APLICACIN DEL REVENUE MANAGEMENT

EN RESTAURANTES
FICHAS TCNICAS MULTIMEDIA
UNIDAD 2: Revenue Management y la Cuenta de Resultados
APARTADO 5 : Men Engineering. Principios de Omnes
DIAPOSITIVA N: 23

EJERCICIO RESUELTO N 1: Principios de Omnes

Principios de Omnes

ENUNCIADO

Supongamos que en un restaurante tenemos 8 entrantes a los siguientes precios

a) Determinar la amplitud de precios

b) Determinar la amplitud de gama

SOLUCIN

Calculamos la amplitud de precios

Recorrido = (17,00-10,50)/3 = 2,16

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APLICACIN DEL REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURANTES

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EN RESTAURANTES
FICHAS TCNICAS MULTIMEDIA
UNIDAD 2: Revenue Management y la Cuenta de Resultados
Grupo bajo: de 10,50 euros a 12.66 euros
Grupo medio: de 12,66 euros a 15.32 euros
Grupo alto: de 15,32 euros a 17,00 euros

Vemos que tenemos 2 entrantes en el grupo bajo, 4 entrantes en el grupo medio y 2

entrantes en el grupo alto.

El grupo medio ser, en nuestro caso, la suma de ambos tramos.

La dispersin de precios es correcta.

Si calculamos la amplitud de gama obtenemos (17,50/10,50) = 1,66 que es inferior al

2,5.

El men es equilibrado si tenemos en cuenta esos dos parmetros.

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