Proyecto de Inversin para la Creacin de un Restaurante de Comida China Tradicional en la ciudad de Guayaquil V!cto" #avie" $ast"o Mal%ona%o (& 'illian (a)"iel Ng $*o+ (2 $,sa" Ma"cel Po"tilla Pa""ales (- .ac+lta% %e Econo/!a 0 Negocios (& Esc+ela S+pe"io" Polit,cnica %el Lito"al (& 1/. -0,2 V!a Pe"i/et"al, 2300-, (+a0a4+il, Ec+a%o" (& vxcast"o5espol.e%+.ec (& 6ng5espol.e%+.ec (2 cpo"till5espol.e%+.ec (- (iovann0 7asti%as Rio8"io (9 Esc+ela S+pe"io" Polit,cnica %el Lito"al (9 , Econo/ista, g)asti%a5espol.e%+.ec (9 Resumen Este proyecto realiza un anlisis para conocer la posibilidad de hacer una inversin para la creacin de un restaurante de comida China tradicional en la ciudad de Guayaquil, partiendo de una breve investigacin de mercado acerca de este tema, en la cual se evidenci que los Chifas existentes no ofrecen la verdadera comida tpica de China !ediante la implementacin de un restaurante queremos llegar a explotar el nicho de mercado existente y cambiar la errnea idea acerca de la comida oriental Elaboraremos la cadena de valor mediante datos estadsticos, investigaciones y encuestas, las cuales nos ayudaran a la determinacin de los factores y variables inmersos en la e"ecucin de una actividad de este tipo, para de esta forma dar paso a la estructuracin de los mismos en el desarrollo de un flu"o de efectivo #osteriormente, mediante el uso de las herramientas financieras, la $%& y el #aybac', se da paso a la estimacin de la viabilidad del proyecto de inversin y a la rentabilidad que se va a obtener con la implementacin del restaurante El presente tema est presentado en cinco partes En la primera se detalla la introduccin, la segunda se realiza un estudio de mercado, en la tercera seccin se presenta el estudio de mar'eting, en la cuarta el estudio organizacional, y en la (ltima seccin se eval(a el proyecto mediante un estudio financiero )inalmente, se presentan las conclusiones y recomendaciones obtenidas en base a los resultados de los estudios anteriormente descritos Palabras Claves: restaurante, comida tradicional Abstract $his pro"ect performs an analysis to determine the possibility of ma'ing an investment in the creation of a traditional Chinese food restaurant in the city of Guayaquil, on a brief mar'et research on this topic, in *hich it *as demonstrated that the existing Chifas not offer the real typical food of China +y implementing a restaurant *e *ant to exploit the existing mar'et niche and change the erroneous idea about the oriental food ,e *ill develop the value steps through statistical data, research and polls, *hich *ill help us determine the factors and variables involved in the execution of an activity of this sort, thus giving *ay to structure them in the development of cash flo* -ater, by using financial tools, the %&& and #aybac', it leads to the estimate of the investment pro"ect feasibility and profitability to be achieved *ith the implementation of the restaurant $his topic is presented in five parts %n the first detailed introduction, the second is done a mar'et survey, in the third section presents the mar'eting study, the fourth the organizational study, and the final section evaluates the pro"ect through a financial study )inally, *e present the conclusions and recommendations obtained based on the results of the studies described above Keywords: restaurant, traditional food ! Introduccin Po" lo gene"al, el negocio %e la co/i%a es at"activo 0 "enta)le, sien%o ,ste )ien a%/inist"a%o, nos *e/os en8oca%o a %esa""olla"lo con n+est"os conoci/ientos 8inancie"os 0 ope"ativos, a%e/:s %e *a)e" to/a%o en c+enta +na )"eve investigacin so)"e la co/i%a $*ina, la c+al nos a0+%o a elegi" 0 %eci%i" la "eali;acin %el p"o0ecto %e inve"sin 0a 4+e nos p+%i/os %a" c+enta 4+e en los conoci%os "esta+"antes $*i8as no o8"ecen la ve"%a%e"a co/i%a t"a%icional %e $*ina. <R=(ON >?T es el no/)"e %e n+est"o "esta+"ante va a esta" %e%ica%o a la p"epa"acin %e la co/i%a t"a%icional $*ina )"in%an%o +n p"o%+cto %e )+ena cali%a% 0 se"vi%o po" +n pe"sonal capacita%o, %i"igi%o especial/ente a +n p@)lico %e exigente pala%a" 0 est"ato social-econ/ico /e%io en a%elante. N+est"o p"opsito social se en8oca a ca/)ia" la e""nea i%ea ace"ca %el tipo %e co/i%a o"iental 4+e se o8"ece en "esta+"antes, /:s conoci%os co/o $*i8as. Tenien%o en consi%e"acin 4+e la ve"%a%e"a co/i%a c*ina, a%e/:s %e tene" el %eleite, posee c+ali%a%es sal+%a)les po" s+ 8o"/a %e coccin, poco coleste"ol, a)+n%ancia en ve"%+"as %e to%o tipo 0 so)"e to%o, los n+t"ientes 0 vita/inas 4+e contienen los ing"e%ientes. !! "b#etivo General Ant"o%+ci" +na n+eva ga/a %e /en@s %e co/i%a t"a%icional $*ina, 4+e pe"/ita inc"e/enta" la "enta)ili%a% p"o/e%io en "elacin a los negocios $>A.=S locales. !$! Caracter%sticas del &ervicio La co/i%a se": p"epa"a%a po" c*e8s o"ientales con los s+8icientes conoci/ientos 0 expe"iencia. Los ing"e%ientes +tili;a%os se":n 8"escos, se c+/pli": con to%as las no"/as sanita"ias 0 %e *igiene )"in%an%o as! con8ian;a 0 cali%a% en la ela)o"acin %e n+est"os platos. La /a0o"!a %e los ing"e%ientes se":n vegetales tales co/o la so0a 0 s+s %e"iva%os, el c+al se la +tili;a %ia"ia/ente en la cocina $*ina, %e ig+al /ane"a se": "!gi%a la seleccin %e las ca"nes %an%o co/o "es+lta%o co/i%a sal+%a)le, n+t"itiva 0 %eliciosa. En n+est"o local se %iseBa": +n a/)iente p"opicio 4+e *a": senti" a n+est"os clientes co/o si est+viesen en la /is/a $*ina, la atencin 4+e se )"in%a": se": %e p"i/e" nivel %es%e el /o/ento en 4+e ing"esan a <R=(ON >?T *asta el /o/ento %e s+ "eti"o sintien%o place" 0 satis8accin po" el se"vicio "eci)i%o c+/plien%o con +no %e los p"opsitos, el %e la 8i%eli%a%, sien%o n+est"o "esta+"ante la p"i/e"a eleccin al /o/ento %e co/e" 8+e"a %e s+ casa. ?no %e los p"incipales at"activos se": la /@sica 4+e se encont"a": en el local c"ean%o +n a/)iente acoge%o" 4+e seg@n los expe"tos %el .eng S*+i a0+%a pa"a la )+ena %igestin, ca"acte"!stico en este tipo %e negocio en $*ina. Ot"a c+ali%a% es la %e po%e" +sa" los t!picos palillos c*inos al /o/ento %e se"vi"se los ali/entos, ten%": la aseso"!a %e n+est"o pe"sonal en el caso 4+e lo "e4+ie"an los clientes. En la seccin %e /a"iscos los cons+/i%o"es ten%":n la opcin %e elegi" al pe; %e s+ p"e8e"encia pa"a s+ %eleite, 0a 4+e conta"e/os con +na pece"a 4+e se": pa"te %e la %eco"acin c"ean%o +n a/)iente o"iental. '! (studio de )ercado $on la investigacin %e /e"ca%os se %esea conoce" si la c"eacin %e +n "esta+"ante %e co/i%a t"a%icional c*ina ten%"!a aceptacin en la po)lacin g+a0a4+ileBa, %e)i%o a 4+e el /is/o no es conoci%o en el :/)ito local. =%e/:s se %esea %ete"/ina" la po)lacin o)Cetivo a la c+al se va a %i"igi" el "esta+"ante, conoce" el pe"8il %el cons+/i%o", as! co/o ta/)i,n la 8"ec+encia %e cons+/o. Esto constit+0e in8o"/acin i/po"tante pa"a po%e" esti/a" la %e/an%a 4+e se o)ten%"!a 0 anali;a" la pa"ticipacin 4+e gana"!a en el /e"ca%o. Los "es+lta%os o)teni%os conlleva":n a esta)lece" est"ategias %e /a"Deting pa"a posiciona" el p"o%+cto, i%enti8ican%o posi)les p+ntos %e ventas 0 canales %e %ist"i)+cin. Reali;a" +n est+%io %e /e"ca%o po" /e%io %e enc+estas, con el 8in %e 8o"/a"se +na i%ea cla"a en las p"e8e"encias %el cons+/i%o" o)Cetivo, 4+e pe"/ita conoce" las %ecisiones %e +so %e los /is/osE es %eci" la posi)le %e/an%a 4+e ten%": n+est"o se"vicio. '! Presentacin de resultados $! Plan de )ar*etin+ Se "eali; +n total %e 900 enc+estas en l+ga"es est"at,gicos %e la ci+%a% %e (+a0a4+il, tales co/oF Malecn 2000 $ent"o %e la ci+%a% %e (+a0a4+il. P"incipales cent"os co/e"ciales (San Ma"ino, Mall %el Sol, Policent"o, etc. =%icional/ente, se "eali;a"on enc+estas en /eno" p"opo"cin a pe"sonas 4+e t"ansita)an po" la =v. G %e Oct+)"e 0 =v. V!cto" E/ilio Est"a%a (?"%esa. $a)e "ecalca" 4+e %ic*as enc+estas se "eali;a"on en l+ga"es %on%e se conoce 4+e conc+""en pe"sonas %e est"ato social /e%io en a%elante, en8oc:n%ose en a4+ellas 4+e ten!an las ca"acte"!sticas %el seg/ento %e /e"ca%o. Las enc+estas en 8+e"on "eali;a%as en el /es %e H+lio %el 200G en %i8e"entes *o"a"ios %el %!a (p"incipal/ente ent"e las &2 p/ 0 2 p/ %e)i%o a 4+e a pa"ti" %e este *o"a"io las pe"sonas 4+e la)o"an salen a co/e" a %i8e"entes l+ga"es %e la ci+%a%, algo s+/a/ente i/po"tante pa"a n+est"o est+%io 0a 4+e n+est"o p"o0ecto se %e%ica": al /e"ca%o %e co/i%a o"iental. Sin e/)a"go, ta/)i,n se "eali;o en ot"os *o"a"ios %e la ta"%e 0 %e la noc*e, pa"a tene" +na visin /:s a/plia %e la investigacin %e /e"ca%o. '!' Resultados de la investi+acin cualitativa Los "es+lta%os o)teni%os en las enc+estas nos /+est"an 4+e la "eali;acin %e n+est"o p"o0ecto %e co/i%a t"a%icional o"iental <R=(ON >?T es 8acti)le %e "eali;a" 0 lleva" a ca)o, p+esto 4+e a la /a0o"!a %e pe"sonas les g+sta"!a p"o)a" la ve"%a%e"a co/i%a c*ina, es po" esto 4+e la c"eacin %e n+est"o "esta+"ante satis8ace": las necesi%a%es %e los cons+/i%o"es, los c+ales "ep"esentan +n /e"ca%o potencial. '!$ ,eterminacin de precios Los p"ecios 8+e"on %ete"/ina%os en )ase a las enc+estas 0 ent"evistas a p"opieta"ios 0 a%/inist"a%o"es %e "esta+"antes especiali;a%os. El /o%elo %el plan %e /a"Deting es +na *e""a/ienta 4+e a0+%a a %e8ini" la est"ategia %e co/e"ciali;acin %el p"o%+cto, s+ 8inali%a% es coo"%ina" to%as las acciones %e /a"Deting %e /ane"a tal 4+e se log"e el /a0o" i/pacto posi)le con los clientes 0 p"ospectos. $! "b#etivos de )ercadotecnia Log"a" consoli%a" la co/i%a t"a%icional $*ina en el /e"ca%o potencial, pa"a l+ego posiciona" el /is/o en la /ente %el cons+/i%o" o)Cetivo. O)tene" +na c"eciente 0 a/plia pa"ticipacin %e /e"ca%o, tal 4+e en el la"go pla;o <R=(ON >?T sea l!%e" %el /e"ca%o o)Cetivo. Log"a" la 8i%eli%a% po" pa"te %el cliente /eta *acia el p"o%+cto, inc"e/entan%o la conciencia %el cons+/i%o" "especto a la co/i%a t!pica %e $*ina. $!' -o+otipo Ilustracin!Logo <R=(ON >?T El no/)"e %e n+est"o "esta+"ante <R=(ON >?T se lo %e8ini en )ase a +n est+%io "eali;a%o po" pa"te %e nosot"os, el c+al signi8ica La casa %el %"agn en s+ t"a%+ccin al espaBol. El slogan Ante"national $*inese $+isine signi8ica $ocina $*ina inte"nacional. .! (studio "r+ani/acional .!! "r+ani+rama de la (mpresa Cuadro ! P"ecios Plato est:n%a" 0 Especial Ilustracin '! O"ganig"a/a %e la E/p"esa .!! Personal Administrativo En c+anto a los s+el%os %e pe"sonal 0 sig+ien%o con el o"ganig"a/a %e la e/p"esa, se cont"ata":n +n a%/inist"a%o", +n c*e8 /:ste", %os cocine"os, - a0+%antes %e cocina, +n capit:n, c+at"o /ese"os 0 +n caCe"o. Los s+el%os %e ca%a pe"sona se /+est"an en la sig+iente ta)laF Cuadro '! 7alance %e Pe"sonal =%/inist"ativo. 0! (studio 1inanciero <ete"/ina%a la inve"sin inicial en activos 8iCos (/a4+ina"ias, e4+ipos %e c/p+to, /+e)les %e o8icina 0 ve*!c+lo, as! co/o la "eposicin %e los /is/os al 8inal %e s+ vi%a @til, se p"oce%e a "eali;a" el est+%io 8inancie"o %el p"o0ecto, con el o)Cetivo %e "eali;a" la eval+acin econ/ica pa"a conoce" si el /is/o es "enta)le o via)le. Pa"a esto se "e4+ie"e o)se"va" el co/po"ta/iento %e las va"ia)les tales co/oF vol+/en %e ventas, costos %e p"epa"acin, gastos a%/inist"ativos, %e p+)lici%a%, 0 al4+ile"E con estos %atos, se %esconta":n los 8l+Cos %e caCa p"o0ecta%os en ca%a pe"!o%o a +na tasa %e %esc+ento (TM=R, pa"a as! o)tene" la tasa inte"na %e "eto"no (TAR 0 el valo" act+al neto (V=N. To%o esto pe"/iti": %ete"/ina" la 8acti)ili%a% econ/ica %el p"o0ecto. 0! (stimacin de Costos Los costos va"ia)les %epen%en %el vol+/en %e clientes 4+e se "eci)i":n en +n pe"!o%o estip+la%o. Estos *an si%o calc+la%os en )ase a las ent"evistas "eali;a%as con los $*e8s, los c+ales nos seBala"on estos valo"es p"o/e%ios %e costo %e ca%a plato, los c+ales se %etallan a contin+acinF El plato est:n%a" ten%": +n costo va"ia)le %e I-,J0. El plato Especial ten%": +n costo va"ia)le IJ,&2. ?na ve; o)teni%o los costos va"ia)les %e ca%a p"esentacin, se p"oce%e a p"o0ecta"los /ens+al 0 an+al/ente en +n *o"i;onte %e 2 aBos. El total %e p"o%+ccin an+al se lo o)tiene %e la %e/an%a esti/a%a en el est+%io %e /e"ca%o. =*o"a, pa"a calc+la" la venta /ens+al, se *a consi%e"a%o +n inc"e/ento /ens+al %el &K en los platos a ven%e" %e los %os tipos pa"a el *o"i;onte planea%o. Los costos 8iCos *an si%o %ete"/ina%os po" los s+el%os %e pe"sonal, gastos %e se"vicios ):sicos, gastos %e s+/inist"os, gastos %e al4+ile", p+)lici%a% 0 se"vicio %e seg+"i%a%. = contin+acin p"esenta/os los gastos %e sala"ios an+ales, gastos %e s+/inist"os 0 al4+ile"F L+ego %e calc+la" los costos 8iCos 0 va"ia)les po" /es 0 po" aBo, se p"oce%e a p"o0ecta" los costos totales an+ales %e p"o%+ccin. Cuadro$! $ostos Totales =n+ales 0!'! Inversin Inicial La inve"sin inicial es el gasto %e%ica%o a la a%4+isicin %e )ienes 4+e no son %e cons+/o 8inal, sino )ienes %e capital 4+e si"ven pa"a p"o%+ci" ot"os )ienesE pa"a lleva" a ca)o el p"o0ecto se "e4+ie"e conta" con in8"aest"+ct+"a 8!sica, /a4+ina"ias, a%4+isicin %e e4+ipos, ve*!c+los 0 ot"os e4+ipos. La inve"sin total "e4+e"i%a pa"a la i/ple/entacin %el "esta+"ante, es %e IJG.-03,29 0 se %etalla a contin+acinF Cuadro.! Anve"siones en E4+ipos %e $ocina Cuadro0! Anve"siones pa"a =tencin a $lientes Cuadro2! Anve"siones pa"a An8"aest"+ct+"a 0!$ In+resos ,el Proyecto Pa"a esti/a" la p"o0eccin %e ing"esos /ens+ales 0 an+ales, se necesita %ete"/ina" la canti%a% %e/an%a%a %el p"o%+cto 0, pa"a %ete"/ina" la /is/a, se necesita %e cie"tos pa":/et"os, los c+ales 0a 8+e"on esta)leci%os ante"io"/ente en la %ete"/inacin %e la %e/an%a 0 el est+%io "eali;a%o en %i8e"entes "esta+"antes %e la ci+%a%. Se %ete"/in 4+e el c"eci/iento %e las ventas ten%": +n c"eci/iento %el &K /ens+al. Cuadro3! P"o0eccin %e Ang"esos =Bo & 0!. Tasa de descuento La tasa %e %esc+ento, es la "enta)ili%a% /!ni/a 4+e n+est"o p"o0ecto %e)e o)tene", pa"a 4+e sea via)le, a%e/:s, esta si"ve pa"a %esconta" los 8l+Cos %e e8ectivo 4+e gene"e el negocio al tie/po p"esente. En este apa"ta%o calc+la/os la tasa /!ni/a at"activa %e "eto"no (TM=R exigi%a po" los inve"sionistas. ?tili;a/os la sig+iente 8"/+laF Ri L "8 M ) ("/ N"8 M RPec+ Cuadro4! $:lc+lo TM=R 0!0 1lu#o de Ca#a El 8l+Co %e e8ectivo p"o0ecta%o gene"a%o po" el p"o0ecto se p"esenta a contin+acinF Cuadro 5! .l+Co %e caCa p"o0ecta%o. 0!2 )6todos de evaluacin $on la 8inali%a% %e eval+a" %e via)ili%a% %e la eCec+cin %el p"o0ecto, se +tili;a"on los /,to%os %el V=N, TAR 0 Pa0)acD. = contin+acin se p"esentan los "es+lta%osF TMAR 18.65% TIR 41.87% VAN 39.552,82 Cuadro 7! TM=R, V=N 0 TAR %el p"o0ecto. Cuadro ! Pa0)acD %el p"o0ecto. $onsi%e"an%o +na tasa %e %esc+ento %el &3,J2K en el c:lc+lo %el pe"io%o %e "ec+pe"acin, se *a %ete"/ina%o 4+e el p"o0ecto "ec+pe"a": la inve"sin en el 9to aBo %e ope"acin. 2! Conclusiones T"as *a)e" anali;a%o las %i8e"entes etapas pa"a %ete"/ina" la 8acti)ili%a% %el p"o0ecto, po%e/os concl+i" 4+eF Existe +n /e"ca%o potencial pa"a <R=(ON >?T, 0a 4+e a t"av,s %e las enc+estas "eali;a%as en la investigacin %e /e"ca%o, se %esc+)"i 4+e ,ste p"o0ecto ten%"!a +na g"an aceptacin con +n JJ.2K %e los enc+esta%os esta"!an %isp+estos a cons+/i" la co/i%a t"a%icional c*ina. El est+%io "evel 4+e la /a0o"!a %e la po)lacin enc+esta%a tiene conoci/iento 4+e los %eno/ina%os $*i8as no o8"ecen la ve"%a%e"a co/i%a c*ina, con esto po%e/os encont"a" +na g"an opo"t+ni%a% %e ing"esa" a este /e"ca%o. La "enta)ili%a% 4+e p"o0ecta (TAR es /a0o" a la "enta)ili%a% /!ni/a exigi%a po" los inve"sionistas (TM=R o Tasa %e %esc+ento 0 el V=N es /a0o" a 0E po" lo tanto el p"o0ecto es econ/ica/ente 8acti)le %e lleva"se a ca)o. Nos sit+a"e/os %ent"o %el "ango %e p"ecios en la 4+e las pe"sonas est:n %isp+estas a paga" po" el /en@ o)tenien%o +tili%a%es %e /ane"a 4+e po%a/os "ec+pe"a" la inve"sin a /e%iano pla;o. El ento"no pol!tico 4+e se vive en n+est"o pa!s gene"a g"an ince"ti%+/)"e en c+anto a la esta)ili%a% %e la econo/!a gene"al, en la 4+e esta"e/os con planes contingentes pa"a en8"enta" este tipo %e sit+aciones. 3! Recomendaciones Se plantea a contin+acin +na se"ie %e "eco/en%aciones pa"a 8o"talece" el ,xito %el p"esente p"o0ecto, las /is/as 4+e %e)e":n se" consi%e"a%as a lo la"go %e to%a la i/ple/entacin, "et"oali/entacin 0 eval+acin. Se "eco/ien%a 4+e c+an%o se est, i/ple/entan%o el p"o0ecto, se cont"ole la "otacin %e los /en@s en la 4+e las pe"sonas %e/an%en con /a0o" 8"ec+encia, con ello )+sca"e/os co""egi" 0 /eCo"a" los platos a la ca"ta 4+e o8"ece <R=(ON >?T, %e este /o%o po%"e/os a%apta"nos a los g+stos 0 p"e8e"encias %e los clientes. $onven%"!a se" /:s e8icientes en la a%/inist"acin %e los "+)"os /:s "ep"esentativos %e los eg"esos, pa"a as! opti/i;a" los p"ocesos %e la ca%ena %e valo" %el negocio. Pensan%o en la expansin %e n+est"o "esta+"ante, en el la"go pla;o se esta)lece": s+c+"sales en ot"os secto"es %on%e exista +na posi)le %e/an%a insatis8ec*a %e clientes. $ontin+a" 0 pe"8ecciona" el plan %e /a"Deting p+)lici%a% pa"a ing"esa" al top o8 /in% %e los cons+/i%o"es 0 as! %a" a conoce" %e /eCo" 8o"/a n+est"o ex4+isito /en@. Esta)lece" est"ec*os v!nc+los %e 8"ate"ni%a% 0 la;os %e *e"/an%a% ent"e la c+lt+"a c*ina 0 ec+ato"iana pa"a inc"e/enta" la +nin %e estas naciones. .inal/ente, se "eco/ien%a inc+lca" el )+en *:)ito ali/enticio %e cons+/i" +n /en@ n+t"itivo 0 sal+%a)le pa"a /antene" +n nivel %e vi%a integ"al. 4! A+radecimientos 1 =l Econ. (iovann0 7asti%as, po" s+ valiosa a0+%a co/o g+!a en el %esa""ollo %el p"esente p"o0ecto %e tesis. 5! Re8erencias O&PEnt"evistas a c*inos "esi%entes en la ci+%a% %e (+a0a4+il 0 a%/inist"a%o"es %e "esta+"antes o"ientales. O2PRevista %e la $olonia $*ina O-PLi)"os %e co/i%a $*ina O9P(?ERRERO M=$A=S, (+stavo. P"o0ectos %e inve"sin. P"i/e"a E%icin. $ent"o %e <i8+sin 0 P+)licaciones-ESPOL, 200Q. O2P7=$= ?R7AN=, (a)"iel. Eval+acin %e P"o0ectos. $+a"ta E%icin. Mc("a6 N>ill, M,xico, 200&. [6]666.)ce.8in.ec [7]666.inec.gov.ec [8]8inance.0a*oo.co/ OGP*ttpFRRpages.ste"n.n0+.e% +RSa%a/o%a"R Ne6T>o/eTPageRval+ation Rval.*t/ [10] 666.el+nive"so.co/ [11]666.ce%atos.co/.ec