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Caractersticas de la contaminacin en la
Industria lctea
GENERACIN DE EFLUENTES LQUIDOS
Contaminacin: Orgnica y Biodegradable
con rpida tendencia a la acidificacin y
fermentacin (lactosa)
En la elaboracin de quesos:
SUERO
LACTOSA
PROTEINAS
GRASA SALES
MINERALES
Principales componentes en
cuanto a la DBO
DBO: 35.000 a 50.000 mg O2/lt
Impacto sobre los
sistemas biolgicos de tratamiento de efluentes
Suero
El lactosuero es definido como la sustancia lquida
obtenida por separacin del cogulo de leche en la
elaboracin de queso (Foegeding y Luck, 2002)
Constituye aproximadamente el 85 90% del
volumen de la leche y contiene compuestos de alto
valor nutritivo y funcional que justifican en gran
medida la necesidad de evaluar sus posibilidades de
aprovechamiento y agregado de valor.
Conocer la
realidad de la
regin:
Generacin y
Utilizacin del
suero
Empresas relevadas
Estrato 1
Estrato 2
Estrato 3
Estrato 4
22
24
11
6
28%
51%
55%
88%
Litros de
Suero
Litros diarios leche
diario
generado
63.000
36%
42.810
325.380
43%
251.172
858.200
32%
507.550
5.237.000
92%
2.912.000
Total
63
42%
6.483.580
Empresas
relevadas
70%
3.713.532
Distribucin
78.5 % estrato superior
21.5 % empresas de 1 a 3
**Estratos: 1 (< 5000L), 2 (5001-30000L), 3 (30001-250000L), 4 (>250000)
Reduccin con
separacin suero
DQO: 82.7%
Carga orgnica: 94 %
(2560 a 155 kg
DQO/da)
Agregado de
valor
Oportunidades
Acciones a nivel nacional y regional tendientes a
lograr un nivel de organizacin y coordinacin en
el sector de las pequeas y medianas industrias
lcteas (rol social econmico para la regin).
Mayor interaccin entre instituciones de I+D,
empresas, productores, polticos, ONG, etc.
Avanzar hacia adelante en la cadena de valor,
desarrollando productos de mayor valor agregado
y nuevas aplicaciones.
Buenas perspectivas para el negocio de la leche y
de sus derivados, tanto a nivel nacional como
internacional.
MUCHAS GRACIAS
POR LA ATENCION!
Lic Erica Schmidt
INTI Lcteos Rafaela
Tel: 03492 440607
E-mail: eschmidt@inti.gob.ar