PLAN ESTRATEGICO DE

CIENCIA, TECNOLOGA E INNOVACION

Sistema Departamental de Ciencia, Tecnologa e Innovacin
CODECYT-Huila

ESTUDIO DE TENDENCIAS
Productos de mayor valor agregado para
apuestas productivas del Departamento del Huila
AGROINDUSTRIA (CACAO Y PASSIFLORAS),
TURISMO, PISCICULTURA, MINERA Y ENERGA






Plan Estratgico de Ciencia, Tecnologa e Innovacin del
Departamento del Huila


JAIME RESTREPO CUARTAS
Director COLCIENCIAS

LUIS JORGE SANCHEZ GARCA
Gobernador Departamento del Huila
Presidente CODECYT-Huila

JORGE ENRIQUE CABRERA LIEVANO
Director Departamento Administrativo Planeacin
Secretario Tcnico CODECYT-Huila

GABRIEL RESTREPO ACEVEDO
Coordinador CODECYT - Huila

Miembros CODECYT-Huila:

MANUEL MACIAS ARANGO : Secretario de Agricultura y Minera
MARTA CLARA VANEGAS SILVA : Secretaria de Educacin
EDUARDO PASTRANA BONILLA : Rector U. Surcolombiana
CAMILO CASTRILLN QUINTERO : Director Sena Regional Huila
REY ARIEL BORBON : Director de La CAM
JUAN CARLOS SEGURA DURN : Director INCUBARHUILA
LORENZO PELEZ SUREZ : DirectorRegional CORPOICA
JOSE MIGUEL CRISTANCHO : Representante de los Investigadores
FABIO PERDOMO BAHAMON : Representante Universidades Privadas
JULIO CESAR CABRERA : Representante Sector Productivo
JESS IVN TRUJILLO : Representante del Sector Productivo

Soporte CODECYT Huila:

PEDRO ALBERTO ALJURE LUNA : Profesional Universitario DAP
Supervisor Convenio No. 07/09
ORLANDO SILVA DUARTE : Coordinador Redes Zonales de CT+i
MARCELA ANDRADE ROUILLE : Profesional de Apoyo CODECYT Huila
MARYELI PEREZ LEON : Asistente CODECYT - Huila


Neiva, 27 de diciembre de 2010






EQUIPO DE TRABAJO


JORGE WILLAM TAMAYO : Director GRUGETEC
ELIANA VALENCIA MEDINA : Asistente Tcnico
RENE YEPES : Director Tcnico
CARLOS FERNANDO ARBOLEDA : Soporte Tcnico



AESORES INTERNACIONALES

ROBERTO PULIDO LLANO : Innovacin y Competitividad SA de CV
PAIME PARADA : Innovacin y Competitividad SA de CV



APOYO TCNICO

SENA : Regional Huila
UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIOVARIANA: GRUPO VIGILA
CEPASS ACUAPEZ : VITEC
GABRIEL RESTREPO ACEVEDO : Coordinador CODECYT Huila
JAIRO HUMBERTO PATII GMEZ : Director Fundacin INTAL




ACTORES REPRESENTATIVOS MESAS DETRABAJO
DEPARTAMENTO DEL HUILA


Organismos Gubernamentales, Sector Empresarial, Universidades, Gremios,
Asociaciones, Instituciones Educativas, Organismos No Gubernamentales,
Comunidad en General y otros





Neiva, 27 de diciembre de 2010
INNCOM
INNOVACIN Y COMPETITIVIDAD SA DE CV
ESTUDIO DE TENDENCIAS
SECTORES PRODUCTIVOS
DEPARTAMENTO DEL HUILA

1. INTRODUCCIN

Siguiendo el ejemplo de otras regiones del mundo que han avanzado de forma acelerada
en sus procesos de desarrollo econmico y social, alcanzando altos niveles de
competitividad y calidad de vida a partir del uso inteligente del conocimiento como
estrategia fundamental de sus polticas de desarrollo econmico y social, el
departamento del Huila se ha dado a la tarea de establecer un plan para asignar sus
dinmicas de crecimiento y mejoramiento social de las prximas dcadas. Esto significa
para el Departamento poner en marcha acciones deliberadas, sistemticas y sostenidas en
el tiempo para evolucionar como economa de conocimiento.
Este reto significa avanzar en varios frentes y uno de ellos consiste en identificar y
consolidar capacidades que permitan la elaboracin y explotacin en el Huila de nuevos
productos con mayor valor econmico y con mayor complejidad tecnolgica, que permita
instalar nuevas actividades productivas de mayor competitividad. Este objetivo est
definido claramente en las polticas y las visiones de largo plazo del Departamento.
Sin embargo para avanzar realmente en la materializacin de dichos productos de mayor
valor y de esa manera concretar la economa del conocimiento en esta Regin, se requiere
definir un portafolio de proyectos que tengan el potencial de ser producidos en el Huila y
que puedan ser apreciados y valorados en los mercados nacional e internacional,
concedindoles el valor el valor econmico necesario.
Lo anterior lleva a preguntarse qu proyectos deberan desarrollar el departamento de
Huila, y subsidiario a esto, qu productos y tecnologas de mayor valor deberan
comprometerse a materializar los diferentes actores del sistema de ciencia, tecnologa e
innovacin del Departamento. Un primer insumo para dar respuesta a estas preguntas
consiste en la definicin de apuestas productivas que establece la agenda 2019 del
Departamento, pero dichas apuestas deben ser exploradas y verificadas de cara a las
tendencias, desarrollos y demanda de nuevos productos en los mercados internacionales,
para poder establecer de manera precisa cuales son los productos que en caso de ser
desarrollados podran dar lugar a nuevas industrias y actividades productivas de mayor
valor para el Huila.
Por este motivo y partiendo de las apuestas productivas ya reconocidas en los ejercicios
de visin estratgica, se hizo un sondeo para identificar tendencias en el mercado sobre
nuevos productos que empiezan a tomar fuerza y a consolidar una demanda en el
mercado internacional, a los cuales eventualmente podran apostar las diferentes
instancias del Huila, para materializar un patrn de actividades econmicas con mayor
nivel de transformacin, complejidad tecnolgica, y en consecuencia mayor valor
agregado con respecto a los productos tradicionales que hoy se explotan.
Para realizar dicho sondeo se atendi una pregunta fundamental: qu nuevos productos
de mayor valor agregado podran ser desarrollados a partir de la explotacin de los
productos agropecuarios que hoy estn identificados en las propuestas productivas del
Huila. Para desarrollar esta tarea se aplicaron diversas tcnicas de vigilancia
1
, incluyendo
consultas en motores de bsqueda, anlisis de tendencias, consultas a personal
especializado en los temas agroindustriales, revisin estadstica de palabras ms
consultadas por regiones y volmenes de consultas, as como anlisis de contenido en
documentos clave e interpretacin de seales de alarma, todo ello en el marco de la
aplicacin en un ciclo de vigilancia que fue desarrollado sobre un factor crtico de
vigilancia correspondiente a identificar: que nuevos productos con valor agregado mayor
que los productos tradicionales, se podran derivar de la explotacin de las actividades
definidas en las apuestas productivas. Tambin se efectuaron consultas a expertos con
conocimientos tecnolgicos, productivos y sectoriales, en relacin con las diversas
apuestas productivas, para capturar sus conocimientos sobre tendencias y oportunidades
de productos de mayor valor agregado.
Producto de este sondeo se obtuvo un conjunto de seales sobre productos relativamente
nuevos en los mercados internacionales, derivados de la agroindustria, minera, turismo,
energa, piscicultura, y que corresponderan a oportunidades de desarrollo de nuevos
productos con mayor valor agregado. Con esta informacin resultante se podra pensar en
una materializacin de la visin del Huila en trminos de conformar una industria
econmicamente ms slida y ms competitiva alrededor las apuestas productivas ya
identificadas.
Este documento contiene lo obtenido tras la aplicacin de esta consulta de informacin.
Resume los diversos productos que pueden agregar ms valor y en consecuencia tienen
una mayor complejidad tecnolgica que los tradicionales para las apuestas productivas
estudiadas. Estos productos, correspondientes a las oportunidades para el Departamento
se presentan en grficos que separan los diferentes productos identificados en cuatro
escalas de valor agregado generado y complejidad tecnolgica para facilitar la consulta y
la posterior definicin de un portafolio de proyectos de I+D por parte de la instancia de
administracin de ciencia y tecnologa del Departamento.

1
La aplicacin de herramientas y tcnicas de vigilancia fue desarrollada por el programa VigilaUPB, de la
Universidad Pontificia Bolivariana de Medelln.
La presentacin de estos productos, al final de cada numeral (uno correspondiente a cada
tema consultado, ligado a las diversas apuestas), est acompaada de informacin
consignada y correspondiente a la sntesis de los hallazgos obtenidos tanto al consultar a
los expertos, como resultante de la bsqueda en fuentes secundarias. Esta sntesis incluye
informacin sobre usos y aplicaciones identificados para los productos derivados de las
apuestas productivas estudiadas y se deja consignada como insumo para la definicin de
un portafolio de proyectos de I+D de carcter y de impacto regional para el departamento
del Huila y en tal sentido aportan a la definicin del habilitador 1 en el plan de ciencia y
tecnologa propuesto en el documento Huila hacia una economa de conocimiento.
Es de anotar que la naturaleza de la informacin obtenida fue diferente para cada
apuesta, dependiendo de las reas de mayor experticia de los expertos, as como de la
disponibilidad de informacin secundaria disponible, y en consecuencia los hallazgos en
cada uno de los numerales del informe presentan alguna heterogeneidad en sus
contenidos, pero se prefiri reportar los hallazgos buscando ser consecuentes con todas
las seales e informacin relevante capturadas, dada la importancia de la misma como
insumo para futuros proyectos de I+D+i.
Este estudio fue realizado en marzo 2010 y fue desarrollado en Neiva, gracias a la gestin
del Departamento Administrativo de Planeacin de la Gobernacin del Huila, y en
Medelln, mediante un proceso liderado por los ingenieros Lida Isabel Tamayo y Ren
Yepes Callejas de la Universidad Pontifica Bolivariana con el apoyo de estudiantes e
ingenieros agroindustriales, en el marco del programa vigila UPB.

1. TENDENCIAS AGROINDUSTRIA
1.1. PARA MARACUY Y OTRAS PASIFLORAS

A continuacin se describen posibles desarrollos con mayor valor agregado para el
maracuy y pasifloras, correspondientes a seales obtenidas sobre comportamientos en el
mercado que remiten a esfuerzos para obtener nuevos productos, as como tecnologas
de proceso e insumos con los cuales se busca obtener un mayor valor en las operaciones
productivas y comerciales. Estos productos pueden ser un referente para que el
departamento del Huila explore la posibilidad de realizar dichos desarrollos, como parte
de una estrategia para mejorar su competitividad y desempeo industrial.
Si bien el anlisis siguiente fue desarrollado de forma especfica para el maracuy, en
general los desarrollos y aplicaciones descritos podran ser explorados no slo para esta
fruta, sino tambin para otras pasifloras, como la granadilla o la chulupa.

1.1 Generalidades
El fruto de maracuy se consume directamente diluido en agua.
La cscara es rica en pectina, sustancia bsica en la elaboracin de jaleas y mermeladas.
Las semillas tienen alto contenido de aceite, carbohidratos y protenas, aptas para
alimentacin animal y con aplicacin en la industria cosmtica
Tendencias de actividad en Internet
Inters por el tema
El inters por el trmino maracuy se ha mantenido constante desde el ao 2005
como se observa en la grfica, no as con el flujo de noticias que no presenta actividad.
Por el contrario el trmino passin fruit siempre ha mantenido durante este periodo un
importante inters y el volumen de noticias generado tambin se dispara desde
mediados 2008.

Fuente: Google. Muestra la propensin relativa de los usuarios a buscar el trmino maracuy en el motor de bsqueda

Fuente: Google. Muestra la propensin relativa de los usuarios a buscar el trmino passion fruit en el motor de bsqueda Google.
Seales de alerta temprana en las tendencias de evolucin

Fuente: Google
Peso relativo de pases e idiomas: Puede sugerir una correlacin positiva con el grado de
inters en dichos pases y lengua respecto al tema buscado en Internet.
2
.
En cuanto al volumen de consulta por pases, las tendencias sugieren que cuando la
consulta se realiza en espaol, los resultados se refieren a los pases productores, ya que
el mayor productor del mundo es Ecuador. Diferente cuando la consulta se realiza en
ingles, ya que los resultados se relacionan con los pases consumidores.

Fuente. Google. Bsqueda trmino maracuy


2
Para clasificar pases o idiomas, se analiza una muestra de todas las bsquedas Del motor para determinar los pases y los idiomas de
los que se han recibido la mayora de las bsquedas para el trmino. Entonces por ejemplo para las principales ciudades, se calcula la
relacin de las bsquedas de ese trmino desde cada ciudad, dividida por el total de las bsquedas del motor procedentes de la misma.
( Palop. 2010)

Fuente. Google. Bsqueda trmino passion fruit

1.2 Usos y Aplicaciones

Cscara de maracuy: La cscara constituye aproximadamente el 52% del peso de la fruta
y es utilizada en la elaboracin de raciones alimenticias para animales, abonos, obtencin
de pectina y fibra diettica
3
.
Obtencin de Pectina: El mercado de la pectina en Colombia tradicionalmente se ha
enfocado a la industria de alimentos para la produccin de mermeladas, dulces,
bocadillos, postres y helados entre otros. Pero la pectina tiene aplicacin tambin en
industrias como la farmacutica (preparacin de insulina y de penicilina), la industria
cosmtica para preparacin de productos de aseo: pastas dentrficas y absorbentes en
jabones, en la industria de plsticos y en la preparacin de sustancias adhesivas en
sustitucin de la dextrina.

Nutracutico: como alimento nutracutico se ha encontrado propiedades para mejorar
los sntomas de:

Problemas intestinales: La harina de cscara de maracuy ha sido utilizado en la
elaboracin de productos naturales que ayudan a regular el sobrepeso y controlar
problemas intestinales. Se encuentran en el mercado productos catalogados como
suplementos dietarios, como referencia se presenta el producto casca de maracuj (ver
foto) de la empresa Tiens de Argentina.
4



3
Contreras-Esquivel ( et al, 2003). Degradabilidad enzimtica de pectina de maracuy. (pasiflora edulis). [En lnea]. Mxico <:
http://www.smbb.com.mx/congresos%20smbb/puertovallarta03/TRABAJOS/AREA_XI/CARTEL/CXI-6.pdf>[Consulta: 15 de marzo de
2010]
4
www.tiensar.com/productos/suplementos/index.php



Problemas respiratorios: Segn recientes hallazgos, la cscara de la fruta de la pasin,
nombre tambin dado al maracuy, puede facilitar la respiracin de los asmticos
5
.

Para pruebas de diagnostico: se encuentra en la fase de investigacin y tiene como
objetivo realizar un marcaje con 99m TC y hacer un seguimiento de glbulos rojos.
6


Absorcin de arsnico en materiales derivados de maracuy: El arsnico ha sido
clasificado como uno de los elementos qumicos txicos y carcinognicos, por lo tanto
presenta un serio problema ambiental en varias regiones del mundo. Se han descrito
varios mtodos para la remocin de arsnico pero los tratamientos convencionales
emplean materiales no renovables y los residuos formados no son biodegradables.
Trabajos demuestran que los materiales obtenidos a partir de la cscara y fibra de la
cscara de maracuy (residuos slidos), pueden ser considerados como biosorbentes para
los iones de arsenito y arsenato. Estos materiales permiten una remocin eficiente del
arsnico de aguas sin la necesidad de tratamientos adicionales
7

Alimentacin para animales: Tradicionalmente se ha utilizado como suplemento del
concentrado para animales y con esta aplicacin se busca el aprovechamiento de
residuos slidos derivados del procesamiento de frutas.
Usos de la pulpa de maracuy
Jugo y concentrado de maracuy: el jugo del fruto que puede llegar a representar hasta
el 41 % del fruto, tiene color amarillo oro por la presencia de carotenoides y un aroma
caractersticos producido por una mezcla de 18 aceites voltiles. El jugo de Maracuy es
un producto 100% natural, pastoso no fermentado, obtenido por la desintegracin y
tamizado de la fraccin comestible de la Maracuy fresca, sana, madura y limpia. Al
concentrado se le reincorpora el 100% del aroma natural, extrado en el proceso de

5
www.foodnavigator.com
6
www.sciencedirect.com
7
Ilina ( et al, 2009). Biosorcin de arsnico en materiales derivados de maracuy . [En lnea]. Mxico. 2009. p.201 <:
http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=37012013001>[Consulta: 15 de marzo de 2010]

evaporacin. La pulpa no contiene preservativos ni azcar. El jugo de Maracuy (o su
concentrado) es apetecido en el mercado internacional por sus caractersticas de sabor y
aroma, que permiten dar fuerza, mediante mezclas, a otros jugos de caractersticas ms
suaves.
8
.
Con una participacin dominante en el mercado mundial, Ecuador es el principal
proveedor de concentrado (50 Brix) y jugo (14/15 Brix) de maracuy. Este pas alcanz
un nivel de exportaciones de 18 000 TM de jugo y/o concentrado en el ao 2008
9
.
Aplicaciones de las semillas de maracuy
Aceites esenciales: sabor y aroma son propiedades muy importantes de los alimentos y
ayudar a decidir la aceptacin por los consumidores. La semilla de maracuy contiene de
25 a 30 % de aceite esencial. El aceite es usado en productos como resina para pinturas,
saborizantes y olores para alimentos y en la industria cosmtica para preparacin de
jabones, detergentes, perfumes, lociones, etc.
Aceites: La utilizacin del aceite de maracuy como materia prima para aplicaciones
cosmticas, se ha incrementado en la ltima dcada, debido a la preferencia del mercado
por ingredientes naturales que no daen el medio ambiente y por obtener productos para
el cuidado y aseo personal. Puede ser usado en aceites de bao, lociones, cremas,
jabones, acondicionador y champs. Los precios por onzas de este producto encontrados
en el mercado, se muestran a continuacin:
Producto: Passionfruit Oil
10

Amount
2oz bottle ( $4.95 )
4oz bottle ( $7.50 )
16oz bottle ( $16.95 )
128oz F-style bottle (1 gallon) ( $119.00 )

Propiedades anti fngicas: recientes resultados muestran que las protenas presentes en
las semillas de maracuy tienen propiedades que inhiben el crecimiento de hongos
11
.

8
Secretaria de Desarrollo Rural. Perfil comercial de maracuy. [En lnea]. Mxico. 2004.
<http://seder.col.gob.mx/perfiles/maracuya.pdf>[Consulta: 15 de marzo de 2010]

9
Centro de informacin e inteligencia comercial. Perfil de concentrado de maracuy. [ En lnea]. Ecuador.
<http://www.corpei.org/archivos/documentos/muestra__concentrado_de_maracuya.pdf>[Consulta: 15 de marzo de 2010]

10
http://www.gardenstatenaturals.com/store/passionfruitoil-p-21.html

11
www.sciencedirect.com
Nutracutico:
12
Cada vez se encuentran ms empresas en el mercado que ofrecen
productos derivados de la semilla de maracuy. Lo anterior debido a los diferentes
beneficios que se han encontrado en las dichas semillas, como la fibra que aportan y que
ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema digestivo y a disminuir los niveles de
colesterol en el cuerpo.
1.3 Tendencias en pasifloras: chulupa (purple passion fruit)
La gulupa o chulupa es una fruta de gran demanda en Europa, principal destino de
exportacin. En Colombia no es muy conocida como fruta fresca, no se producen
conservas o mermeladas y los precios en el mercado interno son poco atractivos para el
productor. Por ende, la idea es impulsar su comercializacin en el pas y expandirla a otros
mercados extranjeros como el de Estados Unidos
13
.
Usos y Aplicaciones
Cscara de chulupa:
Efecto antihipertensivo: Resultados del ao 2007 sugieren que los ingredientes activos del
extracto de la cscara de la chulupa (en ingles purple passion fruit peel PFP) pueden
tener un efecto antihipertensivo Se ha sugerido que el extracto de la PFP se puede
ofrecer como un tratamiento alternativo seguro para los pacientes hipertensos
14
.
Mejora los sntomas en pacientes con asma: Resultados de investigaciones del ao 2008
sugieren que el extracto de la PFP (purple passion fruit peel) se puede ofrecer a pacientes
asmticos, como una opcin alternativa para el tratamiento de los sntomas como la tos y
con dificultad para respirar
15
.
Granadilla (sweet passion fruit)
Las actividades, relativamente elevadas, de polifenoloxidasa (104,27 UAE) y peroxidasa
(89,97 UAE) pueden explicar el hecho de que la fruta no sea muy empleada para la
fabricacin de jugos ya que estos deben sufrir procesos de pardeamiento en forma rpida.
En este contexto la fruta es apetecida en especial para consumo fresco. La especie tiene

12
www.ayushveda.com/womens-magazine/health-benefits-of-passion-fruit/
13
El Tiempo. Domingo 7 de marzo de 2010
14
http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6TB1-4P5YDTX-
6&_user=8743942&_coverDate=07%2F31%2F2007&_alid=1246185833&_rdoc=3&_fmt=high&_orig=search&_cdi=5129&_sort=r&_doc
anchor=&view=c&_ct=222&_acct=C000060732&_version=1&_urlVersion=0&_userid=8743942&md5=7acb2c08fdb97fc26b3385c8050c
efd1

15
http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6TB1-4S6H2PM-
6&_user=8743942&_coverDate=03%2F31%2F2008&_alid=1246185833&_rdoc=2&_fmt=high&_orig=search&_cdi=5129&_sort=r&_doc
anchor=&view=c&_ct=222&_acct=C000060732&_version=1&_urlVersion=0&_userid=8743942&md5=403d78c9eb76c8777cff1693bad4
d2fe
bajo rendimiento de jugo, un contenido de cido ascrbico de 38.08 mg/100 gr. de jugo y
presenta bajo contenido de pectina total. ( fuente)
Usos y tendencias
Consumo en fresco: en el mercado internacional ha logrado posicionarse, gracias a
la campaa de productos exticos que vienen realizando pases productores como
Ecuador, Venezuela y Colombia. Debido a su bajo contenido de jugo, se le
considera una fruta de consumo directo
16
.
La flor de granadilla debido a su alto contenido de nctar, se utiliza en la
perfumera y el polen para el consumo humano. Se utiliza adems como infusin
para combatir el estrs y la hipertensin
17
.
Cultivos de granadilla ecolgica: En Per se encontr una experiencia exitosa de
cultivo de granadilla ecolgica. Por su sello ecolgico, este producto tiene gran
aceptacin en mercados internacionales como los europeos.
18



16
Revista Sembramos Edicin n 10 de Septiembre-2009. CCI. Colombia
17 En: http://www.upbusiness.net/Upbusiness/docs/mercados/10.pdf
18 En: http://www.foncodes.gob.pe/

Oportunidades para passifloras

1.2. TENDENCIAS PARA CACAO

A continuacin se describen posibles desarrollos con mayor valor agregado para el cacao,
correspondientes a seales obtenidas sobre comportamientos en el mercado que remiten
a esfuerzos para obtener nuevos productos, as como tecnologas de proceso e insumos
con los cuales se busca obtener un mayor valor en las operaciones productivas y
comerciales. Estos productos pueden ser un referente para que el departamento del Huila
explore la posibilidad de realizar dichos desarrollos, como parte de una estrategia para
mejorar su competitividad y desempeo industrial.

1.2.1 Generalidades

Tradicionalmente el cacao es empleado en la produccin de chocolate, el cual se utiliza en
la industria de alimentos para la elaboracin de golosinas, postres y helados entre otros
productos. Adicionalmente en la industria del cacao se obtienen diversos productos
intermedios como son: licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo,
los cuales son utilizados en sectores diferentes al alimentario tales como el farmacutico
y el cosmtico entre otros.
Tendencias de actividad en Internet
Inters por el tema
La herramienta googletrends muestra que la bsqueda del trmino cacao ha tenido un
comportamiento variable desde el ao 2004, como se puede observar en la imagen
siguiente, las consultas se caracterizan por la disminucin de las mismas en los meses
centrales de cada ao y por el aumento en los meses iniciales, pero tambin se puede
observar que en el ao 2009 la variacin en la consultas fue menor tendiendo a una
estabilizacin en la tendencia, este fenmeno tambin se puede apreciar en la figura
obtenida con el trmino cocoa, adicionalmente el flujo de noticias de ambos trminos
presenta un aumento a partir del ao 2008.

Fuente: Google. Muestra la propensin relativa de los usuarios a buscar el trmino cacao en el motor de bsqueda


Fuente: Google. Muestra la propensin relativa de los usuarios a buscar el trmino cocoa en el motor de bsqueda Google.

Seales de alerta temprana en las tendencias de evolucin

Seales de alerta con el termino cacao

Fuente: Google
Seales de alerta con el termino cocoa

Fuente: Google
Peso relativo de pases e idiomas: Puede sugerir una correlacin positiva con el grado de
inters en dichos pases y lengua respecto al tema buscado en Internet.
19
.
El pas con mayor nmero de bsquedas del trmino cacao es Costa de Marfil y el primero
de Amrica es Ecuador, este resultado tiene relacin directa con la produccin mundial, ya
que el mayor productor es Costa de marfil y el principal productor latinoamericano con
manejo del mismo trmino es Ecuador. En contraste la consulta en ingles se refiere al
consumo mundial.

Fuente. Google. Bsqueda trmino cacao

19
Para clasificar pases o idiomas, se analiza una muestra de todas las bsquedas Del motor para determinar los pases y los idiomas de
los que se han recibido la mayora de las bsquedas para el trmino. Entonces por ejemplo para las principales ciudades, se calcula la
relacin de las bsquedas de ese trmino desde cada ciudad, dividida por el total de las bsquedas del motor procedentes de la misma.
( Palop, 2010)

Fuente. Google. Bsqueda trmino cocoa
Cacao orgnico: Existen organizaciones que consideran que la produccin orgnica est
determinada por la ausencia de agroqumicos en un rea determinada, algunas entidades
consideran que es importante la proteccin de una longitud de entre 10 a 20 m alrededor
del cultivo, mientras que la Federacin Internacional de Movimiento de Agricultura
Orgnica (IFOAM) y el organismo ms grande de en la agricultura orgnica de Alemania
(BIOLAND) consideran que la agricultura orgnica no es solo la ausencia de agroqumicos,
sino la dedicacin a aumentar la fertilidad del suelo y a la bsqueda de la produccin
sostenible
20
.
En Colombia El cacao orgnico es producido bajo condiciones ambientalmente
sostenibles, generalmente es cultivado en zonas de bosques hmedos y se diferencia del
convencional por ser cultivado con otras especies vegetales. Estos sistemas permiten un
mayor control de las enfermedades endmicas de los cultivos extensivos, pero tienen un
menor rendimiento por hectrea
21
.

La mayor demanda de cacao orgnico y de comercio justo se presenta en la Unin
Europea y en Estados Unidos en donde el consumo ronda entre las 25.000 a 30.000
toneladas anualmente. La UE representa la mayor parte de esta demanda, ya que la
demanda de cacao orgnico de los Estados Unidos se provee a travs de los importadores
europeos. Los mercados ms grandes de la UE son Alemania, Holanda, Francia y Suiza. Las
importaciones de cacao orgnico en Europa fueron estimadas en 14.000 toneladas
equivalentes de grano de cacao en el 2003, de las cuales un estimado de 2.000 toneladas
fueron reexportadas a los Estados Unidos. Los importadores europeos se encargan de la
mayor parte del procesamiento y comercializacin de los granos de cacao. Alemania y

20
Fssel, J. y Sandino, S. Cacao Orgnico: Experiencias de Waslala, Nicaragua. Nicaragua. [En lnea]. <
http://www.ceaecuador.org/imagesFTP/4638/Cacao%20organico%20centroamerica.htm > [Consulta: 18 de marzo de 2010]
21
Observatorio de competitividad Corporacin Colombia Internacional. mercado mundial de ecolgicos con nfasis en cacao, panela,
banano y frutas promisorias. Bogot. [En lnea]. < www.ccibague.org/descarga.php?file=documents/Perfil_mercado...pdf>. [Consulta:
18 de marzo de 2010]
Holanda son los importadores principales de cacao orgnico, de lo cual, la mayora es
reexportado por Holanda
22
.
En la tabla siguiente se puede observar la tendencia en produccin y exportacin de cacao
orgnico

Tomado de: FUNICA. Anlisis de la Cadena subsectorial del cacao
Sobre la produccin de cacao orgnico en Colombia no se posee informacin concluyente,
pero se conoce el reporte de un proyecto en Antioquia, que a travs del anlisis de las
tendencias mundiales en el sector de productos orgnicos, realiz proyecciones
productivas para el ao 2015 de 130 mil hectreas y estima que para el 2020 existir una

22
Lannone, N. Estudio de mercado de caf, t y cacao orgnicos en la unin europea. [En lnea]. <
http://www.infoagro.com/herbaceos/cafe_te_cacao_organico.htm >. [Consulta: 18 de marzo de 2010]
produccin total de 156 mil toneladas de las cuales el 50% se destinaran para exportar y
de stas, mnimo el 10% ser cacao orgnico
23
.

Cacao fino: los granos de cacao Criollos y Trinitarios corresponden a lo que en el
mercado mundial se conoce como cacao fino o de aroma, este cacao es empleado en
mezclas con granos ordinarios o forasteros para la produccin de sabores especficos.
Los granos finos dan caractersticas especficas de aroma o color en chocolates finos de
revestimientos o capas de cobertura, tambin son usados para producir cacao en polvo
destinado como fuente de aroma en algunas recetas. La oferta mundial de cacao fino es
baja representando aproximadamente el 5% de la produccin mundial
24
.
El grano de cacao producido en Colombia es considerado como fino o de aroma, lo cual le
da un sello especfico y caracterstico al producto, por lo que su valor puede estar por
encima del precio promedio
25
.
Cacao comn u ordinario: Son los granos obtenidos por los cacaos tipos forastero, son
utilizados en la produccin de manteca de cacao y de productos con alta proporcin de
chocolate, los cacaos tipo forastero se caracterizan por tener mayor tolerancia a las
enfermedades en comparacin con el cacao fino. Representa aproximadamente el 95%
de la produccin mundial proviniendo principalmente de los pases africanos y de Brasil
26
.
1.2.2 Subproductos o productos de cacao

Cscara de grano: la cscara del grano de cacao es la cobertura fina del grano de cacao, es
obtenida en forma seca y no es voluminosa, lo que facilita su almacenamiento, es el
subproducto de mayor calidad y riqueza alimentaria, es rica en teobromina, sustancia que
puede ser perjudicial como alimento para monogstricos, pero puede ser suministrada a
los rumiantes. La cscara de grano ha sido probada en la alimentacin de cabras en
Nigeria en donde encontraron que con este subproducto se puede remplazar el 60% de la
alimentacin a base de trigo
27
.
Pasta o licor de cacao: La pasta de cacao se obtiene de los granos de cacao, los cuales
despus de secarse, contienen un 54 % de la pasta de cacao, 11.5% de protenas, 9% de
almidn, 5% de agua y cientos de otros elementos incluyendo theobromina, cafena y
aceites aromticos. Primero se limpian los granos y las cscaras se separan de los

23
Observatorio de competitividad Corporacin Colombia Internacional, Op., Cit
24
Quintero R. M. y Daz Morales K. El mercado mundial del cacao. Agroalim. [En linea]. ene. 2004, vol.9, no.18
<http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1316-03542004000100004&lng=es&nrm=iso> [citado 18 Marzo 2010],
p.47-59.. ISSN 1316-0354.
25
Corporacion Colombiana Internacional. monomacho con aroma a cacao. En: Sembramos. Bogot. Edicion N 7 (2008) [en lnea]
<http://www.cci.org.co/ccinew/pdf/SEMBREMOS/NOVIEMBRE%202008%20REVISTA%207/05SEMBRAMOS.pdf> [Consulta: 17 de
marzo de 2010]
26
Quintero R. M. y Daz Morales, Op., Cit
27
Babayemi O. J., Hamzat R. A., Bamikole M. A. y Adeyemo I. Caractersticas de desempeo, serologa y hematologa de cabras Wad
alimentadas con dietas basadas en cscara de vaina de cacao. 15
e
conferencia internacional sobre investigaciones del cacao. [en lnea].
< http://web.catie.ac.cr/disco_cacao/espanol/publica_utilizacion.pdf> [Consulta: 18 de marzo de 2010]

grmenes (soplado). El resultado pasa por un proceso de alcalizacin y de tostado. Este
producto contiene un 55 % de grasa, posteriormente se muelen en una masa lquida. Esta
masa se presiona y esto resultar en pasta de cacao
28
.

Torta de cacao: La torta de cacao se obtiene al someter al licor o pasta de cacao a un
proceso de filtracin mediante el cual se separan las tortas, o slidos de cacao, de la
manteca de cacao liquida
29
.

Manteca de cacao: La manteca de cacao es la grasa producida a partir del grano de cacao
mediante procesos mecnicos y/o por va solventes de la torta o polvo de cacao fino. La
manteca de cacao, adems de su uso tradicional en la produccin de chocolate, tambin
se utiliza en la produccin de tabaco saborizado, jabn y cosmticos. En medicina se
emplea como remedio para las quemaduras, la tos, los labios secos, la fiebre, la malaria, el
reumatismo, las mordidas de serpientes y otras heridas. Se dice que es antisptico y
diurtico
30
.

En la Unin Europea, el chocolate y los productos derivados del cacao se rigen por una
directiva que autoriza el reemplazo de la manteca de cacao con sucedneos ms baratos
en un cinco por ciento del peso total del producto terminado. Los productos de chocolate
que contienen grasas vegetales distintas de la manteca de cacao pueden comercializarse
en la UE siempre y cuando se incluya una declaracin en su etiquetado
31
.
El alto costo de la manteca de cacao ha obligado a que las empresas productoras de
chocolate evalen la opcin de cambiar parte de esta materia prima por aceite vegetal.
Dicho cambio no ha sido bien recibido por parte de los crticos, ya que la manteca de
cacao es la encargada de otorgar sabor y textura al producto
32
.
Cacao en polvo: El polvo de cacao se obtiene al quebrantar, pulverizar y estabilizar la torta
de cacao. Contiene no menos del 20% de manteca de cacao segn el peso de la materia
seca y no ms del 9% de agua. El polvo de cacao con grasa reducida significa que el polvo
de cacao contiene menos del 20% de manteca de cacao. El polvo de cacao es usado en
una amplia gama de productos alimenticios y bebidas
33
.


28
ProFound. Breve Scan de Mercado para Ingredientes Naturales. Compilado para Programa Nacional De Biocomercio Sostenible
(PNBS). [en lnea]. Bolivia < http://www.tropico.org.bo/biblioteca/Mercado%20Europeo%20Mantecas%20Cupu%20y%20Cacao.pdf >
[Consulta: 17 de marzo de 2010]

29
Pia Lpez M., Roa Ortiz S., Snchez Perilla J. y Mateus Segura A. Anlisis de la estructura del comercio del cacao, subproductos y
derivados en el mercado internacional. centro de investigaciones de la facultad de economa CIFE. Bogota colombia.

30
FUNICA. Anlisis de la Cadena subsectorial del cacao. [En lnea]. <http://www.funica.org.ni/docs/Analisis-cacao.pdf>. [Consulta: 18
de marzo de 2010].
31
ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN. Perspectivas a plazo medio de los productos
bsicos agrcolas proyecciones al ao 2010. Roma. (2004). [En lnea]. <ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/007/y5143s/y5143s00.pdf>.
[Consulta: 17 de marzo de 2010]

32
http://www.wjactv.com/news/17514153/detail.html
33
Instituto Boliviano de Comercio exterior. Perfil de mercado cacao. [en lnea]. Bolivia < http://www.ibce.org.bo/informacion-
mercados/New_layout-Perfil%20de%20Mercado-Cacao.pdf > [Consulta: 17 de marzo de 2010]

Confitera y repostera (chocolate): El chocolate es uno de los productos finales de la
cadena productiva del cacao y puede ser empleado en estado slido o lquido. De acuerdo
con la International Cocoa Organization (ICCO), aproximadamente 2/3 de la produccin
mundial de cacao en grano es usada para fabricar chocolates, de la cual la gran mayora
llegan a la industria como productos intermedios obtenidos de las plantas procesadoras
de cacao
34
.

Actualmente el mercado del chocolate y los dulces est dominado por unas pocas
empresas multinacionales que controlan gran parte de los inventarios de cacao en el
mundo, cerca del 50% del cacao en grano comercializado; en Estados Unidos las empresas
Mars y Hershey cubren el 75% del mercado y en Europa el grupo Suizo Nestl cubre ms
del 75%
35
.

Principios activos: En la actualidad se estn realizando estudio acerca de los componentes
y de los principios activos del cacao. Keen, C.L. es un investigador del Departamento de
Nutricin de la Universidad de California (USA) que se dedica a estudiar la influencia de los
flavanoles y las procianidas, sustancias beneficiosas para el ser humano, presentes en el
cacao y su aplicacin en productos funcionales a base de chocolate. Por otra parte
Schmitz, H.H. investigador del Grupo de Ciencias Analticas y Aplicadas de M&M Mars
Inc. y al igual que Keen, C.L. investiga el impacto de los flavanoles y las procianidas en la
salud humana, de manera que puedan ser obtenidos de forma natural e integrados en los
productos de chocolate
36
.

Tambin se ha comprobado que el consumo de chocolate afecta los niveles de serotonina
y endorfinas
37
, la serotonina es un neurotransmisor relacionado directamente con el
estado de nimo
38
.


34
Miranda M., J. Informe de vigilancia tecnolgica y comercial en la cadena productiva de cacao-chocolate. Estudio prospectivo para la
elaboracin de una agenda de desarrollo cientfico-tecnolgico para la cadena productiva del cacao. [En lnea] Bogota. <
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/20082221126_Microsoft%20Word%20-%20Resumen%20Vigilancia.pdf >. [Consulta:
17 de marzo de 2010]
35
Observatorio de competitividad Corporacin Colombia Internacional, Op., Cit
36
Miranda M., J., Op., Cit
37
http://www.dietas.net/nutricion/lacteos/el-chocolate.html
38
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1779
Oportunidades para cacao

2. TENDENCIAS PARA TURISMO

2.1 Generalidades

El mercado de turismo se mueve hacia un nivel especializado y sofisticado de demanda,
donde los turistas no slo desean viajar a un lugar determinado, sino que esperan vivir
una experiencia. Por este motivo, la seleccin de destinos se ve estimulada por la
existencia de paquetes que le permitan vivir dicha experiencia.
Esto significa que, del lado de la oferta, se est experimentando una transicin, en la que
se entiende que ya no es suficiente con ofrecer servicios tradicionales de hotelera,
restaurantes, transporte, entre otros, sino que se vuelve fundamental el desarrollo de
atracciones, que generen inters y promuevan la movilidad de los turistas hacia ellas, lo
cual impacta en la demanda de los servicios tradicionales, pero se ha entendido que la
sola infraestructura hotelera y de servicios bsicos no es suficiente para atraer un flujo de
turistas.
Esta situacin se refuerza por el comportamiento de los turistas, que cada vez con mayor
fuerza buscan maximizar las experiencias que visitan y viven, con el tiempo y dinero que
dedican en el viaje completo. Por este motivo, tienden a preferir destinos en los que
encuentran programas estructurados, que no slo le permiten planear mejor su viaje, sino
programar y dedicar cada momento a una actividad, que les d un mximo de vivencias.
Ofrecer estos atributos no slo requiere que se tenga un buen paquete de productos
concentrados en un mismo destino, sino tambin que se le ofrezcan servicios bsicos (de
hospedaje, alimentacin, transporte, aseo, entre otros) con un alto nivel de oportunidad y
calidad, para que as el turista no tenga que dedicar su tiempo a solucionar
requerimientos bsicos, sino a maximizar su experiencia.
2.2 Usos y aplicaciones
En este contexto, toman fuerzan los esquemas de turismo temtico especializado,
altamente segmentado en pblicos especficos. Ejemplos de ello son: turismo ecolgico,
turismo de aventura, turismo cultural, turismo religioso, entre otros, con los cuales se
aprovechan ventajas de determinadas regiones, para configurar paquetes temticos
agrupados alrededor de un concepto especfico y generan atractivo para segmentos del
mercado con intereses especializados.
Tambin se refuerza el concepto anterior con el desarrollo de parques y museos
temticos, en los que concentran contenidos y experiencias vivenciales para los visitantes.
Los museos de tercera generacin consisten en museos interactivos, que generan
oportunidades para que los visitantes vivan experiencias a travs de la interaccin con
dispositivos y estructuras desarrolladas especialmente alrededor de un elemento
temtico, y constituyen productos para el turismo que generan un flujo de visitantes
considerable, adems de generar reconocimiento e identidad a las regiones geogrficas
donde se instalan.
La museografa constituye un elemento que ayuda al diseo de productos de turismo
especializado. Partiendo de conocimientos provenientes de la naturaleza, la fsica, las
ciencias sociales como la historia, la antropologa o el arte, se desarrollan guiones y
materiales museogrficos, que luego se convierten en infraestructuras y dispositivos
diseados y construidos especialmente para ser amigables con los visitantes y ofrecerles
una experiencia en relacin con un concepto de conocimiento.
Cada vez toma ms fuerza el uso de tecnologas de informacin, dispositivos informticos
y microelectrnicos, para desarrollar dispositivos y experiencias. Con estas tecnologas, se
crean experiencias de realidad virtual, interacciones basadas en medios digitales,
desarrollos de multimedios, entre otros elementos, con los que se construyen elementos
de interaccin atractivos y tiles para el uso y aprendizaje por parte de los visitantes.
Con lo anterior, el desarrollo de estos conceptos requiere que adems de las aplicaciones
clsicas de hotelera y turismo, se apliquen conocimientos especializados, en materias que
incluyen ciencias sociales, como antropologa e historia; ciencias naturales, como biologa,
geologa, mineraloga, astronoma, ecologa, paleontologa; museologa. Tambin requiere
conocimientos complementarios, como tecnologas de informacin orientadas al
desarrollo de contenidos en medios digitales; investigacin de operaciones, aplicada al
flujo de visitantes en instalaciones tursticas; gestin ambiental aplicada al trfico de
turistas y al desarrollo de aplicaciones de eco-turismo.

Junto a esta tendencia, se identifica un aumento en la demanda de productos y destinos
que permitan interactuar con la naturaleza, complementada con la interaccin con la
cultura local. Esto se refuerza con una diversificacin de las preferencias del turista, que
anteriormente buscaba sol y playa, y hoy prefiere otros paisajes y climas, para tener una
experiencia ms variada.

La tendencia para desarrollar productos tursticos implica el uso de servicios que incluyen:
Diseo y elaboracin de contenidos en medios digitales
Gestin empresarial (incluyendo productividad y calidad) en empresas tursticas
Promocin y gestin de mercados para productos tursticos
Diseo de experiencias tursticas y desarrollo de nuevos productos
Diseo y montaje de infraestructuras tursticas, con incorporacin de conocimiento
Creacin de guiones museogrficos, con incorporacin de conocimiento del
Departamento.
Oportunidades para turismo


3. TENDENCIAS PARA PRODUCTOS DE PISCICULTURA, CON NFASIS EN LA TILAPIA

A continuacin se describen posibles desarrollos con mayor valor agregado para la
actividad pisccola, correspondientes a seales obtenidas sobre comportamientos en el
mercado que remiten a esfuerzos para obtener nuevos productos, as como tecnologas
de proceso e insumos con los cuales se busca obtener un mayor valor en las operaciones
productivas y comerciales. Estos productos pueden ser un referente para que el
departamento del Huila explore la posibilidad de realizar dichos desarrollos, como parte
de una estrategia para mejorar su competitividad y desempeo industrial.
Si bien la tilapia constituye un regln fundamental del portafolio de produccin pisccola
en el Huila y por ese motivo se ha dado nfasis a esta variedad, se reconoce que existe
potencial de explotar otras especies en la actividad pisccola y en tal sentido se deja
abierta la posibilidad de utilizar el siguiente diagrama para explorar la posible explotacin
de productos de mayor valor agregado, en otras variedades de peces del Huila.
2.1 Generalidades
Despus del arroz, los productos forestales, la leche y el trigo, los peces son el quinto
producto agrcola ms importante y el mayor recurso de protena animal que consumen
ms de mil millones de personas en todo el mundo, cidos grasos esenciales
(especialmente cidos grasos poli-insaturados OMEGA 3), vitaminas (retinol = vitamina A,
E, D) y minerales (Yodo, Selenio) disponible para los humanos, proveen el 25% de la
protena animal en pases desarrollados y ms del 75% en los pases en vas de desarrollo
39

La Tilapia es consumida en el mercado mundial principalmente bajo cuatro
presentaciones: entero fresco, entero congelado, filete fresco y filete congelado, las
tendencias del mercado es la de generar diversos tipos de presentacin, es por esto que
existen distintas clases de cortes. En cuanto a los subproductos de los filetes de tilapia, la
tendencia es la de generar productos con alto valor agregado, por ejemplo, De las
escamas y espinas de la tilapia se puede extraer colgeno, de la piel se puede extraer
gelatina, con las vsceras, cabezas, espinas, y todos los dems subproductos del pescado
se puede producir harinas de pescado, ensilajes y biodiesel.
Tendencias de actividad en Internet
Se muestra, segn la tendencia de bsqueda en Google, que el inters por el trmino
Tilapia ha incrementado paulatinamente ao tras ao desde el 2004, se aprecia que el
comportamiento de las consultas es estacional, mostrando una alta tendencia de
bsqueda en los meses de enero febrero, marzo, principios de abril y julio, tambin se
aprecia que el porcentaje donde es mas baja la bsqueda es los meses de noviembre y
diciembre.

39
ag.arizona.edu/azaqua/ista/reports/TILAPIA_ROJA_08.doc
En cuanto al volumen de consulta por pases, las tendencias muestran que donde ms se
consulta son en Filipinas, Estados Unidos, Colombia, Canad, Mxico, Siendo Filipinas,
Colombia y Mxico grandes productores de tilapia, Estados unidos y Canad grandes
consumidores (Castillo 2008)
Consulta en Google trends.

Fuente: Google. Muestra la propensin relativa de los usuarios a buscar el trmino tilapia en el motor de bsqueda


Fuente: Google


Fuente. Google. Bsqueda trmino tilapia

El inters por el trmino Frozen fish , tiene un comportamiento estable desde el ao
2006 con una leve tendencia a incrementar el nmero de bsquedas, los pases Sur frica,
Malasia, Singapur, Reino Unido son los pases donde se realiza el mayor numero de
bsqueda.

Fuente: Google. Muestra la propensin relativa de los usuarios a buscar el trmino Frozen fish en el motor de bsqueda

Fuente: Google

Fuente. Google. Bsqueda trmino frozen fish
El trmino Fish Fillet ha tenido un comportamiento regular en sus bsquedas desde el
2006, mostrando en los dos ltimos aos un comportamiento interesante en los meses de
febrero y marzo. Las ciudades donde se reportan la mayor cantidad de bsqueda es en las
del este asitico y Australia, que es donde se concentran los grandes productores y
procesadores del mercado de los peces
40
, y en las ciudades de Estados Unidos que es el
principal importador.

Fuente: Google. Muestra la propensin relativa de los usuarios a buscar el trmino fish fillet en el motor de bsqueda

Fuente: Google

40
ag.arizona.edu/azaqua/ista/reports/TILAPIA_ROJA_08.doc

Fuente. Google. Bsqueda trmino fish fillet
3.2 Usos y aplicaciones
Escamas
Las escamas representan entre el 7% y 8% de cada pez comercial. Segn investigaciones
de los ltimos aos de la Divisin Tecnolgica sobre Mariscos del Instituto de
Investigaciones sobre Pesca (FRI, siglas en ingls), un kilogramo de colgeno se extrae de
cinco kilos de escamas de pescado
Estudios resientes en Japn han analizado las caracterizacin de las fibrillas de colgeno a
partir de las escamas de tilapia
41
, las cuales muestran que el colgeno derivado de la
tilapia puede ser utilizados para productos cosmticos y para el cuidado de la piel
En la siguiente figura se muestra la presentacin de algunos productos cosmticos para el
cuidado de la piel derivados de colgeno de pescado

Tambin se han realizado Estudios Taiwn donde han determinado que las escamas de
pescado estn compuestas en un 55 por ciento de hidroxiapatite. Un kilogramo de
hidroxiapatite para usarlo en productos de limpieza, se vende entre US$600 y 3.300, y
cuando se usa para implantes odontolgicos, el valor incrementa US$53.000
42



41
Elemental distribution analysis of type I collagen fibrils in tilapia fish scale with energy-filtered transmission electron microscope
42
http://www.gio.gov.tw/info/nation/sp/fcr/2007/04/p26.htm
Piel
La piel representa aproximadamente el 8 % del pescado comercial.
Varias empresas farmacuticas europeas, en los ltimos aos, estn adquiriendo piel de
tilapia congelada o seca, que es posteriormente procesada en forma de gelatina y se
emplea para la fabricacin de medicamentos de liberacin prolongada, en sustitucin de
derivados de mamferos, que fueron necesariamente sustituidos por los riesgos del BSE
(Bovine Spongiforme Enzephalopathie ).
43

Existen diversos estudios sobre la produccin
44
y caracterizacin
45
de la gelatina a partir
de la piel de pescado, que muestran la importancia de esta en la industria.
Recientemente la piel est siendo utilizada para uso de confecciones
46
, en la fabricacin
de sandalias, carteras, billeteras, entre otros
Vsceras y otros
Los subproductos como vsceras, cabezas y escamas son procesados para la produccin
de harina de pescado y ensilados, los cuales son utilizados como suplemento alimenticio
animal
47
.
Recientemente los subproductos de la tilapia estn siendo utilizados, en las plantas
procesadoras de tilapia, para la obtencin de biodiesel
48
, en este campo se han estado
realizando estudios para mejorar la produccin de este biocombustible
49

Tilapia
Recientemente en la universidad nacional de Palmira Valle lograron realizar un protocolo
para la elaboracin de salchichas a base de Tilapia Roja, el proyecto se complement con
el diseo y elaboracin del empaque, pensado y diseado para que el producto se

43
http://www.oeidrus-sonora.gob.mx/documentos/Pesca/Plan%20Rector%20CESP%20Tilapia%20en%20Sonora.pdf
44
http://www.freepatentsonline.com/5484888.pdf
45
Properties of gelatins from skins of fishblack tilapia (Oreochromis mossambicus) and red tilapia (Oreochromis nilotica)
46
http://www.uca.edu.py/3358,
47
http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6V24-48XDJS1-
2H&_user=10&_coverDate=12%2F31%2F1993&_rdoc=1&_fmt=high&_orig=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=1250
855041&_rerunOrigin=google&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=7e24c2868929feb7c70e5cd15b6d82
7f
48
http://www.mundotilapia.es.tl/Biodiesel-de-Tilapia.htm
49
Production of biodiesel by ultrasound assisted esterification of Oreochromis niloticus oil
conserve y sea expuesto en el mercado, cumpliendo con todas las normas que para ello se
requiere.
50

Gracias al alto nivel nutricional la tilapia ha sido trabajada por empresas reconocidas como
HQS (HQ Sustainable Maritime Industries Inc.) la cual present , recientemente, en su
nueva lnea de productos nutracuticos, un tratamiento nico para el Alzheimer que
utiliza varias protenas de tilapia. Tambin se usan otros extractos en pldoras y cremas
para incrementar el agua subcutnea para ayudar a reducir las arrugas. estos productos
son a nivel nacional certificado por el Ministerio de Salud de China
51
.
La demanda de Tilapia de los Estados Unidos y pases europeos por un abastecimiento
seguro, consistente y de elevada calidad evidencia un pronunciado y constante aumento,
a su vez la tilapia orgnica es un segmento del mercado de veloz crecimiento para estos
mercados
52

La demanda de alimentos orgnicos en los Estados Unidos y los pases europeos est
creciendo exponencialmente debido a la preocupacin del consumidor por la seguridad y
salubridad de los alimentos que ingieren. Las estimaciones oficiales de los Estados Unidos
en cuanto a alimentos orgnicos a travs de todos los canales (incluidas las exportaciones)
desde 1990 indican un crecimiento permanente a una tasa anual de 20 a 25%, la demanda
de Pescado Orgnico est tambin creciendo con rapidez, en tanto su oferta es muy
escasa.
53

La bsqueda del trmino Organic fish a mostrado un comportamiento relativamente
estable desde el 2008

50
http://www.mineducacion.gov.co/cvn/1665/article-194772.html
51
http://www.marketwire.com/press-release/HQS-Introduces-Alzheimer-Collagen-Anti-Aging-Products-From-Tilapia-2009-Bio-
International-NYSE-Amex-HQS-991057.htm
52
http://aquaculture-israel.com/Markets/S_fresh_fillets.html
53
http://aquaculture-israel.com/Markets/S_organic_Tilapia.html

Fuente: Google. Muestra la propensin relativa de los usuarios a buscar el trmino Organic fish en el motor de bsqueda


Fuente. Google. Bsqueda trmino Organic fish

Otros estudios
La alimentacin de la tilapia en los criaderos y cebaderos influye en el componente de
cidos grasos Omega-3 que se presenta el producto final, se han realizados estudios para
determinar el porcentaje de cidos grasos provenientes de la tilapia
54
para lograr que la
tilapia cumpla con todas las certificaciones de calidad exigidas por el mercado
internacional

54
http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T2R-3THXHFD-
15&_user=10&_coverDate=06%2F30%2F1998&_alid=1245191150&_rdoc=4&_fmt=high&_orig=search&_cdi=4925&_docanchor=&view
=c&_ct=399&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=e61ea0834cd7b942d0cd856ef4c651ae
Otros estudios estn encaminados al mejoramiento gentico de la tilapia, donde La
nuevas tecnologas permiten la obtencin de individuos 100% Genticamente Machos
(GMT)
55
o con alto porcentaje de estos
56

En cuanto a los procesos de congelamiento resientes estudios hablan sobre el proceso de
congelacin con vapor de nitrgeno lquido
57
y otros avances en el entendimiento de este
campo, donde se analizan las propiedades fsico-qumicas y procesos microbiolgicos que
tienen lugar durante el enfriamiento y congelacin de pescado, Entre las reacciones fsico-
qumicas, tres fenmenos importantes se producen durante el almacenamiento: el secado
del producto, el enranciamiento oxidativo y cambios en las protenas del msculo,
especialmente la miosina, la alteracin de este ltimo es bien conocido como nombre de
la "desnaturalizacin por congelacin
58
.
El tema de la trazabilidad para el aseguramiento de la calidad cada vez toma un valor ms
importante para la exportacin de cualquier tipo de pescado, es por esto que resientes
estudios realizan investigaciones tecnolgicas, como el caso de la de tarjetas inteligentes
RFID las cuales registran la temperatura y la humedad en todo momento de la cadena de
fro
59
.

55
http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T4D-3Y45FPW-
37&_user=10&_coverDate=12%2F01%2F1995&_alid=1245284066&_rdoc=3&_fmt=high&_orig=search&_cdi=4972&_docanchor=&view
=c&_ct=518&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=2c2ba4ffaeaf591bd040f73f7b46b2cd
56
http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T4D-4NF4F0S-
4&_user=10&_coverDate=09%2F28%2F2007&_alid=1245284066&_rdoc=4&_fmt=high&_orig=search&_cdi=4972&_docanchor=&view=
c&_ct=518&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=ebfe8beceaf391d1faba3a03cebc5c15
57
http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6WD5-4F1HR49-
26T&_user=10&_coverDate=02%2F28%2F1987&_alid=1245214362&_rdoc=1&_fmt=high&_orig=search&_cdi=6757&_docanchor=&vie
w=c&_ct=5296&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=2d25464033a4b18fc21aa5f3a0169f45
58
http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6V4R-47XNCKV-
3C&_user=10&_coverDate=01%2F31%2F1982&_alid=1245214362&_rdoc=3&_fmt=high&_orig=search&_cdi=5765&_docanchor=&view
=c&_ct=5296&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=7e84dd5433fb66c4ca68cf4fd7367827
59
http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4VM43V1-
2&_user=10&_coverDate=08%2F31%2F2009&_alid=1245248790&_rdoc=1&_fmt=high&_orig=search&_cdi=5088&_sort=r&_docanchor
=&view=c&_ct=21737&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=208a5d315afddce868a6f56731171447
Oportunidades para piscicultura




4. TENDENCIAS PARA MINERA

4.1 Generalidades

Huila tiene definidas apuestas productivas en relacin con sus yacimientos de minerales
ms importantes, lo cual lo ha llevado a identificar posibles apuestas productivas
relacionadas con la extraccin de fosfatos, mrmoles, arcillas, calcreos, as como la
explotacin aurfera.
Si bien en el mercado se identifica un mercado del producto tras su extraccin, tambin es
cierto que en la medida que se apliquen procesos de transformacin posteriormente a la
extraccin, se agrega ms valor y se incorporan actividades con mayor complejidad
tecnolgica.
Los productos de minera identificados para el Huila muestran aplicaciones en el sector
agrcola (abonos), constructivos, de orfebrera.

4.2 Usos y aplicaciones

El sector agrcola requiere aplicar fosfatos como abono para los cultivos, para mejorar el
rendimiento de los mismos. Si bien la roca fosfrica encuentra demanda en la industria de
abonos, resulta viable su transformacin, para comercializar los fosfatos, resultando un
producto de mayor valor agregado y de mayor precio por volumen.
La produccin de arcillas tiene un uso directo en la comercializacin artesanal, que si bien
suele asociarse a una actividad de subsistencia, por otro lado en el mundo, y
especialmente en pases avanzados se ha configurado un mercado que constituye
demanda sofisticada para productos artesanales con el nivel adecuado de calidad de la
obra artesanal. Entrar a este mercado requiere un fuerte desarrollo de canales de
comercializacin
60
, de aseguramiento de la calidad en la produccin artesanal y la
obtencin de certificados fair trade, dado que la demanda es sensible a que el valor
pagado por ello beneficie efectivamente a los artesanos y sus familias.
Los productos de mrmol tienen aplicacin principal en el sector de construccin, que
tradicionalmente ha usado este material para elaborar fachadas de alta calidad y esttica.
Sin embargo, recientemente se ha diversificado el uso de materiales de fachadas, por lo
cual se usa no solo el mrmol con diversos acabados y combinado con otros materiales,
como granitos, cermicas o incluso materiales sintticos para fachada. Esto implica que
existe un espacio importante para efectuar desarrollos a partir del mrmol, tanto en
acabados superficiales, como en el desarrollo eventual de materiales compuestos. En este
espacio, se constituye una oportunidad para desarrollar cermicas y combinaciones de
cermica y mrmol, aprovechando las arcillas.
En el campo de la produccin aurfera, existe una tendencia marcada por el esfuerzo de
maximizar la eficiencia en la extraccin del mineral (disuelto o mezclado en la fuente),
buscando una buena relacin beneficio/costo en la extraccin (costo de la aplicacin de
una tcnica extractiva versus cantidad de mineral precioso recuperado), a la vez que se
buscan tcnicas extractivas que sean amigables con el medio ambiente. Esto busca evitar
que se generen impactos ambientales por emisin de residuos slidos en lavados y
filtrados del mineral, as como la eliminacin de procesos que requieren usar qumicos
altamente contaminantes, como el mercurio y el cianuro, que han sido ampliamente
usados en la actividad aurfera, pero histricamente han mostrado un alto riesgo
ambiental. Esto ha llevado a aplicar nuevas tecnologas, por ejemplo biotecnologa,
aplicado a la recuperacin, filtrado, separacin de oro sin usar dichos qumicos nocivos, as
como al uso de tecnologas para capturar el cianuro y el mercurio utilizados, y evitar el
vertimiento de los mismos a las fuentes de agua.
Desarrollar tecnologas y procesos de aprovechamiento y transformacin de minerales
definidos en esta apuesta productiva tiene involucradas reas de conocimiento como:

60
Lo cual puede lograrse con apoyo de Artesanas de Colombia.
Procesos de corte, talla, torno, pulimento de mrmoles y materiales calcreos
Procesos fsicos y mecnicos para tratamiento de minerales (trituracin, molienda,
separacin, percolacin)
Procesos qumicos, como calcinacin, acidulacin, cianuracin, amalgamacin
Procesos biotecnolgicos de tratamiento de minerales, como biolixiviacin y lixiviacin
bacteriana.

Oportunidades para minera

Mrmol, arcilla, calcreos



Minera de oro

Roca fosfrica


5. TENDENCIAS PARA ENERGA

5.1 Generalidades

El mercado energtico es altamente dinmico, no slo en cuanto a uso de fuentes y
desarrollo de tecnologas, sino tambin por las tendencias de crecimiento de la demanda.
Una forma simplificada de describir dichas tendencias se resumen en que es necesario
desarrollar permanentemente nuevas soluciones para una demanda energtica que
tiende a crecer constantemente.
Varias situaciones determinan esta tendencia:
Las fuentes fsiles constituyen uno de los principales insumos energticos. Sin
embargo, las seales de agotamiento de dichas fuentes dan seales sobre la
necesidad de buscar fuentes que reemplacen el uso de hidrocarburos
(especialmente petrleo).
El calentamiento global preocupa cada vez ms a la poblacin, y cada vez hay ms
conciencia de que el uso de energticos fsiles son una de las causas principales de
calentamiento
61
.
Los mercados energticos mundiales estn fuertemente relacionados, como
consecuencia de interconexiones, as como una fuerte actividad comercial. Son
altamente sensibles a situaciones de riesgo geopoltico, asociados a los regmenes
polticos y rdenes sociales en algunos pases que son grandes proveedores de
hidrocarburos.
De otro lado, el consumo de energa per cpita aumenta con el desarrollo y mejora
de calidad de vida de la poblacin. Esto se debe a que personas con mayor poder
adquisitivo y ms acceso a productos, no slo demandan ms energa para su uso
domiciliario y transporte, sino que adquieren ms bienes transformados, que
incorporan energa en su proceso de fabricacin.
La combinacin de estas situaciones da una seal de tensin en el mercado
energtico, pues a una situacin de reduccin de la disponibilidad, encarecimiento e
inconveniencia ambiental de una de las fuentes se suma una demanda energtica en
aumento. Esto refuerza la necesidad de desarrollar soluciones energticas en varios
sentidos:
Reemplazar los hidrocarburos por otras fuentes de energa, para lo cual se usa
energa nuclear (aunque con un alto cuestionamiento ambiental y en materia
de seguridad), as como fuentes renovables de energa (fuentes hdricas,

61
Quizs slo superado por la ganadera de vacunos.
elicas, solar, biocombustibles, por ejemplo). Si bien Colombia presenta un alto
desarrollo de energa hdrica, se considera que es conveniente diversificar
hacia otras fuentes, debido a que las fuentes hdricas dependen del rgimen de
lluvias, y el cambio climtico puede generar situaciones de racionamiento. Una
variacin a esta tendencia consiste en el desarrollo de soluciones para
aprovechamiento de pequeas fuentes (ejemplo: micro y pico centrales
hidroelctricas, micro generadores elicos), que permiten a pequeos puntos
de demanda autogenerar energa, sin depender de redes de transmisin y
distribucin de energa, lo cual resulta especialmente til para poblaciones
rurales, que cuentan con cadas de agua, zonas con presin de vientos
adecuada o biomasas residuales que se pueden convertir en energa.
Desarrollar tecnologas, sistemas y procedimientos que mejoren la eficiencia
energtica, es decir, que se pueda obtener ms kilovatios-hora con la misma
cantidad de recurso fuente.
Desarrollar dispositivos y una cultura de uso racional de energa por parte de
los usuarios, de modo que puedan disfrutar de su uso, sin uno uso excesivo e
innecesario de energa. Esto se desarrolla mediante equipos elctricos de bajo
consumo (bombillas de alta eficiencia, equipos de refrigeracin y horneado con
mejoras trmicas y de aislamiento, dispositivos inteligentes que se encienden
slo cuando detectan que son necesarios) y con programas de concientizacin
y apropiacin de buenas prcticas energticas (desconectar equipos no usados,
apagar luces cuando no se utilizan, cerrar puertas y ventanas al usar sistemas
de refrigeracin, mantener la nevera cerrada, entre otros). Esta tendencia
tambin se ha transferido al campo arquitectnico, donde se vienen
desarrollando conceptos de edificaciones verdes y bioclimticas, que generan
hbitat con climas y condiciones de iluminacin adecuadas con fuentes
naturales, lo que implica ahorro energtico.

5.2 Usos y aplicaciones

El marco anterior lleva a que se presente un conjunto de desarrollos e inversiones en
infraestructura, orientadas a satisfacer la demanda, a la vez que se da cuenta de la
situacin descrita en materia de disponibilidad de fuentes y nuevas tecnologas:
Expansin de capacidad (centrales de generacin, redes de transmisin y
distribucin) utilizando eficientemente las tecnologas y fuentes actuales.
Tcnicas y procesos de gestin energtica para optimizar su comportamiento
energtico (Ej.: tecnologas de control de prdidas).
Desarrollo de equipos, dispositivos y lneas de transmisin y distribucin con
menores prdidas ohmicas y electromagnticas, para mejorar la eficiencia de los
sistemas elctricos.
Aprovechamiento de recursos distribuidos (pequeas cadas de agua, biomasas
residuales, corrientes de aire). Generacin distribuida, consistente en aprovechar
recursos distribuidos para atender demandas locales (auto-generacin) o con
eventual interconexin con la red de distribucin de energa (co-generacin).
Generacin de electricidad utilizando fuentes alternativas (energa solar, biomasa,
elica).
Desarrollo de equipos de transporte (vehculos y sus motores) basados en fuentes
no fsiles: biocombustibles, hidrgeno, elctricos, solares, neumticos (vehculos
movidos por aire a presin), hbridos.

Oportunidades para energa