PLEUROTUS OSTREATUS

La grgola, champin ostra o pleuroto en forma de ostra (Pleurotus ostreatus) es un hongo comestible, estrechamente
emparentado con la seta de cardo (Pleurotus eryngii), que se consume ampliamente por su sabor y la facilidad de su
identificacin


Caractersticas

P. ostreatus presenta un sombrero de 5 a 20 cm de dimetro, con el pie desplazado hacia un lado y creciendo
habitualmente junto a otros ejemplares superpuestos. La superficie es lisa y brillante; de color gris o gris oscuro, y en
ocasiones gris pardo o azulado. El margen del sombrero cambia con la edad, siendo enrollado en los ejemplares
jvenes y abierto en los adultos. Tiene las lminas apretadas, delgadas, decurrentes y de color blanquecino. La carne
es firme, algo dura en los ejemplares adultos, y de sabor y olor agradables. Crece en la superficie de tocones y troncos
de maderas blandas como el chopo, la haya o el sauce, entre otros. Bastante comn.

Nutricin y gastronoma

La seta de ostra, como otras setas, representa una fuente importante de selenio. El selenio es muy importante para
el metabolismo humano, y ha demostrado ser uno de los micronutrientes que poseen un mayor efecto antioxidante y
de proteccin contra algunos tipos de cncer. Su alto contenido en polisacridos conlleva una accin beneficiosa
sobre el sistema inmunolgico.
La seta de ostra es un hongo muy apreciado en la gastronoma, pero algo menos que otro Pleurotus, la seta de
cardo (Pleurotus eryngii)

AGARICUS BISPORUS

El Champin comn o champin de Pars cuyo nombre cientfico es Agaricus bisporus
1
es una especie
de hongobasidiomiceto de la familia Agaricales nativo de europa y America del norte, cultivado extensamente para su
uso en gastronoma. Es la especie de hongo comestible mas comunmente usada para la cocina.



Caractersticas

A. bisporus tiene un sombrero redondeado y ligeramente aplanado en la parte superior. Durante su crecimiento este
sombrero esta unido al pie por un anillo simple, es decir vuelto slo hacia la base. Hacia el final de su desarrollo se
abre, exponiendo las laminillas tpicas de las agaricceas. stas laminillas no estan sujetas al pie, y cambian
gradualmente de un color rosado a pardo oscuro. El sombrero puede alcanzar los 18 cm de dimetro, y el pie hasta 8
cm de largo y 3 cm de dimetro.

Gastronoma

El champin comn tiene un sabor neutro y delicado, con un aroma ligeramente nogado en los ejemplares ms
maduros. Es popular en gastronoma y de escaso rendimiento calrico, conteniendo alrededor de 20 kcal cada 100
gramos. Es relativamente rico en fibra alimentaria, as como en vitamina B6, vitamina C, vitamina
D, potasio y niacina. Es utilizado en la elaboracin depizzas al estilo estadounidense.


LENTINUS EDODES

Lentinula edodes, Lentinus edodes, (en japons shiitake u hongo del rbol shii)
1
es una seta comestible originaria
de Asia del este. En el idioma japons ( ); en idioma chino se llama , que significa "seta fragante" o "seta
deliciosa".


Alimentacin

Actualmente, el shiitake constituye una de las principales fuentes de protena en la dieta de la poblacin de varios
pases orientales, entre los que destacan los mencionados Japn, China y varios pases del llamado circulo del Asa-
Pacfico. El shiitake es tambin una de las fuentes naturales conocidas por veganos y kosher de la vitamina
D (vitamin D2).

El shiitake tiene muchas aplicaciones tanto en la cocina china como en la cocina japonesa, sin olvidar otras
tradiciones culinarias del este y sureste asitico, aunque menos divulgadas.
Este hongo se sirve como parte de la sopa de miso, y tambin de un plato de pescado muy difundido
llamado dashi amn de formar parte de un buen nmero de recetas que incluyen la coccin al vapor.

HONGOS DE MARAYHUACA

Marayhuaca, una comunidad campesina ubicada en el distrito de Incahuasi, sierra de Lambayeque, a ms de 3 mil m.
sobre el nivel del mar , est produciendo hongos comestibles con un potencial de ms de 200 toneladas al ao que no
estn siendo explotados industrialmente. Este producto podra convertirse en un producto bandera, tal vez tan
importante como los esprragos. Con el asesoramiento tcnico del ingeniero Bernardino Lalop Silva, Eleuterio,
presidente de la comunidad campesina de Marayhuaca, fue convenciendo a sus paisanos de que con los hongos que
crecen en un bosque de 500 hectreas de pinos, en la localidad alto andina de Incahuasi (Ferreafe), a unos 3.500
metros sobre el nivel del mar, se podan preparar deliciosos potajes y con la complicidad de las mujeres prepararon
saltaditos, cebiche, tallarines y tortillas, convirtindose esto en una posibilidad de desarrollo adicional. Los hongos
permitirn a los comuneros obtener beneficios econmicos y mejorar su nutricin, ya que tiene un 20% de protenas,
al igual que la carne de res. Han elaborado un horno, con un diseo artesanal nico en el Per, para deshidratar este
producto, debido a que en otros lugares se deja secar al sol, lo que le resta sabor y color al hongo. Todos en el pueblo
colaboran con el recojo y proceso. Los comuneros se preparan para vender los hongos de Incahuasi a los
supermercados de Lima y Chiclayo.



TESIS: EFECTO DE LA TEMPERATURA Y LA CONCNETRACION DE LA
SEMILLA (PLEUROTUS OSTREATUS) SOBRE EL RENDIMIENTO EN LA
PRODUCCION DE HONGOS COMESTIBLES UTILIZANDO CASCARILLA DE
ARROZ COMO SUSTRATO

Este hongo es uno de los hongos con mayor importancia gastronmica e industrial puesto que sus propiedades se lo
ameritan. En esta tesis se cita las condiciones adecuadas para el crecimiento de este hongo P.ostreatus el cual a 18c
alcanza su mayor crecimiento y as tenemos informacin necesaria para poder producir dicho hongo y adems el
sustrato es fcil de adquirir. Con estos puntos citados en la tesis y junto a sus objetivos podemos saber que el
crecimiento de un hongo tambin depende de las concentraciones y condiciones del sustrato