Degradacin de cidos grasos

I.

Aceite de algodn.- El aceite de algodn contiene diversas grasas: saturadas,

monosaturadas y poliinsaturadas.
Grasas saturadas.- Dentro de estas grasas, este aceite contiene los
siguientes cidos:
Acido palmtico.
Acido esterico.
Grasas monosaturadas.
cido oleico.
cido palmitoleico.
Grasas poliinsaturadas.
cido linoleico.
cido linolnico.
Acido araquidnico.

II.

Aceite de girasol.- contiene diversas grasas: saturadas, monosaturadas y

poliinsaturadas.
Grasas saturadas
cido estearico.
Acido palmtico.
cido behnico.
cido mirstico.
Grasas monosaturadas.
cido oleico.
cido gadoleico.
Grasas poliinsaturadas.
cido linoleico.
cido linolnico.

III.

Aceite de linaza.- contiene diversas grasas: saturadas, monosaturadas y

poliinsaturadas.
Grasas saturadas
Acido palmtico.
Acido esterico.
Grasas monosaturadas.
cido oleico.
Grasas poliinsaturadas.
cido linoleico.
Acido - linoleico.

Degradacin de los cidos

Acido palmtico
Es un cido graso saturado de cadena larga, formado por diecisis tomos de carbono.
Es un slido blanco que se lica a unos 63,1 C. Su frmula qumica
es CH3(CH2)14COOH.
El cido palmtico es el principal cido graso saturado de la dieta, constituyendo
aproximadamente un 60% de los mismos. Es el ms abundante en las carnes (detrs del
cido oleico, que es monoinsaturado) y grasas lcteas (mantequilla, queso y nata) y en
los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma.
Es el cido graso menos saludable pues es el que ms aumenta los niveles
de colesterol en la sangre, por lo que es el ms aterognico
En relacin con la produccin de ATP, el catabolismo del cido palmtico implica los
siguientes procesos:

Activacin:
cido palmtico + ATP + CoA + H2O
palmitoil-CoA + AMP + 2Pi
Se consume el equivalente a 2 ATP
-oxidacin del palmitoil-CoA:
Palmitoil-CoA + 7 FAD + 7 H2O + 7 NAD++ 7 CoA
8 acetil-CoA + 7 FADH2 + 7 NADH + 7 H+

Ciclo de Krebs (para la oxidacin del acetil-CoA) cuya reaccin global es:
Acetil-CoA + 2 H2O + 3 NAD++ GDP + Pi + FAD
2 CO2 + CoA + 3 NADH + 3 H+ + GTP + FADH2

cido linolnico
Es un cido graso esencial, es decir, el organismo no puede crearlo y tiene que ser
adquirido a travs de la dieta. Es un cido graso poliinsaturado, con dos dobles enlaces:
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH.
cido oleico
Su frmula qumica emprica es C18H34O2 (o bien, desarrollada,
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH).2 Su nombreIUPAC es cido cis-9-octadecenoico,
y su nombre de taquigrafa de lpido es 18:1 cis-9 (tambin existe el ismerotrans-9, el
cido eladico). La forma saturada de este cido es el cido esterico.

Acido esterico
Es un cido graso saturado de 18 tomos de carbono presente en aceites y grasas
animales y vegetales.
A temperatura ambiente es un slido parecido a la cera; su frmula qumica es
CH3(CH2)16COOH. Su nombre IUPAC es cido octadecanoico.
Tiene una cadena hidrofbica de carbono e hidrgeno; se obtiene tratando la grasa
animal con agua a una alta presin y temperatura, y mediante la hidrogenacin de los
aceites vegetales. Algunas de sus sales, principalmente de sodio y potasio, tienen
propiedades como tenso activas.