COmidas Rapidas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
RESTAURANTE DE COMIDA RPIDA
Facultad de Ingeniera
ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE
CURSO:
Formulacin y Evaluacin de proyectos
ALUMNOS:
Cueva Culque Diana
Dvalos Ignacio Geordy
Gaviln Chafloque Gabriela
LLaguento Portilla Martin
CICLO:
X.
PROFESOR:
Ing. Luis Benites
INGENIERA INDUSTRIAL
Guadalupe 22 de setiembre del 2014

INDICE
CAPITULO I
INTRODUCCION
PRESENTACION........................................................
GENERAIDADES
RESUMEN
JECUTIVO.
CAPITULO II
ESTUDIO DEL MERCADO
2.1. Objetivos del Estudio de Mercado.................................................
2.2. Identificacin del Producto...
2.2.1. Producto.....
2.2.2. Usos....
2.2.3. Tipo de Consumidores..
2.2.4. Productos Competitivos...........
2.3. Anlisis de la Demanda
2.3.1.Metodologa del trabajo ...... .
2.3.2.
2.3.3. Resumen de la Demanda .

2.4. Anlisis de la Oferta ..
2.4.1. Caractersticas de la Oferta .... .
2.4.2. Identificacin de la competencia.......
4.4.3. Evolucin de la Produccin..... ...
2.4.4. Principales productos.........
CAPITULO III
PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
3.1. Pensamiento Estratgico.......................................................
3.1.1. Valores....... .
3.1.2. Misin de la empresa....
3.1.3. Visin de la empresa
3.1.4. Objetivos Empresariales.
3.2. Diagnostico Estratgico...

3.2.1. Diagnostico Externo. .
3.2.2. Diagnostico Interno.
3.3. Formulacin de Estrategias.
3.3.1. Matriz de Estrategias FODA
3.4. Estrategias Alternativas Propuestas ..
3.4.1. Penetracin de Mercado ..
3.4.2. Desarrollo de Producto ...
3.5. Plan Estratgico de Marketing
3.5.1. Marketing Mix
CAPITULO IV
INGENIERIA DEL PROYECTO
4.1. Objetivos de la Ingeniera del Proyecto.................................
4.2. Descripcin Tcnica del Producto..
4.2.1. Producto.
4.2.2. Composicin..
4.2.3. Caractersticas Fsicas....
4.3. Descripcin de Materia Prima e Insumos................
4.4. Descripcin del Proceso Productivo ..
4.4.1. Descripcin de las etapas...
4.5. Control de Calidad
4.5.1. Control de calidad de la materia prima.
4.5.2. Control de calidad en el proceso
4.6. Almacenamiento
4.7. Balance de masa......
4.8. Plan de Produccin..
4.8.1. Determinacin de tiempos de cada estacin...
4.8.2. Determinacin del tiempo promedio ..
4.8.3. Valoracin..
4.8.4. Determinacin del tiempo normal..
4.8.5. Determinacin de tolerancias.
4.8.6. Determinacin del tiempo estndar...
4.8.7. Resultados de estudio .
4.8.8. Determinacin del ciclo de produccin.
4.8.9. Programa de Produccin .
4.9. Requerimiento de Materia Prima e Insumos....
4.10. Requerimiento de maquinarias, equipos y herramientas.
4.10.1. Maquinaria y equipo ..
4.10.2. Otras herramientas y equipos..
4.11. Requerimiento de energa.
4.12. Requerimientos de recursos humanos para el rea de produccin
4.13. Distribucin de planta .
4.13.1. Mtodo de Guercht....
4.13.2. Mtodo modelo a escala ...

CAPITULO V
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
5.1. Objetivos del estudio.............................................................
5.1.1 Objetivo General
5.1.2. Objetivos especficos...
5.2. Identificacin de Impactos Ambientales
5.3. Determinacin de los impactos ms significativos..
5.3.1. Estudio del Impacto Acstico .....
5.3.2. Estudio del Impacto de la Leja ..
5.4. Medidas de Seguridad e Higiene Industrial .
CAPITULO VI
TAMAO Y LOCALIZACION
6.1. Tamao de Planta................................................................
6.1.1. Relacin Tamao - Mercado ..
6.1.2. Relacin Tamao Disponibilidad de materia prima.
6.1.3. Relacin Tamao - Tecnologa..
6.1.4. Relacin Tamao Factor Social..
6.1.5. Relacin Tamao Inversin..........................
6.2. Localizacin de Planta
6.2.1. Macro localizacin...
6.2.2. Micro localizacin.
CAPITULO VII
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION
7.1. Organizacin para Constitucin e Implementacin Fsica de la
Empresa
7.1.1. Toma de decisiones....
7.1.2. Procedimiento y Requisitos para la Constitucin de la
Empresa con Personera Jurdica.
7.1.3. Marco Legal..
7.2. Organizacin Funcional...
7.3. Responsabilidades de las reas funcionales..............
7.3.1. Gerencia General...
7.3.2. Gerencia de Produccin.
7.3.3. Gerencia de Comercializacin
7.3.4. Gerencia de Administracin
CAPITULO VIII
INVERSION Y FINANCIAMIENTO
8.1. Inversin..............................................................................
8.1.1. Inversin Total...
8.2. Financiamiento....
8.2.1. Fuentes de financiamiento
CAPITULO IX
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
9.1. Presupuesto de Ingresos.....................................................
9.2. Presupuesto de Egresos ...
9.3. Clasificacin de los costos
9.4. Anlisis de Equilibrio..
CAPITULO X
EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
10.1. Estados Financieros y Econmicos.....................................
10.1.1. Estado de Prdidas y Ganancias ....
10.1.2. Flujo de Caja proyectado ..
10.2. Costo del Aporte Propio....
10.3. Costo Promedio Ponderado de Capital ..
10.4. Evaluacin Econmica.............................................
10.4.1. Valor Actual Neto Econmico..
10.4.2. Tasa de Retorno Econmica ....
10.4.3. Relacin Beneficio / Costo...
10.4.4. Periodo de Recuperacin de la Inversin..
10.5. Evaluacin Financiera
10.5.1. Valor Actual Neto Financiero
10.5.2. Tasa de Retorno Financiero ....
10.5.3. Relacin Beneficio / Costo...
10.5.4. Periodo de Recuperacin de la Inversin..
10.6. Anlisis de Sensibilidad.
CAPITULO XI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
11.1. Conclusiones.......................................................................
11.2. Recomendaciones..
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
CAPITULO I
INTRODUCCION
PRESENTACIN
El presente trabajo de investigacin realizado por alumnos del

dcimo ciclo de Ingeniera Industrial tiene por finalidad demostrar
la factibilidad de un plan de negocio para la puesta en marcha de
un Restaurante de Comida Rpida, especializado en la
preparacin de sndwiches, brosters y otros platos tpicos de la
zona siendo su producto estrella el famoso SANDWICH DE
PAVO.
Y pensando en
toda la familia se pretende brindar otros
productos a base de pavo juntamente con otros potajes

caracterismos en Chepn.
Para tal fin pretendemos aplicar todos los conocimientos

adquiridos en el curso de Formulacin y Evaluacin de
Proyectos a cargo del Ingeniero Luis Benites Gutirrez a quien le
agradecemos cada asesoramiento brindado, puesto que sin su

ayuda este trabajo no se hubiera podido realizar.
GENERALIDADES
Cuntos trabajamos lejos de casa? Muchas veces el tiempo que invertimos
en ir de casa al trabajo, y al revs, es tanto que nos impide comer en
casa. Otras veces, los horarios de trabajo no dejan tiempo para comer
relajadamente. Entonces nos preguntamos. Dnde almorzar o cenar
cuando hay poco tiempo, pero adems, tampoco se quieren olvidar la salud
personal y la calidad de lo que se come? Buscamos comida rpida y
saludable.
Lo que hoy en da desean las personas que van a los restaurantes es

comer algo rpido, delicioso
pero sin renunciar a una alimentacin
saludable.
Por esta necesidad insatisfecha de la poblacin nace Restaurant Fast
Food brindando productos naturales de primera.
El local que constituiremos, es un plan de emprendimiento que se pondr en

marcha en la provincia de Chepn, Per, el cual se especializar en el
servicio de comidas rpidas. Lo que buscamos nosotros es brindar un
producto y un servicio de calidad, donde el cliente sea quien tome la
iniciativa de visitarnos, a travs de esto pretendemos agregar algo diferente
al resto de negocios de este tipo siendo algunas cosas por ejemplo el
brindar un ambiente agradable con los principales servicios tecnolgicos de
hoy en da, as mismo buscamos la rapidez en la atencin sin descuidar la
calidad de nuestro producto.
El negocio est dedicado a un sector de mercado integrado por personas

que dedican la mayor parte de su tiempo del da a trabajar o estudiar,
dejndolos sin posibilidades de preparar un almuerzo, un desayuno o una
cena.
As mismo va dirigido a las personas visitantes a nuestra provincia de

Chepn ya sea del interior de nuestro pas como turistas extranjeros que
llegan atrados por la cultura, gastronoma y sitios tursticos de nuestra
localidad.
RESUMEN EJECUTIVO
CAPITULO II
INVESTIGACIN DE MERCADO
2.1. Objetivos del Estudio de Mercado
Objetivos:
General
Determinar la demanda insatisfecha de restaurantes de comida rpida en la

provincia de Chepn.
Especficos
1. Identificar los mercados a los cuales va dirigido nuestro producto.

2. Utilizar el anlisis PESTEC para analizar el entorno.
3. Utilizar el mtodo de las 5 fuerzas de Porter para analizar la
competencia en el mercado.
4. Realizar un estudio de mercado.
5. Determinar la demanda insatisfecha.
6. Analizar la oferta
2.2. Identificacin del Producto

2.2.1. Producto
Nuestro negocio presenta una variedad de productos que equilibre el
porcentaje nutricional teniendo como estrategia deferencial la personalizacin
que consiste en que el cliente puede elegir el contenido del producto que
desea adquirir. As mismo brindaremos caractersticas y gustos propios de la
zona.
Nosotros hemos dividido nuestros productos en tres lneas:
LINEAS
SANDWICH O HAMBURGUESAS
SANDWICH DE PAVO O PAVURGUESA
Contiene:
Plancha de pavo
Ensalada
Papa al hilo/ camote al hilo
Cremas
BROSTER
BROSTER DE PAVO
Contiene:
Dos presas de pavo
Ensalada
Papa frita/ camote frito/ yuca frita.
10
Cremas
Un vaso de Chicha morada/ gaseosa
PLATO TIPICO
Mix Chepenano
Contiene:
Entrada
Chirimpico
Segundo
Pavo al cilindro/ plancha/ parrilla
Papa/ camote/ yuca.
Porcin trigo/ arroz
Bebida
Un vaso de Chicha morada/ chicha de jora
IMPORTANTE
Es importante aclarar que estos no son los nicos productos que se van a
ofrecer, sino que estos son nuestros productos representativos pues la
empresa tambin ofrecer productos caractersticos de zona y del Per como
es el famoso Ceviche, Lomo saltado entre otros.
11
2.2.2. Tipo de Consumidores
MERCADO LOCAL
Aqu encontramos:
o MERCADO LABORAL
Son las personas que se encuentran en Chepn debido a que
trabajan aqu y muchas veces no tienen dnde comer por lo
cual optan por restaurantes de comidas rpidas que sean
acogedores y diferentes.
o MERCADO GENERAL
Son las personas que viven en Chepn y necesitan un lugar

donde puedan ir a comer y pasar un buen momento en familia y
amigos.
o MERCADO UNIVERSITARIO
Dirigido a todos los universitarios de la zona del valle, pues

existe una gran cantidad de ellos por la presencia de varias
universidades en la zona. Por ello los jvenes muchas veces
acuden con sus amigos a pasar un buen momento en
restaurantes tal vez luego de clases o en algn fin de semana
para los cuales tambin tenemos que dirigirnos.
12
MERCADO EXTERNO
Aqu encontramos:
o MERCADO TURISTAS NACIONALES
Se refiere a todos los visitantes de los diversos lugares del Per
que optan por pasar algn tiempo en Chepn que necesitan ir
a lugares culturales, recreativos y gastronmicos.
o MERCADO TURISTAS INTERNACIONALES
La nica diferencia de en este caso es que los visitantes son

personas extranjeras. Los cuales tienen ms deseos de
conocer nuevas cosas y sobre todo saborear comidas
espectaculares.
2.2.4. Productos Competitivos

En nuestro caso los productos consumidores seran los negocios de pizza y
pollo a la brasa que seran los productos sustitutos:
LAS PIZZAS
Este producto tiene gran parte de la juventud chepenana ganada

debido a la rapidez con la que se puede adquirir y el precio en la zona
es accesible a todas las personas. Entre los tipos de pizzas de la zona
que ms destaca son:
13
Pizza Margarita
Muzzarella salsa de tomates y aceitunas verdes.
Pizza napolitana
La pizza napolitana se podra considerar como la precursora de
la pizza y es la que ms tradicin en la zona.
Contiene principalmente:
*Muzzarella, tomate en rodajas, ajo , perejil y aceitunas verdes.
14
POLLO A LA BRASA
El pollo a la brasa es uno de los platos tpicos de la gastronoma de
Chepn, siendo uno de los productos ms consumidos por las
personas de la zona, debido a su sabor pero es tal vez una de los
productos con ms caloras y grasas, por tal motivo hay gran parte de
la poblacin que se resiste a su consumo pues cae en la monotona
papas fritas ensalada y pollo a la brasa.
POLLO BROSTER Y HAMBUERGUESAS
15
El pollo broster y hamburguesas son productos que en la zona se

consumen frecuentemente tal vez porque es una comida de paso de
fcil acceso existe algunos restaurantes donde se ofrece estos
producto.
Tal vez su consumo se deba a que los precios son accesible para
todos pero igual que el pollo a la brasa es un producto que es
rechazado por la grasa que contiene.
En el caso de las hambuerguesas y brosters existe un marcado
rechazo por la carne que se utiliza.
16
2.3. Anlisis de la Demanda

2.3.1 METODOLOGA DEL TRABAJO Y DISEO DE LA ESTRATEGIA
OBJETIVO: Estructurar y disear la estrategia para el desarrollo de un

estudio de mercado que permita conocer al consumidor Chepenano para la
incursin en el negocio de Comida Rpida.
ALCANCE: Nuestra muestra piloto va dirigido a aquello clientes que se
encuentran entre los 18 55 aos de edad pertenecientes del segmento B, C
o D, y aquellas personas que trabajan y estudian.
17
2.3.1.1
DISEO Y DESARROLLO DE LA ENCUESTA PILOTO:
La encuesta piloto, la constituye un cuestionario de 15 preguntas, el

cual se aplicar abordando a personas al azar, en cada uno de los
institutos, y universidades de la ciudad de Chepn, as mismo
abordaremos a personas saliendo de sus centros de trabajos, en
horas punta (7:00 am 9:00 am y 5:00 pm 7:30 pm) tal como se
muestra en el siguiente cuadro:
FRENTE
DISTRIBUCION DE ENCUESTA PILOTO

Lugar
PLAZA DE ARMAS CHEPEN
MUNICIPALIDAD DE CHEPEN
INSTE SENATI
TOTTUS
Cant.
5
3
3
3
18
UNIVERSIDAD UAP
BANCO NACIN
TERMINAL
MICRONEGOCIOS
TOTAL
2
3
4
2
25
JUSTIFICACIN
Principalmente realizamos esta prueba piloto o Pre-Test para hallar la
proporcin de personas que aceptaran nuestro producto (p), que es
necesario saber para hallar el nmero de encuestas a realizar con un
determinado grado de confianza.
2.3.1.2
SEGMENTACION Y TARGETING.
Luego del procesamiento y anlisis de datos de la encuesta piloto que

va a permitir conocer de manera preliminar el escenario en donde se
va a enmarcar nuestro negocio, procedemos a segmentar y
determinar con precisin, cuales son los grupos de personas hacia los
cuales apuntamos, mediante los siguientes criterios de segmentacin:
Demogrfico(poblacin, edad)
TABLA 2.3.1 POBLACION DE LA CIUDAD DE CHEPN POR
AO
AO
POBLACIN
19
2007
47 607
2008
47 776
2009
47 926
2010
48 067
2011
48 201
2012
48 318
2013
48 420
2014
48 503
2015
48 563
FUENTE: INEI
TABLA 2.3.2: Nivel Socioeconmico en Chepn

SECTOR
PORCENTAJE DE LA
POBLACIN
20%
25%
30%
25%
FUENTE: SENSO ZONAL 2014 (Elaboracin Propia)

20
TABLA 2.3.3 Porcentaje de pobladores segn su ocupacin
OCUPACIN
PORCENTAJE DE LA
POBLACIN
TRABAJA
40%
ESTUDIA
30%
TURISTA
10%
DESOPUPADA
20%
FUENTE: SENSO ZONAL 2014 (Elaboracin Propia)
2.3.1.3
RECOPILACION DE INFORMACION ESTADISTICA.
Una vez segmentado el mercado, ya conocemos a quienes son

nuestros potenciales clientes, ahora falta cuantificarlos, por lo tanto
vamos a proceder a la recopilacin de informacin estadstica acerca
de la poblacin en estudio en fuentes como el INEI, estudios
anteriores, etc.
Como resultado de esto, obtendremos nuestro MERCADO
POTENCIAL de manera preliminar, con lo cual generamos nuestro
mercado objetivo.
NOTA:
Lo ms importante que se logr hallar es el valor de p (xito o
fracaso de la encuesta piloto) en este caso result 0.6, que
21
representan las personas que estn dispuestas a adquirir nuestros

productos.
Personas de Chepen
Trabajan o estudian
MERCADO
POTENCIAL
48 563*40,84=19814
MERCADO
DISPONIBLE
SECTOR B, C o D que sean

mayores de 18 aos
19 814*70%=13 870
MERCADO
PERSONAS QUE
ESTARIAN
DISPUESTAS A
ADQUIRIR NUESTRO
PRODUCTO
13 870*60%=8 322
EFECTIVO
MERCADO
OBJETIVO
8 322*45%=3 745
PERSONAS A LAS QUE

NOS VAMOS A DIRIGIR
2.3.1.4
MUESTREO.
Conociendo el mercado potencial de cada frente, as como el

porcentaje de xito y fracaso obtenido de la encuesta piloto,
procedemos a determinar el tamao de la muestra que nos permitir
aplicar la encuesta general que nos proveer de los datos finales de
nuestro estudio de mercado.
Aplicamos la siguiente frmula:
22
Donde:
n = Nmero de elementos de la muestra.
N = Tamao de la poblacin objetivo (conocida)
P/Q = Probabilidades de xito o fracaso (de la
encuesta piloto)
Z2 = Valor crtico correspondiente al nivel de
confianza elegido
E = Margen de error permitido (5%).
ANLISIS MUESTRAL
El estudio preliminar, se bas en el diseo y aplicacin de una encuesta
piloto, orientada bsicamente a determinar la aceptacin y rechazo del
producto, as como algunos datos generales como la participacin de
mercado, la cual permiti establecer las bases del plan de marketing
(segmentacin, mercado potencial y posicionamiento del mercado) as como
determinar la posible aceptacin y rechazo del mismo, para poder obtener
resultados del comportamiento del consumidor representativos de los cuales
podemos inferir algunos resultados con un nivel de significancia aceptable.
Luego del anlisis de la encuesta piloto y considerando los criterios de
segmentacin como ubicacin geogrfica, nivel socioeconmico y edad, se
definieron las caractersticas esenciales.
Objetivo:
Consumidores cuyas edades sea mayor a 18 aos de edad,

que pertenecen al sector B, C o D
Considerando la utilizacin de la frmula para la determinacin de la muestra

con poblaciones conocidas (mercado potencial dado por el frente 1 y 2),el
23
porcentaje de aceptacin y rechazo obtenidos de la encuesta piloto y un nivel

de significancia de 96%, se obtuvieron los siguientes resultados:
DETERMINACION DE LA MUESTRA
N = 19,814 personas.
P = 89.80 % = 0.8980.
Q = 10.20% = 0.1020.
Z = 2.05 (a un nivel de significancia de 96%).
e = 4% = 0.04.
Aplicando la formula anterior, obtenemos un tamao muestral:
n = 367 encuestas.
Pero como pretendemos incluir otro mercado, dirigido a turistas o visitantes,
realizamos una corrida de 50 encuestas ms las cules se realizaron el da
22/11/2014. Dando un total general de 417 encuestas.
Sin embargo era necesario procesar toda la informacin pero los resultados
obtenidos en ambas variaban, por lo cual una tcnica para procesar y evaluar
la informacin ello consista en una ponderacin para cada encuesta
realizada.
Por lo cual consideramos:
Peso de 0.85 para la muestra de 367 encuestas.
Peso de 0.15 para la muestra de 50 encuestas.
24
Lo cual nos gener una nueva muestra de:

n=367*0.85 + 50*0.15
n= 319 Encuestas
2.3.1.5 DISEO Y DESARROLLO DE LA ENCUESTA GENERAL.

La encuesta general es similar a la encuesta piloto, con algunas
preguntas adicionales. Esta encuesta nos proveer de datos
definitivos que permitirn concluir acerca de la situacin actual del
mercado a donde vamos a incursionar, tambin me permitir hallar la
demanda y analizar algunas caractersticas de los consumidores.
La distribucin de las encuestas en cada punto, se determinar

multiplicando el tamao de la muestra por la participacin de mercado
de cada competidor (muestreo por cuotas).
El diseo de la encuesta general se muestra a continuacin as como
en los anexos.
Encuesta General
25
2.3.1.6
ANLISIS DE LOS RESULTADOS DE LAS ENCUSTAS
Los resultados son los siguientes:
1. DISTRIBUCION PORCENTUAL POR GRUPOS DE EDAD:
Respuesta
Frecuencia
en Encuesta
De 18 a 25 aos
83
De 26 a 33 aos
139
26
De 34 a 41 aos
84
De 42 a ms
14
Total
319
Cantidad de personas
encuestadas segn su edad
139
140
120
100
84
83
80
60
40
14
20
0
De 18 a 25 aos
De 26 a 133 aos
De 34 a 41 aos
De 42 a ms
FUENTE: PROPIA
% de personas encuestadas segn su

edad
De 18 a 25 aos
De 26 a 33 aos
26%
4%
De 34 a 41 aos
De 42 a ms
26%
44%
27
FUENTE: PROPIA
Del grafico observamos, que la mayor concentracin de consumidores se encuentra
en el grupo de edad de 26 a 33 aos (44 %) como se muestra en el grfico.
2. DISTRIBUCION PORCENTUAL DE PERSONAS QUE TRABAJAN O

ESTUDIAN
Frecuencia
en Encuesta
Respuesta
SI
NO
TOTAL
230.7
88.8
319.5
C A N T I DA D D E P E R S O N A S Q U E
T R A BA JA N Y/ O E ST U D I A N
SI
300.0
200.0
NO
230.7
100.0
88.8
0.0
1
FUENTE: PROPIA
% de personas que trabajan y/o

estudian
SI
NO
28%
72%
FUENTE: PROPIA
28
En las personas chepenanas el nmero que trabajan y/o estudian es mayor

por tanto nos quiere decir que la mayor parte esta ocupadas en el da y no
pueden preparar sus alimentos
3. A QUE SE DEBE SU ESTADIA EN CHEPEN?
RESPUESTA
Frecuencia
en Encuesta
Radico aqu
Turista Nacional
Turista Internacional
Otro(Trabajo)
128
70
13
108
TOTAL
319
CANTIDAD DE PERSONAS SEGUN EL

MOTIVO DE ESTADIA EN CHEPEN
150
100
50
0
128
108
70
13
Fuente: Propia
% DE PERSONAS SEGUN EL MOTIVO

DE ESTADIA EN CHEPEN
Radico aqu
Turista Nacional
34%
4%
Turista Internacional
Otro(Trabajo)
40%
22%
29
Fuente: Propia
Nos damos cuenta que tenemos tambin un mercado para personas
que vienen a conocer Chepn, pues aproximadamente un 22% de
personas estn incluidas en ese mercado.
4. DISTRIBUCION PORCENTUAL DE PERSONAS SEGN EL

LUGAR DONDE SE ALMUERZA O CENA
RESPUESTA
Frecuencia
en Encuesta
casa
restaurant
Pensin
122.6
168.0
29.0
TOTAL
319.5
CANTIDAD DE PERSONAS SEGUN EL LUGAR

DONDE ALMUERZAN
200.0
150.0
168.0
122.6
100.0
29.0
50.0
0.0
casa
restaurant
1
Pensin
Fuente: Propia
30
% DE PERSONAS SEGUN EL LUGAR DONDE

ALMUERZAN
casa
restaurant
Pensin
9%
38%
53%
Fuente: Propia
La mayor parte de personas encuestadas almuerza y/o cenan en un
restaurant
5. DISTRIBUCION PORCENTUAL DE PERSONAS SEGN EL

TIPO DE COMIDA QUE PREFIEREN
RESPUESTA
Frecuencia
en Encuesta
Casera
Rpida
198
121
TOTAL
319
31
CANTIDAD DE PERSONAS SEGUN EL TIPO

DE COMIDA QUE PREFIERE
300
200
198
100
121
Casera
1
Rpida
Fuente: Propia
PORCENTAJE DE PERSONAS SEGUN EL

TIPO DE COMIDA QUE PREFIERE
Casera
Rpida
38%
62%
Fuente: Propia
El 62% de las personas encuestadas prefieren la comida

casera.
6. DISTRIBUCION PORCENTUAL DE PERSONAS SEGN LO
MAS IMPORTANTE QUE DEBE OFRECER UN RESTAURANT
RESPUESTA
calidad de comida
Buena atencion
Inmediatez en el servicio
promociones
Ambientes agradables y juegos
Otro
Frecuencia
en Encuesta
91
62
108
17
41
0
32
319
TOTAL
N DE PERSONAS SEGUN LO QUE UN

RESTAURANT DEBE DE OFRECER
150
calidad de comida
100
108
91
50
Buena atencion
62
17
41
0
1
Fuente: Propia
% DE PERSONAS SEGUN LO QUE UN

calidad de comida
Buena atencion
promociones
Ambientes agradables y juegos
13%
5%
0%
34%
Otro
29%
19%
Fuente: Propia
El 32% de las personas encuestadas coinciden que lo ms importante
es la inmediatez del servicio sin dejar a un lado la calidad de la comida
y el ambiente.
7. DISTRIBUCION PORCENTUAL DE PERSONAS SEGN LAS

CARACTERISTICAS IMPORTANTES PARA EL LOCAL
RESPUESTA
Frecuencia
en Encuesta
Muebles Cmodos
42.9
33
Sillas reclinables
Musica videos
TV con cable
Mesas circulares
Mesas cuadradas
80.8
46.8
120.4
0.0
28.7
TOTAL
319.5
Cantidad de personas segun algunas

caractersticas del local
Muebles Cmodos
150.0
120.4
Sillas reclinables
80.8
100.0
42.9
Musica videos
46.8
50.0
TV con cable
28.7
Mesas circulares
0.0
0.0
Mesas cuadradas
Fuente: Propia
Porcentaje de personas segun algunas

Muebles Cmodos
Sillas reclinables
Musica videos
TV con cable
Mesas circulares
Mesas cuadradas
0%
9%
38%
13%
25%
15%
Fuente: Propia
34
El 32% y el 28% de encuestados coinciden que las caractersticas

ms importantes sera las sillas reclinables y Tv con cable
respectivamente.
8. DISTRIBUCION PORCENTUAL DE PERSONAS QUE TIENEN

CONOCIMIENTO DE RESTAURANT DE COMIDA RAPIDA
400
RESPUESTA
Frecuencia
en Encuesta
S
No
208
111
TOTAL
319
CANTIDAD DE PERSONAS QUE CONOCAN

A CERCA DE NEGOCIOS DE COMDA
RPIDA
200
208
0
1
111
No
Fuente: Propia
PORCENTAJE DE PERSONAS QUE CONOCAN A

CERCA DE NEGOCIOS DE COMDA RPIDA
S
No
35%
65%
Fuente: Propia
35
Aproximadamente el 65% de las personas ya conocan

acerca de los negocios de comida rpida.
9. DISTRIBUCION PORCENTUAL DE PERSONAS QUE ESTARIAN
DISPUESTAS A ASISTIR A RESTAURANT DE COMIDA RAPIDA
RESPUESTA
Frecuencia
en Encuesta
S
No
187.0
132.5
TOTAL
319.5
CANTIDAD DE PERSONAS QUE ESTARAN

DISPUESTOS A IR A UN RESTAURANT DE COMIDA
RPIDA
200.0
187.0
132.5
150.0
100.0
50.0
0.0
Series1
NO
Fuente: Propia
PORCENTAJE DE PERSONAS QUE ESTARAN

DISPUESTOS A IR A UN RESTAURANT DE
COMIDA RPIDA
S
No
41%
59%
Fuente: Propia
36
El 68% de las personas encuestadas estaran dispuestos a ir a

nuestro restaurant de comida rpida.
10. DISTRIBUCION PORCENTUAL DE PERSONAS SEGN

LA FRECUENCIA CON QUE ACUDIRIAN AL RESTAURANT
RESPUESTA
Frecuencia
en Encuesta
207.9
73.6
12.1
26.0
1 vez
2 veces
3 veces
mas de 4
TOTAL
400.0
319.5
FRECUENCIA CON QUE LAS PERSONAS

ACUDIRAN AL RESTAURANT DE COMIDA
RPIDA
200.0
207.9
0.0
1 vez
73.6
2 veces
1
12.1
3 veces
26.0
mas de 4
Fuente: Propia
% FRECUENCIA CON QUE LAS PERSONAS

ACUDIRAN AL RESTAURANT DE COMIDA
RPIDA
8%
1 vez
2 veces
3 veces
mas de 4
4%
23%
65%
37
Fuente: Propia
En promedio la frecuencia con la que los encuestados iran a nuestro
negocio es de 1 veces al mes.
11.
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE PERSONAS SEGN
LOS PRODUCTOS DEBE OFRECER UN RESTAURANT DE
COMIDA RAPIDA
Frecuencia
en Encuesta
RESPUESTA
Pizzas
Sandwich y/o hambirguesas
Brosters
Bebidas calientes
Bebidas frias
Otros
23
123
128
0
45
0
TOTAL
319
N DE PERSONAS SEGUN SUS

PREFERENCIAS POR LOS PRODUCTOS
Pizzas
Brosters
Bebidas calientes
Bebidas frias
150
Otros
123
128
100
45
50
23
0
0
1
Fuente: Propia
38
% DE PERSONAS SEGUN SUS

PREFERENCIAS POR LOS PRODUCTOS
Pizzas
Brosters
Bebidas calientes
Bebidas frias
Otros
0%
7%
14%
39%
0%
40%
Fuente: Propia
El 39% y 40% de los encuestados prefieren que les ofrezcan

sndwich y/o hamburguesas y Brosters respectivamente.
12.
LOS PRODUCTOS A BASE DE PAVO DE COMPRARIAN
RESPUESTA
Frecuencia
en Encuesta
SANDWICH
HAMBURGUESAS
BROSTERS
ESPECIALES
40
76
61
142
NINGUNO
TOTAL
319
39
Cantidad de Personas segun su

preferencia por productos a base de pavo
200
142
76
40
0
SANDWICH
61
HAMBURGUESAS
1
0
BROSTERS
ESPECIALES
NINGUNO
Fuente: Propia
% de Personas segun su preferencia

por productos a base de pavo
SANDWICH
HAMBURGUESAS
0%
BROSTERS
ESPECIALES
NINGUNO
13%
44%
24%
19%
Fuente: Propia
Segn el valor diferenciado que pretendemos agregar al negocio, este
tiene gran acogida por los encuestados especialmente por los
productos especiales hechos a base de pavo
13. DISTRIBUCION PORCENTUAL DE PERSONAS SEGN EL PRECIO QUE
ESTARIAN DISPUESTOS A PAGAR POR UN PRODUCTO EN EL
RESTAURANT DE COMIDA RAPIDA
Respuesta
Frecuencia
en Encuesta
Entre 4 y 12 soles
258.8
Entre 13 y 20 soles
60.7
Ms de 21 soles
Total
0.0
319.5
40
Cantidad de personas segn los

canto estan dispuestos a pagar
300.0
250.0
200.0
150.0
100.0
50.0
0.0
258.8
60.7
0.0
Entre 4 y 12 soles
Entre 13 y 20 soles
1
Ms de 21 soles
Fuente: Propia
% de personas segn los canto

estan dispuestos a pagar
Entre 4 y 12 soles
19%
Entre 13 y 20 soles
Ms de 21 soles
0%
81%
Fuente: Propia
Los precios que las personas estn dispuestos a pagar estn entre 4
y 12 soles sin lugar a dudas, sin embargo pretendemos establecer
precios que sean los ptimos para cada sector elegido.
14.
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE PERSONAS QUE
PREFIEREN COMBOS SALUDABLES COMO PARTE DE
NUESTROS PRODUCTOS
RESPUESTA
Frecuencia
en Encuesta
301
No
19
TOTAL
319
41
CANTIDAD DE PERSONAS QUE ESTAN DE

ACUERDO CON LOS COMBOS PERSONALIZADOS
301
400
200
Series1
19
0
S
No
Fuente: Propia
PORCENTAJE DE PERSONAS QUE ESTAN DE
ACUERDO CON LOS COMBOS
PERSONALIZADOS
6%
No
94%
Fuente: Propia
El 94% de las personas estaran dispuestos a adquirir

combos "saludables personalizados"
15.
LOS SERVICIOS QUE DEBERIA TENER UN RESTAURANT DE
COMIDA RAPIDA
Respuesta
Frecuencia
en Encuesta
Delivery
152
Wi-Fi
168
Otro
Total
319
42
Cantidad de personas segn los servicios

que prefiere
152
200
168
Delivery
100
Wi-Fi
Otro
1
Fuente: Propia
% de personas segn los servicios

que prefiere
Delivery
Wi-Fi
Otro
0%
48%
52%
Fuente: Propia
Todos los encuestados consideran que los 2 servicios ms
importantes en un restaurant de comida rpida son el delivery y el WiFi.
2.3.1.7 ANLISIS DEL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR:
Con respecto al comportamiento del consumidor Chepenano, se
analizaron diferentes variables, entre las cuales tenemos:
i. Preferencia del lugar de consumo:
43
El estudio nos muestra que los consumidores prefieren asistir a

restaurantes antes que comer en casa o pagar pensin,
principalmente por motivo de tiempo disponible.
Dichos resultados se reflejan en las siguientes tablas:
TABLA N 2.3.1.7.1: PREFERENCIA DEL LUGAR DE CONSUMO.
Frecuencia en
Encuesta
123
168
29
319
RESPUESTA
casa
restaurant
Pensin
TOTAL
Fuente: Elaboracin Propia.
GRAFICO N
SANDWICHES
2.3.1.7.1:
FRECUENCIA
DE
CONSUMO
MENSUAL
CANTIDAD DE PERSONAS
SEGUN EL LUGAR DONDE
200
150
168
123
100
29
50
0
casa
restaurant
1
Pensin

ii. PREFERENCIA DE TIPO DE COMIDA(procedencia):
Con respecto al tipo de comida preferido por consumidores, se
deduce que es la casera, este resultado revela que sienten una
mayor seguridad, que por la comida que se venden en puestos
de comidas, es all donde podemos trabajar, en la calidad e
44
DE
higiene para dar esa sensacin de pueden consumir algo

saludable aun siendo comida rpida.
TABLA N 2.3.1.7.2: PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES CON
RESPECTO A LA PROCEDENCIA DE LAS COMIDAS.
Frecuencia
en Encuesta
RESPUESTA
Casera
Rpida
TOTAL
198
121
319
GRAFICO N 2.3.1.7.2: PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES CON

RESPECTO A LA PROCEDENCIA DE LAS COMIDAS
PORCENTAJE DE PERSONAS SEGUN EL

TIPO DE COMIDA QUE PREFIERE
Casera
Rpida
38%
62%
En conclusin, una de nuestros principales atributos, y en el
cual basaremos nuestras estrategias de promocin y producto,
ser la calidad en cuanto a sabor, higiene y elaboracin.
iii. CARACTERISTICAS DEL LOCAL
Otra variable de estudio importante, es lo que el local puede
brindar, es decir que es lo ms importante que nuestra empresa
45
brinda, teniendo en cuenta esta variable podemos tener un

punto estratgico donde centrarnos para satisfacer plenamente
a nuestros futuros clientes.
TABLA N 2.3.1.7.3: CARACTERISTICAS IMPORTANTES DEL LOCAL.
RESPUESTA
Frecuencia
en Encuesta
calidad de comida
Buena atencion
promociones
Ambientes agradables y
juegos
Otro
TOTAL
91
62
108
17
41
0
319
Fuente y Elaboracin: Propia.
GRAFICO N 2.3.1.7.3: CARACTERISTICAS IMPORTANTES DEL LOCAL.
46
N DE PERSONAS SEGUN LO QUE UN

150
calidad de comida
100
50
108
91
Buena atencion
62
17
41
0
1

iv. CARACTERISTICAS FISICAS DEL LOCAL.
Tambin estamos considerando lo que debera tener nuestro
local, en cuanto a estructura, inmobiliarios, electrodomsticos y
otros detalles internos que forman parte de la decoracin, ya
que es un factor importante el cual brinda al cliente un ambiente
acogedor.
TABLA N 2.3.1.7.4: CARACTERISITCAS FISICAS MS IMPORTANTES
EN EL LOCAL.
RESPUESTA
Frecuencia
en Encuesta
Muebles Cmodos
Sillas reclinables
Musica videos
TV con cable
Mesas circulares
Mesas cuadradas
TOTAL
42
81
47
120
0
29
319
47
GRAFICO N 2.3.1.7.4: CARACTERISITCAS FISICAS MS IMPORTANTES

EN EL LOCAL.
Cantidad de personas segun algunas

150.0
100.0
50.0
43
Muebles Cmodos
120
81
Sillas reclinables
47
0
0.0
Musica videos
29
TV con cable
Mesas circulares
v. CONOCIMIENTO SOBRE EL RUBRO

Se considera esta variable, ya que debemos tener en cuenta
que en Chepn no hay an un local que tenga estas
caractersticas, y si no tienen conocimiento sobre el negocio, al
principio tendrn miedo o inseguridad de escoger el servicio,
pero posterior a la encuesta se pudo conocer que la mayora de
personas si conoce sobre lo que es comidas rpidas, este ya es
un punto a favor de nuestro proyecto.
TABLA N 2.3.1.7.5: SONDEO SOBRE EL CONOCIMIENTO DEL RUBRO
DE LA EMPRESA
RESPUESTA
Frecuencia
en Encuesta
S
No
TOTAL
208
111
319
48
GRAFICO N 2.3.1.7.5: SONDEO SOBRE EL CONOCIMIENTO DEL

RUBRO DE LA EMPRESA
500
CANTIDAD DE PERSONAS QUE CONOCAN

A CERCA DE NEGOCIOS DE COMDA
RPIDA
208
0
1
111
No

vi. PREFERENCIAS DE COMIDAS QUE DEBE OFRECER
NUESTRO NEGOCIO.
Este quiz sea una de las variables ms importantes que
debemos estudiar, pues es en donde trabajaremos ms para
que el cliente se sienta satisfecho. Los productos que
brindaremos deben ser lo ms pedido por la poblacin a la cual
nos dirigimos.
TABLA N 2.3.1.7.6: SONDEO DE PREFERENCIAS DE LOS PRODUCTOS
A BRINDAR
RESPUESTA
Frecuencia
en Encuesta
Pizzas
Sandwich y/o hamburguesas
Brosters
Bebidas calientes
Bebidas fras
Otros
TOTAL
23
123
128
0
45
0
319

49
GRAFICO N 2.6: SONDEO DE PREFERENCIAS DE LOS PRODUCTOS A

BRINDAR
N DE PERSONAS SEGUN SUS PREFERENCIAS

POR LOS PRODUCTOS
Pizzas
Brosters
150
Bebidas calientes
Bebidas frias
100
50
123
128
45
23
0
1
2.3.1.8
DETERMINACION DEL CONSUMO PER-CAPITA, LA

DEMANDA POTENCIAL, MERCADO DISPONIBLE Y
OBJETIVO
Luego del procesamiento y anlisis de datos de la encuesta general,

obtendremos datos relevantes del mercado que nos permitirn hacer
un anlisis de las estrategias de marketing a seguir, pero adems
determinaremos la demanda expresada en consumo anual de los
potenciales clientes, la cual al pasar el filtro de la encuesta que est
referido a la aceptacin y disponibilidad a consumir nuestro producto
permitir obtener el mercado efectivo.
50
CONSUMO PER-CAPITA
El consumo Per-Cpita de las personas de Chepn en cuanto a los
productos que consumiran en es el siguiente:
TABLA
2.3.1.8:
CONSUMO
PER-CAPITA
HAMBUERGUESAS/SANDWICH, BROSTER, PLATO TPICO
PRODUCTO
CONSUMO
(Unidad/persona)
Hamburguesa /Sandwich
Broster
Plato Tipico
DE
MERCADO POTENCIAL
En este caso es necesario conocer el porcentaje de personas de
personas que pertenecen al sector B, C o D y que sean mayores de
18 aos.
Porcentaje de personas de personas que pertenecen al sector

B, C o D es 0.80
Porcentaje de personas que son mayores de 18 aos es 0.51
Nuestro mercado potencial lo mostramos a continuacin:

MERCADO
POTENCIAL
POBLACIN
PERSONAS DEL
SECTOR: B, C o D y
mayores de 18 aos.
19814
PERSONAS DEL SECTOR: B,

C o D y mayores de 18 aos.
48563
41%
51
MERCADO DISPONIBLE
Una vez hallado el mercado potencial, necesitamos conocer el
porcentaje de personas de Chepn que trabajan, estudian o son
turistas.
MERCADO DISPONIBLE
14662
*) PORCENTAJE DE PERSONAS
DE CHEPN DE QUE
TRABAJAN, ESTUDIAN O SON
TURISTAS.
*) % DE PERSONAS DE
CHEPN DE QUE TRABAJAN O
ESTUDIAN O SON TURISTAS.
% DE PERSONAS DE
CHEPN DE QUE
TRABAJAN O ESTUDIAN O
SON TURISTAS
74%
14662
MERCADO EFECTIVO
Para el caso del mercado efectivo es necesario saber cul es el porcentaje
de personas que estn dispuestas a adquirir nuestro producto.
MERCADO EFECTIVO
8581
PORCENTAJE DE PERSONAS QUE

ESTAN DISPUESTAS A ADQUIRIR
NUESTRO PRODUCTO
59%
PERSONAS QUE ESTAN

DISPUESTAS A ADQUIRIR
NUESTRO PRODUCTO
8581
PERSONAS QUE
ESTAN DISPUESTAS A
ADQUIRIR NUESTRO
PRODUCTO
52
MERCADO OBJETIVO
El mercado objetivo representa el nmero de personas que vamos a atender,
em el caso de nuestra empresa estamos hablando de un 50%.
MERCADO
OBJETIVO
4291
PORCENTAJE
OBJETIVO DE
LA EMPRESA
50%
PERSONAS A LAS CUALES

NOS VAMOS A DIRIGIR
GRFICO: SEGMENTACIN DEL MERCADO
SECTOR B, C o D que sean mayores de 18 aos

MERCADO
48 563*41%=19
814
EFECTIVO
Personas de Chepen Trabajan, estudian O SON TURISTAS

19 814*74%=14 662
PERSONAS QUE ESTARIAN DISPUESTAS A ADQUIRIR NUESTRO
PRODUCTO
13 870*59%=8 581
MERCADO
EFECTIVO
MERCADO
DISPONIBLE
8 125*50%=4 291
MERCADO
OBJETIVO
PERSONAS A LAS QUE NOS VAMOS A DIRIGIR
53
2.3.1.9
PROYECCIN DE LA DEMANDA
Con este anlisis anterior podemos proyectar nuestra demanda para los
prximos 10 aos. Para lo cual vamos a necesitar los datos del consumo
Per-Cpita y los habitantes del mercado objetivo.
Frmulas:
El Crecimiento de la poblacin segn fuente INEI es del 5%.
TABLA 2.3.1.9.1: PROYECCIN

PROXIMOS 10 AOS
DE
LA
DEMANDA
PARA
LOS
PRODUCTO(Unidades)
HAMBURGUESA/
BROSTER PLATO TIPICO
SANDWICH
AO
DEMANDA
64 365
21 455
17 164
25 746
67 584
22 528
18 022
27 034
70 964
23 655
18 924
28 385
74 513
24 838
19 870
29 805
78 239
26 079
20 864
31 296
82 151
27 384
21 907
32 860
86 259
28 753
23 002
34 504
90 572
30 191
24 152
36 229
95 101
31 700
25 360
38 041
10
99 857
33 286
26 628
39 943
FUENTE: DATOS ENCONTRADOS ENCUESTA(ELABORACIN

PROPIA)
54
2.4. Anlisis de la Oferta

2.4.1. Identificacin de la competencia
Campestre: Aqu encontramos los siguientes lugares:

o RESTAURANT LOS PATOS
Es uno de los lugares campestres preferidos por los pobladores
de Chepn debido a la comida que oferta, los juegos y dems
comodidades.
Est Ubicada en la carretera Panamericana Norte Km 715, en
esta zona es visitado por los pobladores.
Tiene una produccin anual de hasta 8 000 platos tpicos de la
zona aproximadamente, sin considerar los platos que todo
restaurante ofrece. Solamente estamos analizando de acuerdo
a nuestro negocio.
55
o RESTAURANT LOS TOBOGANES

Es considerado el mejor restaurante de la Provincia de
Pacasmayo, esta ubicado en el distrito de San Pedro de Lloc.
a nuestro negocio
o RESTAURANT COSTA MAR

Es un negocio que tiene pocos aos de presencia en el
mercado pero se est posicionado de una manera muy
acertada, por la variedad de comida y servicios que ofrece.
Est ubicado en la carretera Panamericana Norte Km 717.
a nuestro negocio
56
Polleras: Encontramos:
o POLLERA EL CAZADOR
Este negocio es un negocio muy concurrido por los sectores A
y B, debido a que sus productos estn por encima del
promedio ya que ofrece un tipo de comida variada, adems su
ambiente refleja lo que su nombre nos dice. All podemos
encontrar muchos tipos de animales salvajes secados y la
exhibicin de sus respectivos pelajes.
Se encuentra ubicada en la Calle Lima N756 en Chepn tiene
una capacidad en cuanto a broster por ao de 5 500
aproximadamente.
o POLLERA CHICKEN
Es la pollera ms grande de Chepn y de la zona, pues cuenta
con sucursales en Pacasmayo, Guadalupe y otros distritos
cercanos.
Esta empresa ha tenido un crecimiento muy marcado los
ltimos 5 aos, tal vez xito se basa en las comodidades de su
local, el servicio y las zonas recreativas con las que cuenta. A
pesar que el rea que dispone es pequea ha sabido
aprovechar muy bien sus recursos finacieros pues la mayora
de sus establecimientos son de ms de dos pisos.
57
Se encuentra ubicado en la Avenida Gonzales Cceda en

Chepn.
Variados: Hallamos:
o RESTAURANT EL CAZADOR
Este negocio es un negocio muy concurrido por los sectores A
y B, debido a que sus productos estn por encima del
promedio ya que ofrece un tipo de comida variada, adems su
ambiente refleja lo que su nombre nos dice. All podemos
encontrar muchos tipos de animales salvajes secados y la
exhibicin de sus respectivos pelajes.
Se encuentra ubicada en la Calle Lima N756 en Chepn tiene
una capacidad en cuanto a Hamburguesas por ao de 5 000
aproximadamente.
58
Por otro lado es importante tener cierto cuidado con futuros

competidores como son las empresas gigantescas de comida rpida
internacionales donde podemos distinguir:
o PIZZA HUT
Es una franquicia estadounidense de restaurantes de comida
rpida, especializada en la elaboracin de pizzas.
Pertenece al grupo Yum! Brands. As mismo ofrece otros
productos como brosters y otros.
En la actualidad es uno de los lderes mundiales en la entrega
de pizzas a domicilio y en la venta para llevar: cuenta con ms
de 11.000 establecimientos (6.000 solo en Estados Unidos) y
est establecida en 94 pases y territorios.
59
o POLLO ROKYS
Rokys
La cadena de restaurantes de pollos y carnes ms
grande del Per, con el mejor sabor y servicio. Actualmente

esta abarcando gran parte de nuestro pas con cerca de 25
sucursales en todo el Per, ofrece diversos productos entre los
cuales destaca el pollo a la brasa, pollo broster, parrillas entre
otros.
o BEMBOS
Bembos es una empresa peruana de comida rpida, dedicada
principalmente al mercado del consumo de hamburguesas. Sus
colores tradicionales son el rojo, azul y amarillo.
Transcurrido algn tiempo, Bembos empez a tener ms
acogida en distintos puntos de Lima, actualmente cuenta con
60
36 locales en toda la capital, donde la mayora cuenta con el

servicio drive-thru (atencin sin bajar del automvil), juegos
para nios y entrega a domicilio.
Uno de sus locales ms cercanos est ubicado en la ciudad de
Chivlayo.
o MC DONALS
McDonald's es una cadena de restaurantes de comida rpida.
Sus
principales
productos
hamburguesas, sndwiches, patatas fritas,

desayuno, refrescos,
recientemente, ensaladas y fruta.
son
mens
las
para
el
batidos, helados, postres y,

En
2014
atiende
2
aproximadamente a 58 millones de clientes al da en 33 000

establecimientos en 119 territorios y pases alrededor del
61
mundo. La cadena emplea a 1,7 millones de personas. 3 En la

mayora de los restaurantes se han incluido distintas reas con
juegos para nios.
2.4.2. Proyeccin de la demanda

Actualmente la oferta de restaurantes en la ciudad de Chepn est
distribuido en diferentes puntos de la zona:
CANTIDAD
CAPACIDAD
ANUAL
OFERTA
CAMPESTRE(PLATO
TPICO)
7 000
21 000
POLLERA(BROSTER)
6 000
18 000
VARIADO(Hamburguesas)
6 000
12 000
RESTAURANTE
TOTAL
51 000
62
TABLA 2.3.1.9.2: TABLA PROYECCIN DE LA OFERTA
PRODUCTO
HAMBURGUESA/
BROSTER
SANDWICH
AO
OFERTA
48 000
12 000
15 000
21 000
50 400
12 600
15 624
22 176
52 920
13 230
16 405
23 285
55 566
13 892
17 225
24 449
58 344
14 586
18 087
25 671
61 262
15 315
18 991
26 955
64 325
16 081
19 941
28 303
67 541
16 885
20 938
29 718
70 918
17 729
21 985
31 204
10
74 464
18 616
23 084
32 764
PLATO
TIPICO
63
2.5. Identificacin de la Demanda Insatisfecha

La demanda satisfecha es aquella que no es atendida por la oferta debido a
que la demanda es superior a esta. Esta demanda es la que necesitamos
abarcar inicialmente para poder tener penetracin en el mercado.
Mtodo de hallar la Demanda Insatisfecha:

La demanda Insatisfecha se calcula:
Importante:
Anteriormente pudimos hallar la demanda y la oferta as mismo

pudimos hallar la oferta en la zona con aquellas proyecciones vamos a
generar la demanda insatisfecha en este tipo de negocio, as mismo
vamos separarlas por productos.
Cabe aclarar que no podemos aplicar en este caso el mtodo de

regresin debido a que en la zona de Chepn no se encuentra data
histrica que nos permita generar las proyecciones. Si consideramos
la data de Trujillo nos generara un cierto error que generara mayor
incertidumbre al momento de tomar decisiones. Por ende se utiliz el
mtodo simple de diferencia de la demanda y la oferta.
64
TABLA 2.3.1.9.3: Proyeccin de la Demanda Insatisfecha
PRODUCTO
DEMANDA
INSATISFECHA HAMBURGUESA/
PLATO
BROSTER
SANDWICH
TIPICO
AO
OFERTA
DEMANDA
48 000
64 365
16 365
9 455
2 164
4 746
50 400
67 584
17 183
9 928
2 398
4 858
52 920
70 964
18 042
10 425
2 519
5 100
55 566
74 513
18 945
10 946
2 645
5 356
58 344
78 239
19 892
11 493
2 777
5 625
61 262
82151
20 886
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