
RPCD
0,925
37000
Banco de Hielo
120.000,00
120.000,00
RPCD
0,925
111000
Cuarto Frio
200.000,00
200.000,00
RPCD
0,925
185000
Tanque
45.000,00
45.000,00
RPCD
0,925
41625
Tanque presurizado
6.227,00
6.227,00
RPCD
0,925
5759,975
Maquina Llenadora
20.000,00
20.000,00
RPCD
0,925
18500
Mesones
24.000,00
24.000,00
RPCD
0,925
22200
Descremadora
43.000,00
43.000,00
RPCD
0,925
39775
Tanques
90.000,00
90.000,00
RPCD
0,925
83250
Tanque
40.000,00
40.000,00
RPCD
0,925
37000
Tanque Recibo
230.000,00
230.000,00
RPCD
0,925
212750
Intercambiador de
70.000,00
70.000,00
RPCD
0,925
64750
Canastas
28.000,00
28.000,00
RPCD
0,925
25900
Vehculo
150.000,00
150.000,00
RPCD
0,925
138750
Vehculo
390.000,00
390.000,00
RPCD
0,925
360750
Vehculo
100.000,00
100.000,00
RPCD
0,925
92500
Prensas/Queso
70.000,00
70.000,00
RPCD
0,925
64750
Liras
3.000,00
3.000,00
RPCD
0,925
2775
Tina
10.000,00
10.000,00
RPCD
0,925
9250
Tinas
40.000,00
40.000,00
RPCD
0,925
37000
Estufas
20.000,00
20.000,00
RPCD
0,925
18500
Recipientes
2.800,00
2.800,00
RPCD
0,925
2590
Planta de Emergencia
212.000,00
212.000,00
RPCD
0,925
196100
Utensilios Menores
10.000,00
10.000,00
RPCD
0,925
9250
Laboratorio
60.000,00
60.000,00
RPCD
0,925
55500
Balanza
25.000,00
25.000,00
RPCD
0,925
23125
Molino
12.000,00
12.000,00
RPCD
0,925
11100
Subtotal
2.374.027,00
2195975
Impuestos sobre ventas (12%) 284.883,24
Eliminar
Infraestructura (B)
900.000,00
819000
Edificio Planta
800.000,00
800.000,00
FCS
0,91
728000
Lagunas de oxidacin
100.000,00
100.000,00
FCS
0,91
91000
Terreno ( C )
30.000,00
30.000,00
FCS
0,91
27300
Capital de trabajo
292.976
292.976,00
FCS
1,91
559584
70.000,00
64.330,00
Intangibles
Capacitacin
20.000,00
20.000,00
RPCMOC
0,919
18.380,00
50.000,00
50.000,00
RPCMOC
0,919
45.950,00
Sueldo de Responsables
363.548,80
Pago de Intereses ( E )
Eliminar
4.315.435,04
1.470.214,16
Subtotal A+B+C+D+E
Imprevistos (10%)
431.543,50
Eliminar
Costos de Inversin totales 4.746.978,54
3.666.189,14
Anexo No. 11 Costos de Operacin Ecomico Y social del Proyecto
Categorias
Costos Fijos
(A)
Salarios
Administrativos
Salario
Gerente
Salario de
Vigilantes
Servicios
contables
Gastos
Administrativos
Servicios de la
deuda
Factores
Costos
Transfere Razon Precio
de
Totales
ncias
Cuenta
correcci
Financieros
n
Costos de
Inversin
Econmicos y
sociales
1227897,16
338.569,00
49000
49000
RPCMOC
0,919
45.031,00
252000
252000
RPCMOC
0,919
231.588,00
35000
35000
RPCMONC
0,694
24.290,00
49000
49000
RPCMOSC
0,75
36.750,00
1000
1000
FCS
0,91
910,00
403562,15
Eliminar
Depreciacion y
amortizacin
438335,01 Eliminar
Variables (B)
12832791,2
= ( 1+2+3)
Materiales ( 1)
612596
Gastos de
61700 61700
fabricacin
Servicios
303600 303600
Bsicos
Bolsas de
220800 220800
polietileno
Pago impuesto
26496 Eliminar
sobre ventas
Salarios (2)
479457,12
Gerente de
70000 70000
ventas
Vendedores
126000 126000
Comisin por
3457,12
ventas
Elaboracion de
70000 70000
cremas
Asistente cremas
35000 35000
Elaboracion
49000 49000
quesillo
Elaboracion
49000 49000
queso crema
42000 42000
Embasado
Asistente /
35000 35000
embasado
Insumos ( 3)
11740738
14.252.054,85
533.351,00
FCS
FCS
FCS
0,91
56.147,00
0,91
276.276,00
0,91
200.928,00
334.264,00
RPCMOSC
RPCMONC
0,75
0,694
52.500,00
87.444,00
RPCMONC
RPCMONC
0,694
0,694
48.580,00
24.290,00
RPCMONC
0,694
34.006,00
RPCMONC
RPCMONC
0,694
0,694
34.006,00
29.148,00
RPCMONC
0,694
24.290,00
13.384.439,85
Categorias
Leche cremas
Cantidad
Factores
Costo
Razon Precio
de
Unitario
Cuenta
correcci
(Lps)
n
2280960 2280960
Grasas
1205280 1205280
Estabilizadores
246125,76 246125,8
Colorante
482,35 482,35
Subtotal
3732848,11
Sal
17280
17280
Cuajo
4500
4500
Cultivo
8448
8448
Unidades
Preservante Lbs
28164
28164
Leche / queso
3628800 3628800
crema
Cuajo ml
1512
1512
Preservante ml
16934,4
16934,4
Sal lbs
43545,6
43545,6
Leche / queso
1713600 1713600
seco
Cuajo
6854
6854
Preservante
11424
11424
Sal
25689,6
25689,6
Leche queso
2016000 2016000
semiseco
Cuajo
6048
6048
Preservante
5174
5174
Sal
32256
32256
Leche /
440640
440640
quesillo
Cuajo
432
432
Sal
587.52
587
Subtotal ( A+B)
Imprevistos
Costos de
Operacin
totales
(A+B+C)
8007889,92
1174073,8 Eliminar
15234762,1
Costo Total
(Lps)
RPCD
1,14
2.600.294,40
RPCD
RPCD
RPCD
1,14
1,14
1,14
RPCD
RPCD
1,14
1,14
1.374.019,20
280.583,37
549,88
4.255.446,85
19.699,20
5.130,00
RPCD
RPCD
1,14
1,14
9.630,72
32.106,96
RPCD
RPCD
RPCD
RPCD
1,14
1,14
1,14
1,14
4.136.832,00
1.723,68
19.305,22
49.641,98
RPCD
RPCD
RPCD
RPCD
1,14
1,14
1,14
1,14
1.953.504,00
7.813,56
13.023,36
29.286,14
RPCD
RPCD
RPCD
RPCD
1,14
1,14
1,14
1,14
2.298.240,00
6.894,72
5.898,36
36.771,84
RPCD
RPCD
RPCD
1,14
1,14
1,14
502.329,60
492,48
669,18
9.128.993,00
14.590.623,85
Anexo No. 12 Ingresos Econmico Y Social de Proyecto
Ao
Ingresos
Financieros
Factor de
correccin
Ingresos EconomicosSociales
2007
L. 20.898.240
1,12
2008
L. 21.525.187
1,12
2009
L. 22.170.943
1,12
2010
L. 22.836.071
1,12
2011
L. 23.521.153
1,12
2012
L. 24.226.788
1,12
2013
L. 24.953.591
1,12
2014
L. 25.702.199
1,12
2015
L. 26.473.265
1,12
2016
L. 27.267.463
1,12
L. 18.659.143
L. 19.218.917
L. 19.795.485
L. 20.389.349
L. 21.001.030
L. 21.631.061
L. 22.279.992
L. 22.948.392
L. 23.636.844
L. 24.345.949
Anexo 18 Caracterizacin Individual socios, Sociedad Colectiva Jos

Rigoberto Lpez Burdet
No.
NOMBRE DEL SOCIO
Abel Antonio Polanco
Arnaldo Urbina Fernando
Carlos Tulio Urbina
Fausto Sandoval
Filadelfo Urbina Sandoval
Hctor Emilio Murillo
Jos Edelmiro Zniga
Jos Lino Almendrez
Faustino Lpez Crcamo
CARACTERIZACIN PERSONAL
Edad 68 aos, Maestro de Educacin Primaria
nivel de produccin semi intensivo, con una
produccin actual de 100 litros diarios, cuenta
con instalaciones apropiadas, vive en el rea
urbana.
Edad 60 aos, Ingeniero Zootecnista, nivel de
produccin intensivo con ordeo mecanizado,
produccin de 400 litros diarios, con instalaciones
y maquinas apropiadas tambin es productor de
granos bsicos, vive en el rea urbana.
Edad 70 aos, agricultor y ganadero, comerciante,
nivel de produccin semi intensivo, con
produccin de 50 litros diarios, con instalaciones
mnimas, vive rural comunidad de La Habana.
Edad 55 aos, Agricultor y Ganadero, nivel de
produccin semi intenso, con una produccin
diaria de 120 litros, instalaciones mnimas, vive
en el rea urbana.
Edad 58 aos, agricultor y ganadero, nivel de
produccin semi intensivo, con una produccin
diaria de 120 litros, instalaciones mnimas, vive
en rea urbana.
Edad 57 aos, agricultor, ganadero, y
comerciante, nivel de produccin semi
intensivo con produccin diaria de 80, necesita
mejorar instalaciones, vive en rea urbana.
Edad 70 aos, Profesor de Educacin Primaria,
ganadero, nivel de produccin semi intensivo,
con produccin diaria de 100 litros, apropiados
con instalacin, vive en rea urbana.
Edad 68 aos, comerciante, ganadero, nivel de
produccin semi intensivo con una produccin
semi intensivo, con produccin diaria de 100
litros, apropiados con instalaciones, vive en rea
urbana.
Edad 61 aos, agricultor y ganadero, nivel de
produccin, con ordeo mecanizado, con
produccin de 220 litros diarios, con
instalaciones, vive en la comunidad de Punta
Ocote.
ESTA VERSIN ES FIEL EN SU CONTENIDO, PERO

DIFIERE EN PAGINACIN POR PEQUEAS
DIFERENCIAS DE FORMA EN LA FUENTE PRINCIPAL DE
INFORMACIN ELECTRNICA (ARCHIVO).

Te Murillo y Meza

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El proyecto se caracteriza por ser un proyecto productivo de carcter

Segn la perspectiva econmica y social el proyecto recupera 3.27

Desde la perspectiva ambiental el proyecto mitiga el impacto ocasionado

Se concluye que el proyecto en estudio es factible considerando la

social, aplicando el anlisis de

sensibilidad para el producto crema industrial y de la perspectiva ambiental.

MARCO METODOLGICO ............................................................................................. 14

CAPITULO III .............................................................................................................................. 50

MARCO REFERENCIAL .................................................................................................. 50

FORMULACIN DEL PROYECTO ................................................................................ 60

CAPITULO V .............................................................................................................................. 106

EVALUACIN DEL PROYECTO .................................................................................. 106

EVALUACIN FINANCIERA DEL PROYECTO .................................................. 106

Inversiones del proyecto ........................................................................................ 106

CAPITULO VI ............................................................................................................................. 133

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................... 133

CONCLUSIONES ...................................................................................................... 133

Operacionalizacin de los objetivos

Demanda actual de los productos lcteos........................................72

Demanda futura al 2015 de los productos

Oferta local de productos lcteos en Yoro, 1997............................75

Oferta actual de productos lcteos en el

Proyeccin de oferta futura de productoslcteos,2015...................77

Balance entre la Demanda y Oferta de productos

Precios de productos lcteos a nivel nacional,

Precios futuros de productos lcteos a nivel nacional.....................80

Programacin de la distribucin de productos lcteos...................81

Plan de ventas semanal de productos lcteos..................................82

Los costos de inversin financiera del Proyecto.............................92

Resumen de los costos totales del proyecto....................................93

Desglose de los objetivos de ejecucin........................................98-

Flujo financiero del proyecto........................................................106

Beneficios econmicos del proyecto.............................................108

Costos de inversin econmica sociales del proyecto.................109

Costos de operacin econmica sociales del proyecto................110

Ingresos econmicos sociales del proyecto..................................111

Flujo econmico social del proyecto............................................112

Momentos y acciones de la evaluacin de impacto

Nombres y descripciones generales de los factores

Matriz de identificacin del impacto ambiental............................120

Descripcin de impactos ambientales directos e

Categorizacin de los impactos ambientales directos..................122

Relevancia de los impactos ambientales del proyecto

Medidas de mitigacin ambiental del proyecto...................126 - 127

Costos de inversin del proyecto

Planificacin semanal de la produccin

Los costos financieros de operacin del proyecto

Depreciacin y amortizacin de activos del proyecto

Servicio de deuda del crdito

Los ingresos financieros del proyecto (2006-2016)