Comercializadora de equipamiento Gastronomico

Mail: Patricio@patriciocampos.cl
Pje Carlos Martel # 2285 P.A.C.
Fono/Fax : 3135184
EMPRESA: Sociedad LU PEI Ltda.
DIRECCION: Avda. Travesa # 8369, Pudahuel Sur
CIUDAD: Santiago
R.U.T: 76.467.170-8
MEMORIA TECNICA DE CAMPANA DE EXTRACCION
TIPO DE CAMPANA Campana mural para extraccin de grasas,vapores y combustin.
Canaleta perimetral de recoleccin de grasas decantadas
MEDIDAS DE CAMPANA Campana de 2700x970x500 mm. MEDIDAS DE CAMPANA Campana de 2700x970x500 mm.
MATERIAL DE LA CAMPANA Construccin en acero inoxidable calidad AISI 430
TIPO DE FILTRO DE GRASAS 2 filtros de 50 x 50 en acero galvanizado puestos en V.
ARTEFACTOS DE COCCIN Artefactos varios a gas licuado que emana vapor, grasa y calor.
VOLUMEN DE AIRE A EXTRAER
El volumen de aire a extraer dado que la campana funcionara en una cocina industrial es:
RENOVACIONES El nmero de renovacines para una cocina de tipo industrial debe ser de 20
veces su volumen en una hora y el volumen del sector de la cocina es de
15 m3 aprox.
NORMATIVAS La NBE-CPI 96 para extraccin de humos en cocinas de tipo industrial especifica
lo siguiente:
La potencia nominal de utilizacin simultanea para usos de coccin y/o
preparacin de alimentos sea superior a 30 Kw. (25.000 Kcal/h)
La potencia nominal de utilizacin simultanea instalada para cualquier otro uso no
indicado en el parrafo anterior sea superior a 70 Kw (60.000 Kcal/h)
La evacuacin de los humos ser independiente de toda extraccin o ventilacin.
La campana, conductos y los filtros estaran fabricados con materiales no
inflamables. inflamables.
Los filtros metlicos de retencin de grasas y aceites tendrn una eficacia mnima
de 90% en peso. Estaran inclinados de 45 a 60 sobre el horizontal y la velocidad
de paso del aire ser de 0,8 a 1,2 m/s.
PERSONAS En funcin a la cantidad de personas la renovacin deber ser de 40 m3 por hora,
dado que el nmero de personas en el sector de la cocina es de 2 personas
promedio, da un resultado de 80 m3 por hora.
CALCULO Q = 1500xLxM
5000 m3/H aprox.
PERDIDAS Las fuerzas que se oponen en la instalacin son de 4 metros de ductos verticales.
Se aconseja utilizar un sistema de extraccin helicoidal igual o superior
a 5000 m3 por hora, estos metros de salida deben ser reales.
Nota: Segn anexos de perdida de ductos y filtros.
ESPECIFICACIONES DEL SISTEMA DE EXTRACCIN
1 Ventilador de tipo helicoidal modelo HCBB/4-450/H
Caudal maximo de absorcion de 6.760 m3/H
Motor monofasico.
TIPOS DE DUCTOS DE SALIDA Ductos de acero galvanizado de 0,6 mm. envalletados y sellados. Los ductos se extienden
por 4 mts. Las uniones con remaches de 4mm. Con silicona de sellamiento, en la
parte final de la campana se colocara una malla para impedir la entrada de pjaros
o objetos al extractor.
FILTROS 2 filtros normalizados de retencin de grasas y vapores de acero galvanizado.
Los filtros deben ser desmontables para poder realizar una buena limpieza.
MEMORIA ELABORADA POR:
Christin Campos Guzman
Ingeniero Constructor UTEM