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Tecnologias Preparacion de Alimentos 3
Tecnologias Preparacion de Alimentos 3
Escuela: secundaria diurna No.- 55 Repblica de el Salvador -Turno: -MatutinoEspecialidad: Tecnologas de los Alimentos con nfasis en _Grado:_Tercero Grupo_________
Preparacin y Conservacin de Alimentos.
Nombre del alumno:_________________________________________________________
Numero de aciertos_______ Calificacin (con numero y letra)______________________
Nombre firma del Profesor (a) QUE CALIFICO ________________________________________________________
Profra. : CECILIA ROJAS FERNANDEZ
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b) Solo carbohidratos
d) calcio y fsforo
2. Estn formados por carbono, hidrgeno, oxgeno, cido graso y glicerol insoluble en
agua .....................................................................................................................................................(
a)protenas
b) carbohidratos
c) lpidos
d) vitamina A
b) protenas
c) vitaminaD
d)carbohidratos
4. Son pequeos compuestos orgnicos, esenciales para el crecimiento y desarrollo, se dividen en liposolubles para
la vida y se encuentran y tambin se dividen en hidrosolubles. ...............................(
a) vitaminas
b) protenas
c) carbohidratos
c) lpidos
5. Son compuestos inorgnicos indispensables par la vida y se encuentran libres en la naturaleza tienen funcin
reguladora y plstica..................................................................................................................(
a) vitaminas
b) minerales
c) carbohidratos
d) protenas
(ceguera nocturna).................................................................................................................................(
a) vitamina D
b) vitamina E c) vitamina A
d) calcio
b) hierro
c) vitaminaD c) vitamina K
8.Se acumula en el hgado y rin e interviene en el metabolismo de las grasas formacin de glbulos
rojos ....................................................................................................................................................(
a)vitamina B6
b)vitaminaB12
c) calcio
d) vitaminaC
9. Ayuda al intestino y metabolismo de todos los nutrientes, tambin ayuda a la formacin de los glbulos rojos
participa en el crecimiento ...........................................................................................................(
b) vitamina D
c) vitamina C d) vitamina K
11. Su deficiencia requiere tratamiento especfico, regula los lquidos corporales, se encuentra en la clula, Su falta
provoca calambres y deshidratacin..........................................................................(
a) sodio
b) calcio
c )fsforo
d) vitamina D
12. Su carencia provoca el bocio, ayuda a la glndula tiroides que interviene en el metabolismo el crecimiento y
desarrollo ....................................................................................................................(
a) calcio
b) yodo
c) vitamina A
d) vitamina B2
13. Su carencia produce caries, si en las regiones el agua contiene poco de este elemento.. (
a) calcio
b) fluoruro
c) vitamina D
d) vitamina B12
b) protenas
c) lpidos
b) boca
c) intestino delgado
b)respiracin
d) hgado
d) vitamina A
d) transpiracin
b) estmago
c) hgado
d) intestino delgado
b) intestino delgado
c) rin d) estmago
b) estmago
c) calor
d) yeyuno
b) jugo biliar
c) jugo pancretico
d) cido clorhdrico
21. Mide aproximadamente metro y medio y se divide en ciego, coln y recto ...................................(
a) hgado
b) intestino delgado
c) intestino grueso
d) pncreas
b) estmago
c) pncreas
d) glndula salival
23. Es un rgano vital y en el que se llevan acabo todos los procesos metablicos de los
nutrientes ............................................................................................................................................(
a) estmago
b) intestino grueso
c) intestino delgado
d)hgado
b) jugo intestinal
c) jugo gstrico
d) pancretico
b) hgado
c) pncreas
d) intestino delgado
b) salivales
c) tiroides
d) jugo intestinal
28. Es una prohibicin que se tiene en alguna regin o pas acerca de la vida diaria o de la
alimentacin ...................................................................................................................................(
a) costumbre
b) religin
c) tab
d) hbito
b) trigo
c) soya
d) dieta
30. Por consumir carne de cerdo mal cocida nos produce ............................................................(
a) cisticercosis
b) amibiasis
c) ascrides
d) salmonelosis
31. Es una enfermedad similar a ala fiebre tifoidea y se produce por comer alimentos contaminados durante la
pesca............................................................................................................................(
a) clera
b) enterobisis
c) amibiasis
d) hepatitis
II . Relaciona la columna de la izquierda con la columna de la derecha anotando en el parntesis la letra que
corresponda a la respuesta correcta.
1. Su funcin Plstica, calorignica compuestos por
aminocidos son de origen vegetal y animal ....(
a) minerales
)
floruroy molibdeno
c) macerar
d) protenas
e) escabeche
f)levadura y fermento
g) vitaminas y minerales
h) calcio, fsforo y
magnesio de sodio
i) harina, mantequilla ,
huevo y levadura
j) digestin, absorcin
y excrecin
k) cecina
m)harina, mantequilla
huevos y polvos
para hornear
pescado
n) polvo de hornear
) pan de cimo
III. Relaciona la columna de la izquierda con la columna de la derecha anotando en el parntesis la letra que
corresponda, a la respuesta correcta.
a) estafilococo
b) triquinosis
)
c) bfalo asitico
d)
esterilizados
envasado y
e) gallina guinea
)
f) color rosado o
do rojo claro.
se puede dividir la
tos .................................................................(
ternera o res.
h) manzano
j) pescado y mariscos
k) congelacin
l) conservacin por
piel se encuentra en las grasas animales y de origen vegetal favorece la absorcin del calcio y fsforo ..(
radiacin
m) vitamina D
n) habanera
) chile
volumen.
del pncreas.
( capulines o hormigas )
cosecha Ceres
11. ___________________ : Comprende la mayor parte del grano y un 85% est compuesto
( endospermo o salvado)
12. ___________________ : Est constituida por hongos y fermentos figurados que tienen la
( levaduras o polvos para
hornear)
13. ___________________ : Es una levadura que produce el levantamiento del pan rpida(levadura o polvos para
hornear)
14. ___________________ : Es una hormona secretada por los islotes de Langerlaus del
( insulina o glicgeno)
pncreas.
animal y vegetal,
glucosa,
saturadas e insaturadas
derivados,
monosacridos,
9 caloras
disacridos,
polisacridos y
lpidos.
4 caloras
1. Son sustancias orgnicas formadas por carbono , hidrgeno, oxgeno y circula en la sangre
__________________ y se clasifican en ____________________ , __________________
por cada gramo que consumimos nos da________________de caloras.Los__________________ son
compuestos por carbono , hidrgeno , oxgeno cidos grasos ms glicerol se dividen en_____________ e
_______________ y por cada gramo que consumimos nos da ___________________ caloras adems son de
origen ______________y ___________.
Vitaminas
*enfermedades carenciales
protenas
*aminocidos
Calorignica
*raquitismo
amino
unidades internacionales
2. Tiene funcin plstica las _____________, adems funcin ______________.Estn formadas por un grupo
_______________ par dar los _____________ .Las __________son compuestos orgnicos que se miden
______________ la dieta deficiente de vitamina D produce _____________________ .
VI. En el siguiente esquema del aparato digestivo seala las partes que la componen.(ver hoja anexa)
VII. Elabora un cuadro de vitaminas y minerales donde anotes su funcin, su carencia y alimentos que los
contienen. En el libro de Biologa de 2 grado unidad 5 de la salud encontrars estos datos que se te piden. (en hoja
anexa)
VIII. El alumno se presentar al examen con su uniforme del diario y de prcticas con el material y equipo, adems
de lpiz, pluma y goma .Realizar la siguiente prctica:
ROLLO DE JAMON
INGREDIENTES:
2 huevos cocidos
cuarto de mayonesa
1 trocito de margarina
UTENSILIOS:
Rodillo
Charolas
Tabla de picar
Cuchillo
Brochita
Taza
Papel aluminio
COSTO
TIEMPO DE PREPARACION
1.30 hrs. aprox.
Para tener derecho a examen entregar la libreta de teora completa y debidamente forrada e ilustrar gua de
estudio resuelta .Para contestar libro de 3 grado Orientacin Nutricional, 2 grado libro de biologa , y apuntes
dados en clase.
Nombre y firma del profesor que elaboro: Profa. CECILIA ROJAS FERNNDEZ
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Vo. Bo.
Jefa de la Enseanza de la especialidad
.
Profa: Matiana Rivera Oropeza
.
Profra: Emma Nava Ramos.