Determinacin de

viscosidad relativa




UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE ALIMENTOS
LABORATORIO 91G
ANALISIS DE ALIMENTOS
PROFESOR: A. Lancho Ruiz
CURSO: Anlisis de alimentos I
INTEGRANTES:
Mora Vsquez, Luis David 1124110119
Palacios Len, Eby 1124110084
Ramrez Marn, Roberto 1124120385
Ravines Hermoza, Arturo 1124120278

Determinacin de viscosidad relativa


RESULTADOS
Se elaboran 3 muestras con diferente contenido en azcar.
La primera al 1% en peso de sacarosa; es decir 1g de azcar con 99g
de agua destilada.
















La segunda al 2% en peso de sacarosa, 2g de azcar con 98g de
agua destilada.








Determinacin de viscosidad relativa


La tercera al 4% en peso de sacarosa, 4g de azcar con 96g de
agua destilada.









Para hallar la V.R. se uso la siguiente frmula:
V.R =



%Sacarosa T1-2 G.E. V.R
0 13.34 1 1
1 13.53 1.0021 1.0163
2 14.01 1.0060 1.0565
4 14.41 1.0139 1.0952





Determinacin de viscosidad relativa


CONCLUSIONES
Observamos que la viscosidad relativa de la solucin al 4% es mayor
que la viscosidad relativa de la solucin al 1%
Se concluye que la viscosidad relativa depende de la cantidad de
azcar que contenga la muestra; a mayor concentracin
azucarada, mayor viscosidad.
Para conocer la viscosidad de un lquido Newtoniano podemos
utilizar un lquido de referencia del cual conozcamos su densidad y
su viscosidad. Durante esta prctica utilizamos como lquido de
referencia el agua.
La viscosidad de un lquido disminuye con el aumento de
temperatura.

DISCUSIONES
Los resultados de la prctica de laboratorio de Propiedades de los
lquidos: Viscosmetro se obtuvo diversos datos en la medicin con el
viscosmetro de Ostwald. Segn Glvez en la Acetona se obtuvieron
resultados de 0.3504cP, 0,3220 cP y 0,2767 cP, a 27C, 35C y 45C
respectivamente y en el etanol 1,1820 cP, 0,9603 cP y 0,7992 cP. En
los dos tipos de mediciones el tiempo obtenido aumento y la
viscosidad disminuyo a medida que se aumentaba la temperatura,
esto se puede observar fcilmente en la grfica de viscosidad vs
temperatura y se debe principalmente a que a temperatura
ambiente cada liquido posee un movimiento natural de sus
molculas, choques entre ellas y una energa cintica o de
movimiento determinada, a medida que se aumenta la temperatura
esta energa cintica aumentan aumentando con ella el
movimiento y los choques entre las molculas del lquido y haciendo
que este se desplace ms rpido, s disminuye su friccin y por ende
la viscosidad que es la oposicin al movimiento disminuye. De forma
que podemos afirmar que la viscosidad de un lquido es
inversamente proporcional a la temperatura del mismo lquido.


Determinacin de viscosidad relativa


Nuestros resultados arrojan valores en los cuales las 3
concentraciones de sacarosa la de 1% de peso en sacarosa tiene
menor tiempo y menor viscosidad relativa y la de 4% de peso en
sacarosa tiene mayor tiempo y mayor viscosidad relativa; esto se
deber a que nuestras muestras al contener azcar hacen que
aumente la viscosidad.

Segn Galvez M. F. se realiza mediciones de tiempo en un
viscosmetro de Ostwald que se basa en la ley de Poisseuille que
permite conocer la velocidad de flujo de un lquido a travs de un
tubo, en funcin de la diferencia de presiones bajo las que se
establece el desplazamiento es decir que calculamos la viscosidad
midiendo su densidad y la razn de tiempos que tarda en fluir de la
marca A hasta la marca B del viscosmetro y todas esas mediciones
con respecto al agua. Para entender cmo se obtuvo la viscosidad
hay que saber que esta es la oposicin de un fluido a las
deformaciones tangenciales, como los lquidos poseen propiedades
caractersticas, permite que en su estado haya deformacin de su
estructura por el movimiento libre de las molculas en el que las
mantienen unidas pero que a la vez le permiten un movimiento
dado, la resistencia a este movimiento libre de sus molculas
(friccin) es la viscosidad de cada fluido.















Determinacin de viscosidad relativa


RECOMENDACIONES

Trabajar con mucha paciencia, para obtener los resultados con
mayor exactitud.
Utilizar los instrumentos de medicin con cuidado y seguir
indicaciones del encargado de laboratorio.
Usar el viscosmetro con mucho cuidado ya que nos puede producir
un margen de error.



BIBLIOGRAFIA
GALVEZ M. F. Propiedades de lquidos: Viscosidad; Fsica
experimental; Universidad politcnica de Valencia. Obtenido en:
http://fisicoquimica230med.blogspot.com/2012/10/viscosidad_30.ht
ml Visto el 27 de mayo del 2014.