DIETAS

ESPECIALES
Departamento de Nutricin y Diettica
Con el objetivo de Brindar la orientacin tcnica para la adecuada preparacin,
conservacin y distribucin de los alimentos y dietas especiales, como soporte al proceso
de tratamiento y recuperacin de los pacientes Hospitalizados y de acuerdo a las normas
de bioseguridad.

Hospital Andahuaylas Hugo Pesce Pescetto

DIETAS LIQUIDAS
DIETA LIQUIDA RESTRINGIDA.- Esta constituida por lquidos no irritantes, que no promueven
La formacin de gases, exentos de residuos y por lo tanto
No estimulen el peristaltismo intestinal.
Esta dieta representa un rgimen para aportar lquidos a los tejidos, evitando la formacin de
gases y la acidosis, no debe ser usada ms de 24 a 48 horas.
INDICACIONES
En infecciones agudas, en los procesos inflamatorios agudos del tracto intestinal,
en las diarreas agudas (EDA), en el post-operatorio de las intervenciones quirrgicas, etc.
ALIMENTOS PERMITIDOS
Infusiones de hierbas aromticas, caldos desgrasados, etc.
ALIMENTOS NO ACONSEJABLES
Leche, jugos de fruta, alimentos slidos, etc-

VOLUMEN TOTAL : 800 cc. en 24 horas .

MENU TIPO:
Infusin de ans edulcorado
Coccin cereal colada
Caldo de pollo colado desgrasado
BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA:
Caloras

220

Protenas

5 gr.

Hidratos de carbono

50 grs.

DIETA LIQUIDA AMPLIA.- Es una dieta modificada en su consistencia y realizada con alimentos
Lquidos que se lican con facilidad y debe estar libre de residuos
Animal vegetal.
INDICACIONES.- Se prescribe en el post-operado, gastritis aguda, infecciones agudas, en las
diarreas (EDAS), etc.
VOLUMEN : De 800 a 1,600 cc . en 24 horas .
ALIMENTOS PERMITIDOS:
Caldos colados y desgrasados ya sean de carnes vegetales, sopas
cremas tamizadas de vegetales, cocimiento de cereales, gelatina liquida, infusiones de hierbas
aromticas edulcoradas, jugos colados de fruta, etc.
ALIMENTOS NO ACONSEJABLES :
Todos los alimentos slidos, condimentos, grasas, etc.

DIETA TIPO:
DESAYUNO : Coccin de cereal colado, jugo de fruta colado.
ALMUERZO :

Sopa crema colada, gelatina liquida.

COMIDA

Caldo de pollo desgrasado, mazamorra de fruta colada.

BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA

CALORIAS

951

PROTEINAS

11 grs.

GRASAS

3 grs.

HIDRATOS DE CARBONO

220 grs.

DIETA BLANDA
La dieta Blanda aporta alimentos ntegros de consistencia blanda y con un contenido en fibra
moderadamente bajo. Se ofrecen comida de pequeo volumen hasta que se establece la
tolerancia del paciente al alimento solido.
INDICACIONES.
Pacientes debilitados e incapaces de consumir una dieta normal, pacientes con
problemas gastrointestinales leves, pacientes con intervencin quirrgica, etc.
ALIMENTOS PERMITIDOS:
Clara de huevo , pescado carne blanca , carne de pollo , carne molida
desgrasada , pan, galletas , derivados de cereales , tubrculos cocidos , frutas y verduras ( cocidas, al horno ,etc. ) , azcar .
ALIMENTOS ACONSEJABLES :
frituras en general, etc.

Cereales integrales, verduras crudas, menestras, sazonadores,

DIETA TIPO
DESAYUNO :

Media taza jugo papaya, media taza cereal cocido y edulcorado, dos panes
Un huevo sancochado sin yema.

ALMUERZO :

Tres cuartos de plato sopa crema de verduras, arroz cocido, pur papa, carne
molida, una fruta.

COMIDA

Tres cuartos plato de sopa crema de apio, arroz cocido, pur de zapallo con
Pollo, mazamorra de fruta.

BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA

CALORIAS

2,240

PROTEINAS

75 gr.

GRASAS

60 gr.

HIDRATOS DE CARBONO

350 gr.

DIETA BLANDA MECANICA

Constituye una dieta general modificada solo en su textura para facilitar su masticacin.
Inicialmente incluye carnes picadas, frutas picadas cocidas, verduras blandas cocidas, con la
finalidad de incluir en dicha dieta alimentos blandos y fciles de masticar de acuerdo con la
tolerancia y preferencia del paciente.
INDICACIONES :
Pacientes con dentadura protsicas mal ajustadas desdentados , pacientes
dbilmente debilitados incapaces de masticar , pacientes con intervenciones quirrgicas que
afecten al sistema nervioso ,etc.
ALIMENTOS PERMITIDOS :
Leche descremada , clara de huevo , pescado de carne blanca ,
carne de pollo , cereales cocidos , tubrculos cocidos al horno , verduras cocidas como
zanahoria , apio, zapallo , etc. , frutas cocidas al horno sin cascara y en jugos, mazamorras,
gelatinas.
ALIMENTOS NO ACONSEJABLES :
Cereales integrales, frutas y vegetales crudos, menestras, etc.
DIETA TIPO:
DESAYUNO : Media taza de jugo pia colada, media taza de cereal cocido colado,
Dos panes con huevo cocido.
ALMUERZO : Tres cuarto plato sopa crema de zapallo, arroz cocido con albndiga
de carne, fruta pelada al horno .
COMIDA

: Tres cuartos plato sopa smola, arroz cocido con pollo cocido,
Mazamorra de fruta.

BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA

CALORIA

2,240

PROTEINAS

75 gr.

GRASAS

60 gr.

HIDRATOS DE CARBONO

350 gr.

DIETA NORMAL O DIETA COMPLETA

Es la que contiene aporta suficientes cantidades de todos los principios nutritivos esenciales
( protenas, grasas , hidratos de carbono , vitaminas , minerales .) , indispensables para mantener
un eficiente estado nutritivo y el normal funcionamiento del organismo .
INDICACIONES :
Constituye el tipo de dieta ms frecuente utilizado en los Hospitales y es
prescrita tanto a pacientes internados ambulatorios, cuyas condiciones exigen la necesidad de
una dieta especial. Los requerimientos nutritivos diarios para una dieta normal aproximadamente
son los siguientes :
ADULTOS
PROTEINAS

NIOS

0.75-1.5 grs. Por kilo de peso

2-3 grs. Por kilo peso

10-15 % del total de caloras.

20 % del total de caloras.

1-1.5 grs. por kilo de peso

2-3 grs. Por kilo de peso

30-40 % del total caloras.

30 % del total de caloras.

4-6 grs. Por kilo de peso

6-10 grs. Por kilo de peso

50-60 % del total caloras.

50% del total de caloras.

CALORIAS

Reposo en cama

25-30

2-5 aos

100-90.

(por kilo de peso)

Actividad liviana

35-40

6-9 aos

90-80.

Actividad mediana 40-45

10-13 aos

70-60.

Actividad intensa

14-17 aos

GRASAS

HIDRATOS DE CARBONO

AGUA

45-50

6-8 vasos diarios

60-45.

4 vasos diarios.

Lo cual demanda que la dieta diaria normal contenga:

LECHE

480 cc.

750 -1 litro.

HUEVO

3-4 por semana

1 interdiario.

CARNE

Ave, pescado, res queso: 1 porcin (sustituir por hgado

Una vez a la semana).

VEGETALES

Dos porciones, de los cuales uno debe ser verde amarillo

Cocido y el otro crudo.

FRUTAS

3 porciones, una de las cuales debe ser fruta ctrica

Tomate.

CEREALES Y TUBERCULOS

Granos enteros integrales, pan enriquecido, tubrculos.

MENESTRAS

Por lo menos tres veces a la semana.

MANTEQUILLA MARGARINA
FORTIFICADA

Dos cucharadas.

DIETA TIPO:
DESAYUNO :

taza de jugo pia, 1/2 taza cereal cocido, 1 taza de leche edulcorada
Dos panes con un huevo sancochado.

ALMUERZO

plato de ensalada mixta ,1 plato de chupe a la criolla, carne asada con

plato de arroz cocido, pur de arvejas, una fruta.

CENA

1 taza de sopa de fideos, plato de vainita saltada con pollo con

Plato de arroz cocido, una porcin de budn.

BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA

CALORIAS

2,410

PROTEINAS

80 grs.

GRASAS

90 grs.

HIDRATOS DE CARBONO

320 grs.

DIETA HIPERPROTEICA
Es una dieta normal, en la cual el tenor proteico se incrementa a unos 40 - 60 grs. diarios. Las
protenas deben ser de alto valor biolgico. El valor calrico debe ser suficiente para cubrir las
necesidades energticas del paciente y evitar que las protenas de los alimentos sean utilizados
como combustible.
INDICACIONES:
Se prescribe en todos los casos en que es preciso reponer un dficit de
protenas sanguneas y tisulares, pacientes con TBC pulmonar , pacientes en estado de
desnutricin, etc.
ALIMENTOS PERMITIDOS :
LECHE

1 litro diario

HUEVO

1 diario en todas sus formas de

preparacin

CARNE RES, AVE, PESCADO

6 a 8 onzas su equivalente

CEREALES, TUBERCULOS

Cantidades normales

MENESTRAS

Cantidad normal

FRUTAS, VERDURAS

Todas en general.

FORMA DE ADMINISTRACION:

3 comidas principales y 3 adicionales.

DIETA TIPO:
DESAYUNO

1 vaso de jugo de naranja ,1 taza de leche, taza de cereal cocido

Un huevo frito con su pan y el otro con mermelada.

ADICIONAL

1 taza de leche, pan con mantequilla y mermelada

ALMUERZO

plato de ensalada verduras, plato de caldillo de huevo, arroz

Cocido con pur papa y carne a la plancha, ensalada fruta.

ADICIONAL

Leche con huevo batido, galletas.

CENA

plato sopa de chuo, arroz cocido con albndiga de carne,

Una tajada papa, mazamorra morada.

ADICIONAL DE LA CENA

1 taza de leche.

BALANCE APROXIMADO DE LA DIE

CALORIAS

2,790

PROTEINAS

120 grs.

GRASAS

90 grs.

HIDRATOS DE CARBONO

375 grs.

DIETA HIPOGRASA
Constituyen una dieta normal en la cual se restringe la cantidad de grasa a 50 grs. diarios y se
puede restringirse hasta 25 grs.

INDICACIONES :
Se emplea en las afecciones del hgado, vescula biliar, etc .

ALIMENTOS PERMITIDOS :
Leche descremada
Huevo 3 4 unidades a la semana (excepto frito)
Carne de res, aves, pescado desgrasados
Pan blanco e integral
Cereales y derivados de toda clase
Frutas y verduras de toda clase excepto las excluidas.

ALIMENTOS NO ACONSEJABLES :
Alimentos fritos, salsa mayonesa, crema de leche, mantequilla y
Aceite en general ( salvo en las cantidades indicadas) , helados
De Crema, pasteles, etc.
Jamn , tocino , embutidos, carnes envasadas , pescado en
Conservas , carnes grasosas , alimentos excesivamente
Sazonados , etc.
Verduras como: coliflor col, legumbres, pepinillos, pimentn.
Frutas como: meln, palta, nueces, etc.

DIETA TIPO:
DESAYUNO : taza jugo de naranja, taza de cereal cocido, 1 taza leche
Descremada, dos panes con mermelada.
ALMUERZO :

plato de ensalada de verduras ,1 plato de caldo de chuo,

plato de arroz cocido con estofado de pollo, una mandarina.

CENA

Un plato de sopa chochoca, arroz cocido con pur de zanahoria

Y pollo al horno desgrasado, una rodaja de pia.

BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA

CALORIAS

1,845

PROTEINAS

80 grs.

GRASA

45 grs

HIDRATO DE CARBONO

280 grs.

DIETA HIPOGLUCIDA
Estas dietas se calculan de acuerdo a las necesidades individuales, una dieta hipoglucida por lo
general contiene 100 a 250 grs. de hidratos de carbono diarios.
INDICACIONES:
Esta indicado en la diabetes mellitus, obesidad, epilepsia ,etc.
ALIMENTOS PERMITIDOS:
Leche desgrasada
Carnes rojas en menor cantidad, aves, pescados desgrasados
Frutas y verduras con bajo tenor de carbohidratos
Cereales y panes , cantidad moderada en relacin con la condicin
del tratamiento.
ALIMENTOS NO ACONSEJABLE :

Cereales refinados , pasteles , fideos , azcar, jarabe,

zanahoria, palta, pltano seda, mango, aceitunas, carnes rojas,
menestras , etc.
DIETA TIPO:
DESAYUNO

: 1 taza leche de soja, 1 taza de jugo papaya, 1 pan integral con

1 tajada queso bajo en sal.

ALMUERZO :

plato de ensalada de verduras, plato sopa crema de apio ,

arroz cocido con albndiga de pollo, una tajada pia.

CENA

plato de verduras cocidas, 1/2 plato sopa de quinua , arroz

Cocido con huevo escalfado sin yema, una manzana al horno.

ADICIONAL :

1 taza leche desgrasada.

BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA :

CALORIAS

1,260

PROTEINAS

63 grs.

GRASAS

56 grs.

HIDRATO DE CARBONO

126 grs.

RELACION DE VERDURAS CON BAJO CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS :

VERDURAS CON EL 5 %:
Apio, berro, tomate, lechuga, pepinillo, rabanito, acelga, berenjena, coliflor, espinaca, etc.
VERDURAS CON EL 10 %:
Beterraga, zanahoria, poro, ajo, cebolla, etc.
VERDURAS CON EL 15 %:
Legumbres tiernas: como vainitas, habas, arveja, etc.
VERDURAS CON EL 20 % :
Camote, maz, yuca, papa, etc.
RELACION DE FRUTAS CON BAJO CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS FRUTAS
FRUTAS AL 5 %:
Papaya, fresa , meln, lima, sandia, tuna, etc.
FRUTAS AL 10 % :
Naranja, mandarina, pia, uva, toronja, limn, membrillo, etc.
Frutas al 15 % :
Pltano, etc.

DIETA HIPOCOLESTERINICA
Es una dieta normal, modificada en la limitacin de los alimentos que contienen colesterol. El
contenido de grasa es restringido por lo que la dieta es tambin hipograsa para evitar el
incremento de la absorcin del colesterol.
INDICACIONES.
Se indica en pacientes que presentan un alto contenido de colesterol srico,
obesidad , problemas del hgado , problemas cardiovasculares ,etc.
ALIMENTOS PERMITIDOS:
Leche, queso descremados
Carne de res, aves, pescado magros pobres en grasa
Cereales y derivados
Frutas y vegetales
Postres como :

gelatinas, mazamorras con leche descremada, frutas conserva

Bebida como jugos de frutas, etc.

ALIMENTOS NO ACONSEJABLES :
Crema de leche, huevo, mantequilla, hgado, seso, riones,
Jamn carne de cerdo , embutidos , hog-dog ,pescados envasados , frituras, pan kakes ,mayonesa
helados con crema ,chocolate , cocoa , nueces , palta , aceitunas , etc.

DIETA TIPO:
DESAYUNO : taza jugo de naranja, taza avena cocida, 1 taza leche descremada,
02 panes comunes uno de ellos con mermelada .
ALMUERZO : plato de ensalada mixta de verduras, plato de sopa desgrasada,
60 gr. de carne a la plancha, plato de arroz cocido, una porcin de
Durazno al jugo .

COMIDA : plato de sopa de fideos, 60 gr. asado de pollo, plato de arroz

Cocido, compota de manzana.

BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA

CALORIA

1655

PROTEINAS

70 gr.

GRASAS

35 gr.

CARBOHIDRATOS

240 gr.

DIETA RICA EN FIBRA

Es una dieta la cual esta constituida por el consumo de cereales integrales, legumbres, verduras y
frutas con el fin de incrementar la ingesta de fibra sinttica, con un aproximado de 20 a 35 gr. por
da, proporcionndonos dietticamente unos 10 a 13 gr. por cada 1000 kcal. La ingesta de lquidos
debe ser de 8 a 10 vasos diarios de agua.
INDICACIONES:
Se prescribe en pacientes con estreimiento y divertculos, en el tratamiento de la
hipercolesterinemia, diabetes, que puede reducir el riesgo de desarrollar cncer.
Las fibras dietticas se clasifican en :
a) Fibras no solubles.- Celulosa, hemicelulosa y lignina, se comportan fundamentalmente como
formadoras de volumen, incrementando el peso de las heces y disminuyendo el transito
intestinal.
b) Fibras solubles.- pectina y gomas, ejercen efectos hipolipemiantes y pueden disminuir la
hiperglucemia

ALIMENTOS PRMITIDOS
Leche y derivados, huevo, azcar, carne de res, ave, pescado en cantidades adecuadas a las
necesidades nutricionales.
Panes y cereales integrales, verduras ricas en celulosa, crudos cocidos tales como: lechuga
espinaca, acelga, apio, nabo, etc.
Frutas: todas sin mondar, jugos de frutas sin colar, frutas secas, mermeladas, compotas, etc.

ALIMENTOS NO ACONSEJABLES :
Todos los alimentos concentrados y muy refinados, alimentos fritos.

DIETA TIPO:
DESAYUNO: 1 naranja al natural, taza avena cocida con manzana, 1 taza de
Leche, 2 unidades pan integral con mermelada.

ALMUERZO : plato ensalada mixta ,3/4 plato sopa a la juliana, plato arroz
Cocido, estofado pollo, 1 tajada pia ( 250 gr.),refresco limn.
Comida : plato de ensalada criolla, 3/4 plato de sopa de trigo, carne a la
Parrilla, 1/2 plato de arroz cocido, ensalada fruta, agua pia.

BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA

CALORIAS

2,400

PROTEINAS

90 gr.

GRASAS

80gr.

CARBOHIDRATOS

330gr.

DIETA PARA PACIENTES CON ULCERA

Esta dieta se prescribe a pacientes que padecen de ulcera gstrica , en la cual el alimento base es
la leche que proporciona excelente cantidad de protena, carbohidratos y grasa fcilmente
utilizable .
ALIMENTOS PERMITIDOS
Leche desgrasada, queso fresco y sin grasa, galletas, tostadas,
Clara huevo, carnes magras, aves y pescado.
Vegetales bajo la forma de purs: papa, zanahoria, zapallo, espinaca
Cereales refinados: harina soja, kiwicha, quinua, maz, yuca, trigo
Frutas como durazno, manzanas, peras, papaya, en forma de
Compota cocidas .
Bebidas: infusiones, jugos colados y diluidos.
ALIMENTOS NO ACONSEJABLES :
Alimentos ricos en residuos, frutas ctricas, condimentos, frituras
Alimentos muy fros muy calientes, extractos de carne, postres
Hechos con fruta seca, t, caf, bebidas alcohlicas.
DIETA TIPO
DESAYUNO : taza avena colada, 1 taza leche descremada, 2 tostadas galletas
de agua , 1 unidad huevo sancochado sin yema .
Adicional

: taza leche, 1 unidad tostada

ALMUERZO : 01 plato sopa crema zapallo, plato de arroz cocido, carne a la parrilla
60 gr., plato pur papa, durazno al jugo.
Adicional

: taza gelatina.

COMIDA

: 1 plato sopa fideos con 60 gr. pollo, 1/2 plato mazamorra durazno,
2 unidades tostadas galletas de agua.

Adicional

taza leche desgrasada, 1 tostada galleta agua.

BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA

Caloras

2,231

Protenas

80 gr.

Grasas

75 gr.

Carbohidratos

300 gr.

DIETA HIPOCELULOSICA
Es una dieta normal integrada por alimentos blandos a los cuales se les a hecho reducir su
contenido en celulosa con el fin de prevenir la estimulacin de la perstasis y el flujo del jugo
gstrico. El residuo esta formado a expensas de alimentos que contienen celulosa modificada por
el calor y finalmente dividida como los purs de frutas y vegetales.
INDICACIONES
Se prescribe en los casos de una irritacin del tramo intestinal, colitis mucosa,
constipacin espstica, ulcera gastroduodenal gstrica, gastritis hiperclorhdrica , diarrea .

ALIMENTOS PERMITIDOS :
Leche desgrasada cantidad limitada de 480 cc.
Huecos en tos sus formas excepto frito , carne de res ave , pescado , queso desgrasados
Cereales refinados, arroz, fideos, harinas finas , etc.
Verduras cocidos y tamizados como zanahorias, tomates, etc.
Frutas: manzanas al horno reducidas a pur, jugo de frutas coladas, etc.

ALIMENTOS NO ACONSEJABLE :
Quesos excepto los indicados, col, cebolla, coliflor, rabanitos, maz, todos los alimentos fritos
alimento muy condimentados, cereales integrales, frutas secas, vegetales crudos, etc.

DIETA TIPO
DESAYUNO

: 01 taza coccin de arroz colada ,1 taza de infusin de t ,2unidades

Pan con mermelada tomate.

ALMUERZO

: plato sopa crema apio, plato arroz cocido, 1/2 plato pur
Arveja, 60 gr. de carne de res sancochada, gelatina.

COMIDA

: plato de sopa fideos, plato arroz cocido, plato pur

Papa con espinaca, 60 gr. pollo a la parrilla, 1 manzana al horno.

BALANCE APROXIMADO DE LA DIE

CALORIAS

2,150

Protenas

90 gr.

Grasas

70 gr.

Carbohidratos

290gr.

DIETA HIPOPURINICA
Es una variante de la dieta normal, relativamente baja en purinas, caloras y grasas es alta en
carbohidratos. Cuando la dieta prescrita es exenta de purina, carne de res y pescado deben ser
totalmente eliminados de la dieta.
INDICACIONES
Se utiliza en casos de gota.
ALIMENTOS PERMITIDOS:
Leche descremada , queso desgrasado, huevo como se desee.
Carne de pollo 80 gr. al da
Cereales: pan, arroz, fideos, fculas, harinas, etc.
Verduras y frutas, postres (gelatina, merengue), etc.

ALIMENTOS NO ACONSEJABLES :
Vsceras en general, jamn, carne de cerdo, embutidos, alimentos envasados (carne res, pescado,
cordero, mariscos) , etc.
Cereales integrales, pan integral.
Verduras como , espinaca, col, cebollas, coliflor, esprragos, hongos, etc.
Alimentos altamente sazonados , condimentados , nueces , pasteles , helados , chocolate,
cake ,grasas ,bebidas alcohlicas .
Alimentos fritos, mayonesa, crema de leche, mantequilla, extracto de carne, caldos
concentrados
DIETA TIPO:
DESAYUNO : taza jugo naranja, 1 taza avena, 1 huevo escalfado, dos panes.
ALMUERZO : plato ensalada mixta, 1 plato sopa calabaza, plato de arroz cocido
80 grs. de pollo en salsa de zanahoria, taza de gelatina fruta.
COMIDA

: 1 plato sopa chochoca, plato de arroz cocido, plato pur papa,

un huevo pasado, compota de pia.

BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA

CALORIAS

1,754

PROTEINAS

70 gr.

GRASA

46 gr.

CARBOHIDRATOS

265 gr.

DIETA ALCALOGENA
Es una dieta normal, en su realizacin se da predominio a los alimentos formadores de valencias
alcalinas, como son : leche, frutas , y verduras , reduciendo los alimentos de valencias acidas , con
la finalidad de producir en exceso los residuos alcalinos .Los alimentos neutros pueden ser usados
como se deseen. La Vitamina A debe darse como suplemento, el total de valencias alcalinas en
exceso es aproximadamente de 25 a 50 cc. ms .
INDICACIONES
Se prescribe en los pacientes con litiasis renal, producidos por clculos de acido
rico y cistina .
ALIMENTOS PERMITIDOS
ACIDIFICANTES:
Huevos

3 a 4 por semana.

Carne de res,ave pescado

150 grs.

Cereales

01 servicio

Pan

04 tostadas pan enriquecido.

ALIMENTOS ALCALINIZANTES:

Leche

: 3 tazas 720 cc.

Frutas

: 3 servicios

Verduras

2 servicios de papa, 3 servicios de verduras

Postres

helados de crema, avena, maicena, gelatina, pastel manzana

ALIMENTOS NEUTROS :

Mantequilla, maicena, aceite oliva, mayonesa, azcar, chuo, t, caf.

ALIMENTOS NO ACONSEJABLES :
Quesos, galletas, fideos, maz, ciruelas, etc.

DIETA TIPO
DESAYUNO : taza jugo de pia, taza de quinua cocida, un huevo pasado,
2 tostadas panes, 5 gr. mermelada.
ALMUERZO : plato ensalada verduras , 2 papa al horno , 75 gr. carne a la
Plancha, una naranja al natural .
COMIDA

: taza sopa de verduras, 1/2 plato de arroz, plato de zanahoria

75 grs. Pollo sancochado sin grasa, mazamorra maicena.

BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA

CALORIAS

2,210

PROTEINAS

80 gr

GRASA

90 gr.

CARBOHIDRATO

270 gr.

DIETA HIPOCALCICA
Es una dieta normal, cuyo tenor en calcio es reducido, generalmente a 250 ml, diarios.
INDICACIONES:
Se prescribe en los pacientes con clculos renales , en la cual se elimina completamente en la
dieta la leche y el queso, as como las preparaciones en que son uno de sus ingredientes.
ALIMENTOS PERMITIDOS :
Carne de res, ave pescado solamente 180 gramos al da, huevo uno diario.
Cereales una unidad (arroz, avena, maz, trigo, fideos), pan 2 unidades.
Verduras 4 unidades (zanahoria, choclo, lechuga, cebolla, arveja, vainitas, rabanitos, beterraga
Frutas 3 unidades de cualquier fruta fresca en conserva ,120 cc, zumo fruta ctrica
Mermeladas, jaleas, miel, etc.
Bebidas t, caf.

ALIMENTOS NO ACONSEJABLE :
Leche, queso, cremas de leche, sardinas otros pescados, menestras en general.
Frutas secas (higos, pasas, etc.), nueces, man, aceitunas.
Verduras como: col, espinaca, apio, etc.

DIETA TIPO

DESAYUNO :

taza jugo de naranja, taza de avena cocida ,2 panes con huevo

escalfado y jalea.

ALMUERZO : plato ensalada mixta ,3/4 plato de caldo de olluco, 3/4 plato de
Arroz cocido, estofado de pollo (75 grs.) ,1 vaso jugo pia.
COMIDA

: plato sopa de fideos, plato arroz cocido, plato pur zapallo

75 grs. carne asada, 1 manzana al horno, un vaso limonada.

BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA

CALORAS

2,308

PROTEINAS

85 gr.

GRASAS

80 gr.

CARBOHIDRATOS

312 gr.

M A N U A L
D E
D I E T O T E R A P IA
H O S P I T A L A R I A
2 0 1 2.

ALIMENTACION COMPLEMENTARIA DEL LACTANTE

La alimentacin complementaria se realiza a partir de los seis meses de
edad siendo el periodo en el cual se introducen alimentos diferentes a la
leche materna.
Estos nuevos alimentos deben ser dado al nio de manera paulatina y
progresiva es decir se debe dar un alimento nuevo por vez e ir agregando
diversos tipos para variar y complementar su alimentacin que empezara en
base de purs, mazamorras, etc.
El primer ao de vida del lactante es clave para un crecimiento y desarrollo
adecuado del nio, por ello es importante asegurarle una alimentacin
suficiente y adecuada con el triple objetivo de:
1.- Satisfacer sus necesidades nutritivas: no solo debe proporcionar
energa para el mantenimiento de las funciones vitales, sino que debe cubrir
unas necesidades mayores relacionadas con el crecimiento y maduracin.
2.- Mantener el estado de salud y prevenir estados de deficiencias
enfermedades crnicas.

3.- Empezar a crear unos buenos hbitos alimentarios.

Adems conviene recordar que la alimentacin satisface necesidades
afectivas y de relacin y contacto humano muy importante para el nio, es
importante que no asocie la comida a tensin y estrs emociones
desagradables que le provocaran ansiedad y posible rechazo.

CLASIFICACION:
La alimentacin complementaria se clasifica de acuerdo a la edad del lactante
en :
1.- ABLACTANCIA I .
Se le proporciona al lactante de 6 a 7 meses de edad , con una consistencia
media entre la liquida y espesa ( bien aplastada y luego colada ),de tres a
cinco cucharas cada comida , dos veces al da y el resto son mamadas que le
ofrece la madre lactante .
DIETA TIPO :
Pur Papa con Zanahoria
30gr. papa amarilla cocinada
20 gr. zanahoria cocinada
30 ml. leche evaporada
5 ml. aceite vegetal , una pizca de sal .
BALANCE APROXIMADO :
Caloras

150

Protenas

4.2 gr.

Grasa

7.0 gr.

Carbohidrato

20.0 gr.

MAZAMORRA DE PLATANO
50 gr. Pltano de isla
30ml. leche evaporada
5 gr. maicena, 2.5 gr. azcar.

BALANCE APROXIMADO:
Caloras

131

Protenas

3.0 gr.

Grasa

4.0 gr.

Carbohidratos

22.0 gr.

2.- ABLACTANCIA II.

Se le ofrece al lactante de ocho a nueve meses de edad , con una
consistencia espesa ( colado) , de cinco a siete cucharas cada comida, se
darn tres comidas al da y el resto son mamadas que le ofrece la madre
lactante .
DIETA TIPO.
Pur Papa con Hgado de Pollo
80 gr. papa amarilla
20 gr. hgado pollo
10 gr. zapallo
5 gr. aceite vegetal, una pizca de sal.
BALANCE APROXIMADO:
Caloras

176

Protenas

4 .0 gr.

Grasa

6.0 gr.

Carbohidrato

24.0 gr.

Mazamorra Zapallo con Leche

30 gr. zapallo
20 ml. leche evaporada
5 gr. maicena
5 gr. azcar
BALANCE APROXIMADO:
Caloras

126

Protenas

3.6 gr.

Grasa

4.0 gr.

Carbohidratos

19.0 gr.

PURE PAPA CON SANGRECITA

50 gr. papa amarilla
20 gr. sangrecita pollo
10 gr. zapallo
5gr. aceite vegetal, una pizca de sal.

BALANCE APROXIMADO:
Caloras

114

Protenas

4.0 gr.

Grasa

5.6 gr.

Carbohidrato

12.2 gr.

3.- ABLACTANCIA III.

Se le ofrece al lactante de nueve a once de edad, con una consistencia de
trituracin picado finamente de los alimentos para que vaya adaptndose a
una alimentacin normal que va a recibir al cumplir el ao de vida, de siete a
nueve cucharas en cada comida, cuatro veces al da y el lactante continuo
con su lactancia materna.
DIETA TIPO.
Mazamorra de camote
20 gr. camote
30 ml. leche evaporada
20 gr. durazno
5 gr. azcar

BALANCE APROXIMADO.
Caloras

140

Protenas

4.0 gr.

Grasa

6.0 gr.

Carbohidratos

20.0 gr.

ARVEJA PARTIDA CON POLLO

10 gr. arveja partida
20 gr. arroz

10 gr. zanahoria
20 gr. carne de pollo
5 cc. aceite vegetal, una pizca de sal.
BALANCE APROXIMADO:
Caloras

188

Protenas

5.1 gr.

Grasa

8.2 gr.

Carbohidrato

24.0 gr.

Caloras

165

Protenas

4 grs.

Grasa

9 grs.

Carbohidratos

26grs.

MAZAMORRA DE LECHE
20 gr. de arroz
30 ml. de leche evaporada
5 gr. azcar
2.5 gr. mantequilla
BALANCE APROXIMADO :

Quinua con Pollo en Salsa de Zanahoria .

20 gr. quinua
20 gr. carne pollo
20 gr. zanahoria
5 cc. aceite vegetal , una pizca de sal .

BALANCE APROXIMADO:
Caloras

196

Protenas

5.0 grs.

Grasa

8 .0 grs.

Carbohidratos

26.0 grs.

DESNUTRICION INFANTIL

La desnutricin en el infante se produce como resultado de la carencia de

energa y/o protenas por la deficiencia de algn nutriente.
La desnutricin es un problema socio -econmico y cultura, ya que a mayor
pobreza econmica e injusticia social habr mayor desnutricin infantil .
En nuestro medio la desnutricin generalmente se debe a una inadecuada
alimentacin en el periodo de transicin de la alimentacin exclusivamente
lctea a la introduccin en la alimentacin familiar ( de 6 meses a dos aos
de edad ) y a frecuentes enfermedades infecciosas como diarreas e
infecciones respiratorias .
CAUSAS:
- Inadecuada combinacin de alimentos de acuerdo a la edad del
infante con respecto a su: consistencia, cantidad y veces al da que
debe recibir.
- Enfermedades infecciosas, como la diarrea deshidratacin grave.
- Infecciones respiratorias como neumonas graves muy graves.
- Personas que no cuidan un adecuado consumo de alimentos por el
infante.
- Un mal trato al infante en el momento de las comidas.
- Utensilios en mal estado de higiene, de igual manera el infante, de la
persona que le cuida.
- Consumo del agua mal tratada.
CLASIFICACIN:
1.- Desnutricin Global (P/E).- El lactante presenta bajo peso para su
Edad.

2.- Desnutricin Aguda (P/T).- El lactante presenta bajo peso para su

Talla, por deficiencia energtico-proteica
en un lactante con previo estado nutricional normal reciente.
3.- Desnutricin Crnica (T/E) .- Se caracteriza por talla baja para su edad,
pero su peso es adecuado para su talla.
Desde el punto de vista clnico se distinguen:
1.- Marasmo
2.- Kwashiorkor
3.- Marasmo- Kwashiorkor.
1.- MARASMO.- Se presenta en los nios menores de dos aos de edad, es
un lactante muy adelgazado, con escaso tejido graso,, atrofia de la masa
muscular, con un aspecto de viejito. Generalmente tiene la siguiente
historia natural.
Suspensin del pecho materno- diarrea del destete (a repeticin)desnutricin- infecciones diversas- mayor desnutricin (marasmo), lo cual
acaba en la muerte en una minusvala.
FORMULA DE RECUPERACION x 100 Kcal:
Leche evaporada

27.5 ml.

Arroz

5.54 gr.

Aceite vegetal

3.19 cc.

Azcar rubia

3,7 gr.

Cocinar el arroz por espacio de 45 minutos hasta que se deshaga y

luego licuar todos los ingredientes completando el volumen con el agua
de arroz.

2.- KWASHIORKOR.-Se presenta en lactantes mayores de dos aos de

edad, que fueron separados del pecho materno, su alimentacin es muy
pobre en protenas, consistiendo fundamentalmente en tubrculos
cereales, etc. Estos nios son generalmente plidos por la franca
albuminemia .
El kwashiorkor presenta una edematisacin muy clara , hiperpigmentacin
de la piel , descamacin , presentando apata , irritabilidad, hiporexia,
vmitos , diarreas otras infecciones (bronconeumona , otitis , queilosis,
parasitismo , etc.) , su piel se desprende en bloque dejando reas rosadas
semejando una quemadura su lengua completamente despapilada , su
cabello toma un aspecto rojizo y sin brillo ( como paja ).

FORMULA DE RECUPERACION NUTRICIONAL X 100 kcal.

Carne pollo pulpa

8 gr.

Arroz

10 gr.

Aceite vegetal

5cc.

Azcar rubia

3 gr.

Kalium

1.5 cc.

Cocinar el arroz con el pollo por espacio de 45 minutos agregar todos los
ingredientes y licuarlo completar el volumen con agua hervida.

INTRODUCCION

La ciencia de la nutricin ha adquirido una importancia insospechada ya que

resulta obvio que la salud se mantiene merced a una correcta alimentacin,
no obstante se descuida con bastante frecuencia el hecho de que muchas
enfermedades se pueden producir, mantener y curar con una alimentacin
adecuada.
No debe olvidarse que los alimentos son estmulos fisiolgicos patolgicos
del aparato digestivo y que los nutrimentos participan en todos los procesos
metablicos, en el mantenimiento del medio interno y de las funciones
celulares.
En las diferentes patologas la nutricin interviene como factor etiolgico y
como complicacin de otras enfermedades como insuficiencia exceso del
valor calrico , carencias de protenas , minerales vitaminas y adems por la
sensibilizacin del organismo a causa de los alrgenos alimentos , las
metablicas ( diabetes , gota ) , y las enfermedades generales que de alguna
manera alteran la nutricin del enfermo e impide a este alimentarse
normalmente.
A partir de los seis meses , adems de la leche materna debe empezar a
comer comidas espesas semislidas y alimenticias en forma de papillas ,
purs , mazamorras , recin su estomago esta listo para recibirlas , porque a
esta edad crece muy rpido y necesita ms cantidad de alimentos .
Un nio bien alimentado crece, sube de peso , juega y aprende rpido ; es
vivo e inteligente , ya que nunca ms en su vida volver a crecer tan rpido
por lo que debe recibir una alimentacin balanceada adecuada a su edad,
con mucha paciencia , no a la fuerza ni gritos , la hora de la comida debe ser

tranquila y llena de cario , si bota la comida no es que no le gusta , lo que

sucede es que esta aprendiendo a comer y reconocer los sabores .
La madre del nio en estado de desnutricin debe tener mucho cuidado con
la higiene de la vajilla y de los utensilios utilizados en la preparacin y
alimentacin del nio , as como con su propia higiene a fin de evitar la
contaminacin , evitando de igual manera las infecciones y retroceso en la
rehabilitacin de su nio .