Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Curcuma y Jengibre
Curcuma y Jengibre
CRCUMA
Y JENGIBRE
Crcuma longa l. - Zingiber officinalis.
Familia: Zingiberaceae
CARACTERSTICAS DE LA PRODUCCIN
El origen del jengibre y la crcuma se localiza en el sur de Asia, fue naturalizado en Jamaica, las Indias Occidentales, Mxico y la Florida. Su cultivo es muy antiguo, las civilizaciones
Griega y Romana lo utilizaban.
Departamentos potenciales
Huila, Tolima, Cesar, Magdalena y Valle del Cauca.
Requerimientos Edafoclimticos
Temperatura Mxima
Temperatura Mnima
Temperatura ptima
Humedad Relativa
Precipitacin
Requerimiento de Suelo
PH
Altitud
Clima
30 C
18 C
22 a 28 C
Alta, 70 a 90%
1600 a 3000 mm
Franco Arenosos, Sueltos y con muy buen drenaje.
5.5 a 7
0 a 1000 msnm
Tropical, Calido hmedo.
322
Variedades
323
Manejo fitosanitario: Es altamente recomendable establecer sistemas de monitoreo, lectura y trampeo de las principales plagas, enfermedades, malezas y fisiopatas que afectan al
cultivo, antes de realizar las aplicaciones fitosanitarias, para de esta manera tener un manejo
preventivo.
Plagas y enfermedades
Plagas: Hormiga arriera, nemtodos, barrenadores de tallo.
Enfermedades: Podredumbre roja (Fusarium zingiberi), mancha foliar (Colletotrichum zingeberis), pudriciones (Pseudomonas).
Cosecha y poscosecha
Cosecha: Se cosecha entre los nueve y diez meses despus de la siembra. Su madurez fisiolgica se identifica cuando el tallo se presenta amarillento y se observa muerte del follaje
(no debe tener pintas rojas, ni color verdoso).
Se puede almacenar en un lugar ventilado y seco; lo ms recomendable es llevarlo a la
empacadora lo ms rpido posible despus de la cosecha.
Poscosecha:
1. Recepcin en planta: Las canastillas provenientes del campo son apiladas en lugares
fros.
2. Seleccin y pesado: Se realiza una primera clasificacin para eliminar rizomas mal formados, picados, con daos mecnicos.
3. Limpieza y lavado: Una primera limpieza se realiza con agua, para luego procesarlas
en tanques con desinfectantes (bactericida o fungicida).
4. Empaque: En cartn corrugado, con grandes orificios para la circulacin del aire. Se
utilizan cajas de 30 lbs. (13,6 kg.).
5. Jengibre secado y curado: se procesan rizomas denominados cristalizados, al medio
ambiente, por lo menos de 6 a 8 das, para terminar.
6. Almacenamiento: A 8 C y a 80 % de humedad relativa.
Costos de produccin
Los costos de establecimiento y primer ao de produccin de una hectrea de jengibre o
crcuma estn alrededor de $ 9.200.000, segun el Ministerio de Agricultura y Ganadera del
Ecuador, Servicio de Informacin y Censo Agropecuario, 2001.
324
Crcuma y Jengibre
Escenario de Produccin
Actual Ecuador
(Tradicional)
12 Ton/Ha.
$ 9.200.000
$ 766
$ 1500
$ 8.808.000
1.96
25 Ton/Ha
$ 17.000.000
$ 680
$ 1.500
$ 20.500.000
2 .2
Valor Nutricional
Es una buena fuente de Calcio, Fsforo y Acido ascrbico.
Se le atribuyen cualidades curativas para resfriados y fiebres; adems, es un estimulante circulatorio. Se recomienda transportarlos y almacenarlos de 7 a 10 C y humedad relativa de 95%.
Produccin actual en
Colombia
Produccin actual de
Ecuador
Produccin con
Tecnologa
No Existe
Opcional
Opcional
12 - 15 Ton/Ha
Si
Si
30 a 40 Ton/Ha
325
Reglamentado por
AMSF de la OMC
IR-4 - EPA
APHIS - USDA
Situacin de Colombia
Fitosanitaria: Acceso por todos los puertos, no obstante se debe tener condiciones de asepsia de plagas y enfermedades.
Inocuidad: Ausencia de LMRS para algunos plaguicidas sin registro ante IR -4, utilizados en
colombia para cultivos menores.
Posible solucin
Agregacin de Valor
Curcuma
La crcuma es una planta herbcea, con hojas perennes que pertenece a la familia de las
zingiberceas; tiene unos rizomas o tallos subterrneos que se emplean como condimento,
tinte y estimulante medicinal. Este arbusto puede alcanzar hasta un metro de altura en su
fase de desarrollo pleno. Posee flores de color blanco amarillento y sus races, que pueden
tener un grosor de cinco a ocho centmetros, son pardas y muy arrugadas, y en su interior
presentan un color amarillo anaranjado intenso. Para su recoleccin se extraen las races cui-
326
dando no lesionar la planta, se hierven para desprender la cscara exterior y las yemas y se
exponen al sol de cinco a siete das para su secado. Finalmente se clasifican por su calidad
y se suele moler para ser comercializada como condimento, antioxidante y colorante.
Producto
Extracto de Crcuma
Proceso
Extraccin
Producto
Proceso
Precio
Colorante
Especificaciones del Proceso
Molienda
0.0275 / G.
Los rizomas de crcuma se secan y se muelen hasta obtener un polvillo (mesh 10, 30 o 100) el
cual es usado como antioxidante o colorante.
Jengibre
Familiar de la crcuma, es un rizoma aromtico fuertemente picante y de carcter ctrico.
Tiene amplios usos en la industria farmacutica por sus propiedades estimulantes, carminativas, rubefacientes y diaforticas.
Este producto generalmente se usa seco como especia en comidas de origen oriental.
Producto
Extracto de Jengibre
Especificaciones del Proceso
Proceso
Extraccin
Las races de jengibre se secan al sol o en cmaras de aire seco caliente. El producto seco se puede
empacar o someterlo a molienda para mejorar el proceso de extraccin con solventes o con fluidos
supercrticos.
Los aceites esenciales contenidos en el jengibre son: citral, citronelal, limoneno, canfeno, beta-abisolobeno, beta-cariofileno, beta-bisabolo, alfa-farneseno, alfa-cadiol, alfa-cadineno, beta-afelandreno, beta-pineno, beta-fesquifelandreno y gama-eudesmol..
327
MERCADO NACIONAL
No se encontr informacin suficiente para estimar la estacionalidad de los precios a nivel
nacional, tampoco para establecer el consumo nacional aparente.
Origen de las importaciones: Del ao 2000 a 2005 el origen ms imprtante fue Per, le
sigue India, Ecuador y Estados Unidos.
328
329
US$ CIF
US $ / Ton
Origen de las Importaciones: Del ao 2000 a 2003 el origen ms importante fue Estados
Unidos, luego de este ao paso al primer lugar Ecuador.
330
US$ FOB
US $ / Ton
331
332
333
El mercado de la crcuma esta concentrado en la India, ya que este pas represento el 94%
del valor importado de este producto en 2005. Vietnam participa con el 4%.
Jengibre:
Para el anlisis de este producto se encontraron tres partidas arancelarias, una en producto
fresco y dos en producto procesado. En fresco, este producto se destaca por ser el segundo
en valor de importaciones ya que en promedio alcanz en el ltimo quinquenio 23 millones
de dlares con un crecimiento anual promedio de 14%, sin embargo sus precios implcitos
promedio no superan un dlar por kilo.
El origen principal del jengibre que se importa en Estados Unidos es Chino, ya que concentr
el 69% del valor de las importaciones en 2005. Luego se destaca Brasil con 13%, seguido por
Costa Rica 5%, India 4%, Nigeria 4% y Tailandia 3%.
334
El origen principal del jengibre procesado es chino, este pas concentra el 34% del volumen
importado del preservado en azcar, seguido por Australia con el mismo porcentaje y Tailandia con el 22%. China participa con el 85% del volumen importado del dulce preservado
Nesoi, seguido de lejos por Tailandia, que participa con el 7%.
335
Volumen (Kg)
2001
2002
2003
2004
2005
2006
18,057,189
20,097,210
26,103,434
26,914,337
30,329,036
26,124,881
$ 15,532,014
$ 14,839,488
$ 18,450,722
$ 34,786,838
$ 35,596,804
$ 22,223,871
9%
24,604,348
14%
23,571,623
Tasa d e
Crecimiento Anual
Promedio
Valor (US $)
336
35,000,000
$ 40,000,000
30,000,000
$ 35,000,000
25,000,000
$ 30,000,000
$ 25,000,000
20,000,000
$ 20,000,000
15,000,000
$ 15,000,000
10,000,000
$ 10,000,000
5,000,000
$ 5,000,000
2001
2002
2003
VOLUMEN (Kg)
2004
2005
2006
VALOR (US$)
73%
Brasil
12%
Costa Rica
5%
Captulo 20
Partida 20.06.00.30.00, Jengibre preservado en azcar.
$0
Dlares
Kg.
337
338