Especialistas invitados por FEPALE aportan sus conocimientos

GESTIN DE LA CALIDAD DE LA
LECHE EN PRODUCCIN PRIMARIA.
Claves para el mejoramiento continuo de la
calidad de la leche cruda
June Allison Thomas

Ao 2 N 2
Junio 2014

INDUSTRIA LCTEA

"COLUMNISTAS FEPALE"
Dentro del plan de desarrollo de las acciones y servicios de la Federacin, continuamos con
la serie de publicaciones que hemos denominado Columnistas FEPALE.
Este producto est conformado con artculos de inters para el sector que destacados especialistas nos hacen el favor de elaborar para nuestra entidad y sus miembros.
La serie contiene trabajos sobre produccin primaria, industria lctea, economa y consumo
y salud, los que esperamos que amplen y enriquezcan vuestros conocimientos.
Agradecemos los muchos comentarios elogiosos que recibimos sobre esta serie
Columnistas Fepale.

Dr. Eduardo Fresco Len

Secretario General
FEPALE

Los artculos y opiniones incluidos en la serie "Columnistas FEPALE" son de exclusiva responsabilidad de sus autores,
por lo que no representan la opinin de la Federacin ni ella se hace responsable.
Se permite la reproduccin de esta informacin siempre que que se haga referencia a la fuente de la informacin
Columnistas FEPALE y al autor. Se agradece enviar copia de la publicacin a info@fepale.org.

June Allison THOMAS (Argentina)

Ingeniero Agrnomo por la Facultad de Ciencias Agrarias - Universidad
Nacional de Rosario (Argentina). Master en Ingeniera en Calidad y
Especialista en Ingeniera en Calidad por la Universidad Tecnolgica
Nacional (Argentina).
Adems es Auditor interno de sistemas de produccin de carne
bovina. Beef Quality Assurance Program. Responsible: Quality
Consultant of New Zealand Ltd. Hamilton; Experto de la International HACCP Alliance y tiene estudios de Postgrado en Produccin
Lechera por la - Cornell University, Ithaca, New York (Estados
Unidos)
Ha dirigido, acreditado e integrado distintos proyectos relacionados
a la produccin lechera. Y en la actualidad participa como integrante del proyecto: Seleccin de genotipos de alfalfa y forrajeras
megatrmicas, adaptados a regiones con limitaciones edafoclimticas de la Cuenca Lechera Santafesina. Fac. de Cs. Agrarias-UNL .
Director: Dr. Jorge Gieco (2011-2015)
Adems ha realizado presentaciones en reuniones cientficas y
tecnolgicas as como tambin realiz varias publicaciones cientficas.
Actualmente es Profesor Adjunto en la Ctedra de Produccin de
Leche de la Carrera Ingeniera Agronmica en la Facultad de
Ciencias Agrarias de Esperanza, Universidad Nacional del Litoral de
Argentina; y Director del Departamento de Produccin Animal de la
Facultad de Ciencias Agrarias.

Importancia estratgica de la calidad de la leche cruda para la cadena lctea

(O DQOLVLV GHO &UHFLPLHQWR UHODWLYR GH OD RIHUWD \
GHPDQGDGHOFWHRVLQGLFDTXHODGHPDQGDDQLYHO
PXQGLDO FRQWLQXDU LQFUHPHQWQGRVH VXSHUDQGR
ODRIHUWDGHOFWHRV3RURWUDSDUWHDQWHHOFUHFLPLHQ
WRSREODFLRQDO\ODWHQGHQFLDDOFRQVXPRGHSURGXF
WRVOFWHRVFRQPD\RUYDORUDJUHJDGRVHSUHVHQWD
XQD LQYDORUDEOH RSRUWXQLGDG SDUD SODQWHDU HVWUDWH
JLDVGHFUHFLPLHQWRGHODVFDGHQDVOFWHDVGHYDULRV
SDVHVGH$PULFD/DWLQD

4XH FRQVLGHUDPRV FRPR  OHFKH FUXGD GH

%XHQDFDOLGDG"

/D FDOLGDG  GH OD OHFKH HQWUHJDGD D OD LQGXVWULD

LPSDFWD GH PDQHUD VLJQLILFDWLYD VREUH OD HILFLHQFLD
FRQ OD FXDO ORV SURFHVDGRUHV SXHGHQ RSHUDU /D
LQGXVWULD OFWHD TXH UHFLEH OHFKH FUXGD GH SREUH
FDOLGDGRLQFRQVLVWHQWHVHUYXOQHUDEOHDVHUUHHP
SOD]DGD \ VXV SRVLELOLGDGHV GH PHMRUDU VX SRVLFLR
QDPLHQWRHQORVPHUFDGRVVHUQPX\EDMDV

(OPHQVDMHPVLPSRUWDQWHTXHGHVHRGHMDUHQHVWD
LQWURGXFFLQHVTXHODFDOLGDGGHODOHFKHFUXGDHV
OD OLPLWDFLQ IVLFD PV LPSRUWDQWH SDUD HO PHMRUD
PLHQWR GH OD FDOLGDG GH ORV SURGXFWRV OFWHRV \ HO
FUHFLPLHQWR\H[SDQVLQGHODFDGHQDOFWHDGHXQ
SDV

5HODFLRQDGR D ORV FRQFHSWRV DQWHULRUHV SRGHPRV

GHFLU TXH XQD OHFKH FUXGD GH EXHQD FDOLGDG HV OD
TXHQRSUHVHQWDEDUUHUDVSDUDSURFHVDUSURGXFWRV
OFWHRV GH EXHQD FDOLGDG 7HQGUDPRV TXH GHILQLU
HQWRQFHV

4X HV XQ SURGXFWR OFWHR GH EXHQD FDOLGDG" /D
8QSODQWHDPLHQWRHVWUDWJLFRGHODLQGXVWULDOFWHD UHVSXHVWDHVODFDOLGDGTXHGHPDQGHQORVFOLHQWHV
GH/DWLQRDPULFDLQFOX\HVHJXUDPHQWHHOSURSVLWR c6RQORVFRQVXPLGRUHV\HOPHUFDGRTXLHQHVGHWHU
GH LQFUHPHQWDU HQ IRUPD VLJQLILFDWLYD WDQWR HO PLQDQODFDOLGDGQRORVSURFHVDGRUHV
WDPDR FRPR OD HVWDELOLGDG \ UHQWDELOLGDG GH ORV
PHUFDGRVDORVFXDOHVSURYHHSURGXFWRVOFWHRV\D /DV HVSHFLILFDFLRQHV JHQHUDOHV SDUD FDOLGDG GH OD
VHD HO PHUFDGR  LQWHUQR FRPR LQWHUQDFLRQDO /D PDWHULD SULPD VRQ XQD UHIHUHQFLD SDUD REWHQHU
FDOLGDG GH ORV SURGXFWRV OFWHRV HODERUDGRV HV SURGXFWRVGH&DOLGDGSHURVLQGXGDHOFUHFLPLHQWR
FUWLFDSDUDDOFDQ]DUHVWHREMHWLYR\GHWHUPLQDWDQWR GH OD FDGHQD OFWHD \ OD H[SDQVLQ GH PHUFDGRV
ODFUHGLELOLGDG\ILGHOLGDGGHVXVFOLHQWHVFRPRHO HVWUHODFLRQDGDDODVDWLVIDFFLQWRWDOGHODGHPDQ
SUHFLR D REWHQHU LPSDFWDQGR  ILQDOPHQWH VREUH HO GDGHFDOLGDGGHSURGXFWRVOFWHRVGHORVFRQVXPL
SUHFLRTXHSXHGHSDJDUSRUODPDWHULDSULPD
GRUHV

(QYDULRVSDVHVGH$PULFD/DWLQDVHHVWKDFLHQ
GRXQJUDQHVIXHU]RSDUDHOPHMRUSRVLFLRQDPLHQWR
GH VXV SURGXFWRV FRPHQ]DQGR SRU HO PHUFDGR
GRPVWLFR(QDOJXQRVFDVRVVHREVHUYDODIDOWDGH
FDSDFLGDG GH OD LQGXVWULD ORFDO SDUD FRPSHWLU FRQ
SURGXFWRV OFWHRV LPSRUWDGRV 0XFKRV GH HVWRV
VXEVLGLDGRV  HQ HO RULJHQ OOHJDQ DO PHUFDGR ORFDO
FRQSUHFLRVFRPSHWLWLYRV\SRUVXDOWDFDOLGDGVRQ
SUHIHULGRVSRUORVFRQVXPLGRUHV

La calidad de la leche cruda no

es solo una limitacin para el
crecimiento- pero sin duda es
la ms importante, y la ms
lenta para modificar, dado que
es la que involucra la mayor
cantidad de personas y la que
requiere las soluciones ms
complejas.

'DGDODLPSRUWDQFLDGHOWHPDHOSURSVLWRGHHVWH
DUWFXORHVUHIOH[LRQDUVREUHHOPDQHMRPVIUHFXHQ
WHGHODFDOLGDGGHODOHFKHFUXGDFRQORVDFWRUHVGH
OD LQGXVWULD OFWHD ODWLQRDPHULFDQD HVSHUDQGR TXH
PL H[SHULHQFLD  WDQWR HQ $UJHQWLQD FRPR HQ RWURV
SDVHV GHO FRQWLQHQWH DPHULFDQR \ GH 2FHDQD
UHVXOWHQGHXWLOLGDGSDUDODVH[SORWDFLRQHVOHFKHUDV
\ODFDGHQDOFWHDGH$PULFD/DWLQD

4X VH KD KHFKR SDUD PHMRUDU OD FDOLGDG

GHODOHFKHFUXGDHQRWURVSDVHV"
(Q JHQHUDO ODV HVWUDWHJLDV TXH DSOLFD OD LQGXVWULD
SURFHVDGRUDSDUDFRUUHJLUXQDEDMDHLQFRQVLVWHQWH
FDOLGDGGHPDWHULDSULPDLQFOX\HVDQFLRQHVLQFHQ
WLYRVRIUHFHULQIRUPDFLQ\FDSDFLWDFLQDVLVWHQFLD
DFDPSRPDQXDOHVGHEXHQDVSUFWLFDVVLVWHPDV
GH DVHJXUDPLHQWR GH OD FDOLGDG HQWUH ORV PV
IUHFXHQWHV

0XFKRV SDVHV KDQ GHVDUUROODGR H LQWURGXFLGR

QXHYDVUHJXODFLRQHVSDUDDVHJXUDUODLQRFXLGDGHQ
GLIHUHQWHV HWDSDV GH OD FDGHQD GH SURGXFFLQ OD
PD\RUDGHHOODVVHHQIRFDQQRVRORHQDVHJXUDUOD
FDOLGDG GHQWUR GH XQD PLVPD HWDSD R QLYHO GH OD
FDGHQD  VLQR WDPELQ HQ VX YLQFXODFLQ FRQ ORV
RWURVQLYHOHVUHODFLRQDGRV
3RGHPRV WRPDU  XQ HMHPSOR 4X VH KL]R SDUD
PHMRUDUODFDOLGDGGHODOHFKHHQ1XHYD=HODQGD"
6H WRP FRQFLHQFLD TXH OD LQGXVWULD OFWHD WRGRV
ORV QLYHOHV GH OD FDGHQD GHEHQ DFWXDU HQ IRUPD
FRQMXQWDHQHVWHWHPDGDGRTXH\DVHDTXHIUDFD
VDUDQ R IXHUDQ H[LWRVRV OHV LPSDFWDUD D WRGRV
2ULHQWDGRV D  OD H[SDQVLQ HQ HO PHUFDGR LQWHUQD
FLRQDOVLQRORJUDEDQDOFDQ]DUODFDOLGDGUHTXHULGD
HQIRUPDFRQVLVWHQWHHOSUHFLRTXHVHSRGDORJUDU
VHUD EDMR OD LQGXVWULD SURFHVDGRUD HVWDUD DIHFWD
GD\HOSDJRTXHUHFLELUDQORVSURGXFWRUHVHVWDUD
OLPLWDGR\SUREDEOHPHQWHLQDGHFXDGRSDUDVHJXLUHQ
HOQHJRFLR
+XERXQUHFRQRFLPLHQWRJHQHUDOGHTXHOD&DOLGDG
GHPDWHULDSULPDTXHUHFLEDODLQGXVWULDHUDSREUH
OLPLWDED HO FUHFLPLHQWR \ TXH VH UHTXHUD  XQD
UHVSXHVWDHVWUDWJLFDLQWHJUDGDSDUDSURGXFLUXQD
PHMRUD

(OVLVWHPDGHVDQFLRQHVSRUQRFXPSOLPLHQWRGHORV
UHTXLVLWRVGHOVLVWHPDRIDOODVHQFDOLGDGHVHVWULFWR


LA CALIDAD DE LA LECHE

NO SE NEGOCIA.
(OSURGXFWRUFRPRRWURVLQWHJUDQWHVGHODFDGHQD
WLHQHQ LQIRUPDFLQ \ FDSDFLWDFLQ GLVSRQLEOH D
WUDYVGHORVDVHVRUHVGHFDPSRFRQWUDWDGRVSRUOD
LQGXVWULD SURFHVDGRUD TXH HVWQ ELHQ HQWUHQDGRV
SDUD LGHQWLILFDU ORV ULHVJRV \ DSOLFDU ODV PHGLGDV
FRUUHFWLYDV
(QHOFDVRGHFRQWDPLQDFLRQHVGHRULJHQTXPLFR
FRPR DQWLPLFURELDQRV VH LPSOHPHQWDURQ HVWUDWH
JLDV SDUD PRGLILFDU HO FRPSRUWDPLHQWR GH ORV
SURGXFWRUHV FRQ ORV DQWLELWLFRV &RQWURO GH ORV
SURGXFWRVGLVSRQLEOHVHQHOPHUFDGR&DSDFLWDFLQ
GH ORV SURGXFWRUHV5HJLVWURV GH WUDWDPLHQWR
DQLPDO$XGLWRULDDORVUHJLVWURVGHORVWUDWDPLHQWRV
&RQVHUYDU ORV SHURGRV GH HVSHUD GH OD OHFKH
$QOLVLVGHODOHFKHIUHFXHQWHV3HQDOL]DFLRQHVPV
LPSRUWDQWHV)LQDOL]DUODUHFROHFFLQDQWHIDOODVUHLWH
UDGDV

(VWDV PHGLGDV UHVXOWDURQ DOWDPHQWH

6H FRPHQ] FRQ HO GHVDUUROOR GH ORV PDQXDOHV R HIHFWLYDV\OD&DOLGDGGHODOHFKHFUXGDTXH
FGLJRVGHEXHQDVSUFWLFDVFRQHOHQWUHQDPLHQWR UHFLEH OD LQGXVWULD OH KD SHUPLWLGR VHU
GHDVHVRUHV\DXGLWRUHVSDUDDVLVWLU\FDSDFLWDUDORV
LQWHUQDFLRQDOPHQWHFRPSHWLWLYD
SURGXFWRUHVVHLPSOHPHQWXQVLVWHPDGHDQOLVLV
GHOHFKHPVIUHFXHQWH\PVDEDUFDWLYR\VHLQWUR
GXMR XQ VLVWHPD GH VDQFLRQHV 7RGD OD FDGHQD VH
LQYROXFU HQ XQ SURJUDPD GH JHVWLQ \ DVHJXUD
PLHQWRGHODFDOLGDG
$QLYHOGHSURGXFFLQSULPDULD
6H UHDOL]DURQ LQYHUVLRQHV HQ HTXLSDPLHQWRV GH
RUGHR\VXIXQFLRQDPLHQWRHVFRQWURODGRHQIRUPD
UHJXODUDOLJXDOTXHVXHVWDGRGHPDQWHQLPLHQWR
$SOLFDQ HO VLVWHPD GH FDOLGDG UHTXHULGR SRU OD
LQGXVWULD\HVDXGLWDGRDQXDOPHQWH
/D FDOLGDG GH OD OHFKH HV DQDOL]DGD UHJXODUPHQWH
HQODERUDWRULRVFRPSHWHQWHV

(Q IRUPD FUHFLHQWH HQ $UJHQWLQD 8UXJXD\ &KLOH

%UDVLO\RWURVSDVHVGH/DWLQRDPULFDODVLQGXVWULDV
OFWHDV H[SRUWDGRUDV LQFHQWLYDQ D ORV SURGXFWRUHV
HQODDGRSFLQGHODV%XHQDV3UFWLFDVHQSURGXF
FLQ SULPDULD \ HQ  OD XWLOL]DFLQ GH UHJLVWURV TXH
SHUPLWDQ GHPRVWUDU HO FRQWURO VREUH ORV ULHVJRV GH
PD\RU SUHRFXSDFLQ SDUD FOLHQWHV \ FRQVXPLGRUHV
GHWRGRHOPXQGR
/D LPSOHPHQWDFLQ GH HVWRV VLVWHPDV UHTXLHUHQ
FULWHULRV HVSHFILFRV HQ UHODFLQ D VDOXG DQLPDO \
ELHQHVWDUDQLPDODOLPHQWDFLQKLJLHQH\DVSHFWRV
DPELHQWDOHV TXH H[FHGHQ ODV HVSHFLILFDFLRQHV
JHQHUDOHVGHFDOLGDGUHIHULGDVDFRQWDPLQDFLRQHV
UHFXHQWR WRWDO GH EDFWHULDV UHFXHQWR GH FOXODV
VRPWLFDVFULRVFRSDWHVWSDUDGHWHFWDUDQWLPLFUR
ELDQRV

Cul es el objetivo de calidad que plantea

la industria procesadora?
Es crtico que haya un propsito y un objetivo para
orientar el esfuerzo. Sin esto, se quedar expuesto a un
futuro que puede no ser el preferido. Hay dos elecciones
bsicas que las industrias procesadores tienen en
relacin a su posicionamiento en el mercado: -Producir
productos commodities
o -Productos con valor
agregado, diferenciados y orientados a la demanda de
los consumidores. Aquellas empresas que optan por
productos orientados al mercado, elaboran tambin
commodities para el aprovechamiento del excedente.

3LODUHVSDUDHO[LWRHQODSURGXFFLQOFWHD
Cultura de la Calidad
\ SDUD  OD REWHQFLQ GH OHFKH  FUXGD FRQ
DOWRV HVWQGDUHV GH FDOLGDG HQ IRUPD 'HEHUDH[LVWLUXQDVHULDGHWHUPLQDFLQGHJHVWLRQDU
FRQWLQXD
ODFDOLGDGRULHQWDGDDODVDWLVIDFFLQGHORVFRQVX

2.


/DVHVWUDWHJLDVSDUDJDUDQWL]DUODFDOLGDGGHODOHFKH
\ ORV SURGXFWRV OFWHRV WLHQHQ  PXFKDV GLPHQVLR
QHV \ UHTXLHUH TXH VHDQ LPSOHPHQWDGDV HQ IRUPD
FRQMXQWDSDUDFRPSOHPHQWDUODVDFFLRQHVGHFDGD
XQD

(VWDVFRPSUHQGHQ

1 .Compromiso
'HEHUDH[LVWLUXQFRPSURPLVRGHVGHORVPVDOWRV
QLYHOHVMHUUTXLFRVGHODLQGXVWULDSURFHVDGRUD\ODV
ILQFDVGHLPSOHPHQWDUHVWUDWHJLDVGHPDQHMRGHOD
FDOLGDG GH OD OHFKH FUXGD \ ORV SURGXFWRV OFWHRV
SDUDDOFDQ]DUORVPVDOWRVHVWQGDUHV\SRUHQGH
PD\RUUHQWDELOLGDGHQODFDGHQD6LQHVWHFRPSUR
PLVRQRHVSRVLEOHDYDQ]DU

PLGRUHV\WUDEDMDUFRQXQHQIRTXHGHPHMRUDPLHQWR
FRQWLQXRGHODFDOLGDGGHODOHFKHFUXGD6LQHVWROD
VXVWHQWDELOLGDG GH ODV HPSUHVDV SXHGH VHU DIHFWD
GD
/RVULHVJRVGHFRQWDPLQDFLQPLFURELROJLFDTXPL
FDRIVLFDFX\RVSXQWRVGHFRQWUROHVWQHQSURGXF
FLQSULPDULDGHEHQVHULGHQWLILFDGRV\PLQLPL]DGRV
HQHVWHQLYHO(OHQIRTXHVXJHULGRHVHOFRQWUROGH
ORVSURFHVRV\ODSUHYHQFLQDSOLFDQGRWHFQRORJDV
SRVLEOHVGHLPSOHPHQWDUSRUDVHVRUHVSURGXFWRUHV
\RSHUDULRV

+HSRGLGRREVHUYDUHQODPD\RUDGHORVHVWDEOHFL
PLHQWRVGHSURGXFFLQGHOHFKHGHYDULRVSDVHVGH
/DWLQRDPULFD TXH WDQWR  ORV SURGXFWRUHV FRPR
SURIHVLRQDOHV DVHVRUHV SODQLILFDQ  ORV UHFXUVRV
DOLPHQWLFRV GHO JDQDGR HQ SURGXFFLQ HO PDQHMR
UHSURGXFWLYRGHWHUPLQDQREMHWLYRV\PHWDVSDUDFUD
&XDQGRODVHPSUHVDVSURFHVDGRUDVFRPSLWHQHQWUH \UHFUDGHKHPEUDVHQWUHORVPVIUHFXHQWHVSHUR
HOODVSRUODSURYLVLQGHPDWHULDSULPDODFDOLGDGGH QR KH SRGLGR HQFRQWUDU  FRQ OD PLVPD IUHFXHQFLD
ODOHFKHFUXGDQRGHEHHQWUDUHQHOSURFHVRGHQHJR XQDJHVWLQGHODFDOLGDGRULHQWDGDDODFDOLGDGGHOD
D
TX
\R
FLDFLQ (VWDV DFFLRQHV DIHFWDQ ORV SURFHVRV GH OHFKHFUXGDVLHQGRTXHHVWHHVVLQGXGDHOPD\RU
REMHWLYRHFRQPLFRGHODH[SORWDFLQ
PHMRUD DOFDQ]DGRV \ VH GLODWDQ ORV HVIXHU]RV TXH
UHDOL]DQ ORV SURGXFWRUHV SRU HO ORJUR GH XQD PHMRU &XDQGRQRVHJHVWLRQDODFDOLGDGGHODOHFKHFUXGD
FDOLGDG(VWRVLJQLILFDXQDIDOWDGHFRPSURPLVRFRQ HVWDPRV VXMHWRV DO FRQWURO GH FDOLGDG WUDGLFLRQDO
HVWR HV DQDOL]DU HO SURGXFWR SDUD GHWHUPLQDU  ODV
ODFDOLGDG
IDOODVHQFRQWUDGDV(VWRVLJQLILFDUSDUDHOSURGXF
(VWHFRPSURPLVRLPSOLFDTXHVHGHVDUUROOHQDFFLR WRUREWHQHUPHQRUHVSUHFLRVSRUVXSURGXFWR3DUD
QHV FRRUGLQDGDV HQWUH ODV LQGXVWULDV OFWHDV \ VXV OD LQGXVWULD ORV SURGXFWRV \D SURFHVDGRV SXHGHQ
WDPERVILQFDVSURYHHGRUHVWHQGLHQWHVDPHMRUDU\ WHQHU TXH VHU GHVFDUWDGRV R VRPHWLGRV D
JDUDQWL]DU HO FRQWURO GH ORV SHOLJURV TXH DIHFWDQ OD UHSURFHVRVSDUDSRGHUDGHFXDUORVDODVHVSHFLILFD
FDOLGDGHLQRFXLGDGGHODOHFKH&DEHSUHJXQWDUQRV FLRQHV'HLJXDOPDQHUDQRPLQLPL]DUORVULHVJRV
VL HQ ODV HPSUHVDV HQ TXH HVWDPRV LQYROXFUDGRV VREUH WRGRV ORV SURGXFWRV \ HVWR JHQHUD IDOWD GH
HVWDV DFFLRQHV VRQ VXILFLHQWHV R HV QHFHVDULR FUHGLELOLGDG\SUGLGDVGHPHUFDGR
UHIRU]DUHVWHFRPSURPLVR

*HVWLRQDUODFDOLGDGGHODOHFKHFUXGDLPSOLFD
'HILQLUODSROWLFDGHFDOLGDG\REMHWLYRVGHFDOLGDG
GHODHPSUHVD(VQHFHVDULRSRGHUUHVSRQGHUDHVWD
SUHJXQWD +DFLD GQGH YDPRV" (Q SURGXFFLQ
SULPDULD  EDVWD FRQ TXH SRGDPRV IRUPXODU XQD
SROWLFDGHFDOLGDG\PHWDVDFRUWRPHGLDQR\ODUJR
SOD]R HQ ORV SDUPHWURV GH FDOLGDG TXH TXHUHPRV
PDQHMDU(VWDSROWLFDGHEHVHUFRQRFLGD\FRPSDUWL
GD SRU HO SHUVRQDO GH OD HPSUHVD DO LJXDO TXH ODV
PHWDV HVWDEOHFLGDV HQ ODV FXDOHV VH UHTXLHUH OD
SDUWLFLSDFLQDFWLYDGHOSHUVRQDOUHVSRQVDEOHGHODV
WDUHDVTXHLQYROXFUD

0RQLWRUHDUODVPHGLGDVGHFRQWUROLPSOHPHQWD
GDV HQ ORV SURFHVRV LQYROXFUDGRV GHILQLU H LPSOH
PHQWDUODVPHGLGDVFRUUHFWLYDVQHFHVDULDVDILQGH
ORJUDUHOSURFHVRGHPHMRUDFRQWLQXD(OFRQWUROGH
ORVULHVJRVTXHDIHFWDQODLQRFXLGDGGHORVSURGXF
WRV OFWHRV HV UHVSRQVDELOLGDG GH WRGD OD FDGHQD
SRUORTXHHVQHFHVDULRGLIHUHQFLDUFXDOHVGHHVWRV
SHOLJURV UHSUHVHQWDQ XQ ULHVJR D OD LQRFXLGDG GHO
SURGXFWRRDODFDOLGDG(QIXQFLQGHHVWDSULPHUD
FODVLILFDFLQ GHEHUQ SULRUL]DUVH ODV PHGLGDV GH
FRQWUROHQSURGXFFLQSULPDULD

3 .Marco regulatorio

'HWHUPLQDUORVREMHWLYRV\ODVHVSHFLILFDFLRQHVR
&XDQGR HO SURSVLWR HV DOFDQ]DU ORV PD\RUHV
UHTXLVLWRV TXH WLHQH TXH WHQHU HO SURGXFWR OHFKH
SUHFLRVSRVLEOHVSRUORVSURGXFWRVOFWHRVXQPDUFR
FUXGDSDUDDOFDQ]DUODP[LPDERQLILFDFLQ
UHJXODWRULRTXHORJUHFUHGLELOLGDGSDUDODVDXWRULGD
GHVUHJXODWRULDVGHORVSDVHVLPSRUWDGRUHVRULHQ
3/$1,),&$5
WDGRDOFUHFLPLHQWRGHODFDGHQDOFWHDGHOSDV\
ILUPHHQVXUHVSRQVDELOLGDGGHFRQWUROGHODFDOLGDG
  ,GHQWLILFDU ORV SURFHVRV TXH FRQWULEX\HQ DO
GH SURGXFWRUHV \ SURFHVDGRUHV VHU XQ DSR\R
ORJURGHHVWRVREMHWLYRV\PDQWHQHUHVWRVSURFHVRV
VXVWDQFLDO SDUD HO FUHFLPLHQWR GH OD OHFKHUD GHO
EDMRFRQWURO
SDV 5HFRQRFHU OD FDSDFLGDG GH OD FDGHQD OFWHD
5HVXOWD QHFHVDULR YLVXDOL]DU XQ HVWDEOHFLPLHQWR GH
GHGHVDUUROODUVXVSURSLRVHVWQGDUHVGHQWURGHXQ
SURGXFFLQOHFKHUDFRPRXQDHPSUHVDHQGRQGHVH
PDUFRUHJXODWRULRDVHJXUDUHIHFWLYLGDGLQYROXFUD
UHDOL]DQ GLIHUHQWHV SURFHVRV TXH HVWQ UHODFLRQD
PLHQWR\UHVSRQVDELOLGDGGHWRGRVORVDFWRUHV
GRV\FX\RREMHWLYRILQDOHVORJUDUXQDOHFKHFUXGD
FRQORVPVDOWRVHVWQGDUHVGHFDOLGDG/DGHWHUPL
QDFLQGHORV3XQWRVRHWDSDVFODYHVGHOSURFHVRHQ
TXH GHEH DSOLFDUVH XQD PHGLGD GH FRQWURO UHVXOWD
SULPRUGLDOSDUDPLQLPL]DUORVULHVJRVGHFRQWDPLQD
FLQ$XQFRQODVGLIHUHQFLDVSRVLEOHVGHHQFRQWUDU
HQWUH ORV VLVWHPDV  OHFKHURV HV SRVLEOH UHFRQRFHU
XQD VHULH GH PHGLGDV TXH DSOLFDGDV HQ IRUPD
SUHYHQWLYD HQ ODV GLVWLQWDV HWDSDV GHO SURFHVR HQ
La clave ser el trabajo
GRQGH VH SURGXFHQ ORV PD\RUHV ULHVJRV SHUPLWHQ
conjunto, creando las
UHGXFLUODFRQWDPLQDFLQHQODOHFKHFUXGD
'HWHUPLQDUORVUHFXUVRVQHFHVDULRV/RVUHFXU
VRV KXPDQRV VRQ VLQ GXGD OD FODYH GH [LWR HQ OD
JHVWLQGHODFDOLGDG(VWRLPSOLFDDGMXGLFDUUHVSRQ
VDELOLGDGHVPRWLYDFLQFRQFLHQWL]DFLQ\FDSDFL
WDFLQGHOSHUVRQDODVFRPRGHVDUUROODUSURWRFRORV
HLQVWUXFFLRQHVGHWUDEDMRTXHSHUPLWDQHVWDQGDUL]DU
ODVWDUHDVSDUDUHGXFLUHOULHVJRGHDOWHUDUODFDOLGDG
GHODOHFKHSRUFDPELRGHSHUVRQDORIDOWDGHFDSDFL
WDFLQHQODVEXHQDVSUFWLFDV/DVLQVWDODFLRQHV\
HTXLSRV UHTXLHUHQ GH LQYHUVLRQHV TXH SXHGHQ VHU
DOFDQ]DEOHVHQODPHGLGDTXHH[LVWDXQFRPSURPLVR
DQLYHOSDVSDUDHOGHVDUUROORGHOVHFWRU

estructuras correctas y
el ambiente adecuado.

FEDERACIN PANAMERICANA DE LECHERA

Luis Alberto de Herrera 1052
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Montevideo 11.300, Ururguay
Telefax: (+598) 2622.0968
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