INSTRUCTIVO DE TRABAJO

ITR.2.4.1-03

I.TR.: Limpieza y Desinfeccin de Personal

rea/Seccin:
Responsable: Brigadas de Limpieza
Genrico

Fecha de Implantacin: No. Rev. Fecha de Revisin: Revisado por: Aprobado por: Pg.

Julio 2013

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___________________
Representante de la
Gerencia


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Gerente General

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1. OBJETIVO:

Describir los pasos para la limpieza (eliminacin de suciedad visible) y desinfeccin (sanitizacin, eliminacin de
microorganismos) del personal que manipula los alimentos para garantizar un producto terminado inocuo y evitar la
contaminacin cruzada en los procesos de almacenamiento, produccin, despacho y gestin de comedor de
Comiexpress.

2. ALCANCE:

Las manos y brazos de todo el personal que manipula alimentos crudos y cocidos dentro de los procesos antes
mencionados.

3. MATERIALES Y EQUIPOS:

Lavaderos
Dispensadores
Cepillo pequeo suave
Dispensador con papel toalla descartable
Jabn Yodado
Dispensador con Alcohol Gel puro

4. PASOS:

Antes de entrar al proceso:
1. Enjuagar las manos con agua potable hasta los codos.
2. Aplicar un chorrito de jabn yodado
3. Restregar las manos hasta los codos hasta la formacin de espuma.
4. Enjuagar completamente.
5. Secar con toalla de papel desechable.
6. Sanitizar las manos con alcoho gel (Sanigizer Plus)

Durante el proceso (cada vez que se cambie de preparacin, proceso o tipo de producto):
1. Lavar las manos con jabn yodado
2. Secar con papel toalla.
3. Sanitizar las manos aplicando un chorrito de alcohol gel
4. Frotar las manos
5. Dejar secar por 1 minuto

5. PERIODICIDAD:

PROCESO

FRECUENCIA
Al llegar al lugar de trabajo, despus de comer, despus de ir al bao y cada vez que se
salga y entre a la planta
Cada vez
En el lugar de trabajo durante los procesos, cuando se cambia de proceso, producto tipo
de preparacin
Cada vez