INTRODUCCIN

El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en 1912. Consideraba
que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias
posean la funcin Amina.
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen
funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a travs
de los alimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas en la
alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas,
solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los
nutrimentos esenciales para la vida.
Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades fsicas y
mentales; adems la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que
podramos corregir con una alimentacin balanceada. La carencia de vitaminas se denomina
Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.
Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan energa, pero sin ellas el
organismo no podra aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por medio de la
alimentacin.
El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas por lo cual es
necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo en cuenta que las
que vienen naturalmente en los alimentos son ms efectivas que las que se producen en laboratorio.
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e
HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus
caractersticas generales, sus rasgos principales, estructuras, las consecuencias de su deficiencia,
aplicabilidad industrial y algunos otros datos de importancia en el estudio de LAS VITAMINAS.

LAS VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada. Imprescindibles en los
procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, ya que no se
utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos
constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se utilizan en el interior de las
clulas como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que
regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas. Su efecto consiste en ayudar a convertir los
alimentos en energa. La ingestin de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad fsica, salvo en
el caso de existir un dficit vitamnico (debido, por ejemplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la
fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las
necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la actividad.
Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo humano no puede
sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicin al sol, y las
vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las
transforma en activas (en el intestino, en el hgado, en la piel, etc.), tras alguna modificacin en sus
molculas.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por s mismos. Los animales, salvo
algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de
la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a travs de sus paredes intestinales, cuya
flora bacteriana las producen.
Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios de temperatura y PH, y tambin por
almacenamientos prolongados.
Los trastornos orgnicos en relacin con las vitaminas se pueden referir a:
Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas. Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de
vitaminas.
Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulacin de una o varias vitaminas, sobre todo las que son
poco solubles en agua y, por tanto, difciles de eliminar por la orina.
Las vitaminas se designan utilizando letras maysculas, el nombre de la enfermedad que ocasiona su
carencia o el nombre de su constitucin qumica.
Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas segn su capacidad de disolucin: vitaminas
hidrosolubles y liposolubles.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.

Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a
que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es
posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte.
Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les
puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a
suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico.
Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer si toman ms vitaminas de las
necesarias.
Las Vitaminas Liposolubles son:

Vitamina A (Retinol)

Vitamina D (Calciferol)

Vitamina E (Tocoferol)

Vitamina K (Antihemorrgica)

Vitamina A
La vitamina A tambin se conoce como Retinol o Antixeroftlmica.
La vitamina A slo est presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se
encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en
vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hgado en grandes cantidades y tambin en el tejido
graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos perodos
sin su consumo. Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su
accin mutgena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular. La funcin principal de la
vitamina A es intervenir en la formacin y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos.
Tambin participa en la elaboracin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Uno
de los primeros sntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad para adaptarse a la oscuridad).
Otros sntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de secrecin de la membrana mucosa y sequedad en
los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal. En cambio, el exceso de esta vitamina produce
interferencia en el crecimiento, trastornos como alteraciones seas, detenimiento de la menstruacin y
adems, puede perjudicar los glbulos rojos de la sangre.
El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas a sufrir infecciones
respiratorias (gripas, amigdalitis o inflamaciones), problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera
nocturna) o con la piel reseca y spera (acn incluido).
Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor aprovechamiento de las vitaminas que
contienen, pero dejarlos por largo tiempo reduce sus propiedades vitamnicas, por lo que es ms
conveniente consumir, en lo posible, los alimentos frescos.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A

Aceite de Hgado de Pescado

Yema de Huevo

Aceite de Soya

Mantequilla

Zanahoria

Espinacas

Hgado

Perejil

Leche

Queso

Tomate

Lechuga

Estructura de la Vitamina A:

Vitamina D
Calciferol o Antirraqutica.
Esta vitamina da la energa suficiente al intestino para la absorcin de nutrientes como el calcio y las
protenas. Es necesaria para la formacin normal y proteccin de los huesos y dientes contra los efectos del
bajo consumo de calcio. Esta vitamina se obtiene a travs de provitaminas de origen animal que se activan
en la piel por la accin de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baos de sol". La carencia de vitamina D
produce en los nios malformaciones seas, caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que
produce malformacin de los huesos. En los adultos puede presentarse osteoporosis, reblandecimiento
seo u osteomalacia. Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparicin del cncer de mama,
colon y prstata. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, exceder su
consumo produce trastornos digestivos, vmito, diarrea, daos al rin, hgado, corazn y prdida de
apetito.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D

Leche Enriquecida

Yema de Huevo

Sardina

Atn

Queso

Hgado

cereales

Estructura de la Vitamina D:

Vitamina E
Tocoferol o restauradora de la fertilidad.
Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos. Se necesita para la
formacin de las clulas sexuales masculinas y en la antiesterilizacin.
Tiene como funcin principal participar como antioxidante, es algo as como un escudo protector de las
membranas de las clulas que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que
contienen oxgeno y que pueden resultar txicas y cancergenas. La participacin de la vitamina E como
antioxidante es de suma importancia en la prevencin de enfermedades donde existe una destruccin de
clulas importantes. Protege al pulmn contra la contaminacin. Proporciona oxgeno al organismo y
retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo. Tambin acelera la cicatrizacin de
las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontneos y calambres en las piernas.
La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimentos que la contenga o por
mala absorcin de las grasas; la vitamina E por ser una vitamina liposoluble, necesita que para su absorcin
en el intestino se encuentren presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofia muscular, prdida de la
fertilidad y Anemia.
Al parecer, su exceso no produce efectos txicos masivos.
Estructura de la Vitamina E:

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E

Aceites Vegetales

Germen de Trigo

Chocolates

Legumbre

Verduras

Leche

Girasol

Frutas

Maz

Soya

Hgado

Vitamina K
Antihemorrgica o filoquinona.
Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (sta ltima se obtuvo
sintticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y
tambin forma parte de una protena muy importante llamada protombina que es la protena que participa
en la coagulacin de la sangre.
La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede ocurrir por una mala absorcin
de grasas. Dosis altas de vitamina K sinttica puede producir lesin cerebral en los nios y anemia en
algunos adultos.
Su deficiencia produce alteraciones en la coagulacin de la sangre y Hemorragias difciles de detener.
K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..)
K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.
K3 se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las necesidades de esta
vitamina en la dieta son poco importantes.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K

Legumbres

Hgado de Pescado

Aceite de Soya

Yema de Huevo

Verduras

Estructura de Vitamina K:

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de
coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin
de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la
misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen
con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse
regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos das.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico por elevada
que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidades en el rin por no poder evacuar la totalidad de
lquido.
Vitaminas Hidrosolubles:

VITAMINA C. cido Ascrbico. Antiescorbtica.

VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica.

VITAMINA B2. Riboflavina.

VITAMINA B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa.

VITAMINA B5. cido Pantotnico. Vitamina W.

VITAMINA B6. Piridoxina.

VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.

VITAMINA B9. cido Flico.

VITAMINA B12. Cobalamina.

Vitamina c
cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica.
Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria para la cicatrizacin de
heridas. Es importante en el crecimiento y reparacin de las encas, vasos, huesos y dientes, y para la
metabolizacin de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol.
El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte de las
sustancias que une a las clulas para formar los tejidos. Las necesidades de vitamina C no son iguales para
todos, durante el crecimiento, el embarazo y las heridas hay requerimientos aumentados de este
nutrimento.
El contenido de vitamina C en las frutas y verduras vara dependiendo del grado de madurez, el menor
cuando estn verdes, aumenta su cantidad cuando esta en su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que
la fruta madura a perdido parte de su contenido de vitamina C. Lo ms recomendable es comer las frutas y
verduras frescas puesto la accin del calor destruye a la vitamina C. Tambin hay que mencionar que la

vitamina C en contacto con el aire se oxida y pierde su actividad, y esto hay que recordarlo cuando uno se
prepara un jugo de fruta como el de naranja, de no tomrselo rpidamente habr perdido un gran
cantidad de vitamina C. La otra forma de destruccin de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol
etlico, por ejemplo con la cerveza o el tequila.
El dficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por hinchamientos, hemorragias en las
encas y cada de los dientes.
Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrizacin de heridas, alivio de encas
sangrantes, reduccin de alergias, prevencin del resfriado comn, y en general fortalecimiento del
organismo.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C

Leche de Vaca

Hortalizas

Verduras

Cereales

Carne

Frutas

Ctricos

Estructura de la vitamina C:

Complejo B:
Son

sustancias

frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son

sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono.

El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia, demostr contener
diferentes componentes con actividad vitamnica.
Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subndice numrico. La tendencia actual es
utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado complejo vitamnico B incluye los siguientes
compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2), cido Pantotnico (B3), cido nicotnico (B5), Piridoxina (B6),
biotina (B7), y cobalamina (B12)

Vitamina B1
Tiamina, Aneurina O Antiberibrica.
Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los glcidos y lpidos, es decir, en la produccin
de energa.

Es la gran aliada del estado de nimo por su efecto benfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental.
Ayuda en casos de depresin, irritabilidad, prdida de memoria, prdida de concentracin y agotamiento.
Favorece el crecimiento y ayuda a la digestin de carbohidratos.
Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una enfermedad llamada Beriberi
que se caracteriza por debilidad muscular, inflamacin del corazn y calambres en las piernas y, en casos
graves, incluso ataque al corazn y muerte.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1

Vsceras (hgado, corazn y riones)

Levadura de Cerveza

Vegetales de Hoja Verde

Germen de Trigo

Legumbres

Cereales

Carne

Frutas

Estructura de la vitamina B1:

Vitamina

B2

Riboflavina. Al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una porcin de
otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el
metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxgeno. Tambin acta en el
mantenimiento de las membranas mucosas.
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupoB. Sus
sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular
cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2

Levadura de Cerveza

Germen de Trigo

Verduras

Cereales

Lentejas

Hgado

Leche

Carne

Coco

Pan

Queso

Estructura de la vitamina B2:

Vitamina B3
Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las
protenas. Es un vasodilatador que mejora la circulacin sangunea, participa en el mantenimiento
fisiolgico de la piel, la lengua y el sistema digestivo.
Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo es capaz de producir
una cierta cantidad de niacina a partir del triptfano, aminocido que forma parte de muchas protenas
que tomamos en una alimentacin mixta. Consumirla en grandes cantidades reduce los niveles de
colesterol en la sangre. Aunque las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el
hgado. Sin embargo, en pases del Tercer Mundo, que se alimentan a base de maz aparece la pelagra,
enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de la pelagra).
Es vital en la liberacin de energa para el mantenimiento de la integridad de todas las clulas del
organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la sntesis de hormonas sexuales, y la
elaboracin de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo, ayudando, por tanto a mantener una piel
sana y un sistema digestivo eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3

Harina Integral de Trigo

Pan de Trigo Integral

Levadura de Cerveza

Salvado de Trigo

Hgado de Ternera

Germen de Trigo

Arroz Integral

Almendras

Estructura de la vitamina B3:

Vitamina B5
cido Pantotnico o vitamina W. Desempea un papel aun no definido en el metabolismo de las protenas.
Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberacin de energa a partir de las grasas,
protenas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos (pantothen en
griego significa "en todas partes"). Forma parte de la Coenzima A, que acta en la activacin de ciertas
molculas que intervienen en el metabolismo energtico, es necesaria para la sntesis de hormonas

antiestrs, a partir del colesterol, necesaria para la sntesis y degradacin de los cidos grasos, para la
formacin de anticuerpos, para la biotransformacin y detoxificacin de las sustancias txicas.
Su carencia provoca falta de atencin, apata, alergias y bajo rendimiento energtico en general. Su falta
en los animales produce cada del pelo y canicie; en los humanos se observa malestar general, molestias
intestinales y ardor en los pies. A veces se administra para mejorar la cicatrizacin de las heridas, sobre
todo en el campo de la ciruga.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5

Levadura de Cerveza

Vegetales Verdes

Yema de Huevo

Cereales

Vsceras

Man

Carnes

Frutas

Estructura de la vitamina B5:

Vitamina B6
Piridoxina. Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos. Mejora la
capacidad de regeneracin del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia
y contra el mareo en los viajes.
El dficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresin, convulsiones, fatiga, alteraciones de la
piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, nuseas, anemia y
piedras en el rin.... Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las protenas,
los carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glbulos rojos. Es
bsica para la formacin de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber la vitamina B12, a producir el cido
clorhdrico del estmago e interviene en el metabolismo del magnesio. Tambin ayuda a prevenir
enfermedades nerviosas y de la piel.
Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como vegetal, por lo que es muy
raro encontrarse con estados deficitarios.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6

Carne de Pollo

Espinacas

Garbanzos

Cereales

Aguacate

Sardinas

Pltano

Lentejas

Hgado

Granos

Atn

Pan

Estructura de la Vitamina B6:

Vitamina B8
Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH),
interviene en las reacciones que producen energa y en el metabolismo de los cidos grasos. Interviene en
la formacin de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas.
Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus rganos anexos (pelo, glndulas
sebceas, glndulas sudorparas) as como para el desarrollo de las glndulas sexuales. Una posible causa
de deficiencia puede ser la ingestin de clara de huevo cruda, que contiene una protena llamada avidina
que impide la absorcin de la biotina. Su carencia produce depresin, dolores musculares, anemia, fatiga,
nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y alteraciones en el crecimiento.
PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA

Levadura de Cerveza

Yema de Huevo

leguminosas

Riones

Coliflor

Hgado

Leche

Frutas

Estructura de la Vitamina B8:

Vitamina B12
Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la sntesis de ADN, ARN. Es necesaria para la formacin de
nucleoprotenas, protenas, glbulos rojos y para el funcionamiento del sistema nervioso, para la
movilizacin (oxidacin) de las grasas y para mantener la reserva energtica de los msculos. La
insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estmago para producir una
glicoprotena que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los
caractersticos sntomas de mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de la mielina, prdida
del tejido del tracto intestinal, psicosis, degeneracin nerviosa, desarreglos menstruales, lceras en la
lengua y excesiva pigmentacin en las manos (slo afecta a las personas de color).

Es la nica vitamina que no se encuentra en productos vegetales.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12

Pescado

Riones

Huevos

Quesos

Leche

Carne

Estructura de la Vitamina B12:

VITAMINOIDES
Falsas vitaminas.
Son sustancias con una accin similar a la de las vitaminas, pero con la diferencia de que el organismo las
sintetiza por s mismo. Entre ellas estn:

Inositol,

Colina

cido flico

Inositol:
Forma parte del complejo B y est ntimamente unido a la colina y la biotina. Forma parte de los tejidos de
todos los seres vivos: en los animales formando parte de los fosfolpidos, y en las plantas como cido ftico,
uniendo al hierro y al calcio en un complejo insoluble de difcil absorcin.
El inositol interviene en la formacin de lecitina, que se usa para trasladar las grasas desde el hgado hasta
las clulas, por lo que es imprescindible en el metabolismo de las grasas y ayuda a reducir el colesterol
sanguneo.

Colina:
Tambin se le puede considerar un componente del grupo B. Acta al mismo tiempo con el inositol en la
formacin de lecitina, que tiene importantes funciones en el sistema lipdico. La colina se sintetiza en el
intestino delgado por medio de la interaccin de la vitamina B12 y el cido flico con el aminocido
metionina, por lo que un aporte insuficiente de cualquiera de estas sustancias puede provocar su escasez.
Tambin se puede producir una deficiencia de colina si no tenemos un aporte suficiente de fosfolpidos o si
consumimos alcohol en grandes cantidades.

cido Flico:
Se le llama cido flico por encontrarse principalmente en las hojas de los vegetales (en latn folia significa
hoja).
Junto con la vitamina B12 participa en la sntesis del ADN, la protena que compone los cromosomas y que
recoge el cdigo gentico que gobierna el metabolismo de las clulas, por lo tanto es vital durante el
crecimiento. Previene la aparicin de lceras bucales y favorece el buen estado del cutis. Tambin retarda
la aparicin de las canas, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los parsitos intestinales y la
intoxicacin por comidas en mal estado.
Es imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin celular, por este motivo las necesidades
aumentan durante el embarazo (desarrollo del feto). En el embarazo las clulas se multiplican rpidamente
y se forma una gran cantidad de tejido. Esto requiere bastante cido flico, razn por la que es frecuente
una deficiencia de este elemento entre mujeres embarazadas. Participa en el metabolismo del ADN y ARN
y en la sntesis de protenas. Es un factor antianmico, porque es necesaria para la formacin de las clulas
sanguneas, concretamente, de los glbulos rojos.
Su carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de la vitamina B12 (debilidad, fatiga, irritabilidad,
etc.). Produce en los nios detenimiento en su crecimiento y disminucin en la resistencia de
enfermedades. En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, prdida de memoria, disminucin de
las defensas, mala absorcin de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. Est relacionada, en el
caso de dietas inadecuadas, con malformaciones en los fetos, dada la mayor necesidad de cido flico
durante la formacin del feto.
PRINCIPALES FUENTES DE CIDO FLICO

Vegetales Verdes

Yema de Huevo

Championes

Legumbres

Naranjas

Cereales

Hgado

Nueces

Estructura del cido Flico:

Vitamina F
En realidad se trata de dos cidos grasos, el cido linoleico y el linolnico. No podemos sintetizarlos, y son
necesarios para nuestro metabolismo, pero no son vitaminas. Se encuentran en mayor o menor proporcin
en todas las grasas naturales.

Vitamina 15
O cido pangmico, una sustancia presente en la mayora de las semillas, pero irrelevante para nuestro
organismo. Aunque es totalmente intil, en principio no es txico, aunque se han encontrado lotes que
contenan sustancias carcingenas. La FDA (organismo encargado del control alimentario en USA)
prohibi su venta en los Estados Unidos

Vitamina 17
O amigdalina, que no solamente no es una vitamina, ni tiene ningn papel metablico en el ser humano,
sino que es una sustancia muy txica, ya que en el estmago desprende cianuro. Se han producido varias
muertes por su ingestin. Al demostrarse su toxicidad, los vendedores, para no perder el negocio,
empezaron a recomendarla como una supuesta cura contra el cncer, lo que es falso, y le cost una
condena a prisin en Estados Unidos a uno de ellos. Su comercializacin est prohibida terminantemente
en todo el mundo. Fue "descubierta" por los mismos que "descubrieron" la supuesta (y tambin falsa)
vitamina B15.

PABA
Siglas del cido para-amino benzoico. Es esencial para algunas bacterias, pero totalmente innecesario para
el ser humano.

Lecitina
Un tipo de fosfolpido, con propiedades emulsionantes, utilizado como aditivo alimentario ( su cdigo es el
E- 322) . Nuestro organismo es capaz de sintetizar todos los fosfolpidos que necesita. Se ha llegado a decir
que es un adelgazante. En realidad es una grasa, y como tal, aporta caloras (es decir, engorda).

Camitina
No es una vitamina. Nuestro organismo puede fabricar toda la que precise.

Taurina
Esta sustancia es esencial para los gatos, y puede que para los nios recin nacidos, ya que la leche humana
contiene ms que la de otras especies. Por esta razn se aade a las leches destinadas a alimentacin
infantil. Para los adultos, y para los nios que no sean de pecho, es absolutamente innecesaria.

Factores que neutralizan y destruyen ciertas vitaminas

Las bebidas alcohlicas.

El alcohol aporta caloras sin apenas contenido vitamnico, a la vez que disminuye el
apetito; al ingerir menos alimentos se producen carencias principalmente de cido flico y
de vitaminas del grupo B.

El tabaco
La vitamina C interviene en los procesos de desintoxicacin, reaccionando contra las toxinas del tabaco.
Debido a ese gasto extra, en fumadores se recomienda un aporte de vitamina C doble o triple del normal.
El estrs
Bajo tensin emocional se segrega ms adrenalina que consume gran cantidad de vitamina C. En
situaciones de ests, se requiere un suplemento de vitaminas C, E y del grupo B.
Medicamentos.
Los antibiticos y laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir dficit de
vitamina B12.
ALIMENTACIN BALANCEADA
Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas en la
alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas,
solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos cubren los requerimientos. Sin embargo de no
tener una alimentacin que cubra todos los nutrimentos esenciales (protenas, hidratos de carbono, grasas,
vitaminas y minerales) para la vida, ninguna vitamina por si sola va a resolver el problema de la
desnutricin, ni del crecimiento ni de las infecciones. Las vitaminas son igual de importantes que las
protenas, los minerales, los hidratos de carbono, las grasas y el agua. Todos estos nutrimentos juegan un
papel muy importante para que funcione adecuadamente el organismo y deben estar presentes en la
alimentacin diaria para evitar deficiencias, desnutricin o deshidratacin en el caso del agua.
El ser humano por su naturaleza tiende a creer que si sucede algo en nuestro organismo es por falta de un
elemento, y es tanta la promocin o el mercadeo de las vitaminas, que se llega a una solucin fcil, al
extremo de ir a la farmacia, tienda naturista o "especializada" en complementos alimenticios y tabletas de
vitaminas y minerales ms cercana a buscar el multivitamnico (medicamento) que contenga las vitaminas
que segn nuestro criterio nos hacen falta.
Al tocar el tema de las vitaminas, lo ms importante de todo es hablar de los alimentos que las contienen y
de como podemos consumirlas en nuestra alimentacin diaria. Errneamente se cree que existen
alimentos milagrosos o alimentos dainos. Sin embargo, el problema son los excesos o las deficiencias en la
alimentacin. Una buena manera de aportar al organismo los elementos minerales que necesita es
consumir diariamente un buen plato de ensalada y uno de fruta. Una buena manera puede ser tambin el
tomar todos los das un jugo preparado en la licuadora, preferiblemente en ayunas, ya que la absorcin de
vitaminas es mejor cuando el estmago y el intestino estn vacos. No debemos pelar la fruta puesto que
el mayor contenido de minerales se encuentra en la piel. S es conveniente lavarla bien para retirar los
posibles restos de pesticidas. Otra buena medida es aprovechar el agua de cocer los alimentos para hacer
caldos y sopas.
Una persona sana solo va ha prevenir la deficiencias de vitaminas llevando a cabo una dieta equilibrada,
por que es la nica forma de consumir todas las vitaminas y minerales esenciales para la vida, as como las
protenas para crecer y reconstitucin de rganos y tejidos, y los hidratos de carbono y lpidos para tener
mucha energa. Y para llevar a cabo esa alimentacin equilibrada debemos incluir dentro de la dieta diaria

alimentos de los diferentes grupos (cereales, leguminosas, productos de origen animal, frutas, verduras y
en pequeas cantidades grasas y azcares).
El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto de algunas vitaminas, por lo
que en estos casos puede ser necesario un aporte suplementario. Debemos tener en cuenta que la mayor
parte de las vitaminas sintticas no pueden sustituir a las orgnicas, es decir, a las contenidas en los
alimentos o extradas de productos naturales (levaduras, germen de trigo, etc.). Aunque las molculas de
las vitaminas de sntesis tengan los mismos elementos estructurales que las orgnicas, en muchos casos no
tienen

la

misma

configuracin

espacial,

por

lo

que

cambian

sus

propiedades.

Si en nuestra dieta no faltan alimentos integrales y productos frescos y crudos, preferiblemente de cultivo
biolgico, es realmente difcil que lleguemos a padecer un estado carencial de alguna vitamina. En algunas
circunstancias o etapas de la vida, las necesidades de algunas vitaminas aumentan.

Aplicacin Industrial de Las Vitaminas

La industria vitamnica avanza con gran rapidez debido a los descubrimientos mdicos sobre la importancia
de las vitaminas, incluso algunos se atreven a decir que sern los suplementos vitamnicos el arma principal
de la medicina para mantener una salud ptima y prevenir enfermedades crnicas. Debido a esto ha
venido dndose una " fiebre vitamnica", a pesar de que muchas investigaciones pueden demorar dcadas
para demostrar las afirmaciones que se vienen haciendo.
Una buena parte de esta fiebre surgi por las obsesivas campaas sobre cmo alimentarse para no
perjudicar la salud y tambin por afirmaciones cientficas sobre el potencial de ciertas vitaminas.
El consumo de suplementos dietticos ha aumentado considerablemente y con ellos la competencia
industrial por producir mayores cantidades para cubrir la demanda.
Las vitaminas liposolubles, consumidas en grandes cantidades son txicas. Mientras que las hidrosolubles
son menos riesgosas ya que se eliminan constantemente por medio de la orina; esto ha permitido que su
produccin industrial se maneje con facilidad.
Antes los mdicos recomendaban solo una dieta balanceada para no tener deficiencias vitamnicas, ahora
tambin recomiendan tomar dosis diarias de vitaminas farmacuticas para evitar deficiencias agudas,
combatir la prdida de la masa sea y hasta el cncer.
Los elementos principales de la fiebre vitamnica vienen siendo principalmente los antioxidantes: vitamina
C, E y los Beta Carotenos.
Slo en el mercado estadounidense, desde el ao 1988, los Beta Carotenos han aumentado la venta de
siete millones a 82 millones de dlares anualmente, y la vitamina E ha saltado de 260 millones de dlares a
338 millones.
El xito de los antioxidantes se debe a su efecto sobre los Radicales Libres capaz de provocar una reaccin
en cadena y destruir clulas al desgastar sus membranas y afectar su material gentico. Los qumicos que
estudian este proceso sostienen la hiptesis de que las vitaminas E y C y los Beta Carotenos pueden
neutralizar los radicales libres amarrando sus electrones libres. De probarse cientficamente que los
antioxidantes tienen capacidad para neutralizar los radicales libres surgira una posibilidad real para
reducir la mortalidad por cncer.

Si las esperanzas puestas en las vitaminas se llegasen a comprobar, la ciencia mdica tendra una nueva
revolucin en la que no necesita inventar las armas porque cualquier farmacia de esquina est armada
hasta los dientes de estos productos.
Aun sin comprobar algunas hiptesis, ya hay consumidores adictos a tales suplementos vitamnicos. Esto ha
provocado que las autoridades sanitarias, internacionalmente, hayan comenzado a preocuparse por sobre
cmo controlar la certeza de la calidad de esta industria multimillonaria.
Las vitaminas farmacuticas, al ser consideradas como complemento alimenticio de comidas, no se
someten a los controles de seguridad que se les exige a otros productos mdicos. Investigaciones
realizadas por asociaciones de consumidores en algunos pases revelan que no siempre los suplementos
vitamnicos cumplen con la pureza y cualidades anunciadas por el fabricante y hasta incluso pueden variar
de pldora a pldora en un mismo frasco.
Algunos doctores consideran una exageracin tan alto consumo de suplementos vitamnicos, opinan que
basta con la dieta balanceada y con el aumento en el consumo de algunas vitaminas solo en situaciones
necesarias como embarazo e infancia.
Los ciudadanos de Inglaterra, Estados Unidos y Japn, principalmente, prefieren comprar en los
supermercados, junto a las lechugas y los huevos, inmensos botes con todo tipo de vitaminas. Quizs la
mayor parte de estas personas no estn totalmente convencidas de los beneficios de los suplementos
vitamnicos, pero por si acaso siguen tragando pldoras para ver si as le ganan un da ms a la muerte.
Los fabricantes de carbohidratos enriquecen con vitamina productos como leche, arroz, harina y muchos
otros elementos que se consumen en la canasta familiar; haciendo ms rentable el comercio de alimentos.
ltimamente se ha podido observar los comerciales mostrando productos como paales, cosmticos y
cremas que en su composicin incluyen vitaminas. Es una industria que cada da progresa un poco ms a
medida que se hacen descubrimientos cientficos sobre estas pequeas pero importantes sustancias: las
Vitaminas.

CONCLUSIONES
Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias
ayudando a liberar energa necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo.
Una adecuada alimentacin es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y dems elementos necesarios
para un buen desarrollo.
Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempea papeles diferentes, una sola
vitamina no puede sustituir a las dems ya que no poseen propiedades iguales.
La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaramos con una
balanceada alimentacin, cuidndonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad.
La millonaria industria vitamnica crece a medida que se dan ms descubrimientos cientficos. La demanda
de suplementos vitamnicos conduce a tener grandes reservas de ste.
Debe hacerse un control sanitario ms estricto a las vitaminas de farmacia para corroborar su calidad y que
si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante.

BIBLIOGRAFA:

http://www.monografias.com/trabajos11/lasvitam/lasvitam.shtml#HIDRO.
http://www.aula21.net/Nutriweb/vitaminas.htm#CLASIF%20ICACIN

"Ao de la Consolidacin Econmica y Social del

Per"

Las Vitaminas
Nombre:
Palacios Zea, Karoline Estefani
Rosas Varillas Ana Mara
Suyn Alcas Milagros Gabriela
Facultad:
Agronoma
Escuela:
Ingeniera Agrcola
Ciclo:
I
Profesor:
Biolg. Claudia Ruiz Gonzlez
Fecha:
6 de agosto del 2010